Aprikot kering, meskipun kandungan nutrisinya lebih rendah dibandingkan aprikot segar, namun tetap mengandung lebih banyak dibandingkan selai, selai atau kolak. Aprikot merupakan buah yang mudah rusak, mengeringkannya adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkannya, dan tidak memerlukan banyak uang.

Aprikot adalah buah yang mudah rusak, pengeringan adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkannya

Sebelum Anda mulai mengeringkan aprikot, Anda harus memutuskan apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya. Apakah pertanyaannya terasa aneh? Tentu saja, aprikot kering. Tahukah Anda apa sebenarnya sebutan aprikot kering, dan aprikot kering hanyalah salah satu varietasnya.

Namanya tergantung pada keutuhan buah dan ukurannya. Aprikot kering kecil yang berlubang disebut aprikot, yang besar disebut shepala. Jika bijinya diperas melalui lubang dekat tangkai dengan sedikit gangguan pada buah, maka bila dikeringkan hasilnya adalah kaisa. Dan jika masing-masing bagian aprikot dikeringkan, secara alami tanpa lubang, maka ini adalah aprikot kering. Para ahli membedakan antara produk yang terbuat dari buah yang dipotong dan yang dipecah tanpa bantuan pisau.

Video tentang aprikot kering buatan sendiri

Namun bukan kebiasaan membedakan aprikot kering yang sudah jadi berdasarkan jenis bahan pembuatannya.

Namun, ketika memilih aprikot yang cocok untuk mendapatkan produk berkualitas, variasinya sangatlah penting. Untuk aprikot kering, buah yang besar, tidak terlalu berair, dengan daging buah yang padat dan kandungan gula yang tinggi cocok, batunya harus mudah dihilangkan. Banyak varietas Asia Tengah yang memiliki kualitas seperti itu, beberapa di antaranya mengandung lebih dari 20% gula, namun bahkan di zona tengah Anda dapat memilih yang cocok dengan kandungan gula yang cukup sekitar 10%. Berat aprikot padat yang dipilih dengan benar berkurang 5-6 kali lipat saat dikeringkan.

Buah yang sudah matang dan tidak rusak yang dikumpulkan dari pohonnya dipilih, buah yang ditolak dapat dikeringkan dalam bentuk aprikot atau dibakar. Dianjurkan untuk mencuci aprikot yang dimaksudkan untuk aprikot kering dengan sangat teliti sehingga buah kering yang sudah jadi dapat dikonsumsi tanpa dicuci, jika tidak maka akan kehilangan sebagian nutrisinya. Buahnya dibagi menjadi dua dan bijinya dibuang.

Buahnya dibagi menjadi dua dan bijinya dibuang.

Dari segi kandungan vitaminnya, aprikot kering agak lebih buruk daripada aprikot, tetapi kelezatan sehat ini memiliki keunggulan lain: dapat diberi warna kuning yang sangat indah, berair. Saat memproduksi produk komersial, efeknya biasanya dicapai dengan mengolah aprikot yang sudah jadi dengan sulfur dioksida. Metode tersebut, meski ditentukan oleh teknologi, dinilai tidak sepenuhnya ramah lingkungan. Untuk mendapatkan aprikot kering di rumah, kami dapat merekomendasikan cara yang lebih dapat diterima untuk mempertahankan warna.

Jika penampilan cerah dari aprikot kering masa depan penting bagi pabrikan, maka sebelum dikeringkan, ia memasukkan bagian aprikot yang sudah disiapkan ke dalam saringan dan menyimpannya di atas uap selama 5 - 10 menit, tergantung pada kekerasan buah; dalam beberapa kasus , alih-alih dikukus, buahnya malah bisa direbus selama 5 menit. Setelah itu, letakkan aprikot di atas kain bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Buah keringnya tidak sehebat jika diolah dengan belerang, namun masih lebih cerah dari buah aprikot kering yang kusam dan tidak dikukus.

Untuk menjaga warnanya, Anda bisa merendam buah yang sudah dicuci dalam larutan asam sitrat.

Selain itu, untuk menjaga warna, Anda bisa merendam buah yang sudah dicuci dalam larutan asam sitrat, yang dibuat dengan takaran 1 sendok teh per liter air.

Pilihan paling lembut, yang menghasilkan buah kering paling sehat, adalah dengan mengeringkan buah langsung di pohonnya, begitulah cara Anda mendapatkan aprikot dari varietas yang sesuai. Dianjurkan juga untuk mengeringkan aprikot kering dalam kondisi sealami mungkin; ini membutuhkan tempat yang berventilasi, tidak teduh (halaman, balkon atau atap) dan cuaca cerah yang panas. Seharusnya tidak ada jalan dengan asap knalpot atau debu di dekatnya .

Bagian buah-buahan pertama-tama disimpan di tempat teduh, sebaiknya di tempat yang terkena angin atau angin, setelah 3 - 4 jam diletakkan dalam potongan-potongan, terpisah, agar tidak saling menempel, di atas kisi-kisi kayu atau dilipat menjadi anyaman pohon willow. dan terkena sinar matahari. Anda dapat menggunakan kisi-kisi logam, tetapi pastikan untuk meletakkan kain tipis di atasnya. Pada malam hari, benda kerja dipindahkan ke dalam ruangan, hal yang sama dilakukan jika terjadi cuaca buruk sementara. Setelah beberapa hari irisan akan layu, mengecil dan tidak lengket, baru bisa disusun lebih rapat. Tergantung pada suhu dan sifat buah, pengeringan berlangsung satu hingga dua minggu.

Dianjurkan untuk mengeringkan aprikot kering dalam kondisi sealami mungkin.

Beberapa produsen merangkai bagian aprikot pada seutas benang dan menariknya secara horizontal. Jika buahnya tidak terlalu berair dan padat agar tidak menggumpal dan saling menempel, maka cara ini bisa diterima. Aprikot yang lebih lembut dapat digantung pada ranting atau tusuk kayu tipis, dan ditempatkan secara miring, memasukkan salah satu ujungnya ke dalam lubang yang dibor khusus. Di daerah yang sering bertiup angin saat cuaca panas, buah-buahan yang digantung pada benang atau ranting akan mengering bahkan di tempat teduh.

Masalah yang sering menyertai metode “kuno” adalah serangga – semut dan lalat. Praktisi menyarankan untuk sering mengubah lokasi produk untuk “menipu” semut, namun hal ini memerlukan ketersediaan area yang luas dan pemantauan terus-menerus. Lebih mudah meletakkan aprikot di atas meja yang kakinya direndam dalam mangkuk berisi air. Untuk melindungi dari lalat, buah dapat ditutup dengan kain kasa, jika sinar matahari cukup terik, hal ini dapat diterima.

Pilihan lainnya adalah mengadaptasi bingkai jendela ganda lama untuk pengering tenaga surya, mengganti kaca dengan jaring plastik. Perangkat semacam itu, digantung dalam posisi horizontal, memberikan pengeringan berkualitas tinggi dan perlindungan dari serangga.

Bagi mereka yang tidak memiliki area yang cocok untuk mengeringkan buah dengan sinar matahari atau lebih memilih menerima sekumpulan aprikot kering dalam satu hari, peralatan rumah tangga dapat digunakan. Pengering modern terbaik dilengkapi dengan pemanas yang kuat, kipas angin, sistem baki yang menambah area yang dapat digunakan, dan termostat. Produsen terus meningkatkan produknya, sebagai hasilnya, proses penyiapan buah-buahan kering menjadi semakin sederhana dan nyaman, dan hasilnya lebih berkualitas.

Letakkan irisan di atas nampan secara terpisah agar tidak saling menempel.

Fitur bekerja dengan perangkat tertentu ditunjukkan dalam instruksi terlampir, tetapi Anda perlu mempertimbangkan aturan dasar untuk menangani aprikot. Letakkan irisan di atas nampan secara terpisah agar tidak saling menempel. Selama 2 - 3 jam pertama dan terakhir, atur suhu ke 45 - 50 ° C, di tengah proses - hingga 60 ° C. Durasi pengeringan 8 – 10, lebih jarang – hingga 12 jam.

Jika Anda tidak memiliki pengering khusus, Anda dapat menggunakan oven biasa, tetapi Anda harus menjaga prosesnya tetap terkendali. Karena kurangnya ventilasi, oven dijaga pada suhu yang lebih tinggi, 60–65 °C, dan pintu dibuka sedikit dari waktu ke waktu untuk menghilangkan kelembapan; menjelang akhir pengeringan, suhu diturunkan sedikit. Sejak setengah matang, Anda perlu memantau kondisi buah agar tidak mengering.

Video tentang membuat aprikot kering di rumah

Bagaimana cara menentukan kesiapan aprikot kering?

Untuk mengetahui apakah aprikot kering Anda sudah siap, cukup periksa berdasarkan tiga indikator:

1. Untuk disentuh. Dalam aprikot kering yang dikeringkan dengan benar, sekitar 10% dari jumlah air aslinya tersisa, kering, tetapi elastis, enak saat disentuh dan sedikit lebih berat daripada aprikot kering yang terlalu kering - keras, mengeluarkan suara kering dan keras saat disadap.
2. Tempatkan di dalam air. Indikator pasti kualitas yang baik adalah kemampuannya membengkak dalam air panas. Produk ini mempertahankan sekitar 30% vitamin yang terkandung dalam aprikot segar dan hingga 80% mineral asli.
3. Berdasarkan warna. Aprikot kering yang diolah tanpa perlakuan kimia memiliki warna agak kuning, oranye atau coklat kusam; warna yang terlalu kaya bukan merupakan indikator kualitas dan tidak menarik konsumen yang berpengetahuan.

Aprikot kering yang dimasak tanpa pengolahan kimia berwarna kuning, oranye, atau coklat kusam.

Terkadang saat memasak di rumah, irisan aprikot mengering tidak merata. Untuk meratakannya, mereka ditempatkan selama beberapa hari dalam kotak kardus tertutup atau wadah kayu untuk apa yang disebut “berkeringat”, sementara kelembapannya didistribusikan secara merata ke seluruh massa produk. Aprikot kering dapat disimpan dalam kotak atau toples kayu yang sama, ditempatkan di ruangan sejuk dan kering, atau digantung di dalam tas yang terbuat dari kain tebal. Aprikot kering berkualitas tinggi dapat disimpan hingga dua tahun.

Aprikot kering mengandung sejumlah besar elemen dan vitamin bermanfaat, yang diawetkan sepenuhnya setelah dikeringkan. Ada beberapa cara membuat buah kering di rumah. Namun untuk menjaga rasa dan kualitas produk, perlu mengikuti aturan dan teknologi tertentu dalam menyiapkan aprikot.

Cara membuat aprikot kering - menyiapkan buahnya

Aprikot kering yang lezat diperoleh dari aprikot yang berair dan matang. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai mengeringkannya, sebaiknya teliti setiap buahnya.

• Aprikot yang terlalu matang bukanlah pilihan terbaik untuk aprikot kering. Dagingnya terlalu lunak sehingga tidak dapat menahan bentuknya, dan semua sarinya akan bocor begitu saja.
• Kecualikan juga buah busuk dan rusak. Kemudian pilih buah aprikot yang dagingnya padat dan warnanya seragam.
• Setelah buah yang akan dikeringkan dipilih, buah tersebut harus dicuci dengan air dingin. Dianjurkan untuk melakukan ini di bawah air mengalir untuk membersihkan buah secara menyeluruh dari kontaminan. Biarkan aprikot mengering.
• Setelah itu, bagilah setiap buah menjadi dua bagian dan buang bijinya dari ampasnya. Coba lakukan ini selembut mungkin untuk menjaga permukaan aprikot.
• Periksa kembali buah tersebut dengan cermat. Jika Anda melihat bekas cacing, Anda harus membuang aprikotnya, karena larva mungkin tertinggal di dalam daging buahnya.

• Biji biji dapat menambah rasa asli pada makanan yang dipanggang atau bubur. Oleh karena itu, jangan dibuang, tetapi keluarkan dari cangkangnya, keringkan dan haluskan.
• Jika tidak disiapkan dengan benar, buah menjadi gelap saat dikeringkan. Untuk menghindari hal ini, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian biarkan air mengalir dan mulai mengering.
• Alih-alih merebus air, buah-buahan bisa diolah dengan uap. Metode menyiapkan aprikot ini adalah yang paling disukai. Setelah diolah, pindahkan buah ke handuk dapur dan biarkan dingin. Baru kemudian dilanjutkan dengan pengeringan.

Cara membuat aprikot kering di oven

• Karena aprikot akan dikeringkan pada suhu tertentu, siapkan buah dengan ukuran yang sama. Dalam hal ini, aprikot kering akan matang secara merata. Atau pisahkan bagian buah menurut ukurannya dan susun di loyang terpisah.
• Sebelum mulai mengeringkan, buah harus dikeringkan dari kelebihan cairan setelah dicuci. Jika tidak, kelembapan di dalam aprikot tidak akan bisa menguap sepenuhnya.
• Rebus air dalam panci, buka tutupnya. Tempatkan buah dalam porsi kecil di saringan dan kukus selama beberapa menit. Kemudian letakkan buah-buahan dalam satu lapisan di atas handuk atau serbet dan biarkan hingga kering selama sekitar satu jam.
• Panaskan oven 60 derajat, siapkan loyang. Agar aprikot kering tidak gosong, lapisi loyang dengan perkamen.
• Tempatkan bagian aprikot di atas kertas roti, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dalam satu lapisan. Beri jarak kecil di antara buah-buahan agar daging buahnya dipanaskan di semua sisi oleh udara panas.
• Letakkan loyang di dalam oven pada posisi tengah. Jika peralatan Anda menyediakan konveksi, hidupkan. Saat memasak, biarkan pintu oven terbuka agar kelembapannya bisa keluar.
• Biasanya 8 jam sudah cukup untuk memasak aprikot kering. Namun kali ini bertambah jika Anda memiliki buah yang padat dan besar.
• Hidangan yang sudah jadi harus memiliki warna yang rata dengan daging yang padat tanpa kulit yang menggelap atau kering. Oleh karena itu, setelah 4 jam memasak, keluarkan loyang setiap 30 menit dan periksa buahnya. Jika perlu, waktu pengeringan bisa dikurangi.

Cara membuat aprikot kering menggunakan pengering listrik

Memasak aprikot kering dalam oven adalah tugas yang sangat melelahkan yang membutuhkan perhatian terus-menerus. Peralatan dapur modern - pengering listrik - akan membantu Anda memfasilitasi proses ini.

• Sebelum menggunakan alat ini, bacalah dengan cermat petunjuk dan cara menyiapkan makanan di dalamnya. Meskipun proses pengeringan mengasumsikan kondisi yang sama, beberapa model mungkin memiliki perbedaan dan daya yang berbeda.
• Buah-buahan disiapkan dengan cara yang sama seperti saat dikeringkan dalam oven. Sebelum diisi, jeruji harus dilepas dan dibersihkan dari debu.
• Tempatkan buah dengan ampas di atasnya. Pada saat yang sama, sisakan ruang di antara aprikot agar tidak saling menempel saat dimasak. Tempatkan rak di pengering listrik.
• Proses pengeringan akan dibagi menjadi beberapa tahap. Yang pertama melibatkan penguapan air secara bertahap. Untuk melakukan ini, atur perangkat ke 45 derajat dan nyalakan selama 2 jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, naikkan suhu hingga 55 derajat dan perpanjang pengeringan selama 6 jam lagi. Pada tahap akhir, atur kembali ke 45 derajat dan lanjutkan memasak aprikot kering selama 1 jam.
• Setelah matang, matikan alat dan buka tutupnya. Biarkan buah mendingin, lalu pindahkan ke wadah kayu atau kantong kain. Simpan aprikot kering dalam wadah yang dapat memberikan aliran udara.

Cara membuat aprikot kering secara alami

Cara yang lebih tradisional dalam menyiapkan buah kering adalah dengan mengeringkannya secara alami. Dengan itu, kelembapan dari buah menguap di bawah sinar matahari. Teknologi ini memberikan efek yang lebih lembut pada daging buah aprikot, namun pada saat yang sama akan membutuhkan lebih banyak waktu.

• Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dan dikeringkan dalam satu lapisan di atas perkamen atau handuk kertas. Secara bergantian ikat bagian aprikot ke benang. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk memberi jarak di antara keduanya untuk sirkulasi udara bebas.
• Jemur sediaan di bawah sinar matahari. Buah kering sepanjang hari dalam cuaca cerah. Pada malam hari, Anda harus mengeluarkan aprikot kering, lalu menggantungnya kembali pada siang hari. Anda bisa memasak aprikot kering dengan cara ini dalam 10-14 hari.

Membuat aprikot kering di rumah sangatlah sederhana. Untuk melakukannya, ikuti tip dan rekomendasi sederhana yang diberikan dalam artikel ini. Selamat makan!

Aprikot kering dibagi menjadi tiga jenis: aprikot, aprikot kering, dan kaisa. Mereka berbeda dalam metode pengeringan dan dalam bentuk apa aprikot dikeringkan.

Aprikot kering- Ini adalah aprikot kering dengan batu, dan paling sering mengering sendiri di pohon. Inilah sebabnya mengapa aprikot paling dihargai, karena integritas buahnya tidak terganggu, dan buahnya tidak kehilangan sarinya, beserta semua vitaminnya.

Untuk memperoleh buah aprikot, buah-buahan kecil dibiarkan di pohonnya, sedangkan buah-buahan besar dipetik dan dibuat menjadi kaisa atau aprikot kering.

Kaisa- Ini adalah buah aprikot kering utuh tanpa lubang. Untuk kaisa dan aprikot kering, Anda membutuhkan buah yang besar, matang, tetapi tidak terlalu matang.

Kami bahkan memiliki pembahasan terpisah tentang menyiapkan aprikot kering.

Aprikot perlu dicuci, dan tergantung pada apa yang Anda buat kaisa atau aprikot kering, Anda perlu mendorong lubangnya dengan tongkat kayu, atau memotong aprikot menjadi dua dan mengeluarkannya dengan tangan Anda.

Aprikot bisa dikeringkan dengan berbagai cara. Cara paling sederhana dan alami adalah mengeringkan di udara segar.

Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan di rak kawat, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat teduh selama 5-6 jam. Buah akan sedikit layu dan berhenti mengeluarkan sarinya. Setelah itu, mereka perlu dipindahkan ke sinar matahari dan dikeringkan sampai kondisi yang diinginkan. Cara memeriksanya mudah: ambil aprikot kering di tangan Anda dan remas dengan jari Anda. Itu harus lembut dan elastis, tetapi tidak ada jus yang keluar. Pengeringan alami ini membutuhkan waktu satu hingga dua minggu, tergantung ukuran buah dan cuaca.

Mengeringkan aprikot di dalam oven.

Cara yang lebih cepat untuk mendapatkan aprikot kering, atau kaisa, adalah dengan mengeringkannya di dalam oven. Buang biji aprikot, lapisi loyang dengan kertas roti, dan letakkan potongan buah menghadap ke atas.

Atur suhu oven menjadi 50 derajat, masukkan loyang ke dalam oven dan tutupi, tetapi pintunya jangan ditutup seluruhnya. Harus ada ventilasi agar kelembapan bisa keluar, jika tidak aprikot akan terpanggang. Rata-rata proses pengeringan ini memakan waktu hingga 10 jam.

Mengeringkan aprikot dalam pengering listrik

Banyak ibu rumah tangga yang memiliki alat berguna di dapur mereka seperti pengering listrik atau oven konveksi. Waktu pengeringan buah dengan asisten tersebut berkurang secara signifikan, dan seluruh proses dikontrol secara otomatis. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri, dan saya sarankan Anda membiasakan diri dengan salah satunya untuk mendapatkan aprikot kering, atau kaisa yang lezat.

Pilih aprikot matang, cuci bersih dan buang bijinya. Tempatkan buah-buahan dalam panci dan taburi dengan gula dengan takaran 1 gelas gula per 1 kilogram aprikot.

Biarkan saja wajan di atas meja semalaman agar aprikot mengeluarkan sarinya.

Di pagi hari, tiriskan jus dan siapkan sirup. Sirup dibuat dari jus atau air yang sama.

Proporsinya sebagai berikut: untuk 1 kilogram aprikot, ambil satu gelas air dan satu gelas gula pasir.

Rebus air bersama gula pasir dan masak hingga gula benar-benar larut. Tuang aprikot ke dalam sirup mendidih dan peras jus setengah lemon ke dalamnya. Jangan tunggu sampai mendidih, tutup panci dengan penutup, matikan gas dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Tempatkan aprikot yang sudah dingin ke dalam saringan dan tunggu hingga sirupnya mengalir. Kemudian bisa digunakan untuk membuat kolak, dengan rasa aprikot yang nikmat.

Letakkan aprikot di atas nampan pengering dalam satu baris dan atur suhu pengeringan:

2 jam pertama pada suhu 50 derajat;

Delapan jam pada suhu 60 derajat;

2 jam terakhir pada suhu 50 derajat.

Ini panjang dan merepotkan, tapi itu adalah aprikot kering Anda, dan Anda tahu pasti bahwa aprikot tersebut tidak diolah dengan bahan kimia untuk membuatnya bersinar, atau jenis pengeringan yang dipercepat apa pun. Aprikot kering tersebut sudah bisa diberikan kepada anak-anak dan digunakan untuk mengobati penyakit.

Lihat video dari Ezidri Master: Mengeringkan aprikot – 10 kg

Penyimpanan

Menyimpan aprikot kering dengan benar sama pentingnya dengan menyiapkannya. Lagi pula, itu mungkin benar-benar menyusut menjadi batu, atau serangga akan muncul di dalamnya, dan setelah banyak usaha, itu akan menjadi ofensif.

Anda dapat menyimpan aprikot kering dalam wadah kaca atau plastik, dengan tutup tertutup rapat, pada suhu tidak melebihi +20 derajat.

Lebih baik lagi, bekukan. Aprikot kering tidak akan kehilangan apa pun saat disimpan di dalam freezer, tetapi Anda yakin tidak akan terjadi apa-apa.

Cara memasak aprikot kering menggunakan air fryer, tonton videonya:

Mereka diketahui semua orang, namun cara membuat aprikot kering di rumah tidak jelas bagi semua orang, karena ada beberapa detail penting yang akan memudahkan proses memasak dan mengurangi hilangnya vitamin. Aprikot kering banyak digunakan dalam masakan, menjadi prioritas bagi para vegetarian dan pecinta makanan mentah, serta bagi orang-orang yang rentan terhadap penyakit kardiovaskular, karena tingginya kandungan potasium dan magnesium yang sangat diperlukan untuk jantung manusia.

Apa itu aprikot kering?

Aprikot buah ajaib cerah berwarna oranye, dibagi menjadi dua dan dipisahkan dari bijinya, adalah aprikot kering, buah kering dengan rasa dan aroma yang nyata, mempertahankan semua khasiat buah segar yang bermanfaat.

Aprikot kering terbuat dari apa? Tentu saja dari aprikot matang biasa. Hal utama adalah buah tersebut tidak terlalu matang (jika tidak, buah kering berisiko kehilangan bentuknya selama pemrosesan), dan juga tidak terlalu matang dan keras, jika tidak, aprikot kering akan menjadi keras dan tidak berasa. Untuk mendapatkan satu kilogram aprikot kering jadi, dibutuhkan sekitar empat kilogram aprikot segar.

Sulit untuk menyebutkan jenis aprikot terbaik untuk aprikot kering. Semua varietas budidaya, kalibrasi dan hibrida cocok. Hanya aprikot liar yang tidak cocok karena rasa pahit yang berlebihan pada buahnya, meskipun beberapa orang, sebaliknya, menyukai rasa yang unik ini (terutama pada uzvars). Buah-buahan untuk aprikot kering harus dipilih tanpa kerusakan atau hama kebun; idealnya, jika dikumpulkan dengan tangan dan bukan dengan menggoyangkan pohonnya.

Kaisa, apakah aprikot juga aprikot kering?

Tidak, ini adalah jenis buah kering yang terpisah, meski juga terbuat dari aprikot. Inilah perbedaannya satu sama lain:

• aprikot kering adalah bagian kering dari aprikot yang diadu, ideal untuk membuat isian pai dan pancake, makanan penutup, dan sebagai bahan tambahan pada bubur;
• kaisa adalah buah utuh yang bijinya telah dibuang dengan hati-hati dan dikeringkan utuh, baik untuk menyiapkan uzvar dan untuk camilan makanan mentah;
• aprikot adalah buah aprikot utuh kering yang belum dibuang bijinya; Aprikot kering ini mengandung sebagian besar vitamin, itulah sebabnya aprikot sangat dihargai oleh dokter dan ahli gizi.

Itulah perbedaannya, kecil, tapi sangat signifikan dalam seni kuliner. Jika aprikot dapat dimakan sebagai camilan, maka Anda tidak dapat menambahkannya ke dalam pai karena adanya bijinya, tetapi aprikot disimpan lebih baik, sehingga sangat diperlukan dalam perjalanan hiking jauh.

Pilihan masakan rumah

Bagaimana cara membuat aprikot kering agar nutrisi dan vitaminnya tetap maksimal? Hanya ada tiga pilihan:

• Cara tercepat dan ternyaman: pengeringan dalam dehidrator adalah mesin khusus untuk menghilangkan kelembapan dari sayuran dan buah-buahan segar.
• Di dalam oven: suatu kegiatan yang memerlukan waktu, pengamatan yang teratur dan oven selalu menyala walaupun dengan pengaturan rendah.
• Dengan cara “kakek” lama: di bawah sinar matahari, seperti cara nenek kita dan nenek moyang lainnya mengeringkan aprikot. Cara yang tidak memerlukan tagihan listrik, namun sekaligus memakan banyak tempat. Jika Anda tidak memiliki loggia yang luas atau balkonnya sangat tertutup sehingga Anda tidak dapat melewatinya, lebih baik berhenti mencoba agar tidak mengutuk semua orang dan segalanya nanti.

Saat biji dipisahkan dari buahnya, Anda tidak boleh membuangnya: bijinya merupakan pengganti almond yang sangat baik saat menyiapkan pai kacang dan makanan lezat lainnya. Anda hanya perlu mengeringkannya di udara segar dan menuangkannya ke dalam toples kaca.

Bagaimana cara mengeringkan aprikot di dehidrator?

Untuk memulai, siapkan aprikot dengan cara biasa: cuci, kupas dan letakkan bagian aprikot di rak pengering, potong bagian bawahnya. Kami mengatur mode ke 60 derajat dan menunggu beberapa jam saja. Buah kering aromatik sudah siap! Jika Anda lebih suka aprikot kering yang lebih kering untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik mengeringkannya setidaknya selama tiga hingga empat jam.

Beberapa pengrajin merekomendasikan merendam separuh aprikot selama setengah jam dalam jus lemon atau larutan asam sitrat (untuk 4 kg aprikot - 1 liter air dan 1 gelas jus lemon) sebelum dikeringkan. Jadi membuat aprikot kering di rumah seperti di supermarket semudah mengupas buah pir, rasanya tidak bisa dibedakan.

Pengeringan dalam oven

Bagaimana cara mengeringkan aprikot untuk aprikot kering jika Anda tidak memiliki dehidrator? Tentu saja, gunakan oven! Resep aprikot kering buatan sendiri sederhana: pertama, cuci buah dengan air panas untuk menghilangkan kemungkinan kuman, keringkan dengan handuk atau serbet kertas, potong menjadi dua dan buang bijinya.

Lebih baik menutupi loyang dengan kertas roti atau kertas masak, untuk meletakkan aprikot yang sudah disiapkan dengan potongan menghadap ke atas. Penting agar potongan buah tidak bersentuhan, panas oven harus menyelimuti aprikot di semua sisi, mengeringkannya secara merata.

Suhu pemanasan oven tidak boleh lebih dari 100 derajat, meskipun beberapa ahli rumahan merekomendasikan lebih rendah lagi: tidak lebih dari 60, dengan alasan bahwa dengan cara ini aprikot kering mengering lebih alami, mempertahankan semua vitamin dan disimpan lebih lama. Dalam mode ini, aprikot akan mengering sekitar empat hingga lima jam (jika suhunya 60 derajat, maka semuanya delapan), aprikot akan berkerut dan sedikit menggelap. Setelah pendinginan, para ahli merekomendasikan untuk meninggalkan buah-buahan kering dalam wadah kayu yang tidak dipernis selama dua hingga tiga minggu - maka aprikot kering akan memperoleh rasa yang lebih kaya dan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama.

Pengeringan dengan sinar matahari

Nasihat nenek tentang cara membuat aprikot kering dari aprikot masih terngiang-ngiang di ingatan: buah-buahan yang sudah disiapkan tanpa biji direbus dalam air yang sedikit diasamkan dengan asam sitrat hanya selama lima menit, ditiriskan dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan. Anda bisa meletakkannya di atas handuk linen untuk menyerap kelembapan berlebih.

Bagaimana cara membuat aprikot kering di rumah agar terlihat seperti oriental? Ada sedikit rahasia: ketika cairan mengalir dari buah, rekatkan masing-masing bagian dengan tepi luar ke dalam, sehingga buah kering berbentuk oval. Kemudian letakkan aprikot yang sudah disiapkan di atas loyang atau nampan kayu dan letakkan di bawah sinar matahari langsung.

Tergantung pada cuaca, aprikot kering akan mengering dari satu hingga dua minggu; kehadiran sinar matahari yang cerah sangat penting: dengan cara ini aprikot akan cepat kering dan tidak berjamur, yang sering terjadi dalam cuaca lembab atau hujan. Untuk menghindari kerusakan pada pengeringan aprikot oleh serangga, tutupi nampan dengan kain kasa atau kelambu. Juga tidak disarankan untuk mengeringkan aprikot kering di tempat dengan polusi gas tinggi, yaitu di balkon yang menghadap ke jalan raya: buah akan menyerap unsur-unsur berbahaya yang melayang di udara, produk seperti itu akan berbahaya bagi kesehatan.

Bagaimana cara mengeringkan aprikot jika tidak ada sinar matahari dan hujan? Tidak ada jalan keluar: hanya di dalam oven, jika tidak produk asli akan mulai membusuk dan semua pekerjaan akan sia-sia.

Bagaimana cara menyimpan buah kering yang benar?

Setelah aprikot kering siap, aprikot harus dipindahkan ke stoples kaca atau kantong linen dan disimpan di tempat gelap, berventilasi baik dan jauh dari jangkauan serangga. Bisa juga disimpan dalam wadah kayu yang ada penutupnya. Beberapa ibu rumah tangga menyimpan aprikot kering dalam kantong plastik - hal ini tidak sepenuhnya benar, karena dalam hal ini buah kering dapat menjadi busuk dan busuk. Anda juga bisa menyimpan aprikot kering di lemari es di laci sayuran.

Yang penting diketahui sebelum membeli aprikot kering di pasaran

Di supermarket dan pasar makanan, Anda sering dapat menemukan aprikot kering yang indah dengan penampilan yang cerah dan menarik, sangat kontras dengan aprikot kering nenek yang tidak mencolok. Mengapa sangat kontras jika keduanya adalah aprikot kering?

Nenek-nenek menjemurnya di bawah sinar matahari di rumah, menjemurnya hingga rapat, tanpa menggunakan apa pun, mereka tidak memperdulikan penampilan - hanya khasiatnya yang bermanfaat. Dan dalam skala industri, daya jual itu penting - itu berarti penampilan, itulah sebabnya aprikot kering dalam kotak pengering diolah dengan sulfur dioksida (gas yang memberi warna cerah pada buah kering). Oleh karena itu, jika Anda punya pilihan, lebih baik membeli aprikot kering buatan sendiri, dan jika tidak ada pilihan, maka sebelum dimakan, rendam buah kering kuning beracun itu dalam air setidaknya selama sepuluh hingga lima belas menit.

Jika aprikot kering lembut saat disentuh, mudah hancur dan memiliki bau “anggur” yang tidak sedap, maka Anda tidak boleh mengonsumsinya: aprikot tersebut diproses secara berlebihan dengan bahan kimia dan hanya dapat membahayakan tubuh Anda.

Aprikot kering adalah bagian aprikot yang dikeringkan. Ini mengandung banyak zat bermanfaat dan merupakan makanan lezat yang populer. Anda dapat menyiapkan aprikot kering sendiri, ada beberapa cara sederhana dan mudah untuk melakukannya.

Fitur pengeringan aprikot untuk aprikot kering

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, Anda perlu mempertimbangkan nuansa persiapannya berikut:

Dalam produksi industri, pengolahan dengan sulfur dioksida digunakan, yang memberikan produk warna kuning-oranye cerah yang menarik. Penggunaannya tidak dilarang, namun dianggap tidak sepenuhnya berbahaya. Aprikot kering buatan sendiri berubah warna menjadi coklat kusam jika bahan mentahnya dikukus terlebih dahulu atau direndam dalam asam sitrat - agak kuning atau oranye. Efek yang sama seperti saat diolah dengan belerang tidak akan memberikan hasil.

Aprikot kering yang dibeli di toko yang diolah dengan uap belerang terlihat lebih mengesankan daripada aprikot buatan sendiri

• Jika aprikot kering mengering tidak merata, aprikot kering harus disimpan dalam kotak karton tertutup selama beberapa hari agar kelembapannya merata ke seluruh produk.

Persiapan aprikot untuk memasak aprikot kering sama untuk semua metode pengeringan, dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Buah utuh dipilih.
2. Aprikot dicuci terlebih dahulu agar aprikot kering yang sudah jadi dapat langsung dikonsumsi, karena nutrisinya hilang saat dicuci.
3. Bagilah buah menjadi dua bagian, buang bijinya.
4. Untuk meningkatkan warnanya, irisan disimpan dalam saringan di atas air mendidih selama 5-10 menit atau direndam selama 30 menit dalam larutan asam sitrat, melarutkan satu sendok teh bahan kering ke dalam satu liter air.
5. Letakkan bahan mentah di atas kain katun hingga kering.

Saat membuat aprikot kering yang “dibeli di toko”, bahan mentahnya direbus dalam sirup gula, kemudian bagian yang sudah didinginkan digabungkan dan ditekan dengan kuat agar saling menempel. Produk yang direndam dalam sirup gula lebih elastis, tetapi juga lebih tinggi kalori dan mengandung lebih sedikit vitamin.

Metode menyiapkan aprikot kering di rumah

Ada beberapa cara mengeringkan aprikot kering sendiri. Masing-masing mempunyai ciri khasnya masing-masing.

Di luar rumah

Saat aprikot kering dikeringkan, secara alami mereka mempertahankan lebih banyak nutrisi. Tempat pengeringan harus berventilasi baik dan tidak teduh. Irisan diletakkan di atas kisi-kisi logam yang dilapisi kayu atau kain dengan potongan menghadap ke atas dan hati-hati agar tidak saling bersentuhan. Mereka disimpan di tempat teduh selama tiga sampai empat jam, sebaiknya di tempat yang berangin atau berangin. Kemudian bagian yang kosong ditempatkan di bawah sinar matahari. Jika bagian yang layu mengecil dan tidak lengket lagi, bagian tersebut dapat disebar lebih padat. Waktu pengeringan tergantung pada suhu udara dan sifat pulp, dapat berlangsung dari satu hingga dua minggu.. Pada malam hari dan cuaca buruk, sediaan dibawa ke dalam ruangan.

Saat mengeringkan aprikot kering di udara terbuka, produk yang paling bermanfaat diperoleh

Setengah buah aprikot dengan daging buah yang padat dan kering dapat digantung pada benang nilon atau tali pancing dan diamankan dalam posisi horizontal. Aprikot yang kurang padat dapat digantung pada batang keras yang dipasang pada lubang khusus. Dalam cuaca berangin dan panas, buah-buahan yang dirangkai menggunakan kedua metode tersebut akan mengering dengan baik bahkan di tempat yang teduh.

Video: salah satu cara mengeringkan aprikot kering di udara segar

Dalam oven

Aprikot kering bisa dikeringkan dalam oven biasa. Tempatkan bagian aprikot di atas loyang yang dilapisi kertas roti, potong menghadap ke atas, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Keringkan aprikot kering pada suhu 60–65°C. Oven perlu dibuka sedikit secara berkala untuk ventilasi atau mengamankan pintu dengan balok kayu dalam keadaan terbuka. Durasi pengeringan dapat bervariasi dari 4–5 hingga 8–9 jam tergantung pada sifat bahan bakunya. Ketika buah-buahan kering setengah siap (permukaan bagiannya mengering dan ujung-ujungnya mulai menggulung), Anda perlu memastikan bahwa buah-buahan tersebut tidak mengering, secara berkala mengeluarkan loyang untuk menilai tingkat kesiapan buah-buahan kering. .

Dalam pengering listrik

Fitur bekerja dengan model pengering listrik tertentu dijelaskan dalam instruksi. Selama proses pengeringan, aturan umum penanganan bahan mentah dan kondisi suhu diperhitungkan. Bagian aprikot ditempatkan di atas nampan secara berkala agar tidak saling menempel. Pengeringan rata-rata berlangsung sekitar 9–10 jam tanpa henti. Suhu dipertahankan pada 45–50°C selama 2 jam pertama, kemudian ditingkatkan menjadi 55–60°C. 1,5–2 jam sebelum akhir pengeringan, suhu diturunkan lagi menjadi 45–50°C. Model pengering yang lebih murah tidak memiliki termostat; mereka disetel ke nilai optimal 45–50°C. Suhu ini memungkinkan Anda mengeringkan buah, tetapi mengontrol tingkat kesiapannya dengan cara yang sama seperti saat mengeringkan dalam oven. Kemudian aprikot kering dikeluarkan dari pengering dan disebarkan di atas handuk katun hingga dingin. Kesiapan aprikot kering yang didinginkan ditentukan oleh tanda-tanda yang dijelaskan sebelumnya.