Jautājumi speciālistam

Kas ir surimi, produktu izgatavošana, lietošana uzturā

Daudzi jūras velšu cienītāji, visticamāk, zina, kādas sastāvdaļas satur krabju nūjas. Lielākā daļa cilvēku domā, ka tie ir ražoti nesen. Izrādās, Āzijas valstīs šādas jūras veltes tiek gatavotas jau sen. Tajos ietilpst viens komponents unikāls nosaukumā - surimi. Šis produkts ir atrodams krabju gaļas nūjiņos, kas ir garšīgi un bagāti ar uzturvielām, kas ir lieliski piemēroti ātrai kumosiņai, lai ātri remdētu izsalkumu. Bet, ņemot vērā to lielo popularitāti, ne visi zina šo produktu sastāvdaļas un sagatavošanas procesu. Ir jāsaprot, kas tas ir - surimi, un kāds ir produkta kaloriju saturs.

Surimi

Surimi ir produkts, kas izgatavots no zivju proteīniem. Fileju samaļ līdz gludai. Subproduktus izmanto miltu pagatavošanai, un tos nepievieno surimi. Ražojot nūjas, šāds produkts tiek pakļauts zemfrekvences termiskai apstrādei, tāpēc maltās zivīs nepieciešamās derīgās sastāvdaļas nepazūd.

Surimi nūjiņas ir barojošas, tās satur olbaltumvielas. Produkts palīdz ātri remdēt izsalkumu un neiegūt papildu kalorijas.

Par ēdienu gatavošanu

Vārītam surimi pievieno dažas pārtikas piedevas un garšvielas, kā arī cieti, lai iegūtu želejveida stāvokli. Reizēm kompozīcijai pievieno vistas olu proteīnu vai kukurūzas miltus. Pēc tam maisījumu ar mikseri padara viendabīgu.

Ražošanas procesa beigās iznāk balta malta zivs, kurai nav smaržas. Sagatavoto malto gaļu izrullē ar mehāniskiem rullīšiem un sagriež strēmelītēs, tad sarullē ruļļos un sakapā. Visbeidzot produktam tiek pievienota īpaša krāsa (nav bīstama veselībai), lai piešķirtu irbulīšiem skaistu izskatu.

Neviena piedeva ražošanas laikā nepalielina produkta uzturvērtību vai kaloriju daudzumu, kas ļauj krabju kājiņām būt par visnoderīgāko barību, atšķirībā no citiem rūpnieciski apstrādātiem zivju produktiem.

Kā definēt kvalitāti

Krabju nūjiņas ir gardākais krāpnieku produkts pēc desām: tās ir ļoti viegli viltot, kvalitatīvas sastāvdaļas apmainot pret lētām. Izplatīta iespēja samazināt ražošanas izmaksas ir:

• Otrās šķiras zivju izmantošana;
• Surimi aizstāj ar soju;
• Produktam pievieno lieko cieti vai miltus.

Neatbilstība ražošanas tehnoloģijai slikti ietekmē visa produkta īpašības: tiek zaudētas derīgās īpašības un garša, organisms to slikti absorbē, palielinās slodze uz gremošanas orgāniem.

Preču izvēlei jāpieiet ar lielu atbildību. Papildus vienkāršai atlasei atbilstoši produkta svaiguma pakāpei un pareizai uzglabāšanai jums jāzina daži noteikumi:

1. Ir svarīgi, lai kociņi nebūtu pārāk sasaluši. Tiem nevajadzētu būt sasalšanas vai atkušanas pazīmēm.
2. Pērciet preci tikai vakuumiepakojumā. Kociņi pēc svara ir zemākas kvalitātes un var kaitēt veselībai.

Pirms pirkšanas ir svarīgi pārbaudīt nūjas. Pieskaroties tiem jābūt elastīgiem. Mēģiniet atlocīt vienu nūju, tai nevajadzētu salūzt vienlaikus. Pretējā gadījumā produkts satur ļoti maz galvenās sastāvdaļas - surimi. Nūjām nedrīkst būt nepatīkama aļģu smaka.

Krāsa arī ietekmē kvalitāti. Tam nevajadzētu attālināties no krabju nūjiņām vai būt nelīdzenam. Atcerieties, ka nūja ir sarkana tikai vienā pusē. Ja krāsviela ir izkliedēta pa visu produktu, tad tā ir nekvalitatīva un nav ieteicama to iegādāties.

Produkta derīguma termiņam jābūt mazākam par simt astoņdesmit dienām, un surimi procentuālais daudzums produktā nedrīkst pārsniegt četrdesmit.

Produktus nepieciešams atkausēt tieši pirms lietošanas dabiskos apstākļos, pretējā gadījumā gaļa zaudēs savu sulīgumu.

kalorijas

Šāda produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes un sastāvdaļu oriģinalitātes, tas ir 99 kcal uz 100 gramiem produkta. BJU - 15,2 / 0,9 / 6,8 grami.

Augsts proteīna indekss un zems nūjiņu kaloriju saturs liecina par sliktas kvalitātes proteīna vai tā aizstājēja klātbūtni, soja neapšaubāmi ir šādā produktā.

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa ir surimi. Kociņos tas ir par 50%. Mencu parasti izvēlas maltā surimi pagatavošanai. Produkta kvalitāti un lietderību ietekmēs zivju derīguma termiņš.

Papildus zivīm tiek izmantotas garšvielas un pārtikas piedevas.

Sastāvam tiek pievienotas arī dažas krāsvielas, kas ir drošas veselībai. Vielas tiek pievienotas, lai uzlabotu produkta aromātu un garšu. Šīs vielas ļauj produktam izturēt vienreizēju sasalšanu, nezaudējot īpašības un stāvokli, atkausējot pirms lietošanas.

Krabju ruļļos nav konservantu, pateicoties iespējai uzglabāt tos sasaldētā veidā, tie nav nepieciešami. Dažkārt ražotāji cenšas produktus padarīt lētākus, izmantojot dažādas metodes, taču tas negatīvi ietekmē gatavā produkta garšu un priekšrocības.

Ēšana

Bieži viņi dod priekšroku ēst krabju nūjiņas, jo tās nav jāvāra. Viņiem patīk uzkodas, lai cīnītos pret vieglu izsalkumu.

Šis produkts ir daļa no vairuma salātu ar majonēzi, kas uzlabo surimi garšu. Šādus salātus ir viegli pagatavot, un tiem nav jātērē daudz naudas. Lieliska iespēja būtu arī izmantot kā uzkodu pildījumu bufetes galdam.

Diētas lietošana

Ir receptes diētām ar krabju nūjiņu iekļaušanu tajās, taču rezultāts no tām nebūs lielisks. Jebkurš pārtikas produkts, kas ir pakļauts rūpnieciskai pārstrādei, absolūti nav piemērots veselīgam uzturam, jo ​​tas nedod ķermenim lielu labumu.

Produkta galvenā sastāvdaļa ir zivju produkts ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju, kurā nav nevajadzīgu piemaisījumu, ir zems tauku īpatsvars un tas ir labi sagremojams. Bet surimi, ko izmanto krabju nūju ražošanā, gatavo no zivju šķirņu atkritumiem vai zivju pārpalikumiem no citiem produktiem. Tas padara surimi par vienkāršu maltu zivi. Pēc tam apstrādātā maltā gaļa tiek piesātināta ar pārtikas piemaisījumiem, lai masai bez garšas piešķirtu nekādas garšas īpašības un padarītu to piemērotu saldēšanai.

Ja jūs zaudējat svaru, jums nav pilnībā jāizslēdz surimi no uztura. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu produktu, par kuru esat pārliecināts. Šajā gadījumā nūjas jālieto mērenībā, bez pārēšanās.

Surimi... Ko nozīmē šis vārds? Burtiski tulkojot no japāņu valodas, tā ir maltā gaļa, bet no ķīniešu valodas – zivju biezenis. Surimi ir pamats tādu produktu pagatavošanai, kas imitē omārus, krabjus un citus jūras dzīvniekus. Tajā pašā laikā tam pievieno garšvielas un krāsvielas.

Surimi... Ko satur šis biezenis? To ražo, izmantojot svaigi nozvejotas okeāna zivis. Šķirnēm, kas ir piemērotas surimi, jābūt baltai gaļai. Turklāt priekšnoteikums ir minimāls tauku daudzums un augsts blīvums. Malto surimi parasti ražo no mencu zivīm. Tie ietver putasu un pollaku, heku un mencu. Dažreiz tiek izmantotas arī siļķes un stavridas, sardīnes un ivasi. Tomēr no šīm surimi šķirnēm iegūst mazāku kvalitāti. Tam ir zemas žulti veidojošas īpašības un tumšāka krāsa.

Surimi pagatavošanai ražotāji izmanto tikai zivju fileju. Kaulu miltus ražo no galvas, kauliem un ādas.

Surimi ražošana - kāds ir šis process? Pirmajā posmā filejas atdala no zivīm, kas nozvejotas vismaz pirms sešām līdz desmit stundām. Pēc tam iegūto izejvielu sasmalcina līdz maltas gaļas stāvoklim un vairākas reizes mazgā aukstā tīrā ūdenī. Šīs operācijas rezultātā paliek tikai nešķīstoši proteīni. Savā pamatā šis produkts jau ir surimi. To papildus ievieto centrifūgā, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēdējā posmā no olbaltumvielu masas tiek veidoti desmit kilogramu bloki, kas tiek pakļauti ātrai sasaldēšanas procedūrai.

Surimi... Kas ir šis produkts? Var viennozīmīgi atbildēt, ka tas ir ļoti koncentrēts.Šis pildījums ir ļoti noderīgs. Galu galā zivju gaļa ražošanas laikā tiek pilnībā attīrīta no asinīm, fermentiem, taukiem un citiem tūlītējiem komponentiem. Turklāt surimi netiek pakļauts termiskai apstrādei. Tas ļauj saglabāt visas tajā esošās lietderīgās vielas.
Eiropā tiek ražoti surimi produkti (foto zemāk), kas imitē krabju gaļu. Japāņu un ķīniešu šefpavāri no šīs maltās zivs gatavo daudzus ēdienus. Surimi ir iekļauts arī Āzijas virtuves ēdienu receptēs.

Arī krievu mājsaimnieces bieži izmanto šīs populārās krabju nūjiņas dažādos ēdienos. Šī produkta galvenā priekšrocība ir tā ātras sagatavošanas iespēja, jo tas ir gandrīz pilnībā gatavs lietošanai.

Parasti iekļauts salātos. Jūs varat pagatavot šo produktu un "zem kažoka". Šim ēdienam būs vajadzīgas piecas vai sešas cieti vārītas olas, sīpoli, piecdesmit grami sviesta, ābols, viegla majonēze un kausētais siers, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Saberztus olu baltumus vienmērīgā kārtā liek dziļā šķīvī. Nākamais slānis sastāv no sasmalcinātiem sīpoliem. Uz tā uzliek rīvētu sviestu, ko pārklāj ar majonēzes kārtu. Nākamo slāni izklāj no krabju nūjiņām, sagriež plānos apļos. Tos pārklāj ar rīvētu ābolu kārtu, majonēzi un sasmalcinātu olas dzeltenumu.

Nez kāpēc gribējās nogaršot ceptas jūras zivis.

Ar ņipru gaitu viņš devās uz zivju veikalu, lai apskatītos, ko tur pārdod. Nopirku kaut ko un atkal pollaka fileju.

Pēkšņi redzu: tajā pašā kastē malta surimi.

Protams, kā gan lai es neiegādātos jaunu nezināmu produktu no uzticama uzņēmuma? Zivju kūkas draud! Es paņēmu divus.

Mājās fileju atkausēju un marinēju: pipari, rozmarīns, citronu sula, sojas mērce.

Pēc divām stundām nedaudz izžāvēju un parastajā veidā apcepu rīvmaizē no kviešu milti. Bet atcerēdamies mūsu pēdējo sarunu, viņš pievienoja tējkaroti miltiem kurkuma.

Cepta pannā

un sanāca garšīgas sulīgas jautras dzeltenas zivis

Porcijas ir bagātīgas!

Jūs pat varat redzēt noteiktu J elementu, kas ir izdrādzis zivīs.

Taisnības labad gan jāsaka, ka dzīvē viņa neizskatās tik izaicinoši spoža kā fotogrāfijā. Bet ar skaidru dzeltenu nokrāsu.

Bet gaidām arī surimi. Nu, es iedomājos, kas ir surimi. Maltā zivs fileja, nomazgāta un centrifugēta. Augsts olbaltumvielu saturs un maz mitruma. Bet tādu pusfabrikātu savās rokās nekad neesmu turējis un jutusi, proti, praktiski neesmu pazīstams.

Gatavu malto zivi jau sen nepērku, jo labas nesanāca. Parasti pēc atkausēšanas tas ir kaut kāds pusšķidrs vēmeļveidīgs bardaks, no kura ir nepatīkami kaut ko gatavot.

No piemērotām zivīm var pagatavot pats, taču tas ir apgrūtinoši un dārgi.

Nopirku surimi, kas arī izrādījās no pollaka, pagatavots jūrā, sagriezts kubiņos, lai paātrinātu atkausēšanu. No augšas izmetu no filejas plānos atgriezumus.

Kubi izrādījās elastīgi un ļoti blīvi uz tausti, smarža ir zivs, patīkama, tas ir, sajaukt un pagatavot no tiem malto gaļu izrādījās pilnīgi neiespējami - daudz želējošu vielu. Tātad mēs to vērpjam skrūvējamā gaļas mašīnā.

Tāpat ir nepieciešams, lai maltā gaļa iesūktos pienā un izspiestu baltmaizi.

Cik daudz jāpievieno? Šefpavārs Lazersons vispārējam gadījumam saka, ka 30% presētā veidā no zivju daudzuma. Es nedzeru pienu, tāpēc aizgāja kefīrs.

Kopumā maltā gaļa gāja:
-0,5 kg malta surimi;
- izmērcēta kefīrā un izspiesta baltmaize (30% pēc tilpuma);
-1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
-2 olas;
- augu eļļa (3 karotes);
- pipari, sāls, sausais garšvielu maisījums zivīm.

Nezaudē apetīti!

Jūsu © Tibērijs!

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Surimi maltā zivs daudziem ir pazīstama pēc satura krabju nūjiņās. Šis produkts sastāv no baltām zivīm, kas pagatavotas īpašā veidā. Surimi piemīt vairākas īpašības: tas ir blīvi balts produkts, kam veikta presēšanas procedūra. Var pat teikt, ka tas ir koncentrēts jūras zivju proteīns. Uzziniet, kādus ēdienus var pagatavot uz surimi bāzes, kādi ir ieguvumi un iespējamais kaitējums.

Maltā surimi

Japānā surimi ir smalki sagriezta maltā gaļa, kas iegūta no baltajām zivīm. To aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Surimi ražošanas pamatā ir pollaka, skumbrijas, siļķes, garneles, sardīnes, stavridas, mencu šķirnes. Okeāna jūras veltes tiek sasaldētas un samaltas līdz viendabīgai masai, kurai nav izteiktas garšas un aromāta, kalpo kā imitācija. Ja maltajai gaļai pievieno garšvielas, garšvielas un krāsvielas, sanāk krabju nūjiņas (attēlā).

Ieguvums un kaitējums

Surimi zivs ražošanas procesā netiek pakļauta termiskai apstrādei, tāpēc tā saglabā visu savu uzturvērtību. Izejvielu bāzes bagātīgais ķīmiskais sastāvs pozitīvi ietekmē cilvēka organismu: minerālvielas un vitamīni atbalsta imunitāti, atjauno sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novērš trombozes veidošanos, pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Pateicoties vitamīnu kompleksam, uzlabojas smadzeņu darbība, saglabājas vitalitāte, nerodas depresija. Kalcijs un kālijs stiprina kaulus, zobu emalju, matus un nagus. Produktam ir neitrāls skābums, tāpēc tas ir noderīgs kuņģa, aknu, liesas slimībām. Maltā gaļa tiek ātri sagremota, šķiedrvielu trūkums nekairina kuņģa un zarnu gļotādu. Surimi zemais kaloriju saturs ļauj katru dienu lietot malto gaļu.

Īsta japāņu maltā gaļa ir bezgaršīga, nekaitīga, no tās gatavo kotletes, pankūkas, klimpas, kotletes zupai. Jāuzmanās ar krabju gaļu, nūjiņām, garneļu gaļas imitāciju, ķemmītēm, kalmāriem, jo ​​ražotāji tur var pievienot pārtikas krāsvielas, kaitīgas ķīmiskās piedevas. Tie var izraisīt zarnu darbības traucējumus vai alerģiskas ādas reakcijas.

Surimi krabju nūjiņās

Kas ir surimi krabju nūjās, daudzi cilvēki zina. Pirmo reizi to izmantoja 1100. gadā, lai aizstātu zivju gaļu. 70. gados japāņi bija noraizējušies, ka nav pietiekami daudz krabju gaļas, tāpēc viņi nolēma veikt imitāciju, veidojot sloksnes, krāsojot tās ar papriku un karmīnu (dabiskām krāsvielām). Krabju nūjiņas bija garšīgas ēst, un aromāts un garša neatšķīrās no īstiem krabjiem. Drīz izgudrojums nonāca pasaules tirgū, un šodien to var atrast jebkura veikala plauktos.

Ražošanas tehnoloģija sākas atklātā jūrā - 6-10 stundu laikā pēc zivs noķeršanas tā tiek nogādāta rūpnīcā, kur to mazgā, iztīra, attīra no kauliem, ādām - galvu un iekšējiem orgāniem. Iztīrīto fileju sasmalcina, daudzas reizes mazgā ar tīru aukstu ūdeni, līdz paliek viskoza balta masa - nešķīstošs proteīns. Lieko mitrumu no tā atdala centrifūgā, pēc tam saspiež blokos un sasaldē.

Kā pagatavot surimi mājās

Lai pagatavotu mājās gatavotu surimi, jums būs nepieciešama baltās zivs fileja - pollaka vai heka. Atkausē, ja fileja bija sasalusi, sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Izejvielas liek katliņā, uz lēnas uguns uzvāra. 20 g cietes izšķīdina 100 ml ūdens, pievieno zivīm un sāc gatavot līdz biezai. Noņemiet no karstuma, pievienojiet garšvielas un samaisiet, veidojiet masu, pēc vēlēšanās iekrāsojiet ar pārtikas krāsvielu vai burkānu biezeni, pagaidiet, līdz nožūst. Sagriež stienīšos vai kubiņos.

Receptes ar surimi

No maltas zivs surimi varat pagatavot visdažādākos ēdienus. Tas ir garšīgi un ātri, un soli pa solim sniegti norādījumi ar fotogrāfijām palīdzēs sasniegt perfektu rezultātu. No produkta var pagatavot krabju nūjiņas, salātus uz garneļu vai krabju gaļas imitācijas, kotletes un garšīgas desiņas, kuras tiek ceptas vai vārītas un pasniegtas pie piedevām.

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 180 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Vienkāršākais ēdiens, ko var garšīgi pagatavot no surimi, ir salāti. Ir daudz recepšu ar fotogrāfijām un dažādu komponentu izmantošanu – no ierastā siera un šķiņķa līdz neparastiem (aļģēm, riekstiem, garšvielām). Kā pagatavot vienkāršus salātus, kas piemēroti svētku vai ikdienas galdam, jūs uzzināsiet tālāk no receptes ar soli pa solim aprakstu.

Sastāvdaļas:

• surimi nūjas - 250 g;
• siers - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ola - 1 gab .;
• citrons - ¼ augļu;
• olīvas - 3 gab .;
• maizes grauzdiņi - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Kociņus sagriež kubiņos, sieru rupji sarīvē, sajauc ar izspiestu ķiploku.
2. Vāra olu, sagriež lielās šķēlēs, olīvas sagriež ceturtdaļās, grauzdiņus salauž ar rokām.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, piparus, majonēzi.

kotletes

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 130 kcal uz 1 gab.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Veikalos var atrast saldētu surimi malto gaļu kubiņos ar elastīgu, blīvu tekstūru un zivju patīkamu smaržu. No tiem var pagatavot kotletes vai kotletes. Un gatavos pusfabrikātus var pievienot zupām, cept vai sautēt mērcē, gardi pasniegt pie piedevām. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot surimi kotletes.

Sastāvdaļas:

• malta surimi - 0,5 kg;
• baltmaize - 2 šķēles;
• kefīrs - 2 ēdamkarotes;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olas - 2 gab .;
• augu eļļa - 3 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet malto gaļu gaļas mašīnā.
2. Maizi izmērcē kefīrā, sajauc ar pamatni, sasmalcinātiem sīpoliem, olām un izspiestu ķiploku.
3. Veido kotletes, ja nepieciešams apviļā rīvmaizē, apcep eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Kamaboko

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 140 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: japāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tulkojumā no japāņu valodas "kamaboko itoyori" nozīmē surimi maltās gaļas desas. Tie ir izgatavoti no gatavām izejvielām vai baltajām zivīm (optimāls ir heks vai pollaks). Ingvera sulas un tradicionālo garšvielu pievienošana desu garšai piešķir pikanci. Pasniegšanai jāpievieno sojas mērce. Viņi ēd kociņus ar rokām vai irbulīšiem, rotā ar rīsiem vai marinētiem dārzeņiem.

Lielākā daļa jūras velšu cienītāju droši vien zina, kas ir krabju nūjiņās. Daudziem var šķist, ka tie parādījušies nesen. Faktiski Āzijas valstīs krabju nūjas pastāv jau ilgu laiku. To sastāvā ir viena nosaukumā neparasta sastāvdaļa - surimi. Kas ir šis produkts un kāda ir tā specifika?

Kas ir surimi?

Šis produkts ir daļa no krabju nūjiņām. Vārda izcelsme ir saistīta ar tālo Japānu, tur produkts jau sen tiek izmantots nacionālajā japāņu virtuvē. Surimi japāņu valodā nozīmē "mazgāta malta zivs". Produkts ir smalki malta balto zivju gaļa. Parasti izmanto surimi gaļas pagatavošanai:

• pollaks;
• merlangs;
• heks;
• mencas.

Arī bieži surimi gatavo no garneļu gaļas. Tos nomizo, sasaldē un šādā formā samaļ viendabīgā masā. Iegūtajam produktam nav izteikta aromāta vai smaržas. Šī kvalitāte ļauj maltajai gaļai pēc vajadzības pievienot garšvielas un krāsvielas un no tās pagatavot dažādas jūras veltes.

Jau 11. gadsimtā cilvēki Dienvidaustrumāzijas valstīs sāka to pamanīt maltai balto zivju gaļai var piešķirt jebkuru formu. Kopš tā laika viņi visbiežāk veidoja bumbiņas vai kociņus no maltas zivs. No šādas maltas gaļas gatavotās desiņas sauca par "Komaboko". Pagājušā gadsimta 70. gados Japānā tie tika uzsākti rūpnieciskajā ražošanā.

Pateicoties gadsimtiem senajai Āzijas valstu kulinārijas mākslai, no surimi Japānā ir apgūti tūkstošiem produktu veidu. Visizplatītākais produkts bija krabju nūjiņas.

Maltās zivs ražošanas process

Produkta ražošanai rūpnieciskajā ražošanā zivis tiek nozvejotas zvejas apgabalos atklātā jūrā. Ir speciāli zvejas kuģi-rūpnīcas, kur zivis tiek nekavējoties apstrādātas. Tāpat daļa nozvejas tiek nosūtīta augiem, kas atrodas uz sauszemes.

Svaigas zivis rūpīgi nomazgā, pēc tam atdala fileju, un pārējās daļas nonāk kaulu miltu ražošanā. Surimi ražošanai izmanto tikai filejas daļu. Izvēlēto fileju atkārtoti mazgā ar aukstu un tīru ūdeni, līdz tajā nepaliek nešķīstošie proteīni.

Rūpīgi nomazgātā fileja nonāk centrifūgā, lai no tās izvadītu lieko mitrumu. Patiesībā pēc saspiešanas masa ir gatavais surimi. No iegūtās masas ar trieciensaldēšanu -20 ° C temperatūrā veido 10 kg smagus blokus. Šī sasaldēšanas metode ir saistīta ar faktu, ka daudzi ražotāji bieži atrodas ļoti tālu, tostarp citos kontinentos. Tos pārvadā īpašos konteineros ar temperatūru -20 ° C nemainīgā režīmā.

Maltā surimi

Attiecībā uz krabju nūjām var dzirdēt pretējus viedokļus. Daži saka, ka šī ir augstas kvalitātes mencu zivju gaļa. Citi uzskata, ka krabju nūjiņas var kaitēt ķermenim. Patiesībā surimi ir augstas kvalitātes zivju proteīns.. Maltā gaļa organismam nāk tikai par labu, jo tiek pilnībā attīrīta no asinīm, taukiem un fermentiem, kā arī citām sastāvdaļām, kas spēj ātri izšķīst. Derīgās vielas ir pilnībā saglabātas surimi sastāvā, jo produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei.

Eiropas valstīs viņi ir iemācījušies ražot produktus, kas atgādina krabju gaļu. Japānā malto surimi jau sen izmanto daudzu nacionālās virtuves ēdienu gatavošanā.. Citās Dienvidaustrumāzijas valstīs to bieži izmanto arī kā daļu no daudzām receptēm.

Pie mums populāras ir arī krabju nūjiņas, jo no tām ātri var pagatavot dažādus gardus ēdienus. Visbiežāk viņi gatavo salātus, pamatojoties uz krabju nūjiņām. Surimi gatavo no maltas gaļas:

• burgeri;
• zivju kotletes;
• uzkodas;
• pievienots pirmajiem ēdieniem.

Malto gaļu izmanto kā pildījumu zivju rullīšiem un mājas kūkām. Tā zemais kaloriju saturs, tikai 99 kalorijas uz 100 gramiem produkta, arī piesaista daudzus jūras velšu cienītājus.

Krabju nūju priekšrocības un kaitējums

Kas ietilpst krabju gaļas sastāvā, izņemot malto surimi. Pašā sākumā maltās gaļas pagatavošanai izmantoja tikai mencu zivis.. Tas tika nozvejots ekoloģiski tīrās ūdenskrātuvēs. Pēc apstrādes tika iegūta viegla un tīra viendabīga masa, no kuras tika gatavoti dažādi ēdieni. Surimi ražošanai paredzētajai filejai jābūt liesai, baltai, ar augstu blīvumu un elastību.

Ne visas zivju šķirnes ir piemērotas maltam surimi. Dažreiz šim nolūkam tiek nozvejotas cita veida zivis. kurā gaļai ir tumšāka krāsa, zems blīvums, tā ir mazāk elastīga. Kā tiek ražotas krabju nūjiņas, kas ir iekļauts to sastāvā? Apzinīgi ražotāji krabju nūjiņām izmanto šādas sastāvdaļas:

• malta surimi;
• kartupeļu ciete;
• ūdens;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• cukurs;
• dabīgas garšas un pārtikas krāsvielas;
• uztura bagātinātāji.

Visas šīs sastāvdaļas sajauc kopā, līdz iegūst viendabīgu masu. Iznāk zivju mīkla, kuru izrullē loksnē. W pēc tam to apstrādā tvaika ietekmē, pēc tam produktu atdzesē līdz 40 ° C. Jau atdzisušo loksni veido kūlīti un ietin plēvē. Pēc tam sagriež vajadzīgā garuma gabalus. Lai izstrādājumam piešķirtu pievilcīgāku izskatu, žņaugs ir tonēts ar pārtikas krāsvielu.

Ievērojot visus tehnoloģiju noteikumus, izmantojot tikai iepriekš minētās sastāvdaļas, krabju nūjiņas, visticamāk, nekaitēs veselībai. Mencas ir sastopamas tikai tīros, aukstos un dziļos ūdeņos.