Indijas kulinārija satur dažādas visu veidu garšvielu kombinācijas, ko sauc par masala, pateicoties kurām ikdienas ēdiens kļūst pikants un daudzveidīgs. Ar masalas palīdzību indiešu virtuve vienmēr ir jauna, interesanta, apveltīta ar unikālām garšas īpašībām un pievilcīgu aromātu.

Masalas sastāvs ir atšķirīgs: tas var sastāvēt no sausām, ceptām un maltām garšvielām, un dažreiz tas var būt pastas vai mērces veidā. Lai to pagatavotu, nav ieteicams izmantot jau gatavas, veikalos iegādātas garšvielas. Tas noved pie ēdienu garšas monotonijas. Turklāt visus garšvielu maisījumus var viegli pagatavot ar savām rokām.

Gandrīz katrā indiešu ēdienu receptē tiek izmantoti tā sauktie “karstie maisījumi” - garam masala. Saskaņā ar teoriju šīs garšvielas palīdz sasildīt ķermeni un aktivizē dažādus procesus cilvēka organismā.

Maltu garam masala izmanto ēdienu garšošanai, parasti gatavošanas beigās. Tas ļauj saglabāt gatavā ēdiena specifisko aromātu. Dažās receptēs garšaugi un garšvielas tiek izmantoti nevis malti, bet gan visā veidā.

Apskatīsim visizplatītākās un biežāk lietotās garam masala sacerēšanas receptes.

Garam Masala recepte:

1. Pirmais garam masala sastāvs: ņem pa vienai tējkarotei kardamona sēklu, ķimenes, krustnagliņas, melno piparu graudus, kā arī apmēram 5 cm kanēļa, pusi muskatrieksta. Sastāvdaļas samaļ kafijas dzirnaviņās.
2. Otrā grama masalas recepte. Jāpagatavo: apmēram 5 cm kanēļa standziņas, ēdamkarote ķimenes sēklu, viena tējkarote melno piparu graudiņu, viena tējkarote krustnagliņu sēklu un divas ēdamkarotes koriandra sēklu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Biryani masala

Biryani masala pagatavošanas metode: sajauciet 8 kardamona sēklas, kanēli (5 cm no kociņa), pa vienai tējkarotei krustnagliņu un fenheļa sēklu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, izmantojot javu vai kafijas dzirnaviņas.

Rai Masala recepte

Sagatavo pa vienai ēdamkarotei ķimenes sēklu, melnos piparus, brūnās sinepju, pa divām ēdamkarotēm kariandra un šamballas sēklu, kā arī pāris sausu aso sarkano papriku un pusi tējkarotes krustnagliņu. Sagatavotās garšvielas apcep pannā līdz tumsai, ļauj atdzist un samal kafijas dzirnaviņās.

Punch-poran

1. Vienādos daudzumos (katra 1 tējkarote) ņemiet šādas sēklas: fenheļa, šamballa, ajvana, sinepes, kalinja. Sajauc un uzglabā slēgtā traukā.
2. Sagatavojiet sēklas: pa 1 tējkarotei ķimenes, anīsa, šambalas un pa pustējkarotei melnās ķimenes sēklu un sinepju. Sastāvdaļas sajauc kopā un uzglabā prom no mitruma.

Viņi arī gatavo gardus ēdienus ar masala.

Nekavējoties pa saujām ber uz trauka nepieciešamo garšvielu daudzumu. Ja dažas sastāvdaļas jau ir samaltas, izlejiet tās atsevišķi. Man viss ir neskarts.

Paņemiet pannu. Tam jābūt pilnīgi sausam. Ievietojiet tajā visas nesasmalcinātās sastāvdaļas. Jūs, protams, varat cept visu atsevišķi, tas ir pareizāk. Bet garšvielas apgrauzdēšu kopā. Tad tie tik un tā sajauksies, un es ietaupīšu laiku. Pannā apcep visas garšvielas, ieskaitot lauru lapas un kanēļa standziņas. Neesiet slinki ar maisīšanu. Cepiet uz vidējas uguns 5-7 minūtes, lai garšvielas atvērtos.

Noņemiet pannu no uguns. Izņemiet lauru lapu, safrānu un kanēļa standziņas. Mēs ņemam javu. Pa daļām ievietojiet tajā lielākās garšvielas un kārtīgi samaļ. Šiem nolūkiem varat izmantot kafijas dzirnaviņas. Pagaidām nolieciet kanēli un safrānu malā.

Atsevišķi samaļ kanēļa standziņas un safrānu (var izmantot kafijas dzirnaviņas). Mums nav vajadzīga lauru lapa, tā jau ir nospēlējusi savu lomu. Vēlreiz ņem pannu un apcep maltās garšvielas, maisot ar lāpstiņu, pāris minūtes.

Garam Masala ir dinamisks un aromātisks Indijas garšvielu maisījums, ko izmanto lielākajā daļā Indijas un Dienvidāzijas ēdienu.

Nosaukums "Garam Masala" var tikt tulkots kā pikants karsts (Garam) garšvielu maisījums (masala). Tomēr nosaukumu nevajadzētu uztvert burtiski. Garam masalai nav jābūt ļoti karstai, bet vienmēr aromātiskai, pikantai, košai, gatavotai no dažādām smaržīgām, uzmundrinošām un sildošām garšvielām.

Nav vienas receptes ēdiena gatavošanai. Katrā reģionā, katrā atsevišķā virtuvē, katram pavāram garšvielu sastāvs un proporcijas var atšķirties, taču tiek saglabāta tikai vispārīga, ļoti vienkārša un pieejama gatavošanas koncepcija. Garšvielas sajauc, apcep un samaļ.

Protams, jūs varat iegādāties gatavu maisījumu, taču, ja reiz esat pats sagatavojis maisījumu, jūs nekad nevēlēsities atgriezties pie veikalā pirktā varianta. Svaigi grauzdētām un maltām garšvielām ir satriecošs aromāts un spilgta, sarežģīta, daudzšķautņaina garša, kas pakāpeniski vājinās un zūd uzglabāšanas laikā.

Tāpēc pavāri un indiešu virtuves cienītāji Garam Masala garšvielu cenšas pagatavot nelielās porcijās tieši pirms pievienošanas ēdienam un, ja uzglabā, tad īsu brīdi hermētiskā traukā.

Pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs un aizņem dažas minūtes, bet garšvielu aromāts, kas piepildīs jūsu māju, pārsteidzošā ēdienu garša, kas pagatavota ar Garam Masala garšvielu pievienošanu, maksās par katru tā pagatavošanai pavadīto sekundi. Sāksim?!

Garšvielās visbiežāk ir līdz 12 garšvielām. Gandrīz vienmēr tiek izmantotas tādas garšvielas kā ķimenes (ķimenes), koriandrs, krustnagliņas, kanēlis, kardamons, melnie, baltie vai sarkanie pipari.

Atkarībā no ēdiena, kurā maisījumu plānots izmantot un pavāra garšas, tiek pievienots arī anīss vai zvaigžņu anīss, fenhelis, sinepju sēklas, lauru lapa, maltais muskatrieksts, kurkuma. Mēs šodien izmantojam visas šīs garšvielas. Jūs varat pārsniegt to un pievienot kariju, maltu ingveru, rožu ziedlapiņas, melno sāli, asafoetīdu, mango pulveri utt. Indijā var atrast Garam Masala, kurā ir visas reģionā pieejamās garšvielas.

Proporcijas var arī mainīt. Ja jums nepatīk noteiktas garšvielas, nomainiet tās vai samaziniet daudzumu. Tiek uzskatīts, ka garam masala ir ārstnieciskas īpašības. Ieteicams lietot saaukstēšanās ārstēšanai, kā arī organisma attīrīšanai no toksīniem un toksīnu izvadīšanai. Un, ja jūsu ķermenis neuztver noteiktas garšvielas, nav nepieciešams to piespiest - garšvielu ieguvumi būs mazāki.

Sajauciet garšvielas un ievietojiet tīrā, sausā pannā. Vēlams izmantot pannu ar biezu un vienmērīgu dibenu, lai sildīšanas process noritētu pakāpeniski un vienmērīgi.

Maisot apcepiet garšvielas uz vidējas vai zemas uguns vairākas minūtes, līdz parādās spilgts, bagātīgs aromāts un mainās krāsa. Ja izmantojat maltas garšvielas, vienmēr pievienojiet tās pašās cepšanas beigās. Šajā receptē es pievienoju nedaudz kurkumas krāsai.

Ielejiet garšvielas tukšā traukā, lai apturētu gatavošanas procesu. Nedaudz atdzesējiet.

Sasmalciniet garšvielas. Man patīk šim nolūkam izmantot javu. Ieelpot apbrīnojamo aromātu un vērot, kā grauzdēto garšvielu tekstūra pakāpeniski mainās, ir aizraujošs, relaksējošs un patīkams process. Bet dažām garšvielām, piemēram, lauru lapām un kanēlim, noder dzirnaviņas vai pat kafijas dzirnaviņas. Tomēr garšvielas iepriecinās jūs ar pārsteidzošu spilgtu garšu neatkarīgi no malšanas metodes.

Sagatavoto garšvielu ievieto hermētiski noslēgtā traukā.

Uzglabāt prom no saules gaismas līdz 1 mēnesim. Garam masala garšvielu var lietot un uzglabāt ilgāku laiku, taču garša un aromāts pamazām mazināsies.

Par garšvielu maisījuma garam masala vēsturi

Neparastā maisījuma vēsture aizsākās Senajā Indijā. Hindi valodā nosaukums garam masala attiecas uz divdaļīgiem vārdiem, kur “garam” ir nekas vairāk kā “karsts”, bet “masala” ir vienkārši universāls “garšvielu maisījums”.

Lieliska garšviela garam masala ir ideāls izvēlētu garšvielu maisījums, kas uzlabo pupiņu zupu, mērču, kastroļu, ceptu uzkodu un dārzeņu salātu kvalitāti. Piemērots arī saldajiem ēdieniem – ceptiem izstrādājumiem ar āboliem, plūmēm, bumbieriem, persikiem un ķirbi. Eksperimentējiet ar šo maisījumu auzu pārslu, kukurūzas vai daudzgraudu cepumos. Speciālisti gatavo ārstniecisku karstu zāļu tēju, dabīgo kafiju un pat miežu orzo ar garam masala.

KhozOboz iesaka izmantot šo garšvielu ballītei ziemas verandā, gatavojot karstos augļu dzērienus ar papildu interesantu neaizmirstamu neparastu garšu. Tas ļaus katram viesim iztēloties sevi kā vēsturisku personāžu no Indijas, kas, iespējams, pirms vairākiem tūkstošiem gadu ēdis ēdienus ar šādu garšvielu.

Šis maisījums ir nepieciešams ēdienreižu organizēšanai dziedināšanas nolūkos, izmantojot ājurvēdas virtuvi. KhozOboz stingri iesaka iepazīties ar khichri (kichari, kitri) pagatavošanu, kas ir viena no populārākajām Indijas receptēm, kurā ietilpst piemēroti rīsi un dzeltenās mung pupiņas (mung dal), dažādi dārzeņi, kas garšoti ar garam masala. Šī atšķirīgā Indijas garšviela tiek pagatavota daudzās dažādās receptēs. KhozOboz demonstrē kompozīciju, ko raksturo obligāta zilās mātītes un žāvētu rožu ziedlapiņu klātbūtne.

Sastāvdaļas garam masala

• Sinepju sēklas - 24 g
• Krustnagliņas - 10 g
• Sausais koriandrs - 14 g
• Sausais ingvers - 5 g
• Kanēļa standziņas - 1 standziņa
• Kurkuma - 11 g
• Lauru lapa - 1 gab.
• Tējas rožu ziedlapiņas - 20 g
• smaržīgie pipari - 5 g
• Sausie sarkanie asie pipari - 2 gab.
• Melnie pipari - 9 g
• Melnie bengāļu pipari (pippali) - 2,5 g
• Fenugurek (zilā mātīte) - 2,5 g

Soli pa solim Indijas garšvielu maisījuma sagatavošana ar fotogrāfijām

1. KhozOboz kaltētas tējas rožu ziedlapiņas ar aso sarkano piparu pākstīm siltās vasaras dienās un izmantotas sinepju sēklas un smaržīgais koriandrs no rudens ražas. Pārējās garšvielas iegādātas austrumu veikalā. Nosveram tos uz precīzām svariem un sākam gatavot pikanto pikanto maisījumu.
2. Visas garšvielas liek čuguna pannā (vai vokpannā ar biezu dibenu), kas uzstādīta uz lielas uguns. Visu samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu.

   

3. Pievienojiet karsto sarkano piparu pākstis, turpinot enerģiski maisīt maisījumu.

   

4. Pēc raksturīgās smaržas un tā, kā viss ir kļuvis vienmērīgi okera krāsa, var saprast, ka mūsu mājās gatavotā garam masala ar rozi ir gatava.

   

5. Izņemiet sarkanos piparus no maisījuma un izņemiet sēklas, izmantojot virtuves šķēres. Notīrītās sausās lapas sagriež gabaliņos.

   

6. Sasmalciniet kanēļa standziņu ar āmuru.

   

7. Ielejiet atdzesēto maisījumu elektriskajās dzirnavās.

   

8. Sasmalciniet to viendabīgā pulverī, izvairoties no pārkaršanas. Mūsu lieliski smaržojošā svaigā garam masala ir gatava! Lejam to hermētiskā burkā uzglabāšanai, lai pamazām izmantotu eiropiešiem ne visai pazīstamā virtuvē. Eksperimentēsim!

   

Par paštaisītas garšvielas garam masala priekšrocībām

Garam masala garšvielu sastāvs ir izvēlēts tā, lai būtu sildošs efekts. Pateicoties tam, garam masala spice ir lieliski piemērota lietošanai īpaši aukstās un drūmās dienās. Šī garam masala recepte ir vienkārši neaizvietojama tiem cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz biežu saaukstēšanos hipotermijas dēļ.

Pašdarināts maisījums izslēdz sāli savā sastāvā, ko nevar teikt par tik populārās Indijas garšvielu rūpniecisko versiju. Tas uzreiz padara to par daudz diētiskāku produktu (kaloriju saturs samazināts gandrīz uz pusi!), kā arī novērš pārmērīgu šķidruma aizturi organismā, labvēlīgi ietekmējot sirds un asinsrites sistēmas darbību.

Alternatīvas garam masala iespējas

Indijas maisījumos vienmēr ir daudz variāciju, un KhozOboz ir pārliecināts, ka, iespējams, vēlēsities eksperimentēt ar dažām citām garšvielām, aizstājot dažas šīs klasiskās receptes sastāvdaļas. Tātad, piemēram, jūs varat pievienot kompozīcijai muskatriekstu un kalnu selerijas sēklas, atsakoties no pippali un fenugurek. Vai arī koncentrējieties uz ķimenēm un asafoetida (vai sausiem ķiplokiem, ja nevarat izturēt asafoetida smaržu).

KhozOboz ar prieku mācīja saviem lasītājiem jaunas metodes austrumu garšvielu gatavošanā un cer saņemt atsauksmes gan par pašu garšvielu, gan par ēdieniem, kas gatavoti ar šo aromātisko maisījumu. Lai jums patīkama gastronomiskā pieredze!

Ne tikai Indijā viņi zina, kas ir “Garam Masala”. Šo divu vārdu kombinācija ir labi saprotama daudzu Dienvidāzijas valstu iedzīvotājiem.

Unikāls maisījums

Āzijas ēdieni vienmēr izceļas ar izcilu garšu un izcilu aromātu. Vairumā gadījumu šo rezultātu var sasniegt, izmantojot dažādas garšvielas. Starp tiem īpašu vietu ieņem Garam Masala. Lielākā daļa Ziemeļindijas ēdienu tiek gatavoti ar to. Šīs unikālās aromātiskās piedevas īpatnība slēpjas tās nosaukumā. Hindi valodā "garam" nozīmē "pikantums" un "masala" nozīmē "maisījums". Pikantais šeit attiecas uz garšas bagātību, tāpēc Garam Masala, visticamāk, ir "bagātīgs maisījums".

Patiešām, slavenā Indijas garšviela var dekorēt gandrīz jebkuru ēdienu. To izmanto uzkodu, zupu, salātu, dažādu mērču un sautējumu pagatavošanai. “Harem Masala” unikalitāte ir tāda, ka tas vienlīdz labi var būt lielisks papildinājums burtiski jebkuram produktam: gaļai, dārzeņiem, rīsiem vai augļiem. To bieži izmanto pīrāgu un smalkmaizīšu cepšanai, kā arī dažādu zāļu tēju, augļu dzērienu vai sulu aromatizēšanai.

Garšas un aromāta vienotība

Garam Masala nav standartizētas receptes. Maisījuma sastāvs var atšķirties un, kā likums, ir atkarīgs no reģiona, kurā konkrēts kulinārijas speciālists rada. Tomēr dažiem komponentiem jābūt klāt. Starp tiem: muskatrieksts, kardamons, krustnagliņas un melnie pipari. Dažreiz viņi pievieno zvaigžņu anīsu, ķimenes, baltos piparus, anīsu, lauru lapu, kurkumu, koriandru vai fenheli un dažreiz pat sīpolus un ķiplokus. Tas viss ir atkarīgs arī no tā, kādam ēdienam ir izvēlēts maisījums.

Ir reizes, kad garšvielai jābūt šķidrai konsistencei. Pēc tam maisījumam pievieno tīru ūdeni, kokosriekstu pienu vai etiķi. Garam Masala pagatavošanai ir simtiem iespēju. Dažu no tiem sastāvs ģimenēs tiek nodots no paaudzes paaudzē no mātes uz meitu. Katra mājsaimniece šo garšvielu gatavo savā veidā. Iespējams, tāpēc Indijā nav iespējams atrast vienu un to pašu ēdienu ar tādu pašu garšu. Katra sieviete svēti glabā recepti un ļoti lepojas ar savu noslēpumu.

Ar savām rokām

Jebkura mājsaimniece pati var pagatavot Garam Masalu. Garšvielu receptē ir nepieciešami šādi produkti:

viena ēdamkarote melno piparu, kā arī ķimenes un kardamona sēklas, pāris ēdamkarotes koriandra sēklu un maltas kurkumas, viena tējkarote sinepju sēklas un fenheļa sēklas, puse tējkarotes krustnagliņu, divas lauru lapas, tikpat daudz krustnagliņu un pāris čili pipara pākstis bez sēklām.

Šo maisījumu ir ļoti viegli pagatavot:

1. Uzlieciet uz uguns tīru, sausu pannu.
2. Ielejiet uz tā visas sastāvdaļas, izņemot pulverus.
3. Karsē uz lēnas uguns, līdz jūtams raksturīgs aromāts. Parasti tas aizņems 2-3 minūtes.
4. Maisījumu lej kafijas dzirnaviņās un pārvērš viendabīgā pulverī.
5. Pievieno kurkumu un vēlreiz visu samaisa.

Izrādās īsts indiešu “Garam Masala”. Tā sastāvu ir viegli mainīt, ja runājam par kādu konkrētu ēdienu vai produktu. Garšvielu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas vai ielikt stikla burkā un atstāt uzglabāšanai, bet ne ilgāk par mēnesi.

Pielietojuma zona

Tikai daži cilvēki zina, ka Garam Masala garšvielas tiek izmantotas ne tikai ēdiena gatavošanā. Ja paskatās uzmanīgi, jūs ievērosiet, ka unikālajā garšviela satur sastāvdaļas, kurām ir ārstnieciskas īpašības. Piemēram, pievienojot tējai šķipsniņu šāda aromātiska pulvera, var iegūt lielisku līdzekli saaukstēšanās un dažādu elpceļu slimību ārstēšanai. Šajā gadījumā tiek iedarbināts ne tikai sasilšanas efekts, bet arī spēja iznīcināt patogēnus.

Turklāt Indijas maisījums var attīrīt cilvēka ķermeni no toksīniem un tajā uzkrātajiem atkritumiem. Īpaša uzmanība burvju garšvielām jāpievērš tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Periodiski pievienojot ēdienam tikai nedaudz no šīm garšvielām, jūs varat uzveikt slimību tās pirmajā stadijā vai veikt labus profilakses pasākumus. Nopietnākos gadījumos, protams, būs nepieciešama medicīniska iejaukšanās.