Krustu zivju zupas recepte ar foto - viens no sena krievu ēdiena variantiem. Zivju zupu gatavo no daudzu veidu zivīm, tostarp karūsām. Pasniedz ar rupjmaizi, vai ar dažādiem pīrāgiem, kulebjaki pildījumu ar rīsiem un olām. Protams, tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā zivju zupa tiek pagatavota tikai uz ugunskura, taču ne mazāk garšīgu to pagatavosim arī mājās.

Recepte karūsu zivju zupai

Sagatavošana:
1. Apstrādājiet zivis. Noņemiet zvīņas, žaunas, iekšas un spuras. Rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet porcijās.

2. Pārlej zivi ar 2 litriem ūdens. Pievieno pusi nomizota sīpola un 3 diļļu zariņus.

3. Vāra 20 minūtes pēc vārīšanās. Pirms vārīšanas pievieno degvīnu. Uzmanīgi noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas.
4. Smalki sagrieziet atlikušās dilles. Sasmalcina kopā ar speķi un ķiploku.

5. Kartupeļus un otru sīpola pusi sagriež kubiņos.
6. Izkāš buljonu. Jūs varat izmest dilles un sīpolus, tie vairs nebūs vajadzīgi. Atstājiet zivis buljonā.
7. Izkāstītajam buljonam pievieno sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Pagatavojiet 15 minūtes.

8. Pievienojiet piparus un lauru lapu. Vāra 5 minūtes.
9. Izņemiet lauru lapu. Buljonam pievieno ķiploku un speķa mērci. Samaisa un patur uz uguns vēl 1-2 minūtes. Ļaujiet gatavo zupu brūvēt zem vāka 10 minūtes.

• Zivju zupai izmanto tikai svaigas zivis, nevis atdzesētas vai saldētas.
• Var gatavot tikai neoksidējošos, emaljētos, čuguna vai māla traukos. Alumīnijs netiek izmantots.
• Jo treknāka zivs, jo vairāk jālieto dažādas garšvielas. Bet tie jāpievieno uzmanīgi, lai nesabojātu garšu.
• Zivis zupai vienmēr vāra ne tikai ūdenī, bet ar dārzeņiem. Minimālajā variantā pietiek ar sīpolu. Var pievienot arī nomizotus veselus vai lielos gabaliņos sagrieztus burkānus.
• Degvīnu pievieno, lai neitralizētu dubļu smaku, kas ir upju zivīs.
• Nav ieteicams buljonu dzidrināt, izmantojot vilkšanu. Ir atļauta tikai sasprindzinājums. Pietiek tikai noņemt visas putas, kas izceļas uz buljona virsmas.
• Vārītu zivi var pasniegt kopā ar zivju zupu atsevišķā traukā.

Šī recepte padara karūsu zivju zupu ļoti garšīgu, ja to pareizi pagatavojat. Ēdiens būs bagātīgs un aromātisks. Un recepte ir piemērota gan atpūtai mājās, gan brīvā dabā, jo produktu komplekts ir vienkāršs un par pieņemamu cenu.

Viens no iemīļotākajiem krievu nacionālajiem ēdieniem daudziem joprojām tiek uzskatīta uha jeb zivju zupa, ko var pagatavot no visdažādākajām zivīm. Izrādās viegls, ar maigu, patīkamu smaržu un, protams, ļoti garšīgs. Un šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot šādu zupu ar karūsu un kviešu putru. Recepte ir ļoti vienkārša, viegla, un mums nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli pieejamas.

Gardas zivju zupas recepte ar karūsu un kviešu graudaugiem

Virtuves piederumi: 3 litru katliņš, 2 mazas bļodiņas ēdienam, nazis, ēdamkarote, griešanas dēlis, kauss, servēšanas piederumi.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļu izvēle

Karpu var iegādāties ne tikai lielveikalā, bet arī tirgū, galvenais ir pievērst īpašu uzmanību sekojošajam:

• Smaržai jābūt svaigai, bez svešiem nepatīkamiem aromātiem. Ir pieļaujama dubļu smaka, jo karūsas dzīvo mitrājos, bet vārot smarža pazūd.
• Svaigām karūsām ir rozā žaunas un caurspīdīgas acis.
• Vislabāk ir ņemt dzīvas zivis bez bojājumiem, kas aktīvi peld.
• Pievērsiet uzmanību savam vēderam – tas nedrīkst būt uzpūsts.
• Karpas, tāpat kā jebkurš cits upju faunas pārstāvis, absorbē visas ūdenī esošās vielas. Tāpēc pirms iegādes jāprecizē, kur tas noķerts un kādā apgabalā. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegādāties produktu, kas ir bīstams jūsu veselībai.

Sagatavošana soli pa solim

1. Karpu (4 gab.) nepieciešams iztīrīt, izņemt iekšas un žaunas un labi nomazgāt.
2. Kartupeļus (8 gab.), burkānus (1 gab.) un sīpolus (1 gab.) nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
   
   
3. Sasmalcinātus kartupeļus iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko cieti un nitrātus, ko izmanto bumbuļu audzēšanā.

   Jo ilgāk tas atrodas ūdenī, jo efektīvāks būs vielu pārvietošanas process ūdenī. Tāpēc jūs varat iepriekš sagatavot kartupeļus un atstāt tos iemērc vairākas stundas.

4. Labi izskalojiet vairākus zaļumu zariņus vai, vēl labāk, iemērciet pāris minūtes un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
   
   
5. Nomazgājiet kviešu putraimus (40 g) vairākas reizes, lai noņemtu lieko cieti un gružus.
   
   
6. 3 litru katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, uzliek uguni un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievieno kartupeļus, burkānus un sīpolus un kviešu putraimus.
   
   
7. Pievienojiet lauru lapu un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 10 minūtes.
   
   
8. Kad tā ir gatava, ielieciet pannā zivis, 20 g sviesta, sāli un piparus pēc garšas.

   Zivju zupai labi jāvārās apmēram 2 minūtes, jo karūsas izgatavojas ļoti ātri, un, vārot ilgāk, tās var pārvārīties un zupa zaudēs savu izskatu.

   
   
   
9. Noņemiet putas no buljona virsmas.
   
   
10. Pēc tam pievieno zaļumus, uzvāra un noņem no uguns.
    
    
11. Gatavai zupai vajadzētu nostāvēties 5 minūtes, un tad to var pasniegt pie galda.
    
    

Kā pasniegt ēdienu un ar ko

Šis ēdiens būs lielisks variants jebkurām vieglām pusdienām vai vakariņām. Droši var pasniegt ar sviestmaizēm, tās var papildināt arī ar zivju produktiem (ikriem vai zivju šķēlītēm). Piemērota piedeva ir arī dārzeņu salāti. Zivju zupu pirms pasniegšanas varat arī garšot ar nelielu daudzumu saldā krējuma vai krējuma.Zivju konservu zupa būs brīnišķīgs ēdiens jūsu galdam. Nu, ja vēlaties izmēģināt šo ēdienu nemainīgu, tad tas jums ir piemērots. Un gardēžu cienītāji var iepriecināt sevi.

Vai jums garšo zivju zupa? Dalieties savās šī pirmā ēdiena versijās, mēģiniet to pagatavot, izmantojot šo recepti, un noteikti atstājiet savus komentārus un atsauksmes.

Krustu zivju zupa ir vienkāršs un garšīgs ēdiens, ko labi pazīst krievu cilvēki. Tam ir sena vēsture. Taču interesanti, ka Krievijā līdz pat 19. gadsimtam šo ēdienu gatavoja ne tikai no zivīm, kā mēs esam pieraduši. Klasiskā “karpu zivju zupas” recepte parādījās vēlāk. Sākotnēji šāds nosaukums tika dots jebkurai zupai. Senās pavārgrāmatas stāsta par zivju zupas receptēm no vistas, medījuma vai zivs. Bet tagad ļoti izplatīta ir karūsu zivju zupa.

Karpu ieguvumi

Kādam var šķist, ka karūsu zivju zupa ir pārāk banāla un diez vai garšīga. Zivju zupu tiešām var pagatavot no dažāda veida zivīm. Piemēram, Somijā šādu zupu gatavo no dižforelēm. Ungārijā tam bieži izmanto asari, bet bijušās Dienvidslāvijas valstīs - zandartus. Krievijā daudzi cilvēki ir pieraduši pie līdakas. Īsāk sakot, derēs gandrīz jebkura jūras vai upes zivs. Bet kas ir tik ievērojams karūsu zupā?

Karpu karūsa ir vienkārša, lēta un pieejama zivs. Tam ir arī daudzas citas priekšrocības, proti:

• Veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu. Karpu karūsā ir daudz olbaltumvielu un praktiski nav tauku.
• Liels nikotīnskābes procents šajās zivīs labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Šo vitamīnu īpaši mīl aizkuņģa dziedzeris un aknas.
• Karpas satur daudzas minerālvielas, kas uzlabo imunitāti un stiprina kaulus.

Tāpēc karūsu zivju zupa mājās – ne tikai barojošu, bet arī veselīgu pārtiku. Karpu karūsai ir tikai divi trūkumi. Pirmais ir kaulains. Tāpēc pusdienās jābūt uzmanīgiem. Otrs ir karūsas specifiskā smarža, kas smird pēc dubļiem. Tomēr šo brīdi var viegli pārvarēt, izmantojot dažus zivju zupas vārīšanas noslēpumus. Un katrai receptei ir sava. Bet par to vairāk nedaudz vēlāk.

Galvenās gatavošanas īpašības

Lai mājās pagatavotu garšīgu karūsu zivju zupu, ir svarīgi atcerēties dažas pašas zivs un tās pagatavošanas iezīmes. Zivju zupai vislabāk izmantot tikko nozvejotu karūsu. Var ņemt arī saldētās, taču īsti zivju zupas cienītāji to neapstiprina. Lai gan citi uzskata, ka karūsu saldēšanai ir savas priekšrocības. Kā jau minēts, karūsai var būt ne visai patīkama dūņu smarža. No šīs situācijas var izvairīties, ja makšķerējat plašos, tīros rezervuāros. Turklāt, ja iztīrītas karūsas ir iepriekš sasaldētas, smarža pazudīs. Bet joprojām pievērsīsimies jaunajai versijai.

Gardu karūsu zivju zupu, kuras recepte tiks aprakstīta zemāk, var iegūt, ja paņem maza izmēra karūsu, rūpīgi nomazgā un izķidā. Karūsas zivju zupu vāra uz lēnas uguns, pannā, kas izgatavota no neoksidējoša materiāla, ar atvērtu vāku. Tā kā gatavošanas laikā ūdens var kļūt duļķains, pēc pirmās vārīšanas tas ir jāiztukšo. Un, gatavojot zivju zupu, jums periodiski jānoņem putas. Tas ir svarīgi atcerēties neatkarīgi no izvēlētās receptes.

Ir vairāki viedokļi par to, kā gatavot karūsu zivju zupu. Daži cilvēki zivju zupai izmanto karūsu liemeņu gabalus. Aste, spuras un galvas nav jāvāra. Lai gan daži cilvēki dod priekšroku to lietošanai. Pēc tam no galvām jānoņem žaunas. Bet noteikti nevajag izmest gaisa burbuļus, kaviāru un pienu: tie piešķirs buljonam vairāk garšas. Svarīgi zivju zupu nepārvārīt, lai karūsas gabali nesadalītos. Starp citu, to var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Lai būtu droši, jūs pat varat izņemt pagatavoto gaļu un atdalīt to no kauliem.

Receptes

Ir vairākas iespējas, kā pagatavot karūsu zivju zupu. Bet visas metodes vieno fakts, ka galvenā sastāvdaļa joprojām ir zivis. Citu sastāvdaļu vajadzētu būt nedaudzām, pretējā gadījumā tās izjauks ēdiena garšu un smaržu. Lai gan katram ir savi priekšstati par to, kādai jābūt ausij. Šeit ir vairākas izplatītas receptes, tostarp oriģinālā recepte, kā arī karūsu zivju zupa ar prosu un citām piedevām.

Klasiskā recepte

Tātad, kā pagatavot karūsu zivju zupu? Pagatavojiet karūsas un sagrieziet tos gabalos. Liek trīs litru katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Kad tas vārās, noteciniet un piepildiet pannu vēlreiz. Karpu vajag pagatavot 15-20 minūtes. Pa to laiku sagatavo dažus svaigu diļļu kātus un pusi liela, nemizota sīpola. Pievienojiet tos zivīm un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Pietiks ar trim vidēja izmēra gabaliņiem. Pannā liek kartupeļus, kubiņos sagrieztu atlikušo sīpola pusi, kā arī pienu/kaviāru un vāra 15-20 minūtes. Sāls ausi. Pēdējais gatavošanas posms ir visinteresantākais, jo tas piešķir ēdienam unikālu aromātu. Tātad, ņem aptuveni 20 gramus svaiga speķa, ļoti smalki sakapā un liek javā. Pievieno sasmalcinātas svaigas dilles un 2 saspiestas ķiploka daiviņas. To visu kārtīgi samaļ ar piestu.

Šī mērce padarīs karūsu zivju zupu smaržīgu. Ielieciet to katliņā, pievienojiet dažus melnos piparus un 2 lauru lapas. Ļaujiet zupai pāris minūtes ievilkties, pēc tam cieši pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt vēl 15 minūtes. Tādējādi karūsu zivju zupa mājās izrādās ļoti smaržīga un garšīga.

Ar dārzeņiem

Daži nav apmierināti ar to, ka karūsu zivju zupā ir tikai kartupeļi. Tāpēc ir recepte karūsu zivju zupai, pievienojot citus dārzeņus. Varat arī izmantot:

• burkāns;
• pētersīļa sakne;
• selerijas sakne;
• tomāti;
• apstādījumi.

Saknes var sagriezt strēmelītēs un likt pannā vienlaikus ar kartupeļiem. Vai arī sarīvē uz rupjās rīves un sautē ar sīpoliem saulespuķu eļļā līdz mīkstam, un tad pievieno zivju zupai gatavošanas beigās. Dažiem cilvēkiem patīk mērcei papildus dillēm pievienot pētersīļus vai pastinaku. Daži cilvēki dod priekšroku koriandram un krustnagliņām. Vēl viena recepte ir cepeti garšot ar tomātu sulu vai gatavošanas beigās pievienot zupai ķiršu tomātus. Nu, tas viss ir gaumes jautājums.Katram ir savi noslēpumi, kā pagatavot karūsu zivju zupu. Ir tik daudz kultūru un vietu, tik daudz recepšu.

Ar graudaugiem

Lai zupa būtu bagātīgāka un biezāka, tai var pievienot graudaugus. Šim nolūkam lieliski noder prosa, auzu pārslas, grūbas, manna un rīsi. Šeit ir svarīgi ņemt vērā tikai atsevišķu produktu īpašības. Tātad, labu zivju zupu no karūsas ar prosu, auzu pārslām vai rīsiem iegūst, ja graudaugu pievieno vienlaikus ar kartupeļiem, pēc tam, kad karūsa ir nedaudz uzvārījusies.

Kas attiecas uz pērļu miežiem, labāk tos sagatavot iepriekš, jo gatavošana prasa ilgu laiku. Gatavo putru var likt pannā apmēram 10 minūtes pirms zivju zupas gatavības. Un mannu sūta uz pannu pašās beigās. Galvenais, kas jāņem vērā, ir labības daudzums. Ir svarīgi, lai jūsu izvēlētā karūsu zupas recepte neiznāktu pārāk bieza. Lai gan īstie zivju zupas cienītāji ir pret jebkāda veida graudaugiem savā sastāvā. Priekšrocība tiek dota tikai karūsām. Šī ir klasiskā recepte. Bet tas joprojām ir jūsu ziņā.

Citi papildinājumi

Gatavojot karūsu zivju zupu, recepte ar fotogrāfiju palīdzēs redzēt, kāds būs gala rezultāts. Jums varētu patikt, kā zivju zupu gatavo citās pasaules valstīs. Par pamatu varat ņemt klasisko recepti, bet dažādot to atbilstoši savai gaumei. Tātad dažās virtuvēs speķa vietā izmanto sviestu. Vai arī gatavošanas beigās varat piepildīt ausi ar krējumu. Vēl viena interesanta sastāvdaļa, kas ēdienam piešķir pikanci, ir citrons. Tās šķēles liek pannā īsi pirms gatavošanas beigām. Šī recepte nāk no Vidusjūras.

Speciālistu noslēpumi

Tagad jūs zināt, kā pagatavot karūsu zivju zupu. Bet tas vēl nav viss. Īstiem meistariem ir vairākas receptes, kā pagatavot ēdienu neparasti garšīgu. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka karūsas recepte nozīmē ēdiena gatavošanu tikai dabā. Galu galā tieši tur auss absorbē degošas uguns garšīgo smaržu. Protams, virtuvē jūs nevarēsit sasniegt šo efektu. Lai gan vēl ir iespējams kaut ko izdarīt.

Tātad zivju zupas vārīšanas beigās uzlieciet uguni koka (bērza, ķiršu) irbulī un nodzēsiet to, iemērcot zupā. Veiciet procedūru trīs līdz četras reizes. Lūk, jums viegls dūmu aromāts! Kāda ir oriģinālā recepte?

Kas vēl zupai piešķir neatkārtojamu garšu, ir... degvīns. Jā, tas jāpievieno pie auss pēdējā. Trīs litriem šķidruma pietiks ar vienu glāzi (50 gramiem). Starp citu, degvīns ne tikai piešķir garšu, bet arī neļauj buljonam sabiezēt un pārvērst to aspicā. Tāpēc šādu zivju zupu var ēst pat aukstu.

Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat karūsu zivju zupu, recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums visu izdarīt pareizā secībā. Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no sastāva un sagatavošanas metodes. Tādā veidā jūs varat ne tikai paši baudīt gardo zivju zupu, bet arī iepriecināt viesus ar savu iecienītāko recepti.

Pērciet ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvana draugiem un paziņām.

Iegādājieties kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām. Uzdāvini sev un saviem mīļajiem dāvanas!

Abonējiet mūs Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Esiet informēts par jaunākajām vietnes ziņām.

Ausis no karūsu galvām

Nekad neizmetiet zivju galvas!

Vai vēlaties kaut ko neticamu, bet nekas cits nav, izņemot karūsu galvas, kas nožēlojami atpūšas saldētavā? Ir pamats gatavot zivju zupu tikai no galvām. Bet vispirms tie tiek atkausēti dabiski, nepiespiežot procesu.

Daudz garšīgāka par zivju zupu no karūsu galvām nāk no svaigām zivīm. No liemeņiem gatavo citus ēdienus, bet no nogrieztajām galviņām gatavo gardu zivju zupu. Lai sanāk melns, ja nav no kā gatavot balto un sarkano. Lai no visur atskan saucieni, ka karūsu zivju zupa nav vārīta. Nepavisam! Viņi to gatavo pat no mazāk garšīgām zivīm.

Ēdiens, kas gatavots no dabīga produkta, nevar būt slikts. Ausis no karūsas galvām ir barojoša un satur daudzas vērtīgas vielas, tostarp retus mikroelementus un vitamīnus. Maz kaloriju, bet daudz priekšrocību.

Ir vairākas iespējas:

1. Viena auss. Galvas aplej ar aukstu ūdeni, pievieno sīpolu, baltās saknes un burkānus. Vāra, pievienojot sāli pēc garšas, līdz galviņu daļas sāk drūpēt. Galvas noņem ar rievkaroti, un no tām no vaigiem un no kakla atlasa veselīgu galvas gaļu. Pievienojiet buljonam kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
2. Dubultā auss. Parasti pirmajā posmā galvas tiek nolaistas ūdenī. Pagatavojiet tos apmēram 40 minūtes, lai visas uzturvielas būtu labi izvārītas un pārnestas ūdenī. Tad izņem karūsas galvas, buljonu filtrē un ieliek tajā zivju gabalus bez galvām.
3. Divkāršā (trīskāršā) auss no tām pašām galvām. Ja zivju galvu ir daudz, bet vajadzīgās zivju zupas apjoms ir neliels, vienā ūdenī vāra vairākas zivju galvu partijas, katru nododot gatavībai apmēram 40 minūtes. Šī ir visvērtīgākā zivju zupas recepte no karūsu galvām. Ēdiens izrādās bagātīgs, tiklīdz tas atdziest, tas pārvēršas par biezu un garšīgu zivju želeju.

Kopā ar galvām ir lietderīgi vārīt citas kaulainās daļas: spuras, astes, izciļņus. Ja plānojat ielikt galvas gaļu atpakaļ ausī, pievienojiet astes un spuras marles maisiņā, lai tās neaizsprostotu buljonu.

Ko viņi liek ausī karūsu galvām?

Sīpols ir obligāta sastāvdaļa. Tas pārnes barības vielas ūdenī, mazina nepatīkamās smakas un absorbē kaitīgos piemaisījumus. Zupa sanāk garšīgāka, ja veselus, mizās iemet 1-2 sīpolus (vairāk nevajag!). Sīpolu miza paspilgtinās duļķaino krāsu no galviņu vārīšanas.

Burkānus un pastinaka saknes, selerijas, pētersīļus, ingveru pievieno veselus, rupji sagrieztus vai smalki sagrieztus (sarīvētus). Pirmajos divos gadījumos, izkāšot buljonu, tie tiek izmesti. Trešajā variantā tos apzināti sagriež, lai atstātu ausī, un pievieno kopā ar kartupeļiem. Pievieno tikai nedaudz ingvera, tas piešķir pikantu garšu.

Obligātās garšvielas ir lauru lapas, melnie pipari un smaržīgie pipari. Pikantu cienītāji pievieno asos piparus gatavojot vai uzkaisa asos piparus uz auss, ieber šķīvī.

Zaļumi labi sader ar zivju zupu. Sīpolu un ķiploku spalvas 5 minūtes pirms izņemšanas nolaiž pannā. Pārējos zaļumus pievieno sadales laikā.

Piena produktu cienītāji pievieno zupai krējumu un saldo krējumu, pat vāra, pievienojot pienu un krējumu. Tie, kam patīk skābums, pievieno citrona šķēles.

Atlikušās garšvielas pievieno pēc garšas un vēlmes, eksperimentēšanas labad.

Zivju zupas gaišināšanas iespējas no karūsu galvām

Ausi no galvām parasti ir daudz duļķaināka nekā no zivju gabaliņiem bez galvām. Dzidrināšanas funkciju veic dārzeņi: burkāni, sīpoli, baltsaknes.

Ausī tiks pievienota caurspīdīgums:

1. Sīpolu miza. Pēc galviņu noņemšanas buljonam var pievienot nelielu sauju sēnalu, nedaudz pasautē, izkāš, sēnalas izmet, tad pabeidz vārīt zivju zupu ar dārzeņiem.
2. Degvīns. Pirms brūvēšanas izslēgšanas to ielej pāris minūšu laikā. 2 litriem zivju zupas pilnīgi pietiek ar 20-30 g (bet ne 200 gramiem!). Alkohols nebūs jūtams, un buljons kļūs dzidrāks.
3. Viens olas baltums uz 2 litriem zivju zupas. Olu baltumu sakuļ ar 2-3 ēdamkarotēm silta vārīta ūdens vai buljona, lej pannā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot. Gandrīz uzreiz zivju zupa jānoņem no uguns, jāļauj nostāvēties 10-15 minūtes, cieši aizverot vāku.
4. Kurkuma un safrāns piešķirs ausij skaistu zeltainu nokrāsu. Pat neliels šķipsniņš patīkami mainīs trauka krāsu.

Buljons kļūst duļķains divos gadījumos: ja zupa enerģiski vārās un ja duļķainās putas netiek savlaicīgi noņemtas no virsmas pirms vārīšanas un gatavošanas procesā.

Zivju zupas recepte no karūsu galvām

Uz 1 kg galvas:

• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 2 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• laurels - 2 lapas
• pipari - 5-8 zirņi
• zaļumi: sīpoli, dilles, cilantro, selerijas, pētersīļi
• sāls - pēc garšas
• ūdens - 2 litri
• pētersīļi un selerijas saknes - 1 gab.

Galvas rūpīgi nomazgā no asinīm un gļotām un piepilda ar ūdeni. Pievieno krusteniski mizā sagrieztu sīpolu, vienu veselu vai 2-4 daļās sagrieztu burkānu, saknes kopā ar resno stublāja daļu bez maigiem zaļumiem. Uzvāra, nosmeļ putas, pievieno piparu graudus.

Pēc 40 minūtēm galvas tiek noņemtas. Ja plāno lietot garšīgu galvas gaļu, to pirms pasniegšanas izņem no kauliem, lai liktu uz šķīvjiem vai liktu pannā.

Buljonu nokāš, pievieno plānos apļos sagrieztus burkānus un kartupeļus, sagriež pēc vēlēšanās: lielos vai mazos gabaliņos. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.

5 minūtes pirms ņemšanas no uguns pievieno lauru lapu, pievieno sāli, pievieno sakapātus zaļos sīpolus un ķiplokus. Jūs varat atgriezt galvas gaļu uz pannas, lai tā sasilt.

Pēc noņemšanas no uguns cieši aizveriet pannu un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Pasaulē ir neskaitāmas dažādas receptes, jo katra saimniece cenšas pat visvienkāršākajam gardumam pievienot ko oriģinālu un inovatīvu. Šādi eksperimenti neapgāja makšķernieku iecienīto ēdienu, un tāpēc katrs makšķernieks iegūst īpašu zupu no upes zivīm, tā teikt, ar pagriezienu. Bet kulinārijas pieredze kopā ar slepenu sastāvdaļu veido tikai pusi no veiksmīga ēdiena, taču noteikumu un receptes pamatu ievērošana jau ir garantija!

Kas tās par receptēm, bez kurām auss nav auss? Tāpēc iesākumā iepazīsimies ar šiem maģiskajiem noslēpumiem, kurus zvejnieku brālība ir glabājusi gadsimtiem ilgi.

Upes zivju zupa: gatavošanas noslēpumi

Pirmkārt, jau no paša sākuma jāsaprot, ka ukha nav tikai zivju zupa, bet gan nacionālais slāvu ēdiens, kura pamatā ir bagātīgs buljons.

Šim pasākumam vari izvēlēties visdažādākās zivis, taču, lai cik zivju zupas pagatavotu, šis karūsas cienasts izrādās patiesi pasakains. Šodien no šī dīķa “biedra” vārīsim zivju zupu.

Ja nepievērš uzmanību sīko kaulu pārpilnībai, tad mūsu vajadzībām šo saldūdens iemītnieku nevar atrast labāk pa dienu ar uguni. Tas ir gan bezgala noderīgs, gan neticami garšīgs, galvenais ir zināt, kā to pagatavot.

Ugunskurs

Tāpat kā teātris sākas ar mēteļu pakaramo, tā auss sākas ar uguni.

Lai pagatavotu īstu zivju zupu, tai jāpievērš īpaša uzmanība – uz ugunskura. Mums nav vajadzīgas novatoriskas liesmas, kas sniedzas līdz debesīm, bet gruzdošas ogles, kas nodrošina pietiekami daudz siltuma, būs piemērotas.

Ūdens

Dabīgais avota ūdens var piešķirt ēdienam tādu garšu, kādu nespēj nodrošināt pat tīrākais, simtkārt filtrēts krāna šķidrums.

Zivis

Nu, te jau runājām, ka karūsas izejviela ir vislabākā, taču nenāktu par ļaunu nogriezto liemeni uz stundu mērcēt pienā, etiķī vai sāls šķīdumā, lai cīnītos pret dubļaino smaku.

Degvīns

Zivju zupas vārīšanas beigas jāatzīmē ar 50 gramiem spirta, ko pievieno tieši katlā.

Kam tas paredzēts? Šis "bruņinieka gājiens" ļaus jums tikt galā ar maziem kauliem, mīkstinot tos acu mirklī.

Ember

Ja jau pagatavotajā zupā iemērksiet gruzdošu bērzu plēnes, ēdiens iegūs patīkamu dūmu aromātu un atbrīvosies no nepatīkamām smakām.

Garšvielas

Garšvielu daudzums ir apgriezti proporcionāls zivju tilpumam, tas ir, jo vairāk karūsas mums ir ēdiena gatavošanai, jo mazāk garšvielu ir jāizmanto dabiskajā gatavošanā.

Atcerēties šos rakstītos noteikumus nav tik grūti, it īpaši, ja jūs tos pastiprināt praksē.

Ugunskura karūsu zivju zupa

Sastāvdaļas

• - 3 litri + -
• - 2 bumbuļi + -
• - 1 galva + -
• — 1 vidēja lieluma sakņu dārzenis + -
• - 2-3 lapas + -
• - 7 gab. + -
• - garša + -
• - mazs bariņš + -
• - mazs bariņš + -
• Cilantro - pēc izvēles + -
• karūsa - 1,5 kg + -
• Degvīns - 50 g + -

Sagatavošana

Grūti strīdēties ar to, ka īsta zivju zupa jāvāra tikai uz uguns. Un tāpēc kā kulinārijas ekskursiju par tēmu, kā pareizi pagatavot upes zivju zupu, nolēmām izmantot šo kempinga recepti.

Šādas zivju zupas pagatavošanai var izmantot jebkuru saldūdens zivi, kas nolēma ar savu klātbūtni apbalvot makšķernieku pacietību, bet mēs nolēmām iejaukties vecajā labajā karūsā.

• Pēc nogaidīšanas, līdz izdeg galvenā liesma, uz degošām oglēm novietojiet ar ūdeni piepildītu katlu. Kamēr šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, mēs sāksim griezt zivis.
• Notīrām karūsas zvīņas, izķidājam un nomazgājam iztukšoto vēderu, pēc kā nogriežam galvu un noņemam no tās žaunas. Mēs arī nogriežam liemeņa spuras un asti, kā arī pašu ķermeni sagriežam porcijās un iemērcam sāls šķīdumā 40 minūtes - 1 stundu.
• Tiklīdz ūdens sāk burbuļot, katlā iemet galviņas un spuras kopā ar veselu sīpola galvu un puslokos sagrieztiem burkāniem. Buljonu vajadzētu pagatavot pusstundu.
• Pēc noteiktā laika katlā pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, lauru lapas, piparu graudus un izmērcētus karūsas gabaliņus un vāra zivju zupu vēl 15 minūtes.
• Pēc tam traukā ielejiet šņabi, pagatavojiet vēl 5 minūtes un noņemiet katlu no uguns. Pēc tam izmetam sīpola galvu un atstājam ausu zem vāka brūvēt vēl 20 minūtes.
• Smalki sagrieztus zaļumus liek uz šķīvjiem tieši pirms zupas pasniegšanas.

Nav iespējams atrast neko garšīgāku par īstu zvejnieku zivju zupu, kas pagatavota no svaiga loma.

Smalkais dūmu aromāts, bagātīgais zivju buljons ar pikantajām lauru un koriandra notīm un garšaugu svaigums radīs apetīti pat tiem, kam principā negaršo zivju ēdieni, un īpaši jūras velšu un zivju zupas cienītājiem, tie ir vienkārši pasakaini svētki.

Mājas karūsu zupa

Ak, cik jauki ir baudīt svaigu, karstu zupu upes krastā, bet ne visiem ir brīva diena šādai svētlaimīgai laika pavadīšanai, un dažreiz laiks nav patīkams.

Ko darīt, ja ir svaigs loms, bet aiz loga līst lietus un par ugunsgrēku nav ne runas? Ir tikai viena izeja, mēs mājās gatavosim karūsu zivju zupu ar prosu pēc šādas receptes.

1. Ņem 1 kg nomizotu un izķidātu karūsu un sagriež gabaliņos. Mēs noņemam žaunas no galvām, un pēc tam visus zivju elementus ievietojam katliņā.
2. Piepildiet karūsas šķēles ar ūdeni (2,5 l), uzlieciet trauku uz uguns. Pēc buljona uzvārīšanās ar sietiņu noņem virspusē izveidojušās putas un, pazeminot degļa temperatūru līdz vidējai, šķidrumam pievieno 1 veselu sīpolu ar mizu.
3. Pēc 15-20 minūtēm izņem no zupas un izmet novārīto sīpola galvu, bet karūsas gabaliņus liek uz šķīvja.
4. Tālāk mēs piepildīsim buljonu ar nepieciešamajām sastāvdaļām. Nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus (3 bumbuļus) liek buljonā, tad pievieno ½ uz rupjās rīves sarīvētu burkānu un plānās strēmelītēs sagrieztu selerijas sakni (30 g).
5. Prosu (½ glāzi) rūpīgi nomazgā, 2-3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad arī pievieno zupai.
6. Pēc dārzeņu iekraušanas ļaujiet zivju zupai vārīties 20 minūtes un pēc tam pievienojiet rupjo sāli (pēc garšas), lauru lapu (2 gab.), ½ tējk. melno piparu pulveris, 1/6 tējk. sarkanie asie pipari un zivju šķēles. Pagatavojiet sautējumu uz vidējas uguns vēl 7 minūtes.
7. Tad noņemam pannu no plīts, zupā pievienojam smalki sagrieztas dilles (1 ķekars), caur presi izlaistas ķiploka daiviņas (2 gab.) un ļaujam mūsu mājās gatavotajai zivju zupai brūvēt zem vāka 10 minūtes.

Šo zupu, protams, ir grūti pieskaitīt pie zivju zupas, tomēr nav ne uguns, ne katla, ne ogļu ar degvīnu. Tomēr tas nepasliktina tā garšu un dažos veidos pat uzlabo. Un šis nepārspējamais aromāts neapšaubāmi spēs rosināt jūsu apetīti. Jā, un tā spēs apmierināt arī makšķerēšanas vēlmes, galu galā, lai arī tā ir mājās gatavota, tā tomēr ir zivju zupa no upes zivīm!