दुकानों में नमकीन मछली काफी महंगा उत्पाद है। यह अज्ञात है कि इसे किस मसाले से नमकीन किया गया था और नमकीन कितना ताज़ा था। अपने आप नमकीन गुलाबी सामन खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, इसकी लागत सस्ती होगी, और यह उत्सव की मेज पर एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। इसके अलावा, इसका अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको बस नमक, चीनी, मसाले और मसाला चाहिए। लेख में नीचे हम घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाने की सामान्य सिफारिशें और व्यंजन देंगे।

नमकीन बनाने के लिए ताजा और जमे हुए गुलाबी सामन दोनों उपयुक्त हैं। आप लाल मछली को या तो पूरे शव पर नमक लगा सकते हैं या छोटे टुकड़ों, फ़िललेट्स या स्टेक में काट सकते हैं। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि चुने हुए नुस्खा के आधार पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में समय लगता है: नमकीन मछली प्राप्त करने में कई घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगेगा।

मूल रूप से, जमे हुए गुलाबी सैल्मन को दुकानों में पेश किया जाता है, क्योंकि इसे बहुत कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटी हुई मछली के भी विकल्प हैं, लेकिन कीमत अधिक है। आप बिना कटी हुई मछली ले सकते हैं, क्योंकि इसे नमकीन बनाने की तैयारी सरल होगी।

ताजा गुलाबी सामन से वास्तव में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त की जा सकती है। खरीदने से पहले, ताज़ी मछली की गंध और दिखावट की जाँच की जानी चाहिए: दबाए जाने पर, मछली जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जानी चाहिए और सुखद गंध आनी चाहिए।

यदि आपने नमकीन बनाने के लिए जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना आसान हो जाएगा।

कमरे की स्थिति में डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति है (जब आप मछली को फ्रीजर से बाहर निकालना भूल गए हों या किसी स्टोर में जमी हुई मछली खरीदी हो), इसे 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना मुश्किल नहीं होगा।

नमकीन बनाने से पहले गुलाबी सामन कैसे काटें

नमकीन बनाने से पहले तैयारी की तकनीक ताजी और जमी हुई मछली के लिए समान है।

सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। पेट में एक चीरा लगाया जाता है और अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है।

फिर शव को बहते पानी से धोया जाता है।

यदि आप केवल पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आपको कटी हुई मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

कटे हुए गुलाबी सामन को फिर से ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए ताकि उसमें कम नमी रह जाए।

नमकीन मछली सूखी और गीली तैयार की जाती है. सूखे संस्करण में केवल नमक और मसाले मिलाना शामिल है, जबकि गीले प्रकार के नमकीन में गुलाबी सैल्मन को मैरिनेड, जूस और ब्राइन में डुबोना शामिल है।

जब लाल मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, तो वजन की आवश्यकता होती है ताकि शव पूरी तरह से इससे ढक जाए और समान रूप से नमकीन स्वाद प्राप्त कर ले।

हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक दिन से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है और, हटाने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। नमकीन मछली को एक कंटेनर में रखें और सूरजमुखी तेल डालें।

गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने का एक सरल तरीका यह है कि इसे नमक, चीनी, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें। नियमानुसार ऐसा मिश्रण 1:2 (चीनी से नमक) के अनुपात में तैयार किया जाता है, मसाले आपके स्वाद के अनुसार लिये जाते हैं. मात्रा मछली के आकार पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि मांस को इलाज मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक व्यवहार किया जाता है।

नमकीन गुलाबी सैल्मन को केवल 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बची हुई नमकीन मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर या ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना बेहतर है।

गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के लिए, आप धातु के बर्तनों को छोड़कर किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे मछली को एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद दे सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए सिरेमिक या कांच सबसे उपयुक्त हैं।

गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

तैयार शव को दो फ़िललेट्स में विभाजित करें या टुकड़ों में काट लें। मांस के किनारे को कटिंग बोर्ड पर रखें और नमक और चीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

मांस को अगल-बगल रखें और एक कागज़ के तौलिये में कसकर लपेटें।

एक ट्रे, कटोरे या गहरी प्लेट में रखें। ऊपर एक वजन रखें: मछली को कटिंग बोर्ड या प्लेट से ढकें और पानी का एक जार रखें। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

5-6 घंटे बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें.

एक दिन में हमें हल्की नमकीन मछली मिलेगी और 2-3 दिन बाद हमें नमकीन मछली मिलेगी. शव को खोल दें और बचा हुआ नमक हटा दें।

मछली को मेज पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सूरजमुखी तेल के साथ छिड़का जाता है।

मैरिनेड में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि इस प्रकार है। 1 किलो गुलाबी सैल्मन फ़िललेट के लिए:

पानी - 1 लीटर;

चीनी - 150 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम;

सरसों - 30 ग्राम;

तेज पत्ते - 2 टुकड़े;

ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

पहले से साफ की गई पट्टिका ली जाती है और कई टुकड़ों में विभाजित की जाती है।

फ़िललेट्स के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। मांस को पूरी तरह से नमकीन होने में कम से कम 4 घंटे का समय लगता है। गुलाबी सैल्मन मछली का मांस नमकीन पानी से निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

हल्का नमकीन गुलाबी सामन

मछली तैयार करने की इस विधि में गुलाबी सैल्मन को तैयार नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखना और साथ ही नमक की मात्रा कम करना शामिल है।

1 किलो मछली के लिए हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, लें:

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

चीनी - 1 चम्मच;

वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिली;

काली मिर्च - स्वाद के लिए;

धनिया - एक दो चुटकी या स्वादानुसार

मछली तैयार करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बाउल में चीनी और नमक मिला लें.

मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में एक परत में रखें, वनस्पति तेल डालें और नमक, चीनी, काली मिर्च और धनिया का मिश्रण छिड़कें। काली मिर्च को दरदरा कूटना है. अगर चाहें तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। सफेद मिर्च मछली के साथ अच्छी लगती है।

अगली परत के साथ भी ऐसा ही करें। फ़िललेट के सभी टुकड़ों को परत दें।

कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन पानी में सामन के साथ गुलाबी सामन

गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन यदि आप नमकीन बनाते समय वनस्पति तेल मिला दें तो इसे अधिक रसदार बनाया जा सकता है। तब ऐसे गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन के समान ही होगा। आप मछली को नमकीन पानी में या सूखी विधि से नमक कर सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

पानी – 1.0-1.3 लीटर

नमक - 5 बड़े चम्मच

- उबले हुए पानी को ठंडा करके उसमें 5 बड़े चम्मच नमक घोल लें.

हमने गुलाबी सामन को काटा, मांस से सभी हड्डियाँ हटा दीं और लगभग 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया।

कटी हुई मछली को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर नमकीन पानी निकाल दें और फ़िललेट के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें।

नमकीन पानी से निकालने के बाद, एक कांच के कंटेनर में रखें और वनस्पति तेल डालें। कोई भी तेल लें: सूरजमुखी, जैतून या अन्य।

मछली को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि नमकीन पानी सभी मछलियों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे हर 5-10 मिनट में सावधानी से हिलाना होगा। इस मामले में, आपको मछली को थोड़ी देर तक नमकीन पानी में रखना होगा।

नतीजतन, गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना समय के साथ तेज़ नहीं हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद के मामले में, यह एक और लाल मछली - सैल्मन से मेल खाता है। मछली नरम हो जाती है, लेकिन अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे पानी में भिगो सकते हैं।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना

नमकीन पानी के कई विकल्प मौजूद हैं जो आपकी मछली का स्वाद बढ़ा देंगे। यदि आप गुलाबी सैल्मन को स्वादिष्ट और जल्दी नमकीन बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

1 किलो गुलाबी सैल्मन के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

पानी - 1 लीटर;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 चम्मच;

तेज पत्ते - 2 टुकड़े;

मसाले के रूप में:

ऑलस्पाइस और काली या सफेद मिर्च;

सरसों (अनाज या जमीन)।

सबसे पहले, गुलाबी सामन के लिए नमकीन पानी तैयार करें। सरसों को छोड़कर सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी में सरसों डालें। तैयार नमकीन पानी (कमरे का तापमान) को गुलाबी सैल्मन के ऊपर डालें। 3 घंटे बाद यह छोटे टुकड़ों में कट कर तैयार हो जायेगा. बड़े टुकड़ों को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है।

यदि डीफ़्रॉस्टेड मछली का उपयोग किया गया तो त्वरित नमकीन नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन थोड़ा टूट सकता है। स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। गुलाबी सैल्मन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या टेबल सिरका मिला सकते हैं।

तेल में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

1 किलो गुलाबी सामन को तेल में पकाने के लिए:

नमक - 3 चम्मच;

वनस्पति तेल - 1/2 कप (100-125 मिली)।

गुलाबी सैल्मन को धोकर काट लें: छिलका हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें।

तैयार फ़िललेट्स को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में रखें, इच्छानुसार नमक और मसाले डालें। मिश्रण. वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

मछली को एक जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान गुलाबी सैल्मन नमकीन हो जाएगा।

गुलाबी सैल्मन को तेल में नमक डालने का दूसरा तरीका।

700 ग्राम गुलाबी सामन के लिए आपको चाहिए:

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

नमक - 2 बड़े चम्मच;

चीनी - 1 चम्मच;

मसाले के रूप में:

काली (सफ़ेद) काली मिर्च - स्वाद के लिए;

तेज पत्ता - स्वाद के लिए.

गुलाबी सैल्मन को धोएं और त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करें. नमक के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी, तेज पत्ता और काली या सफेद मिर्च डालें, जिसे कुचलने की जरूरत है।

गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को नमकीन पानी में भरकर मिला लें और फ्रिज में रख दें। 10 घंटे के बाद आप मछली का स्वाद ले सकते हैं.

तेल में प्याज के साथ नमकीन गुलाबी सामन

इस रेसिपी के अनुसार, नमकीन गुलाबी सामन 2 घंटे में तैयार हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनेगा. गुलाबी सैल्मन को नमक करने के लिए, 2 मछली शवों के लिए आपको चाहिए:

पानी - 1 लीटर;

नमक - 5 बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

प्याज - 1 सिर

जली हुई मछली को टुकड़ों में काट लें. जब मछली थोड़ी जमी हो तो काटना शुरू करना सबसे अच्छा होता है। मछली के टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. ठंडे उबले पानी में नमक डालें और हिलाएं। इसे मछली के ऊपर डालें.

नमकीन पानी में भीगे गुलाबी सैल्मन को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मछली को नमकीन पानी से निकाल कर सुखा लें। एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें। ऊपर कटा हुआ प्याज रखें और सूरजमुखी का तेल डालें। गुलाबी सैल्मन को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

किसी भी प्रकार के नमकीन गुलाबी सैल्मन को छानकर या टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कटी हुई मछली जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से नमक सोख लेगी और नमकीन हो जाएगी।

नमकीन बनाना गुलाबी सैल्मन तैयार करने का एक काफी त्वरित तरीका है, जो आपको मछली का स्वाद खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, प्याज और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, या सलाद, सैंडविच, पेनकेक्स और कई अन्य व्यंजनों को भरने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मठ में गुलाबी सामन को कैसे नमकीन किया जाता है, यह देखने के लिए वीडियो देखें।

लाल मछली को स्वादिष्ट व्यंजन और स्वास्थ्यवर्धक भोजन दोनों के रूप में महत्व दिया जाता है। यदि आप स्वयं गुलाबी सामन का अचार बनाते हैं, तो इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन वर्ष के किसी भी समय किया जा सकता है। यह किफायती और सरल है. मछली पकाने की कई रेसिपी हैं।

यदि ताजा मछली खरीदना संभव नहीं है, तो वे जमे हुए उत्पादों का उपयोग करते हैं। हर कोई जमने के बाद गुलाबी सैल्मन में नमक डालने की बारीकियां सीख सकता है। नमकीन मछली का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के लिए जमे हुए गुलाबी सामन कैसे तैयार करें?

गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके मछली को पिघलाना निषिद्ध है। शव को ठंडे स्थान पर धीरे-धीरे उतारना चाहिए। रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ इसके लिए सर्वोत्तम है।

आपको नमकीन बनाने के लिए शव को ठीक से तैयार करने के कौशल की आवश्यकता है। गुलाबी सामन के छिलके उतार दिए जाते हैं। आपको सिर, पूंछ और पंख से छुटकारा पाना चाहिए। पेट काट दिया जाता है, अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं और शव को धो दिया जाता है। आमतौर पर उत्पाद को फ़िललेट भागों में काटा जाता है। फ़िललेट्स को त्वचा के बिना या इच्छानुसार छोड़ा जा सकता है। पूंछ अनुभाग के 10 सेमी का उपयोग नहीं किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, सूखी विधि या नमकीन पानी (गीला) चुनें। सुखाने के लिए तैयार मछली पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़का जाता है। यह अपने रस में सबसे सरल नमकीन बनाना है, जो नमक को घोलता है, जिससे पूरी मछली मैरिनेड मिश्रण से संतृप्त हो जाती है।

गीले अचार के लिए आपको मैरिनेड, नमकीन पानी और जूस की आवश्यकता होगी। मछली को ठंडी चटनी में भिगोकर तैयार किया जाता है. गुलाबी सैल्मन कैवियार भी नमकीन होता है।

सरल सूखी तकनीक

एक किलोग्राम गुलाबी सैल्मन के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। इस तरह आप सैल्मन को स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं। पिघली हुई मछली के शेष शल्कों को साफ किया जाता है। उन अनावश्यक भागों को काट दें जिनका उपयोग मछली का सूप तैयार करने में किया जाएगा। रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों से छुटकारा पाना जरूरी है। त्वचा में दो फ़िललेट्स बचे रहेंगे। प्रत्येक भाग को आधा काट लें या फ़िललेट्स को ऐसे ही छोड़ दें।

नमक और चीनी से एक साधारण मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसे हर टुकड़े पर छिड़कना होता है. गुलाबी सैल्मन को कंटेनर के तल पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। उत्पादों को बचे हुए मसालों के साथ छिड़का जाता है।

मछली को एक या तीन दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, इस दौरान टुकड़ों को दो बार पलट दिया जाता है। उत्पादों के नमकीन हो जाने के बाद, ऊपर से कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। टिप: टुकड़ों को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि सूखी विधि का उपयोग करके मछली को नमक करने में कितना समय लगेगा, तो यह 15 से 20 मिनट में किया जा सकता है। हल्का नमकीन उत्पाद एक दिन में तैयार हो जाएगा और 3 दिन में नमकीन व्यंजन तैयार हो जाएगा.

घर का बना मैरिनेटेड

गीली नमकीन बनाने के लिए, एक लीटर पानी, तीन बड़े चम्मच नमक, दो चीनी, एक तेज पत्ता, एक चम्मच सूखी सरसों और दस काली मिर्च एक शव के लिए पर्याप्त होंगे।

जब गुलाबी सैल्मन को घर पर मैरिनेड में नमकीन किया जाता है, तो शव को काट दिया जाता है और 5 सेंटीमीटर की चौड़ाई रखते हुए टुकड़ों में काट दिया जाता है। नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबालें और, गर्मी बंद करने के बाद, तब तक ठंडा करें जब तक कि काढ़ा का तापमान कमरे के तापमान के बराबर न हो जाए।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन को नमकीन पानी में 8 से 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। आप 3 दिन झेल सकते हैं, लेकिन अब और नहीं। तरल से निकाले गए गुलाबी सैल्मन को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे तेल में रखा जाएगा।

कीनू में

आप घर पर खट्टे फलों के साथ गुलाबी सैल्मन को नमक कर सकते हैं। आपको दो मछली पट्टिका, कीनू (4 पीसी) या संतरे (2 पीसी), नमक की आवश्यकता होगी। पूरी मछली काट लें या तैयार फ़िललेट्स का उपयोग करें। फ्रुक्टिन का छिलका उतार दिया जाता है और टुकड़े अलग कर दिए जाते हैं। प्रत्येक टुकड़े को 5 मिलीमीटर के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

एक फ़िललेट को कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर से नमक छिड़का जाता है और फल का आधा भाग बिछा दिया जाता है। मछली का दूसरा भाग ऊपर रखें, उसमें नमक अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ कीनू या संतरे मिलाएँ। उत्पाद के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। सैल्मन की याद दिलाने वाला एक सुगंधित, कोमल और रसदार व्यंजन।

सैल्मन मछली कितनी जल्दी नमकीन हो जाती है?

गुलाबी सैल्मन या सैल्मन पूरी तरह से तैयार की जाती है, लेकिन गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में नमक करना बेहतर होता है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको एक बड़ा चम्मच चीनी और दो नमक की आवश्यकता होगी। सामग्री के मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े या मछली पर रगड़ें। सूती कपड़ा या जाली लें। इसमें सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के शव को कसकर लपेटना आवश्यक है।

उत्पाद को एक सप्ताह तक कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। हल्का नमकीन व्यंजन पाने के लिए 5 दिन पर्याप्त हैं। तैयार मछली की खाल उतारी जाती है। गुलाबी सैल्मन पट्टिका को एक तेज कोण पर पतली स्लाइस में काटा जाता है। बचे हुए नमकीन टुकड़ों को लपेटकर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है।

सामन नमकीन बनाने की विधि

गुलाबी सैल्मन को उसी तरह नमकीन करने से पहले जैसे सैल्मन तैयार किया जाता है, मछली को फ़िललेट्स में काट लें। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको तीन बड़े चम्मच की मात्रा में मोटे नमक की आवश्यकता होगी, दानेदार चीनी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच, 3 तेज पत्ते, डिल के साथ अजमोद का एक गुच्छा और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक समतल चम्मच पर्याप्त है।

चीनी को नमक के साथ मिलाया जाता है और सैल्मन (गुलाबी सैल्मन) पर छिड़का जाता है। मिर्च गिर रही है. साग को मांस के ऊपर टहनियों में और एक समान परत में बिछाया जाता है। एक पट्टिका को दूसरे के ऊपर रखा जाता है, दोनों तरफ मांस अंदर की ओर होता है। मछली को कपड़े या जाली के साफ टुकड़े में लपेटा जाता है।

एक ट्रे पर मछली का पार्सल दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नमकीन बनाने के एक दिन बाद, मांस को पलट दिया जाता है। जब मांस पूरी तरह से नमकीन हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और सारा नमक धो लें।

सुझाव: मछली की तैयारी को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, परोसने से पहले सैल्मन या गुलाबी सैल्मन पर नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़का जाता है।

गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

घर पर गुलाबी सामन को नमक करने के लिए, आपको कांच, प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना होगा।

गुलाबी सैल्मन कैवियार या तो मछली के बुरादे की तरह ही तैयार किया जाता है, या घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार अलग से लिया जाता है। फिल्म को हटा दें और 200 ग्राम पानी, 2 चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी का मैरिनेड डालें।

दूध में कैवियार की तरह ही नमकीन बनाना आवश्यक है। मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाया जाता है, उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और 3 घंटे के लिए डाला जाता है।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाना स्वादिष्ट और त्वरित है।

समुद्री तटों से दूर रहने वाले लोग केवल जमी हुई मछलियाँ ही खरीदते हैं। नमकीन गुलाबी सामन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन यह उपयोगी मछली मौजूद है.

गुलाबी सैल्मन मांस लोचदार और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसके मांस के विशेष रंग के कारण, मछली को "गुलाबी सैल्मन" उपनाम भी दिया गया था। हीलिंग फैटी एसिड की प्रचुरता पिंक सैल्मन को स्वास्थ्यप्रद मछली उत्पादों में से एक बनाती है।

गुलाबी सैल्मन का स्वादिष्ट और जल्दी अचार कैसे बनाएं

गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट कोमल और लोचदार दोनों होती है। यह नमक को बहुत जल्दी सोख लेता है। इसमें एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है। आप शवों को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद गुलाबी सैल्मन का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

अंतड़ियों और सिर से मुक्त मछली खरीदना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन के गुलाबी पेट का रंग जितना शुद्ध और पूंछ जितनी सीधी होगी, मछली उतनी ही ताज़ा होगी।

दिलचस्प तथ्य: 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम स्वस्थ मछली का तेल होता है

स्वाद का रहस्य

यह थोड़ा कड़वा होता है, और घर पर अचार बनाते समय इस गुण को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए। नमक कड़वाहट को खत्म कर देगा, और चीनी और जड़ी-बूटियाँ मछली में तीखापन जोड़ देंगी।

गुलाबी सैल्मन को निम्नलिखित मसालों के साथ मिलाया जाता है:

• दिल;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

अनुभवी घरेलू रसोइये गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के कई रहस्य जानते हैं:

• नमकीन पानी में चीनी मिलाने से स्वाद में तीखापन आ जाता है;
• तेल नमकीन पानी के लिए नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है;
• गुलाबी सैल्मन अचार डालने के लिए आवश्यक रस को लोड करने पर सर्वोत्तम रूप से स्रावित करता है;
• पिसी हुई चीनी नमकीन पानी को दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद देती है;
• गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए, आप केवल सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं;
• शीर्ष पर नमक डालना केवल कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनरों में ही किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: 100 ग्राम नमकीन गुलाबी सैल्मन में केवल 160 कैलोरी होती है। मछली के 100 ग्राम के टुकड़े में 19% शुद्ध विटामिन ए होता है।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन को ठीक से कैसे तैयार करें

जमी हुई मछली को प्राकृतिक रूप से पिघलना चाहिए - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। आप मछली के शव को त्वचा से मुक्त कर सकते हैं, हालांकि कई व्यंजनों में त्वचा के साथ नमकीन बनाने की अनुमति होती है।

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चूंकि नमकीन गुलाबी सैल्मन का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है, इसलिए सिर, हड्डियों और पंखों को हटा देना चाहिए। साफ गूदे का अचार बना लें. यदि आप मछली को आधे में विभाजित करते हैं और रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं, तो आपको दो फ़िललेट मिलेंगे। कुछ व्यंजनों में गुलाबी सामन के छोटे स्लाइस की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की तकनीक

मछली को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं।

आप घर पर गुलाबी सामन पका सकते हैं:

• हल्का नमकीन. इस विधि से, गुलाबी सैल्मन को जलीय नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखा जाता है;
• मसालेदार नमकीन बनाना. मछली प्रसंस्करण समाधान में विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं;
• सूखा अचार. गुलाबी सैल्मन का इलाज बिना तरल के नमक (कभी-कभी चीनी के साथ नमक) से किया जाता है;
• तेल में नमकीन. गुलाबी सैल्मन के लिए नमकीन पानी वनस्पति तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

जमने के बाद मसालेदार गुलाबी सामन की रेसिपी

जमने पर गुलाबी सैल्मन की बनावट ख़राब हो जाती है। मछली के ऊतकों में बर्फ के कण दिखाई देते हैं, जो उत्पाद को ढीला कर देते हैं। नमकीन बनाने के लिए पिघला हुआ गुलाबी सामन तैयार करते समय, आपको हड्डियों को ध्यान से देखने की जरूरत है।

यदि रीढ़ बहुत तेज़ी से मांस से दूर चली जाती है, तो इसका मतलब है कि मछली को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। यह उत्पाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है. यदि पिघला हुआ गुलाबी सैल्मन का मांस लोचदार है, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

ध्यान दें: मछली जितनी बड़ी होगी, उसका फ़िललेट उतना ही अधिक मांसल होगा और उसमें नमक डालना उतना ही आसान होगा।

नमकीन गुलाबी सैल्मन के लिए विहित नुस्खा में चीनी-नमक मिश्रण के साथ फ़िललेट्स का प्रसंस्करण शामिल है। आपको चीनी से दोगुना नमक चाहिए। मिश्रण को गुलाबी सैल्मन स्लाइस में सभी तरफ से रगड़ा जाता है।

मछली को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में, ढककर, किसी इनेमल या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। यदि आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप चीनी का अनुपात थोड़ा बढ़ा सकते हैं। लेकिन इस तरह से प्रसंस्कृत मछली लंबे समय तक नहीं टिकती।

गुलाबी सामन का सूखा अचार बनाने की विधि

सबसे सरल ब्राइनिंग विधि में केवल मछली और नमक की आवश्यकता होती है। एक चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे को 1 सेमी की गहराई तक नमक से भर दिया जाता है। नमक के ऊपर पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं, त्वचा नीचे की ओर। मछली के ऊपरी भाग पर भी नमक छिड़का जाता है। रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

विकल्प हैं:

• मछली को ढक्कन से ढक दें;
• लोथ से भी भारी बोझ डालो;
• नमकीन पट्टिका पर क्लिंग फिल्म लगाएं।

नियमित घरेलू अचार बनाने के लिए 1 दिन की आवश्यकता होती है। यह तकनीक सभी गुलाबी सैल्मन अचार व्यंजनों का आधार है।

नमकीन बनाने का जापानी संस्करण, जिसमें केवल गुलाबी सैल्मन और नमक का उपयोग होता है, में समुद्री नमक का उपयोग शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• त्वचा रहित फ़िललेट के बड़े टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• मछली को सभी तरफ से समुद्री नमक छिड़का जाता है और 3-4 परतों में कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है;
• लपेटे हुए फ़िललेट को एक छलनी में रखा जाता है, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है;
• पूरी संरचना को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जापान में, उनका मानना ​​है कि नमकीन बनाने की यह विधि गुलाबी सैल्मन को अधिक सुंदर, गुलाबी-नारंगी रंग देती है।

ध्यान दें: गुलाबी सैल्मन जितना लंबा नमकीन होगा, नमकीन स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा। आप मछली को 3 दिन से अधिक समय तक नमकीन नहीं छोड़ सकते।

अचार को चीनी और मसालों के साथ सुखा लीजिये

गुलाबी सामन को मसालों के साथ नमक करने के कई तरीके हैं। अधिकांश व्यंजनों का मूल आधार क्रियाओं का निम्नलिखित एल्गोरिथम है:

• मछली से रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें;
• फ़िललेट को आधे में विभाजित करें;
• नमक, काली मिर्च, चीनी, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण के साथ टुकड़ों को सभी तरफ फैलाएं। दो टुकड़ों के बीच में 3 तेज पत्ते रखें।
• इसके ऊपर नींबू का रस डालें;
• एक टुकड़े को दूसरे के ऊपर रखें;
• रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए रखें;
• तैयार गुलाबी सामन को बचे हुए नमक और मसालों से साफ करें।

अधिकांश लोग जमे हुए गुलाबी सामन खरीदते हैं क्योंकि वे समुद्री क्षेत्रों से दूर रहते हैं। नमकीन गुलाबी सामन एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

गुलाबी सैल्मन मांस अपनी प्लास्टिसिटी और प्रोटीन की प्रचुरता से अलग होता है। गुलाबी सैल्मन को उसके मांस के विशिष्ट रंग के कारण "गुलाबी सैल्मन" उपनाम दिया गया है। मांस में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड की मौजूदगी गुलाबी सैल्मन को सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली में से एक बनाती है।

गुलाबी सैल्मन मांस की नाजुक और लोचदार बनावट इसे नमक को जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। घर पर गुलाबी सामन पकाने में 24 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है। आपको मछली को डीफ़्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाना शुरू कर देना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम उत्कृष्ट मछली का तेल होता है।

मछली के मांस में थोड़ी कड़वाहट होती है और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इस कारक को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। नमक की उपस्थिति कड़वाहट को कम कर देगी, और चीनी और मसाले मछली के मांस को एक नाजुक स्वाद देंगे।

निम्नलिखित सीज़निंग को गुलाबी सैल्मन मांस में जोड़ा जा सकता है:

• दिल;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

घरेलू नमकीन गुलाबी सामन के कई विकल्प हैं:

• नमकीन पानी में मौजूद चीनी पकवान को तीखा स्वाद दे सकती है;
• तेल में खाना पकाने के लिए नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है;
• यदि आप पकाते समय गुलाबी सैल्मन को वजन से ढक देंगे, तो यह रस छोड़ना शुरू कर देगा;
• पिसी हुई चीनी का उपयोग करने से आपको अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा;
• नमकीन बनाने के लिए केवल सेंधा (मोटा) या समुद्री नमक ही उपयुक्त है;
• गुलाबी सैल्मन को कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प! 100 ग्राम नमकीन मांस में 19% विटामिन ए होता है।

इस चरण में दबाव डाले बिना, जमे हुए मछली के शव को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। आप खाना पकाने से पहले मछली की त्वचा को हटा सकते हैं, हालांकि अधिकांश व्यंजनों को त्वचा के साथ नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसे तैयार करने से पहले सिर, पंख और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। इसलिए, केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन मांस के गूदे को ही नमकीन किया जा सकता है। उचित रूप से काटने के बाद, आपके पास मछली के मांस के दो टुकड़े होने चाहिए, जिन्हें फ़िललेट्स कहा जाता है। अन्य व्यंजनों में मछली के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• हल्का नमकीन गुलाबी सामन।इस विधि में गुलाबी सैल्मन मांस को थोड़े समय के लिए नमक के घोल में रखना शामिल है।
• मसालेदार नमकीन गुलाबी सामन.नमक के घोल में सभी प्रकार के मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।
• सूखा नमकीन गुलाबी सामन।पानी का उपयोग किए बिना, मछली को केवल नमक या नमक और चीनी से रगड़ा जाता है।
• गुलाबी सामन तेल में नमकीन।गुलाबी सैल्मन मांस तैयार करने के लिए मैरिनेड का आधार वनस्पति तेल है।

जमने के बाद, ऊतकों में बर्फ की उपस्थिति के कारण गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट अपने कुछ गुण खो देती है, जो ताजा उत्पाद को थोड़ा नरम कर देती है। शव को काटते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि ऊतक हड्डियों से कितनी आसानी से अलग हो जाता है। यदि हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि शव कई बार जमने/पिघलने की प्रक्रिया से गुजरा है। स्वाभाविक रूप से, ऐसा मांस आपको उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा। यदि हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इतनी आसान नहीं थी, और मांस कोमल और लोचदार है, तो आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। शव जितना बड़ा होगा, फ़िलेट उतना ही अधिक मांसल होगा और पकाने में उतना ही आसान होगा।

एक सरल नुस्खा में बस नमक-चीनी के मिश्रण को गुलाबी सैल्मन मांस में रगड़ना शामिल है। वहीं, आपको चीनी से 2 गुना ज्यादा नमक लेने की जरूरत है। मिश्रण पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है। इसका मतलब यह है कि मांस को उदारतापूर्वक और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

इसके बाद मछली को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. नमक और चीनी की सांद्रता नमकीन की मात्रा के आधार पर तैयार की जाती है। नमक जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही कम नमकीन होगा। लेकिन यहां चीनी के साथ अनुपात बनाए रखना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इस तकनीक से तैयार की गई मछली कम समय तक चलती है।

सबसे सरल रेसिपी में मछली और नमक शामिल है। एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में, लगभग 1 सेमी आकार में, नमक डालें और मछली के फ़िललेट्स को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। ऊपर से मछली के मांस पर नमक भी छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, लेकिन उससे पहले:

• मछली को ढक्कन से ढक दें;
• मछली के फ़िलेट पर वज़न रखें;
• या मछली के बुरादे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

मछली को 24 घंटे तक पकाया जाता है. यह तकनीक सभी व्यंजनों का आधार है।

जापानी नमक गुलाबी सैल्मन समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• फ़िललेट के वज़नदार टुकड़े, त्वचा हटाकर, कागज़ के तौलिये से सुखाए जाते हैं।
• फ़िललेट के समान टुकड़ों को उदारतापूर्वक सभी तरफ समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है और कागज़ के तौलिये की 3-4 परतों में रखा जाता है।
• इस अवस्था में, मछली को एक छलनी पर रखा जाता है, और नीचे किसी प्रकार का बर्तन रखा जाता है।
• यह सब एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जापानियों का मानना ​​है कि समुद्री नमक विशिष्ट मुलायम गुलाबी रंगत के साथ मांस को अधिक प्राकृतिक बनाता है।

यह याद रखना चाहिए कि मछली को जितनी अधिक देर तक नमक की संरचना में रखा जाएगा, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी। इसलिए, मछली को 3 दिनों से अधिक समय तक नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसालों और चीनी का उपयोग करके सूखा अचार बनाना

मछली में सामान्य, साधारण नमकीन बनाने के अलावा, ऐसे विकल्प भी होते हैं जब नमक में चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। गुलाबी सैल्मन तैयार करने की निम्नलिखित विधि सुझाई गई है:

• शव से रीढ़ की हड्डी और अन्य हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
• फ़िललेट को दो भागों में विभाजित किया गया है।
• मांस को सभी तरफ से नमक, काली मिर्च, चीनी, कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण से संसाधित किया जाता है। आप ऊपर से कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
• एक टुकड़ा और दूसरा उसके ऊपर रखें।
• मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
• इस अवधि के बाद, मछली को अतिरिक्त नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए।

पता करने की जरूरत!मछली को नींबू के रस और मसालों से समान रूप से संतृप्त करने के लिए, इसे दिन में 2 बार पलटना चाहिए।

इस नुस्खे में, नींबू के रस को सिरके से और काली मिर्च को अनाज सरसों से बदलें।

"गीला" नमकीन बनाने में पानी में तैयार मसालों के साथ नमक के घोल की उपस्थिति शामिल होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• कटोरे में 2 लीटर तक पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
• पानी में 2 तेज पत्ते, 70 ग्राम नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें।
• यह सब 10 मिनट के अंदर पक जाता है.
• शोरबा ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है.
• इस संरचना से मछली के टुकड़े भरे जाते हैं।
• एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मात्रा में आप 5 किलो तक मछली को नमक कर सकते हैं। यदि शव छोटा है (लगभग 3 किलो), तो घटकों की संख्या 2 गुना कम की जानी चाहिए।

गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वनस्पति तेल आपको मांस को अधिक मोटा बनाने की अनुमति देता है। यदि आप इसे किसी रेसिपी में उपयोग करते हैं, तो आप शायद ही गुलाबी सैल्मन को सैल्मन से अलग कर पाएंगे।

खाना पकाने की तकनीक:

• पानी को उबालना है, फिर ठंडा करना है और 5 बड़े चम्मच मिलाना है। नमक के चम्मच.
• पिघली हुई मछली को काटा जाता है, सभी हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और 4 सेमी तक चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• कटी हुई मछली को दस मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।
• इसके बाद, गुलाबी सैल्मन मांस को एक कांच या तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
• तेल लगी मछली को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• यदि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से भरी नहीं है, तो टुकड़ों को हर 15 मिनट में पलट देना चाहिए।

ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, एक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है जो सैल्मन के स्वाद और रंग से मेल खाता है। इस मामले में, आपको 1 किलो वजन तक का शव लेने की जरूरत है।

यदि गुलाबी सामन को नमकीन करने के परिणामस्वरूप मछली बहुत नमकीन हो जाती है, तो इसे साधारण पानी में भिगोया जा सकता है।

नमकीन गुलाबी सैल्मन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सैंडविच और टार्टलेट में अच्छा लगता है। गुलाबी सामन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। घर का बना नमकीन अंतिम परिणाम की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि व्यंजनों में विभिन्न स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।

नमकीन लाल मछली को कैसे स्टोर करें? हमें उन स्थितियों को ध्यान में रखना होगा जिनमें उत्पाद पहले स्थित था। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि कैसे यह व्यंजन अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।

नमकीन लाल मछली को कैसे स्टोर करें?

नमकीन रूप में, उत्पाद को शवों में खरीदा जाता है या वैक्यूम पैकेजिंग में काटा जाता है। कुछ लोग मछली को घर पर ही नमकीन बनाना पसंद करते हैं। वहीं, उत्पाद के उचित भंडारण के बारे में जानना दोनों के लिए जरूरी है।

लाल मछली को कैसे स्टोर करें

लाल मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है। इसमें मौजूद शरीर के लिए आवश्यक एसिड और विटामिन को यथासंभव संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। ताप उपचार से यह संभव नहीं है। इसका समाधान नमकीन बनाने में पाया जाता है।

आप इस किस्म के सबसे बड़े प्रतिनिधि, ट्राउट, सभी किस्मों में सबसे मोटे सैल्मन, और दुबले गुलाबी सैल्मन, और रसदार सॉकी सैल्मन को नमक कर सकते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की ताजगी पर निर्भर करेगी।

तैयार फ़िललेट्स होने पर, आप नमकीन बनाने में कम से कम 15 मिनट खर्च कर सकते हैं

सूखे गूदे को (नैपकिन से पोंछने के बाद) भागों में काटा जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। 1 चम्मच लेते हुए. प्रति आधा किलो मछली में मोटा नमक और थोड़ी सी चीनी, मछली के टुकड़ों पर छिड़कें। मसाले - सोया सॉस, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालकर, डिश को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और फिल्म से ढक दिया जाता है, 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सब कुछ छोड़ दिया जाता है।

अतिरिक्त नमक हटाने के बाद मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि आप मछली को मैरिनेड से सीज करते हैं जिसमें वनस्पति तेल, नमक, मसाले, प्याज और चीनी होती है तो आप लंबे इंतजार से बच सकते हैं। 8 घंटे के बाद डिश परोसी जाती है.

इस रूप में, उत्पाद लगभग 25 दिनों तक उपयुक्त रहता है।

नमकीन मछली के शव को सिरके और क्लिंग फिल्म में भिगोए कपड़े में लपेटकर 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में लाल मछली को ठीक से कैसे स्टोर करें

जब एक विशेष कारखाना मछली को नमकीन बनाने में लगा होता है और उत्पाद वैक्यूम पैकेजिंग में टेबल पर पहुंचता है, तो -8 से -4 के तापमान वाले रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ डेढ़ महीने तक होती है। निम्नलिखित पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

यदि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद फ्रीजर में ले जाया जाए तो उसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है;

खुली वैक्यूम पैकेजिंग में मछली के टुकड़ों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;

अप्रयुक्त फ़िललेट्स को क्लिंग फिल्म में रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जा सकता है।

यदि उत्पाद को फ्रीजर में रखा जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। पर्याप्त रूप से बड़े टुकड़ों को रसोई के तौलिये का उपयोग करके अतिरिक्त नमी से हटाया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाना चाहिए और एक सीलबंद बैग में रखा जाना चाहिए। इस तरह उत्पाद करीब छह महीने तक खराब नहीं होगा।

अनुभवी शेफ लाल मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि समय के साथ इसका मांस सूख जाता है और अपना नाजुक स्वाद खो देता है।