मेयोनेज़ - कैलोरी सामग्री और आहार अनुपूरक, उत्पाद के नुकसान और स्वास्थ्य लाभ। प्रोवेनकल मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है मेयोनेज़ के एक चम्मच में कितनी कैलोरी होती है

मेयोनेज़ लोकप्रिय आधुनिक सॉस में से एक है। कई प्रसिद्ध सलाद इसके बिना नहीं रह सकते, और यह अन्य व्यंजनों में भी शामिल है। तथापि इसके असाधारण पोषण मूल्य के बारे में मत भूलना. मेयोनेज़ के एक चम्मच में उबले हुए चिकन के एक टुकड़े के साथ पत्तागोभी परोसने जितनी कैलोरी होती है।

100 ग्राम मेयोनेज़ में औसतन 680 किलो कैलोरी होती है।

यहाँ क्लासिक मेयोनेज़ सामग्री:

जैतून का तेल;
अंडे;
नींबू का रस;
नमक और चीनी.

मानक नुस्खा के अलावा, इस प्रकार की सॉस की अन्य विभिन्न रचनाएँ भी हैं। वे कुछ पूरक घटकों में भिन्न हैं: प्याज, लहसुन, सहिजन, टमाटर, मसाले।

लोकप्रिय प्रोवेनकल मेयोनेज़ में सरसों शामिल है, जो इसे एक अद्वितीय स्वाद से भर देती है जो इसे अन्य सभी प्रकारों से अलग करती है।

100 ग्राम प्रोवेनकल में 629 किलो कैलोरी होती है।

इस मेयोनेज़ में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित अनुपात में होते हैं: 2% - 96% - 2%। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की चटनी में समूह ए, बी, पीपी, ई के विटामिन होते हैं।

मेयोनेज़ "स्लोबोडा" और "महेव" की कैलोरी सामग्री

आधुनिक निर्माता तीन पारंपरिक प्रकार की मेयोनेज़ पेश करते हैं: हल्का (8-35% वसा), मध्यम-कैलोरी (40-55%), क्लासिक (67-79%)।

स्लोबोडा मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री प्रकार के अनुसार 154 किलो कैलोरी, 520 किलो कैलोरी और 627 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उत्पाद में वसा की मात्रा के आधार पर उसका ऊर्जा मूल्य भी बदलता है।

मखीव मेयोनेज़ हल्का (235 किलो कैलोरी) और मध्यम वसा (509 किलो कैलोरी) हो सकता है।

मेयोनेज़ "रयाबा" और "कैल्व"

लोकप्रिय रयाबा मेयोनेज़ में पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व होते हैं।

रयाबा सॉस की कैलोरी सामग्री वसा की मात्रा के आधार पर 369 से 616 किलो कैलोरी तक होती है।

कैल्व मेयोनेज़ में इस उत्पाद का सबसे कम कैलोरी प्रकार होता है।

8% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम कैल्व मेयोनेज़ में 110 किलो कैलोरी होती है, अन्य प्रकार में 215 से 628 तक कैलोरी होती है।

पारंपरिक मेयोनेज़ में विटामिन ए, ई, बी1, बी2, पीपी, खनिज कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन शामिल हैं। उत्पाद में सरसों, वनस्पति या जैतून का तेल, अंडे की जर्दी, नमक, नींबू का रस, चीनी शामिल है।

प्रति 100 ग्राम लहसुन और मेयोनेज़ के साथ चुकंदर की कैलोरी सामग्री 122.3 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम सलाद में 2.1 ग्राम प्रोटीन, 8.1 ग्राम वसा और 10.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

0.2 किलो उबले हुए चुकंदर;
10 ग्राम लहसुन;
5 ग्राम नमक;
30 ग्राम क्लासिक मेयोनेज़।

चुकंदर को तैयार होने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है;
चुकंदर में कुचला हुआ लहसुन, मेयोनेज़ और नमक मिलाया जाता है;
पकवान के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सलाद तैयार!

1 चम्मच में मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

1 चम्मच मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी है। सॉस का एक बड़ा चमचा शामिल है

0.79 ग्राम प्रोटीन;
16.75 ग्राम वसा;
0.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

1 चम्मच में मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

एक चम्मच में मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 62.5 किलो कैलोरी है। उत्पाद के एक चम्मच में शामिल हैं:

0.31 ग्राम प्रोटीन;
6.7 ग्राम वसा;
0.25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

मेयोनेज़ के साथ गोभी सलाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ गोभी सलाद की कैलोरी सामग्री 85 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में शामिल हैं:

1.84 ग्राम प्रोटीन;
6.7 ग्राम वसा;
4.25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तैयारी के लिए आपको 90 ग्राम ताजी सफेद पत्तागोभी और 10 ग्राम क्लासिक मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है (स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है), मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

टमाटर, खीरे और मेयोनेज़ सलाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम टमाटर, खीरे और मेयोनेज़ सलाद की कैलोरी सामग्री 55 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में शामिल हैं:

0.8 ग्राम प्रोटीन;
4.25 ग्राम वसा;
3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

0.32 किलो टमाटर;
0.25 किलो खीरे;
40 ग्राम पारंपरिक मेयोनेज़;
2 ग्राम नमक.

खीरे और टमाटर छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं;
सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पकवान खाने के लिए तैयार है!

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ गाजर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम लहसुन और मेयोनेज़ के साथ गाजर की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम सलाद में 1.69 ग्राम प्रोटीन, 8.57 ग्राम वसा, 7.28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। व्यंजन विधि:

0.2 किलो गाजर कद्दूकस की हुई;
10 ग्राम लहसुन निचोड़ें;
कद्दूकस की हुई गाजर को लहसुन के साथ मिलाया जाता है और 30 ग्राम मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। सलाद के सभी घटक मिश्रित होते हैं।

प्रति 100 ग्राम अंडे के साथ मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम अंडे के साथ मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में 9.45 ग्राम प्रोटीन, 16.1 ग्राम वसा, 2.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

एक 76-ग्राम सर्विंग तैयार करने के लिए आपको 2 अंडे और 40 ग्राम पारंपरिक मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। अंडे उबाले जाते हैं, आधे में काटे जाते हैं, एक प्लेट पर रखे जाते हैं और ऊपर से मेयोनेज़ फैलाया जाता है। खाने से पहले तैयार डिश को 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

प्रति 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ एक फर कोट के नीचे हेरिंग की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ एक फर कोट के नीचे हेरिंग की कैलोरी सामग्री 116 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम व्यंजन में 5.15 ग्राम प्रोटीन, 6.25 ग्राम वसा और 9.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मेयोनेज़ के अलावा, फर कोट के नीचे हेरिंग तैयार करने के लिए आपको उबले हुए बीट, उबले हुए गाजर, प्याज, उबले आलू, नमकीन हेरिंग और एक अंडे की आवश्यकता होगी।

घर में बने मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम होममेड मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 444 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

4.52 ग्राम प्रोटीन;
35.4 ग्राम वसा;
26.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

2 चिकन अंडे में, जर्दी को अलग किया जाता है, उन्हें एक ब्लेंडर में रखा जाता है और आधा चम्मच सरसों, 2 ग्राम नमक और आधा चम्मच चीनी के साथ गाढ़ा होने तक पीटा जाता है;
पीटते समय, परिणामी जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाया जाता है (वनस्पति तेल की कुल मात्रा 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए);
तैयार होममेड मेयोनेज़ में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 293 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम सॉस में शामिल हैं:

1.2 ग्राम प्रोटीन;
30 ग्राम वसा;
4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन मेयोनेज़ नहीं छोड़ सकते हैं, तो हम आपको कम वसा वाले उत्पाद पर स्विच करने की सलाह देते हैं। इस सॉस की विशेषता 2 गुना कम वसा सामग्री है।

प्रति 100 ग्राम हल्की मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम हल्की मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

0.32 ग्राम प्रोटीन;
30 ग्राम वसा;
5.18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

हल्की मेयोनेज़ की एक विशेष विशेषता इसकी कम वसा सामग्री है। GOST आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 25 - 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम अंडे, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। व्यंजन की 100 ग्राम मात्रा में शामिल हैं:

20.7 ग्राम प्रोटीन;
29 ग्राम वसा;
1.35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

0.3 किलो हार्ड पनीर को कद्दूकस करके एक कटोरे में रखा जाता है;
पनीर को एक कसा हुआ उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है;
परिणामी मिश्रण में लहसुन की 3 कलियाँ निचोड़ें;
सलाद में 50 ग्राम क्लासिक मेयोनेज़ जोड़ें;
पकवान के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मेयोनेज़ के नुकसान

मेयोनेज़ के निम्नलिखित नुकसान सिद्ध हो चुके हैं:

उत्पाद वसा से संतृप्त है, जिसके प्रसंस्करण से यकृत और अग्न्याशय पर बड़ा बोझ पड़ता है;
न केवल क्लासिक बल्कि कम वसा वाली मेयोनेज़ भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। ऐसे सूओ संशोधित वनस्पति तेलों (ट्रांस वसा) का उपयोग करते हैं, जो प्राकृतिक वनस्पति तेलों के रासायनिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं;
यदि आप नियमित रूप से मेयोनेज़ खाते हैं, तो त्वचा संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं;
उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा भड़काता है;
मेयोनेज़ कोलेस्ट्रॉल संवहनी और हृदय रोगों का कारण बनता है;
संरचना में नमक की काफी मात्रा के कारण, मेयोनेज़ को एडिमा, बिगड़ा हुआ जल संतुलन या उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है;
मेयोनेज़ की उच्च कैलोरी सामग्री वजन कम करते समय और आहार के दौरान इस उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देती है।

100 ग्राम मेयोनेज़ - 680 किलो कैलोरी। कम कैलोरी वाले उत्पाद में लगभग 350 किलो कैलोरी होती है।

कोई उत्पाद कितना फायदेमंद या हानिकारक है यह उसमें मौजूद अवयवों से निर्धारित किया जा सकता है:

अंडे। वे एल्ब्यूमिन का एक स्रोत हैं, एक प्रोटीन जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए आवश्यक है। जर्दी में कोलीन होता है, जो विटामिन बी का स्रोत है।
सिरका। हानिकारक बैक्टीरिया से निपटने के एक प्रभावी साधन के रूप में मान्यता प्राप्त है। हाल के शोध से साबित हुआ है कि सेब का सिरका एक अच्छा दांत सफेद करने वाला है।

तेल। मेयोनेज़ (रेपसीड, सूरजमुखी या जैतून) में तेल के प्रकार के बावजूद, इसे आम तौर पर विटामिन एफ और ई के स्रोत के रूप में पहचाना जाता है। इसके अलावा, यह वनस्पति तेल है जो विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है, जो उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। प्रक्रिया।

यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पादन में तैयार मेयोनेज़ की संरचना में, एक नियम के रूप में, संरक्षक और विभिन्न योजक शामिल होते हैं, जो किसी भी तरह से उत्पाद को अधिक उपयोगी नहीं बनाते हैं। घर पर तैयार मेयोनेज़ शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होगा। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, जिसका मतलब है कि आपको इसे कम मात्रा में घर पर बनाने की ज़रूरत है।

यदि आप अभी भी किसी स्टोर से खरीदा गया उत्पाद पसंद करते हैं, तो मेयोनेज़ की समाप्ति तिथि और संरचना पर विशेष ध्यान दें।

कितनी कैलोरी

कैलोरी कैलकुलेटर

कैलोरी कैलकुलेटर का पुराना संस्करण सहेजा गया है, आप इसे पा सकते हैं।

निस्संदेह, सबसे हानिरहित सलाद ड्रेसिंग जैतून का तेल या वनस्पति तेल है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और वजन दोनों के लिए। बेशक, 15% खट्टा क्रीम भी मेयोनेज़ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर जब प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री की बात आती है, जिसे अक्सर रूसियों द्वारा खरीदा जाता है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि वजन कम करने और फिगर बनाए रखने पर केंद्रित किसी भी पोषण प्रणाली में इस उत्पाद का स्वागत नहीं है, यह कम से कम छुट्टियों के दौरान लोकप्रिय रहता है। आखिरकार, एक फर कोट और ओलिवियर के नीचे हेरिंग के बिना औसत रूसी नए साल की मेज की कल्पना करना मुश्किल है, और चिकन और विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ आलू के बिना व्यंजनों का कोई अन्य उत्सव सेट। और इन सभी व्यंजनों में मेयोनेज़ अहम भूमिका निभाता है। यहां तक कि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो हमेशा अपना वजन कम कर रहे हैं, कभी-कभी खुद को इन "हानिकारक चीजों" की थोड़ी अनुमति देते हैं, और इसलिए उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मेनू के बाकी हिस्सों की गणना करने के लिए मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी हैं। दिन और बहुत अधिक लाभ नहीं।

मेयोनेज़ में कितनी कैलोरी होती है

मेयोनेज़ का औसत कैलोरी मान प्रति 100 ग्राम उत्पाद 600 किलो कैलोरी है। हमें यह स्वीकार करना होगा कि यह आंकड़ा प्रभावशाली है, क्योंकि यह छह ढेर सारे चम्मच हैं, और कभी-कभी सलाद और गर्म व्यंजनों में इससे भी अधिक मिलाया जाता है। इसलिए, यह कल्पना करना भी डरावना है कि "भारी" भोजन कितना बन जाता है। और इस प्रकार, मेयोनेज़ के एक चम्मच में कैलोरी की मात्रा 95-100 किलो कैलोरी (एक चम्मच में 15 ग्राम) होगी।

यदि हम ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो लगभग 96% वसा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शेष 4% को लगभग समान रूप से विभाजित करते हैं। नतीजतन, यह पता चलता है कि मेयोनेज़ वास्तव में फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाता है। लेकिन सब कुछ इतना बुरा नहीं है: आप स्वतंत्र रूप से मेयोनेज़ के घटकों और कैलोरी सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं, पूर्व में भिन्नता के कारण बाद वाले को काफी कम कर सकते हैं।

मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री की वसा सामग्री पर निर्भरता

बेशक, पैकेजिंग पर वसा की मात्रा के प्रतिशत और उस पर किलोकैलोरी दर्शाने वाली संख्या के बीच एक संबंध है। लेकिन कुछ लोग गलती से मानते हैं कि इसका वस्तुतः संरचना में मौजूद तेल से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, यह स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स की मात्रा से निर्धारित होता है।

इसकी वसा सामग्री और इसलिए, कैलोरी सामग्री के आधार पर, मेयोनेज़ को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: हल्का, क्लासिक और मध्यम कैलोरी। अंतिम श्रेणी में प्रिय "प्रोवेनकल" शामिल है, और इस श्रेणी की वसा सामग्री 60% और उससे अधिक से शुरू होती है, जो अक्सर 80% तक पहुंच जाती है। प्रोवेनकल मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री, जिसमें सरसों शामिल है, 639 किलो कैलोरी है, और यह सबसे भयानक आंकड़ा नहीं है: यह 700 किलो कैलोरी तक भी पहुंच सकता है। इस मेयोनेज़ का स्वाद सबसे परिचित, गाढ़ा जैसा है। कई लोग 60% वसा से नीचे के विकल्पों को मेयोनेज़ नहीं, बल्कि साधारण हल्की सॉस मानते हैं।

मध्यम वसा मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री - 40% से 55% तक - 375-520 किलो कैलोरी तक होती है। और सबसे हल्के विकल्प - 8-17% - 110 किलो कैलोरी जैसे महत्वहीन आंकड़े का भी उत्पादन करने में सक्षम हैं।

लेकिन एक तरकीब है जो आपको मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री को लगभग आधी तक कम करने की अनुमति देती है, भले ही इसमें वसा की मात्रा कुछ भी हो: बस इसे 1: 1 के अनुपात में कम वसा वाले दही या खट्टा क्रीम के साथ पतला करें। इस प्रकार, यदि आप क्लासिक संस्करण लेते हैं, तो मेयोनेज़ के एक चम्मच की कैलोरी सामग्री घटकर 45 किलो कैलोरी हो जाएगी। और यह बहुत ध्यान देने योग्य है.

घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ कैसे बनाएं

होममेड मेयोनेज़ तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से आप एक दर्जन से अधिक कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ का चयन कर सकते हैं, जिसमें डुकन के अनुसार पैराफिन तेल के बदलाव भी शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में, मेयोनेज़ को केवल एक ही नाम के साथ छोड़ दिया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद किसी भी चीज़ जैसा हो सकता है, लेकिन सामान्य स्टोर से खरीदी गई किस्म का नहीं। हालाँकि, जो लोग क्लासिक्स से थक चुके हैं, उनके लिए यह एक वास्तविक मोक्ष है। और इस मामले में मेयोनेज़ के एक चम्मच की कैलोरी सामग्री केवल 26 किलो कैलोरी होगी।

नीचे हम दो विकल्पों पर विचार करेंगे: बिना तेल के और बिना अंडे के। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ये दो सामग्रियां हैं जो मुख्य "वजन" रखती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, दोनों को एक साथ हटाना असंभव है। उसी सफलता के साथ, सलाद और अन्य व्यंजनों में मेयोनेज़ को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सोया सॉस, नींबू का रस और इसी तरह के एडिटिव्स के साथ। लेकिन इन्हें मेयोनेज़ का पूर्ण विकल्प नहीं माना जा सकता, केवल उनके स्वाद के कारण।

पहला नुस्खा "शाकाहारी" है। इसके लिए दूध की आवश्यकता होगी, जो अंडे, जैतून और सूरजमुखी के तेल की जगह लेता है। तीनों सामग्रियों को समान मात्रा में लिया जाता है। और नींबू का रस, चीनी और नमक भी। आप सरसों मिला सकते हैं और घर का बना "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की लगभग आधी होगी। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से मध्यम गति से फेंटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है। वैसे, गाय के दूध को सोया दूध से बदला जा सकता है। ऐसी मेयोनेज़ में न केवल स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की तुलना में काफी कम कैलोरी सामग्री होगी, बल्कि इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का वितरण भी अधिक सही होगा, जो आंकड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग दोनों के लिए एक प्लस बन जाता है।

दूसरा बिना तेल का है. यहां आपको पहले से ही जर्दी, नौ प्रतिशत सिरका, स्टार्च, नमक, नींबू का रस और आसुत जल की आवश्यकता है। कठिनाई स्टार्च के साथ काम करने में है, जिसे सावधानी से पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे गर्मी से हटा दें। ठंडे द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें, इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

आप अधिक मूल व्यंजन भी पा सकते हैं। 0% वसा वाले पनीर, तुलसी, नींबू का रस, काली मिर्च और कुछ जर्दी से बनी मेयोनेज़ को देखें। ऐसे में अंडे कच्चे नहीं, बल्कि सख्त उबले होने चाहिए।

उन लोगों के लिए यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है जो अपना पहला घर का बना मेयोनेज़ तैयार करना चाहते हैं: जैतून का तेल ठंडा दबाया हुआ और प्रथम श्रेणी का होना चाहिए। जैतून या अन्य विविधताओं के साथ कोई भी सब्जी नहीं। शरीर के लिए लाभ और कैलोरी सामग्री की दृष्टि से ऐसे मिश्रण बहुत खराब होते हैं। इसके अलावा, हो सकता है कि अंत में पकवान अच्छा न बने। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि भविष्य के मेयोनेज़ के सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर में बने मेयोनेज़ में कैलोरी की मात्रा कितनी कम है, आपको हर दिन इसका कई किलोग्राम सेवन नहीं करना चाहिए। किसी भी आहार या किसी स्वस्थ पोषण प्रणाली ने अभी तक इस उत्पाद को अपने आहार में निरंतर शामिल करने का अभ्यास नहीं किया है।

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खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को गाढ़ा करके और किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह लंबे समय से रूस में लगभग हर घर में तैयार किया जाता रहा है। एक विशेष स्टार्टर को दूध के जग में डुबोया गया और थोड़ी देर बाद परिणामी सफेद गाढ़ा द्रव्यमान इसकी सतह पर "बह" गया, यही कारण है कि इसे इसका नाम मिला। इस उत्पाद के बिना आधुनिक रसोई की कल्पना करना भी कठिन है।

खट्टा क्रीम का उपयोग सलाद को सीज़न करने के लिए किया जाता है, इसे पकौड़ी और पकौड़ी के साथ खाया जाता है, और इसके आधार पर विभिन्न सॉस और बेक किए गए सामान तैयार किए जाते हैं। विदेश में ऐसा उत्पाद खरीदना काफी मुश्किल है, क्योंकि वहां वे इसे "रूसी क्रीम" कहते हैं और खुद इसका उत्पादन नहीं करते हैं। हालाँकि, ये दोनों उत्पाद बिल्कुल एक ही चीज़ नहीं हैं; क्रीम के विपरीत, खट्टा क्रीम में कम कैलोरी होती है और मानव शरीर द्वारा पचाना आसान होता है।

मिश्रण

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं, एक व्यक्ति को इससे सभी उपयोगी पदार्थ आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

और खट्टा क्रीम में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: इनमें विभिन्न समूहों के विटामिन और एक समृद्ध खनिज संरचना शामिल है:

रेटिनॉल (विटामिन ए) - दृष्टि के लिए अच्छा;
टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) - रेटिनॉल के अवशोषण को बढ़ावा देता है और रक्त को पतला करता है, जिससे रक्त के थक्कों का खतरा समाप्त हो जाता है;
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी) - शरीर में रिकेट्स और कैल्शियम की कमी में मदद करता है;
कोलीन, राइबोफ्लेविन, बायोटिन और अन्य बी विटामिन का भी मानव शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
आयरन और मैग्नीशियम - गर्भावस्था और प्रसव के दौरान महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया;
पोटेशियम और कैल्शियम - जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होगा, एक स्वस्थ कंकाल बनाने में मदद करेगा;
कॉपर उचित एस्ट्रोजन उत्पादन के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम में जस्ता, क्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य उपयोगी खनिज होते हैं।

ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम में कई लाभकारी गुण हैं।

इसकी मदद से आप किसी गंभीर बीमारी या शरीर की थकावट के बाद ताकत बहाल कर सकते हैं।
इसमें विटामिन बी की उच्च मात्रा होने के कारण इसका तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
आंतों और पेट के रोगों, कब्ज और अल्सर के लिए खट्टी मलाई का सेवन करना चाहिए। यह पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और दर्द से राहत देता है।
पुरुषों के लिए मूत्र पथ के रोगों के लिए और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी है।
सनबर्न के लिए त्वचा के जले हुए क्षेत्रों पर खट्टी क्रीम लगाई जाती है और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे बने मास्क चेहरे और शरीर की त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हैं।
किण्वित दूध खट्टा क्रीम का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें नियमित दूध अच्छी तरह से पच नहीं पाता है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को हल्की खटास के साथ इसके नाजुक दूधिया स्वाद के कारण खट्टा क्रीम पसंद है।

इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं।

मोटे और अधिक वजन वाले लोगों को वसायुक्त खट्टा क्रीम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
जिन लोगों को किण्वित दूध उत्पादों से एलर्जी है या जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता है, उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
बेशक, किण्वित दूध उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सूरजमुखी या जैतून जैसे वनस्पति तेलों की तुलना में बहुत कम है। हालाँकि, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए उनका उपयोग अभी भी अनुशंसित नहीं है।
जिन लोगों को लीवर या पित्ताशय की समस्या है, उन्हें उच्च वसा वाले उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए।

पोषण मूल्य

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री सीधे इसकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसका पोषण मूल्य पैकेज पर दर्शाए गए प्रतिशत पर निर्भर करता है।

सबसे हल्के कम वसा वाले उत्पाद पर एक लेबल होता है जो 10% दर्शाता है और प्रति 100 ग्राम में शामिल होता है:

115 किलोकैलोरी;
3 ग्राम प्रोटीन;
10 ग्राम वसा;
2.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

15% खट्टी क्रीम अधिक पौष्टिक होती है और इसमें शामिल हैं:

160 किलो कैलोरी;
2.6 ग्राम प्रोटीन;
15 ग्राम वसा;
3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

कई वर्षों से, सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक 20% वसा सामग्री वाला उत्पाद रहा है, जिसकी संरचना इस प्रकार है:

207 किलो कैलोरी;
2.9 ग्राम प्रोटीन;
20 ग्राम वसा;
3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

अलमारियों पर 25 या 30% वसा वाली खट्टी क्रीम देखना काफी दुर्लभ है। पहले में प्रति 100 ग्राम में 2.6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें कैलोरी की मात्रा लगभग 250 किलो कैलोरी होती है। दूसरे में बहुत कम प्रोटीन (2.3 ग्राम) होता है, लेकिन बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट (30 ग्राम और 3.3 ग्राम) होते हैं। इसके अलावा, ऐसे वसायुक्त उत्पाद में प्रति 100 ग्राम (लगभग 300 किलो कैलोरी) बहुत अधिक कैलोरी होती है। अपनी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, यह मेयोनेज़ से थोड़ा ही कम है, लेकिन इसकी संरचना में यह अभी भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

जो लोग आहार का पालन करते हैं वे अपने द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री की अथक निगरानी करते हैं। फिर भी, सलाद या खट्टा क्रीम के साथ आटे की कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी मुश्किल है यदि आप केवल 100 ग्राम के लिए इसका पोषण मूल्य जानते हैं। 1 चम्मच या 1 चम्मच में किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना करना सबसे सुविधाजनक है।

ग्लिसमिक सूचकांक

पचे हुए भोजन से प्राप्त रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को एक पैमाने के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इस पैमाने में 100 विभाजन होते हैं, जहां शुद्ध ग्लूकोज का उपभोग करते समय 100 की संख्या दर होती है। इस पैमाने पर एक निश्चित भोजन की अपनी दर होती है, और इस आंकड़े को भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कहा जाता है। स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में सबसे कम जीआई मान होता है; उनमें धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें शरीर द्वारा ऊर्जा में संसाधित किया जाता है। तेज कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, बल्कि केवल रक्त शर्करा को बढ़ाता है और वसा की परत के रूप में त्वचा के नीचे तेजी से जमा हो जाता है।

खट्टा क्रीम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री, वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है। इसके अलावा, समान वसा सामग्री वाले उत्पादों के लिए, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से, जीआई संकेतक काफी भिन्न हो सकता है।

यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

प्रारंभिक कच्चे माल और योजक की गुणवत्ता;
उत्पाद का शेल्फ जीवन;
इसके भंडारण की शर्तें;
रेसिपी.

खट्टा क्रीम के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को स्वयं निर्धारित करना असंभव है, इसके लिए परिष्कृत उपकरणों के साथ एक पूरी प्रयोगशाला की आवश्यकता होगी। भोजन के लिए इस या उस प्रकार की खट्टा क्रीम के उपयोग की शुद्धता के बारे में निर्णय लेने के लिए औसत संकेतकों की मोटे तौर पर कल्पना करना पर्याप्त है।

भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विशेष ध्यान उन लोगों को देना चाहिए जिन्हें मधुमेह है। उदाहरण के लिए, 20% वसा सामग्री वाली सबसे लोकप्रिय खट्टा क्रीम मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। हालाँकि, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम को पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि दिन में दो चम्मच से अधिक का सेवन न करें।

किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम लगभग किसी भी किराने की दुकान या हाइपरमार्केट में पाई जा सकती है। हालाँकि, यदि आपके पास इसे प्राकृतिक उत्पादों से स्वयं बनाने का अवसर है, तो आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

गाढ़ी घरेलू खट्टी क्रीम की सबसे सरल रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 लीटर दूध (अपाश्चुरीकृत);
केफिर के 4 बड़े चम्मच।

दूध को उबालकर 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। गर्म तरल को कांच के जार में डाला जाता है और उसमें केफिर मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं और 7-8 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आप जार को गर्म कम्बल या कम्बल में लपेट सकते हैं ताकि सामग्री अधिक धीरे-धीरे ठंडी हो जाए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार की सामग्री को एक कोलंडर में रखी धुंध पर रखा जाता है और 7-8 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते रहना होगा - इस तरह मट्ठा तेजी से अलग हो जाता है। तैयार खट्टा क्रीम को अधिक समान और चिकना बनाने के लिए ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है। तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में, लोक चिकित्सा में और निश्चित रूप से, खाना पकाने में किया जाता है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सोल्यंका में। उत्पाद के आधार पर, विभिन्न पके हुए माल के लिए आटा तैयार किया जाता है। इसका उपयोग गौलाश या जूलिएन जैसे व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम से बना सॉस कई मुख्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है: विभिन्न दलिया, पकौड़ी और कटलेट, आलू और चीज़केक।

खट्टी क्रीम का उपयोग किसी भी सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है और डेसर्ट में इसका उपयोग किया जाता है।यदि आप चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं और इस सॉस के साथ ताजा स्ट्रॉबेरी का मौसम करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट फल सलाद मिलेगा, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी। किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी इसके आधार पर विभिन्न पेय बनाते हैं। टमाटर या गाजर के रस का मिश्रण विशेष रूप से अच्छा है।