बोलेटस मशरूम या बोलेटस खाद्य मशरूम हैं। वे सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार होते हैं। उप-प्रजाति हर जगह पाई जाती है, इसके स्वाद में भिन्नता होती है, यह लंबे समय तक खराब नहीं होती है। उन्हें सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए मुख्य प्रकार के मशरूम को अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

बाबका मशरूम की लगभग 40 ज्ञात प्रजातियाँ हैं, जो दिखने में समान हैं। युवा मशरूम में, टोपी दूधिया सफेद होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह पहले गुलाबी हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की सतह पर त्वचा सूज सकती है - यह कवक की उम्र बढ़ने का एक निश्चित संकेत है। परिपक्व बोलेटस की टोपी स्पर्श के लिए लोचदार होती है, एक गोलार्ध के आकार में। ओबाबका की उम्र के आधार पर बीजाणु भी रंग बदलते हैं: युवा बोलेटस बीजाणुओं में, बीजाणु एक नाजुक जैतून के रंग के होते हैं, बाद में वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

जंगल में उच्च आर्द्रता पर, एक चिपचिपा पदार्थ, जो दिखने में बलगम जैसा दिखता है, ओबाबका की टोपी को ढकता है। अन्य मशरूम की तुलना में कवक का गूदा घना, थोड़ा गहरा होता है। उम्र बढ़ने के साथ, गूदा अधिक विषम हो जाता है, घनत्व बदल जाता है, गूदा अधिक भुरभुरा हो जाता है। इस विशेष प्रकार में एक उच्च वृद्धि दर नोट की जाती है - अनुकूल परिस्थितियों में, ओबोबोक विकास में 3-4 सेमी जोड़ सकता है।

जड़ में बोलेटस का तना चौड़ा होता है, धीरे-धीरे टोपी के करीब होता है। व्यक्तिगत मशरूम के तने का व्यास 5-6 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है, मशरूम 10-12 सेमी तक बढ़ता है और बड़ा दिखता है। पैर की पूरी लंबाई के साथ गहरे भूरे रंग के खुरदुरे उभार होते हैं।

उपयोगी जानकारी। जमीन से दिखाई देने के 6 दिन बाद इस प्रजाति के मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। इस बिंदु पर, ओबाबोक पूरी तरह से विकसित हो गया है। सातवें दिन, कीड़े कवक की गुहा में प्रवेश करते हैं, और यह मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

बोलेटस के प्रकार

रूसी संघ के क्षेत्र में और सीआईएस देशों में, परिवार के प्रतिनिधियों की 9 प्रजातियां सबसे अधिक बार पाई जाती हैं। ये मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन हर मशरूम बीनने वाला बाहरी लक्षणों से एक या दूसरी प्रजाति को पहचानने में सक्षम नहीं होता है। कीड़े की सामान्य उप-प्रजातियां:

• काला।
• साधारण।
• रोजी।
• बोलोटनी।
• अशेन।
• ग्रेबोविक (ग्रे)।
• टुंड्रा।
• कठोर।
• बहुरंगी।

बोलेटस की दो उप-प्रजातियां विशेष ध्यान देने योग्य हैं: साधारण और हॉर्नबीम। ये मशरूम लगभग किसी भी जंगल में पाए जाते हैं और अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा पकड़े जाते हैं। लोगों के बीच, इन उप-प्रजातियों के कई उपनाम हैं: दादी, सन्टी और मजबूत आदमी।

आम बोलेटस का उत्कृष्ट स्वाद है, इसे सर्दियों के लिए काटा जाता है। विवरण के अनुसार, मशरूम की टोपी घनी होती है, एक नियमित उत्तल आकृति की, जो लाल-भूरी त्वचा से ढकी होती है। पैर लंबा, मध्यम मोटा है। एक अंधेरे छाया के तराजू हैं। बीजाणु बड़े होते हैं, टोपी के नीचे से स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

हॉर्नबीम की टोपी विभिन्न रंगों की त्वचा से ढकी होती है - लगभग काले से राख-ग्रे तक। इस प्रजाति का प्रतिनिधि कम है, लेकिन बड़ा है। गूदा मांसल, घना, सफेद या हल्का भूरा होता है। तना जड़ों के करीब गाढ़ा होता है, बीजाणु दिखाई नहीं देते।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

बोलेटस मशरूम सबसे अधिक बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है जिसमें बिर्च पाए जाते हैं। यह विकास के स्थान के लिए है कि मशरूम को इसका नाम मिला। मिश्रित वन वृक्षारोपण में अक्सर यह प्रजाति वन पथ के किनारों पर बढ़ती है। शंकुधारी वृक्षारोपण में, यह बहुत ही कम पाया जा सकता है। पक्षी चेरी के फूलने के दौरान मशरूम की कटाई शरद ऋतु में शुरू होती है।

पेड़ की वृद्धि तापमान शासन से प्रभावित नहीं होती है, विकास के लिए मुख्य स्थिति रोपण में बिर्च की उपस्थिति है। यह टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बौने बिर्च के पैर में होता है। ये मशरूम मध्य शरद ऋतु तक 1.5-2 महीने तक बढ़ते हैं।

बोलेटस कैसे इकट्ठा करें?

बोलेटस मशरूम के साथ मशरूम की यात्रा के लिए पहले से तैयारी करना आवश्यक है। 4-5 दिनों के लिए मौसम के चरम पर, बारिश के बाद तितलियों के लिए जाना सबसे अच्छा है। इस बिंदु पर, मजबूत आदमी बड़ा होकर बड़ा हो जाएगा। सुबह जल्दी जंगल जाने की सलाह दी जाती है।

आपके पास एक विकर की टोकरी या बक्सा होना चाहिए। शिकार को बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आटा झुर्रीदार हो सकता है। बोलेटस अक्सर लंबी घास में "छिप जाते हैं", इसलिए आपको अपने साथ एक लंबी छड़ी रखने की आवश्यकता होती है। इसकी मदद से, घास अलग हट जाती है, और घास के कुचलने का जोखिम लगभग शून्य हो जाता है।

उपयोगी जानकारी। मशरूम के तने को चाकू से काटा जाता है। मशरूम को उखाड़ना असंभव है, इस मामले में मायसेलियम क्षतिग्रस्त हो जाता है और प्रजनन निलंबित हो जाता है। अगले सीजन के लिए मशरूम अब नहीं बढ़ सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

बोलेटस से व्यंजन मानव शरीर के लिए हार्दिक और स्वस्थ माने जाते हैं। ओबाबका की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बनिक मूल के एसिड और अमीनो एसिड होते हैं। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का पोषण मूल्य अधिक है, लेकिन कैलोरी की मात्रा कम है। बोलेटस मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस और सब्जियों के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है।

कई रेसिपी हैं, जिसके अनुसार बोलेटस:

• मसालेदार।
• नमक।
• सूखा।
• जमाना।

इसके अलावा, ओबाबकी उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, मजबूत आदमी अपनी खाद्यता और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम के एक बैच को अलग करना चाहिए। ढीले बोलेटस कलिंग के अधीन हैं, केवल घने बोलेटस बोलेटस को बिना नुकसान और कीड़े के खाया जाता है।

उन हॉर्नबीम को जमने देना बेहतर है जो पानी में नहीं थे। जमने से पहले, एक मजबूत आदमी के पैरों को काटना जरूरी है, आटे को प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रीजर में रख दें।

उपयोगी जानकारी। हॉर्नबीम को पेट में तेजी से पचाने और अपच को भड़काने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं।

बोलेटस में "डबल" है। खाने योग्य और झूठे के बीच अंतर करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाद वाला खाना गंभीर विषाक्तता से भरा होता है। झूठे बोलेटस के पैर में कोई धब्बा नहीं होता है। टोपी का रंग भी बहुत अलग है, झूठे में यह हरा-भूरा रंग है। स्यूडोबाबका का स्वाद कड़वा होता है।

मूल्यवान बोलेटस मशरूम हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर सन्टी जंगलों में - इसलिए नाम। बाह्य रूप से, बोलेटस बोलेटस पहचानने योग्य हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें इस तथ्य के कारण कैसे अलग किया जाए कि उनमें से कई किस्में हैं जो दिखने में भिन्न हैं। बोलेटस के लोकप्रिय नाम: सन्टी, ब्लैकहैड, ओबाबोक।

मशरूम का विवरण और विशेषताएं

बोलेटस जीनस लेसीनम (लेसीनम) या बोलेटस परिवार के बोलेटस से संबंधित है, जिसमें स्वयं बोलेटस के अलावा, बोलेटस भी शामिल है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हुए, यह इन पेड़ों के पास, एक नियम के रूप में पाया जाता है। विशेषता उपस्थिति बोलेटस को अन्य मशरूम से अलग करती है:

• टोपी उत्तल, सुस्त, सूखी हैं। व्यास 15 सेमी तक।
• "सिर" का रंग ग्रे से काले रंग में भिन्न होता है। मशरूम की एक प्रजाति है जिसकी सतह पर सफेद टोपी होती है।
• युवा नमूनों में, टोपी नीचे सफेद होती है, उम्र के साथ यह भूरे-भूरे रंग का हो जाता है।
• बोलेटस का तना हल्का, थोड़ा मोटा (3 सेमी तक मोटा) होता है। यह 15-17 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है इसमें अनुदैर्ध्य अंधेरे तराजू हैं I
• मशरूम का गूदा सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, दुर्लभ अपवादों के साथ। अंदर के युवा नमूने घने और कोमल होते हैं, जब वे बड़े हो जाते हैं, तो मांस ढीला हो जाता है।

बोलेटस की रासायनिक संरचना

बोलेटस के लाभ इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, फाइबर, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण होते हैं, जो इसे पेड़ की जड़ों के साथ बातचीत के कारण प्राप्त होता है। मशरूम के पौष्टिक गुण इसे मांस के समान बनाते हैं। इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट भी होता है। और खनिज पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, यह पोर्सिनी कवक के बराबर है, केवल इससे थोड़ा हीन है।

• पोटेशियम - सबसे अधिक;
• मैंगनीज - दैनिक आवश्यकता का 37%;
• कैल्शियम - दैनिक मूल्य का 18%;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा।

बोलेटस मशरूम का घना मांसल हिस्सा मोटे आहार फाइबर का स्रोत है। इसका मूल्य एक अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन में निहित है।

बोलेटस का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रति 100 ग्राम उत्पाद - लगभग 20 किलो कैलोरी;
• पानी - 90.1 ग्राम;
• फाइबर - 5.1 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम।

बोलेटस का मूल्य

मूल्य के संदर्भ में, "मशरूम के राजा" बोलेटस के बाद बोलेटस दूसरे स्थान पर है। इसे किसी भी रूप में खाया जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, अचार। ओबाबकी सर्दियों के लिए सूखे या नमकीन रूप में अच्छी तरह से संरक्षित हैं। इसके बाद, रिक्त स्थान से सॉस, पाई भरने और सिर्फ स्नैक्स प्राप्त होते हैं। जंगल में विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए युवा मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस मशरूम का एक दुर्लभ उदाहरण है जो बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है। दुर्लभ मामलों में, हम मशरूम संस्कृतियों के लिए असहिष्णुता के बारे में बात कर सकते हैं, तभी ओबाबोक खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। बाकी के लिए, यह केवल लाभ देता है। लुगदी के आहार फाइबर, पेट में जाकर एक अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं। वे जो भोजन पचाते हैं, उसमें से वे सभी हानिकारक कणों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें प्राकृतिक रूप से हटा देते हैं। बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस की सामग्री के कारण, मशरूम उपयोगी है कि यह गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है, और रक्त शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित करता है।

ओबाबका के लाभ इस प्रकार हैं:

• विषाक्त पदार्थों को साफ़ करता है।
• त्वचा के लिए अच्छा है।
• आंतरिक अंगों (यकृत और गुर्दे) के काम को सामान्य करता है।
• एंजाइमों की संरचना में सुधार करता है।
• उपयोगी तत्वों से भरपूर।

आप इसे आहार के साथ भोजन में ले सकते हैं। बोलेटस, किसी भी मशरूम की तरह, मांस का एक अच्छा विकल्प है। लेकिन इससे सूप बनाने की सलाह दी जाती है, कम अक्सर - तलना और नमकीन रूप में नहीं खाना चाहिए। आहार भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प एक मशरूम पाई, स्टू या बोलेटस सॉस है, जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त किया जाता है।

कवक की किस्में और इसकी वृद्धि

बोलेटस मशरूम आम मशरूम हैं जिनकी कई किस्में होती हैं। चार मुख्य हैं: साधारण, काला, सफेद या मार्श, गुलाबी रंग बदलना। अन्य किस्में कम लोकप्रिय हैं। उन्हें एक सामान्य समूह में जोड़ा जाता है या आम बोलेटस और उसके भाइयों (ऊपर प्रस्तुत) के साथ करीबी रिश्तेदार कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे उपस्थिति, वितरण क्षेत्र और स्वाद में भी भिन्न हैं।

आम बोलेटस

सबसे मूल्यवान (पाक दृष्टिकोण से) प्रजातियों का प्रतिनिधि और स्वाद में सर्वश्रेष्ठ। इसमें एक खाद्य मशरूम के सभी फायदे हैं। बोलेटस के लिए उपस्थिति क्लासिक है: पैर मजबूत है, इसमें नीचे की ओर मोटा होना हो सकता है, टोपी चिकनी, भूरी गोलार्ध के आकार की है। यह एक समान रंग का होता है, जिसका रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग का होता है। रंग वृद्धि की स्थितियों पर निर्भर करता है, साथ ही पेड़ के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिससे माइकोराइजा बनता है। यह बर्च होना जरूरी नहीं है।

मशरूम युवा पेड़ों के बीच, सन्टी जंगलों में, किनारों पर, समाशोधन में उगता है। यह आमतौर पर मिश्रित जंगलों को चुनता है, कुछ वर्षों में उपज अधिक होती है - कवक बड़ी मात्रा में पाया जाता है। अक्सर, बर्च के साथ बीच-बीच में स्प्रूस वृक्षारोपण में बोलेटस पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले गर्मी के मौसम की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक आम बोलेटस के लिए "शिकार" करते हैं।

काला सन्टी

इसका दूसरा नाम ब्लैकहैड है। मशरूम की पहचान गहरे रंग की, भूरी टोपी से होती है, जो सामान्य की तुलना में व्यास में छोटी होती है। उम्र के साथ, टोपी और भी गहरी हो जाती है। इसकी सतह सूखी है, लेकिन बारिश के बाद यह फिसलन भरी हो जाती है। पैर की लंबाई लगभग 12 सेमी है, उस पर गहरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। मांस दृढ़ होता है, कटने पर यह एक नीले रंग का हो जाता है। ट्यूब बड़े, गंदे सफेद या भूरे रंग के होते हैं।

रिश्तेदारों की तुलना में ब्लैकहेड्स एक दुर्लभ प्रकार का मशरूम है। वे नम स्थानों में बढ़ना पसंद करते हैं: दलदलों के किनारे, देवदार के जंगलों में, मोटी घास, बर्च के जंगल बाईपास नहीं होते हैं। वे अगस्त से नवंबर तक बढ़ते हैं - यह देर से आने वाली मशरूम किस्म है। स्वाद के मामले में, ब्लैकहैड आम बोलेटस से कम नहीं है। इसे जंगल में ढूंढना एक मशरूम बीनने वाले के लिए खुशी की बात है।

सफेद (मार्श) बोलेटस

इस कवक का वितरण क्षेत्र दलदली क्षेत्र, काई वाले अंधेरे जंगल, बाढ़ वाले सन्टी जंगल हैं। इसलिए नाम - दलदल। बाह्य रूप से, यह अपने रिश्तेदारों से हल्के, लगभग सफेद टोपी में भिन्न होता है। युवा नमूनों में, इसमें गोलार्ध का आकार होता है, उम्र के साथ यह अधिक खुला हो जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं खुलता है। उस पर सफेद शल्क दिखाई देते हैं, जो सूखने पर काले पड़ जाते हैं।

त्वचा और मांस में एक हरा रंग हो सकता है, और बीजाणु पाउडर गेरू रंग का होता है। पैर नीला पड़ जाता है। गूदा ढीला होता है, आसानी से टूट जाता है। इसकी कोई तेज गंध या रंग नहीं है। स्वाद के संदर्भ में, दलदल आम बोलेटस से हार जाता है - यह अधिक पानीदार और अवर्णनीय है। कवक अक्सर पाया जाता है, लेकिन उच्च उत्पादकता में भिन्न नहीं होता है। मशरूम बीनने वालों को मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक मार्श बोलेटस मिलते हैं।

पिंकिंग बोलेटस

तितलियों का गुलाबी या ऑक्सीकृत प्रतिनिधि अपने रिश्तेदारों से कम, पतले पैर में भिन्न होता है, जो धूप की ओर झुकता है। टोपी तकिया के आकार की है, त्वचा का रंग ग्रे-ब्राउन से ब्राउन तक है। ट्यूबलर परत सफेद, गंदे भूरे रंग की उम्र के साथ होती है। कट पर, मांस हर किसी की तरह काला नहीं होता है, लेकिन थोड़ा गुलाबी हो जाता है, एक ईंट-गुलाबी रंग प्राप्त करता है। इसके कारण नाम।

पिंकिंग प्रजाति मुख्य रूप से शरद ऋतु में उत्तरी जंगलों में पाई जाती है। यह दलदली क्षेत्रों में, नम क्षेत्रों में सन्टी जंगलों में बढ़ता है। एक नियम के रूप में, मशरूम समूहों में पाए जाते हैं, अलग-अलग बढ़ते हैं। वे बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। गुलाबी तितलियाँ दुर्लभ हैं, वे काई या घनी घास की झाड़ियों के साथ उग आए पीट बोग्स को पसंद करती हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें क्रैनबेरी इकट्ठा करने के रास्ते में पा सकते हैं: झीलों के आसपास, दलदल को सुखाते हुए, नम वन अवसादों में।

ग्रे बोलेटस

इसका दूसरा नाम एल्म या हॉर्नबीम है। काकेशस में आम कवक, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है - सन्टी परिवार के पेड़। लेकिन यह अन्य पर्णपाती पेड़ों - हेज़ेल, चिनार, सन्टी के नीचे भी पाया जा सकता है। फल जून से अक्टूबर तक. बाह्य रूप से, यह सामान्य बोलेटस से बहुत भिन्न नहीं होता है।

हॉर्नबीम की टोपी जैतून-भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, जिसके किनारे मुड़े होते हैं। इसकी सतह मखमली, असमान है। परिपक्व मशरूम की त्वचा कभी-कभी सिकुड़ जाती है, टोपी के मांस और झरझरा परत को उजागर करती है। कवक के छिद्र बहुत छोटे, कोणीय-गोल आकार के होते हैं। तने पर, मांस रेशेदार, सफेद होता है, लेकिन कटने पर यह गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है, फिर ग्रे, लगभग काला।

ऐश ग्रे बग

टोपी के तल पर ट्यूबलर परत के रंग के लिए इस प्रकार के बोलेटस को अपना नाम मिला। यदि आप मांस काटते हैं, तो यह गुलाबी हो जाएगा, और आधार पर यह नीला या हरा हो जाएगा। टोपी की त्वचा हल्की भूरी होती है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह गहरा होता जाता है। सतह चिकनी है, आकार उत्तल है। तना लंबा और पतला, सफेद रंग का, लेकिन ढीले गहरे रंग के तराजू के साथ। ऐश-ग्रे बोलेटस खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद औसत दर्जे का है। शरद ऋतु में फल।

शतरंज या ब्लैकनिंग बोलेटस

जीनस ओबाबकोव का यह प्रतिनिधि बीच के जंगलों या ओक के पेड़ों में पाया जाता है, जो इन पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। काकेशस में वितरित। मशरूम की टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, ट्यूबलर परत और बीजाणु पाउडर नींबू-पीले रंग के होते हैं। युवावस्था में, टोपी में गोलार्ध का आकार होता है, फिर - कुंद किनारे के साथ कुशन के आकार का। इसका व्यास 15 सेमी तक है कटने पर, मांस गहरा (बैंगनी) हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। पैर बेलनाकार या तल पर क्लैवेट-मोटा होता है।

हर्ष बोलेटस

ओबाबोक कठोर, कठोर, चिनार है। इसका नाम मशरूम के सख्त मांस से पड़ा है। इससे इसके स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक विराम पर, मांस लाल और नीला हो जाता है (क्रमशः पैर के ऊपरी और निचले हिस्सों में)। टोपी का व्यास 6-15 सेमी है सबसे पहले यह गोलार्द्ध है, और बाद में उत्तल, कभी-कभी एक उदास केंद्र के साथ परिपक्व मशरूम में। युवावस्था में त्वचा थोड़ी जवां होती है, लेकिन सुस्त और चिकनी हो जाती है। टोपी का रंग अत्यंत परिवर्तनशील है। युवा मशरूम में, लुगदी के समान रंग, छाया भूरे-भूरे से गेरू या लाल-भूरे रंग में भिन्न होती है।

हर्श ओबाबोक मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, ऐस्पन और चिनार के साथ सहजीवन बनाता है। अकेले या दुर्लभ समूहों में होता है। चूनेदार और रेतीली मिट्टी, दोमट का चयन करता है। यह बोलेटस की एक दुर्लभ प्रजाति है, आपको गर्मियों में (जुलाई से) और पतझड़ में इसकी तलाश में जाने की जरूरत है (यह नवंबर के मध्य तक फल देता है)। हाल ही में, कठोर ओबाबोक अधिक से अधिक बार और बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

इस प्रकार के बोलेटस की टोपी मोटली, माउस के रंग की होती है, जैसे कि रची हुई हो। कट पर सफेद गूदा गुलाबी हो जाता है, और पैर पर यह फ़िरोज़ा भी हो जाता है। ट्यूबलर परत के छिद्र मलाईदार होते हैं। तने की लंबाई मॉस की उस ऊंचाई पर निर्भर करती है जिसके ऊपर मशरूम को उगने की जरूरत होती है। वह हल्की है, गाढ़ी है। पैरों के तलवे पर नीला रंग दिखाई दे सकता है। तराजू ग्रे हैं। बहुरंगी प्रजाति आम बोलेटस के समान होती है, यह फल भी देती है, और हमारे देश के दक्षिणी अक्षांशों में पाई जाती है। लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच इस प्रकार के ओबाबका की मांग नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल है और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं है।

बोलेटस कहाँ और कब इकट्ठा करें?

बोलेटस बोलेटस के वितरण का क्षेत्र काफी विस्तृत है। वे पूरे देश में पाए जाते हैं। मशरूम पर्णपाती और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों, सन्टी जंगलों में उगना पसंद करते हैं, वे पार्कों में और किनारों पर युवा शूटिंग में पाए जा सकते हैं। पसंदीदा स्थान काई के जंगलों की सफाई के किनारे, खड्डों के किनारे हैं। ओबाबकी चने की मिट्टी पसंद करते हैं, लेकिन अन्यत्र भी पाए जाते हैं।

बोलेटस गर्मी से प्यार करते हैं और, एक नियम के रूप में, वहां बढ़ते हैं जहां मिट्टी सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म होती है।

कटाई का समय पूरी गर्मी का मौसम है, मई के अंत से अक्टूबर तक। आम बोलेटस पहली ठंढ से पहले होता है। मशरूम एक ही समय में पकते हैं, शायद थोड़ा पहले। कुछ प्रजातियाँ (वितरण के स्थान के आधार पर) पहले दिखाई देती हैं और लंबे समय तक रहती हैं।

बोलेटस अपने तेज विकास के लिए प्रसिद्ध हैं। दिन के दौरान, मशरूम 4 सेंटीमीटर और 10 ग्राम तक वजन बढ़ा सकता है। लेकिन 5-6 दिनों के बाद यह बूढ़ा होने लगता है। इसलिए, युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, वे स्वादिष्ट, खस्ता और, एक नियम के रूप में, कृमि नहीं हैं। परिपक्व मशरूम अधिक ढीले होते हैं।

रंग और विकास की जगह की परवाह किए बिना सभी तितलियों की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है। लेकिन मशरूम चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, खासकर अगर कोई गुलाबी या काला रंग दिखाई दे। इस तरह के बोलेटस को अखाद्य "डबल" के साथ भ्रमित करने का जोखिम है, जिनमें से मुख्य पित्त कवक है। अन्य हमशक्ल हैं जिन्हें अनुभवहीनता के कारण ओबाबका के बजाय टोकरी में रखा जा सकता है।

पित्त कवक

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, नाम से जाना जाता है। इसे बोलेटस और बोलेटस के रूप में बोलेटस के ऐसे प्रतिनिधियों का झूठा जुड़वां कहा जाता है। मशरूम एक कैप (गोलार्द्ध) के आकार में एक बोलेटस जैसा दिखता है, जिसका रंग हल्का या गहरा भूरा, ग्रे, भूरा भूरा, गहरा भूरा, पीला-भूरा हो सकता है। पैर घना, मांसल, नीचे की ओर सूजा हुआ है। लेकिन अनुदैर्ध्य तराजू के बजाय, सन्टी रंग की याद ताजा करती है, पित्त कवक में जहाजों की तरह धारियाँ होती हैं।

सरसों की अन्य विशेषताएँ जो मशरूम बीनने वाले को सतर्क कर देंगी:

• कट पर कवक की ट्यूबलर परत लाल हो जाती है, और नलिकाओं में शुरू में एक पीले रंग का रंग होता है। बाह्य रूप से, फलने वाला शरीर आकर्षक होता है। कीड़े, स्लग और कीड़े फंगस पर बिल नहीं बनेंगे।
• टोपी की सतह आमतौर पर मखमली होती है, जबकि टोपी की सतह चिकनी होती है। उच्च आर्द्रता में, स्पर्श करने पर खुरदरापन चिकना हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपके सामने एक अखाद्य डबल है।

पित्त कवक जहरीला नहीं होता है, लेकिन पकाए जाने पर यह एक मजबूत कड़वाहट देता है, जो केवल तीव्र होता है। खाना पकाने और तलने के दौरान इसे खत्म करना असंभव है, अप्रिय स्वाद केवल बड़ी मात्रा में मसालों और सिरके में लंबे समय तक भिगोने से बेअसर हो जाता है। पोषण गुणों के संदर्भ में, सरसों कई बार बोलेटस से हार जाती है। हालांकि इस तरह के कवक का एक भी उपयोग गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनता है, इसे बायपास करने की सलाह दी जाती है। इस तरह के "बोलेटस" से मिलने पर मुख्य नियम "यदि संदेह है, तो इसे न लें!"

अमनिता जीनस का एक अत्यंत जहरीला प्रतिनिधि ट्यूबलर मशरूम से संबंधित नहीं है, जैसे कि बोलेटस, लेकिन कभी-कभी वहां बढ़ता है: शंकुधारी, पर्णपाती, व्यापक रूप से जंगलों में बिर्च, बीच, एस्पेन, ओक - और एक ही समय में, जुलाई से अक्टूबर (पहली पाले तक)। यह बहुत ही कम होता है। एक टॉडस्टूल को भ्रमित करने का जोखिम है, विशेष रूप से एक युवा, दिखने में ओबाबका के साथ:

• उसकी टोपी सपाट-उत्तल, सुंदर आकार की है। यह सफेद या भूरा-जैतून रंग का हो सकता है, उम्र के साथ ग्रे हो सकता है। बीच में गहरा, चमक के साथ। गीला होने पर यह पतला हो जाता है।
• टॉडस्टूल के पैर में एक विशेषता पाउच है - एक अंगूठी, लेकिन युवा मशरूम में यह बहुत स्पष्ट नहीं है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक पहुंच जाती है।
• गूदा पतला, हल्का होता है, जिसमें तीखी गंध नहीं होती है। और यह रंग भी नहीं बदलता है।

बोलेटस के साथ मुख्य अंतर टोपी के नीचे की प्लेटें हैं। किसी भी उम्र में, वे सफेद और उच्चारित रहते हैं, टोपी के नीचे बोल्ट की कोई प्लेट नहीं होती है। इसके अलावा, बोलेटस के आधार पर तथाकथित वोल्वा नहीं है - एक फिल्म जो जमीन में आधी दबी हुई है। यह इन विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है ताकि एक जहरीले toadstool के साथ एक खाद्य ओबाबोक को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध का खतरा यह है कि इसके बीजाणु और मायसेलियम भी खतरा हैं। घातक विषाक्तता के लिए, 1 ग्राम कच्चे मशरूम प्रति 1 किलो वजन के लिए पर्याप्त है।

एक करीबी रिश्तेदार, मसलत, बोल्ट परिवार से है। यह बोलेटस के बगल में बढ़ता है, सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। फलने की अवधि जुलाई से नवंबर तक होती है। पेपरकॉर्न में एक भूरी, गोल उत्तल टोपी होती है, जो बोलेटस की टोपी जैसी होती है। इसका आकार गोल-उत्तल, व्यास - 6 सेमी तक, सतह सूखी और मखमली है। आप एक युवा ओबाबोक के साथ काली मिर्च मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। डबल का पैर पतला, पीला होता है। यह कटने पर लाल हो जाता है। गंध मजबूत नहीं है, लेकिन स्वाद तेज है - यदि आप काली मिर्च मशरूम चाटते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि यह आपके सामने बोलेटस नहीं है।

काली मिर्च कवक जहरीला नहीं है, लेकिन इसके तीखे कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है, काली मिर्च की याद दिलाता है। यह एक मसालेदार मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर गलती से ऐसा कवक सूप या भूनने में मिल जाता है, तो पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, फ्रूटिंग बॉडी पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है। काली मिर्च मशरूम को बोलेटस से कैसे अलग करें?

• बोलेटस में गहरे रंग के तराजू के साथ एक हल्का पैर होता है, जबकि जुड़वां का एक ही रंग होता है - जंग लगा हुआ, पीला और टोपी के रंग से मेल खाता है।
• ओबाकी में काली मिर्च मशरूम की तरह स्पंजी पदार्थ का चमकीला रंग नहीं होता है। उनकी टोपी के नीचे एक परत होती है जिसमें लाल रंग की छोटी ट्यूब होती हैं, जो पाउडर से भरी होती हैं। यदि आप उन्हें दबाते हैं, तो एक लाल तरल निकलेगा।

बोलेटस और बोलेटस के बीच का अंतर

बोलेटस का एक और जुड़वां मशरूम एक ही जीनस, यहां तक ​​​​कि एक समूह का बोलेटस है। यह बोलेटेसी परिवार का एक खाद्य सदस्य है, जो ऐस्पेंस के तहत बढ़ रहा है। बाह्य रूप से, यह बोलेटस के समान है और उतना ही मूल्यवान है। यदि आप इन दो प्रकार की मशरूम फसलों को भ्रमित करते हैं, तो संग्राहक को नुकसान नहीं होगा। ऐस्पन मशरूम शायद ही कभी कीड़ा, ढीले, पानी वाले बोलेटस के विपरीत, जो नम जंगलों को पसंद करते हैं। बोलेटस के गूदे की संरचना कम झरझरा, दृढ़ होती है। पैर आसानी से टूट जाता है। खाना बनाते समय, ऐस्पन एक सुखद उज्ज्वल गंध देता है, जो तलने के लिए आदर्श है।

बोलेटस की एक विशिष्ट विशेषता - एक चमकदार लाल टोपी - सभी प्रजातियों के लिए विशिष्ट नहीं है:

• उदाहरण के लिए, भूरा-भूरा ऐस्पन सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है; टोपी के कारण, इसे साधारण थपकी के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें पीले-भूरे रंग का रंग हो।
• सफेद बोलेटस सभी क्रीम रंग के होते हैं और चीड़ के जंगलों में उगते हैं। दलदल के पेड़ से इसे भ्रमित करना आसान है।
• विकास के स्थान के आधार पर, बोलेटस और बोलेटस दोनों में एक ही टोपी का रंग हो सकता है - चेस्टनट ब्राउन।

एक नियम के रूप में, ऐस्पन मशरूम बोलेटस से अधिक मजबूत होते हैं। यह बड़े पैमाने पर तने पर भी लागू होता है, और टोपी, जो युवा मशरूम में नहीं होती है, बल्कि गोलाकार होती है, तने के खिलाफ दबाई जाती है। टोपी की टोपी का निचला हिस्सा ढीला और मुलायम होता है, गर्मी उपचार के दौरान यह बहुत नरम हो जाता है, जिसे बोलेटस के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इन दो मशरूमों के बीच मुख्य अंतर यह है कि कटे हुए बोलेटस का मांस बैंगनी या नीला हो जाता है। और बोलेटस रंग नहीं बदलता है, यह केवल थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस की स्वतंत्र खेती

न केवल व्यक्तिगत उपयोग के लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी एक फार्मस्टेड प्लॉट या विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र पर एक नोबल बोलेटस मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है। सौदा लाभदायक है और इसमें अधिक परेशानी की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, अन्य मशरूम की तुलना में, बोलेटस अपनी उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध है। आपको बस बगीचे की ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है।मई-जून में मशरूम लगाना बेहतर है।

सबसे कठिन काम कवक के माइसेलियम को प्राप्त करना है। बोलेटस बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उनके बीजाणुओं को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। यह जानकर, तैयार मायसेलियम के निर्माता रोपण के लिए तैयार बोलेटस सब्सट्रेट बेचते हैं। इससे भविष्य के किसानों के समय की बचत होती है। 60 मिलीलीटर के पैकेज की लागत छोटी है - 200 रूबल तक। यदि रोपण के लिए तैयार मायसेलियम प्राप्त करना संभव नहीं था, तो एक मिश्रण तैयार करना आवश्यक है जो परिपक्व बीजाणुओं को अवक्षेपित करेगा।

प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम कैसे अंकुरित करें? सबसे पहले, आपको बीजाणु प्राप्त करने की आवश्यकता है। वे मशरूम के गूदे में निहित हैं, जिसे टोपी से अलग किया जाना चाहिए, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए और पानी के एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आगे की कार्य योजना:

1. सूखे खमीर को मिश्रण में जोड़ा जाता है - बीजाणुओं के प्रसार के लिए एक पोषक माध्यम।
2. एक सप्ताह के लिए तरल का संचार किया जाता है। फिर फोम को सतह से हटा दिया जाता है, पानी (मध्य भाग) निकाला जाता है, और तलछट - यह बीजाणु है - पानी के एक नए हिस्से में पतला होता है। अनुपात 1:100 है।
3. यह तरल सन्टी जड़ों से भरा होता है, जिसे पहले खोला जाना चाहिए।
4. जगह फिर से गीली हो जाती है।

यह मशरूम के अंकुरण के लिए मुख्य स्थिति है - अनुशंसित आर्द्रता स्तर का अनुपालन करने के लिए। मिट्टी को एक स्प्रे बोतल से नियमित रूप से छिड़काव किया जाना चाहिए, मशरूम की बारिश का अनुकरण करना चाहिए। दोपहर में पानी देने की सलाह दी जाती है ताकि सूरज की किरणें जमीन को न सुखाएं। रोपण के बगल में कई कम पौधे होने पर यह अच्छा होता है सीधे पराबैंगनी विकिरण से समाशोधन की रक्षा करें।

बोलेटस उगाने की तकनीक ऐसी स्थितियाँ बनाना है जो उनके विकास के लिए प्राकृतिक वातावरण के समान हों।

यदि रेडी-मेड माइसेलियम उपलब्ध है, तो इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से तैयार छेदों में लगाया जा सकता है। ईर्ष्या मत करो, बीज के लिए 3-4 छेद पर्याप्त हैं। उनकी गहराई औसतन 20 सेमी, व्यास - 10 है। वे एक पेड़ (सन्टी) की परिधि के आसपास स्थित हैं, अधिमानतः युवा नहीं, 5 वर्ष से अधिक। यह अच्छा है जब कई पेड़ होते हैं, शायद वे अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं।

छिद्रों में मशरूम कैसे अंकुरित करें:

1. भूर्ज चूरा (या उच्च पीट सामग्री वाली मिट्टी) को तैयार गड्ढों में रखा जाता है, इसके बाद वन धरण होता है। फिर खाद माइसेलियम का एक छोटा सा टुकड़ा रखा जाता है। उत्पाद तैयार होने पर 1 कुएं के लिए पैकेज का 1/3।
2. प्रत्येक अवकाश भर जाता है और घुसा दिया जाता है।
3. कुओं को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है - कम से कम एक लीटर पानी। आप शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं या सिंचाई के लिए सूक्ष्मजीवों वाली तैयारी का उपयोग कर सकते हैं।
4. वृक्षारोपण के आसपास मिट्टी को नम करना भी आवश्यक है।
5. आर्द्रता बनाए रखने के लिए, रोपण को पुआल की एक परत के साथ कवर किया जाता है, जिसे काई या पत्तियों के साथ लगातार पानी पिलाया जाता है। सप्ताह में कम से कम एक बार रोपण को सिक्त किया जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान प्रत्येक कुएं के नीचे कम से कम 3 बाल्टी पानी डाला जाता है।
6. ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, पुआल को पत्तियों या काई से बदल दिया जाता है। इन्सुलेट सामग्री के साथ क्षेत्र को 2 मीटर (कम से कम पहली सर्दियों के लिए) के दायरे में कवर करने की सिफारिश की जाती है: दोनों छेद खुद और पेड़ों की जड़ें। पहले वार्मिंग के साथ कवरिंग परत को हटा दिया जाता है।

लगाए गए बीज पहली फसल एक साल बाद ही देंगे। उसके बाद, 5-7 वर्षों तक सक्रिय फलन देखा जाएगा। इस समय, आप वृक्षारोपण का विस्तार कर सकते हैं, नए छेद बना सकते हैं। कटी हुई फसल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बढ़ती परिस्थितियों को कैसे देखा गया। साइट पर उगने वाले सही प्रकार के मशरूम को चुनना भी महत्वपूर्ण है। उनका प्राकृतिक वितरण क्षेत्र और मौसम की स्थिति कृत्रिम रूप से निर्मित के समान होनी चाहिए।

स्व-उगने वाले बोलेटस का लाभ युवा मशरूम की कटाई करने की क्षमता है। वे स्वादिष्ट हैं, वयस्क नमूनों की तुलना में अधिक मजबूत हैं, जो समय के साथ ढीले हो जाते हैं, किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं - अचार, सूप, भूनना। समय पर संग्रह बोलेटस को बगीचे में खराब नहीं होने देगा, अपना मूल्यवान स्वाद खो देगा और कीड़े, स्लग और अन्य हानिकारक कीड़ों द्वारा हमला किया जाएगा।

बोलेटस एक स्वादिष्ट मशरूम है जिसका शिकार करने वाले मशरूम बीनने वालों को खुशी होती है। यह किसी भी व्यंजन में अच्छा है, खाने के लिए कोई मतभेद नहीं है, यह अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस मशरूम के बड़े प्रशंसक चाहें तो इसे खुद उगा सकते हैं। यदि गर्मियों के कुटीर पर या उसके आस-पास बर्च बढ़ता है, तो आप इसके चारों ओर पूर्व-तैयार माइसेलियम के साथ कई बेड लगा सकते हैं और अगले सीज़न के परिणाम की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

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शहर: येमेल्यानोवो

प्रकाशन: 19 व्यवस्थित:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• वंश: लेक्किनम (ओबाबोक)
• देखना: लेसीनम स्केब्रम (सामान्य बोलेटस)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• आम बोलेटस

• बर्च

• ओबाबोक

• ओबाबोक सन्टी

टोपी:
आम बोलेटस में, टोपी हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकती है (रंग स्पष्ट रूप से बढ़ती परिस्थितियों और पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ माइकोराइजा बनता है)। आकार अर्ध-गोलाकार है, फिर तकिए के आकार का, नग्न या पतला-महसूस किया हुआ, व्यास में 15 सेमी तक, गीले मौसम में थोड़ा पतला। एक सुखद "मशरूम" गंध और स्वाद के साथ मांस सफेद है, रंग नहीं बदल रहा है या थोड़ा गुलाबी हो रहा है। पुराने मशरूम में, गूदा बहुत स्पंजी, पानीदार हो जाता है।

बीजाणु परत:
सफेद, फिर गंदे ग्रे, ट्यूब लंबे होते हैं, अक्सर किसी के द्वारा खाए जाते हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं।

बीजाणु पाउडर:
जैतून भूरा।

टांग:
आम बोलेटस के पैर की लंबाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, व्यास 3 सेमी तक, ठोस है। पैर का आकार बेलनाकार होता है, नीचे कुछ हद तक विस्तारित होता है, ग्रे-सफ़ेद, गहरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। पैर का गूदा लकड़ी-रेशेदार हो जाता है, उम्र के साथ कठोर हो जाता है।

फैलाना:
आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती (अधिमानतः सन्टी) और मिश्रित जंगलों में, कुछ वर्षों में बहुत बहुतायत से बढ़ता है। यह कभी-कभी सन्टी के साथ बीच-बीच में स्प्रूस वृक्षारोपण में आश्चर्यजनक मात्रा में पाया जाता है। यह बहुत छोटे सन्टी जंगलों में भी अच्छी पैदावार देता है, वहाँ वाणिज्यिक मशरूम के बीच लगभग सबसे पहले दिखाई देता है।

समान प्रजातियां:
जीनस कॉमन बोलेटस की कई प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ हैं, उनमें से कई एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। "" (इस नाम के तहत एकजुट प्रजातियों का एक समूह) और "" (प्रजातियों का एक और समूह) के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे एक ब्रेक पर नीला हो जाते हैं, और बोलेटस नहीं होता है। इस प्रकार, उनके बीच अंतर करना आसान है, हालांकि इस तरह के मनमाने वर्गीकरण का अर्थ मेरे लिए पूरी तरह स्पष्ट नहीं है। इसके अलावा, वास्तव में, "बोलेटस" और रंग बदलने वाली प्रजातियों में पर्याप्त हैं - उदाहरण के लिए,। सामान्य तौर पर, जंगल में और अधिक, बोलेट की अधिक किस्में।

आम बोलेटस (और सभी सभ्य मशरूम) को अलग करना अधिक उपयोगी है। उत्तरार्द्ध, घृणित स्वाद के अलावा, ट्यूबों के गुलाबी रंग से प्रतिष्ठित है, लुगदी की विशेष "चिकना" बनावट, तने पर एक अजीब जाल पैटर्न (पैटर्न पोर्सिनी मशरूम की तरह है, केवल अंधेरा है ), एक कंदमय तना, और विकास के असामान्य स्थान (स्टंप के आसपास, खाइयों के पास, अंधेरे शंकुधारी जंगलों में, आदि)। व्यवहार में, इन मशरूमों को भ्रमित करना खतरनाक नहीं है, लेकिन अपमानजनक है।

खाद्यता:
आम बोलेटस - सामान्य खाद्य मशरूम . कुछ (पश्चिमी) स्रोत संकेत करते हैं कि केवल टोपियां खाने योग्य हैं, और माना जाता है कि पैर बहुत सख्त हैं। निरर्थक! पकी हुई टोपी एक बीमार जिलेटिनस बनावट द्वारा प्रतिष्ठित होती है, जबकि पैर हमेशा मजबूत और एकत्रित रहते हैं। केवल एक चीज जिस पर सभी उचित लोग सहमत हैं, वह यह है कि पुराने कवक में ट्यूबलर परत को हटा दिया जाना चाहिए। (और, आदर्श रूप से, इसे वापस जंगल में ले जाएं।)

लेखक के नोट्स:
प्रतीत होने वाली दिनचर्या के बावजूद, आम बोलेटस एक रहस्यमयी मशरूम है। सबसे पहले, फलदायी। कई सालों तक, यह घरेलू मात्रा में कहीं भी और हर जगह बढ़ सकता है। 90 के दशक की शुरुआत में, नरो-फोमिंस्क क्षेत्र में, अतिशयोक्ति के बिना, बोलेटस सबसे आम मशरूम था। वह बाल्टियों, कुंडों, चड्डी से लदा हुआ था। और एक साल में वह गायब हो गया, और अब तक वह वहां नहीं है। जैसा कि यह पर्याप्त था, यह है (लालची गर्मियों के निवासियों की भीड़ के बावजूद), और बोलेटस गायब हो गया है। समय-समय पर केवल राक्षसी शैतान सामने आते हैं: छोटे, पतले, मुड़े हुए।

2002 की गर्मियों में, स्पष्ट कारणों से, मशरूम बीनने वाले बिल्कुल नहीं थे, और आपको क्या लगता है? कभी-कभी काफी अच्छे बोलेटस आते थे। अगली बार कुछ होगा, मैंने सोचा।

और अगली बार आने में देर नहीं थी। 2003 की गर्मी और शरद ऋतु इतनी फलदायी निकली कि बोलेटस के अध: पतन के बारे में सभी अटकलों को राय के कूड़ेदान में सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है। आम बोलेटस और जून में चला गया और चला गया और चला गया और अक्टूबर की शुरुआत तक बिना ब्रेक के चला गया। युवा बर्च के पेड़ों के साथ ऊंचा हो गया क्षेत्र, मशरूम बीनने वालों द्वारा पूरी तरह से रौंद दिया गया था - लेकिन इन आम बोलेटस के बैग के बिना एक भी अच्छा व्यक्ति नहीं लौटा। जंगल के किनारे मल से अटे पड़े लग रहे थे। एक पंक्ति में तीन बार (एक दिन याद किए बिना) मैं उस जगह पर नहीं पहुंच सका जहां मुझे मिलना चाहिए था, मेरे चरित्र ने मुझे निराश किया: मैंने तुरंत सभी युवा और मजबूत आम बोलेटस को पकड़ लिया जो मैंने देखा था, और 100 मीटर के बाद मेरी यात्रा समाप्त हो गई: यह मटमैले कंटेनर नहीं थे। मुझे यकीन है कि 2003 के सीज़न को कई सालों तक एक परी कथा के रूप में याद किया जाएगा, लेकिन तब संवेदनाएँ अलग थीं। ऐसा लग रहा था कि सचमुच मेरी आँखों के सामने बोलेटस के मूल्य का अवमूल्यन हो रहा था।

मशरूम बीनने वालों के शांत वन शिकार में ओबाबका मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। फोटो में भी, ओबाबोक अपनी अनूठी संरचना के कारण बहुत ही आकर्षक लग रहा है। विभिन्न प्रकार के बोलेटस और बोलेटस हैं, जो स्पंजी कवक के एक व्यापक समूह से संबंधित हैं। यह पृष्ठ सामान्य प्रकार के बोलेटस और बोलेटस को फोटो और संक्षिप्त विवरण के साथ प्रस्तुत करता है।

टोपी कुशन के आकार की, चिकनी, महसूस की गई, रेशेदार होती है, अक्सर एक बाँझ किनारे के साथ, युवा बेसिडिओमास में तने को दबाया जाता है, सूखा, सुस्त, जंग लगा-भूरा, गेरू-भूरा, नारंगी-भूरा। हाइमनोफोर नोकदार, सफेद, भूरा, शायद ही कभी पीला होता है। नलिकाएं गोलाकार छिद्रों से खुलती हैं। डंठल बेलनाकार या आधार की ओर मोटा होता है, दानेदार-पपड़ीदार, खुरदरा, सफेद, भूरा या कालापन लिए हुए, जिसमें डर्माटोसिस्टिड्स होते हैं, जो आमतौर पर युवा नमूनों में डंठल को पूरी तरह से कवर करते हैं। मांस सफेद होता है, कटने पर यह अक्सर लाल हो जाता है, नीला हो जाता है, ग्रे या काला हो जाता है, शायद ही कभी बदलता है। बीजाणु पाउडर भूरा, विभिन्न रंग। बीजाणु फ्यूसीफॉर्म, फ्यूसीफॉर्म-एलिप्साइडल, फ्यूसीफॉर्म-बेलनाकार होते हैं।

बोलेटस को तीन परतों की उपस्थिति की विशेषता है। पहली परत ("स्पाइकलेट्स") - जून के अंत से जुलाई के पहले दिनों तक - कम दिखाई देती है। दूसरी परत ("ठूंठ फसलें") - जुलाई के मध्य में, बेसिडिओमास का गठन अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। तीसरी परत ("पर्णपाती") - अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक, बेसिडिओमास का गठन सबसे लंबा और सबसे विशाल है। परतों के बीच और उसके बाद, मध्य अक्टूबर तक, एक दुर्लभ एकल फलन देखा जा सकता है, विशेष रूप से गीली गर्मियों में, जब परतें कमजोर रूप से व्यक्त की जाती हैं।

फोटो में मशरूम देखें - यह घने संरचनात्मक गूदा और टोपी की स्पंजी आंतरिक सतह है:

फोटो गैलरी

बोलेटस रेड (रेडहेड)

लाल बोलेटस, रेड-हेडेड बोलेटस, रेड एस्पेन, रेड मशरूम, रेड-हेडेड

टोपी 5-12 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, मखमली-रेशेदार, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, अक्सर सूख जाता है, किनारों के साथ गुच्छे लटकते हैं, पीले-लाल, नारंगी-लाल, लाल-भूरे, भूरे-लाल। टोपी का रंग बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है: चिनार के जंगलों में इसका रंग ग्रे होता है, शुद्ध ऐस्पन के जंगलों में यह गहरा लाल, मिश्रित नारंगी या पीले-लाल रंग का होता है। हाइमेनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरा-भूरा हो जाता है, इसमें जैतून या पीले रंग का टिंट हो सकता है, दबाए जाने पर यह काला हो जाता है। छोटे कोणीय-गोल छिद्रों के साथ 3.5 सेमी तक लंबी नलिकाएँ।

लेग 5-15 (20) x 1.2-2.5 (6) सेमी, घनी मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलती है, कभी-कभी जमीन में गहरी, कभी-कभी आधार पर हरी-भरी, सभी भूरे-सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से ढकी हुई - रेशेदार तराजू , सबसे पहले वे सफेद होते हैं, उम्र के साथ वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा मांसल, घना, टोपी में लोचदार होता है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, तने में लंबे समय तक रेशेदार, एक सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है। कट पर रंग सफेद होता है, पैर के निचले हिस्से में नीलापन होता है, जल्दी नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है; फॉर्मेलिन के प्रभाव में जल्दी से पीला-नारंगी हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

लाल सिर वाले बोलेटस युवा पेड़ों के नीचे मिश्रित जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती अंडरग्रोथ में, ऐस्पन शूट में यह प्रचुर मात्रा में होता है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह नम लम्बे ऐस्पन वनों में दिखाई देता है, जून-अक्टूबर में होता है। खाद्य।

मशरूम हॉर्नबीम और उसकी तस्वीर

ताबूत मशरूम की टोपी 6-10 (20) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलार्द्ध, मुड़े हुए किनारों के साथ, फिर कुशन के आकार की हो जाती है, सतह असमान या थोड़ी झुर्रीदार, मखमली होती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, शुष्क, मैट, चमकदार, जैतून-भूरा या गीले मौसम में विभिन्न भूरे-भूरे रंग, उम्र के साथ सिकुड़ सकते हैं, टोपी के किनारे मांस और नलिकाओं को उजागर कर सकते हैं। हाइमेनोफोर गहराई से नोकदार, सफेद या रेतीले-भूरे रंग का होता है, फिर हल्का चेस्टनट, पीला-जैतून। ट्यूब 2.5-3 सेंटीमीटर लंबी, मुलायम, थोड़ी पानीदार, छिद्र बहुत छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 5-14 (16) x 1-3 (4) सीधे या घुमावदार, नीचे की ओर मोटा, शुरू में बेलनाकार या सूजा हुआ, आधार नुकीला, मध्य मोटा और लगभग बेलनाकार, ठोस, ऊपरी भाग में सफेद-भूरा, गहरा नीचे, उम्र बढ़ने पर पीले रंग का, पपड़ीदार-रेशेदार (शल्कों का रंग सफेद से हल्के पीले और फिर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है)।

गूदा गाढ़ा, मांसल, रेशेदार-सूती जैसा, सफ़ेद-भूरा, तने में दृढ़, सफ़ेद-भूरा या पीलापन लिए हुए होता है, कटने पर यह थोड़ा बैंगनी-गुलाबी रंग का हो जाता है, फिर काला हो जाता है, एक सुखद गंध, मीठे स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर तम्बाकू भूरा है।

यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, जुलाई-सितंबर में होता है। खाद्य।

इस पेज पर दिखाई गई तस्वीरों में हॉर्नबीम मशरूम को देखें:

फोटो गैलरी

सफेद बोलेटस: फोटो और विवरण

सफेद बोलेटस मशरूम कम आम है: इस किस्म का फोटो और विवरण नीचे देखा जा सकता है।

टोपी 4-8 (15) सेंटीमीटर व्यास की होती है, शुरू में कुशन के आकार की, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, दबाया-महसूस किया जाता है, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, अक्सर सूखा, ऑफ-व्हाइट, ग्रेश, एक हरे रंग की टिंट के साथ। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, शुरू में सफेद, फिर गंदा ग्रे हो जाता है। समान लंबाई की नलिकाएं, छिद्र असमान, कोणीय।

पैर 7-10 x 0.8-1.5 सेमी (यह घनी घास में और भी अधिक हो सकता है), लम्बी, पतली, टोपी की ओर पतला, सफ़ेद, सफ़ेद, उभरे हुए तराजू से ढका हुआ, जो उम्र के साथ या सूखने पर काला हो जाता है।

टोपी में गूदा कोमल, पानीदार, सफेद, तने में रेशेदार होता है; कट पर रंग नहीं बदलता है (केवल आधार पर यह कभी-कभी थोड़ा नीला हो सकता है), एक विशेष गंध के बिना, एक नरम स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

यह नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, जो अक्सर दलदल के किनारों पर पाया जाता है, जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक बेसिडिओमास बनाता है। खाद्य।

ब्लैक बोलेटस बोलेटस

टोपी 5-12 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, मखमली-रेशेदार, थोड़ा श्लेष्मा, गीले मौसम में काला-भूरा। हाइमनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरा-भूरा हो जाता है। बड़े कोणीय-गोल छिद्रों के साथ 3 सेमी तक लंबी नलिकाएँ।

पैर 5-12 (15) x 2-3 (6) सेमी, घने मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हुए, भूरे-सफेद, काले-भूरे रंग के छोटे उभरे हुए तराजू से ढके होते हैं।

गूदा मांसल, घना, टोपी में लोचदार होता है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, तने में अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, कट पर अपरिवर्तित, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

ब्लैक बोलेटस दलदली सन्टी में उगता है और बर्च के जंगलों के साथ मिश्रित होता है, जुलाई-सितंबर में दुर्लभ और प्रचुर मात्रा में नहीं होता है। खाद्य।

गुलाबी बोलेटस

टोपी 8-15 (18) सेंटीमीटर व्यास की, मांसल, शुरू में गोल-उत्तल, कभी-कभी अनियमित रूप से गोल, अर्ध-गोलाकार, फिर गोल गोल, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा नंगे या बारीक फेल्टेड, सूखी, भूरी-भूरी, अखरोट-भूरी-भूरी, अक्सर गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें हल्का मार्बल पैटर्न होता है। हाइमेनोफोर गहरा नोकदार, सफ़ेद, क्रीम, परिपक्व भूरा-भूरा होता है, दबाने पर गुलाबी हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। नलिकाएं लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

पैर 6-10 (12) x 1-2 सेमी, घनी मांसल, निरंतर, लम्बी और पतली, आधार पर मोटी, अक्सर अधिक रोशनी वाले स्थानों की ओर मुड़ी हुई, ऑफ-व्हाइट, अक्सर काले-भूरे रंग के तराजू के साथ, सबसे घनी तंतुओं के साथ स्थित , जिसमें तने का आवरण फटा हुआ है (बहुत छोटे नमूनों में, पूरा तना काला हो सकता है)।

मांस स्पंजी होता है, तने में अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होता है, गुलाबी हो जाता है, कट में लाल हो जाता है (डंठल के आधार पर एक गहरे रंग की टोपी के साथ बेसिडिओमास में, मांस नीला-हरा होता है), एक सुखद गंध के साथ, मीठा स्वाद। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

बोलेटस नम सन्टी, देवदार-सन्टी जंगलों में, बर्च के बीच दलदलों के बाहरी इलाके में गुलाबी हो जाता है, जुलाई (मई) - अक्टूबर में 2-3 नमूनों के समूह में होता है। खाद्य।

व्हाइट बोलेटस और उसकी तस्वीर

टोपी 4-15 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। गुलाबी, भूरे या नीले-हरे रंग के रंग के साथ त्वचा को हटाया नहीं जाता है, सूखा, फेल्ट या नग्न, सफेद या सफेद, बाद में पीला हो जाता है। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, बाद में पीला, मलाईदार, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। नलिकाएं 3 सेमी तक लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, कोणीय होते हैं।

पैर 5-10 (15) x 1-3 (7) सेमी, घनी मांसल, ठोस, बेलनाकार, आधार की ओर गाढ़ा और कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ, ग्रे और गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ।

गूदा घने, दृढ़, सफेद, अक्सर तने के आधार पर नीला-हरा, टोपी के कट पर नीला हो जाता है, तने में बैंगनी हो जाता है, बाद में गहरा और काला हो जाता है, एक सुखद गंध और एक मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

यह नम सन्टी या मिश्रित जंगलों में, शुष्क मौसम में - ऊंचे ऐस्पन जंगलों में बढ़ता है; दुर्लभ, लेकिन कभी-कभी बहुत प्रचुर मात्रा में, जून-सितंबर में होता है। खाद्य।

फोटो में सफेद बोलेटस देखें, जो विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाता है:

फोटो गैलरी

बोलेटस की ओक किस्में

बोलेटस की ओक किस्मों को उनकी विशिष्ट उपस्थिति से अलग किया जाता है। टोपी 8-15 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, मख़मली, विशेष रूप से टोपी के किनारों से परे, शुष्क मौसम में और वयस्क नमूनों में यह फटा हुआ है, "चेकरबोर्ड", नारंगी रंग के साथ चेस्टनट ब्राउन। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर ग्रे, भूरा-भूरा हो जाता है। नलिकाएं 2-3 सेमी लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय होते हैं।

पैर 10-15 (20) x 1.5-2.5 (3) सेमी, घने मांसल, ठोस, बेलनाकार, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हैं, कभी-कभी जमीन में गहरे, गंदे सफेद, भुलक्कड़ भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मांस मांसल, घने, सफेद-ग्रे, धुंधले गहरे भूरे रंग के धब्बे शुरू में कट पर दिखाई देते हैं, फिर रंग जल्दी से नीले-बकाइन में बदल जाता है, और फिर नीले-काले रंग में, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

यह ओक के जंगलों और ओक के साथ मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, जून-सितंबर में होता है। खाद्य।

आम बोलेटस

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, फिर तकिए की तरह उत्तल और केंद्र में कुछ उभरी हुई, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार, सूखी - मैट, गीले मौसम में थोड़ी श्लेष्मा, रंग में बहुत परिवर्तनशील, सफेद से भूरे, भूरे-भूरे, शाहबलूत-भूरे या भूरे-भूरे रंग के। हाइमनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरे रंग का, भूरे रंग के धब्बों के साथ। नलिकाएं 1.5-2 सेंटीमीटर लंबी, संकीर्ण, अक्सर स्थित होती हैं, छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

पैर 5-12 (20) x 1-3 सेमी, घने मांसल, ठोस, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा विस्तारित, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, गहरे भूरे या काले-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद।

गूदा शुरू में मांसल, घना, कोमल, फिर भुरभुरा, पिलपिला, पानीदार और पैर में कठोर रेशेदार, अपरिवर्तित या कभी-कभी थोड़ा गुलाबी, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ होता है। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

आम बोलेटस सन्टी जंगलों और अन्य मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ बढ़ता है; कॉमन, (मई) जून-अक्टूबर में जीनस लेसीनम की अन्य प्रजातियों की तुलना में पहले बेसिडिओमास बनाना शुरू कर देता है। खाद्य।

पीले-भूरे रंग के बोलेटस: फोटो और विवरण

पीले-भूरे रंग के बोलेटस आंख को भाते हैं: इन खूबसूरत वन निवासियों का एक फोटो और विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।

टोपी 10-20 (30) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, कुशन-दिखाई देने वाली उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, कभी-कभी सपाट होती है। त्वचा सूखी, थोड़ी ऊनी, थोड़ी रेशेदार-पपड़ीदार, थोड़ी झड़ी हुई, गीले मौसम में थोड़ी श्लेष्मा होती है, युवा बेसिडिओमास में अक्सर किनारे से लटकी रहती है, रंग पीले-भूरे रंग से चमकीले लाल, रंगों में बहुत परिवर्तनशील हो सकता है। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर हल्का ग्रे, जैतून ग्रे। नलिकाएं 1-1.5 सेंटीमीटर लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 8-15 (22) x 2-4 (7) सेमी, घने मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हैं, कभी-कभी जमीन में गहरे, कभी-कभी हरे, सफेद या भूरे रंग के आधार पर, छोटे घने रेशेदार से ढके होते हैं- दानेदार तराजू, पहले भूरा और फिर काला।

मांस मांसल, लोचदार है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, सफेद, शुरू में कट पर गुलाबी हो जाता है, फिर नीला, बैंगनी-काला हो जाता है, तने में नीला-हरा हो जाता है, बिना किसी विशेष गंध के, एक नरम स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

बर्च के मिश्रण के साथ बर्च, ऐस्पन और शुष्क शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, पथरीली, रेतीली और पीट मिट्टी को तरजीह देता है; जून-अक्टूबर (नवंबर) में होता है। खाद्य।

बोलेटस बहुरंगी

टोपी 5-10 (12) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, तकिया-दिखाई देने वाली उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट। त्वचा सूखी है, टोपी के किनारे से थोड़ी सी लटक सकती है, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा होता है। रंग विषम है: एक माउस-ग्रे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर पीले या हल्के भूरे रंग के आयताकार तन के निशान होते हैं (मुख्य पृष्ठभूमि के ईंट-नारंगी रंग वाली किस्में नोट की जाती हैं)। हाइमनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, हल्का भूरा, उम्र के साथ भूरा-भूरा हो जाता है, अक्सर गहरे धब्बों से ढका होता है; दबाने पर गुलाबी हो सकता है। नलिकाएं 1-1.2 सेंटीमीटर लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 12-15 (18) x 2-2.5 (3) सेमी, (पैर की ऊंचाई मॉस की ऊंचाई पर निर्भर करती है जिसके ऊपर टोपी उठाना आवश्यक है), बेलनाकार, निचले हिस्से में कुछ मोटा होना, सफेद , घनी काली या गहरे भूरे रंग की लकीरों से ढका हुआ।

गूदा घना होता है, जल्दी ढीला हो जाता है, टोपी में कटने पर गुलाबी हो जाता है, नलिकाएं थोड़ी नीली हो जाती हैं, तना गुलाबी या हरा हो जाता है, आधार पर ग्रे-नीला रंग हो जाता है, स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, गंध होती है कमजोर रूप से उच्चारित। दालचीनी के संकेत के साथ बीजाणु पाउडर हल्का भूरा होता है।

बर्च बोलेटस मुख्य रूप से जून-अक्टूबर में मॉस के बीच नम आवासों में बढ़ता है। खाद्य।

बोलेटस बोलेटस

टोपी 8-15 (20) सेंटीमीटर व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर तकिया-दिखाई देने वाला उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, मखमली, विशेष रूप से टोपी के किनारों से परे फैली हुई, लाल-भूरी, अप्राकृतिक गहरे लाल रंग की। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, भूरा-क्रीम, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। नलिकाएं 1.5-3 सेंटीमीटर लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल होते हैं।

पैर 6-10 (15) x 2-3 (5) सेमी, घनी मांसल, ठोस, बेलनाकार, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हुए, कभी-कभी जमीन में गहरे, सफेद, कभी-कभी हरे रंग के आधार पर, अनुदैर्ध्य भूरे रंग के रेशेदार तराजू से ढके होते हैं। , इसे स्पर्श करने के लिए मखमली बनाते हैं।

मांस मांसल, घना, सफेद होता है, जल्दी से कटने पर नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है, कुछ जगहों पर यह कट का इंतजार किए बिना काला हो सकता है, बिना किसी विशेष गंध के, कभी-कभी थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

बोलेटस बोलेटस सूखे देवदार के काई के जंगलों में उगता है, दुर्लभ है, जून - सितंबर में। खाद्य।

बोलेटस न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। मशरूम के व्यंजन सरल रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

बोलेटस न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है।

यह सबसे आम और मूल्यवान मशरूम में से एक है जो रूस और सीआईएस देशों में पाया जा सकता है। यह बोलेटोव परिवार (प्रसिद्ध प्रतिनिधि बोलेटस मशरूम हैं) के जीनस लेक्किनम (दूसरा नाम ओबाबोक) से संबंधित है, जिसमें एस्पेन मशरूम शामिल हैं।

ये अच्छी तरह से परिभाषित भागों - तने और टोपी के साथ बड़े मशरूम (टोपी के व्यास में 20 सेमी तक) हैं। टोपी गोल, साष्टांग या गोलार्द्ध है, इसमें कोई चमक नहीं है, स्पर्श (मखमली) के लिए सुखद है। इसका रंग बहुत भिन्न होता है: हल्के दूधिया से लेकर गहरे भूरे, भूरे और काले तक। बोलेटस जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। पैर सीधा है, लेकिन मायसेलियम के पास थोड़ा मोटा है। इसके विपरीत तराजू ध्यान देने योग्य हैं: सफेद या काला।

काफी तेजी से बढ़ो(प्रति दिन 3-4 सेमी तक), 6 वें दिन तक सबसे अधिक समय से पहले अपनी अधिकतम लंबाई तक पहुंच जाते हैं। गूदे के अधिक पानीदार हो जाने के बाद, बलगम दिखाई देता है, जो कृमियों के लिए एक उत्कृष्ट चारा बन जाता है। 4-5 दिनों के बाद कवक मर जाता है।

लोगों में, मशरूम को बोलेटस, सन्टी, ओबाबोक या ब्लैकहैड कहा जाता है।

बोलेटस सबसे आम और मूल्यवान मशरूम में से एक है जो रूस और सीआईएस देशों में पाया जा सकता है।

बोलेटस कहाँ बढ़ता है

जैसा कि आप नाम से देख सकते हैं, जो कवक अच्छे कारण के लिए प्राप्त हुआ, यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह अक्सर उनके पास पाया जाता है। लगभग सभी प्रजातियाँ सूर्य के लिए खुली उज्ज्वल जगहों को पसंद करती हैं।चेरी ब्लॉसम के बाद जून में दिखाई देता है, अक्टूबर या नवंबर में गायब हो जाता है।

वन-स्टेप ज़ोन को प्राथमिकता देता है, लेकिन बौने बिर्च के बगल में टुंड्रा में भी अच्छा लगता है। ऐसे व्यक्तियों को मजाक में सन्टी कहा जाता है, क्योंकि वे अक्सर इन पौधों की तुलना में बहुत अधिक होते हैं।

बोलेटस बोलेटस लगभग सभी महाद्वीपों पर व्यापक हैं: यूरेशिया और दोनों अमेरिका।

बोलेटस कहाँ और कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

खाद्य प्रकार के बोलेटस

जीनस लेसीनम की सभी प्रजातियां खाने योग्य हैं, वे अपने स्वाद में थोड़ा भिन्न हैं। उन्हें कच्चा, तला हुआ, सुखाया, उबला या अचार, या सर्दियों के लिए जमा कर सेवन किया जा सकता है।

कुल में, बोलेटस की लगभग 40 प्रजातियां हैं, लेकिन निम्नलिखित पूरे देश में पाए जा सकते हैं:

• साधारण;
• गुलाबी करना;
• दलदल;
• बहुरंगी;
• काला;
• कठोर।

आम बोलेटस

आम बोलेटस

सबसे आम प्रकार। इसका एक नाजुक और सुखद स्वाद है। आप इसे भूरे रंग के टिंट के साथ लाल रंग की टोपी से अलग कर सकते हैं। ग्रे लेग संकुचित है, तल पर एक स्पष्ट मोटा होना है।

गुलाबी बोलेटस

अपने "भाइयों" के विपरीत, जिनमें से कट समय के साथ गहरा हो जाता है, यह ओबाबोक एक असामान्य ईंट-गुलाबी रंग प्राप्त करता है। दलदली क्षेत्रों में अधिक आम है। आप इसे इसके विशिष्ट निचले पैर से पहचान सकते हैं, जो तेजी से किनारे की ओर झुकता है।

दलदल बोलेटस

नम मिट्टी और अंधेरी जगहों को तरजीह देता है। मशरूम का रंग हल्का होता है, मांस ढीला होता है, यह अच्छी तरह से टूट जाता है।

काला बोलेटस

बिर्च बहुरंगी

बेहद खूबसूरत प्रतिनिधि, अपने अनोखे रंग के लिए मशहूर। गैर-समान रंग की टोपी: सफेद और बेज रंग के धब्बों के साथ गहरा आधार, पीले, नारंगी, ईंट या भूरे रंग के धब्बों से ढका हुआ।

काला बोलेटस

दुर्लभ मशरूम। इसे ढूंढना मुश्किल है, यह एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी एक वास्तविक सफलता है, क्योंकि उनसे बनी डिश को उन लोगों द्वारा भी याद किया जाएगा जो "जंगल की रोटी" पसंद नहीं करते हैं। भूरी, नीली-काली टोपी दूर से ध्यान देने योग्य है, पैर लगभग पूरी तरह से काले धब्बों से ढका हुआ है।

बोलेटस कठोर

मीठा और सुगंधित मशरूम काफी सख्त होता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद यह बनावट में सुखद हो जाता है। बैंगनी-भूरी टोपी के लिए धन्यवाद, ओबाबोक को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। मोटे तने पुराने नमूनों में चिकने होते हैं, और युवा लोगों में जोरदार पपड़ीदार होते हैं।

बोलेटस दूसरी मशरूम श्रेणी का है

बोलेटस के उपयोगी गुण और स्वाद

यह ज्ञात है कि प्राचीन रस के समय में मशरूम एकत्र किया गया था, इसे सक्रिय रूप से भोजन के लिए इस्तेमाल किया गया था और भविष्य में उपयोग के लिए काटा गया था। लेकिन अक्सर ब्लैकहेड्स को अन्य मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम या रसूला) के साथ मिलाया जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि उनके पास स्पष्ट स्वाद नहीं था। लेकिन आज गोरमेट्स का मानना ​​\u200b\u200bहै कि यह "जंगल की रोटी" के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है, इसे ठीक से पकाने की जरूरत है। लेकिन अब तक, बोलेटस दूसरी मशरूम श्रेणी का है।

इसके उपयोगी गुण अद्भुत हैं:

1. फाइबर (जिनमें से एक चौथाई बर्च होता है) शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
2. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, ग्लूकोज को कम करता है।
3. गुर्दे की बीमारी का इलाज करता है।
4. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है।
5. कैंसर की रोकथाम के लिए उपयुक्त।
6. श्लेष्मा झिल्ली के लिए उपयोगी और त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए।
7. मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, जोड़ों और रीढ़ की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

यह ध्यान देने योग्य हैऔर कम कैलोरी "जंगल की रोटी" और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक उच्च सामग्री। इसलिए, बोलेटस का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो वजन कम करना चाहते हैं, अपने आहार को सीमित करते हैं।

बोलेटस लगभग सभी महाद्वीपों पर व्यापक हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है

मशरूम चुनने को अक्सर मूक शिकार के रूप में जाना जाता है। और वास्तव में, मशरूम बीनने वाला अपने "शिकार" की तलाश में है, जो सबसे अच्छा खोजना चाहता है। लेकिन खतरे हर शिकार के इंतजार में रहते हैं, और यह प्रक्रिया कोई अपवाद नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि कोई गलती न करें और एक खाद्य मशरूम को जहरीले के साथ भ्रमित न करें।

पित्त (झूठा) बोलेटस व्यावहारिक रूप से इसके स्वादिष्ट समकक्ष से भिन्न नहीं होता है। वह ओबाबोक की सफलतापूर्वक नकल करता है, इसलिए अक्सर अनुभवी लोग भी गलतियाँ करते हैं और "झूठे" को घर ले आते हैं। पित्त का एक छोटा टुकड़ा अन्य मशरूम के पूरे पैन को खराब कर सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार अप्रिय स्वाद को पूरी तरह प्रकट करने में मदद करता है। झूठा बोलेटस जहरीला नहीं होता हैहालाँकि, वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि इसके गूदे में टॉक्सिन्स होते हैं जो किसी व्यक्ति की भलाई को खराब कर सकते हैं।

1. "इमिटेटर" कीड़े, पक्षियों और जानवरों द्वारा नहीं खाया जाता है, इसलिए इसे इसके अछूते रूप से पहचाना जा सकता है।
2. छूने पर टोपी की गीली सतह जल्दी ख़राब हो जाती है।
3. टोपी के तल पर ट्यूबलर नसें नहीं होती हैं।
4. पित्त कवक का आकार अक्सर सामान्य सन्टी से अधिक होता है।
5. तने पर कोई धब्बे नहीं होते हैं जो एक वास्तविक ब्लैकहैड (सन्टी रंग के समान) होते हैं और पतली नसें होती हैं जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखती हैं।

ये संकेत झूठे बोलेटस को पहचानने में मदद करेंगे।

पित्त (झूठा) बोलेटस व्यावहारिक रूप से इसके स्वादिष्ट समकक्ष से भिन्न नहीं होता है

कैसे स्वादिष्ट मशरूम खुमी पकाने के लिए

खाना पकाने के दौरान ओबाबोक अक्सर काला हो जाता है, जिसके कारण इसका स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है, और इसका स्वरूप अप्राप्य हो जाता है। इसलिए, इसे साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोना उचित है। मशरूम को 20 मिनट से ज्यादा पानी में न रखें नहीं तो उनका टेक्सचर बहुत ज्यादा पानीदार हो जाएगा। बर्च के पेड़ों के बाद, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटाकर, 40-50 मिनट के लिए कुल्ला और उबालना आवश्यक है।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम

पहले युवा मशरूम निविदा देहाती खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 300-400 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 1 छोटा चम्मच;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. सन्टी के पेड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें पहले से गरम किए हुए पैन में तल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से चली न जाए। सूखे मशरूम में तुरंत प्याज डालें।
3. मिश्रण में नमक डालकर सब्जी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
4. इस समय, खट्टा क्रीम को मसाले (लहसुन, पपरिका, काली मिर्च) और आटे के साथ पतला करें।
5. मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

झूठा बोलेटस जहरीला नहीं होता है

आमलेट

एक असामान्य नाश्ता मेनू में विविधता लाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबले हुए मशरूम - 150 जीआर ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 30-50 जीआर।
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बोलेटस 5-10 मिनट के लिए भूनें।
2. दूध के साथ अंडे को फेंट लें।
3. कड़ाही में मिश्रण डालो;
4. 3 मिनट के बाद, ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें।
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ऑमलेट के आधार पर पपड़ी न बन जाए और शीर्ष फूला हुआ न हो जाए।
6. जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पकवान विशेष रूप से croutons के साथ स्वादिष्ट है।

बोलेटस को कैसे तलें (वीडियो)

शोरबा

सूप सामग्री:

• मशरूम - 450-500 जीआर ।;
• आलू - 200 जीआर ।;
• गाजर - 50-70 जीआर ।;
• प्याज - 2 छोटे ;
• टमाटर - वैकल्पिक;
• नूडल्स या अनाज - वैकल्पिक;
• साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को खारे पानी में उबाल लें।
2. बारीक कटी सब्जियां (पहले आलू, फिर टमाटर, उसके बाद प्याज और गाजर) डालें।
3. अनाज या नूडल्स में डालें। यह शब्द इस बात पर निर्भर करता है कि आपने वास्तव में क्या चुना है, पास्ता को बंद करने से ठीक पहले भरा जा सकता है ताकि वे नरम न उबलें।
4. खाना पकाने से 10 मिनट पहले जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

बर्च के नीचे और कौन से मशरूम उगते हैं

बर्च के पास न केवल बोलेटस बढ़ता है। इस पेड़ को बहुत सारे मशरूम पसंद हैं:

• सफ़ेद;
• चक्का हरा;
• स्तन गीला और ऐस्पन है;
• शैम्पेन;
• बोलेटस;
• रसूला;
• रेनकोट।

इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए सन्टी के पेड़ को चुनने में एक दिन बिताने लायक है। लेकिन सावधान रहें कि पित्त कवक न उठाएं।

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