Ikan asin di toko merupakan produk yang cukup mahal. Tidak diketahui bumbu apa yang diasinkan dan seberapa segar pengasinannya. Salmon merah muda yang diasinkan sendiri akan jauh lebih enak daripada yang dibeli, biayanya lebih murah, dan bisa menjadi kelezatan nyata di meja pesta. Selain itu, mengasinkannya sama sekali tidak sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah garam, gula, bumbu dan bumbu. Di bawah artikel ini kami akan memberikan rekomendasi dan resep umum tentang cara mengasinkan salmon merah muda di rumah.

Salmon merah muda segar dan beku cocok untuk pengasinan. Anda bisa memberi garam pada ikan merah, baik utuh atau dipotong kecil-kecil, fillet atau steak. Satu-satunya hal yang perlu Anda ingat adalah bahwa proses penggaraman, tergantung resep yang dipilih, membutuhkan waktu: mendapatkan ikan asin akan memakan waktu beberapa jam hingga sehari.

Pada dasarnya, salmon merah muda beku ditawarkan di toko-toko, karena dapat disimpan lebih lama pada suhu yang sangat rendah. Ikan potong juga ada pilihan, tapi harganya lebih mahal. Anda bisa mengambil ikan yang belum dipotong, karena persiapan pengasinannya sederhana.

Ikan asin yang sungguh nikmat bisa didapat dari ikan salmon merah muda segar. Sebelum membeli, ikan segar harus diperiksa bau dan penampilannya: ketika ditekan, ikan akan segera kembali ke bentuk semula dan berbau harum.

Jika Anda membeli ikan beku untuk diasinkan, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Untuk mencairkan es, lebih baik meninggalkan bangkai di lemari es semalaman. Selama ini akan meleleh dan lebih mudah dipotong.

Pencairan es diperbolehkan dalam kondisi ruangan (ketika Anda lupa mengeluarkan ikan dari freezer atau membeli ikan beku di toko), biarkan di atas meja selama 2-3 jam. Selama ini akan meleleh dan memotongnya tidak akan sulit.

Cara memotong salmon merah muda sebelum diasinkan

Teknologi penyiapan sebelum penggaraman sama untuk ikan segar dan beku.

Kepala, sirip dan ekornya dipotong. Sayatan dibuat di perut dan seluruh bagian dalamnya dikeluarkan.

Kemudian bangkai dicuci dengan air mengalir.

Jika Anda ingin memberi garam pada fillet saja, maka Anda perlu membuang kulit dari ikan yang dipotong.

Salmon merah muda yang dipotong harus dibilas lagi dengan air dingin dan dikeringkan dengan baik dengan handuk kertas agar kelembapan yang tersisa di dalamnya lebih sedikit.

Ikan asin diolah kering dan basah. Versi kering hanya melibatkan penambahan garam dan rempah-rempah, sedangkan jenis pengasinan basah melibatkan perendaman salmon merah muda dalam bumbu perendam, jus, dan air garam.

Jika ikan merah diasinkan dalam air garam, diperlukan pemberat agar bangkainya tertutup seluruhnya dan memperoleh rasa asin secara merata.

Untuk mendapatkan salmon merah muda yang sedikit asin, Anda tidak perlu mengasinkannya lebih dari sehari dan, setelah dikeluarkan, keringkan dengan handuk kertas. Masukkan ikan asin ke dalam wadah dan tambahkan minyak bunga matahari.

Cara sederhana untuk mengasinkan ikan salmon merah muda adalah dengan mengolesnya dengan campuran garam, gula, bumbu dan rempah. Biasanya, campuran seperti itu disiapkan dengan perbandingan 1:2 (gula dan garam), bumbu diambil sesuai selera Anda. Jumlahnya tergantung besar kecilnya ikan, yang utama dagingnya banyak diolah dengan campuran pengawet.

Salmon pink asin hanya bisa disimpan di lemari es 3-4 hari. Sisa ikan asin sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer, dibungkus dengan cling film atau dimasukkan ke dalam wadah bertutup.

Untuk mengasinkan salmon merah muda, Anda dapat menggunakan peralatan apa pun kecuali yang terbuat dari logam, karena dapat memberikan rasa logam yang tidak enak pada ikan. Keramik atau kaca paling cocok untuk tujuan ini.

Pengasinan kering salmon merah muda

Bagilah bangkai yang sudah disiapkan menjadi dua fillet atau potong-potong. Letakkan bagian daging menghadap ke luar di atas talenan dan taburi dengan banyak campuran garam dan gula.

Tempatkan daging berdampingan dan bungkus rapat dengan handuk kertas.

Tempatkan di nampan, mangkuk atau piring dalam. Letakkan beban di atasnya: tutupi ikan dengan talenan atau piring dan letakkan toples berisi air. Tempatkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya.

Setelah 5-6 jam, balikkan ikan ke sisi lainnya.

Dalam sehari kita akan mendapat ikan asin ringan, dan setelah 2-3 hari kita akan mendapat ikan asin. Buka bungkus bangkai dan buang sisa garam.

Ikan disajikan ke meja, dipotong-potong dan ditaburi minyak bunga matahari.

Cara mengasinkan salmon merah muda dalam bumbu marinasi

Resep klasik untuk mengasinkan salmon merah muda dalam air garam adalah sebagai berikut. Untuk 1 kg fillet salmon merah muda, ambil:

Air – 1 liter;

Gula – 150 gram;

Garam – 150 gram;

Mustard – 30 gram;

Daun salam - 2 lembar;

Allspice - secukupnya.

Fillet yang sudah dibersihkan diambil dan dibagi menjadi beberapa bagian.

Potongan fillet direndam dalam air garam yang didinginkan. Dibutuhkan setidaknya 4 jam agar daging benar-benar asin. Daging ikan salmon merah muda dikeluarkan dari air garam dan disajikan di meja.

Salmon merah muda asin ringan

Metode penyiapan ikan ini melibatkan penyimpanan singkat salmon merah muda dalam larutan garam yang telah disiapkan, serta konsentrasi garam yang dikurangi.

Untuk menyiapkan salmon merah muda asin ringan untuk 1 kg ikan, ambil:

Garam – 1 sendok makan;

Gula – 1 sendok teh;

Minyak sayur (tidak berbau) – 100 ml;

Lada hitam - secukupnya;

Ketumbar - beberapa sejumput atau sesuai selera

Siapkan ikan dan potong kecil-kecil.

Campur gula dan garam dalam mangkuk.

Letakkan potongan ikan satu lapis dalam wadah, tuang minyak sayur dan taburi dengan campuran garam, gula pasir, lada hitam dan ketumbar. Lada hitam perlu dicincang kasar. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa kacang polong allspice. Lada putih cocok dengan ikan.

Lakukan hal yang sama dengan lapisan berikutnya. Lapisi semua potongan fillet.

Tutup wadah dengan penutup dan dinginkan setidaknya selama 5 jam.

Salmon merah muda dengan salmon dalam air garam

Daging salmon merah muda tidak terlalu berlemak, namun bisa dibuat lebih juicy jika ditambahkan minyak sayur saat pengasinan. Maka salmon merah muda tersebut akan terasa sangat mirip dengan salmon. Anda bisa mengasinkan ikan dalam air garam atau menggunakan metode kering.

Untuk menyiapkan air garam yang Anda butuhkan:

Air – 1,0-1,3 liter

Garam – 5 sendok makan

Dinginkan air matang dan larutkan 5 sendok makan garam di dalamnya.

Kami memotong salmon merah muda, membuang semua tulang dari daging dan memotongnya menjadi potongan-potongan sekitar 4 sentimeter.

Masukkan ikan cincang ke dalam air garam selama 10 menit. Kemudian tiriskan air garam dan keringkan potongan fillet dengan tisu atau serbet.

Setelah dikeluarkan dari air garam, masukkan ke dalam mangkuk kaca dan tuangkan minyak sayur. Ambil minyak apa saja: bunga matahari, zaitun atau lainnya.

Masukkan ikan ke dalam lemari es selama 40 - 60 menit.

Jika air garam tidak cukup untuk menutupi seluruh ikan, Anda perlu memindahkannya dengan hati-hati setiap 5-10 menit. Dalam hal ini, Anda perlu menyimpan ikan dalam air garam lebih lama.

Akibatnya, pengasinan salmon merah muda tidak bisa lebih cepat, dan yang terpenting, dari segi rasa, ia cocok dengan ikan merah lainnya - salmon. Ikannya ternyata empuk, tapi kalau terlalu asin bisa direndam dalam air.

Mengasinkan salmon merah muda dalam air garam

Ada banyak pilihan air garam yang akan meningkatkan cita rasa ikan Anda. Jika Anda ingin mengasinkan salmon merah muda dengan enak dan cepat, gunakan resep ini.

Untuk menyiapkan air garam untuk 1 kg salmon merah muda, Anda perlu:

Air – 1 liter;

Garam – 3 sendok makan;

Gula – 2 sendok teh;

Daun salam - 2 lembar;

Sebagai bumbu:

Allspice dan lada hitam atau putih;

Mustard (biji-bijian atau tanah).

Pertama, siapkan air garam untuk salmon merah muda. Semua bahan dicampur kecuali mustard. Pada akhirnya, tambahkan mustard ke dalam air garam. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan (suhu kamar) di atas salmon merah muda. Setelah 3 jam akan siap jika dipotong kecil-kecil. Potongan yang lebih besar membutuhkan waktu pengasinan yang lebih lama.

Salmon merah muda dalam air garam cepat mungkin akan hancur sedikit jika menggunakan ikan yang sudah dicairkan. Bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam air garam sesuai selera. Untuk menghilangkan rasa pahit khas salmon merah muda, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau cuka meja ke dalam air garam.

Cara mengasinkan salmon merah muda dalam minyak

Untuk memasak 1 kg salmon merah muda dalam minyak:

Garam – 3 sendok teh;

Minyak sayur – 1/2 cangkir (100-125 ml).

Cuci dan potong salmon merah muda: buang kulitnya dan pisahkan dari tulangnya.

Potong fillet yang sudah jadi menjadi beberapa bagian setebal setengah sentimeter.

Tempatkan potongan cincang di piring yang dalam, tambahkan garam dan bumbu sesuai keinginan. Mencampur. Tuang minyak sayur dan aduk kembali.

Pindahkan ikan ke dalam stoples dan dinginkan selama 8-10 jam. Selama waktu ini, salmon merah muda akan diasinkan.

Cara lain untuk mengasinkan salmon merah muda dalam minyak.

Untuk 700 gram salmon merah muda Anda membutuhkan:

Minyak sayur – 100ml;

Garam – 2 sendok makan;

Gula – 1 sendok teh;

Sebagai bumbu:

Lada hitam (putih) - secukupnya;

Daun salam - secukupnya.

Cuci salmon merah muda dan buang kulit dan tulangnya. Potong fillet ikan menjadi potongan kecil.

Siapkan air garam. Campur minyak sayur dengan garam, tambahkan gula pasir, daun salam dan lada hitam atau putih, yang perlu dihaluskan.

Campur potongan salmon merah muda yang diisi air garam dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 10 jam Anda bisa mencoba ikannya.

Salmon merah muda asin dengan bawang bombay dalam minyak

Menurut resep ini, salmon merah muda asin akan siap dalam 2 jam dan hasilnya akan sangat enak dan empuk. Untuk mengasinkan salmon merah muda, untuk 2 bangkai ikan Anda membutuhkan:

Air – 1 liter;

Garam – 5 sendok makan;

Minyak sayur – 150ml;

Bawang – 1 kepala

Potong ikan yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian. Yang terbaik adalah mulai mengiris saat ikan agak beku. Tempatkan potongan ikan dalam wadah yang nyaman.

Siapkan air garam. Tambahkan garam ke air matang yang sudah didinginkan dan aduk. Tuangkan di atas ikan.

Biarkan salmon merah muda direndam dalam air garam pada suhu kamar selama satu jam.

Keluarkan ikan dari air garam dan keringkan. Tempatkan di piring atau mangkuk yang dalam. Letakkan bawang bombay cincang di atasnya dan tuangkan minyak bunga matahari. Tempatkan salmon merah muda di lemari es selama 40 – 60 menit.

Salmon merah muda asin jenis apa pun bisa digunakan dalam bentuk fillet atau dipotong-potong. Semakin tipis ikan yang diiris, maka akan semakin cepat menyerap garam dan menjadi asin.

Pengasinan adalah cara yang cukup cepat untuk menyiapkan salmon merah muda, yang memungkinkan Anda menyimpan ikan di lemari es selama beberapa hari tanpa kehilangan rasanya. Salmon merah muda asin dapat disajikan sebagai hidangan terpisah, dihias dengan bawang bombay dan rempah-rempah, atau digunakan sebagai bahan salad, sandwich, isian pancake, dan banyak hidangan lainnya.

Tonton videonya untuk melihat bagaimana salmon merah muda diasinkan di biara.

Ikan merah dihargai sebagai makanan lezat dan makanan sehat. Jika Anda mengasinkan salmon merah muda sendiri, kelezatannya dapat dikonsumsi kapan saja sepanjang tahun. Ini ekonomis dan sederhana. Ada banyak resep memasak ikan.

Jika tidak memungkinkan untuk membeli hasil tangkapan segar, mereka menggunakan produk beku. Setiap orang dapat mempelajari seluk-beluk cara mengasinkan salmon merah muda setelah dibekukan. Ikan asin bisa digunakan untuk berbagai masakan.

Bagaimana cara menyiapkan salmon merah muda beku untuk pengasinan?

Dilarang mencairkan ikan menggunakan air panas atau microwave. Bangkai harus dikeluarkan secara bertahap di tempat yang sejuk. Rak paling bawah lemari es adalah yang terbaik untuk ini.

Anda memerlukan keterampilan tentang cara menyiapkan bangkai dengan benar untuk pengasinan. Sisiknya dikupas dari salmon merah muda. Anda harus membuang kepala, ekor dan siripnya. Perutnya dipotong, isi perutnya dikeluarkan, dan bangkainya dibilas. Biasanya produk dipotong menjadi beberapa bagian fillet. Fillet bisa dibiarkan tanpa kulit atau dengan kulit sesuai keinginan. Bagian ekor 10 cm tidak digunakan.

Untuk pengasinan, pilih cara kering atau dalam air garam (basah). Untuk mengeringkannya, ikan yang sudah disiapkan ditaburi campuran garam dan bumbu. Ini adalah pengasinan paling sederhana dalam jusnya sendiri, yang melarutkan garam, sehingga memenuhi seluruh ikan dengan campuran bumbunya.

Untuk pengawetan basah, Anda membutuhkan rendaman, air garam, dan jus. Ikan dibuat dengan cara direndam dalam saus dingin. Kaviar salmon merah muda juga diasinkan.

Teknik kering sederhana

Untuk satu kilogram salmon merah muda Anda membutuhkan 3 sendok makan gula dan garam. Dengan cara ini Anda bisa memberi garam pada salmon dengan nikmat. Ikan yang dicairkan dibersihkan dari sisa sisiknya. Potong bagian yang tidak diperlukan yang akan digunakan untuk membuat sup ikan. Hal ini diperlukan untuk menyingkirkan tulang belakang dan tulang besar. Akan ada dua fillet tersisa di kulitnya. Potong setiap bagian menjadi dua atau biarkan fillet apa adanya.

Campuran sederhana dibuat dari garam dan gula, yang perlu ditaburkan di setiap bagian. Tempatkan salmon merah muda di bagian bawah wadah, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Produknya ditaburi sisa bumbu.

Ikan diasinkan di lemari es selama satu atau tiga hari, selama itu potongannya dibalik dua kali. Setelah produk diasinkan, bersihkan bagian atasnya dengan handuk kertas. Tip: Untuk membuat potongan lebih juicy, Anda bisa mengolesnya dengan sedikit minyak sayur.

Jika Anda bertanya-tanya berapa lama mengasinkan ikan dengan cara kering, bisa dilakukan dalam waktu 15 hingga 20 menit. Produk yang sedikit asin akan siap dalam sehari, dan dalam 3 hari kelezatan asinnya akan siap.

Diasinkan buatan sendiri

Untuk pengasinan basah, satu liter air, tiga sendok makan garam, dua gula pasir, satu lembar daun salam, sesendok sawi kering, dan sepuluh merica sudah cukup untuk satu bangkai.

Saat salmon merah muda diasinkan di rumah dengan bumbu marinasi, bangkainya disembelih dan dipotong-potong, dengan lebar 5 sentimeter. Untuk menyiapkan air garam, campur semua bahan, rebus, lalu matikan api, dinginkan hingga suhu kaldu sama dengan suhu ruangan.

Saat bumbunya sudah dingin, tuangkan di atas potongan ikan dan tutup wadah dengan penutup. Tempatkan kelezatan aromatik yang lezat dalam air garam di tempat dingin selama 8 hingga 12 jam. Anda dapat bertahan selama 3 hari, tetapi tidak lebih. Salmon merah muda yang dikeluarkan dari cairan dipindahkan ke wadah bersih, di mana ia akan disimpan dalam minyak.

Dalam jeruk keprok

Anda bisa mengasinkan salmon merah muda di rumah dengan buah jeruk. Kamu membutuhkan dua buah fillet ikan, jeruk keprok (4 pcs.) atau jeruk (2 pcs.), garam. Potong ikan utuh atau gunakan fillet yang sudah jadi. Kulitnya dikupas dari fruktinnya dan irisannya dipisahkan. Setiap irisan perlu dipotong-potong berukuran 5 milimeter.

Satu fillet ditempatkan di wadah. Garam ditaburkan di atasnya dan separuh buah diletakkan. Letakkan bagian kedua ikan di atasnya, bumbui dengan garam dan tambahkan sisa jeruk keprok atau jeruk. Tutup wadah dengan produk dengan rapat dan biarkan selama sehari. Kelezatan yang harum, lembut dan berair mengingatkan pada salmon.

Seberapa cepat ikan salmon diasinkan?

Salmon merah muda atau salmon disiapkan utuh, tetapi lebih baik memberi garam pada salmon merah muda dalam bentuk potongan. Untuk satu kilogram ikan, Anda membutuhkan satu sendok makan gula dan dua garam. Gosokkan campuran bahan ke setiap potongan atau ikan. Ambil kain katun atau kain kasa. Anda perlu membungkus bangkai salmon atau salmon merah muda dengan erat di dalamnya.

Produk harus tetap berada di lemari es dalam kain selama seminggu. Untuk mendapatkan kelezatan yang sedikit asin, 5 hari saja sudah cukup. Ikan yang sudah jadi dikuliti. Fillet salmon merah muda dipotong menjadi irisan tipis dengan sudut lancip. Potongan asin yang tersisa dibungkus dan diletakkan di rak lemari es.

Metode pengasinan salmon

Sebelum mengasinkan salmon merah muda dengan cara yang sama seperti salmon disiapkan, potong ikan menjadi fillet. Untuk satu kilogram ikan Anda membutuhkan garam kasar sebanyak tiga sendok makan, gula pasir membutuhkan 3 sendok makan. sendok, 3 lembar daun salam, seikat peterseli dengan adas manis dan lada hitam segar, satu sendok teh sudah cukup.

Gula dicampur dengan garam dan ditaburkan di atas ikan salmon (salmon merah muda). Lada jatuh. Sayuran diletakkan di atas daging dalam tangkai dan lapisan rata. Satu fillet diletakkan di atas fillet lainnya, keduanya dengan sisi daging menghadap ke dalam. Ikan dibungkus dengan kain bersih atau kain kasa.

Parcel ikan di atas nampan dimasukkan ke dalam lemari es selama dua hari. Setelah seharian diasinkan, daging dibalik. Saat daging sudah benar-benar asin, angkat dan bersihkan semua garamnya.

Tips: Agar olahan ikannya sedap mungkin, sebelum disajikan, ikan salmon atau salmon merah muda ditaburi perasan lemon.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pengasinan salmon merah muda?

Untuk mengasinkan salmon merah muda di rumah, Anda perlu menggunakan piring kaca, plastik, atau tanah liat.

Kaviar salmon merah muda disiapkan dengan cara yang sama seperti fillet ikan, atau kaviar salmon merah muda asin di rumah diambil secara terpisah. Lepaskan film dan tuangkan 200 gram air, 2 sendok teh garam, dan satu sendok gula ke dalam rendaman.

Pengasinan susu diperlukan dengan cara yang sama seperti kaviar. Semua komponen marinade dicampur, direbus, didinginkan dan diinfuskan selama 3 jam.

Mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah enak dan cepat.

Masyarakat yang tinggal jauh dari pantai hanya membeli ikan beku. Salmon merah muda asin dianggap sebagai makanan lezat. Tapi ikan bermanfaat ini ada.

Daging salmon merah muda elastis dan kaya protein. Karena warna dagingnya yang istimewa, ikan ini juga dijuluki “salmon merah muda”. Kelimpahan asam lemak penyembuh menjadikan salmon merah muda sebagai salah satu produk ikan yang paling sehat.

Cara mengasinkan salmon merah muda enak dan cepat

Tekstur daging salmon pink empuk dan elastis. Ini menyerap garam dengan sangat cepat. dibutuhkan lebih dari satu hari. Anda dapat mulai mengolah salmon merah muda segera setelah bangkainya dicairkan.

Lebih baik membeli ikan yang dibebaskan dari isi perut dan kepalanya. Semakin murni warna perut merah muda salmon merah muda dan semakin lurus ekornya, semakin segar ikan tersebut.

Fakta menarik: 85 g salmon merah muda asin ringan mengandung 10 g minyak ikan yang menyehatkan

Rahasia rasa

Rasanya sedikit pahit, dan sifat ini harus diperhitungkan saat mengasinkan di rumah. Garam akan menghilangkan rasa pahit, dan gula serta bumbu akan menambah rasa pedas pada ikan.

Salmon merah muda dipadukan dengan bumbu berikut:

• dil;
• peterseli;
• lada hitam;
• merica putih;
• merica;
• Rosemary;
• moster;
• bawang putih;
• Daun salam.

Koki rumahan yang berpengalaman mengetahui beberapa rahasia pengasinan salmon merah muda:

• gula yang ditambahkan ke air garam menambah rasa pedas;
• untuk air garam minyak lebih baik menggunakan minyak sayur biasa;
• Salmon merah muda mengeluarkan jus yang dibutuhkan untuk pengawetan paling baik saat dimuat;
• gula bubuk memberi air garam rasa yang lebih lembut dibandingkan gula pasir;
• untuk mengasinkan salmon merah muda, Anda hanya bisa menggunakan garam batu atau garam laut;
• Pengasinan bagian atasnya hanya dapat dilakukan dalam wadah kaca, plastik atau keramik.

Penting: 100 g salmon merah muda asin hanya 160 kalori. Sepotong ikan 100 gram mengandung 19% vitamin A murni.

Cara menyiapkan salmon merah muda yang benar untuk pengasinan

Ikan beku akan mencair secara alami - di rak paling bawah lemari es. Anda bisa melepaskan bangkai ikan dari kulitnya, meskipun banyak resep mengizinkan pengasinan dengan kulitnya.

Bagaimana cara menangkap lebih banyak ikan?

Selama 13 tahun aktif memancing, saya telah menemukan banyak cara untuk memperbaiki gigitannya. Dan inilah yang paling efektif:

1. Aktivator gigitan. Menarik ikan di air dingin dan hangat dengan bantuan feromon yang termasuk dalam komposisi dan merangsang nafsu makannya. Sangat disayangkan Rosprirodnadzor ingin melarang penjualannya.
2. Perlengkapan yang lebih sensitif. Bacalah manual yang sesuai untuk jenis perlengkapan tertentu di halaman situs web saya.
3. Berbasis umpan feromon.

Anda bisa mendapatkan rahasia sukses memancing lainnya secara gratis dengan membaca materi saya yang lain di situs.

Karena salmon merah muda asin digunakan sebagai makanan lezat, kepala, tulang, dan siripnya harus dibuang. Acar daging buah yang bersih. Jika Anda membelah ikan menjadi dua dan membuang tulang punggungnya, Anda akan mendapatkan dua fillet. Beberapa resep memerlukan irisan kecil salmon merah muda.

Teknologi memasak

Ada beberapa cara untuk mengasinkan ikan.

Anda bisa memasak salmon merah muda di rumah:

• sedikit asin. Dengan metode ini, salmon merah muda disimpan dalam waktu singkat dalam larutan garam berair;
• pengasinan pedas. Berbagai bumbu dan rempah aromatik ditambahkan ke dalam larutan pengolahan ikan;
• pengawetan kering. Salmon merah muda diolah dengan garam (terkadang garam dengan gula), tanpa cairan;
• asin dalam minyak. Air garam untuk salmon merah muda dibuat menggunakan minyak sayur.

Resep acar salmon merah muda setelah dibekukan

Tekstur salmon merah muda memburuk saat dibekukan. Partikel es muncul di jaringan ikan, yang mengendurkan produk. Saat menyiapkan salmon merah muda yang dicairkan untuk diasinkan, Anda perlu memperhatikan tulangnya dengan cermat.

Jika tulang belakang menjauh dari daging terlalu cepat, berarti ikan telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali. Produk ini tidak cocok untuk pengawetan. Jika daging salmon merah muda yang dicairkan elastis, Anda bisa mulai mengasinkannya.

Catatan: semakin besar ikannya, semakin banyak daging filletnya, dan semakin mudah diberi garam.

Resep kanonik untuk salmon merah muda asin melibatkan pengolahan fillet dengan campuran gula-garam. Anda membutuhkan garam dua kali lebih banyak daripada gula. Campuran tersebut dioleskan ke irisan salmon merah muda di semua sisi.

Ikan disimpan di lemari es, tertutup, dalam wadah berenamel atau kaca selama 24 jam. Jika Anda ingin mempercepat proses penggaraman, Anda bisa sedikit menambah proporsi gula. Namun ikan yang diolah dengan cara ini tidak bertahan lama.

Resep salmon merah muda asin kering

Metode pengasinan yang paling sederhana hanya membutuhkan ikan dan garam. Mangkuk keramik atau kaca diisi garam sedalam 1 cm, irisan fillet diletakkan di atas garam dengan kulit menghadap ke bawah. Bagian atas ikannya juga ditaburi garam. Pengasinan paling baik dilakukan di lemari es.

Ada pilihan:

• tutupi ikan dengan penutup;
• memberi beban yang lebih berat dari pada bangkai itu sendiri;
• Tempatkan cling film pada fillet asin.

Pengawetan rumah biasa membutuhkan 1 hari. Teknologi ini mendasari semua resep pengawetan salmon merah muda.

Pengasinan versi Jepang, yang hanya menggunakan salmon merah muda dan garam, melibatkan penggunaan garam laut.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut:

• Keringkan potongan besar fillet tanpa kulit dengan handuk kertas;
• ikan ditaburi garam laut di semua sisi dan dibungkus dengan handuk kertas dalam 3-4 lapisan;
• fillet yang dibungkus ditempatkan di saringan, yang diletakkan di atas piring;
• Seluruh struktur disimpan di lemari es selama 1 hari.

Di Jepang, mereka percaya bahwa metode pengasinan ini memberikan warna pink-oranye yang lebih indah pada salmon merah muda.

Catatan: semakin lama salmon merah muda diasinkan, rasa asinnya akan semakin pekat. Anda tidak bisa membiarkan ikan asin lebih dari 3 hari.

Acar kering dengan gula dan rempah-rempah

Ada banyak cara mengasinkan salmon merah muda dengan bumbu. Dasar dasar dari sebagian besar resep adalah algoritma tindakan berikut:

• lepaskan tulang punggung dan tulang dari ikan;
• bagilah fillet menjadi dua;
• Oleskan potongan di semua sisi dengan campuran garam, lada hitam, gula, adas cincang halus, dan peterseli. Tempatkan 3 lembar daun salam di antara dua lembar.
• tuangkan jus lemon di atasnya;
• letakkan satu bagian di atas bagian lainnya;
• simpan selama 1-2 hari di lemari es;
• Bersihkan salmon merah muda yang sudah disiapkan dari sisa garam dan bumbu.

Kebanyakan orang membeli salmon merah muda beku karena tinggal jauh dari wilayah laut. Salmon merah muda asin adalah produk yang sangat enak dan sehat yang tidak sulit untuk disiapkan di rumah.

Daging salmon merah muda dibedakan dari kekenyalan dan kekayaan proteinnya. Salmon merah muda dijuluki “salmon merah muda” karena warna dagingnya yang spesifik. Kehadiran asam lemak dalam jumlah besar pada dagingnya menjadikan salmon merah muda sebagai salah satu ikan yang paling sehat.

Tekstur daging salmon merah muda yang lembut dan elastis membuatnya cepat menyerap garam. Memasak salmon merah muda di rumah membutuhkan waktu tidak lebih dari 24 jam. Anda harus mulai memasak ikan segera setelah mencairkannya.

Perlu diperhatikan bahwa 85 gram salmon merah muda asin ringan mengandung 10 gram minyak ikan yang sangat baik.

Daging ikan memiliki sedikit rasa pahit dan faktor ini harus selalu diperhatikan selama proses penggaraman. Kehadiran garam akan meminimalkan rasa pahit, dan gula serta rempah-rempah akan memberikan rasa lembut pada daging ikan.

Bumbu berikut bisa ditambahkan ke daging salmon merah muda:

• dil;
• peterseli;
• lada hitam;
• merica putih;
• merica;
• Rosemary;
• moster;
• bawang putih;
• Daun salam.

Ada beberapa pilihan salmon merah muda asin rumahan:

• gula yang ada dalam air garam dapat memberikan rasa gurih pada hidangan;
• untuk memasak dengan minyak, lebih baik menggunakan minyak sayur biasa;
• Jika Anda menutupi salmon merah muda dengan beban saat dimasak, ia akan mulai mengeluarkan sarinya;
• Menggunakan gula halus akan memberikan rasa yang lebih lembut;
• Hanya garam batu (kasar) atau laut yang cocok untuk pengasinan;
• Salmon merah muda sebaiknya dimasak dalam wadah kaca, keramik atau plastik.

Menarik! 100 gram daging asin mengandung 19% vitamin A.

Bangkai ikan beku perlu dicairkan secara alami, tanpa memaksakan tahap ini. Anda dapat membuang kulit ikan sebelum dimasak, meskipun sebagian besar resep dirancang untuk diasinkan dengan kulitnya.

Salmon merah muda asin dianggap lezat, sehingga proses penggaraman harus dilakukan dengan serius. Sebelum dimasak, kepala, sirip dan tulangnya dibuang. Oleh karena itu, hanya daging salmon merah muda yang sangat lezat yang bisa diasinkan. Setelah dipotong dengan benar, Anda akan mendapatkan dua potong daging ikan, yang disebut fillet. Resep lain membutuhkan potongan ikan yang lebih kecil.

Seperti yang sudah disebutkan, ada beberapa cara mengolah salmon merah muda asin. Berikut beberapa di antaranya:

• Salmon merah muda asin ringan. Cara ini melibatkan penyimpanan daging salmon merah muda dalam waktu singkat dalam larutan garam.
• Salmon merah muda asin pedas. Segala jenis rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik ditambahkan ke dalam larutan garam.
• Salmon merah muda asin kering. Ikan cukup dilumuri garam atau garam dan gula, tanpa menggunakan air.
• Salmon merah muda asin dalam minyak. Bahan dasar marinade untuk mengolah daging salmon merah muda adalah minyak sayur.

Setelah dibekukan, tekstur daging salmon merah muda kehilangan sebagian kualitasnya karena munculnya es di jaringan, yang sedikit melunakkan produk segar. Saat memotong bangkai, Anda harus memperhatikan betapa mudahnya jaringan dipisahkan dari tulang. Jika tulang mudah lepas dari daging, berarti karkas tersebut telah mengalami beberapa kali proses pembekuan/pencairan. Secara alami, daging seperti itu tidak akan memungkinkan Anda mendapatkan produk akhir berkualitas tinggi. Jika proses pemisahan tulang tidak mudah, dan daging empuk serta elastis, maka Anda bisa memulai proses penggaraman. Semakin besar bangkainya, semakin banyak daging filletnya dan semakin mudah dimasak.

Resep sederhananya hanya dengan mengoleskan campuran garam-gula ke dalam daging salmon merah muda. Pada saat yang sama, Anda perlu mengonsumsi garam 2 kali lebih banyak daripada gula. Tidak perlu berhemat pada campurannya. Artinya, daging harus dimasak dengan banyak dan matang.

Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu hari. Konsentrasi garam dan gula dibuat tergantung pada derajat penggaraman. Semakin sedikit garam, semakin sedikit asin produk tersebut. Namun di sini juga sangat penting untuk menjaga proporsi gula. Ikan yang diolah menggunakan teknologi ini tidak bertahan lama.

Resep paling sederhana melibatkan ikan dan garam. Tuang garam ke dalam mangkuk kaca atau keramik berukuran sekitar 1 cm, lalu taruh fillet ikan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Di atasnya daging ikannya juga ditaburi garam. Setelah proses ini, lebih baik ikan dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi sebelum itu:

• tutupi ikan dengan penutup;
• beri beban pada fillet ikan;
• atau tutupi fillet ikan dengan cling film.

Ikan dimasak selama 24 jam. Teknologi ini adalah dasar dari semua resep.

Salmon merah muda asin Jepang menggunakan garam laut. Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:

• Potongan fillet yang berat, tanpa kulitnya, dikeringkan dengan handuk kertas.
• Potongan fillet yang sama ditaburi garam laut di semua sisinya dan ditempatkan di 3-4 lapis tisu.
• Dalam keadaan ini, ikan diletakkan di atas saringan, dan semacam wadah diletakkan di bawahnya.
• Semua ini ditempatkan di lemari es selama satu hari.

Orang Jepang percaya bahwa garam laut membuat daging lebih alami, lebih alami, dengan warna merah muda lembut yang spesifik.

Perlu diingat bahwa semakin lama ikan disimpan dalam komposisi garam, maka akan semakin asin. Oleh karena itu, tidak disarankan mengasinkan ikan lebih dari 3 hari.

Pengawetan kering, menggunakan bumbu dan gula

Selain pengasinan ikan biasa yang sederhana, ada pilihan untuk menambahkan gula dan bumbu ke dalam garam. Metode menyiapkan salmon merah muda berikut ini disarankan:

• Tulang punggung dan tulang lainnya dikeluarkan dari bangkai.
• Fillet dibagi menjadi dua bagian.
• Dagingnya diolah di semua sisi dengan campuran garam, lada hitam, gula pasir, adas cincang, dan peterseli. Anda bisa menaruh beberapa lembar daun salam di atasnya dan taburi dengan jus lemon.
• Tempatkan satu bagian dan lainnya di atas.
• Simpan ikan di lemari es selama beberapa hari.
• Setelah jangka waktu ini, ikan harus dibersihkan dari kelebihan garam dan bumbu.

Perlu diketahui! Agar ikan terendam secara merata dengan air jeruk nipis dan bumbu, harus dibalik 2 kali sehari.

Dalam resep ini, ganti jus lemon dengan cuka, dan merica dengan butiran mustard.

Pengasinan “basah” melibatkan adanya larutan garam dengan bumbu yang disiapkan dalam air. Ini disiapkan sebagai berikut:

• Hingga 2 liter air dituangkan ke dalam mangkuk dan dididihkan.
• Tambahkan 2 lembar daun salam, 70 g garam, 1 sendok teh merica ke dalam air.
• Semua ini dimasak dalam waktu 10 menit.
• Setelah kuahnya dingin, disaring.
• Potongan ikan diisi dengan komposisi ini.
• Tempatkan di lemari es selama satu hari.

Dalam jumlah ini Anda bisa memberi garam hingga 5 kg ikan. Jika karkas lebih kecil (sekitar 3 kg), maka jumlah komponennya harus dikurangi 2 kali lipat.

Daging salmon merah muda tidak terlalu berlemak dan memiliki rasa yang sedikit pahit. Minyak sayur memungkinkan Anda membuat daging lebih berlemak. Jika Anda menggunakannya dalam resep, Anda tidak akan bisa membedakan salmon merah muda dari salmon.

Teknologi memasak:

• Airnya perlu direbus, lalu didinginkan dan ditambahkan 5 sdm. sendok garam.
• Ikan yang sudah dicairkan dipotong, buang semua tulangnya dan dipotong-potong selebar 4 cm.
• Irisan ikan dimasukkan ke dalam air garam selama sepuluh menit.
• Setelah itu, daging salmon merah muda ditempatkan dalam mangkuk kaca atau enamel dan dituangkan dengan minyak sayur.
• Ikan yang diminyaki ditempatkan di lemari es selama sekitar empat puluh menit.
• Jika ikan tidak terisi penuh dengan air garam, maka potongan harus dibalik setiap 15 menit.

Sebagai hasil dari tindakan tersebut, diperoleh produk jadi yang sesuai dengan rasa dan warna salmon. Dalam hal ini, Anda perlu mengambil bangkai yang beratnya mencapai 1 kg.

Jika akibat pengasinan ikan salmon merah muda ternyata ikannya sangat asin, maka bisa direndam dalam air biasa.

Salmon merah muda asin cocok untuk salad, makanan pembuka dingin, sandwich, dan tartlet. Salmon merah muda tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat menyehatkan. Pengasinan buatan sendiri menjamin hasil akhir yang berkualitas tinggi, karena resepnya tidak mengandung berbagai perasa dan bahan pengawet yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Bagaimana cara menyimpan ikan merah asin? Kita harus memperhitungkan kondisi di mana produk itu berada sebelumnya. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini bagaimana kelezatannya akan mempertahankan rasa dan manfaatnya.

Bagaimana cara menyimpan ikan merah asin?

Dalam bentuk asin, produk dibeli dalam bentuk karkas atau diiris dalam kemasan vakum. Beberapa orang lebih suka mengasinkan ikan di rumah. Pada saat yang sama, penting bagi keduanya untuk mengetahui tentang penyimpanan produk yang benar.

Cara menyimpan ikan merah

Ikan merah tidak hanya enak, tetapi juga produk yang menyehatkan. Penting untuk menjaga semaksimal mungkin asam dan vitamin yang diperlukan tubuh yang terkandung di dalamnya. Hal ini tidak mungkin dilakukan dengan perlakuan panas. Solusinya ditemukan dalam pengasinan.

Anda bisa mengasinkan salmon, perwakilan terbesar dari varietas ini, dan trout, yang paling gemuk dari semua varietas, dan salmon merah muda tanpa lemak, dan salmon sockeye yang berair. Kualitas produk jadi akan langsung bergantung pada kesegaran bahan bakunya.

Setelah fillet siap pakai, Anda bisa menghabiskan setidaknya 15 menit untuk pengasinan

Daging buah yang kering (setelah dihisap dengan serbet) dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wadah yang lebih dalam. Mengambil 1 sdt. garam kasar per ½ kg ikan dan sedikit gula pasir, taburi potongan ikan. Setelah menambahkan bumbu - kecap, daun salam dan allspice, hidangan ditempatkan di bawah mesin press dan ditutup dengan film, biarkan semuanya pada suhu kamar selama 2 jam.

Setelah kelebihan garam dihilangkan, ikan disimpan di lemari es selama sehari. Anda bisa terhindar dari menunggu lama jika membumbui ikan dengan bumbu marinasi yang mengandung minyak sayur, garam, bumbu halus, bawang bombay dan gula. Setelah 8 jam, hidangan disajikan.

Dalam bentuk ini, produk tetap dapat digunakan selama kurang lebih 25 hari.

Bangkai ikan asin disimpan hingga 10 hari, dibungkus dengan kain yang dibasahi cuka dan cling film.

Cara menyimpan ikan merah yang benar di lemari es

Ketika sebuah pabrik khusus bergerak di bidang pengasinan ikan dan produknya sampai ke meja dalam kemasan vakum, umur simpannya di lemari es pada suhu –8 hingga –4 mencapai satu setengah bulan. Penting untuk mempertimbangkan hal berikut:

Kualitas produk menurun jika, setelah disimpan di lemari es, dipindahkan ke freezer;

Potongan ikan dalam kemasan vakum terbuka tidak dapat disimpan lebih dari sehari;

Fillet yang tidak terpakai dapat disimpan di lemari es dalam cling film selama beberapa hari.

Umur simpan produk meningkat secara signifikan jika ditempatkan di dalam freezer. Potongan yang cukup besar harus dihilangkan dari kelembapan berlebih menggunakan handuk dapur, dibungkus satu per satu dengan cling film dan dimasukkan ke dalam kantong tertutup. Dengan cara ini produk tidak akan rusak selama sekitar enam bulan.

Koki berpengalaman tidak menyarankan menyimpan ikan merah dalam waktu lama, karena lama kelamaan dagingnya akan mengering dan kehilangan rasa lembutnya.