स्वस्थ भोजन के लिए दाल

दिया- ये भारत की मूल निवासी विशेष प्रकार की फलियाँ हैं। शाकाहारियों के लिए दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। कुछ किस्में प्रोटीन सामग्री में मांस से कमतर नहीं हैं, और कुछ तो इससे भी आगे निकल जाती हैं।

दाल के सामान्य प्रकार

दाल - इसका सही उपयोग कैसे करें

यदि आप दाल को अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों: अनाज, नट्स और डेयरी उत्पादों के साथ मिलाते हैं, तो शरीर में प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है।

एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन - किचरी (किचारी, किचड़ी) - सेम से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन सेम और चावल, आमतौर पर बासमती, साथ ही विभिन्न मसालों का एक संयोजन है। खिचरी के क्लासिक संस्करण में, सेम और चावल को समान अनुपात में लिया जाता है, लेकिन एक या दूसरे की मात्रा भिन्न हो सकती है। खिचड़ी को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ अलग-अलग तरह से बनाया जा सकता है. दोपहर के भोजन के दौरान खिचड़ी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अनाज के साथ संयोजन में फलियां बेहतर अवशोषित होती हैं और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करती हैं। यह भारतीय व्यंजनों का मुख्य रहस्य है, जो भारतीय शाकाहारियों का पोषण बिना मांस खाए भी पूरा कर देता है। चावल और मूंग दाल की रेसिपी देखें।

भारत में, इस तरह के व्यंजन को आदर्श माना जाता है और अक्सर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

अनाजों और फलियों को छाँटें, धोएँ, अलग-अलग कंटेनरों में रखें, पानी से ढँक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से पहले अनाज और फलियों को अच्छी तरह धो लें। बीन्स को आधा पकने तक उबालें। कड़ाही में घी गर्म करें, मसाले भून लें, चावल और बीन्स डालें, चावल के पारदर्शी होने तक दानों को तेल में थोड़ा सा भून लें। पानी 1:2 - 1 कप अनाज से 2 कप पानी भरें। उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक दें और नरम होने तक पकाएं, औसतन 20 मिनट। खिचरी में विविधता लाने के लिए, सब्जी बनाएं - तेल में मसालों के साथ तली हुई विभिन्न प्रकार की सब्जियां (फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, मिर्च, तोरी, बैंगन, आदि)। जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाएं तो एक पैन में खिचड़ी और सब्जी मिलाएं.

वैदिक कुकरी पुस्तक के अनुसार दाल, छिलके वाली दाल या मटर है। इन उत्पादों से बने सूप को भी यही नाम दिया गया है। उदाहरण के लिए, गाढ़े मटर के सूप को चावल के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या रोटी के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

उपरोक्त पुस्तक की रेसिपी के आधार पर दाल तैयार करने के लिए, आपको सूखे (आदर्श रूप से धुले, सूखे और छांटे हुए) मटर की आवश्यकता होगी। जहां तक सब्जियों की बात है तो आप गाजर और आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कोई आयुर्वेदिक नुस्खा नहीं होगा, क्योंकि... आयुर्वेद आलू और फलियों के संयोजन का समर्थन नहीं करता है। पुस्तक में केवल सब्ज़ियों की सूची है, और आप स्वयं चुन सकते हैं कि कौन-सी सब्ज़ियाँ हैं। यह सिर्फ गाजर, जड़ी-बूटियों और अदिघे पनीर (पनीर) को मोटे कद्दूकस पर पीसने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। दाल के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि मटर अच्छी तरह से उबले हुए होने चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए या उबलते पानी से भरा होना चाहिए (!!! महत्वपूर्ण!!!)। एक तेज़ पत्ता जोड़ें (आप वनस्पति तेल का एक और चम्मच जोड़ सकते हैं, जो अत्यधिक झाग बनने से रोकेगा, साथ ही थोड़ा नमक और एक छोटी चुटकी पिसी हुई दालचीनी - यह एक भारतीय रसोइये की गुप्त सलाह है)।

मटर को उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर लगभग पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में रखें. नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह पक न जाएँ।

एक छोटे कटोरे में वनस्पति तेल या घी गरम करें, मसाले (हल्दी, पिसी काली मिर्च, जीरा, करी) डालें। गर्म मसाले वाले तेल में ताज़ा कसा हुआ अदरक डालें। इसे एक मिनट तक भूनिये.

दाल में गर्म (अभी भी उबल रहा) तेल और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। -थोड़ी सी हींग डालें.

भारतीय व्यंजन ढेर सारे मसालों के साथ शाकाहारी व्यंजनों का खजाना है। करी को भारत में मुख्य मसाला माना जाता है, इसे बड़ी संख्या में पारंपरिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है। हालाँकि, शाकाहारी व्यंजनों के साथ-साथ आप भारतीय व्यंजनों में चिकन व्यंजन भी पा सकते हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि हिंदुओं की पाक संबंधी प्राथमिकताएँ दो धर्मों - हिंदू धर्म और इस्लाम - के आधार पर बनी थीं। हम आपको स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन दाल पकाने की विधि बताएंगे।

शायद ही कोई वैदिक भोजन पौष्टिक दाल, फलियों से बने गाढ़े सूप के बिना पूरा होता है। डिश तरल होनी चाहिए, लेकिन मोटाई में एक समान होनी चाहिए।

सामग्री:

पीली मटर - 200-250 ग्राम

पानी - 1.5-1.7 लीटर

आलू - 250 ग्राम

गाजर - 50 ग्राम

बे पत्ती - 1 पीसी।

वनस्पति तेल (या घी) - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चा कसा हुआ अदरक - 0.5 चम्मच।

मसाले - स्वादानुसार

साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

मटर को उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर लगभग पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

हिलाएँ और परोसें।

भारतीय व्यंजनों में लाल मसूर का सूप - ढल है। यह उन लोगों के लिए उत्तम सूप है जो मांस नहीं खाते लेकिन स्वादिष्ट प्रोटीन चाहते हैं। भारत में लगभग 20 प्रकार की दालें हैं, जिनमें से सभी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और शाकाहारी लोगों के लिए एक अच्छी आहार विविधता है।

पारंपरिक भारतीय दाल का सूप लाल दाल से बनाया जाता है। हमने अपना खुद का मटर सूप बनाया, इसलिए हम इसे दाल नहीं कह सकते, लेकिन हम मटर सूप में पूरी तरह से एक भारतीय स्वाद जोड़ सकते हैं।

दाल पकाने का मुख्य सिद्धांत यह है कि फलियों और सब्जियों को नरम होने तक उबालें, मसालों को घी में भूनें और सूप में डालें। हम मसालों और तेल के बीच अंतर, विवरणों पर ध्यान नहीं देंगे। हमारा काम स्वादिष्ट, पौष्टिक और अत्यधिक सुगंधित सूप बनाना है। यह हर दृष्टि से उज्ज्वल होना चाहिए। लाल और नारंगी सब्जियाँ, पीली मटर, मिर्च, लहसुन और मसाले इसमें हमारी मदद करेंगे।

भारतीय दाल में गाय के पिघले हुए मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूप के इस विशेष संस्करण में आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन को गर्म करना होगा और झाग निकालना होगा। आप तेल में सिर्फ मसाले या सब्जियों के साथ मसाले भी भून सकते हैं. उबले हुए मटर के साथ भूनने के बाद, सूप को और 10 मिनट तक उबलने दें और फिर ढक्कन के नीचे उतने ही समय के लिए स्टोव पर खड़े रहें। यह सभी सुगंधों को जोड़ेगा और एक एकीकृत संपूर्णता का निर्माण करेगा।

मटर सूप सामग्री:

1 कप मटर के दाने
200 ग्राम कद्दू
1 प्याज
3 कलियाँ लहसुन
? काली मिर्च
20 ग्राम ताजा अदरक
गरम मसाला मसाला मिश्रण
चाकू की नोक पर हींग
100 ग्राम मक्खन
50 मिली वनस्पति तेल
नमक

गरम मसाला सामग्री:

इलायची
काली मिर्च
गहरे लाल रंग
धनिये के बीज
जायफल
जीरा

भारतीय मटर का सूप कैसे तैयार करें:

मटर को 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये. मसालों को मोर्टार में पीसें या तैयार भारतीय मिश्रण का उपयोग करें। भीगे हुए मटर को एक सॉस पैन में रखें, उसमें दोगुना पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं। सब्जियाँ छीलिये, बारीक काट लीजिये, अदरक कद्दूकस कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, फोम हटा दें, वनस्पति तेल डालें और तेल गर्म करें। मसाले को तेल में भूनिये, लहसुन, प्याज, कद्दू, अदरक और मिर्च डालिये. नमक डालें और उबलते मटर में डालें। एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। सभी चीजों को मैशर या ब्लेंडर से मैश कर लें। आप सब कुछ पूरा छोड़ सकते हैं और काट नहीं सकते। इसे पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें और प्लेटों में डालें। टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

विवरण

दियाभारतीय व्यंजनों में सबसे पौष्टिक शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। यह बहुत सारे मसालों के साथ एक प्यूरीड बीन सूप है। इसे तैयार करने के लिए, बीन्स (आमतौर पर बीन्स, दाल, छोले या मूंग) को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी बनाकर तले हुए मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसका सेट हर गृहिणी के लिए अलग-अलग होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दाल एक क्लासिक भारतीय व्यंजन है जो यहां बेहद दुर्लभ है, आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं, खासकर यदि आप फोटो के साथ हमारी रेसिपी का उपयोग करते हैं।

दाल के लिए बीन्स को पहले भिगोना होगा. लाल दाल को कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, हरी दाल और हमारे हरे मटर को - 4 घंटे के लिए, छोले और मूंग ("माउस मटर") को - 12 घंटे के लिए, और शायद इससे अधिक समय के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद, आपको उन्हें कम से कम आधे घंटे तक, या यूं कहें कि तब तक पकाना होगा, जब तक कि फलियां इतनी नरम न हो जाएं कि उन्हें अपने हाथों से गूंधा जा सके। जहाँ तक मसालों की बात है, उन्हें फलियाँ तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले और आदर्श रूप से घी (एक विशेष तरीके से तैयार किया गया मक्खन) में तला जाता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अब जब सभी दिशा-निर्देश दे दिए गए हैं, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

मूंग दाल (मूंग)
(2 गिलास)
(1 पीसी।)
(5 सेमी)
(2 टीबीएसपी)
(1 चम्मच)
(1 छोटा चम्मच)
(1 बड़ा चम्मच बीज)
(1.5 चम्मच)
(2-3 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

सामग्री तैयार करें. कृपया ध्यान दें कि फलियाँ (हमारे मामले में ये मूंग हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं) पहले ही रात भर भिगो दी गई हैं, और हमने प्याज और अदरक की जड़ को चाकू से काट लिया है।

फलियों में क्रमशः 1:3 के अनुपात में पानी भरें (अर्थात् 2 बड़े चम्मच फलियों के लिए - 6 बड़े चम्मच पानी)। उसी सॉस पैन में कटा हुआ प्याज और अदरक डालें और धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। फलियों को उबालना चाहिए!

जब मूंग पक रही होती है, हम अलग-अलग व्यंजनों में दिए गए मसालों को संसाधित करते हैं - अलग-अलग। सामान्य तौर पर, इस सूप के लिए मसालों के न्यूनतम सेट में जीरा (जीरा) और गर्म मिर्च होती है। लेकिन दाल को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए हम इसमें डिल और धनिया के बीज मिलाएंगे।

प्रत्येक मसाले को लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में दूसरों से अलग भूनें, ताकि स्वाद मिश्रित न हो। उसी समय, हम सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करते हैं कि मसाले जलें नहीं, और यदि ऐसा होता है (जो काफी संभव है, क्योंकि वे बहुत जल्दी जल जाते हैं), तो हम बिना पछतावे के खराब हुए मसालों को फेंक देते हैं और एक नए बैच को फिर से भूनना शुरू कर देते हैं।इसके बाद, मसालों को एक कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस लें, एक तश्तरी में डालें और नमक और गर्म मिर्च डालें (यदि आपको यह मसालेदार पसंद नहीं है, तो आपको आखिरी सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

इस मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में गर्म घी या वनस्पति तेल में भूनें, फिर से ध्यान से सुनिश्चित करें कि कुछ भी जल न जाए।

गरम और तेल लगे मसालों को दाल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर एक ब्लेंडर में सभी चीजों को एक साथ पीस लें। सच है, हर किसी को प्यूरी के रूप में दाल पसंद नहीं है, इसलिए कभी-कभी ब्लेंडर चरण को छोड़ दिया जाता है और फलियों को उनके पूरे ही छोड़ दिया जाता है, भले ही अर्ध-पकी हुई अवस्था में। लेकिन हम फिर भी मिश्रण करते हैं।