नमस्कार दोस्तों!

अब बारी आयी जब बगीचा सब्जियों से भर गया। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर और शिमला मिर्च पक गए हैं। क्या आप समझते हैं कि मैं इस बातचीत के साथ कहाँ जा रहा हूँ? आज हम सर्दियों के लिए एक बढ़िया और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी करेंगे। अर्थात्, हम करेंगे, क्योंकि यह सलाद पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। और यह गिनना असंभव है कि कितनी व्याख्याओं का आविष्कार पहले ही किया जा चुका है।

वैसे, इस हंगेरियन डिश का सटीक अनुपात नहीं है। कई देशों में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है, प्रत्येक देश अपनी सब्जियों और मसालों का उपयोग करता है। बेशक, राजा बेल मिर्च है, जो संरचना में आवश्यक है, साथ ही टमाटर या टमाटर का पेस्ट पेपरिका के साथ। लेकिन बाकी सब कुछ, जैसे प्याज या गाजर, स्वाद का मामला है और, जैसा कि वे कहते हैं, अर्जित स्वाद नहीं है।

जरा देखिए कि खीरे और बीन्स के साथ और यहां तक ​​कि सिरके के बिना भी, बेल मिर्च लीचो के लिए व्यंजनों की कितनी विविधता, कितना बहुरूपदर्शक है। गिनो, मत गिनो. क्या आपको याद है कि कार्टून माशा और भालू में लड़की ने कैसे कहा था: "यह स्वादिष्ट है, लेकिन पर्याप्त नहीं है।" इसलिए हर साल हमें तहखाने में बड़ी संख्या में तैयारियां करनी पड़ती हैं, और फिर अपने पेट को खुश करना पड़ता है)।

मैं जानता हूं कि आपके पास भी इस प्रसिद्ध स्नैक की अपनी सर्वश्रेष्ठ विविधताएं हैं। शायद आप साझा कर सकें? मुझे खुशी होगी।

वैसे, अभी कुछ समय पहले मैंने सुना था कि इसे डेन्यूब सलाद भी कहा जाता है। ठीक लगता है। तो आप आज अपने घर वालों के लिए रात के खाने में यह डिश बना सकते हैं और कह सकते हैं कि आपने कुछ खास किया है.

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च लीचो - उंगलियों को चाटने वाली रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इंटरनेट पर कितना सर्फ करते हैं और सभी प्रकार के व्यंजनों की तलाश करते हैं, वे सभी एक चीज पर आकर टिक जाते हैं जिसने हम रूसियों के बीच जड़ें जमा ली हैं। हां, यह सरल है और बिल्कुल भी जटिल नहीं है, शायद वास्तव में वह नहीं जो शुरू में दिया गया था, लेकिन संशोधित किया गया था। उसी के बारे में, मैं आगे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करूंगा। और अब मेरा सुझाव है कि आप इस छोटे से ब्रोशर से परिचित हो जाएं, शायद यह आपका सहायक और मित्र, या जीवनरक्षक बन जाएगा।

आप इस फ़ोटो को अभी डाउनलोड कर सकते हैं या लेख के नीचे सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करके इस पोस्ट को पोस्ट कर सकते हैं। यह एक छोटी सी कविता है जो पूरी प्रक्रिया को रोचक तरीके से दिखाएगी और बताएगी। सामान्य तौर पर, इसे याद रखना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, दोहराना। ध्यान दें, आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं देखा है)।

खैर, मेहमान खुश हैं, और आप कोशिश करके खुश हैं। अगर किसी को यह समझ में नहीं आता है तो आइए सीधे विस्तृत विवरण पर जाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

चरण:

1. सबसे पहले आपको टमाटर पर कुछ जादू करना होगा. इन्हें पानी से अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. किसी भी सुविधाजनक तरीके से टुकड़ों में काटें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्हें कैसे काटा गया है। चूंकि टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए इन्हें तुरंत फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर के कटोरे में डाल दिया जाता है। इसके अलावा, यह गाढ़ी स्थिरता के साथ निकलेगा।

मीट ग्राइंडर पर जूसर के लिए एक विशेष अटैचमेंट लगाना सबसे अच्छा है। तब सभी खालें अपने आप निकल जाएंगी और सामान्य द्रव्यमान में समाप्त नहीं होंगी। तुरंत चीनी और नमक डालें। हिलाओ और आग लगा दो। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, साथ ही वनस्पति तेल और सिरका डालें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

सिरका पूरी प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में डाला जा सकता है, ठीक इसी समय नहीं, जैसा कि कविता में लिखा गया है।

2. इस बीच इस डिश के मुख्य राजा का ख्याल रखें. शिमला मिर्च को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये, फल के अंदर से बीज और नसें निकाल दीजिये. आयताकार टुकड़ों में काट लें.

3. और अब उबले हुए लाल मिश्रण में सब्जियाँ लेने और मिलाने का समय आ गया है, जो पहले से ही बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है। इसका स्वाद अवश्य लें, यदि यह खट्टा है या, इसके विपरीत, मीठा है, तो अपने विवेक से अधिक मात्रा में डालें। अगले 40 मिनट तक पकाएं और यदि आप अभी सिरका डालने का निर्णय लेते हैं, तो बंद करने से केवल 5 मिनट पहले ऐसा करें।

4. तैयार सलाद को बाद में ठंडा करने की जरूरत नहीं है. साफ, जीवाणुरहित जार लें और तुरंत वर्कपीस को उसमें रखें। धातु के ढक्कन को पेंच करें और कंटेनर को उल्टा कर दें। एक तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

महत्वपूर्ण! जार को पलटना सुनिश्चित करें, क्योंकि इस मामले में नसबंदी से जार में एक बार फिर से छेद हो जाएगा, और ढक्कन की मजबूती और जकड़न की भी जांच हो जाएगी। कुछ भी हो सकता है, कभी-कभी ढक्कनों के एक बैच में खराबी आ जाती है, इलास्टिक बैंड फट जाएगा, या पतली धातु गर्मी से सिकुड़ जाएगी।

सामान्य तौर पर, लगभग एक दिन तक इंतजार करना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे धूप के बिना किसी ठंडी जगह पर तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए ककड़ी लीचो - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी

किसने सोचा होगा, लेकिन यह खीरे के साथ लीचो है जिसने हाल ही में हमारी रोजमर्रा की मेज पर ग्रहण लगा दिया है। बेशक, हम इसे तोरी और बैंगन के साथ बनाकर खुश हैं; वैसे, हम कभी-कभी इसे और अधिक भरने के लिए चावल भी मिलाते हैं।

ठीक है, यदि आप और भी अधिक रसीलापन और थोड़ा कुरकुरापन चाहते हैं, तो इस विकल्प को अपने गुल्लक में ले जाएं।

बड़े लोग हमेशा यही कहते हैं: यदि आप चाहते हैं कि आपका परिवार हमेशा मजबूत रहे, तो अधिक लीचो पकाएं और इस विकल्प का उपयोग करें। इसमें कुछ रहस्यवाद प्रतीत होता है। मैं इस सब पर विश्वास नहीं करता, लेकिन फिर भी सुनता हूं, अन्यथा यह कैसे हो सकता है।

संक्षेप में, पति प्रसन्न होकर बैठता है और अपनी उंगलियाँ चाटता है, और बच्चों को कानों से हटाया नहीं जा सकता। एक गृहिणी को और क्या चाहिए? सचमुच एक अच्छी और स्वादिष्ट रेसिपी.

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च (मीठी) - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• खीरे - 1 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 3 सिर
• लहसुन - 10 कलियाँ
• डिल - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका (70%) - 1.5 चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

चरण:

1. यह विकल्प दिलचस्प है क्योंकि आपको सबसे पहले शिमला मिर्च को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनना होगा। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली वाला अच्छा फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, इसमें शिमला मिर्च के छल्ले डालें। सबसे पहले, बेशक, इसे धो लें और बीज हटा दें, इसे मूल तरीके से काट लें, शायद पतली स्ट्रिप्स में।

मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। और फिर इसे (बिना तेल के) उस बर्तन में डालें जिसमें आप बाकी खाना पकाना जारी रखेंगे।

2. अब बाकी बची सब्जियां लें, टमाटरों को छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, या ना हटाएं, आप इसे ऐसे और वैसे भी कर सकते हैं. मिर्च में सब कुछ मिला दें।

3. फिर साग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और जिस कन्टेनर में पहले से ही दो सब्जियां पड़ी हों, वहां रख दें.

4. जिस फ्राइंग पैन में शिमला मिर्च तली थी, उसमें गाजर को फिर से भून लें (मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें). सुगंध और तीखेपन के लिए लहसुन को प्रेस से निचोड़ें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक भूनें.

5. गाजर के बाद, उसी फ्राइंग पैन में, छल्ले में कटे हुए प्याज को अलग से भूनें। एक बार जब यह पारदर्शी हो जाए, तो आंच से उतार लें और अन्य सभी सामग्रियों में मिला दें।

6. अब सबसे महत्वपूर्ण बात बची है - सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं। थोड़ा और वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच), चीनी और नमक डालें। इसे आज़माइए। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें ताकि टमाटर का रस वाष्पित हो जाए और लीचो इतना तरल न रहे।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको लकड़ी के स्पैचुला से बार-बार हिलाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि कुछ भी न जले, अन्यथा एक अप्रिय स्वाद होगा।

ख़त्म करने से पहले, सिरका डालें और हिलाएँ। और बंद करने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

एक बार सलाद तैयार हो जाए, तो इसे रोगाणुरहित कांच की बोतलों में रखें और लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें। वर्कपीस को पलट दें और इसे पूरे दिन गर्म रखने के लिए फर कोट पर रखें। और फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। खैर, यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और बहुत स्वादिष्ट निकला। बॉन एपेतीत!

बैंगन, काली मिर्च और टमाटर की लीचो - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आइए अब एक और बजट विकल्प देखें जो हमारी रसोई में बस गया है। सब्जियों के मौसम के दौरान, आप नीले रंग वाले ले सकते हैं और उन्हें इस ऐपेटाइज़र में मिला सकते हैं। लेकिन, यदि आप क्लासिक विकल्पों के प्रशंसक हैं, तो लेख की शुरुआत में जाएँ। किसी भी मामले में, यदि आप सब कुछ निर्धारित अनुसार करते हैं तो सफलता आपका इंतजार कर रही है।

दिलचस्प! सामग्रियों का यह संयोजन आपको या हर किसी को उस प्रसिद्ध सुंदर व्यक्ति की याद दिला सकता है जिसे बुलाया जाता है

सामान्य तौर पर, सूची याद रखें और कार्य करना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी और बैंगन - 1 किलो प्रत्येक
• मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो
• लहसुन - 13 कलियाँ
• प्याज - 4 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - एक चुटकी

चरण:

1. सभी जार पहले से तैयार कर लें, उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें और फिर उन्हें कीटाणुरहित कर लें। सभी सब्जियों को बहते पानी में धोएं। और कार्रवाई शुरू करें.

टमाटर लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन पूरे नहीं, लगभग 9 टुकड़े अलग रख दें। कटे हुए टमाटरों में वनस्पति तेल, साथ ही सारी चीनी और नमक डालें। और तुरंत सिरका. हिलाना।

कटोरे को स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें, बहुत सारा तरल निकल जाना चाहिए।

तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काटें, अगर आपको छोटे लोगों की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो आप उन्हें काटने के बाद 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं, और फिर तरल निकाल सकते हैं। यदि तोरई पुरानी है तो उसका छिलका निकालना आवश्यक है; यदि आप छोटी तोरई लेते हैं तो यह आवश्यक नहीं है।

खैर, टमाटर पूरी तरह उबल चुके हैं, तोरी और बैंगन ले आइये। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

2. इसके बाद, मुख्य और प्रमुख घटक - काली मिर्च को साफ स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी के मिश्रण में डालें, हिलाएँ और 9 मिनट तक पकाएँ।

- फिर प्याज को टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें. इसे अपने विवेक से करें. लहसुन को प्रेस से गुजारें। फिर से उतनी ही मात्रा (9 मिनट) तक पकाएं।

रोना कम करने के लिए प्याज के सिरों को कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

3. अब जो फल (टमाटर) आपने छोड़े हैं उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और यहां डालकर मिला लें और 15 मिनट तक पकाएं.

4. सबसे अंत में सुगंधित महक के लिए काली मिर्च डालें. या आप जमीन का उपयोग कर सकते हैं.

5. गर्म काढ़े को जार में वितरित करें और ट्विस्ट ढक्कन से सुरक्षित करें या सिलाई मशीन और धातु के ढक्कन का उपयोग करें। ये आकर्षक कृतियाँ हैं जो सामने आईं, इन्हें कम्बल से ढकना और पूरी तरह से ठंडा होने देना न भूलें। और सुबह में, प्रत्येक जार की जांच करें कि कहीं उसमें रिसाव तो नहीं हो रहा है। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें और गर्म जगह पर न रखें।

इस सब में एक घंटा लग गया, जिसका मतलब है कि नुस्खा भी त्वरित है। यह चमककर बाहर आता है, और घर के सदस्यों से कहा जाता है कि वे एक जार को बहुत दूर न रखें। आख़िरकार, युवा आलू के साथ, ऐसा नाश्ता वर्षों में ख़त्म हो जाता है, सामान्य तौर पर, एक और टाइम बम। आपको कामयाबी मिले!

टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से लीचो कैसे तैयार करें

मुझे लगता है कि उत्तर स्पष्ट है यदि आप अभी भी नहीं जानते कि यह कैसे करना है। तो फिर आप बहुत भाग्यशाली हैं)))। आप मदद के लिए इस कहानी की ओर रुख कर सकते हैं, जिसमें लेखक विस्तार से सब कुछ समझाता और दिखाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, यहां एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, इसलिए टमाटर का पेस्ट या रस का उपयोग नहीं किया जाता है, रसदार टमाटर लिया जाता है। सामान्य तौर पर, मैं आपको इसे देखने, बटन दबाने और आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। आख़िरकार, आपको उत्पादों का यह संयोजन निश्चित रूप से पसंद आएगा, आपको वह अत्यंत आवश्यक स्वाद महसूस होगा। जिसे हमारे रूस में हर कोई कहता है... आप खुद अंदाजा लगाइए)।

लेचो का स्वाद इससे बेहतर कुछ नहीं है और इसे सर्दियों का इंतजार किए बिना तुरंत खाया जाता है। नुस्खा बम

क्या आप दो को एक में करना चाहते हैं? आख़िरकार, लीचो एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है जिसे तुरंत सलाद के रूप में खाया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, सूप के साथ पकाया जा सकता है। आप इस विचार के बारे में क्या सोचते हैं?

फिर भी, मैंने बहुत सारी उपयोगी जानकारी पढ़ी और तैयारी का हंगेरियन संस्करण पाया, जो कैरोली गुंडेल द्वारा प्रस्तुत किया गया था (यह वही व्यक्ति है जिसने इस हंगेरियन शैली के बम स्नैक की स्थापना की थी)। सामान्य तौर पर, इसे पकाएं और यदि आप कम से कम एक बार इस उत्कृष्ट कृति को बनाने का साहस करेंगे तो आपको इससे प्यार हो जाएगा।

लेकिन पहले, पुराने दिनों में, वे सर्दियों के लिए लीचो नहीं बनाते थे, बल्कि तुरंत खा लेते थे। यह तब था जब यूएसएसआर में सर्दियों के लिए इसे संग्रहीत करने का फैशन शुरू हुआ। खैर, अब हम नहीं बदल रहे हैं और इस चमकीले और रंगीन डिब्बाबंद स्नैक के पसंदीदा हैं।

इसलिए, इस बार मैं इस सलाद को बनाने का प्रस्ताव करता हूं, और तुरंत इसे दोनों गालों पर बांधता हूं। मैंने इसका पर्याप्त विस्तार से वर्णन किया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3-4 टुकड़े, यदि बड़े हों या 6 टुकड़े, यदि छोटे हों
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 सिर
• गाजर - 2-3 पीसी।
• लहसुन - सिर
• टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच। 200 मिलीलीटर या टमाटर का पेस्ट पानी से पतला
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच
• सूअर की चर्बी (अर्ध-स्मोक्ड हो तो बेहतर) - 25-30 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 2 बड़े चम्मच

चरण:

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, शिमला मिर्च और टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. फिर शलजम को आधा छल्ले में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को तुरंत छोटे टुकड़ों में काटे गए बेकन के साथ मिला देना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में प्याज के नरम होने और बेकन के पारदर्शी होने तक भूनें। वाह, गंध तो आ ही रही है.

2. वैसे, जैसा कि उन वर्षों की किताब में वर्णित है, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं, पहले बेकन को एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर प्याज डालें और भूनना जारी रखें।

3. इस बीच, काली मिर्च से बीज हटा दें और इसे अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काट लें। या इस तरह, जैसा कि इस फोटो में दिखाया गया है।

4. प्याज में मिर्च डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और नरम होने तक पकाएं।

6. गाजर को कद्दूकस से काटना सबसे अच्छा और तेज़ है।

7. इसे कन्टेनर में डालिये, मिलाइये और डिश में नमक और चीनी मिलाना शुरू कर दीजिये. और स्वाद को और अधिक तीखा और असामान्य बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं, इसके बिना आपको निश्चित रूप से वह प्रभाव नहीं मिलेगा जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।

8. जैसे ही आप देखें कि गाजर नरम हो गई है, टमाटर का रस डालें. यदि आप स्थिरता से खुश नहीं हैं तो आप यहां और पानी मिला सकते हैं। हालाँकि अब आपको उस मोटाई में वाष्पित होना होगा जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। कोशिश करें कि इसे बहुत तरल न बनाएं, लेकिन बहुत गाढ़ा भी न बनाएं, क्योंकि सबसे अच्छा स्वाद, निश्चित रूप से, रस और मिर्च में है।

9. खैर, बस इतना ही, आपकी पाक कला का काम तैयार है। मसले हुए आलू और सॉसेज के साथ खाएं. शुभ खोजें!

चावल के साथ लीचो कैसे बनाएं - एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

ठीक है, यदि आपका वर्ष बहुत फलदायी नहीं रहा है, तो आप इसे बड़ा और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए इस ऐपेटाइज़र में चावल डाल सकते हैं। आप आम तौर पर यह कह सकते हैं, यह नुस्खा एक ईश्वरीय उपहार है, ओह, हाँ, एक चमत्कारिक फ्राइंग पैन।

छात्रों के लिए, यह किफायती विकल्प बस आवश्यक है, क्योंकि यह दो को एक में जोड़ता है, एक साइड डिश या एक स्वादिष्ट सलाद।

इसलिए, यदि आपके परिवार में ऐसे किशोर हैं, या आपने अभी यह प्रयोग करने का निर्णय लिया है, तो एक बड़ा बैच बनाना सुनिश्चित करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके और रसदार टमाटर - 3 किलो
• प्याज, गाजर, मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम प्रत्येक
• चावल - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरण:

1. तो, टमाटरों को छांट लें और उन्हें आधे टुकड़ों में काट लें। अगर टमाटर बहुत बड़े हैं तो आपको उन्हें 6-8 टुकड़ों में काटना होगा. यह आप पर निर्भर है कि आप त्वचा को हटाएं या इसे ऐसे ही रहने दें। काटने के बाद इन पर नमक छिड़कें. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप झाग को चम्मच से हटा दें।

फिर तुरंत कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालें। हिलाएँ और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

फिर, जैसा कि आपने पहले ही अनुमान लगाया था, प्लास्टिक में शिमला मिर्च डालें, हिलाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।

2. जैसे ही आप सलाद की संरचना और स्थिरता से संतुष्ट हो जाएं, इसका स्वाद लें, चीनी डालें और आप नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

3. खैर, और हां, पहले से पके हुए चावल, हिलाएं। मिश्रण को उबालें और सिरका डालें।

4. एक बड़ी करछुल लें, यह महत्वपूर्ण है कि वह जार की तरह कीटाणुरहित हो। सब्जी के द्रव्यमान को कंटेनरों में पैक करें, ढक्कन को चाबी से बंद करें और कंटेनरों को दूसरी तरफ रखें। अपने आप को किसी भी अनावश्यक वस्तु में लपेट लें और 24 घंटे प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट और लहसुन के साथ तोरी लीचो

मुझे लगता है कि जब पतझड़ का मौसम पूरे जोरों पर है, तो आपको तोरी से छुटकारा पाने की जरूरत है। निःसंदेह आप उन्हें संरक्षित कर सकते हैं या। और आप इसे ख़ुशी से इस ऐपेटाइज़र में जोड़ सकते हैं। सलाद को बर्बाद मत करो, यह निश्चित है!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1 किलो
• लाल या पीले टमाटर - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी
• केचप या टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च, वैकल्पिक
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

चरण:

1. सबसे बुनियादी सामग्री से सब्जी प्यूरी बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटर छीलें और मिर्च को बीज की फली और डंठल से मुक्त करें। सभी सामग्रियों को, चाहे किसी भी तरह से, काट लें और उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डाल दें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें और तुरंत चीनी और नमक डालें।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, स्टोव पर खाना पकाना शुरू कर दें, एक विशेष चम्मच से झाग हटा दें। एक बार जब आप इसे हटा दें, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

2. घर का बना केचप या अच्छा टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और एक और सामग्री डालें, यह वनस्पति तेल है।

3. उबलते सुगंधित मिश्रण में बारीक कटी हुई तोरी को प्लास्टिक पर रखें। आप इन्हें किसी भी आकार में, यहाँ तक कि गोल आकार में भी काट सकते हैं। सक्रिय बुलबुले के बाद, वे लगभग 10 मिनट में जल्दी पक जाते हैं।

और फिर आपको बस प्याज और लहसुन को काटना है और इसे यहां डालना है, और लगभग नरम होने तक (अगले 10 मिनट) पकाना है। सबसे अंत में (एक या दो मिनट में), हमेशा की तरह सिरका डालें यदि आप क्लासिक रेसिपी बना रहे थे।

4. आधा लीटर या लीटर जार लें और उनमें सलाद रखें। ढक्कनों को कस लें और दूसरी तरफ पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए कंबल में लपेटें। किसी पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

आप इस सरल प्रतीत होने वाली रेसिपी को तोरी के साथ भी तैयार कर सकते हैं, और इसे अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के बिना भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लीचो की क्लासिक रेसिपी

खैर, चलो क्लासिक्स से विचलित न हों, दोस्तों, हम इसे लेते हैं और इसे उसी पुरानी तकनीक का उपयोग करके बनाते हैं, और वह भी बिना किसी परिरक्षक के। मुझे लगता है कि कई लोगों को यह विकल्प अन्य सभी की तुलना में अधिक पसंद आएगा। हर कोई किसी न किसी तरह से सिरके के सार के प्रति वफादार नहीं होता है।

टमाटर और शिमला मिर्च बराबर मात्रा में लें, यह और भी ठंडा और अच्छा बनेगा. ठीक है, और निश्चित रूप से, उन्हें अपने बगीचे या बगीचे के भूखंड से लें, न कि रसायनों और सभी प्रकार के अनावश्यक "बग" वाले स्टोर से खरीदे गए।

हमें ज़रूरत होगी:

• मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच

चरण:

1. टमाटरों को जल्दी निपटाने के लिए उन्हें दो हिस्सों में काट लें, लेकिन बराबर अनुपात में नहीं. इससे डंठल हटाने में आसानी होगी, वह एक तरफ रहेगा। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। और टमाटर प्यूरी वाले कन्टेनर को आग पर रख दीजिए और यह आपकी आंखों के सामने उबलने लगेगा, मध्यम आंच पर पकाएं.

इस बीच, सुपर के लिए चार अलग-अलग रंगों की मिर्च काट लें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

जैसे ही प्यूरी थोड़ी कम हो जाए, इसमें प्याज, शिमला मिर्च, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।

2. पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे मध्यम आंच पर उबलने दें। और फिर मिश्रण को 10 से 20 मिनट तक पकाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कैसे काटी गई हैं। हिलाना मत भूलना.

आपको सब्जियाँ ज़्यादा नहीं पकानी चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वाद का मामला है!

3. गर्म लीचो को बेल मिर्च के साथ निष्फल जार में रखें। इसके लिए फ़नल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

और जार के नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कंटेनर फट न जाए।

जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें (तल पर एक तौलिया रखें), पानी डालें और इसे उबलने दें और 5 से 15 मिनट तक उबालें। पानी का तापमान सलाद के समान होना चाहिए; इसे कंधों तक डालें।

4. और जार के बाद इसे विशेष चिमटे से बाहर निकालें और ढक्कनों पर पेंच लगाएं. और फिर इसे कमरे के तापमान पर पलट दें और अनावश्यक चीजों पर रख दें। जैसे ही टुकड़े ठंडे हो जाएं, उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

5. आउटपुट 2 लीटर जितना है। आप और अधिक बना सकते हैं, फिर सामग्री की संख्या दो से गुणा कर सकते हैं। मस्ती करो!

यूएसएसआर में पहले की तरह काली मिर्च का सलाद "बल्गेरियाई ग्लोब"।

पहले, सोवियत काल के दौरान ऐसा डिब्बाबंद भोजन हर जगह स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता था। और जब आप उन तैयारियों का स्वाद याद करते हैं तो आपके मुंह में पानी आ जाता है।

यह पता चला कि नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। लेकिन, मुझे फिर भी यह मिल गया। खाना बनाने का ये तरीका आपको बेहद पसंद आएगा और बिल्कुल वैसा ही स्वाद, बचपन वाला स्वाद महसूस होगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• गाजर - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च - 1.5 किलो
• बल्ब - 2-3 पीसी।
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।

चरण:

1. टमाटरों को बारीक काट लें, नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। - अब उबलते टमाटर के मिश्रण में गाजर और 1.5 कप सिरका मिलाएं. अगले 15 मिनट तक पकाएं. - अब शिमला मिर्च और प्याज डालें. यदि आपको मसालेदार योजक पसंद हैं, तो आप अपने विवेक पर लौंग जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सभी के लिए है, इसे यूएसएसआर में पहले नहीं जोड़ा गया था;

3. सामान्य तौर पर, 30 मिनट तक और पकाएं, अगर स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा और डालें।

4. जो कुछ बचता है वह गर्म होने पर बाँझ जार को भरना है और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करना है। जार उठाएं और उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। उन्हें लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। ऐसा चमत्कार हुआ, भविष्य में उपयोग के लिए कुछ लीचो तैयार करें और आपके पास एक भव्य अवकाश तालिका होगी।

मिर्च और गाजर से अंकल बेंज

काफी दिलचस्प नाम है, लेकिन हर कोई इसे जानता है। आइए विकल्पों में से एक पर विचार करें। इसके लिए इस वीडियो का उपयोग करें. आख़िरकार, यह विनम्रता आपको न केवल अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देती है, बल्कि जार भी)।

सच कहूं तो, खाना पकाने की हजारों विधियां हैं, मैंने सबसे बजट-अनुकूल और सरल विकल्प चुना, मुझे आशा है कि आपको यह भी पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए लेचो - नसबंदी के बिना सबसे अच्छा नुस्खा

खैर, हम लगभग लेख के अंत तक पहुँच चुके हैं और अंततः मैंने आपको खाना पकाने की एक और अद्भुत विधि दिखाने का निर्णय लिया है। यहां आपको बहुत सारी सब्जियां डालने की जरूरत नहीं है, लीचो बिना गाजर, बिना प्याज और यहां तक ​​कि टमाटर के बिना भी होगी, इसकी जगह टमाटर का पेस्ट होगा.

लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह बहुत-बहुत स्वादिष्ट भी है। और कभी-कभी यह आपको जल्दी से बचा लेता है। हां, और साथ ही, जब वर्ष कमजोर हो जाता है, तो नुस्खा आम तौर पर बचाव में आएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 600 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लौंग वैकल्पिक
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच

चरण:

1. बाज़ार से ऐसा टमाटर का पेस्ट चुनें जो उच्च गुणवत्ता वाला हो। आमतौर पर अज़रबैजानवासी इसे अपने तंबू में बेचते हैं। या फिर अपने प्राकृतिक पेस्ट का उपयोग करें।

2. तो, तुरंत टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, जो गाढ़ा होना चाहिए। काली मिर्च और लौंग डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

जैसे ही ऐसा हुआ, क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और हिलाएं। इसे सीधे इस सॉस में गिरना चाहिए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, झाग हटा दें। सूरजमुखी तेल डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें।

3. धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मिर्च नरम हो जायेगी. अब कटा हुआ लहसुन डालें और गर्म मिर्च डालें (अपनी इच्छानुसार जितनी चाहें उतनी डालें)।

4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, मिश्रण में सिरका एसेंस डालें। और फिर जल्दी से जार लें और उनमें वर्कपीस रखें। वे साफ़ और दरार रहित होने चाहिए, और ढक्कन भी। कसकर और भली भांति बंद करके सील करें और एक कोट लगा लें। और एक दिन के बाद इसे किसी गड्ढे में डाल दें या तहखाने में रख दें।

लौंग और थोड़े मसाले के असामान्य स्वाद के साथ यह बहुत आनंददायक है। मस्ती करो!

सर्दियों के लिए बीन्स और टमाटर के साथ क्षुधावर्धक

एक सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट विकल्प, जो विशेष रूप से बीन "हीरो" को मिलाकर तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, आपको भी इसे आज़माना चाहिए! यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो। लेकिन मैं बस आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और कहना चाहता हूं, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

हमें ज़रूरत होगी:

आउटपुट 5 एल

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो
• लीमा बीन्स - 500 ग्राम
• टमाटर - 3.5 किग्रा
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 150 ग्राम

चरण:

1. कोई भी सफेद फलियाँ लें, जरूरी नहीं कि लीमा किस्म की, और उन्हें रात भर पानी में भिगो दें। और सुबह उठ कर पानी निकाल कर नया पानी डाल कर उसमें फलियां पका लें. यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि यह गूदे में न बदल जाए।

आपको टमाटरों को फूड प्रोसेसर में या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारना होगा। सामान्य तौर पर, जो आपके पास है उसका उपयोग करें। जब टमाटर की प्यूरी तैयार हो जाए तो शिमला मिर्च को काट लें। यह किसी भी आकार में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चौकोर या बार में।

2. जब सब कुछ काम करने के लिए तैयार हो जाए, तो ऊंचे किनारों वाला एक बड़ा सॉस पैन लें और बनाना शुरू करें। सबसे पहले टमाटर की प्यूरी को उबाल लें और फिर इसमें चीनी और नमक डालें। हिलाना। मिर्च डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।

फिर बीन्स डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. और फिर, हमेशा की तरह, साफ जार और ढक्कन लें और तैयार काढ़ा भेजें। कंटेनरों को दूसरी तरफ खोलें और उन्हें कंबल से लपेटें। एक बार जब सलाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो लीक की सभी तैयारियों की जांच करें। खैर, जो कुछ बचा है वह तहखाने में जाना है। आपको कामयाबी मिले!

बस यही तो मेरे दोस्त हैं. शिमला मिर्च से बनी लीचो की बहुत सारी रेसिपी हैं, आपने शायद पहले कभी इतनी सारी रेसिपी नहीं देखी होंगी। आख़िरकार, हमने इसे गाजर और प्याज के साथ तैयार किया, और इन सामग्रियों के बिना भी। हमने तोरी या बैंगन से तैयारी की, क्योंकि ये सब्जियां भी यहां बिल्कुल फिट बैठती हैं. और सबसे पेटू लोगों के लिए, अहा-हा ने चावल और बीन्स के विकल्प भी दिखाए। सामान्य तौर पर, जैसा कि वे कहते हैं, चुनें और करें!

और फिर अपनी राय, समीक्षाएं साझा करना और क्लास पर क्लिक करना और लेख को लाइक करना न भूलें। सभी को शुभकामनाएँ और सकारात्मक शुभकामनाएँ। आपसे मिल मिलेंगे अलविदा!

सब्जियों के पकने के मौसम के दौरान, गृहिणियाँ घर की तैयारियों के बारे में सोचती हैं, जो सर्दियों में विटामिन की कमी और सर्दी के दौरान प्रासंगिक होती हैं। सबसे प्रिय और स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक है लेचो, जो हंगरी से हमारे पास आया और जल्दी ही रूसी व्यंजनों में जड़ जमा लिया। लेचो, जिसमें टमाटर और शिमला मिर्च होती है, बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। इस क्षुधावर्धक को सब्जियों, आलू, चावल, पास्ता आदि के साथ परोसा जाता है, और प्रत्येक गृहिणी के पास घर पर लीचो तैयार करने के अपने रहस्य होते हैं। यदि आप गर्मियों को कांच के जार में संरक्षित करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए लीचो बनाएं, जो हर दिन खाने के लिए सुखद है और छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने में कोई शर्म नहीं है।

क्लासिक लीचो तैयार करने का रहस्य

खाना बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी शेफ की सिफारिशों का पालन करना पर्याप्त है।

युक्ति 1. "सही" सब्जियाँ चुनें।

केवल पके, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त, मांसल और लोचदार टमाटर ही लीचो के लिए उपयुक्त हैं। बेल मिर्च बड़ी, घनी, रसदार, काले धब्बे, पिलपिली या अधिक पके हुए क्षेत्रों से रहित होनी चाहिए। यदि आप टमाटर के बजाय नियमित टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं (यह अनुशंसित नहीं है, लेकिन अनुमति है), तो एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदें और उस पर पैसे न बचाएं, अन्यथा आप पकवान का स्वाद और स्वरूप खराब कर देंगे। ताजी या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों - तुलसी, सीताफल, अजमोद, मार्जोरम और थाइम का उपयोग करें। दिलचस्प बात यह है कि सूखी सब्जियों के कारण लीचो ताजा जड़ी-बूटियों से तैयार ऐपेटाइज़र की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहती है।

युक्ति 2. खाना पकाने के चरण: तेज़ और स्वादिष्ट

मिर्च को धोएं, बीज से छीलें और स्ट्रिप्स, आधे छल्ले या छल्लों में काट लें। टमाटरों के "चूतड़" काट लें, उन्हें उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और टमाटरों की प्यूरी बना लें, जो स्थिरता में टमाटर के पेस्ट के समान हो। यदि सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काट लिया जाए, तो लीचो एक स्वादिष्ट नाश्ते में बदल जाएगा, और प्यूरी जैसा द्रव्यमान सॉस के अधिक करीब होगा।

एक फ्राइंग पैन (कढ़ाई, बत्तख का बर्तन, स्टीवन) में वनस्पति तेल डालें, टमाटर डालें और 15 मिनट तक उबालें, फिर स्वादिष्ट द्रव्यमान में मिर्च डालें, उबाल लें, लीचो में चीनी, नमक, सूखे मसाले डालें और फिर से उबाल लें। 30 मिनट के लिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि काली मिर्च थोड़ी तीखी रहे। सब्जियों को भूनने की जरूरत है, तलने की नहीं, अन्यथा पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। तैयार होने से पांच मिनट पहले, प्यूरी में ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं, और स्वादिष्ट लीचो तैयार है!

युक्ति 3. अतिरिक्त योजक.

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा केवल टमाटर और मिर्च के साथ तैयार किया जाता है, कुछ गृहिणियां ऐपेटाइज़र में शहद, प्याज, लहसुन, गाजर, सहिजन, मिर्च मिर्च, बैंगन, अजवाइन, तोरी, दालचीनी और लौंग मिलाती हैं। यह डिश को स्वाद के नए रंग देता है और इसे और अधिक मौलिक बनाता है। सब्जियों को जोड़ने का क्रम आमतौर पर नुस्खा में दर्शाया जाता है, हालांकि कुछ रसोइये सब्जियों को एक साथ उबालते हैं, उन्हें कभी-कभी हिलाते हैं।

युक्ति 4. गुणवत्तायुक्त डिब्बाबंदी

कैनिंग लीचो में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। किसी भी तरह से जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक है, उनमें लीचो डालें, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, डिब्बे के "व्यवहार" का निरीक्षण करें - यदि वे लीक नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, और आप स्नैक को दो साल तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि लीचो इतनी सम्मानजनक उम्र तक "जीवित" रहेगी, खासकर अगर परिवार में कई खाने वाले हों।

सर्दियों की शाम को पूरे परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा होना, लीचो का जार खोलना और गर्मियों को याद करना अच्छा लगता है। घर पर बने स्नैक्स स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं और इनमें रसायन नहीं होते हैं, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फलदायी गर्मियों को याद रखें और इसके उज्ज्वल और उदार उपहारों का आनंद लें!

लेचो मूल रूप से हंगरी में एक सब्जी साइड डिश के रूप में दिखाई दिया, और हंगेरियन में "लेस्को" का अर्थ रैटटौइल है। क्लासिक संस्करण में, इसे शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज से तैयार किया जाता है। लेकिन इसकी अविश्वसनीय लोकप्रियता के कारण इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प सामने आए हैं। और यह बहुत अद्भुत है, क्योंकि हर गृहिणी को उसकी पसंदीदा रेसिपी मिल जाएगी।

और यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सी लीचो रेसिपी आपके लिए सबसे उपयुक्त है, आपको कई तैयार करने की कोशिश करनी होगी और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प चुनना होगा।

हम केवल दो मुख्य सामग्रियों - शिमला मिर्च और टमाटर - के साथ एक सरल क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे। लेकिन अपनी सादगी और हल्केपन के बावजूद, स्नैक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसलिए अगर आप तैयारियों में ज्यादा समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 2.5 किलो
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

हमें टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीसने की जरूरत है, परिणाम एक पतला द्रव्यमान है। इसे एक सॉस पैन में डालें और हम इसमें लीचो पकाएंगे।

नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर उबाल लें।

अपना समय लें और तेज़ आंच पर स्टोव चालू न करें, अन्यथा तल पर लीचो जल सकती है।

जब टमाटर का मिश्रण उबल जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें।

हमें मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है.

लीचो के लिए गाढ़ी, मांसयुक्त मिर्च चुनने का प्रयास करें, फिर आप इसे तैयार पकवान में अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करेंगे।

टमाटर के उबलने के बाद पैन में मिर्च भी डाल दीजिये. इसे तेजी से उबालने के लिए ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जिन जार में हम लीचो डालेंगे उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करना होगा, और ढक्कन को तदनुसार।

हम तैयार लीचो को जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं।

मेरे लिए, ऐसी तैयारी हमेशा नए साल की छुट्टियों से पहले गायब हो जाती है। इसे भी आज़माएं.

टमाटर, मिर्च और गाजर से बनी लीचो - ऐसी रेसिपी जो लाजवाब है

यह मेरी पसंदीदा लीचो रेसिपी है, जो अपने स्वाद से भरपूर, मीठी और साथ ही मसालेदार भी है। सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, इसलिए यह नुस्खा तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती
• काला और ऑलस्पाइस

इस रेसिपी में हम टमाटर भी काटेंगे. ऐसा करने के लिए, टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें इच्छानुसार काट लें। टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें सीधे इसमें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर गूदा बना लें।

पैन को स्टोव पर रखें, नमक, चीनी, कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालें। चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं. पूरे द्रव्यमान को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। आप इस बिंदु पर तेज़ पत्ता हटा सकते हैं, हालाँकि मैं कभी-कभी अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे छोड़ देता हूँ।

प्याज तैयार करें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए प्याज हमारे व्यंजन में एक विशेष मीठा स्वाद जोड़ते हैं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जब प्याज पारदर्शी हो जाए यानी लगभग तैयार हो जाए तो गाजर को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगातार हिलाते रहें और पकने तक धीमी आंच पर भूनें। टमाटर के मिश्रण में सब्जियाँ डालें।

शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे अन्य सब्जियों के साथ पैन में रखें। पूरे द्रव्यमान को उबालने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक दो बार हिलाना न भूलें।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और पकवान तैयार है। लीचो को साफ जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें और प्रत्येक जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें (यह 0.5 लीटर जार के लिए समय है)।

जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में रखने से पहले, नरमता के लिए नीचे एक तौलिया या कोई कपड़ा रखें।

ककड़ी लीचो - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता

बचपन से मुझे लीचो का एहसास केवल शिमला मिर्च और टमाटर से ही हुआ है। और बहुत बाद में मुझे पता चला कि इस अद्भुत व्यंजन की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। मेरा सुझाव है कि आप इसे खीरे के साथ भी आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस साल खीरे भी बहुत हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर को कीटाणुरहित किए बिना एक सरल नुस्खा

यह पहली क्लासिक लीचो रेसिपी के समान सबसे सरल व्यंजनों में से एक है। बिना स्टरलाइज़ेशन के नाम का मतलब यह नहीं है कि हम अपनी आपूर्ति के दीर्घकालिक संरक्षण का ध्यान नहीं रखेंगे। रिक्त स्थान वाले जार, यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। अंतर केवल इतना है कि इस रेसिपी में हम जार और ढक्कनों को पहले से ही कीटाणुरहित कर देंगे, और फिर हमें उन्हें सामग्री के साथ उबालने की आवश्यकता नहीं होगी। और सिरका एक परिरक्षक के रूप में भी काम करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• काला और ऑलस्पाइस

हम जार को पहले से ओवन में, भाप पर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। यदि आप नसबंदी विधि नहीं चुन सकते हैं, तो शायद यह लेख आपकी मदद करेगा।

हम परंपरागत रूप से टमाटर तैयार करके लीचो शुरू करते हैं। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और काटें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर इसके लिए उपयुक्त हैं। टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें और हम उसमें उबाल लेंगे। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें। उबाल पर लाना।

जब तक टमाटर का मिश्रण उबल रहा हो, मिर्च काट लें। सबसे पहले हम इन्हें बीज से साफ कर लेते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों या पट्टियों में काट लेते हैं, यह महत्वपूर्ण नहीं है। - टमाटर उबलने के बाद इसमें कटी हुई काली मिर्च डाल दीजिए.

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

कोशिश करें कि काली मिर्च को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बेस्वाद, ज़्यादा पकी हुई और बहुत नरम हो जाएगी।

जो कुछ बचा है वह है लीचो को निष्फल जार में डालना और पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ इसे पेंच करना।

हम जार को पलटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या कम्बल से ढक देते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो कैसे पकाएं

लेचो, जिसमें केवल शिमला मिर्च होती है, तैयार करना सबसे आसान है। हम दुकान से टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च खरीदते हैं, बस इतना ही काफी है। न्यूनतम समय और उत्पाद, लेकिन स्वादिष्टता असाधारण है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल।
• पानी - 0.5 एल।
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/2 कप
• काला और ऑलस्पाइस

शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, टमाटर सॉस और काली मिर्च डालें।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। अंत में सिरका डालें।

गर्म लीचो को पहले से तैयार साफ जार में रखें। जार को गर्म पानी वाले पैन में रखें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को भी उबलते पानी में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

ढक्कन कसकर बंद करें, फिर जार को गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तोरी लीचो बनाने की विधि पर वीडियो

ज़ुचिनी लीचो हाल के वर्षों में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है। शायद इसलिए क्योंकि तोरी किसी भी व्यंजन में हल्कापन लाती है, और मिर्च और टमाटर के साथ संयोजन में, आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मिलता है।

लहसुन के तीर का एक सरल नुस्खा

जब लहसुन बढ़ रहा होता है तो हम लहसुन की कोंपलों को काट देते हैं। लेकिन हम किसी भी हालत में इन्हें फेंकते नहीं हैं, बल्कि नए और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं. उदाहरण के लिए, लहसुन के तीरों से बनी लीचो आलू और मांस व्यंजन दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है। क्या हम प्रयास करें?

सामग्री:

• लहसुन के तीर - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मूल काली मिर्च

लहसुन के तीरों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम सील हटाते हैं और केवल सम भागों का चयन करते हैं। तीरों को एक सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

टमाटर के पेस्ट को शेष 0.5 लीटर पानी के साथ पतला किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं और लहसुन के तीर के साथ पैन में डालें। इस स्तर पर, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मसालेदार प्रेमी मिर्च मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें और फिर सब्जियों में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए फिर से उबलने दें।

सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस, अब डिश तैयार है.

आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं, या आप लीचो के जार को सॉस पैन में 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

तो, आज हम सर्दियों के लिए लीचो की केवल 7 रेसिपी से परिचित हुए। वास्तव में, उनमें से बहुत सारे हैं, बिना किसी अपवाद के सभी, स्वादिष्ट और किसी भी परिवार के लिए किफायती।

सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन लीचो - "डेसियाटोचका"

हम हर किसी के पसंदीदा बैंगन को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। वे हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, नीले रंग से बने व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। आज मैं लीचो की केवल एक रेसिपी साझा करूंगी, और मेरी वेबसाइट पर आप यह भी पढ़ सकते हैं कि इसे कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि इसका स्वाद मशरूम या बहुत स्वादिष्ट रेसिपी जैसा हो।

इस रिक्त स्थान को दस भी क्यों कहा जाता है? - हां, क्योंकि अधिकांश सामग्रियां प्रत्येक 10 टुकड़े हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 10 पीसी।
• प्याज - 10 पीसी।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप

इस व्यंजन के लिए पके, मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। टमाटरों के डंठल हटा दें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

- बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. बैंगन को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें। हालाँकि, यदि आप इसे छोटा पसंद करते हैं, तो इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें।

हम काली मिर्च से बीज चुनते हैं और गूदे को मध्यम क्यूब्स में काटते हैं।

लाल और पीली मिर्च लें, तो तैयारी उज्जवल और अधिक सुंदर हो जाएगी।

मैं प्याज को भी काफी मोटा काटता हूं, और लहसुन की कलियों को आधा काटता हूं।

लीचो तैयार करने के लिए हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। इसे गर्म स्टोव पर रखें, तल पर वनस्पति तेल डालें और प्याज को हल्का सा भून लें। इसके बाद, कटी हुई मिर्च और बैंगन डालें।

- अब तैयार टमाटर की प्यूरी को सब्जियों के ऊपर डालें.

अब नमक, चीनी, मसाला (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस) डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण पैन के तले पर जले नहीं।

पकाने से 5 मिनट पहले पैन में लहसुन डालें. आइए थोड़ा और उबाल लें। और सबसे अंत में सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है, जिसे उबालने की भी आवश्यकता है।

मुझे लगता है हमने बहुत अच्छा काम किया. अब सर्दियों में सब्जी के व्यंजनों का लुत्फ उठाएंगे।

ग्रीष्म ऋतु का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत तैयारियों का समय है। और कई गृहिणियां बगीचे के उपहारों को संरक्षित करने और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करने के लिए रसोई में अथक परिश्रम करती हैं।

मैं आपको रसोई में प्रेरणा, नए व्यंजनों और आपके प्रियजनों से आभार की कामना करता हूं।

और अगर आपको रेसिपी पसंद आए तो इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर करें।

हमारे देश की अधिकांश आबादी, सोवियत काल की तरह, सर्दियों की तैयारी करती है, और सभी प्रकार के संरक्षण के बीच, स्नैक्स अग्रणी स्थान रखते हैं।

प्रत्येक शेफ टमाटर और मिर्च के इस अद्भुत शीतकालीन सलाद को अपने तरीके से तैयार करता है, लेकिन निस्संदेह, वे उत्कृष्ट स्वाद और सादगी से एकजुट होते हैं। ऐसा माना जाता है कि लेट्यूस का जन्मस्थान हंगरी है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि सैद्धांतिक रूप से हमारी धारणा है कि लेचो केवल संरक्षण है।

किंवदंती है कि लीचो रेसिपी का आविष्कार पुर्तगाली नाविकों द्वारा गलती से किया गया था। 1544 में, जब वे नई भूमि पर कोलंबस के अभियान के बाद घर लौटे, तो नाविक अपने साथ जो कई ट्राफियां ले गए उनमें टमाटर और मिर्च भी थे। सफ़र नज़दीक नहीं था इसलिए सब्ज़ियाँ धीरे-धीरे ख़राब होने लगीं। तभी किसी ने उन पर नमक छिड़कने का सुझाव दिया. यह मिश्रण इतना जोरदार निकला कि नाविकों ने इसे गोर्लोडर नाम दिया।

आज जर्मनी, हंगरी, ऑस्ट्रिया और बुल्गारिया लेचो की मातृभूमि कहलाने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इनमें से प्रत्येक देश की अपनी सलाद रेसिपी है, लेकिन मुख्य सामग्री वही रहती है - काली मिर्च और टमाटर। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि वास्तव में इस प्रकार का सलाद रूस में कब दिखाई दिया, लेकिन यह ज्ञात है कि 19 वीं शताब्दी के मध्य से यह व्यापक और बहुत लोकप्रिय हो गया, और 20 वीं शताब्दी में पहले से ही, मार्शल ज़ुकोव और यहां तक ​​​​कि कॉमरेड स्टालिन खुद भी उनमें से थे। स्वादिष्ट घर का बना सलाद के पारखी।

क्लासिक रेसिपी की तुलना अक्सर फ्रांसीसी डिश रैटटौइल से की जाती है, जो सिद्धांत रूप में, बिल्कुल समझने योग्य है। यदि हम यह आधार मानें कि उनकी मातृभूमि हंगरी है, तो हंगेरियन से लेसो(lecho) का बिल्कुल वैसा ही अनुवाद किया गया है रैटाटुई(रैटाटुई)। यह रेसिपी, जो आज कई गृहिणियाँ घर पर बनाती हैं, सलाद के असली घरेलू संस्करण से बिल्कुल अलग है।

इस क्षुधावर्धक को बनाने के लिए, आपको बस इतना करना होगा:

• टमाटर और मिर्च - 1:1 के अनुपात में;
• प्याज - काली मिर्च के वजन का 1/5;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

टमाटरों को उबलते पानी से धोना चाहिए, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ा पानी डालें (प्रति 1 किलो काली मिर्च में 4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। सलाद को मांस या घर के बने सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

घर में बने नाश्ते की आधुनिक व्याख्याएँ

जैसा कि हमने पहले ही ऊपर लिखा है, आधुनिक सलाद नुस्खा अपने क्लासिक संस्करण से अलग है और यह सबसे पहले, हमारे इतिहास से जुड़ा है। सोवियत काल के दौरान, हमारे देश ने हंगरी सहित हर जगह साम्यवाद का निर्माण करने की कोशिश की। इस प्रयास के बाद, कई हंगेरियन डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ हमारी यादों में रह गईं, और ताजी सब्जियों से लीचो सर्दियों की तैयारी में बदल गई।

हमारी गृहिणियों की कल्पनाशक्ति असीमित है, यही कारण है कि घरेलू लीचो के कई रूप मौजूद हैं . मूल सामग्री (टमाटर, मिर्च और प्याज) में गाजर, बैंगन, तोरी आदि मिलाए जाते हैं। घर का बना सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। मिर्च विटामिन सी, ए और पीपी से भरपूर होती है और टमाटर में विटामिन बी1, बी2, पी, के और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई सलाद बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सेब साइडर सिरका के चम्मच (4%);
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 4 बातें. कार्नेशन्स

काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. इस बीच, काले और ऑलस्पाइस और लौंग को एक मोर्टार में पीस लें।

टमाटर में काली मिर्च डालें और उबाल लें। - अब धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. मिश्रण में मसाले, नमक, चीनी डालिये. मिर्च के नरम होने तक मिश्रण को 15-20 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार सॉसेज के साथ हंगेरियन संस्करण

इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 5 शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• स्मोक्ड सॉसेज के 4 टुकड़े
• नमक, चीनी, मीठा लाल शिमला मिर्च।

काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच डालें। मीठा लाल शिमला मिर्च का चम्मच. 5 मिनट के बाद, कटे हुए सॉसेज डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सलाद को वनस्पति और पशु वसा दोनों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बत्तख या हंस। इससे डिश में तीखापन आ जाएगा. सलाद रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, इसलिए आप इसे बड़ी मात्रा में बना सकते हैं।

जर्मन में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी। आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 1 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 1 पीसी। चिली;
• लहसुन का सिर;
• 3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• ताजा अजमोद और तुलसी का गुच्छा
• नमक काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें। फिर सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में डालकर प्यूरी बना लें। अजमोद और तुलसी के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ सलाद में मिलाएँ। मौसम नमक और काली मिर्च और सेवा के साथ।

तोरी और सेब के साथ सलाद का एक दिलचस्प संस्करण

रूसी व्यंजनों का चमत्कारी सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो काली मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• 2 किलो तोरी;
• 3 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1-2 पीसी। गाजर;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• एक गिलास चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और साग का एक गुच्छा।

रूसी में लीचो बनाना मुश्किल नहीं है। टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। इस बीच, छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और सभी को उबलते टमाटर में मिला दें। 5 मिनट तक उबालें। तोरी को छीलें और क्यूब्स में काटकर टमाटर में डालें।

हम मिर्च और सेब से बीज निकालते हैं, और सेब से छिलका भी हटाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 5 मिनट के बाद, इसे बंद कर दें, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

भले ही आप घर के बने सलाद का कोई भी संस्करण चुनें, मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से तैयार करें, और फिर कोई भी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा, जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

यदि आप पहले से ही क्लासिक अचार विकल्पों से थक चुके हैं तो नाजुक टमाटर सॉस के साथ यह स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र शरद ऋतु टमाटर की फसल का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है। उन लोगों के लिए जो शिमला मिर्च को कैसे पकाना है ताकि वे यथासंभव ताजा रहें, इस बारे में विचार की तलाश में हैं, लीचो भी सबसे अच्छा विकल्प है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

सामान्य संचालन तकनीक सभी दीर्घकालिक भंडारण तैयारियों के लिए समान है: जार पूर्व-संसाधित होते हैं, फिर सब्जियों पर ध्यान जाता है, और फिर उन्हें कंटेनरों में वितरित किया जाता है और बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो की ख़ासियत सब्जियों को तलने या स्टू करने की आवश्यकता है ताकि वे अपना घनत्व बदल सकें और लगभग एक सजातीय मिश्रण बना सकें।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

प्रणाली क्लासिक है, जिसे 2 चरणों में विभाजित किया गया है: सबसे पहले आपको कंटेनरों का निरीक्षण करना होगा, जो क्षतिग्रस्त हैं उन्हें हटा देना होगा, और बचे हुए कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोना होगा। फिर नसबंदी का समय आता है (यह बात पलकों पर भी लागू होती है) - उपचार के लिए इनमें से किसी एक का सहारा लेना बेहतर है:

• ओवन। बहुत सारे सूखे लीटर जार को एक तार की रैक पर किनारे पर रखें, 150 डिग्री तक गर्म करें, वहां ठंडा करें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।
• माइक्रोवेव. उसी छोटे जार को, नीचे थोड़ा (आधा गिलास) पानी के साथ, मध्यम शक्ति पर लगभग एक मिनट तक स्क्रॉल करें।

संरक्षण के लिए शिमला मिर्च का चयन कैसे करें

मुख्य शर्त सभी उत्पादों की ताजगी है, इसलिए लीचो मुख्य रूप से गर्मियों में बनाई जाती है। टमाटर बहुत घने होने चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार के बाद गूदे का स्वाद और स्थिरता बहुत प्रभावित होगी। रंग की परवाह किए बिना, मिर्च का चयन करें:

• काले धब्बों और सफेद धब्बों के बिना, मोटी दीवारों के साथ;
• केवल बड़े वाले जिन्हें अच्छी तरह पकने का समय मिला है;
• लाल या पीला - वे हरे रंग की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।

व्यंजनों

क्लासिक मिश्रण केवल 2 सामग्रियों से बनाया जाता है: मजबूत, मांसल टमाटर, जो पकाने के बाद गाढ़े पेस्ट में बदल जाते हैं, और किसी भी रंग की शिमला मिर्च। हालाँकि, यह अधिक विविध हो सकता है: प्याज, गाजर, यहाँ तक कि तोरी - इन सभी उत्पादों का उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पेशेवर आपको याद दिलाते हैं कि इस तरह से सब्जियों को डिब्बाबंद करना केवल 2 सर्दियों तक ही चल सकता है।

एक पारंपरिक नुस्खा जो न केवल पूर्व सीआईएस के देशों में, बल्कि पश्चिमी यूरोप में भी अपनी सादगी के कारण गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता था: 2 मुख्य सामग्री और मसाले, जिन्हें व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सामग्री की सूची:

• सभी रंगों की मिर्च - 1.1 किलो;
• बड़े घने टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1/2 छोटा चम्मच। जार पर;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी।

पारंपरिक बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार काली मिर्च लीचो कैसे तैयार करें?

1. टमाटरों को धोइये और काट लीजिये, सबसे पहले तने से जुड़ाव का स्थान हटा दीजिये. अगर त्वचा पतली है तो आप उसे छोड़ सकते हैं।
2. काली मिर्च से बीज वाले क्षेत्र को हटा दें और उत्पाद को बेतरतीब ढंग से काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
3. टमाटरों के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीसकर या ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें। आदर्श द्रव्यमान टमाटर के पेस्ट जैसा दिखेगा, जो पानी से थोड़ा पतला होगा।
4. एक गहरे बर्तन में तेल डालें और गर्म करने के बाद उसमें टमाटर की प्यूरी डालें। उबालने के बाद सवा घंटे में गाढ़ा कर लें.
5. टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च के टुकड़े डालें और उबाल आने तक पकाएँ।
6. लौंग को काली मिर्च के साथ मूसल से कुचलें या चम्मच से कुचलें, चीनी-नमक के मिश्रण के साथ लीचो में मिलाएँ। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
7. डिश को निष्फल जार में डालें, प्रत्येक में सिरका डालें और रोल करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ऑपरेशन के सामान्य सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान हैं, लेकिन टमाटर को संसाधित करने की आवश्यकता के अभाव से कार्य आसान हो जाता है - उन्हें फैक्ट्री-निर्मित तैयार पेस्ट से बदल दिया जाता है। यहां आपको इस उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सुनिश्चित करें कि इसमें टमाटर का गूदा, पानी, चीनी और मसालों (उसी क्रम में) के अलावा कुछ भी नहीं है। कुछ गृहिणियाँ ऐसी सॉस का उपयोग करती हैं जिसकी स्थिरता पतली होती है।

लीचो के 3 लीटर डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर का पेस्ट - 340 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1.7 किलो;
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• एसीटिक अम्ल।

लीचो की तैयारी:

1. मिर्च से बीज निकाल दीजिये और फल भी काट लीजिये.
2. गर्म पानी के साथ पेस्ट को आधा पतला करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, चीनी डालें।
3. पौन घंटे बाद नमक डालें, तुरंत तेल डालें।
4. जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए तो इसमें काली मिर्च के टुकड़े डालें और आंच धीमी कर दें।
5. पकाने का समय लगभग आधा घंटा है, ढक्कन को तिरछे रखें।

शिमला मिर्च और टमाटर से सर्दियों की तैयारी

यह नुस्खा जिलेटिन की उपस्थिति से अन्य लीचो विकल्पों से भिन्न है, जो भरने को सघन लेकिन अधिक पारदर्शी बनाता है। सामग्री में सिरका भी नहीं है, लेकिन यह सर्दियों में संरक्षण को उसके मूल रूप में बने रहने से नहीं रोकता है। यह नुस्खा जितना संभव हो सके हंगेरियाई के करीब है, यानी। पारंपरिक, क्योंकि दुनिया इस व्यंजन का श्रेय बुल्गारिया को नहीं देती है।

• बेर टमाटर और मीठी मिर्च - 1.2 किलो प्रत्येक;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• प्याज - 210 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - आँख से।

सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च से लीचो कैसे तैयार करें?

1. टमाटरों को धोने के बाद उनके ऊपर उबलता पानी डालें। छिलका हटा कर काट लें.
2. मिर्च से बीज निकालें और 3 सेमी तक लंबे टुकड़ों में काट लें। प्याज काटना पारंपरिक है.
3. सभी सामग्रियों को एक ही समय में सॉस पैन में रखें, पानी (लगभग एक गिलास) डालें। तुरंत मसाले डालें.
4. जिलेटिन को ठंडे पानी में फूलने दें।
5. ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालने के बाद, लीचो को जिलेटिनस द्रव्यमान के साथ पूरक किया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए पकाया जाता है।
6. तैयारी वाले जार को उबलते पानी के एक बेसिन में डुबोया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए।

सुखकर

उन लोगों के लिए एक संस्करण जो बहु-घटक स्नैक्स पसंद करते हैं: पारंपरिक टमाटर के अलावा, बैंगन भी यहां जोड़े जाते हैं। वे लीचो को बहुत संतोषजनक, कोमल और गाढ़ा बनाते हैं। तीखेपन के लिए, लहसुन मसालों के बीच मौजूद है: इसे सुखाया जा सकता है या ताजा लौंग के रूप में। जैतून का तेल लेने की सलाह दी जाती है - यह आपके घर के बने लीचो को एक अनोखी इतालवी सुगंध देगा।

सामग्री की सूची:

• टमाटर - 7 पीसी ।;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• बैंगन - 470 ग्राम;
• लाल प्याज;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - ऊपर से चम्मच;
• जैतून का तेल - 1/3 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ या 1 बड़ा चम्मच। एल पाउडर;
• चीनी के साथ नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका सार - 1/2 छोटा चम्मच।

कार्य प्रौद्योगिकी:

1. बैंगन को धोइये, काट लीजिये, नमक डाल दीजिये.
2. आधे घंटे के बाद, ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें और वायर रैक पर छोड़ दें।
3. मिर्च से बीज वाला भाग हटा दें, और टमाटर से तने का प्रवेश बिंदु हटा दें। दोनों सामग्रियों को काट लें.
4. प्याज को काट लें, जैतून के तेल और लहसुन के साथ गर्म करें।
5. इनमें टमाटर डालें. खाना पकाने के दौरान, उन्हें कांटे से मैश कर लें।
6. जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें मिर्च और बैंगन डालें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
7. धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालने के बाद, बर्नर से हटा दें।
8. 1:12 के अनुपात में पानी के साथ सिरका सार पतला करें, लीचो में डालें, पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित करें।
9. जार को कंधों तक भरें और बंद कर दें।

गाजर के साथ

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण प्रत्येक घटक के साथ अलग काम है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी लंबा करता है, लेकिन संरक्षित के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पकवान की संरचना संक्षिप्त है:

• अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 0.7 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.3 किलो;
• प्राकृतिक टमाटर का रस - 0.5 एल;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

लीचो की तैयारी:

1. अजवाइन को काट कर तेल में तल लें.
2. एक अलग फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर को पानी और नमक के साथ भूनें।
3. - टमाटर के रस में कुटी हुई मिर्च डालें और आधे घंटे तक उबालकर पकाएं.
4. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, कम होने तक पकाएं।
5. जार में रखने से पहले, आप साग डाल सकते हैं।

यह नुस्खा उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो लंबे समय तक खाना पकाने के बिना, जितनी जल्दी हो सके खाना पकाने का तरीका ढूंढ रही हैं। मुख्य आकर्षण शहद है, जो चीनी की जगह लेता है और नाश्ते को एक अनोखी सुगंध देता है। मसालों का सेट जितना संभव हो उतना सरल है; परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो बच्चों को भी पसंद आएगा। 5 लीटर स्वादिष्ट लीचो यहाँ से आएगी:

• शिमला मिर्च - 3.1 किलो;
• तरल शहद - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - बिना रिम वाला एक गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 430 मिलीलीटर;
• कम सांद्रता वाला सिरका - 100 मिली;
• लौंग की कलियाँ - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के रस को शहद और नमक के साथ उबालें।
2. कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई काली मिर्च डालें और उबालें।
3. आंच कम करें, सवा घंटे तक पकाएं।
4. लौंग के साथ सिरका डालें, फिर से उबालें और तुरंत जार में पैक करें।

हरी मिर्च से

मसालेदार क्षुधावर्धक मांस व्यंजन के लिए आदर्श है। मुख्य आकर्षण तैयारी की विधि और सिरके की अनुपस्थिति है। एक बड़े जार के लिए आपको चाहिए:

• सुगंधित ताजा तुलसी - कई पत्ते;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• रसदार बेर टमाटर - 4 पीसी ।;
• हरी बेल मिर्च - 6 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - फली की टोंटी से कुछ ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च को धोइये, बारीक काट लीजिये और ब्लेंडर में डाल दीजिये. आधे मिनट तक घुमाएं.
2. मिर्च का एक कटा हुआ टुकड़ा और वही तुलसी के पत्ते डालें, नमक और तेल डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, जार में डालें और जीवाणुरहित करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का क्षुधावर्धक