नोबल ग्राउज़ हर शिकारी के लिए एक वांछनीय ट्रॉफी है। ब्लैक ग्राउज़ का शिकार रोमांचक है, और वसंत ऋतु में लेक का शिकार भी शानदार है। इस पक्षी को उचित रूप से एक बहुत ही योग्य शिकार माना जाता है, और इसका मांस पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ब्लैक ग्राउज़ मांस की विशेषता दो रंगों की होती है: त्वचा के करीब यह गहरा लाल होता है, और इसके अंदर हल्का गुलाबी होता है। यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि ब्लैक ग्राउज़ को खेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो केवल शिकार के दौरान (और फिर वर्ष के एक निश्चित समय पर) पकड़ा जाता है। ब्लैक ग्राउज़ व्यंजन दुनिया भर के कई व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं; वे बहुत विविध और स्वादिष्ट होते हैं।

ब्लैक ग्राउज़ मांस के उपयोगी गुण

ब्लैक ग्राउज़ मांस को एक स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है। यह आहार संबंधी, कम वसा वाला और बहुत रसदार होता है। हालाँकि, यह तथ्य मानव शरीर के लिए इसके मूल्य को कम नहीं करता है। मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं। शव में बड़ी मात्रा में उपयोगी कार्बनिक पदार्थ होते हैं - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो इस पक्षी को बीमारी के बाद पुनर्वास अवधि सहित आहार पोषण के लिए उपयोगी बनाता है।

गेम मीट में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं. इसमें रेटिनॉल (विटामिन ए), पानी में घुलनशील विटामिन बी, बायोटिन (विटामिन एच), नियासिन (विटामिन पीपी) शामिल हैं। पोल्ट्री मांस में फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), कोलीन (विटामिन बी 4), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं। विशेषज्ञों ने ग्राउज़ मीट को सोडियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे उपयोगी तत्वों का एक समृद्ध स्रोत माना है। इसमें आयरन, फ्लोरीन, सल्फर और कॉपर भी काफी मात्रा में होता है।

शव के लिए आवश्यकताएँ

किसी भी विशिष्ट गंध या शारीरिक क्षति के बिना, एक ताजा ब्लैक ग्राउज़ शव का रंग ऊपर से गहरा होना चाहिए।

गेम को अतिरिक्त पैकेजिंग के बिना रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि मांस जमे हुए है, तो इसे बर्फ के क्रिस्टल के बिना एक पैकेज में होना चाहिए। पोल्ट्री मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, पैकेजिंग थोड़ी खुली होनी चाहिए। शव के पिघल जाने के बाद, मांस को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए।

यह जानना उपयोगी है कि एक बूढ़े पक्षी का मांस युवा ग्राउज़ के मांस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। आप किसी पक्षी के पंजों को ध्यान से देखकर, साथ ही छाती की हड्डियों के लचीलेपन की जांच करके उसकी अनुमानित उम्र निर्धारित कर सकते हैं। हड्डियाँ जितनी अधिक लचीली और पंजे तेज़ होंगे, पक्षी उतना ही छोटा होगा।

शिकारियों ने एक और विशेषता देखी: मादा के मांस में हमेशा नर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

कई यूरोपीय रेस्तरां अपने मेनू में इस खेल के विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल करते हैं। फ्रांसीसियों के लिए, यह पक्षी नए साल और क्रिसमस के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, और बश्किर राष्ट्रीय व्यंजनों में, ग्राउज़ मांस आम तौर पर राष्ट्रीय गौरव है।

घर पर ब्लैक ग्राउज़ पकाना काफी सरल है, मुख्य बात कुछ पाक रहस्यों को जानना है। युवा ब्लैक ग्राउज़ का मांस विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है; इसे सेंकने और भूनने की सलाह दी जाती है; पुराने ब्लैक ग्राउज़ का मांस सख्त होता है, इसे उबालना और स्टू करना बेहतर होता है। कैंपिंग की स्थिति में, ब्लैक ग्राउज़ के शव को मिट्टी में या थूक पर पकाया जाता है।

खेल की स्वाद विशेषताएँ काफी हद तक मछली पकड़ने के मौसम पर निर्भर करती हैं. शरद ऋतु के पक्षियों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, क्योंकि साल के इस समय में वे मुख्य रूप से जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, आदि) खाते हैं, जो मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। सर्दियों में, जब सभी पक्षियों के आहार में कलियाँ और चीड़ की सुइयाँ शामिल होती हैं, तो फ़िललेट्स का स्वाद भी चीड़ जैसा हो जाता है।

कई गृहिणियां सभी स्वाद गुणों को उजागर करने के लिए ब्लैक ग्राउज़ को पकाना जानती हैं और अपने व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न होती हैं।

ग्रौस को क्रैनबेरी के साथ तला हुआ

ब्लैक ग्राउज़ को ओवन में पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार के पक्षी का शव, 170 ग्राम बेकन, 150 ग्राम लार्ड या मक्खन, 2 कप क्रैनबेरी, 1 कप मसालेदार लिंगोनबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक स्वादानुसार।

प्रसंस्कृत और जले हुए शव को नमक के साथ रगड़ें और क्रैनबेरी, लार्ड या मक्खन के टुकड़ों और चीनी के साथ मिलाएं। तैयार पक्षी को बेकन के स्लाइस से ढकें, और उन्हें कसकर पकड़ने के लिए धागे से लपेटें।

गेम को बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। पक्षी को 220 डिग्री सेल्सियस पर 1 से 1.5 घंटे तक तला जाता है।

पके हुए खेल से तार निकालें, इसे एक डिश पर रखें और स्टू करते समय अलग हुए रस के ऊपर डालें। पकवान को मसालेदार लिंगोनबेरी और ताज़ी क्रैनबेरी से सजाएँ।

ग्राउज़ को धीमी कुकर में पकाया जाता है

गृहिणियां जो धीमी कुकर में ब्लैक ग्राउज़ को ठीक से पकाना जानती हैं, जानती हैं कि शव की प्रारंभिक तैयारी कितनी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पीठ पर एक बड़े कट के माध्यम से पेट और खींची गई चोटी के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है, जिसके बाद आंतरिक सतहों को ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए सोडा से ढक दिया जाता है। पक्षियों के शूटिंग क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, सोडा को गर्म पानी के उच्च दबाव में धोया जाता है।

और एक और महत्वपूर्ण रहस्य: मादा ब्लैक ग्राउज़ का मांस अधिक कोमल होता है, इसलिए उन्हें पूरा पकाया जा सकता है, नर के विपरीत, उनके मांस को पहले से तलने की आवश्यकता होती है।

ब्लैक ग्राउज़ को धीमी कुकर में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पक्षी का शव, 200 ग्राम ठंडा पानी, बेकन के 5 टुकड़े, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 200 ग्राम शोरबा, 100 ग्राम सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

ब्लैक ग्राउज़ के शव को सिरके में 12 घंटे तक भिगोना चाहिए और समय-समय पर पलट देना चाहिए। भीगे हुए और नरम गेम मीट को सुखाएं, उसमें बेकन के टुकड़े भरें और बाहर और अंदर नमकीन मक्खन लगाकर गाढ़ा कर लें।

शव को भागों में काटें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, फिर गर्म शोरबा डालें। नमक, मसाले डालें और "फ्राई" मोड पर, बीच-बीच में पलटते हुए, 60 मिनट तक पकाएँ। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। उबले आलू, चावल, सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

मशरूम से भरा हुआ स्ट्यूड ग्राउज़

ब्लैक ग्राउज़ पकाने की यह विधि कई यूरोपीय व्यंजनों में पाई जा सकती है। यहां तक ​​कि जो लोग गेम नहीं खाना पसंद करते हैं उन्हें भी इसका आनंद आएगा।

इसे 8 सर्विंग्स के लिए तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक बड़ा ब्लैक ग्राउज़ शव (मोटा), 100 ग्राम मक्खन, 300-400 ग्राम मशरूम (कोई भी, आप सूखा भी सकते हैं, पहले से भिगोया हुआ), 150 ग्राम खट्टा क्रीम, प्याज, 1 छोटा चम्मच। । एल आटा, तलने के लिए वसा, अजमोद का एक गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मशरूम को उबालें, छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें। बारीक कटे प्याज को पिसे हुए मक्खन, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के साथ मिलाएं और कटे हुए मशरूम में डालें।
2. तैयार पक्षी को ब्लॉट करके रुमाल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। खेल के दोनों पैरों को काट लें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन के साथ आधा पकने तक भूनें।
3. मांस को गर्म प्लेट में रखें, पक्षी के पेट में मशरूम का मिश्रण भरें और उसे सिल दें। पैरों को तलने के बाद बचे मक्खन में लोथड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर मशरूम शोरबा और पैर डालें।
4. बर्तनों को ढक्कन से कसकर ढककर धीमी आंच पर रखें। पक्षी को धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, पक्षी को एक डिश पर रखें, डोरी हटा दें और भरावन के साथ भागों में बाँट लें।
5. शव को भूनते समय बने रस में थोड़ा गर्म पानी डालें और छान लें। रस में पानी में पतला आटा मिलाएं, सॉस को उबलने दें, कसा हुआ नींबू का छिलका और स्वादानुसार नमक डालें। 5-10 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और प्रत्येक परोसने पर खट्टा क्रीम डालें।

पकवान को ताज़ा टमाटर सलाद या उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

वुड ग्राउज़ एक विशिष्ट टैगा पक्षी है। एक गतिहीन जीवन शैली जीते हैं, केवल कभी-कभी, अनियमित रूप से, और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पास में प्रवास करते हैं। यूरोप, पश्चिमी और मध्य साइबेरिया (बैकाल झील तक) के वन क्षेत्र में वितरित। यह पहले पिघले हुए पैच दिखाई देने से पहले ही दिखना शुरू हो जाता है। प्रदर्शन करने वाला नर पंखे की तरह अपनी पूँछ फैलाता है, चुपचाप क्लिक करता है और चहचहाता है। जहां कुछ वुड ग्राउज़ होते हैं, वहां नर अकेले प्रदर्शन करते हैं। जलधारा की ऊंचाई जंगल में बर्फ के तीव्र पिघलने के साथ मेल खाती है। संभोग अवधि के बाद, वुड ग्राउज़ पिघलना शुरू कर देते हैं, और वे जंगल के घने और अव्यवस्थित इलाकों में छिप जाते हैं। केवल मादा ही संतान के पालन-पोषण में भाग लेती है। चूज़े जून के मध्य और बाद में दिखाई देते हैं। पहले दिनों में वे चींटियों और अन्य कीड़ों को खाते हैं, बाद में वे पौधों को चोंच मारना शुरू कर देते हैं - हरे अंकुर, पुष्पक्रम, जामुन और बीज। सर्दियों में, वुड ग्राउज़ लगभग विशेष रूप से पाइन सुइयों पर भोजन करते हैं। पूर्वी साइबेरिया के लार्च जंगलों में पत्थर के सपेराकैली का निवास है, जो सामान्य सपेराकैली का करीबी रिश्तेदार है, जिसके साथ यह कभी-कभी संकर बनाता है। पत्थर का सपेराकैली अपने छोटे आकार, काली चोंच और लंबी पूंछ में सामान्य सपेराकैली से भिन्न होता है। यह ज़मीन पर बात करता है (हालाँकि यह अक्सर पेड़ पर गाना शुरू कर देता है) और रुकता नहीं है। उनका गाना भी अलग लगता है - बिना क्लिक और चहचहाहट के। हेज़ल ग्राउज़ सीआईएस की पश्चिमी सीमा से ओखोटस्क सागर के तट तक वितरित किया जाता है। यह घने झाड़ियाँ वाले स्प्रूस और मिश्रित वनों में निवास करता है। एक गतिहीन पक्षी, यह सर्दियों में कभी-कभी और अनियमित रूप से प्रवास करता है। स्वेच्छा से जलधाराओं और छोटी टैगा नदियों की घाटियों में बस जाता है। यौन परिपक्वता एक वर्ष की आयु में होती है। संभोग के मौसम के दौरान, जो मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में शुरू होता है, हेज़ल ग्राउज़ जोड़े बना सकते हैं। नर हमेशा चिंता करने वाली मादा के करीब रहता है, और फिर बच्चे के। आम तौर पर 10 से अधिक अंडे नहीं होते हैं, शायद ही कभी 15 तक। वे दुर्लभ लाल धब्बों और धारियों के साथ चमकदार भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी उनके बिना भी। मादा घोंसले में मजबूती से बैठती है, अपने पैरों के नीचे से उड़ती है और कभी-कभी खुद को अपने हाथों से उठाने देती है। ऊष्मायन लगभग तीन सप्ताह तक चलता है। युवा हेज़ल ग्राउज़, बमुश्किल सूखे, घोंसला छोड़ देते हैं और मादा के साथ, जंगल की साफ़ियों और किनारों पर चले जाते हैं, जहाँ उन्हें प्रचुर मात्रा में भोजन मिलता है। पहला बच्चा जून के मध्य में होता है। तीन सप्ताह के हेज़ल ग्राउज़ पेड़ों में रात बिताते हैं, और अगस्त में वे पहले से ही वयस्कों से अप्रभेद्य होते हैं। वे कीड़े, मोलस्क, जामुन, एल्डर और बर्च की पत्तियों पर भोजन करते हैं, और पेड़ की कलियों, बर्च पुष्पक्रम और युवा टहनियों पर भोजन करते हैं। शरद ऋतु में, बच्चे टूट जाते हैं। हेज़ल ग्राउज़ सर्दियाँ जोड़े में या अकेले उन्हीं स्थानों पर बिताते हैं जहाँ वे घोंसला बनाते हैं।
ब्लैक ग्राउज़ यूरोप और एशिया के जंगल और वन-स्टेप ज़ोन में रहता है। किनारों, साफ-सफाई, खेतों के साथ बारी-बारी से विरल पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है; सुदूर टैगा से बचता है। एक गतिहीन पक्षी, जो भोजन से समृद्ध स्थानों की तलाश में कभी-कभी सर्दियों में लंबे समय तक प्रवास करता है। अतीत में, जब बहुत सारे ब्लैक ग्राउज़ थे, तो देश के यूरोपीय हिस्से में भी 300-500 पक्षियों के भटकते झुंड असामान्य नहीं थे, लेकिन अब उनके शीतकालीन झुंड कई दर्जन से अधिक नहीं हैं। ग्राउज़ के शीतकालीन भोजन में मुख्य रूप से पौधों की कलियाँ, मुख्य रूप से सन्टी शामिल होती हैं। दिन के दौरान, झुंड पेड़ों पर भोजन करता है, रात में यह बर्फ में दब जाता है और वहीं रात बिताता है। ठंढ और बर्फ़ीले तूफ़ान में, ब्लैक ग्रूज़ दोपहर तक लंबे समय तक बर्फ के नीचे बैठ सकता है, लेकिन आमतौर पर भोर में भोजन करने के लिए बाहर निकल जाता है। यदि रात में पिघलना पाले में बदल जाता है, तो बर्फ के नीचे सोए हुए ब्लैक ग्राउज़ सुबह खुद को बर्फ में फंसा हुआ पाते हैं। यह एक कारण है कि ब्लैक ग्राउज़ सर्दियों में मर जाते हैं। वसंत ऋतु में - मार्च में - ग्रूज़ धाराएँ पहले पिघले हुए पैच के साथ शुरू होती हैं। लीक के लिए जगह किनारों पर, दलदल के बीच चुनी जाती है। यहाँ जो दरांतियाँ उड़ती हैं वे "चुफ़", "बड़बड़ाती हैं", अपनी पूँछ फैलाती हैं, और लड़ती हैं। जहां कुछ काले घड़ियाल होते हैं, वे अकेले ही दिखाई देते हैं, कभी-कभी मैदान के बीच में, किनारों से दूर या पेड़ों में, जमीन पर उतरे बिना। धाराओं का चरम अप्रैल में होता है। ब्लैक ग्राउज़ स्थायी जोड़े नहीं बनाते हैं, और नर ऊष्मायन और संतानों की देखभाल में भाग नहीं लेते हैं। घोंसले एक झाड़ी या छोटे पेड़ के नीचे बनाए जाते हैं, लेक से ज्यादा दूर नहीं और बेरी पैच के पास। यदि पहले क्लच के अंडे मर जाते हैं, तो मादा 2-4 अंडे और देती है। जून में - जुलाई की शुरुआत में, अंडों से चूजे निकलते हैं, और एक सप्ताह के भीतर उनके पंखों पर पंख उग आते हैं। सुबह में वे बेरी के खेतों, जले हुए क्षेत्रों और बिना काटे घास के मैदानों और साफ-सफाई में भोजन करते हैं; जब दाने पक जाते हैं तो पक्षी नियमित रूप से उन पर आते हैं। अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में, युवा ब्लैक ग्राउज़ मादा से अलग हो जाते हैं और स्वतंत्र जीवन जीते हैं। ब्लैक ग्राउज़ का ग्रीष्मकालीन भोजन जामुन, अनाज के दाने, वन घास के पुष्पक्रम और आंशिक रूप से कीड़े हैं।
कोकेशियान ब्लैक ग्राउज़ मुख्य काकेशस रेंज और लेसर काकेशस के अल्पाइन बेल्ट में रहता है। यह अपने छोटे आकार में सामान्य से भिन्न होता है; पुरुषों की पूँछ की चोटियाँ नीचे की ओर मुड़ी हुई होती हैं, जबकि महिलाओं की छाती पर एक छोटा "धारायुक्त" पैटर्न होता है। सर्दियों में यह पहाड़ों से ऊंचे देवदार के जंगलों में उतर जाता है।

सफेद दलिया - (मध्य रूसी उप-प्रजाति रूसी संघ की लाल किताब में सूचीबद्ध है)। इस पक्षी का वितरण क्षेत्र यूरोपीय भाग के उत्तर, साइबेरिया और उत्तरी कजाकिस्तान में व्याप्त है। टुंड्रा में यह काई के दलदलों और जले हुए क्षेत्रों में, इसकी सीमा के दक्षिणी भागों में - नदी घाटियों और विलो झाड़ियों के किनारे घोंसला बनाता है। सर्दियों में, यह अनियमित प्रवासन करता है, जिसकी अवधि खाद्य फसल पर निर्भर करती है। पहाड़ों और टुंड्रा की अल्पाइन बेल्ट में, तीतर घूमते हैं, सर्दियों के लिए अधिक उपयुक्त स्थानों पर चले जाते हैं। ये पक्षी अपने सुरक्षात्मक पंखों के कारण दिलचस्प हैं। सर्दियों में वे बर्फ-सफेद होते हैं, एक काली चोंच और काले बाहरी पूंछ पंखों के साथ; गर्मियों में पंख लाल-भूरे रंग के होते हैं। लाल-भूरे और सफेद रंग के विभिन्न संयोजन इन पक्षियों की वसंत और शरद ऋतु की विशेषता हैं। सर्दियों में, तीतरों का झुंड जंगली विलो और बिर्च के बीच रहता है, कभी-कभी पेड़ों पर उड़ता है और कलियों को चोंच मारता है। रात में, पक्षी बर्फ के नीचे चढ़ जाते हैं। उनके पैर पंखों से घने रूप से ढके होते हैं, इसलिए पक्षी नरम बर्फ पर आसानी से चलते हैं, लगभग बिना गिरे। कलियों के अलावा, सर्दियों में तीतर बर्फ के नीचे से खोदे गए अंकुरों और जामुनों को खाते हैं। शुरुआती वसंत में, पिघले हुए क्षेत्रों से पहले भी, नर प्रदर्शित होने लगते हैं। फिर पक्षियों को जोड़े में विभाजित किया जाता है और घोंसले वाले क्षेत्रों में रखा जाता है, जिन्हें अन्य नर से सतर्कतापूर्वक संरक्षित किया जाता है। इस समय मुर्गों के बीच लड़ाई होना आम बात है. घोंसला काफी एकांत जगह पर बनाया गया है और अच्छी तरह से छिपा हुआ है। चुने गए स्थान के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त त्वरित टेकऑफ़ और अच्छी दृश्यता की संभावना है। टुंड्रा में, जहाँ मनुष्य पक्षियों को परेशान नहीं करते, वहाँ खुले घोंसले हैं। ऊष्मायन करने वाली मादा बहुत कसकर बैठती है। केवल मादा ही अंडे देती है, लेकिन नर घोंसले के पास रहता है। चूज़े जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं (मौसम और इलाके के आधार पर)। बमुश्किल सूखने के बाद, वे घोंसला छोड़ देते हैं और, दोनों माता-पिता के साथ, घनी झाड़ियों में, बेरी के खेतों में चले जाते हैं, जहां वे तब तक रहते हैं जब तक कि बच्चे पंख तक नहीं बढ़ जाते। कई परिवारों का एक साथ जुड़ना कोई असामान्य बात नहीं है। तीतरों की विशेषता कई मोल हैं: मादा के लिए तीन और नर के लिए चार। सफ़ेद तीतर एक शाकाहारी पक्षी है। घास के अंकुर, पेड़ की कलियाँ, पौधों के बीज और जामुन इसके भोजन का आधार बनते हैं। चूज़े कीड़े भी आसानी से खा लेते हैं।
टुंड्रा पार्ट्रिज एक मध्यम आकार का पक्षी है। शरीर घना है, सिर छोटा है, पंखों की सापेक्ष लंबाई अन्य ग्राउज़ पक्षियों की तुलना में कुछ लंबी है, पूंछ अपेक्षाकृत छोटी और थोड़ी गोल है। सर्दियों में पैर की उंगलियां पूरी तरह पंखदार होती हैं। टुंड्रा पार्ट्रिज आर्कटिक और मॉस टुंड्रा, सबलपाइन और अल्पाइन पर्वत बेल्ट में रहता है, और उत्तर में यह अन्य ग्राउज़ पक्षियों की तुलना में अधिक प्रवेश करता है। सफ़ेद तीतर की तरह, इस प्रजाति में एक सर्कंपोलर वितरण होता है, लेकिन इसकी सीमा कम व्यापक होती है और इसका विन्यास अधिक जटिल होता है। टुंड्रा पार्ट्रिज कोला प्रायद्वीप के उत्तर में, यूराल पर्वत के उत्तरी भागों और यमल और गिदान प्रायद्वीप, तैमिर और याकूत टुंड्रा में रहता है। इसके अलावा, रेंज की उत्तरी सीमा ज्यादातर मुख्य भूमि के तट के साथ चलती है, और दक्षिणी सीमा वेरखोयस्क रेंज और एल्डन हाइलैंड्स को कवर करती है और स्टैनोवॉय रेंज के दक्षिणी ढलानों के साथ ओखोटस्क सागर के तट तक पहुंचती है। संकेतित सीमाओं के भीतर कामचटका के निचले इलाकों, अनादिर और पेनझिना की घाटियों और निचले कोलिमा और अलाज़ेया के टुंड्रा में कोई तीतर नहीं हैं। टुंड्रा पार्ट्रिज अल्ताई, सायन और खमर-डाबन की पर्वतीय प्रणालियों में भी निवास करता है, और कमांडर और कुरील द्वीप और फ्रांज जोसेफ लैंड पर पाया जाता है। यह प्रजाति उत्तरी अमेरिका, ग्रीनलैंड, आइसलैंड, स्पिट्सबर्गेन, ग्रेट ब्रिटेन और स्कैंडिनेविया के उत्तरी भागों और आल्प्स और पाइरेनीज़ में रहती है। तीतरों की श्रेणी के भीतर, 26 उप-प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं। सर्दियों में आलूबुखारे का रंग सफेद होता है, काली पूंछ के पंखों के अपवाद के साथ (उनके सिरों पर सफेद शीर्ष धारियां होती हैं), एक काली चोंच और गहरे पंजे होते हैं। प्राथमिक उड़ान पंखों के शाफ्ट भी गहरे रंग के होते हैं। नर में एक तथाकथित "फ्रेनुलम" होता है - मुंह के कोने से आंख के माध्यम से सिर के किनारों पर चलने वाली एक काली पट्टी। मादाओं में ऐसी धारियाँ नहीं होती हैं, केवल कुछ व्यक्तियों के पास इन स्थानों पर अलग-अलग काले पंख होते हैं। वसंत ऋतु में, नर अपने प्रजनन पंख प्राप्त कर लेते हैं, जिसकी विशेषता सिर, गर्दन और कंधों पर बिखरे भूरे पंखों की उपस्थिति होती है। मादाओं में वसंत पंख नहीं होते हैं। ग्रीष्मकालीन पोशाक विविध है: शरीर के अधिकांश भाग का रंग अनुप्रस्थ काली, सफेद और पीली धारियों वाले भूरे पंखों से बनता है, पेट और पंख सफेद रहते हैं। शरद ऋतु की पोशाक गर्मियों के समान है, लेकिन सफेद सर्दियों के पंख पहले से ही इसमें दिखाई दे रहे हैं। शीतकालीन मोल्ट को बढ़ाया जाता है, जो पक्षियों का उन परिदृश्यों में रहने के लिए एक अनुकूलन है जहां टुंड्रा के बर्फ रहित क्षेत्र बर्फ से ढके स्थानों के साथ वैकल्पिक होते हैं। सामान्य तौर पर, दिखने में, टुंड्रा पार्ट्रिज अपने रिश्तेदार, सफेद पार्ट्रिज के समान होता है, और क्षेत्र की स्थितियों (विशेषकर सर्दियों में) में उन्हें अलग करना आसान नहीं होता है। टुंड्रा बत्तख बर्फ रहित अवधि के दौरान अपने पंखों के भूरे रंग, प्राथमिक उड़ान पंखों के काले पंजे और शाफ्ट, पुरुषों में "फ्रेनम" की उपस्थिति, पतली और अधिक सुंदर चोंच और कुछ हद तक छोटे आकार में उत्तरार्द्ध से भिन्न होती है। . टुंड्रा पार्ट्रिज मुख्य रूप से स्थलीय जीवन शैली का नेतृत्व करता है और कठोर जमीन और ढीली बर्फ दोनों पर अच्छी तरह से चलता है। पेटर्मिगन की तरह, सर्दियों में पक्षी भोजन करते समय कभी-कभी पेड़ों की ओर उड़ जाते हैं, लेकिन टुंड्रा पक्षियों में यह व्यवहार बहुत कम देखा जाता है। भोजन क्रिया की अवधि सुबह और शाम है। सर्दियों में, जब दिन के उजाले कम होते हैं और भोजन का समय सीमित होता है, तो दिन का आराम खराब रूप से व्यक्त होता है। सर्दियों में, टुंड्रा तीतर झुंड में रहते हैं, जो, हालांकि, सफेद तीतर की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, और, एक नियम के रूप में, 60-90 व्यक्तियों से अधिक नहीं होते हैं। सबसे आम 5-10 पक्षियों के झुंड हैं। उन स्थानों पर जहां वे एक साथ रहते हैं, सफेद और टुंड्रा तीतर अक्सर एक ही झुंड में रहते हैं; इस मामले में प्रजातियों का अनुपात, एक नियम के रूप में, पूर्व के पक्ष में है। मिश्रित झुंडों में रहते हुए, टुंड्रा तीतर बड़े पैमाने पर सफेद तीतर के व्यवहार गुणों को अपनाते हैं: वे उन चरणों में रहते हैं जो उनके लिए विशिष्ट नहीं हैं - विलो वन, अधिक सतर्क हो जाते हैं और, खतरे के मामले में, उनके अधिक "सतर्क" की प्रतिक्रिया द्वारा निर्देशित होते हैं " रिश्तेदार। टुंड्रा पार्ट्रिज स्वयं बहुत भरोसेमंद पक्षी हैं: हर दूसरे मामले में, उनमें से एक अपेक्षाकृत बड़े झुंड को भी चिंता के लक्षण दिखाने से पहले 40-50 मीटर तक खुले तौर पर संपर्क किया जा सकता है। अकेले पक्षी एक व्यक्ति को और भी करीब आने की अनुमति देते हैं, और अक्सर 5-10 मीटर तक उनसे संपर्क करना संभव होता है। यदि आप अचानक हरकत नहीं करते हैं, तो पक्षी उड़ते नहीं हैं, बल्कि भागने की कोशिश करते हैं। टुंड्रा तीतर चुप हैं। केवल प्रजनन के मौसम के दौरान या उसकी पूर्व संध्या पर ही आप नर की आवाज़ सुन सकते हैं, जो तेज़ "क्र्रर..." की याद दिलाती है। मादा शांत कराहने की आवाज निकालती है। टुंड्रा तीतरों के पसंदीदा आवास चट्टानी टुंड्रा हैं, जिनकी विशेषता बारी-बारी से पत्थर के ढेर और घास, काई, लाइकेन या विरल झाड़ीदार आवरण वाले क्षेत्र हैं। तराई टुंड्रा में, तीतर आमतौर पर पहाड़ियों की चोटियों और ढलानों पर रहते हैं। ये पक्षी बर्फ रहित अवधि के दौरान झाड़ियों की घनी झाड़ियों से बचते हैं। सर्दियों में, तीतरों का वितरण टुंड्रा के बर्फ से रहित क्षेत्रों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जहां पक्षियों को भोजन मिल सकता है। कई क्षेत्रों में ये प्रजनन क्षेत्र से पलायन कर जाते हैं। सर्दियों के क्षेत्रों में वे झाड़ियों (एल्डर वन, बौना बर्च वन, बौना देवदार जंगल, कम अक्सर विलो वन) से चिपके रहते हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान उनकी कलियाँ और कैटकिंस पक्षियों के आहार का आधार बनते हैं। उनकी सीमा के भीतर टुंड्रा तीतरों का आहार बहुत विविध है। बर्फ रहित अवधि के दौरान, आहार के आधार में विभिन्न पौधों के बीज, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, एंड्रोमेडा के फूल और पत्तियां, विविपेरस अनाज के बल्ब, जामुन, पत्तियां और क्रोबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और बियरबेरी के तने, ड्रायड की पत्तियां और शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के विलो, मॉस बक्से। सुदूर पूर्व के उत्तर में, सूचीबद्ध भोजन के साथ, पक्षी बौने पाइन नट्स खाते हैं। वयस्क तीतरों के आहार में पशु आहार दुर्लभ होता है, अधिक बार चूजों में, हालाँकि वे उनके आहार में उतने महत्वपूर्ण नहीं होते जितने अन्य ग्राउज़ पक्षियों में होते हैं। टुंड्रा तीतर एकलिंगी होते हैं। जीवन के पहले वर्ष के अंत तक पक्षी यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं। वसंत में, नर एक घोंसला बनाने की जगह पर रहता है, जो उसे दूसरों के आक्रमण से बचाता है। सबसे पहले, पक्षी बर्फ से मुक्त क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। एक नियम के रूप में, नर सुबह और शाम के घंटों में प्रदर्शन करते हैं। घोंसला बनाने का समय क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और वसंत ऋतु में मौसम की स्थिति से निर्धारित होता है। घोंसला आदिम है और अन्य ग्राउज़ पक्षियों के घोंसलों से थोड़ा अलग है। आमतौर पर मादा किसी खुली जगह में पत्थरों या निचली झाड़ियों के बीच, कभी-कभी झुरमुटों के बीच घोंसला बनाती है; मादा के पंख का धब्बेदार भूरा रंग उसे आसपास के क्षेत्र की पृष्ठभूमि के खिलाफ अदृश्य बना देता है। एक पूर्ण क्लच का आकार आमतौर पर 5 से 9 अंडों तक होता है, हालांकि कुछ मामलों में यह बड़ा भी हो सकता है। ऊष्मायन अवधि 20 दिन है। अंडे सेने के कुछ घंटों बाद चूजे घोंसला छोड़ देते हैं। एक दिन के चूजों का वजन 13-14 ग्राम होता है। चूजे तेजी से बढ़ते हैं और 10 दिन की उम्र में वे पहले से ही फड़फड़ा सकते हैं, और डेढ़ से दो महीने के बाद वे अपने माता-पिता के आकार तक पहुंच जाते हैं। अपनी अधिकांश सीमा में, टुंड्रा तीतर मौसमी प्रवास करते हैं। तीतरों के प्रवास की दिशा मुख्य रूप से उन नदी तलों की दिशा से निर्धारित होती है जिनकी घाटियों के साथ तीतर प्रवास करते हैं। टुंड्रा तीतरों की उनके घोंसले वाले स्थानों पर वापसी तीव्र बर्फ पिघलने की शुरुआत के साथ मेल खाती है।
वुडकॉक सीआईएस की उत्तरी पट्टी को छोड़कर पूरे वन क्षेत्र में फैला हुआ है। दक्षिण और मध्य एशिया और दक्षिणी यूरोप में, आंशिक रूप से क्रीमिया और काकेशस में सर्दियाँ। वुडकॉक अप्रैल में आता है। आगमन के तुरंत बाद, मसौदा शुरू होता है - वुडकॉक का वर्तमान। लालसा सूर्यास्त से शुरू होती है, अंधेरा होने तक जारी रहती है और कुछ समय के लिए रुक जाती है, भोर में फिर से शुरू हो जाती है। यह पाइन सैंडपाइपर घने और अंधेरे जंगलों, खड्डों, देहाती सड़कों और गीले निचले इलाकों में घोंसला बनाता है। यह मुख्य रूप से मिट्टी के अकशेरूकीय (कीड़े और कीड़ों के लार्वा) पर फ़ीड करता है, जिसे यह अपनी लंबी चोंच के साथ नरम मिट्टी से और कम मात्रा में पौधों के भोजन से निकालता है। मादा अकेले ही चूजों को पालती और पालती है। बमुश्किल सूखने के बाद, चूज़े दौड़ सकते हैं और अपने आप भोजन कर सकते हैं। खतरे की स्थिति में, मादा उन्हें अपने पैरों के बीच दबाकर हवा में ले जाती है।
कबूतर इस आदेश के प्रतिनिधियों में से, हमारे बीच सबसे आम लकड़ी कबूतर या विटियुटेन है। यह सीआईएस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया, पूर्व से इरतीश और मध्य एशिया में व्यापक है। प्रवासी. अप्रैल मई के अंत में दिखाई देता है। आगमन के तुरंत बाद, यह एक पेड़ (ज्यादातर शंकुधारी) पर घोंसला बनाता है या एक उपयुक्त (खाली) कौवा ढूंढता है। माता-पिता दोनों अंडे सेने और चूजों की अन्य सभी देखभाल में भाग लेते हैं। युवा चूज़े पूरी तरह से असहाय हैं। वयस्क पक्षी उन्हें "गोइटर मिल्क" उगलकर खिलाते हैं। वयस्क युवा जानवर, वयस्कों की तरह, पौधों का भोजन खाते हैं। शरद ऋतु में, लकड़ी के कबूतर अक्सर चरने के लिए खेतों में उड़ते हैं। वे अक्सर और स्वेच्छा से पीते हैं, दिन में कई बार एक ही स्थान पर पानी के गड्ढे में उड़ते हैं। लकड़ी के कबूतर ऊंचे पेड़ों पर रात बिताते हैं। लकड़ी के कबूतर के अलावा, हमारे देश के शिकार के मैदानों में अन्य कबूतर भी पाए जाते हैं - वाणिज्यिक और शौकिया शिकार के लिए छोटे और कम महत्व के: रॉक कबूतर, क्लिंट कबूतर, आम और चक्राकार कबूतर, आदि। विदेश यात्रा हमेशा एक होती है महत्वपूर्ण कदम और इसलिए कि "उड़ न जाएं" पहले से टिकट बुक करना बेहतर है। शीघ्र बुकिंग से आपको चिंता नहीं होगी कि आपके लिए आवश्यक टिकट प्रस्थान के दिन बेचे जाएंगे या नहीं।


सूअर का मांस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
1 किलो जंगली सूअर का मांस (वसा कटा हुआ) 50 ग्राम बेकन, मार्जोरम 35 ग्राम वसा 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट 1 गिलास रेड वाइन नमक काली मिर्च ड्रेसिंग के लिए जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा 2 प्याज 2 तेज पत्ते 4 काली मिर्च 1/2 गिलास सिरका 2 गिलास पानी। जंगली सूअर भूनने की विधि:
मोटे कटे प्याज, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च को नमकीन पानी में उबालें। जब प्याज नरम हो जाए, तो सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जंगली सूअर के टुकड़े से त्वचा, झिल्लियाँ और अतिरिक्त वसा हटा दें जिसे आप स्टू करने से पहले मैरीनेट करेंगे। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। समय-समय पर मांस को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए। फिर मांस को मैरिनेड से निकालें, उसमें से सभी मसाले हटा दें और उसमें मार्जोरम छिड़के हुए बेकन के स्ट्रिप्स भरें। चर्बी को गर्म करें और उसमें जंगली सूअर के तैयार टुकड़े को चारों तरफ से समान रूप से भून लें। मांस को स्टू करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, पानी डालें और सब्जियों को ड्रेसिंग से हटा दें और धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें। जब मांस नरम हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और जिस क्रम में काटा था, उसी क्रम में इसे वापस उसी बर्तन में रख दें जहां इसे पकाया गया था। सॉस को छलनी से छान लें, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें और इसे फिर से उबलने दें। तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालें। उबले आलू के साथ परोसें.




एक सर्विंग (एक कंपनी के लिए) तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:
2 बीवर टेल्स 1/4 चम्मच काली मिर्च 1/2 कप सिरका 1/4 कप मक्खन 1 बड़ा चम्मच नमक 1/4 कप चेरी या टेबल वाइन 2 चम्मच सोडा 1 चम्मच सूखी सरसों 1/4 कप आटा 1 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस (या अन्य) बीवर टेल कैसे तैयार करें:
बीवर पूंछ से त्वचा निकालें और अच्छी तरह से धो लें। 1/2 कप सिरका और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, समाधान से पूंछ हटा दें, कुल्ला करें और सोडा के साथ पानी भरें - 2 चम्मच प्रति लीटर पानी। उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें. पूंछों को आटे में डुबा लें। एक हैंडल की मदद से भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और धीमी आंच पर पूंछों को भूरा कर लें। वाइन को सरसों, चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और वॉर्सेस्टरशायर (या अन्य) सॉस के साथ मिलाएं। बीवर टेल्स में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
पकवान के लिए सामग्री: 700 ग्राम हरे मांस; 1 छोटी गाजर; 1 प्याज; 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट; लहसुन की 7 कलियाँ; सूरजमुखी का तेल; 3 चम्मच मांस के लिए मसाला; 1/2 छोटा चम्मच. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण; नमक और काली मिर्च. ओवन में खरगोश पकाने की विधि
खरगोश को पहले से तैयार रहना चाहिए। जब शिकारी जानवर की खाल उतारकर उसे खा जाए, तो शव को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हर 4-5 घंटे में इसे बदलकर साफ कर लें। अब यह बेक करने के लिए तैयार है.
हम आगे क्या करें: शव को भागों में काटें और कुछ घंटों के लिए सिरके के घोल में भिगोएँ। अब मांस में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले और लहसुन डालें। हरे पर वनस्पति तेल छिड़कें और 8 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप गूज़नेक का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ा पानी डालें. हर्रे को तलते समय जो रस निकला था उसे यहां डालें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस में सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। हरे को 2 घंटे तक बेक करें। अब आपकी डिश तैयार है. आपने इसे तैयार करने में बहुत समय बिताया, लेकिन परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक रहा। एक सुगंधित, रसदार खरगोश की तुलना घरेलू खरगोश से नहीं की जा सकती। आपने हरे को पकाना सीख लिया है, अब आप अपने अंग्रेजी कौशल में सुधार क्यों नहीं करते? क्या होगा यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको इंग्लैंड के सर्वश्रेष्ठ शिकार मैदानों में शिकार करने का मौका मिल सके? मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य रूसी शहरों में विदेशी भाषा स्कूल आपको किसी भी भाषा में जल्दी और आसानी से महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

बेशक, मुर्गीपालन सरल और प्रभावी है। ब्रॉयलर कई दुकानों में बेचे जाते हैं और जल्दी पक जाते हैं। लेकिन जिसने भी कभी शिकार खाया है, वह समझता है कि ऐसे भोजन की तुलना पिंजरे में पले पक्षी से नहीं की जा सकती। जंगली पक्षी के मांस के प्रत्येक टुकड़े में आप पूर्व शक्ति और स्वतंत्रता महसूस कर सकते हैं।

मशरूम के साथ ब्लैक ग्राउज़ की रेसिपी

ब्लैक ग्राउज़ तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी (6-8 सर्विंग्स के लिए):

• ब्लैक ग्राउज़ शव, अधिमानतः मोटा (लगभग 1.5 - 2 किलो वजन)
• 60 ग्राम मक्खन
• 300 ग्राम मशरूम
• 1 प्याज
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 2/3 कप खट्टा क्रीम
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए तेल
• नींबू
• नमक स्वाद अनुसार)

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और अजमोद को काट लें, मशरूम और कुचले हुए मक्खन और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक झाग बना लें। पहले से पके हुए ग्राउज़ को रुमाल से थोड़ा सुखा लें, बाहर और अंदर काली मिर्च और नमक लगाकर रगड़ें। टांगों को काटकर गर्म तवे पर तलें, फिर गर्म प्लेट में निकाल लें।

मशरूम के मिश्रण को पक्षी के पेट में रखें और फिर उसे सिल दें। - तैयार मिश्रण से भरे लोथड़े को तेल में सुनहरा होने तक तल लें. मशरूम शोरबा और पैर जोड़ें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। 40-45 मिनट के बाद, ग्रौस को हटा दें, धागे को बाहर निकालें और भराई के साथ भागों में विभाजित करें।

स्टू करने के दौरान बने रस में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिलाएं, फिर आटे को छानकर गाढ़ा कर लें, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ पतला करना होगा। इसे उबलने दें और अपने स्वाद के अनुसार नमक और नींबू का रस मिलाएं।

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

अंग्रेजी में मत छोड़ो!
ठीक नीचे टिप्पणी प्रपत्र हैं।

अध्याय:
शिकारी की रसोई
11वां पेज

यदि आपके पास वर्तमान में खेल नहीं है, तो पोल्ट्री का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

अनुग्रह

अनुग्रह

ब्लैक ग्राउज़ एक काफी बड़ा पक्षी है, ब्लैक ग्राउज़ का द्रव्यमान 1.5 किलोग्राम तक पहुँच जाता है। दरांती के पंख काले होते हैं, और पंखों के नीचे सफेद बगलें होती हैं। पूंछ के पंख वीणा के आकार में बड़े करीने से घुमावदार हैं। मादाएं आकार में कुछ छोटी होती हैं, उनके पंख लाल-भूरे रंग के और मामूली होते हैं। शरद ऋतु तक, युवा कॉकरेल पंखों में मादाओं के समान होते हैं, फिर उनके पंख गहरे रंग के हो जाते हैं।

ब्लैक ग्राउज़ के शिकार की अनुमति अगस्त से लेकर सर्दियों के अंत तक है। लेक्स पर शिकार वसंत ऋतु में लोकप्रिय है। कुछ क्षेत्रों में। ग्राउज़ शिकार सीमित है। उनका मांस कभी भी विशेष रूप से वसायुक्त नहीं होता है। स्तन में दो परतें होती हैं: शीर्ष पर गहरे रंग का मांस होता है, नीचे का भाग सफेद और गुलाबी होता है, जैसे हेज़ल ग्राउज़।

युवा ब्लैक ग्राउज़ का मांस रसदार और कोमल होता है, इसे तलने और बेक करने की सलाह दी जाती है। पुराने ब्रेडेड मुर्गों का मांस सख्त होता है और बेहतर तरीके से पकाया और उबाला जाता है। कैंपिंग की स्थिति में, ब्लैक ग्राउज़ मांस को उबाला जाता है, थूक पर या मिट्टी में पकाया जाता है।

अनुग्रह से व्यंजन

हेज़लनट्स के साथ ग्रेस ग्रेस

सामग्री
1 ग्राउज़ के लिए: 2-3 कप मेवे या अन्य भराई, 150-200 ग्राम लार्ड, 2-3 टुकड़े चीनी।

तैयारी

ब्लैक ग्राउज़ शव को छिलके वाले हेज़लनट्स से भरें, अंदर लार्ड या मक्खन और चीनी के छोटे टुकड़े डालें।
नट्स के बजाय, आप ताजा या भीगे हुए लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं।
शव को ऊपर से चरबी की पतली स्लाइस से लपेटें, भूनने वाले पैन में रखें और ओवन में रखें।
युवा ब्लैक ग्राउज़ को 40-45 मिनट तक भूनें, पुराने ब्लैक ग्राउज़ को 1-1.5 घंटे तक भूनें।

भुना हुआ अनुग्रह

सामग्री
1 पक्षी के लिए: 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 100 ग्राम बेकन, 200 मिलीलीटर वाइन सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें।

तैयारी

ब्लैक ग्राउज़ को 4-6 भागों में बाँट लें। 1-2 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोएँ (मादा और युवा पुरुषों को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि पूरा पकाया जाता है)।
गर्म तेल के साथ एक पैन या कैसरोल डिश में शवों को रखें, सभी तरफ से भूरा करें, पीठ पर रखें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में भूनें, समय-समय पर वसा के साथ छिड़के। चोटियों को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
अच्छे गार्निश में साउरक्रोट, मसालेदार जामुन, ताजी सब्जियों का सलाद और तले हुए आलू शामिल हैं।

क्रैनबेरी के साथ भुना हुआ साग

सामग्री
1 मध्यम आकार के ब्लैक ग्राउज़ के लिए: 2-3 कप क्रैनबेरी, 100 ग्राम मक्खन या लार्ड, 150 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 कप भीगी हुई लिंगोनबेरी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

प्रसंस्कृत ब्लैक ग्राउज़ शव को नमक के साथ रगड़ें, मक्खन या लार्ड और चीनी के छोटे टुकड़ों के साथ मिश्रित क्रैनबेरी भरें।
शव को बेकन के पतले टुकड़ों से ढक दें और उन्हें गिरने से बचाने के लिए धागे से लपेट दें।
तैयार गेम को बेकिंग शीट पर उसकी पीठ नीचे करके रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट से 1.5 घंटे तक पकने तक भूनें।
तले हुए खेल से तार निकालें, एक डिश पर रखें और रस के ऊपर डालें। भीगे हुए लिंगोनबेरी को चारों ओर रखें।

मशरूम से भरा हुआ स्टुअड ग्रेस

सामग्री
6-8 सर्विंग्स के लिए: 1 मोटा ग्राउज़ शव (लगभग 1.5-2 किलोग्राम वजन), 60 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 2/3 कप खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, तली हुई चर्बी, नींबू, नमक (स्वादानुसार)।

तैयारी

मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, छान लें, स्ट्रिप्स में काट लें, बारीक कटा प्याज और अजमोद, मसला हुआ मक्खन और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
तैयार पक्षी को रुमाल से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ बाहर और अंदर रगड़ें।
दोनों टांगों को काट कर एक बाउल में गर्म तेल में तलें और गर्म प्लेट में निकाल लें.
मशरूम के मिश्रण को पक्षी के पेट में रखें और उसे सिल दें। पैरों को तलने के बाद बचे हुए तेल में भरवां लोथड़े को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
फिर टांगें और मशरूम शोरबा डालें। डिश को ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर रखें।
40-45 मिनट के बाद, पक्षी को हटा दें, इसे धागे से मुक्त करें और इसे भरने के साथ भागों में विभाजित करें। उबालने के दौरान बने रस में थोड़ा गर्म पानी डालें, छान लें, थोड़े से ठंडे पानी में आटा मिलाकर गाढ़ा करें, इसे उबलने दें और स्वादानुसार नमक और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
5-6 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें, खट्टा क्रीम डालें और मांस की प्रत्येक सर्विंग में जोड़ें।
उबले हुए चावल और टमाटर का सलाद अलग-अलग साइड डिश के रूप में परोसें।

ब्रोकोली के साथ अनुग्रह

सामग्री
1 युवा ग्राउज़ (500 ग्राम) के लिए: 1 प्याज, 1 गाजर, अजवाइन की जड़ का 1 डंठल, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1/4 चम्मच पानी, थाइम की 1 टहनी, 1 चम्मच नमक, 8 छोटे चपटे प्याज, 800 ग्राम ब्रोकोली, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच संतरे का रस, 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

तैयारी

ब्लैक ग्राउज़ को संसाधित करें, धो लें, 8 भागों में काट लें और सुखा लें।
प्याज को छीलकर 8 भागों में काट लीजिए. गाजर को छीलकर धो लें और छिली हुई अजवाइन के साथ टुकड़ों में काट लें।
ब्लैक ग्राउज़ को वनस्पति तेल में भूनें, सब्जियाँ डालें। सिरका, पानी डालें, थाइम और नमक डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक सब कुछ उबालें।
प्याज को छील लें. ब्रोकोली को छीलें, धोएं और टहनियों में अलग कर लें।
शोरबा से काले ग्राउज़ के टुकड़े हटा दें। - शोरबा को छान लें और उसमें प्याज को 10 मिनट तक पकाएं, फिर हटा दें. ब्रोकली को 500 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर निकालकर ठंडा कर लें।
मक्खन में चीनी को हल्का पीला होने तक भून लें, फिर प्याज को चीनी के शीशे से लपेट दें।
संतरे के रस में नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं, ब्रोकोली डालें और पोल्ट्री और चमकीले प्याज के साथ परोसें।

ग्रेस सूप प्यूरी

सामग्री
1 ब्लैक ग्राउज़ के लिए: शोरबा के लिए 500-600 ग्राम मांस, 4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 1 पीसी। गाजर, प्याज, अजमोद।
ड्रेसिंग के लिए: 2 अंडे, 1 गिलास दूध।

तैयारी

पहले तैयार मुर्गे को भूनें, और फिर जड़ों और प्याज के साथ मांस शोरबा में 20-30 मिनट तक पकाएं; साथ ही, खेल अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगा।
तैयार गेम मांस को हड्डियों से अलग करें, फ़िललेट का एक हिस्सा गार्निश के लिए छोड़ दें, और बाकी मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पास करें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। ठंडे शोरबा के चम्मच, मिलाएं और छलनी से छान लें।
आटे को 2 बड़े चम्मच डालकर भून लीजिये. तेल के चम्मच, 4 बड़े चम्मच पतला करें। गर्म शोरबा के चम्मच. इसमें तैयार प्यूरी डालें, हिलाएं, उबाल लें, फिर आंच से उतार लें, नमक डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, अंडे की जर्दी दूध के साथ मिश्रित।
परोसते समय सूप में बारीक कटा हुआ फ़िललेट डालें।

हाम और चावल के साथ अनुग्रह

सामग्री
4 लोगों के लिए: 1 ग्राउज़ (बिना छिलके वाला, 8 टुकड़ों में कटा हुआ), 250 ग्राम लंबे दाने वाला सफेद चावल, 600 मिली चिकन शोरबा बेस, पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ; 2 मध्यम आकार के अजवाइन के डंठल, कटे हुए; 2 मीठी हरी मिर्च, बीज वाली और कटी हुई; 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, मसला हुआ; 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ; वसा रहित 120 ग्राम हैम, क्यूब्स में काट लें; 1 तेज पत्ता; 2 चम्मच (ऊपर के बिना) लाल शिमला मिर्च (सूखी पिसी हुई मीठी मिर्च); 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ ताजा या 1 चम्मच बिना शीर्ष के सूखे अजवायन के फूल; गर्म सॉस की 4-6 बूँदें; 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, नमक का 1/4 चम्मच।

तैयारी

एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें गेम को 6-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पक्षी को एक प्लेट में निकालें और हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
पैन से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, 2 बड़े चम्मच बचाकर रखें। चम्मच. प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर अजवाइन, हरी मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें। पैन में टमाटर, लहसुन, हैम, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, बचा हुआ नमक और गर्म सॉस डालें। ग्राउज़ के टुकड़ों को वहां रखें ताकि वे टमाटर के मिश्रण में डूब जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पैन में चावल और चिकन शोरबा बेस डालें, ढकें और 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि खेल पक न जाए।
तेज़ पत्ता निकालें और तैयार पकवान पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

कोको सॉस के साथ अनुग्रह

सामग्री
1 ग्राउज़ के लिए: 150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 50 ग्राम वसा, 3 अंडे, 2 प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1/4 पाव रोटी का गूदा, 1/2 कप दूध, नमक।
सॉस के लिए: 2 कप व्हाइट वाइन, 2 कप खट्टा क्रीम, 100 ग्राम कोको।

तैयारी

1-1.5 किलोग्राम वजन वाले ग्राउज़ को अच्छी तरह से धो लें।
बासी रोटी के टुकड़े को दूध में भिगो दें. प्याज को बारीक काट लें और थोड़ा फैट में भून लें। भीगी हुई ब्रेड, अंडा, बारीक कटी हुई उबली हुई सॉसेज, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और नमक डालें। भराई को अच्छी तरह से मिलाएं और ब्लैक ग्राउज़ को भरें, छेद को सीवे।
स्टफ्ड बर्ड को थोड़ी सी चर्बी वाली बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए और ऊपर से सॉस डालते हुए बेक करें। तैयार पक्षी को निकालें और गर्म स्थान पर रखें।
बेकिंग शीट पर जहां गेम तला हुआ था, 2 गिलास सफेद वाइन डालें और 100 ग्राम कोको के साथ 2 गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। - सॉस को आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए.
सॉस को ग्राउज़ के ऊपर डालें और संतरे या नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

वाइन सॉस के साथ अनुग्रह

सामग्री
4 सर्विंग्स के लिए: 1 ग्राउज़, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 250 मिलीलीटर सेब वाइन, 1 चम्मच चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। सॉस फिक्सर का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 1 प्याज, 1 गोखरू, जायफल, लाल शिमला मिर्च पाउडर, 1 सेब, मार्जोरम, 1 अंडा, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

तैयारी

बन को पानी में भिगो दें. प्याज को पतले छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
प्याज, कीमा और अंडा मिलाएं, बन डालें। मसाले डालें। पक्षी को कीमा से भरें और इसे धागे से सीवे। नमक और काली मिर्च से मलें. पन्नी में लपेटें, लेकिन ऊपर से खुला छोड़ दें।
पक्षी को लगभग 2 घंटे तक ओवन में भूनें। फिर रस को निकालकर एक अलग कटोरे में डालें।
सेब को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. चिकन जूस के साथ वाइन मिलाएं। उबालें और, हिलाते हुए, शोरबा में डालें और लगानेवाला डालें। सेब को सॉस में डालें।
ग्राउज़ को आलू और पार्सले के साथ परोसें।

टमाटर के साथ अनुग्रह

सामग्री
4 सर्विंग्स के लिए: 1 ब्लैक ग्राउज़, 600 ग्राम आलू, 500 ग्राम टमाटर, 550 ग्राम प्याज, मोल्ड के लिए वसा, थाइम, 6 लौंग लहसुन, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 100 मिलीलीटर कॉन्यैक, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी

सब्जियाँ धो लें. आलू छीलें, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आलू और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में। सांचे को चिकना कर लें और उसमें सब्जियां परतों में रखें, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के ऊपर छिड़क दें।
पक्षी को 4 भागों में काटें और धो लें। वनस्पति तेल से चिकना करें, नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ मलें। सब्जियों के ऊपर रखें और कॉन्यैक के ऊपर डालें। पैन को ठंडे ओवन में रखें और 200°C पर 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इस डिश को फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

क्रिस्पी क्रश के साथ ग्रेस फ़िललेट

सामग्री
4 सर्विंग्स के लिए: ग्राउज़ फ़िलेट के 4 टुकड़े (स्तन से), 2 अंडे, 75 ग्राम प्रत्येक मकई के टुकड़े और बादाम के पत्ते, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 200 मिली चिकन शोरबा, 125 मिली सफेद वाइन, 50 ग्राम मक्खन, सब्जी मिश्रण का 1 पैकेज, 1 नाशपाती, 50 ग्राम केकड़े की छड़ें, पेपरिका पाउडर, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

फ़िललेट्स के प्रत्येक टुकड़े को 4 टुकड़ों में काटें। अंडे को नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ फेंटें। कॉर्न फ्लेक्स को पीसकर बादाम की पत्तियों के साथ मिला लें। चिकन के टुकड़ों को पहले अंडे में डुबोएं, फिर बादाम और कॉर्न फ्लेक्स में। तलना.
शराब के साथ शोरबा उबालें। हिलाते समय, वाइन मिश्रण में मक्खन डालें, फिर सब्जियाँ और नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काट लें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सॉस से सब्जियां और नाशपाती निकालें, सॉस में कटे हुए केकड़े की छड़ें डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सब्जियों और मांस के टुकड़ों को प्लेटों पर रखें।
चावल एक साइड डिश के रूप में अच्छा है।

शतावरी के साथ वाइन सॉस में ग्रेस फ़िललेट

सामग्री
4 लोगों के लिए: 800 ग्राम शतावरी, 1 चम्मच मक्खन, ग्राउज़ फ़िलेट के 4 टुकड़े, 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2 प्याज़, 200 मिलीलीटर प्रत्येक सफेद वाइन और चिकन स्टॉक, जायफल, लाल मिर्च, गर्म सॉस, 125 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, काली मिर्च, नमक, चीनी.

तैयारी

शतावरी के डंठल को छीलकर नीचे से काट लें। उबलते नमकीन पानी में एक चुटकी चीनी और मक्खन मिलाकर लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्याज़ को टुकड़ों में काट लें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ब्लैक ग्राउज़ फ़िललेट पर मसाले छिड़कें और पिघले हुए मक्खन में भूनें।
फिर प्याज डालें, वाइन और शोरबा डालें, ढककर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
फ़िललेट्स को लाल मिर्च, जायफल, गर्म सॉस और नमक के साथ सीज़न करें। गर्मी से हटाएँ। मांस को पैन से निकालें.
सॉस में क्रीम और अंडे की जर्दी डालें और मिलाएँ।
ग्राउज़ फ़िललेट्स को छोटे गहरे कटोरे में रखें, उनके ऊपर सॉस डालें और किनारों के चारों ओर शतावरी के डंठल रखें।

मक्के से सना हुआ ग्रोस्यू

सामग्री
1 ब्लैक ग्राउज़ (1.5 किग्रा) के लिए: मकई के 2 कान; 1 चम्मच नमक, 1 हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सॉसेज, 1/2 चम्मच प्रत्येक नमक और सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, 5 बड़े चम्मच। सफेद वाइन और चिकन शोरबा के चम्मच, 100 ग्राम ताजी क्रीम।

तैयारी

मक्के के भुट्टों को नमकीन पानी में डालें, 40 मिनट तक पकाएं और फिर दाने काट लें। पक्षी को धोकर सुखा लें, दिल और कलेजे को क्यूब्स में काट लें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
काली मिर्च छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और 1 बड़े चम्मच में भूनें। गिब्लेट के साथ एक चम्मच मक्खन। सॉसेज कीमा और मकई के दाने डालें और नमक और काली मिर्च डालें। पक्षी को इस भराई से भरें, इसे सीवे, इसे तेल से चिकना करें और 1.5 घंटे के लिए निचले स्तर पर ओवन में भूनें।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को छीलकर 8 भागों में काट लीजिए. लहसुन छीलें, काटें, बचे हुए मक्खन में अन्य सब्जियों के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, वाइन और शोरबा डालें। 10 मिनट तक पकाएं, छलनी से छान लें और क्रीम के साथ मिला लें।
ब्लैक ग्राउज़ को सॉस के साथ परोसें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चिकन के साथ भरवां ग्रेस

सामग्री
1 ब्लैक ग्राउज़ (1.5 किग्रा) के लिए: 1 बड़ा प्याज, मांस की परतों के साथ 50 ग्राम बेकन, 200 ग्राम चिकन लीवर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 खट्टा सेब, 1 चम्मच कटा हुआ पुदीना, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच सफेद मिर्च, 1 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 125 मिली सूखी सफेद वाइन, 250 ग्राम क्रीम, 1 चुटकी ताजा कसा हुआ जायफल।

तैयारी

पक्षी को धोकर सुखा लें। प्याज को छीलें और बेकन और धुले हुए लीवर के साथ बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। 1 बड़ा चम्मच गरम करें. एक चम्मच मक्खन, इसमें बेकन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीवर डालें, सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा ठंडा करें। सेब को छीलें, कोरें, कद्दूकस करें, पुदीना, ब्रेडक्रंब और लीवर फिलिंग के साथ मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
पक्षी को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें, लीवर की स्टफिंग भरें और छेद को सीवे। पक्षी पर बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और एक गहरे फ्राइंग पैन में ढककर ओवन (निचली स्थिति) में 20 मिनट तक भूनें।
पत्तागोभी को छीलकर धो लीजिये. ग्राउज़ में वाइन और क्रीम डालें, पत्तागोभी डालें, नमक और जायफल डालें और पकाना जारी रखें।
30 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और डिश को अगले 25 मिनट के लिए भूरा होने दें।

आम क्रीम के साथ भुना हुआ अनुग्रह

सामग्री
1 ग्राउज़ (500 ग्राम) के लिए: 100 ग्राम नरम मक्खन, 3 चम्मच आम की चटनी, 1/2 नींबू का रस, 1 चुटकी लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 चम्मच नमक, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च।

तैयारी

मक्खन को आम की चटनी, नींबू के रस और लाल मिर्च के साथ मिलाएं। पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग करके क्रीम को एक रोल में रोल करें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
इलेक्ट्रिक ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
पक्षी को 8 टुकड़ों में काटें, धोएं, सुखाएं, तेल से चिकना करें और नमक और काली मिर्च डालें। पोल्ट्री के टुकड़ों को 30 मिनट तक ग्रिल करें, उन्हें कम से कम दो बार पलटें और फिर से तेल से ब्रश करें।
ठंडी आम की क्रीम को 8 समान गोल टुकड़ों में काटें और उन्हें पोल्ट्री के गर्म टुकड़ों पर रखें।
सलाद को चावल और करी, ताजा गेहूं टॉर्टिला और एवोकैडो और टमाटर सलाद या सिर्फ आम के स्लाइस के साथ परोसें।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ग्रिल नहीं है, तो आप पक्षी को रैक पर ऊपर और नीचे की गर्मी वाले ओवन में पका सकते हैं।

क्रीम के साथ शैंपेन में फ्रिकासी ग्रूस

सामग्री
600 ग्राम ग्राउज़ पट्टिका के लिए: तारगोन की 1 बड़ी टहनी, सफेद मिर्च, 1/2 नींबू का रस, 2 प्याज़, 200 ग्राम झींगा, 50 ग्राम मक्खन, 250 मिली ताज़ा क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 200 मिली सूखी शैंपेन, 1 चम्मच। नमक का चम्मच, 1 चुटकी लाल मिर्च।

तैयारी

पोल्ट्री फ़िलेट को गुनगुने पानी से धोकर सुखा लें। तारगोन को धोएं, हिलाएं और पत्तियों को बारीक काट लें। फ़िललेट को काली मिर्च के साथ रगड़ें, तारगोन के साथ छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
प्याज़ छीलें और काट लें। झींगा को पानी से धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो, तो काली आंत की नस को हटा दें।
मैरिनेड से फ़िललेट निकालें और थपथपा कर सुखा लें; मैरिनेड को बचाएं.
मांस को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल को झाग आने तक गर्म करें। मांस के स्ट्रिप्स को, हिलाते हुए, 4 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज़ डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें। झींगा डालें और सभी चीजों को हिलाते हुए एक और 1 मिनट तक भूनें। क्रीम को जर्दी के साथ मिलाएं, पोल्ट्री मांस के ऊपर डालें और अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन पकाएं नहीं।
शैंपेन डालें और उबाल लाए बिना पकाना जारी रखें। तीखापन लाने के लिए फ्रिकैसी में नमक, लाल मिर्च और मैरिनेड डालें।
हरे नूडल्स या आलू क्रोकेट और मक्खन लगे नरम चीनी स्नैप मटर के साथ परोसें।

चीज़ सॉस के साथ ग्रेस फ़िललेट

सामग्री
600 ग्राम ब्लैक ग्राउज़ फ़िललेट के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 4 चुटकी नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 अंडा, 100 ग्राम कटे हुए बादाम, 3 बड़े चम्मच। घी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सूखी सफेद वाइन के चम्मच, 300 ग्राम क्रीम, 100 ग्राम पनीर, 1 चुटकी चीनी, 1 चुटकी ताजा कसा हुआ जायफल।

तैयारी

पोल्ट्री फ़िलेट को धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ रगड़ें और आटे, फेंटे हुए अंडे और बादाम में बारी-बारी से रोल करें। ब्रेडिंग को चारों तरफ से हल्के से फेंटें ताकि वह टूटे नहीं।
- एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें. इसमें पोल्ट्री फ़िललेट्स को चारों तरफ से मध्यम आंच पर 4 मिनट तक भूनें, मांस को पैन से हटा दें और गर्म होने के लिए रख दें।
बचा हुआ तेल वाइन और क्रीम के साथ डालें और हिलाते हुए हल्का उबाल लें। पनीर से परत हटा दें, इसे कांटे से मैश कर लें और हिलाते हुए सॉस में पिघला लें। सॉस में स्वादानुसार जायफल, चीनी और, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और सफेद मिर्च डालें।
पोल्ट्री फ़िललेट को चीज़ सॉस, मक्खन लगे नूडल्स और उबली हुई ब्रोकोली, या हरी सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

काली मिर्च हंगेरियन शैली के साथ दम किया हुआ ग्रेस

सामग्री
1 ब्लैक ग्राउज़ (लगभग 500 ग्राम) के लिए: 2 छोटे प्याज, 2 लाल और हरी मिर्च, 3 बड़े चम्मच। घी के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चिकन शोरबा के चम्मच, 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। लाल गर्म मिर्च का चम्मच, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

पक्षी को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह सुखाएं और 8 भागों में बांट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल, दाने और अंदरूनी हिस्से हटा दें, हिस्सों को धो लें, सुखा लें और 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
एक बड़े सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन गरम करें और प्याज के टुकड़ों को, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें। पोल्ट्री के टुकड़े डालें और पलट-पलट कर कुछ मिनट तक भूनें। काली मिर्च और चिकन शोरबा डालें और सभी चीजों को ढककर, धीमी आंच पर, हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और 30 मिनट के बाद चिकन में डालें।
डिश को 5 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर पकने के लिए छोड़ दें।
परोसने से पहले पक्षी पर अजमोद छिड़कें।

जर्मन में अनुग्रह

सामग्री
1 ग्राउज़ (500 ग्राम) के लिए: 1 बासी रोटी, 150 ग्राम बिना वसा वाला हैम, 1 लहसुन की कली, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। चाइव्स के चम्मच, 1 लीटर पानी, 1 अजवायन की पत्ती, 2 अजमोद की टहनी, 1 तेज पत्ता, 1 छोटा प्याज, 2 छोटी गाजर, 1 छोटी अजवाइन की जड़, 2 लीक, 400 ग्राम सेवॉय गोभी, 200 ग्राम हरी बीन्स, 1 चम्मच नमक।

तैयारी

पक्षी, गिब्लेट्स को धोकर सुखा लें। जूड़े को ठंडे पानी में नरम कर लें. हैम और गिब्लेट को क्यूब्स में काट लें। लहसुन छीलें, काटें और हैम, गिब्लेट, कीमा बनाया हुआ सॉसेज, चिव्स और मसले हुए बन के साथ मिलाएं। पक्षी को भराई से भरें और शव में लकड़ी के पिन से छेद करें।
पानी में नमक, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालकर उबाल लें। पक्षी को ढक्कन बंद करके 1 घंटे तक पकाएं।
प्याज को छीलकर काट लें. गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सेवॉय पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। बीन्स को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में तोड़ लीजिये. तैयार सब्जियों को पक्षी में जोड़ें और सभी को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।
पक्षी को सब्जियों के साथ परोसें।

एंकोवी और अंडे के साथ अनुग्रह

सामग्री
1 ग्राउज़ (500 ग्राम) के लिए: 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 125 मिली जैतून का तेल, 200 ग्राम मशरूम, 1 नींबू का रस, 250 मिली चिकन स्टॉक, 6 एंकोवी फ़िलालेट्स, 2 कलियाँ लहसुन, 1 टहनी अजमोद, 2 टहनी अजवायन के फूल, 1/2 तेज पत्ता, 400 ग्राम टमाटर, 12 बीज रहित जैतून, 2 कठोर उबले अंडे।

तैयारी

पक्षी को धोकर 8 भागों में बाँट लें, सुखा लें, काली मिर्च और जैतून के तेल से मलें। शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये, पतले स्लाइस में काटिये और नींबू का रस छिड़किये। चिकन शोरबा गरम करें। एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. साग-सब्जियों को धोएं, हिलाएं और तेज पत्ते के साथ एक गुच्छा में बांध लें।
पोल्ट्री के टुकड़ों को बचे हुए तेल में 10 मिनट तक सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। मशरूम, एंकोवी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गर्म चिकन शोरबा डालें और सब कुछ ढककर, मध्यम आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों को छीलिये, डंठल हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पक्षी में टमाटर और जैतून डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं।
कठोर उबले अंडों को छीलें, बारीक काटें और परोसने से पहले डिश पर छिड़कें।

करी के साथ अनुग्रह

सामग्री
500 ग्राम ब्लैक ग्राउज़ पट्टिका के लिए: 1/2 गुच्छा युवा प्याज, 1 बड़ा मांसल टमाटर, 1/2 अनानास (लगभग 500 ग्राम), 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। करी पाउडर के चम्मच, 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 1 चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 1 चुटकी नमक.

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज के गहरे हरे सिरे काट लें। प्याज को धोएं, सुखाएं और हल्के हरे भागों को 1 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें; सफेद डंठलों को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर के डंठल को तेज चाकू से काट लीजिये, ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये, छिलका हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये. अनानास को 8 भागों में काटें, उसका घना भाग काट लें, छील लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।
घी गर्म करें. इसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसमें प्याज और टमाटर के टुकड़े डालकर सभी चीजों को 1 मिनिट तक भून लीजिए. आटा और करी मिलाएं और फ्रिकैसी में डालें। चिकन शोरबा में डालो. अनानास के टुकड़े डालें और फ्रिकासी में धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
नींबू के रस और नमक के साथ स्वादानुसार करी के साथ ब्लैक ग्राउज़ सीज़न करें।
उबले फूले चावल के साथ परोसें।
यह डिश जल्दी तैयार हो जाती है.

फलों के साथ गौस सलाद

सामग्री
600 ग्राम ब्लैक ग्राउज़ फ़िललेट के लिए: 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच सफेद मिर्च, 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 150 ग्राम सोया स्प्राउट्स (अधिमानतः डिब्बाबंद), 2 चम्मच डिब्बाबंद अदरक, 1 बड़ा चम्मच। अदरक सिरप का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। तुलसी के साथ मिला हुआ एक चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस, 1 चुटकी नमक और लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच.

तैयारी

पोल्ट्री फ़िललेट को अच्छी तरह धो लें; सुखाएं, छिलका हटा दें और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। मक्खन पिघलाएं, उसमें फ़िललेट स्ट्रिप्स को 8 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें, नमक और काली मिर्च डालें, पैन से निकालें और वसा निकालने के लिए कुकिंग पेपर पर रखें, ठंडा करें .
स्ट्रॉबेरी को गुनगुने पानी में धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, बड़े जामुन को आधा काट लें। सोयाबीन के अंकुरों को सुखा लें, सलाद के कटोरे में स्ट्रॉबेरी, चिकन और अदरक के साथ मिला लें। अदरक सिरप को सिरके और सोया सॉस के साथ मिलाएं, नमक और लाल मिर्च डालें, तेल डालें। सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें।
सलाद को ढक्कन से ढकें, कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक भीगने दें और परोसें।

एक बोतल पर अनुग्रह

सामग्री
मध्यम आकार के ग्राउज़ के लिए: 1/3 कप खट्टा क्रीम, 5-10 पीसी। आलू, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।

तैयारी

प्रसंस्कृत मुर्गे को नमक और खट्टी क्रीम से रगड़ें। एक कांच की बोतल में गर्म पानी डालें और इसे फ्राइंग पैन में रखें। पक्षी को बोतल पर "रखें", फ्राइंग पैन में 1/2 कप पानी डालें, छिलके वाले आलू डालें और फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। एक घंटे में (या उससे पहले) पक्षी तैयार हो जाता है। पैन को ओवन से निकालें और पक्षी और बोतल को एक प्लेट पर रखें। चारों ओर पके हुए आलू और जड़ी-बूटियाँ रखें।
तैयार पक्षी का रंग लाल है, सारा रस त्वचा के नीचे है, इसलिए आपको टुकड़ों को सावधानी से काटने की जरूरत है, क्योंकि पक्षी से रस निकल सकता है।
पोल्ट्री तलने की यह विधि विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खुद को पाक संबंधी पेचीदगियों से परेशान करना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।
पक्षी को जार में पकाना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, कच्चे मुर्गे के टुकड़ों को एक साधारण लीटर जार में रखें, नमक और मसाले छिड़कें, जार में 2-3 बड़े चम्मच डालें। शोरबा या पानी के चम्मच, छेद को एल्यूमीनियम पन्नी से ढकें और ओवन में रखें जिसे अभी चालू किया गया है (ओवन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा गर्मी से जार फट सकता है)।
एक घंटे में डिश तैयार हो जाएगी.

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युवा ग्राउज़ या हेन (मादा) ग्राउज़ ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इस पक्षी का मांस गहरा (स्तन भी) होता है, पूरी तरह से दुबला और बहुत समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद के साथ, इसलिए किसी विशेष मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, बस शव को नरम करने के लिए खट्टे अचार के साथ रगड़ें (नींबू का रस, नीबू का रस, बाल्समिक, आदि) और काली मिर्च या जुनिपर बेरी डालें।

पकाने से पहले, शव को स्तन और पैरों में काट लें। अपने स्वाद के अनुरूप बेक्ड ग्राउज़ के लिए सॉस और साइड डिश चुनें। मैंने हाल ही में एक मित्र के घर पर जो देखा वह मुझे पसंद आया।

पी.एस. यदि ब्लैक ग्राउज़ को पकड़ने वाले शिकारी ने सिर या पंख में गोली नहीं मारी है, तो शव से गोली हटा दें। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक अंदरूनी हिस्से को हटाने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है।

सामग्री तैयार करें:

ग्राउज़ मांस को थोड़े से नमक और बाल्सेमिक के साथ रगड़ें। स्प्रे बोतल में बाल्समिक का उपयोग करना सुविधाजनक है।

पैरों और स्तनों को बेकिंग बैग में रखें और जुनिपर बेरीज डालें।

ग्राउज़ को ओवन में 180-200 डिग्री पर 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें।

तैयार ब्लैक ग्राउज़ ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें, यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

ओवन में बेक किया हुआ ब्लैक ग्राउज़ तैयार है. फोटो में दिख रही किताब में शिकारियों के मिनिन राजवंश के बारे में मेरी कहानियाँ हैं, साथ ही विभिन्न खेलों की रेसिपी भी हैं।

बॉन एपेतीत!