معطر، آبدار، خوشمزه، با یک پوسته ظریف بو داده از استیک گوشت گاو، میلیون ها نفر از مردم سراسر جهان را فتح کرد. گوشت گوساله - مناسب ترین گوشت برای چنین ظرف، به دلیل آن نیست که چربی مانند گوشت خوک نیست، و نه خیلی "لاستیک" مانند بره.

گوشت پر شده در حالت ایده آل برای آشپزی آسان نیست. ابتدا باید بدانید که درجه پخت و پز شما نیاز دارید، سپس بر روی ماریناد، سس و گچ بریزید.

درجه استیک های بو داده از گوشت گاو چیست؟

هر کدام به خودی خود را به طعم خود از ریشه استیک تعیین می کند.

چند نفر از آنها وجود دارد:

1. خام درجه ضعیف بو داده. چنین گوشت در طرفین دارای پوسته ضعیف است، اما در داخل آن تقریبا خام است. برای رسیدن به چنین درجه ای، استیک به اندازه کافی برای دو دقیقه انجماد در یک ظرف پخت کافی است.
2. کمی نادر گوشت کمی ریشه دارد، با آب صورتی، زمانی که سوراخ شده است آزاد می شود. قطعات زیبا و پر از آب هستند.
3. متوسط. میانگین طلایی خون در گوشت گاو وجود ندارد، به طور مساوی به آرامی در داخل و با پوسته طلایی خارج می شود.
4. متوسط \u200b\u200bخوب در چنین استیک، آب دیگر صورتی نیست، بلکه شفاف، گوشت کمی خشک است.
5. آفرین. به طور کامل از داخل و خارج از گوشت پوشیده شده است رنگ قهوه ای، تقریبا هیچ آب در آن وجود دارد.

سس های ایده آل برای گوشت

بدون سس، گوشت خسته کننده است، بنابراین ما سس شراب را برای استیک کامل ارائه می دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• سرکه - 4 میلی لیتر؛
• گوشت گاو گوشت گاو - 250 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 16 گرم؛
• شراب قرمز - 120 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی سوخت گیری برای وجود:

1. برنج گوشت را در کاسه بریزید و طبخ کنید تا مقدار دو بار کاهش یابد.
2. ما بوی شکر، سرکه و شراب را اضافه می کنیم و 10 دقیقه پخت و پز را ادامه می دهیم.
3. این باقی مانده است، در سراسر سس و می تواند آن را به یک استیک ظریف خدمت کرده است.

علاوه بر این گزینه، شما می توانید یک شمع با سس گوجه فرنگی، سس کباب، سویا عسل یا حتی آلو قرار دهید. بعضی از طعم گوشت خالص را ترجیح می دهند و تنها دو یا سه نوع گیاهان و نمک را در آماده سازی آن استفاده می کنند.

گچ بری به استیک گوشت گاو

علاوه بر سس، شما می توانید کاهو سبز و سیب زمینی پخته شده را به گوشت خوک ببرید. به خوبی با سبزیجات کبابی گوشت سرخ شده ترکیب شده است: گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل شیرین و پیاز. به خوبی طعم استیک لوبیای پخته شده، ذرت، برنج پخته شده و مارچوبه در سس را تکمیل می کند.

ماریناد برای استیک: دستور العمل

طعم تند منحصر به فرد و عطر و طعم گوشت گاو گوشت گاو می دهد ماریناد. این گوشت را با مصرف آب و نرمی و نرمی در داخل فراهم می کند و رنگ طلایی قهوه ای شگفت انگیز را به پوسته ای در خارج می دهد.

محصولات مورد نیاز:

• آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
• نمک و خردل - 5 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر؛
• برخی از فلفل سیاه؛
• یک سر کمان؛
• دو برش سیر.

الگوریتم اقدامات:

1. آب لیمو را در یک فنجان، فلفل، روغن و نمک وصل کنید.
2. با کمک یک تلخ، تعظیم را به Casseau تبدیل کنید، آن را در یک کاسه معمولی قرار دهید.
3. ارسال کلوچه سیر و ارسال آنها پس از پیاز.
4. همه مخلوط و پر کردن با این گوشت گاو Marinade.

دستور العمل بر روی یک ظرف پخت

برای پیاده سازی تصور، لازم خواهد بود:

• دو خرد کردن فلفل سیاه؛
• روغن زیتون - جفت قاشق؛
• یک قسمت از استیک گوشت؛
• دو نمک خرج کردن

چگونه استیک گوشت گاو در یک تابه تهیه می شود، زیر را در نظر بگیرید:

1. ما یک قطعه گوشت را با یک لایه چربی خوب، بدون استخوان گرفتیم. ضخامت آن نباید بیش از 3 سانتیمتر باشد، زیرا در پخت سرخ کردن بیش از حد ضخیم است، SHMAT به طور کامل تحت تاثیر قرار نمی گیرد.
2. گوشت گوسفند را از یخچال و فریزر در پیش بگیرید و به دمای اتاق گرم شوید.
3. ما یک ظرف پخت را با مقدار کمی روغن زیتون مصرف می کنیم.
4. در این زمان، برداشت گوشت را با مخلوط نمک با فلفل به طور کامل پردازش کنید.
5. ما شروع به سرخ کردن آن به مدت 2 دقیقه در روغن پیش گرم شده می کنیم.
6. روش دیگری برای پخت و پز بستگی به درجه ترجیحی بو داده است. به طور متوسط، گوشت گاو در یک جفت دقیقه در روغن جوش از هر دو طرف سرخ شده است و دو طرف پس از کاهش آتش، سرخ می کنند.
7. هنگامی که حاکمیت آماده شد، اجازه دهید او در جایی یک چهارم یک ساعت ایستاد.
8. پس از این زمان، آبدار، قطعات معطر گوشت زمان برای خدمت با سبزیجات تازه یا سبزیجات است. نوش جان!

پخت و پز گوشت گاو مرمر

فهرست محصولات برای کیلو گوشت:

• نمک و ریحان - برای مزه میزبان؛
• یک جفت قاشق روغن زیتون؛
• ترکیبی از فلفل

الگوریتم اقدامات:

1. ما گوشت را یک حوله یکبار مصرف می کنیم و به دمای آشپزخانه گرم می شویم.
2. ما قطعات را با مهر و موم با نمک پردازش می کنیم و پاک می کنیم.
3. به شدت ضعیف بر روی صفحه، پخت سرخ کردن و بارگیری گوشت گاو به آن، کمی کاهش بیل.
4. پخت و پز چند دقیقه از گوشت از یک طرف، و سپس به دقت آن را به دیگری تبدیل کنید. ما دستکاری 4 تا 5 بار دیگر را تکرار می کنیم.
5. این باقی مانده است که استیک ملایم گوشت گاو سنگ مرمر را با یک پوسته شاداب بر روی یک صفحه تغییر دهید و 5 دقیقه به استراحت بپردازید. پس از آن، می توانید به غذا بروید.

ما در کوره آشپزی می کنیم

ترکیب مواد تشکیل دهنده:

• هر ادویه جات خشک برای سلیقه شما؛
• گوشت گوساله - 300 گرم؛
• روغن لاغر - 40 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چگونه برای تهیه استیک گوشت گاو در کوره:

1. قطعه گوشت نادرست کمی با چکش چوبی کمی خرد شده است، ما نمک و ادویه جات ترشی جات را به آن می رسانیم.
2. ما محصول را به مدت 60 دقیقه ترسیم می کنیم.
3. در پایان فرآیند، اجاق را روشن کنید و آن را تا 220 درجه گرم کنید.
4. به طور موازی، پخت پخت را تقسیم کنید، روغن را به آن اضافه کنید و 2 دقیقه در هر طرف، قطعه کار را سرخ کنید.
5. باقی مانده از روغن گیاهی با یک فرم پانسمان درمان می شود، گوشت اشتها را با پوسته "گیر کرده" قرار می دهد.
6. ما 10 دقیقه از گوشت گاو در فر استفاده می کنیم. سبزیجات خود را تزئین کنید و به میز بروید.

چگونه کباب شده با گوجه فرنگی سالسا؟

مواد مورد نیاز:

• گیلاس گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل شیرین - 1 کامپیوتر.
• زیره سبز و شکر - 15 گرم؛
• روغن زیتون - 35 میلی لیتر؛
• گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
• سر اووکا؛
• فلفل زمینی به مزه؛
• سیب زمینی کیلو؛
• فلفل قرمز زمین - 1 قاشق چایخوری؛
• یک آهک؛
• سه برش سیر.

آماده سازی استیک کبابی:

1. دو دندان سیر باید تمیز و فروش شوند. ما آنها را در یک کاسه با نمک و لاشه متصل می کنیم.
2. جابجایی فلفل زمینی تیز، زیره سبز، 15 گرم دیگر نمک و شکر. ما گوشت گوساله خام را از هر طرف با این مخلوط معطر خرد می کنیم.
3. ما 5 ساعت گوشت را در یخچال برداشتیم.
4. لامپ، گوجه فرنگی و فلفل بلغاری پاکسازی و برش به مکعب.
5. ما سبزیجات را در ظرف دیگر متصل می کنیم، 20 گرم نمک را به آنها اضافه می کنیم، سیر و فلفل زمینی را مکیدیم. روغن را بریزید و 50 میلی لیتر آب. همه مخلوط و نزدیک یخچال و فریزر.
6. هنگامی که گوشت و سالسا به طور کامل آماده می شوند، گرم کردن کوره. ما بر روی گوشت گوسفند مشمول قرار می گیریم و آن را در معرض حرارت دادن به هر طرف 4 دقیقه قرار می دهیم.
7. سپس درب را بستیم و 6 دقیقه دیگر آماده می شویم.
8. ما یک گوشت اشتها را به آتش می زنیم تا کمی کم کنیم، ما در قسمت های بخش جدا می شویم و یک سالسا تند را بریزیم. نوش جان!

پخت و پز استیک از گوشت گاو "miratg"

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 100 گرم؛
• استیک "Miratg" - 2 عدد.؛
• سیر - 4 برش؛
• نمک دریایی به طعم؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به طعم؛
• رعد و برق شراب قرمز خشک.

الگوریتم اقدامات:

1. سیر را در سیر فشار دهید.
2. قطعات خام از استیک ها نمک دریا را مالش می دهند، نیمی از کل سیر و فلفل سیاه. ما محصول را به مدت نیم ساعت در یخچال بستیم.
3. در سرخ کردن روغن زیتون روغن زیتون، سیر راسم معمول و آن را تا زمانی که طلایی است، انجام دهید.
4. ما به قطعات برش قارچ اشاره می کنیم، شراب را بریزید، نمک را اضافه کنید و مواد تشکیل دهنده را برای 10 دقیقه آماده کنید.
5. گرم کردن کوره، استیک های گمشده ما را در آنجا قرار داده و از دو طرف تا 6 دقیقه آماده می شود.
6. این فقط برای دادن گوشت آبدار 10 دقیقه باقی می ماند، سپس آن را بر روی صفحات تجزیه کنید و قارچ ها را در شراب اضافه کنید. طعم عالی!

به سرعت و خوشمزه بر روی برق

آنچه شما باید مصرف کنید:

• خردل - 2 گرم؛
• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• شراب قرمز - 0.1 لیتر؛
• بیکن - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• قارچ ها - 0.3 کیلوگرم؛
• کرم - 50 گرم؛
• فلفل زمینی - 5 گرم

استیک پخت و پز از گوشت گاو بر روی الکتریکی:

1. قارچ های درخشان قطعات متوسط.
2. بسته بندی گوشت گوساله در بیکن بسته بندی شده و موضوع را ببندید.
3. ما از استیک های حاصل از روغن زیتون، نمک، خردل و فلفل را پردازش می کنیم.
4. آرایه الکتریکی را روشن کنید، آن را حرارت دهید و نخ های گوشتی را به مدت 7 دقیقه در هر طرف بخورید.
5. استیک های داغ فویل را عوض می کنند و 10 دقیقه آنها را در این فرم ترک می کنند.
6. در طول این مدت، ما قطعات قارچ را در یک ظرف پخت آماده کردیم تا کل مایع قارچ تبخیر شود.
7. ما 3 دقیقه از شراب و لاشه در محصولات پان استفاده می کنیم.
8. پور را بریزید و 5 دقیقه دیگر بخورید.
9. باقی مانده است که استیک های آماده را بر روی ظرف قرار داده و سس قارچ را به آنها اضافه کنید. نوش جان!

نیویورک در خانه

اجزای دستور العمل:

• روغن نباتی - 55 میلی لیتر؛
• سنگ مرمر گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• برش سیر - 3 عدد.؛
• یک فلفل چیلی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ساقه تازه رزماری؛
• یک قطعه کره - 30 گرم.

چگونگی طبخ استیک:

1. گرم شدن به دمای اتاق دو استیک تازه، آنها را از هر طرف توسط روغن نباتی فرآوری کنید.
2. پخت و پز خشک حرارتی، استیک های ما را به پایین بگذارید و یک دقیقه با یک و از طرف دیگر آماده کنید.
3. سرخ شدن در چهار دقیقه بعد، از زمان به زمان تبدیل قطعات squasting.
4. ما سیر را در Cashitz له می کنیم، آن را به گوشت همراه با کره اضافه می کنیم. فلفل سیاه و نمک سیاه و سفید. آخرین لحظه، آتش را خاموش کنید.
5. قرار دادن آبدار، استیک های معطر، تزئین شده با رزماری و چیلی. نوش جان!

فهرست مواد تشکیل دهنده

• لیمو؛
• استیک تیبون - 2 عدد.؛
• نمک - 10 گرم؛
• یک قطعه روغن - 120 گرم؛
• آویشن - 2 شاخه؛
• سیر - 2 عدد.؛
• فلفل سیاه - 5 گرم.

الگوریتم اقدامات:

1. در طول روز قبل از شروع پخت و پز، ما فقط Steaks از فیلم را خریداری کردیم و به یخچال فرستادیم.
2. ما فیلم را حذف می کنیم و قطعات گوشت گوشتی آبدار را پردازش می کنیم. اجازه دهید آنها 10 دقیقه استراحت کنند.
3. ما شروع به ساخت سس برای استیک می کنیم. برای انجام این کار، سر سیر تمیز و هر دندان برش قطعات بزرگ.
4. لیمو من و مالش آن را به مکعب، بدون تمیز کردن پوست.
5. ما 80 گرم روغن را در تابه تغییر می دهیم و صبر کنیم تا آن را خراب کنیم.
6. سپس ما شروع به سرخ کردن به مدت 3 دقیقه سیر، سپس لیمو و آویشن را اضافه کنید.
7. پس از 5 دقیقه، شاخه های چمن را حذف کردم و هر چیز دیگری مخلوط کن است.
8. ما 40 گرم کره دیگر داشتیم. ما گوشت گاو را روان می کنیم.
9. ما قطعه ای را روی سطح پودر سرخ می کنیم و 3 دقیقه سرخ می کنیم.
10. پور استیک ها را با یک پوسته سرخ مایل به قرمز با سس، سطوح را به شکل پخت تغییر دهید و ما 10 دقیقه در اجاق آماده می شویم.
11. ما از استیک های به پایان رسید فویل را بستیم و 15 دقیقه صبر کنید. پس از آن، می توانید روی میز قرار دهید.

ربای از گوشت سنگ مرمر

اجزای دستور غذا مورد نیاز:

• یک قطعه روغن - 25 گرم؛
• سیر Slicare؛
• Riby Steak - 1 PC.؛
• نمک دریایی به طعم؛
• آویشن - 1 شاخه؛
• فلفل سیاه به مزه.

الگوریتم پخت و پز:

1. تابه بخاری را حرارت دهید، روغن را به آن ریخت.
2. استیک دمای اتاق به مخلوطی از نمک و فلفل بریده شده است.
3. گوشت گوساله را روی سطح پانل سرخ کنید و یک و نیم دقیقه را در هر طرف سرخ کنید - گوشت باید به طور مساوی پیچیده شود.

محصولات اصلی برای استیک:

• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
• کنیاک - 100 گرم؛
• فلفل سیاه به طعم؛
• گوشت Paimbif؛

برای سس:

• سیر خرد شده - 15 گرم؛
• آرد - 65 گرم؛
• سر اووکا؛
• شراب "Marsala" - 0.1 L؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• bROTH - 300 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به طعم؛
• قارچ - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

الگوریتم اقدامات:

1. برای سس، روغن زیتون را در یک تابه، پرتاب یک لامپ خرد شده، برش قارچ و سیر. سرخ کردن به طلایی سبزیجات.
2. من آرد sifted را پر می کنم و برای یک دقیقه دیگر کوک می کنم.
3. ما شراب را بریزیم و محصولات را مخلوط کنیم، گوشت گوشتی را اضافه کنیم تا سس ضخیم شود.
4. به طور استاندارد آماده سازی استیک را به درجه مورد نظر بو داده.
5. نمک و فلفل را بچرخانید. ما کنیاک را بریزیم و با کمک یک بازی طولانی، ما آن را درست در پان قرار می دهیم.
6. گاز را گاز می زند، بستن درب، و میز را به میز بگذارید.

آبدار و ملایم - بر روی روغن خامه ای

آنچه شما باید مصرف کنید:

• فلفل و نمک به مزه؛
• گوشت گوساله - 0.8 کیلوگرم؛
• یک قطعه روغن خامه ای - 50 گرم.

دستورالعمل گام به گام:

1. از فیله گوشت گاو چندین استیک را ایجاد می کند. ضخامت آنها نباید بیش از 3 سانتیمتر باشد.
2. من یک قطعه روغن را در یک آتش سوزی قوی در یک ظرف پخت ذوب می کنم.
3. از همه طرف، ما نمک Bifhtex را با فلفل فرآوری می کنیم و کره ای را برای 4 تا 5 دقیقه با هر طرف سرخ می کنیم.
4. خدمت به استیک با کاهو یا سبزیجات.

استیک - ظرف برای همیشه. این می تواند به سرعت سرخ کردن برای خسته از شوهرش یا خوردن با یک سس پیچیده در یک میز جشن. دستور العمل، قطار را انتخاب کنید و به زودی محبوبیت استیک های خود را تمام تحقیقات آشپزی دیگر از دوست دختر خود را.

بسیاری از میزبان ها بر این باورند که گوشت گاو راحت تر از خورش یا پخت، از آنجا که الیاف این گوشت به اندازه کافی سخت است. این امر تا حدودی درست است، با این حال، اگر شما یک برش گوشت گاو را خریداری کنید، می توانید یک ظرف کاملا عالی را بخورید - یک استیک از گوشت گاو برش به درجه متوسط \u200b\u200bبو داده، همچنین فیله Mignon نامیده می شود.

نکته اصلی این است که در خانه شما غذاهای مناسب وجود دارد - پس از همه، استیک فیله مینیمون باید در یک کوره در یک تابه سرخ شود.

چاپ

استیک دستور غذا از گوشت گاو گوشت گاو در یک تابه

ظرف: ظرف اصلی

زمان آماده سازی: 1 ساعت

کل زمان: 1 ساعت

عناصر

• 1 کامپیوتر. گوشت گاو برش گوشت

دستور العمل گام به گام با عکس

چگونه می توان یک فنجان استیک را از فیله گوشت گاو تهیه کرد

روی برش در جلوی کباب کردن از یخچال و فریزر کلیک کنید و آن را در دمای اتاق برای حدود 40 دقیقه بگذارید. سپس گوشت را بشویید، دستمال کاغذی را پوشانده اید، رطوبت بیش از حد را جذب کنید و Steaks را با ضخامت حدود 4 سانتیمتر بریزید.

گریل سرخ کردن بر روی حداکثر آتش سوزی. آماده سازی این ظرف در یک ویژگی ذاتی است: در فرآیند سرخ کردن روغن به طور معمول به پان، و به جای آن، هر استیک کمی به آنها روان می شود و سپس روی سطح گرم قرار می گیرد.

برای تهیه یک گوشت گاو آبدار و ملایم به درجه متوسط \u200b\u200bبو داده، استیک ها در مجموع 20 تا 25 دقیقه طول می کشد، در حالی که گوشت در هر طرف دو بار سرخ شده است. الگوریتم به نظر می رسد این است: استیک های 5-6 دقیقه از یک طرف به هم می ریزند، سپس طرف دیگر و پاها را عوض کنید. پس از 5-6 دقیقه، آنها دوباره به سمت اول باز می گردند، در حالی که هر قطعه را به 90 درجه تبدیل می کنند (لازم است که پشته بر روی استیک از دنده ها به شکل یک شبکه یا شور باقی بماند. پس از 5-6 دقیقه، گوشت در طول آخرین بار، دوباره، با نوبت 90 درجه، انتظار 5 دقیقه دیگر و از آتش خارج شد.

Fillet-Minion هرگز بلافاصله به جدول خدمت نکنید. پس از سرخ کردن آنها، آنها را به یک ظرف با دیوارهای ضخیم تمیز می کنند، در داخل فویل قرار می گیرند، با فلفل های زمینی در بالا قرار می گیرند، با یک درب بسته شده و به مدت 15 دقیقه ایستاده اند. فقط پس از آن شما می توانید استیک را از گوشت گاو بر روی صفحات قرار دهید.

به عنوان یک ظرف جانبی، مینیر فیله می تواند هر گونه سبزیجات تازه یا شور و همچنین سیب زمینی سرخ شده را خدمت کند. نوش جان!

در حال حاضر بسیاری به اشتباه به نام استیک یک قطعه گوشت کباب جامد را صدا می زنند. در حقیقت، یک استیک واقعی، این یک الگوریتم کل اقدامات است، به شما این امکان را می دهد که واقعا از غذای اصلی گوشت لذت ببرید. این یک قطعه از گوشت است که در سراسر الیاف بریده شده و سیب زمینی سرخ شده بر روی کوره یا پودر است. گوشت برای استیک مناسب برای بخش های لاشه مناسب است، جایی که عضلات به طور جدی برای حرکت حیوانات دخیل نبودند. از کل لاشه حیوانی برای آماده سازی استیک ها، بیش از 10٪ مناسب نیست، و این دلیل اصلی هزینه بالای ظرف است.

در زمان امروز، در جهان آشپزی، استیک ماهی، گوشت گوساله، گوشت خوک و سایر گونه های گوشت آماده می شود، اما کلاسیک هنوز یک ظرف گوشت گاو است. استیک بی نظیر پخته شده ممکن است حتی برای یک آشپز با تجربه دشوار باشد، زیرا گاهی اوقات گوشت خشک و سخت است، سوختگی در خارج، بدون داشتن زمان به سنبله در داخل. به طوری که این اتفاق نمی افتد، و ظرف معلوم شد درست و واقعا خوشمزه است، برخی از ظرافت ها باید شناخته شوند.

• برای استیک، شما باید یک گوشت گاو را از یک حیوان بالغ انتخاب کنید، اما نه قدیمی و نه جوان. گوشت باید رنگ قرمز یا قرمز تیره باشد، اما نه صورتی یا بورگوندی. توصیه می شود بخشی از لاشه را انتخاب کنید که دارای تاندون های کمتر و عضلات قدرتمند باشد، به طور مساوی در سراسر یک قطعه چربی توزیع می شود.
• این امکان وجود دارد که نرمی استیک را با انگشت خود تعیین کنید، با فشار دادن به گوشت خام - انگشت به راحتی غوطه ور می شود، یک سوراخ عمیق را ترک می کند، که پس از فشار به موقعیت اصلی بازگشته است. اگر این اتفاق می افتد - سپس گوشت خوب است. اگر Fossa فریم نمی کند - گوشت به اندازه کافی تازه نیست، و اگر فشار آن دشوار است - استیک سخت خواهد بود.
• برای یک استیک خوشمزه، گوشت باید به درستی آماده شود - فیلم و تاندون بالا را حذف کنید. یک قطعه برش خیلی نازک نیست و طول حداقل 7 سانتی متر است. در غیر این صورت، گوشت رطوبت را از دست می دهد و خشک می شود. سپس در مرکز قطعه ای از طرفی که الیاف در آن قرار دارند، یک برش به وسط ضخامت ساخته می شود و گوشت توسط "پروانه" نشان داده می شود.
• استیک از 12 تا 48 ساعت مشخص شده است و قبل از فرستادن به آتش، به خوبی با یک حوله کاغذی شکایت دارد. مخلوط ماریناد سنتی این است: روغن نباتی، سس سویا، سرکه شراب، نمک و ادویه.
• پشته یخ زده در یخچال و فریزر 12-14 ساعت تخریب شده است. پس از، خشکشویی خشک و 20 دقیقه قبل از شروع ترشی، به طوری که آن را به دمای اتاق گرم می شود. توصیه نمی شود که استیک را در مایکروویو خنثی کنید. از آنجایی که لایه های بالایی گوشت در حالت defrost در حال حاضر شروع به آماده شدن می کنند، در حالی که وسط باقی می ماند. پس از آن، یک ذاتی یکپارچه دشوار خواهد بود. همچنین، از خوردن گوشت در دمای اتاق و در آب گرم حمایت نمی شود.
• گوشت به طور انحصاری بر روی یک پانل سنگین سنگین یا کوره کوره کباب می شود. در عین حال، تابه سرخ کردن نباید سیگار بکشد، در غیر این صورت استیک خارج از کشور تغذیه می شود، و در داخل آن زمان برای آماده سازی ندارد، از آن به نظر می رسد سخت است. پروتئین در طول سرخ کردن روی سطح قطعه به سرعت بسته می شود و از انتشار مایع جلوگیری می کند، بنابراین استیک در گرمای بزرگ 1 دقیقه در هر طرف ناامید شده است. این الیاف و گوشت "مهر و موم" آب را نجات می دهد و از این رو استیک آبدار و نرم خواهد بود. علاوه بر این، ظرف به درجه مطلوب بو داده در دمای پایین تر به ارمغان می آورد.
• گوشت آماده باید دروغ کمی را ترک کند. در طول این مدت، آب در داخل قطعه توزیع می شود، درجه حرارت داخل و خارج، و استیک گرم خواهد شد در همه جا، ملایم و آبدار.
• استیک در صفحات گرم خدمت می شود، پس آن را به سرعت خنک نخواهد شد. برای استفاده از شما چاقو تیز بدون شیشه نیاز دارید، به طوری که شما می توانید گوشت را به راحتی برش دهید.

چگونه به استیک گوشت گاو سرخ کنید؟

استیک کامل را دشوار نکنید، مگر اینکه البته، برخی از قوانین را می دانید و برخی از ظرافت ها را حفظ کنید.

• خرید گوشت در سوپرمارکت، توجه داشته باشید علاوه بر تاریخ بسته بندی، همچنین در تاریخ پایین، باید همیشه باید نشان داده شود. آن را از آن 20 تا 25 روز فشار دهید، که تاریخی است که می توانید شروع به سرخ کردن استیک کنید.
• استیک ها ترجیحا خیس نمی شوند، اما حوله کاغذی را پاک کنید تا خشک شدن را کامل کنید.
• بیش از 2 قطعه را برای یک ظرف قرار ندهید، در غیر این صورت پخت سرخ کردن به شدت کاهش می یابد. گوشت شروع به برجسته کردن آب می کند که در آن سرقت خواهد شد، و سپس پوسته کبابی کبابی کار نخواهد کرد.
• استیک ها را با فرکانس های آشپزی برای گوشت تبدیل کنید، نه چنگال، در غیر این صورت، آب را ترک کنید.
• اگر گوشت را نمی توان تبدیل کرد، و آن را پشت سرپوش پخت نیست - به این معنی است که پوسته تشکیل نشده است. سپس استیک نیاز به کمی بیشتر زمان.
• یکی دیگر از توصیه های مهم: گوشت برای استیک، غیر فعال نیست، در غیر این صورت تمام انواع آب و ساختار را از دست خواهد داد.

چقدر به استیک سرخ شده از گوشت گاو؟

درجه استیک های بو داده را می توان به طعم و مزه آن تغییر کرد، و یا کاهش زمان پخت و پز خود را. با توجه به سیستم طبقه بندی آمریکا، 5 درجه از کوستر ها متمایز هستند. ما نمونه هایی از زمان تقریبی زغال سنگ استیک از استیک از ضخامت 2.5 سانتی متر را ارائه می دهیم. برای تکه های ضخامت بیشتر، زمان پخت و پز باید افزایش یابد، و بالعکس.

• بسیار نادر (خام) - قطعه تنها می تواند از هر طرف 10-15 ثانیه مجاز باشد.
• نادر (با خون) - آماده شده در هر طرف برای 1-2 دقیقه، پس از آن 6-8 دقیقه برای استراحت داده شده است.
• متوسط \u200b\u200bنادر (ریشه ضعیف) - آماده شده در هر طرف 2-2.5 دقیقه، استراحت 5 دقیقه.
• متوسط \u200b\u200b(متوسط \u200b\u200bیخ زده) - در هر طرف به مدت 3 دقیقه آماده می شود، 30 دقیقه استراحت می کند.
• خوب انجام شده (بو داده) - آماده شده در هر طرف از 4.5-5 دقیقه، استراحت 1 دقیقه.

هنوز هم مفید خواهد بود برای لطفا لبه استیک، طولانی نگه داشتن آنها را در دو طرف در طول اولین چرخش. این مناسب است که آن را با انبساط ویژه برای گوشت انجام دهید. همچنین برای درجه های مختلف از کوستر ها نیاز به انواع خاصی از گوشت دارند. برای هیزم از متوسط \u200b\u200bنادر به محیط متوسط، استیک های چربی مورد نیاز است، از نادر به متوسط \u200b\u200b- با محتوای کوچک چربی (به عنوان مثال، فیله Mignon). لازم به ذکر است که دقیق تر تعیین درجه گوشت بو داده می تواند با استفاده از یک دماسنج که اجازه می دهد برای رسیدن به یک سازگاری ایده آل و طعم استیک به دست آید. دماسنج الکترونیکی یک سطح کمی را نشان می دهد و درجه حرارت در دسترس بودن گوشت را نشان می دهد.

• نادر (با خون) \u003d 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتیگراد)
• نادر متوسط \u200b\u200b(ضعیف بو داده) \u003d 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتیگراد)
• متوسط \u200b\u200b(متوسط \u200b\u200bبو داده) \u003d 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد)
• متوسطه (تقریبا بو داده) \u003d 150 ° F (65.5 درجه سانتیگراد)
• خوب انجام شده (بو داده) \u003d 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد)

4 دستور العمل پخت و پز استیک از گوشت گاو

و اکنون، هنگامی که با تمام قوانین آماده سازی آشنا هستید، بگذارید یک استیک خوشمزه در خانه بسازیم.

1. دستور غذا برای استیک گوشت گاو در یک ظرف پخت

• کالری در هر 100 گرم - 190 کیلوکال.
• تعداد بخش ها - 2
• زمان پخت و پز - 15 دقیقه

عناصر:

• استیک انتخاب گوشت گاو - 2 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن
• ادویه جات ترشی جات "گیاهان فرانسوی" - 1 قاشق چایخوری. و در اراده

پخت و پز:

1. گوشت در اطراف محیط است که فلفل آسیاب میانی و نمک را به طور متوسط \u200b\u200bانجام دهد.
2. استیک سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات با دست ها، و آنها را در گوشت فرو برد.
3. استیک آماده شده در هر دو طرف روغن روغن نباتی.
4. در روغن سرخ کردن آهن، روغن روغن و چاه گرم را بخورید.
5. استیک را بر روی پان قرار دهید و 1 دقیقه بنویسید، و بعد، به سرعت به نوبه خود و 1 دقیقه دیگر کباب کنید.
6. سپس، قطعه را روی جهت مخالف قرار دهید و ریشه را به آمادگی مطلوب بچرخانید.

2. دستور العمل برای پخت و پز استیک بر روی پخت سرخ کردن کوره ریخته گری

خوب، در حال حاضر، اجازه دهید طبخ در استیک خانگی با یک "شبکه" زیبا "بر روی پستان سرخ شده گریل ریخته گری.

عناصر:

• استیک گوشت گاو (برش برش بدون استخوان، 3-5 سانتی متر ضخامت) - 2 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن

گام به گام پخت و پز:

1. تکه های استیک از دو طرف، نمک و فلفل را با مخلوط شستشو دهید.
2. پخت سرخ شده ریخته گری ریخته گری ریخته گری آهن بدون اضافه کردن روغن به شکل گیری دود نور به خوبی گرم می شود.
3. استیک ها را روی تابه قرار دهید و 1.5 دقیقه سرخ کنید. پس از آن، بیش از 90 درجه را به عقب بر گردید و 30 ثانیه دیگر سرخ کنید.
4. سپس آن را از طرف دیگر تبدیل کنید و همین کار را انجام دهید.
5. استیک های بو داده شده در ظرف پوشش قرار داده شده، آنها را با فویل قرار داده و به اجاق گاز به مدت 10 تا 12 دقیقه به فر مراجعه کنید. اگر میخواهید یک ریشه قوی تر داشته باشید، آنها را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
6. پس از این زمان، استیک ها از اجاق خارج می شوند و بدون از بین بردن فویل، آنها را ترک کنید. دقایق.

3. نحوه طبخ استیک گوشت گاو؟

بر خلاف صدای بلند از دهان "حرفه ای" سرآشپزها: آنها می گویند، برای تهیه یک استیک گوشت گاو خوشمزه و ملایم در خانه در یک ظرف پخت - ما ثابت خواهیم کرد.

عناصر:

• 2،5 سانتی متر استیک - 1 کامپیوتر.
• نمک، فلفل - به طعم
• چربی آشپزخانه - برای سرخ کردن
• روغن کرمی - 2 قاشق غذاخوری.

پخت و پز:

1. استیک فضایی و به مدت 40 دقیقه ترک می کنید، به طوری که آنها به دمای اتاق می آیند. نمک رطوبت را به سطح می اندازد که در آن گودال ها را افزایش می دهد. در طول این زمان، نمک گوشت را نرم می کند، پروتئین را تجزیه می کند و یک نمک بلند می کند، شروع به جذب شدن به استیک می کند. این پذیرش گوشت را ملایم و آبدار می سازد.
2. چرب آشپزخانه را بر روی یک پخت سرخ شده به خوبی قرار دهید و کمی کمی بشوید.
3. استیک را بگذارید، آن را از دو طرف به 1 دقیقه و چوب بگذارید.
4. پس از آن، آن را به اندازه ای که می خواهید دریافت کنید.
5. 1 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، 2 قاشق غذاخوری را در ظرف قرار دهید. روغن خامه ای، استیک را با بوی غنی پر می کند.
6. بدون رسیدن به دمای 2 درجه سانتیگراد به دمای مورد نظر، پان را از آتش جدا کنید و استیک را ترک کنید تا استراحت کنید. در طول این مدت، به دمای مورد نظر می آید، زیرا این ادامه به آماده سازی بر روی یک پخت پخت و پز گرم پوشیده شده ادامه خواهد داد.

4. چگونه یک استیک گوشت گاو آبدار ایجاد کنید

با وجود نظر گسترده ای که برای سرخ کردن استیک یک مورد بسیار دشوار است، که نیاز به یک مهارت خاص دارد، همه چیز خیلی ترسناک نیست. این در قدرت برای آماده سازی کاملا خوشمزه است، فقط یک دستور خوب مورد نیاز است.

عناصر:

• پالپ گوشت گاو - 500 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل سیاه - به طعم

آماده سازی گام به گام یک استیک آبدار:

1. آماده کردن گوشت گاو - تمیز کردن آن از فیلم، شستشو و خشک کردن با یک حوله کاغذی.
2. گوشت را بر روی استیک ها در داخل الیاف با ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.
3. قطعه فلفل شکاف، روغن نباتی عزیزم و برای یک ساعت ترک کنید.
4. در یک آتش قوی، تابه را بهبود می بخشد و گوشت را ترک می کند.
5. سرخ کردن 30 ثانیه در یک طرف، پس از دیگری. بعد، دوباره گوشت را روشن کنید، دمای متوسط \u200b\u200bرا به طور متوسط \u200b\u200b4 دقیقه بگذارید. سپس آن را به همان مقدار تبدیل کنید.
6. پان را از اجاق گاز قرار دهید، با درب پوشش دهید و 10 دقیقه بگذارید.

استیک گوشت گاو آبدار در یک ظرف پخت - دستور العمل بسیار ساده است. گوشت با پوسته اشتها و گوشت ملایم - چه چیزی می تواند خوش آمدید؟ بسیاری از رویاها برای دریافت استیک گوشت به عنوان یک نتیجه از آثار خود را در بهترین سنت های ژانر. اما برای رسیدن به درجه مورد نظر از انتظارات بو داده و نه از بین رفته - این ممکن است توسط این نه یکی معشوقه نباشد. به خصوص استیک های یک مرد را دوست دارم، آنها نمیتوانند بدون گوشت زندگی کنند. قطعه طعم دهنده قادر خواهد بود گرسنگی هر مرد را خنثی کند، بنابراین استیک ها به وسیله ناهار و شام خواهند بود. سعی کنید پخت و پز گوشت گاو استیک، مانند در دستور العمل های ما.

انواع مختلفی از استیک ها وجود دارد. به عنوان مثال، یک قطعه ضخیم از گوشت گاو بدون استخوان، با یک لایه چربی، برش از ربات، ریب، و یک لایه نازک از گوشت بدون تاس از پشت - Starplohn، دارای شکل تقریبا مثلثی است. استیک "نیویورک" به نظر می رسد مانند striploine، اما هیچ چربی چربی وجود دارد. "Porthuhaus" بزرگترین سهام از بخش کمری است، و Fille-Mignon گران ترین، آبدار، ملایم، ملایم، استیک خوشمزه از تنها گاو یک عضله دور است. استیک "Ti-Bon" گوشت بر روی استخوان شکل T شکل است، ترکیبی از دو نوع گوشت گوشت و لبه نازک است. "Angletter" از گوشت از داخل تیغه آماده می شود و استیک "کافه د پاریس" استیک از سمت حاشیه ای از نرم ترین از تیغه ساخته شده است. استیک Quasimodo از منطقه کمری عقب خارج می شود و "Montevideo" استیک از Kostnitsa است. استیک "Randpamb" از بالای منطقه هیپ تهیه شده است، استیک باشگاه از قسمت پشت لبه ضخیم است، Sironin - از قسمت فمورال لاشه، و رام استیک بسیار نازک و خوب است خرد شدن همانطور که می گویند، یک استیک را برای هر طعم انتخاب کنید!

کدام یک از استیک ها برای سرخ کردن در یک ظرف پخت مناسب است؟

نکته اصلی این است که بستگی به طعم خوب استیک دارد، البته، گوشت با کیفیت بالا (استیک فقط از گوشت گاو ساخته شده است). اما، به این دلیل که به شکل انتخاب یک قطعه مناسب نمی تواند بتواند از دستورات استفاده کند. بهترین قطعات برای استیک ها - برش، لبه ضخیم و لبه نازک. گوشت مناسب برای استیک ها باید درجه بالایی از سنگ مرمر داشته باشد.

برای پخت و پز در یک تابه، استیک ریبا بهترین مناسب است. او جهانی است این نام از دو کلمه انگلیسی رباط چشم، یعنی "لبه" و "چشم" می آید. لبه جایی است که برش گرفته شده است، و چشم شکل متقابل آن است، که استیک "ریبا" به ارث برده است. فراوانی بین ظروف چرب (سنگ مرمر گوشت) با سرخ کردن به سرعت، ریب، آبدار ترین و بی تکلف ترین در آماده سازی از همه استیک ها.

نحوه آماده سازی استیک گوشت گاو در یک ظرف پخت

استیک نیویورک

عناصر:

• 300 گرم استیک "نیویورک" (Stripple)
• 3-4 شاخه های آویشن تازه
• 2-3 گوجه فرنگی گیلاس
• 3-4 میخک سیر
• نمک دریایی بزرگ، مخلوطی از فلفل (سیاه، قرمز، سفید) - به طعم
• روغن زیتون برای سرخ کردن

روش پخت:

گوشت گاو را بشویید، خشک کنید با یک حوله کاغذی، برش های عرضی را به کل عمق لایه چربی کاهش دهید. هر 3-4 سانتی متر را در طول کل گوشت کاهش دهید. بنابراین استیک بهتر است، تغییر شکل نمی دهد، در فرآیند سرخ کردن پیچ خورده نیست. نمک، استیک پیک. روغن زیتون گرم برای 1 دقیقه در هر طرف، اضافه کردن سیر، آویشن تند و تیز. قبل از آمادگی در کوره به مدت 6 دقیقه در 180 درجه سانتیگراد. برای اعمال به طور کامل، با گوجه فرنگی سیر و گیلاس، تزئین شده با شاخه ای از آویشن، و یا برش به چند اسلات. در برش، درجه محيط بوم قابل مشاهده است - با وسط صورتی.

استیک کبابی در یک تابه با ویسکی ایرلندی

این یک ظرف یکشنبه مورد علاقه است زمانی که شما تماشای مسابقه فوتبال Gaelian در تلویزیون را تماشا کنید.

عناصر:

• 1 استیک قسمت فیله (230-330 گرم)، دمای اتاق
• فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری روغن کرم یا چربی برای سرخ کردن
• 1 قاشق چای خوری روغن زیتون
• ¼ فنجان ویسکی ایرلندی
• 1 لیوان کرم چربی

روش پخت:

پچ استیک روغن را به یک پخت سرخ کنید. هنگامی که روغن جوش، قرار دادن یک ظرف پخت. هنگامی که چربی شروع می شود، آتش را کاهش می دهد، برای طعم و مزه خود آماده می شود (3-4 دقیقه - گوشت با خون؛ 4-5 دقیقه - متوسط \u200b\u200bریشه؛ 5-6 دقیقه یک استیک ریشه خوب است)، فقط یک بار گوشت را تبدیل کنید. استیک را در صفحه گرم قرار دهید. از چربی در یک ظرف پخت خلاص شوید، آن را تخلیه کنید. پور به ویسکی پانل، کرم، مخلوط تا زمانی که جرم متراکم شود. تورم، فلفل در طعم و پودر سس.

استیک با شیلی و تین

عناصر:

• 5 گوشت گاو استیک
• 1 فلفل چیلی
• زیره سبز
• روح خشک
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
• جعفری سبز،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت:

در کاسه، فلفل خرد شده ریز خرد شده، زیره سبز، روح، فلفل و نمک را مخلوط کنید. به دست آوردن مخلوط به دست آمده، کمی با روغن بپاشید، اجازه دهید آن را به مدت یک ساعت دم کنید. به اشتراک گذاشتن در پان، سرخ کردن روغن زیر درب. پودر جعفری سبز خرد شده و بلافاصله بر روی میز خدمت می کنند.

استیک ضعیف است

گوشت گاو جوان برش به شدت در سراسر الیاف به قطعات، هر استیک با ضخامت 2.5-4 سانتیمتر و آنها را در یک پخت یخ خشک خشک قرار دهید. سرخ کردن بدون پوشش در یک گرما قوی در حدود 2 دقیقه یا به دمای 37-40 درجه افزایش می یابد.

برای راحتی و دقت، توصیه می شود از Thermospectorate استفاده کنید.

در دمای گوشت حدود 38 درجه، قسمت فوقانی استیک گوشت گاو با نور درخشان پوشیده شده است. در این لحظه، ما آن را به سمت دوم تبدیل می کنیم و حدود 2 دقیقه (به دمای حدود 57 درجه) سرخ می شود.

یک ریشه ضعیف از استیک گوشت گاو (متوسط \u200b\u200bنادر) در دمای گوشت 56-60 درجه به دست می آید. به محض اینکه آب صورتی روشن بر روی سطح فیله ظاهر می شود، استیک آماده است. به سرعت آن را از پخت پخت حذف کنید، در غیر این صورت گوشت همچنان به آماده سازی ادامه می دهد و استیک سخت تر و خشک می شود.

SOLIM و فلفل به طعم و مزه در هر دو طرف. استیک آتش سوزی متوسط \u200b\u200bبرای خوراک آماده است.

این عکس به وضوح توسط یک درجه ضعیف از بو داده (کمی نادر) نشان داده شده است، که در آن هیچ گوشت خام، اما هنوز هم ملایم، آب صورتی را برجسته می کند. استیک را می توان بر روی کوره پخته کرد، این روش برای پیک نیک و کباب خوب است.

استیک روغن کرمی

اگر گوشت را به درستی انتخاب کنید، پارتیشن بندی کنید و به خوبی سرخ کنید، پشته لذت بخش ترین در جهان را دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• روغن کرم - دسته.
• فلفل زمینی
• گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم.
• نمک.

روش پخت:

فیله گوشت گاو مورد نیاز، و سپس حوله های خشک، و برش سه سانتیمتر ضخیم به قطعات. بعد ما نیاز به یک ظرف پخت برای استیک. ما آن را در آتش قرار دادیم و روغن را آرام می کنیم.

ما فقط یک طرف گوشت را تبدیل خواهیم کرد و قطعه ای را روی ظرف قرار می دهیم. بعد، طرف دیگر و استیک را روشن کنید. زمان آماده سازی تعیین می شود، اول از همه، ترجیحات شما، درجه حرارت گوشت، شما را دوست دارید.

اگر می خواهید استیک فقط کمی بخورید، آن را به اندازه کافی به اندازه کافی آن را به مدت سه دقیقه در هر طرف سرخ کنید. اگر شما می خواهید، یک پوسته خوب در خارج و پالپ صورتی در داخل زمان باید به چهار دقیقه هر طرف افزایش یابد.

خوب، اگر می خواهید گوشت به خوبی ریشه داشته باشید، باید پنج دقیقه در هر طرف بخورید. و قبل از خدمت به سالین فراموش نکنید.

چگونگی طبخ استیک گوشت گاو - راه های گوناگون

استیک گوشت گاو تند تند تند تحت سس با هویج

ویژگی این ظرف سس است. با توجه به کرم، براندی و خراهن، به نظر می رسد یک طعم ملایم با طعم ترش است. سبزیجات تازه به ظرف جانبی متصل می شوند. Serve Steak بهتر است تحت سس با هویج، اضافه کردن نوشیدنی های قوی.

زمان پخت و پز: 20 دقیقه. تعداد بخش ها: 4

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو گوشت گاو
• 200 گرم خور
• 50 میلی لیتر براندی
• 200 میلی لیتر کرم 22-33٪ چربی
• 1-2 ساعت فلفل زمینی شیلی
• ½ ساعت L. ساحره
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

در هیچ موردی گوشت را با یک چکش نگذارید، زیرا فیبرهای عضلانی شکستن و استیک با سرخ کردن خشک می شود. اگر قطعه ضخیم باشد، بهتر است آن را با دست یا پشت چاقو بکشید. بخش مسکونی را می توان برش داد. به طوری که گوشت مناقصه، نمک در طول پخت و پز در حال حاضر در سمت ریشه است.

روش پخت:

چربی بیش از حد چربی و رگه ها را با گوشت حذف کنید. گوشت را بر روی استیک ها با ضخامت 2-3 سانتی متر بشویید. کمی با یک مورد سنگین یا مشت بکشید. نمک استیک را بخورید، نمک را به گوشت بریزید. لغزش استیک در هر دو طرف توسط فلفل فلفل زمین. مخلوط کردن در تابه سرخ شده براندی و برخی از آب. به شکر براندی اضافه کنید به جوش آوردن، کاهش آتش. کرم چربی را بریزید اضافه کردن هویج رنده شده، مخلوط به طور کامل، گرم برای مخلوط طعم ها و طعم ها. رها کردن به سازگاری مورد نظر. برای سرخ کردن زغال سنگ بسیار گرم: برای ریشه زایی با خون - برای 1-2 دقیقه در هر طرف، متوسط \u200b\u200b- برای 2-3 دقیقه در هر طرف، برای یک ریشه خوب، از 3-4 دقیقه در هر طرف. سس داغ را خدمت کنید.

استیک گوشت گاو با پنیر و سیب زمینی

عناصر:

• 500 گرم گوشت گاو گوشت گاو
• 700 گرم پنیر با قالب،
• 450 گرم سیب زمینی سرخ شده،
• 2 میخک سیر،
• روغن زیتون،
• سبزیجات
• فلفل،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت:

سیر خرد شده، نمک، فلفل و روغن را مخلوط کنید. استیک را برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و ماریناد پخته شده را 15 دقیقه بریزید. سپس کوره گریل سرخ شده برای 3-4 دقیقه در هر طرف. پاک کردن سیب زمینی، برش نصف، نمک، جوش، فصل با روغن، سرخ کردن بر روی کوره، بلافاصله با پنیر بپاشید. سیب زمینی را با استیک خدمت کنید، تزئینات سبز را تزئین کنید.

استیک از گوشت گاو گوشت گاو با گل کلم و کلم بروکلی در کوره

یک استیک گوشت گاو خوب یک ظرف اصلی بزرگ است که نه تنها مهمانان را اشباع می کند، بلکه مانند پرطرفدار ترین رستاخیز را نیز دوست دارد. یک رنجر نور سبزیجات تازه یا تازه، یک کنتراست طعم منحصر به فرد را با یک ظرف ایجاد می کند. لطفا عزیزان خود را با رضایت از غذای بی خوابی خود را بر روی یک لیوان شراب قرمز و استیک خوشمزه معطر تهیه کنید با توجه به دستور ما.

زمان پخت و پز: 30 دقیقه. تعداد بخش ها: 1

عناصر:

• 200 فیله گوشت گاو
• 100 گرم گل کلم
• 100 گرم کلم بروکلی کلم
• کرم 100 میلی لیتر 22-35٪ چربی
• 30 گرم گوجه فرنگی
• 20 گرم یک تختخواب
• 20 گرم فلفل قرمز شیرین
• 20 گرم Tsukini
• 40 میلی لیتر روغن زیتون
• نمک،
• فلفل سیاه فلفل قرمز

روش پخت:

شستشو، خشک و تمیز گوشت از زندگی و فیلم. گوشت گاو را در سراسر الیاف قطعه قطعه ضخیم 3-5 سانتی متر کاهش دهید. گوشت نمک و فلفل. گوشت سرخ شده از دو طرف در یک ظرف پخت با روغن زیتون (15 میلی لیتر) قبل از تشکیل پوسته. برای تغییر گوشت به شکل مقاوم در برابر حرارت و آوردن تا آمادگی در اجاق های گرم 6-10 دقیقه در 190 درجه سانتیگراد. دو نوع کلم را در گل آذین جدا کنید. نمک و کلم کراس. کلم سرخ بر روی یک ظرف پیش گرم شده با روغن زیتون (15 میلی لیتر) تا زمانی که طلایی 2-3 دقیقه است. کرم را بشویید و تا زمانی که آنها ضخیم شوند، به کلم گرم شود. برش به مکعب های کوچک گوجه فرنگی، از بین بردن محل اتصال یخ زده، فلفل، پاک کردن آن از دانه ها و میوه ها، کدو سبز و پیاز. مخلوط کردن در ظروف سبزیجات، نمک، فلفل و روغن زیتون باقی مانده را مخلوط کنید. خدمت با استیک

درجه استیک ریشه

چند درجه از سد های استیک وجود دارد:

• فوق العاده استیک به سرعت تازه تر بر روی کوره، گرم شدن تا 49 درجه است. به نظر می رسد عملا خام است.
• با خون. استیک برای 2-3 دقیقه در 200 درجه آماده می شود. او دارای پوسته پوشیده شده، قرمز، نه گوشت داخل گوشت، آب قرمز نیست.
• پوسته پوسته شده این مدت 5 دقیقه در 190-200 درجه آماده شده است. او گوشت و آب صورتی نداشته است.
• کمی نادر 7 دقیقه در 180 درجه آماده کنید. به نظر می رسد یک اواسط وحشتناک، با آب صورتی روشن است.
• تقریبا ریشه آماده شدن برای 9 دقیقه در 180 درجه. او گوشت نرم با آب شفاف دارد.
• نشات گرفتن. آماده شده برای 8-9 دقیقه در 180 درجه. انجام تا آمادگی در کوره. او تقریبا هیچ آب ندارد
• بسیار پر شده بیش از 9 دقیقه آماده کنید او با پوسته خشن و کاملا بدون آب است.

• استیک فقط از گوشت تازه یخ زده آماده می شود.
• قبل از گرم، باید به دمای اتاق برسد.
• استیک تنها می تواند گوشت گاو باشد.
• یک قطعه گوشت برای استیک باید ضخیم باشد - حداقل 2.5 سانتی متر، اما نه بیش از 4 سانتی متر.
• به استیک ها در صفحات داغ خدمت کنید تا آنها خیلی سریع خنک شوند.

حالا شما می دانید که چگونه فقط شیرینی گوشت گاو را بخورید. نوش جان!

طعم و مزه، بافت و عطر به طور مستقیم بستگی به محل پالپ در لاشه دارد. فراموش نکنید که هر برش دارای ارزش آشپزی خود، روش پخت و پز، ریشه مطلوب است.

برش، لبه نازک و ضخیم، قسمت مثانه، پاشین با ساختار، ضخامت الیاف، مقدار بدنسازان متمایز است. آشپز با تجربه توجه به درجه سنگ مرمر، حضور استخوان ها و دیگر تفاوت های غیر متاهل. برای انتخاب گوشت مناسب، توصیه می شود آن را در انواع خود را، یاد بگیرند که از آن بخشی از گوشت گاو آنها استیک را یاد بگیرند. بنابراین، به آشپزخانه آشپزخانه نگاه کنید ...

انواع استیک ها، ویژگی های آشپزی و نام های آشپزی آنها

برای آماده سازی استیک های خوشمزه مناسب خم شدن گوساله معمولی، اما کارشناسان خرید گوشت به طور خاص اصلاح نژاد. تنها تعداد کمی از آنها وجود دارد: اسکاتلندی Angus (Angdine-Angus)، ژاپنی Wawy، Herreford انگلیسی، هیبرید آنها.

Angus و Herreford ورافورد بهترین کیفیت را انتقال می دهند: درجه بالایی از سنگ مرمر، یک توده بزرگ عضلات، درصد کمی از زباله ها.

گوشت گاو معمولی Bertok (Annecot، Edge ضخیم) به طور کامل مناسب برای سرخ کردن نیست، زیرا ساختار آن کاملا متراکم است و لایه های چربی به طور کامل وجود ندارد. استیک خیلی خشک، سخت است، در ظاهر اشتها آور نیست. چنین محصولی بهتر است برای ترشی، و آشپزی یک ظرف دیگر: گوساله گوساله، سرخ شده، مدال ها در سس.

توجه!

شکل گیری و رطوبت گوشت سرخ شده بستگی به نوع برش، عطر آن، طیف عطر، حتی انتخاب قورباغه و سس دارد.

بنابراین، بخش های بهینه لاشه و انواع استیک های گوشت گاو را در نظر بگیرید.

برش یا فیله ای - گوشت لاغر و ملایم

گوشت زیر ستون فقرات است، در بارهای حیوانی شرکت نمی کند، بنابراین بخش نرم ترین لاشه در نظر گرفته شده است. در قطع، مقدار کافی پروتئین ارزشمند، که برای کودکان و زنان باردار ضروری است. یک قطعه قادر به بازگرداندن نیروها پس از کار فیزیکی یا ذهنی است. مناسب برای مواد غذایی رژیمی، به دلیل آنکه عملا هیچگونه عدم تقارن چربی ندارد.


در بازار آسان است که برش ها را با یک Entrecote ارزان تر و سخت گیج کنید. روشن فروشندگان مهارت او را به طرز ماهرانه ای، دادن به یک برش ملایم و عزیز. اغلب گوشت را از تیغه یا باسن بریزید، قطعه ای از شکل مستطیلی را ارائه دهید.

چگونه می توان پلبولین را از لبه ضخیم و سایر گوشت ها تشخیص داد؟

• هیچ رگها وجود ندارد
• از یک طرف، یک فیلم نازک و بلند وجود دارد؛
• بافت شل؛
• الیاف بزرگ و بلند هستند؛
• برش بسیار بیشتر از Entrecote است؛
• پالپ به طور مساوی نقاشی شده است؛
• رنگ تیره تر از لبه ضخیم است؛
• در یک قطعه، بخش ها را می توان در نظر گرفت، سطح صاف نیست؛
• طول اسلات بیش از 45 سانتی متر؛
• فیله به طور مساوی باریک می شود

آشپز توصیه می کند خرید قطع کردن قطع شودپس از همه، او یک ساختار عجیب و غریب عضلات دارد، نه مانند بقیه برش. این شامل سر، بخش مرکزی، دم و کاف است. بین خود، قطعه ها ضخامت و تراکم متفاوت هستند، بنابراین تمام بخش ها برای استیک ها استفاده نمی شود.

ویژگی های آشپزی برش

سر واقع در بخش گسترده ای از Tenneloin، یک فرایند وزنی را یادآوری می کند. این سوئیت های چربی بیشتری نسبت به بخش های دیگر دارد. قطعه ای برای پخت و پز Bethstroogan، Bifhtex، Goulash خوب است (برای این ظروف می توانند از دم و کاف استفاده کنند). اغلب، Carpaccio از آن ساخته شده است. با این حال، در رستوران های کم هزینه اغلب برای استیک ها استفاده می شود، هرچند آنها برداشت می شوند.

کاف - باریک ترین نوار گوشت، که در طول طول کل دم عبور می کند، و با "Torso" توسط فیلم متصل می شود. گوشت مناقصه و بسیار سریع آماده است. عمدتا برای پیررس، غذاهای گوشتی با سس استفاده می شود.

دم - تنها بخشی از تنیلئین، که به سرعت در یک ظرف خشک می شود. در رستوران های بودجه، Chitryat آشپزی: قطعه برش، تبدیل شده و ثابت با فویل، پس از سرخ کردن، به عنوان یک ظرف مورد علاقه خدمت!

بخش مرکزی آشپزی با وزن طلا، به دلیل آن، آماده سازی بهترین استیک های گوشت گاو (مینیون و شیتوبین) است.

برای فیله مینی، آنها یک بخش فوق العاده متوسط \u200b\u200bرا می گیرند، بنابراین تنها دو قطعه ضخیم از یک برش به دست می آیند. در رستوران های ارزان می توانید از کل خمیر، همراه با سر خود استفاده کنید. Mignon به عنوان یک استیک زن محسوب می شود، زیرا او نرم تر و ملایم ترین است. گوشت طعم روشن، juitness و حساسیت را جذاب می کند.


Shatubreb از قسمت ضخیم فیله ای خارج می شود که در نزدیکی سر قرار دارد. آشپز را به طور کامل آشپزی کنید، با محاسبه دو نفر، یا به 2 قطعه تقسیم شده است. استیک تا حدودی گسترده تر و ضخیم تر از مینون می شود. او با یک آشپز شخصی کواتوبرنت آمد. همراه با سس شگفت انگیز تهیه شده بر اساس شراب سفید با کرم چوب، یک کاسه Chalot و Frets لیمو تهیه شده است.

ریب یا ضخامت لبه - ظرف رستوران محبوب

لبه ضخیم توسط یک ساختار خاص متمایز است، برای درجه بالایی از سنگ مرمر و طعم اصلی ارزشمند است. نام برش به عنوان "چشم بر روی استخوان" ترجمه شده است.


نزدیک به گردن، از سه عضله تشکیل شده است که به طور هموار به یکی می شود. استیک از چربی، ملایم و آبدار می آید، زیرا اغلب توسط مردان دستور داده می شود.

"چشم" یک دوره حرفه ای است، که به معنی اندازه بخش عضلانی است، هرچند خطوط عضلانی عضلات شبیه بدن بینایی هستند.

Riba در پشت پشت پشت، بین 5 تا 13 است، دنده ها به لبه نازک متصل می شوند (Stripting). عملا در زندگی حیوان شرکت نمی کند، بنابراین گوشت کاملا نرم است. لایه های چربی فعال تر از عضلات دیگر هستند. بخش ارزشمندترین بخش اول سوم برش است که در نزدیکی گردن قرار دارد. این در لبه ضخیم است که نتیجه گیری در مورد Marmory از بقیه گوشت وجود دارد!

استیک از لبه ضخیم می تواند دو نوع باشد:

1. RIB (استیک گاوچران یا نخود نخود) همراه با استخوان روده بریده شده است. در طول سرخ کردن آن عطر باور نکردنی، طعم کمی مهره ای را می دهد.
2. ریب - گوشت ملایم بدون استخوان. عقب را بلافاصله هنگام برش لاشه بردارید.

Striploin (لبه باریک) - گوشت ظریف برای سرخ کردن

Striploin به عنوان یک برش صاف ترجمه می شود، زیرا شکل برش کمی گسترده تر و پایین تر از Ribe است. گوشت پس از لبه شانزدهم از لاشه کمری قطع شده است.


الیاف بزرگ هستند، اما به اندازه کافی ملایم و نرم هستند. از لبه، یک ورید متراکم وجود دارد که تنها در آشپزخانه رستوران های گران قیمت قطع شده است. بیش از طول طول (سمت) یک عضله مهره ای کوچک وجود دارد. در طول پخت و پز، می تواند سقوط کند، بنابراین شما باید قطعه را بسیار منظم تبدیل کنید. برش توسط یک لایه ضخیم چربی طراحی شده است، اما تنها از یک طرف.

استیک ها با طعم گوشت متمرکز جذاب هستند، به طوری که آنها به طور قانونی یک ظرف مردانه را در نظر می گیرند. دو نوع استیک از لبه نازک تهیه می شود: Striploine و نیویورک.

Ovalovok یا Sironin - گوشت متوسط \u200b\u200bو بدون چربی

Sironin - گوشت بخش کمر، که در نزدیکی سر برش قرار دارد. گوشت کمی خشن، لاغر و با الیاف بزرگ است.


لایه های چربی از یک طرف متمرکز شده اند، به عطر و طعم اولیه غذا می دهند.

توجه!

با توجه به درجه پایین سنگ مرمر، استیک آسان برای خشک شدن است، بنابراین نامطلوب برای بیش از حد در آتش است.

قطعه ردیف بر روی آتش باز، عمدتا بر ذغال سنگ، سرخ شده است. او خیلی شاد و ملایم نیست، اما دقیقا برای طعم گوشتی خیره کننده، که کاملا روشن و غنی است، دوست دارد.

برش ها به چندین نوع تقسیم می شوند:

1. Sironin FLP با یک بافت خشن مشخص می شود. برای تسکین فیبرها کمی، قطعه پیش از ماتریس است. آشپز توصیه می کند یک محیط حیوانی، در غیر این صورت گوشت به یک پاره تبدیل می شود.
2. Syroyne بالا از بخش کمری مرکزی گرفته شده است، سرخ شده در دمای بالا، مانند دیگر استیک ها. توصیه می شود توصیه می شود متوسط.

استیک بزرگ با استخوان - غذا برای مردان واقعی!

برخی از انواع استیک ها دارای اندازه های غول پیکر هستند، عمدتا بدون خمیده تغذیه می شوند. قطعه ای از لاشه همراه با استخوان های دندانه دار و مهره ها قطع شده است. هر دو طرف برش های مختلفی دارند.: برش و striploine (یا ریبا). آنها در ساختار الیاف، تعداد غلاف بدن، تراکم و سفتی متفاوت هستند.

برای هر بخش، زمان پخت و پز مختلف مورد نیاز است، بنابراین چنین ظرف به طور انحصاری به آشپز با تجربه اعتماد دارد.

با توجه به اندازه بزرگ، گوشت طولانی سرخ شده است. خطر ابتلا به غلبه بر قسمت لاغر وجود دارد و لبه ضخیم یا نازک نمی تواند به درجه مورد نظر بو داده شود.

استیک های غول پیکر برای عطر خیره کننده ارزشمند هستند. استخوان غنی سازی Kushanye: گوشت جذاب طعم خیره کننده است، و یادداشت های جدید با هر قطعه ظاهر می شود. این ظرف به طور قانونی مردان در نظر گرفته شده استپس از همه، دختران عملا او را به دلیل وزن چشمگیر و یک پسزمینه اشباع سفارش نمی دهند.


گوشت بر روی استخوان دو نوع است:

1. Ti-Bowen ظرافت غذاهای واقعی است. ویژگی متمایز - استخوان شکل T. از یک طرف، یک قطعه کوچک از برش (عمدتا بخش باریک) وجود دارد، و از طرف دیگر - striploine با یک لایه چربی ضخیم. استیک خام وزن بیش از 450 گرم را وزن می کند، می تواند به یک کیلوگرم برسد.
2. Porterhaus - پادشاه استیک. مهم ترین، قطعه ای از گوشت غنی از گوشت، که از بخش کمری قطع شده است. با این حال، به نظر می رسد یک Ti-bown، با این حال، برش به یک برش یک مرتبه بزرگتر است، و استخوان خود را چندین بار کمتر است. یک بخش می تواند در نزدیکی یک کیلوگرم وزن کند. در قرن هجدهم، میخانه های لندن Porterhas نامیده می شدند، جایی که کارگران به آبجو یا پورتر نوشیدند. در طول زمان، موسسه تبدیل به رستوران هایی شد که تحت تأثیر انواع استیک های لذت بخش قرار گرفتند.

استیک بودجه - کوشان خیره کننده برای کم هزینه

چه کسی گفت که گوشت ارزان برای ساخت یک ظرف شیک مناسب نیست؟ از پالپ تیغه ها، باسن و مسافرین شما می توانید یک ظرف خیره کننده ایجاد کنید!

Flank - Raisin Steikhaus

Flank - یک برش کوچک، که از معده و روده حیوانات حمایت می کند، در جنبش خود شرکت نمی کند. قطعه مسطح غیر معمول و گسترده است، شبیه یک مستطیل است. رگه های چربی در بالا قرار دارند، اما در مقادیر کم. الیاف عضلانی بسیار بزرگ و شل هستند، که باید در هنگام پخت و پز مورد توجه قرار گیرد. آنها به طور متفاوتی نسبت به سایر کاهش ها هدایت می شوند: تحت شیب، تقریبا موازی با هواپیما کوره.


Flank یک استیک لاغر و سخت را در نظر بگیرید، بنابراین برای پر کردن آتش، نامطلوب است. درجه سنگ مرمر بسیار پایین تر از ربای است، بنابراین برش آسان به اضافه کردن. با وجود کیفیت پایین، او طعم گوشت خیره کننده دارد: نفیس و روشن. معمولا یک قطعه کیلوگرم بیشتر وزن می کند.

هنگامی که ثبت نام لزوما کاهش می یابد، از آنجا که درجه نرمی ظرف بستگی به شیب دارد. گوشت به عنوان یک گزینه بودجه در نظر گرفته می شود، در اصل در آشپزخانه فقرا خواسته می شود.

از فلاکت کانال، شما می توانید چند استیک را طبخ کنید:

1. بطن استیک از بین رفته است. این ژیت عالی، عطر و طعم شیک عالی است.
2. استیک ماشه - قطعه طولانی و باریک دیافراگم داخلی با سنگ مرمر نسبتا خوب. او برای طعم شدید و روشن به نظر می رسید. یک قطعه بصری شبیه یک چاقوی آمریکای لاتین است که به نام آن موظف است.
3. استیک گوشت از دیافراگم خارج می شود. قصابی ها و بازرگانان ابتدا آن را بر روی شمارنده قرار دادند، اما خود را ترک کردند. این برای طعم روشن، بافت اصلی و ملایم ارزشمند است. همانطور که تمام استیک ها از فلاسک برش، هنگام استفاده از آن نصب شده است، یا به دو بخش تقسیم می شود.

چاک - انواع غنی از استیک ها

برش چاک را از قسمت گردن رحم و دوش بولز بریزید. این تعداد کمی از کاهش چربی ها دارد، اما این ظرف کاملا آبدار و متوسط \u200b\u200bاست. در طول پخت و پز، آشپزی همه تفاوت های ظریف را در نظر می گیرند، بنابراین شما می توانید چندین Steaks را از یک برش، طعم و مزه کاملا متفاوت و بافت ایجاد کنید.


استیک دنور. پالپ تحت تیغه حیوان است. سنگ مرمر به اندازه کافی بالا است، بنابراین ظرف خوشمزه، آبدار، خیلی سخت نیست. وزن متوسط \u200b\u200bحدود 700 گرم است.

تیغه بالا. گوشت با ساختار متراکم متمایز است. از طریق کل طول Slicer یک رگه متراکم را گذرانده است. در فرایند پخت و پز، عملا نرم نیست، بنابراین محصول در موسسات بودجه استفاده می شود. اگر بازداشت شده قطع شود، شما یک فنجان فلکس فوق العاده ای دریافت خواهید کرد. وزن قطعه ای از حدود 600 گرم. سنگ مرمر بسیار خوب است، بدن های چرب بر روی کل سطح پراکنده می شوند. استیک کاملا آبدار می آید، بنابراین قبل از پخت و پز آن مشخص نیست. آشپز توصیه می کند خرید یک محصول خروجی مرطوب به طوری که طعم گوشت به نظر می رسد بیشتر هماهنگ است.

آهن صاف (کانزاس یا تیغه بالا) با عطر و طعم باور نکردنی متمایز است. پالپ از قسمت شانه خارج می شود که به تیغه می پیوندد. یک قطعه شبیه به طرح کلی از آهن، که برای آن نام خود را دریافت کرد. این دارای درجه خوبی از سنگ مرمر است، بنابراین کوشان کاملا آبدار و ملایم می آید. قبل از پخت و پز، گوشت باز است، حجاب را به دقت بردارید، تمام سطوح چربی را ترک کنید. وزن یک استیک می تواند حدود 200 گرم باشد، بنابراین دوازده خدمت از یک برش وجود دارد. Gourmets Fleta Iron را بعد از پرویلین شناسایی کرد.

چاک AI رول برش از برش گردن. استیک سخت به دست می آید، اما کاملا آبدار. Gourmets مطمئن هستند که در طعم او شبیه به ریبا است، اما آن را به دلیل بافت متراکم، کمی طولانی تر آماده می شود. یک قطعه از خانه، از یک طرف باریک، بافت همبند وجود دارد. موضوعات چربی بر روی سطح گوشت پراکنده نیستند و نزدیک به مرکز و لبه تمرکز می کنند.

نوار وگاس با توجه به طعم، آن را شبیه نیویورک، اما آن را کمی سخت تر می آید. بعد از ظهور شگفت انگیز را جذب می کند. غرق شدن خوب است: قطعه سرخ شده به اندازه کافی آبدار است.

استیک های گرد خاص

دور - برش از قسمت هیپ لاشه. این با درجه پایین Marbory \u200b\u200bمشخص می شود، بنابراین ظرف به عنوان Tennerloin یا Starluin نمی شود. بسته به برش در پالپ می تواند استخوان ران باشد.


یک قطعه یک فیلم متراکم را با مقدار کمی چربی طراحی کرد. قبل از پخت و پز، گوشت باید برای تسکین فیبرهای سفت و سخت باشد. اغلب انتخاب شده و سرخ شده بر روی کوره، در سس های تند خاموش می شود، آنها گوشت گاو کباب، خرج کردن، پخت، پخت در دمای پایین (در فویل یا بسته های خلاء).

چندین نوع استیک را می توان از برش تهیه کرد:

• رمپ (Romhtex)؛
• بالا سمت
• AHI K دور؛
• دور پایین

هر یک از گونه ها طعم و مزه عالی دارد. پس از خرید به اندازه کافی 10 دقیقه برای آماده سازی یک ظرف عالی!

انتخاب گوشت برای استیک های آینده، توصیه می شود که ترجیح شخصی مهمانان، طعم خاصی از گیمات، اشباع و چربی برش را در نظر بگیرید. از یک قطعه به درستی انتخاب شده از Meakty، آن را آسان به طبخ یک ظرف زرق و برق دار!

ویدئو مفید

متخصص گوشت به طور دقیق توضیح می دهد که چگونه یک استیک را به درستی انتخاب کنید و تفاوت بین گوشت از دیگران چیست.