شیرینی با خرمای ممول. کوکی ها "مامول"

کلوچه های گرد یا بیضی شکل پر از خرما، مغزها، پسته یا انجیر. این دسر در ماه رمضان در امارات، لبنان، اردن و سوریه طرفداران زیادی دارد. کوکی های مامول برای تعطیلات برای خانواده و دوستان آماده می شوند.

دستور عربی یا لبنانی

طعممیوه ای یا عسلی مغزدار عطر و طعم محصولات پخته شده و مواد پرکننده (میوه ها، آجیل، عسل و غیره)

روش پخت و پز:خمیر را ورز دهید + چرخ کنید / چرخ کرده (خرما) + پخت + بعد از آماده شدن خنک کنید

لوازم خانگی اصلی:فر

وسایل اولیه آشپزخانه:کاسه برای خمیر، کاسه برای پر کردن، چاقو + تخته (چرخ گوشت)، ورقه پخت، کاغذ پخت

محصولات اصلی:بلغور، کره، خرما

زمان پخت و پز: 12 ساعت +

سطح دشواری:میانگین

نوع ظرف:دسر (کوکی)

عناصر

خمیر:

آرد - 250-300 گرم

سمولینا - 500 گرم

کره روغنی - 100 گرم

کره - 100 گرم

روغن نباتی - 100-200 میلی لیتر

شیر - 250 میلی لیتر

مخمر - 1 قاشق غذاخوری.

نمک - ½ قاشق چایخوری.

پر كردن:

خمیر خرما/خرما (یا انجیر، میوه های خشک) – 400 گرم

دانه کنجد - 1.2 قاشق غذاخوری.

دارچین - 1-2 قاشق چایخوری.

طعم دهنده: گلاب یا شکوفه پرتقال - 1 قاشق چایخوری.

زعفران - 1 قاشق غذاخوری. (محلول آب)

چگونه آن را بپزیم؟

1. خمیر را آماده کنید (روز اول):

آرد و بلغور را در یک کاسه مخلوط کنید

کره نرم شده، ½ قسمت کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید

خمیر را ورز دهید، با فیلم بپوشانید و بگذارید یک شب یا یک روز بماند.

2. خمیر را آماده کنید (روز دوم):

مخمر و نمک را در یک لیوان شیر گرم حل کنید. صبر کنید تا لرزش حل شود. به خمیر اضافه کنید و خوب ورز دهید و بگذارید تا پف کند (1 ساعت +)

3. فیلینگ را از خرما یا میوه های خشک تهیه کنید

خمیر خرما را در ظرفی بریزید. یا خرما بدون هسته و انجیر یا آلو را آسیاب کنید (خرد یا چرخ کرده). اگر از میوه های خشک استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را نرم کنید - آنها را کمی بجوشانید یا 10-15 دقیقه آب داغ بریزید.

روغن نباتی و طعم دهنده را به خرما اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید

4. آماده سازی کوکی ها:

پر کردن را کور کرده یا به شکل توپ های کوچک - به اندازه کوکی ها - بغلتانید

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و تکه تکه کنید. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید

روی هر یک از نان های مسطح، پر از خرما یا میوه های خشک قرار دهید.

آن را در یک دست بگیرید و با دست دیگر لبه ها را به سمت وسط ببندید تا یک پای گرد درست کنید.

پای ها را با دقت به شکل توپ در آورید. در قالب برش خورده قرار دهید و کمی فشار دهید

قالب را روی میز بزنید تا کوکی های چاپ شده بیرون بیفتند. کوکی ها با پر کردن آجیل معمولاً برای پخت مسطح درست می شوند. اگر قالب گیری وجود نداشته باشد، طرح با چنگال یا مهره فشرده می شود

یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. کوکی ها را قرار دهید. در فر از قبل گرم شده به مدت 20-30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. کوکی ها با پر کردن آجیل - 10-20 دقیقه

شیرینی های قهوه ای شده را روی گریل قرار دهید. بگذارید خنک شود

کلوچه مامول یک نوع شیرینی شرقی بسیار معروف است. توزیع در سوریه، اردن، فلسطین و... در سایر کشورهای عربی نیز چنین دستوراتی وجود دارد، اما با کمی تفاوت در ترکیب خمیر.

معمولاً چنین کوکی هایی برای استفاده در آینده آماده می شوند و برای چای در اختیار مهمانان قرار می گیرند. خیلی خوب ذخیره می شود؛ حتی می توانید کوکی های تمام شده را فریز کرده و در صورت نیاز خارج کنید. بسیار نرم، معطر و واقعاً شرقی است. از خودت پذیرایی کن!

عناصر:
خمیر
آب 125 میلی لیتر
گلاب 1 قاشق چایخوری
مخمر خشک 1 قاشق چایخوری
بلغور 250 گرم
روغن آفتابگردان راف. 100 میلی لیتر.
تخلیه روغن. 200 گرم
آرد گندم 800 گرم
بکینگ پودر 4 گرم
ساه پودر 25 گرم
نمک 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد

پر كردن
آب 30 میلی لیتر
دمنوش ترکی 100 گرم
خرمای خشک 500 گرم

آماده سازی:

برای تهیه کلوچه مامول به آرد، بلغور، کره، روغن آفتابگردان، آب، پودر قند، بکینگ پودر، مخمر، نمک، گلاب، تخم مرغ برای روغن کاری نیاز داریم.

پودر قند و نمک را به کره نرم شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

سپس روغن آفتابگردان، گلاب را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.(اگر نیاز به جایگزینی گلاب دارید، از عصاره بادام (کمتر استفاده کنید) یا عصاره وانیل (کمتر) یا اسانس گلاب استفاده کنید.

آب گرم را اضافه کنید و هم بزنید. جرم مایع همگن نخواهد بود.

مواد خشک را جداگانه با هم مخلوط کنید: بیشتر آرد، بلغور، بکینگ پودر و مخمر فوری.

مخلوط کردن.

و داخل مخلوط روغن بریزید.

مخلوط کردن.

بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

و یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید.

خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 2 ساعت گرم کنید. در این مدت حجم آن بسیار افزایش می یابد.

خمیر ور آمده را ورز دهید.

و در ظرف را برگردانید و روی آن را با فیلم بپوشانید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. یک شبه گذاشتمش خمیر دوباره بلند می شود. قبل از استفاده خمیر را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا گرم شود.

برای فیلینگ شیرینی ترکی، خرما و کمی آب نیاز داریم.

شیرینی ترکی را به مدت 20 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. آنها نرم و انعطاف پذیر خواهند شد.

چاله ها را از خرماها جدا کنید.

آنها را در یک ماهیتابه خشک بریزید.

و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی خرماها شروع به چسبیدن به تابه کردند، آب را اضافه کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خرماها کمی خنک شوند.

یک تکه کوچک از خمیر را گرفته و به صورت لایه ای به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر بغلتانید.

دایره های کوچک را فشار دهید.

در مرکز هر دایره تکه‌های شیرینی ترکی قرار دهید.

خمیر را نیشگون گرفته و به شکل گلوله در می آوریم.

تهیه غذاهای خاورمیانه همیشه آسان نیست - گاهی اوقات آنها به ادویه ها یا موادی نیاز دارند که ما به سادگی در خانه نگه نمی داریم؛ آنها باید به طور خاص خریداری شوند. اما استثناهایی هم وجود دارد. به عنوان مثال برای تهیه شاکوکای سنتی فقط به تخم مرغ و گوجه فرنگی نیاز دارید، بقیه به سلیقه شما است. و برای کوکی هایی با نام محبت آمیز "مومیایی" به هیچ چیز عجیب و غریب نیز نیاز ندارید. بنابراین، ما مانند خاورمیانه - یا در رستوران مسکو آقای لبنانی - صبحانه و شیرینی آماده می کنیم.

Shakshuka - تخم مرغ همزده با گوجه فرنگی

می توان گفت که این تخم مرغ با گوجه فرنگی است. شما می توانید شاکشوکا را صبحانه مورد علاقه اسرائیلی ها بنامید. به طور کلی، این غذا که اصالتاً اهل تونس است، یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه است.

برای 2 وعده:

6 عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ
2-3 حبه سیر
فلفل تند (یک چهارم تند و نصفش تند)
پاپریکا شیرین به مزه
2 عدد تخم مرغ (یا هر کسی که دوست دارد و می خورد)
روغن زیتون
ماهیتابه نه خیلی بزرگ

گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید (می توانید آن را خرد کنید). فلفل تند را خرد کنید.
روغن زیتون را به یک ماهیتابه گرم شده اضافه کنید. سیر و فلفل را اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه به مدت 10 ثانیه سرخ کنید، بدون اینکه اجازه دهید قهوه ای شود. گوجه فرنگی های خرد شده را بچینید.
با حرارت ملایم هم بزنید تا گوجه فرنگی کاملا نرم شود و تقریباً کاملاً شکل خود را از دست بدهد. چاشنی ها - پاپریکا و نمک را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید و روی اجاق بگذارید تا تخم مرغ ها به شکل دلخواه شما آماده شوند.
مستقیماً در تابه سرو کنید و با گیاهان بپاشید.

مامول - کوکی های سمولینا

اینها کوکی های سمولینا با پر کردن آجیل هستند که به طور سنتی برای تعطیلات تهیه می شوند. در لبنان، می توان آن را به صورت جداگانه در هر فروشگاهی خریداری کرد.

عناصر:

بلغور 500 گرم
1 پیمانه روغن کشی
1/2 فنجان آب
3 قاشق غذاخوری قاشق شکر
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نصف بسته شکر وانیلی
250 گرم آجیل (گردو، پسته)
100 گرم شربت شکر
پودر قند 150 گرم
2 قاشق غذاخوری قاشق گلاب

شکر، وانیلین، بکینگ پودر را به بلغور اضافه کنید و کره آب شده را داخل آن بریزید. همه اینها را خوب با هم مخلوط کنید و خمیر حاصل می شود.
برای تهیه فیلینگ، آجیل ها را در غذاساز خرد کنید، اما نه زیاد؛ به خمیر همگن نیاز نداریم. سپس شربت شکر و گلاب را اضافه کرده و مخلوط کنید.
یک تکه از خمیر را بردارید و به شکل توپی کمی بزرگتر از یک گردو در بیاورید. یک سوراخ ایجاد کنید، یک قاشق چای خوری از آجیل را در آنجا قرار دهید و دوباره با خمیر بپوشانید.
در خاورمیانه، فرم‌های خاصی برای اعمال الگوها روی کوکی‌ها وجود دارد. به سادگی می توانید الگو را با چنگال روی کوکی ها فشار دهید.
کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر بپزید تا صورتی شوند. کوکی های تمام شده را با پودر قند داغ بپاشید - وقتی ذوب شد، یک پوسته ترد ایجاد می کند. بعد از خنک شدن دوباره پودر بپاشید. کوکی ها را باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

من بیشتر و بیشتر شیفته خرما می شوم - آنها در پختن چقدر عالی هستند!

ترکیب:

500 گرم خرما بدون هسته
300 گرم آرد
100 گرم کره
100 گرم خامه ترش
100 گرم شکر
آب نصف لیمو
1 قاشق چایخوری نوشابه
مقدار اندکی نمک

طرز تهیه شیرینی خرمایی - دستور پخت:

کره را از قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید نرم شود.
کره، خامه ترش و شکر را با هم مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.

کره را با شکر و خامه ترش آسیاب کنید
از نصف لیمو آب می گیریم.
نوشابه را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. یک واکنش خشونت آمیز شروع می شود، ما شگفتی های شیمی را مشاهده می کنیم و از آن لذت می بریم. کمی نمک اضافه کنید.
آرد را با مخلوط های به دست آمده مخلوط کنید. خمیر را خیلی مختصر ورز دهید تا یکدست شود. خمیر کمی به دست شما می چسبد، اما پس از سرد شدن انعطاف پذیرتر می شود. اما بعد از پخت، شیرینی ها بسیار نرم خواهند شد.
خمیر را ورز دهید
پس خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
آن را در یخچال قرار دهید
در همین حین خمیر خرما را آماده کنید. خرماها را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.
خیس کردن خرما
تفاله خرما را از دانه ها جدا کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید تا به پوره یکدستی تبدیل شود. می توانید آن را در مخلوط کن خرد کنید، اما از طریق چرخ گوشت بهتر و سریعتر می شود.
به صورت پوره خرد کنید
وقتی خمیر کمی خنک شد و حالت پذیرتر پیدا کرد، آن را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
خمیر را تقسیم کنید
هر قسمت را به شکل یک مستطیل به ابعاد 30 × 20 سانتی متر و ضخامت تقریباً 5 میلی متر باز کنید.
یک قسمت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ خرما را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.
پر کردن تاریخ را در یک طرف قرار دهید
سپس روی فیلینگ را با قسمت دوم خمیر بپوشانید.
با قسمت دوم بپوشانید
خمیر باقیمانده را (در صورت وجود) برش بزنید تا یک مستطیل یکدست به دست آورید.
در امتداد و سرتاسر مستطیل برش های یکنواخت ایجاد می کنیم و شکل کوکی ها را می دهیم. از آنجایی که می خواستم شاهکار فروشگاه را به طور کامل تکرار کنم، آن را به شکل مستطیل برش دادم.
ایجاد برش
سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
آن را در فر قرار دهید تا بپزد
کوکی های آماده را با خرما خنک کنید و آنها را در بشقاب های برش خورده جدا کنید.
کوکی های خرما آماده است

از چای خود لذت ببرید!

نستیا بوردیانونویسنده دستور غذا

آماده سازی

ابتدا آرد را با کره ذوب شده مخلوط کنید. نتیجه نهایی باید یک قوام مانند خرده نان باشد.
پس از این، باید شکر و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را با فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید. جرم باید یک ساعت در آنجا بماند.
برای مرحله بعدی به کاغذ روغنی نیاز داریم. خمیر را روی یک ورقه قرار دهید و روی آن را با صفحه دوم بپوشانید. ما شروع به باز کردن جرم می کنیم. نتیجه باید یک لایه نازک از خمیر باشد. سپس ورق بالایی را بردارید.
خمیر خرما را به همین ترتیب پهن کنید. بعد از اینکه خرماها به شکل ورقه نازکی در آمد، آنها را به خمیر پهن شده منتقل کنید. خمیر خرما را می توانید به صورت زیر تهیه کنید. کافی است خرما را از دانه ها جدا کنید، آنها را به مدت پانزده دقیقه در یک دیگ دوتایی قرار دهید، پس از آن باید تفاله را در مخلوط کن کاملا بکوبید. همه چیز بسیار ساده است. خمیر تمام شده قوام پوره مانندی خواهد داشت.
ورق پوستی پایین برای ایجاد یک رول برای ما مفید خواهد بود.با احتیاط آن را از یک استون بلند کنید و خمیر و خرما را کم کم بچرخانید. رول را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از زمان مشخص شده آن را بیرون می آوریم و به صورت ورقه های کوچک برش می دهیم. ضخامت آنها باید تقریباً پنج تا هفت میلی متر باشد (عکس را ببینید). آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. توصیه می شود فر را از قبل روی صد و هشتاد درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را در آن قرار دهید. کوکی ها را به مدت ده تا پانزده دقیقه بپزید.کاری که باید انجام دهید این است که شیرینی تمام شده را بیرون بیاورید و صبر کنید تا خنک شود.
بنابراین با استفاده از یک دستور العمل عکس ساده مرحله به مرحله کوکی های لبنانی را با خرمای ممول تهیه کردیم. چنین شیرینی هایی هیچ شیرینی را بی تفاوت نمی گذارند. این غذا را با چای یا قهوه معطر سرو کنید. نوش جان!