Mirisni, sočni, ukusni, sa delikatno pečena kore goveđih odrezaca osvojila je milione ljudi širom svijeta. Teletina - najprikladnije meso za takvo jelo, jer nije toliko masnoća poput svinjetine, a ne tako "guma" poput janjetine.

Idealno pečeno meso nije tako lako kuhati. Prvo trebate shvatiti koji ste stupanj kuhanja potrebni, tada se odlučite za marinadu, sosu i garnituru.

Koji su stupnjevi pečenih odreska iz govedine?

Svaka određuje samo za njihov ukus korijena odreska.

Postoji nekoliko njih:

1. Sirovo. Slab stepen pečene. Takvo meso sa strana ima slabu koru, ali unutra je gotovo sirovo. Da bi se postigao takav stepen, odrezak je dovoljno za dvije minute odmrzavanja u tavi prženja.
2. Srednja retka. Meso je malo ukorijenjeno, s ružičastom sokom, pušten kada je probijen. Komadi su lijepi i puni soka.
3. Srednji. Zlatna srednja vrijednost. U govedinu nema krvi, ravnomerno je lagano kuhana iznutra i sa zlatnom kore vani.
4. Srednje dobro. U takvom bifteku sok više nije ružičasta, ali prozirna, meso je malo suvo.
5. Dobro urađeno. Potpuno pečena iznutra i izvan mesa ima smeđe boje, u njemu gotovo nema soka.

Idealni umaci za meso

Bez sosa, meso je dosadno, pa nudimo vinski umak za savršen biftek.

Trebat će vam:

• sirće - 4 ml;
• goveđi juh - 250 ml;
• smeđi šećer - 16 g;
• crveno vino - 120 ml;
• sol i crni biber po ukusu.

Priprema punjenja goriva za postojanje:

1. Sipajte meso juhu u posudu i kuhajte dok se ne smanjuje u iznosu od dva puta.
2. Mirišemo šećer, dodalimo sirće i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
3. Ostaje da bude slano, preko umaka i može ga ga poslužiti na osjetljiv odrezak.

Pored ove opcije, možete staviti hrpu rajčicom sosom, umakom za roštilj, soje-med ili čak šljivu. Neki preferiraju okus čistog mesa i koriste samo dvije ili tri vrste biljaka i soli u svojoj pripremi.

Garniran za goveđi odrezak

Pored umaka, možete poslužiti zelenu zelenu salatu i kuhani krompir do teletine. Vrlo dobro u kombinaciji s prženim mesom na žaru na žaru: paradajz, patlidžani, slatki paprika i luk. Pa nadopunjuje ukus odrezaka pečenog pasulja, kukuruza, kuhanog riže i šparoga u sosu.

Marinada za biftek: Recepti

Jedinstveni začinjeni ukus i aroma govedine govedine daje marinadu. Pruža meso sa potrebnom sočnošću i mekošću iznutra i daje nevjerojatnu zlatnu smeđe boje na koru vani.

Potrebni proizvodi:

• limunov sok - 15 ml;
• sol i senf - 5 g;
• suncokretovo ulje - 40 ml;
• neki crni biber;
• jedna glava;
• dvije kriške sa češnjakom.

Algoritam akcija:

1. Povežite limunov sok u šoljicu, papriku, ulju i soli.
2. Uz pomoć gratera, pretvorite luk u kasseau, stavite ga u zajedničku zdjelu.
3. Pošaljite češnjačke češnjake i pošaljite ih nakon luka.
4. Sva miješajte i ispunite ovu marinadnu goveđu.

Recept na tavu

Da bi se implementirala zamišljena, bit će potrebno:

• dva sjeckanja crnog bibera;
• maslinovo ulje - par kašika;
• jedan deo mesne bifteka;
• dvije pilinga soli.

Kako se goveđi odrezak priprema u tavi, razmotrite dolje:

1. Zauzeli smo komad mesa sa finim masnim slojem, bez kostiju. Njegova debljina ne smije prelaziti 3 cm, jer je u tavi previše gusta, shmat nije u potpunosti pogođen.
2. Poklonite teletinu od hladnjaka unaprijed i zagrijavajte do sobne temperature.
3. Mi uzimamo tavu s malom količinom maslinovog ulja.
4. Trenutno temeljito obradite žetvu mesa mješavina soli sa biberom.
5. Počinjemo da ga pržimo na 2 minute u najprijeđenijem ulje.
6. Daljnji način kuhanja ovisi o preferiranom stepenu pečene. Govedina je u prosjeku pržena u paru minuta u kipućem ulju s obje strane, a strane su pržene nakon pad vatre.
7. Kad je suveren pripremio, neka stane negdje u četvrtinu sata.
8. Nakon ovog puta sočni, mirisni komadi mesa je vrijeme za posluživanje sa svježim zelenilom ili povrćem. Prijatno!

Kuhanje mramorne govedine

Lista proizvoda za kilogram mesa:

• sol i bosiljak - da okusite domaćicu;
• par maslina za ulje kašike;
• mješavina paprika.

Algoritam akcija:

1. Isperimo meso za jednokratnu upotrebu i ostavimo da se zagrejemo do kuhinjskog temperature.
2. Obrađujemo komade sa brtve sa soli i obrišite.
3. Snažno slab na tanjuru tavu i učitajte govedinu u nju, malo smanjujući lopatu.
4. Kuhajući nekoliko minuta mesa s jedne strane, a zatim ga pažljivo okrenite na drugu. Ponavljamo manipulaciju još 4 - 5 puta.
5. Ostaje da prebaci blag odrezak mramornog govedine ružičastom kore na tanjiru i ostavi se 5 minuta. Nakon toga možete nastaviti sa obrokom.

Kuhamo u pećnici

Sastav sastojaka:

• bilo koji suvi začini za vaš ukus;
• teletina - 300 g;
• lean ulje - 40 ml;
• sol po ukusu.

Kako pripremiti goveđi odrezak u pećnici:

1. Nepošteni mesni komad malo je nasjeckan drvenim čekićem, ubacimo sol i začine u nju.
2. Proizvod ostavljamo krastavcu 60 minuta.
3. Na kraju postupka uključite pećnicu i zagrijajte je do 220 stepeni.
4. Paralelno, podijelite tavu, dodajte ulje u nju i 2 minute sa svake strane, pržite komad.
5. Ostaci biljnog ulja tretiraju se s oblogom, stavite apelizirajuće meso sa "zaglavljenim" kore.
6. Subote se bacamo od govedine u pećnici 10 minuta. Ukrasite svoje zelenilo i odustani od tabele.

Kako napraviti roštilj s paradajzom salsom?

Potrebni sastojci:

• therry paradajz - 100 g;
• sol po ukusu;
• slatki papar - 1 kom.;
• kumin i šećer - 15 g;
• maslinovo ulje - 35 ml;
• govedina - 0,7 kg;
• owka glava;
• prizemljeni biber po ukusu;
• kilo krompir;
• prizemni oštar papar - 1 kašika;
• jedan kreč;
• tri kriške češnjaka.

Priprema odreska na žaru:

1. Treba čistiti dva češnjaka zuba. Povezujemo ih u posudu sa solju i arišom.
2. Pomesti oštro prizemlje paprike, kumin, još 15 grama soli i šećera. Izvučemo sirovu teletinu sa svih strana ovom mirisnom smjesom.
3. U hladnjaku uklanjamo komade mesa u frižideru.
4. Sijalica, paradajz i bugarski biber pročišćavaju i izrezuju na kocke.
5. Povržemo povrće u drugoj jelo, dodajte im 20 grama soli, sisajući češnjak i crni mleveni biber. Sipajte ulje i 50 ml vode. Svi izmiješajte i zatvorite u hladnjaku.
6. Kad su meso i salsa u potpunosti pripremljeni, grijati roštilj. Ležili smo na teletinu rešetke i izlažemo ga za preradu topline sa svake strane 4 minute.
7. Zatim zatvaramo poklopac i pripremamo još 6 minuta.
8. Vatrootporno dajemo apetitno meso da se malo stojimo, odvojimo se na dijelu porcije i sipamo začinjenu salsu. Prijatno!

Kuhanje odreska iz govedine "Miratg"

Trebat će vam:

• gljive - 100 g;
• odrezak "Miratg" - 2 kom.;
• Češnjak - 4 kriške;
• morska sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 70 ml;
• zemlja crna paprika po ukusu;
• grmljavinske oluje suvog crno vina.

Algoritam akcija:

1. Stisnite češnjak u češnjaku.
2. Sirovi komadi odreska trljaju morsku sol, polovinu ukupnog češnjaka i crnog bibera. Proizvod zatvorimo pola sata u hladnjaku.
3. U pijanskom maslinovom ulju za grijanje, razmal beli luk i upišite ga do zlata.
4. Pozivamo se na komade gljiva, sipajte vino, dodajte sol i pripremite sastojke 10 minuta.
5. Zagrijavanje roštilja, stavite svoje nedostajuće odreske tamo i pripremite se sa dvije strane na 6 minuta.
6. Ostaje samo da bi se sočno meso uzgajalo 10 minuta, a zatim ga razgraditi na tanjirima i dodavati gljive u vinu. Ukus fenomenalno!

Brzo i ukusno na električnoj struji

Ono što trebate zauzeti:

• senf - 2 g;
• goveđi file - 1 kg;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• crveno vino - 0,1 l;
• slanina - 0,2 kg;
• sol - 15 g;
• Šampinjoni - 0,3 kg;
• krema - 50 g;
• prizemni biber - 5 g

Kuhati biftek iz govedine na struju:

1. Gljive blistaju srednje komade.
2. Teleći file omotajte u slaninu i pričvrstite nit.
3. Progradimo rezultirajuće odreske maslinovim uljem, soli, senfom i biberom.
4. Uključite električni niz, grijanje ga i pržite mesnim nitima 7 minuta sa svake strane.
5. Vrući odresci okreću foliju i ostavljaju ih u ovom obliku 10 minuta.
6. Za to vrijeme pripremamo komade gljiva u tavi dok se ne ispari cijela tekućina gljiva.
7. Vino i leševe sipamo u proizvode za papu 3 minute.
8. Sipajte kremu i nastavite kuhati još 5 minuta.
9. Ostaje da postavi gotovi odresci na posudi i dodaju im umak od gljiva. Prijatno!

New York kod kuće

Komponente recepata:

• biljsko ulje - 55 ml;
• teleći mramor - 0,5 kg;
• kriške češlja - 3 kom.;
• jedan čili papar;
• sol po ukusu;
• stemska svježa ruzmarina;
• komad putera - 30 g.

Kako kuhati odrezak:

1. Toplo do sobe, dva svježa odreska, obrađuju ih sa svih strana biljnog ulja.
2. Toplo za sušenje prženja, izložite svoje odreske na dno i pripremite minut jednim i s druge strane.
3. SRJ u naredne četiri minute, s vremena na vrijeme okretanje pokidajućih komada.
4. Srušimo češnjak u Cayitzu, dodajte ga mesu zajedno sa maslacem. Uspjeh crni biber i sol. Last minute, isključite vatru.
5. Polaganje sočnih, mirisnih odreska, ukrašenih ruzmarinama i čilijama. Prijatno!

Lista sastojaka

• limun;
• steak Tibon - 2 kom.;
• sol - 10 g;
• komad ulja - 120 g;
• timijan - 2 grančice;
• gARLIC - 2 kom.;
• crni biber - 5 g.

Algoritam akcija:

1. Tokom dana prije početka kuhanja, upravo smo kupili odreske filma i pošaljemo u hladnjak.
2. S uklanjamo film i obrađujemo sočne mesne komade soli. Neka se opuštaju 10 minuta.
3. Počinjemo praviti sos za odrezak. Da biste to učinili, čiste glave sa češnjakom i svaki zubi izrezani veliki komadi.
4. Moj limun i trljam ga u kocke, bez čišćenja pilinga.
5. U tavu prelazimo 80 grama ulja i čekamo dok se ne miješa.
6. Zatim počnemo pržiti na 3 minute češnjaka, a zatim dodajte limun i timijan.
7. Nakon 5 minuta uklanjam grane trave, a sve ostalo je zasijavanje blender.
8. Imali smo još 40 grama putera. Podmazujemo govedinu.
9. Na površini tave i prženja izlažemo na površinu na površini tave i prženja.
10. Sipajte odreske ručice sa umakom, prebacite praznine u oblik pečenja i pripremamo se u pećnici 10 minuta.
11. Zatvaramo gotove odreske folije i čekamo 15 minuta. Nakon toga možete staviti na stol.

Ribay iz mramornog mesa

Potrebne komponente recepata:

• komad ulja - 25 g;
• Češnjak Slicere;
• Ribarj odrezak - 1 kom.;
• morska sol po ukusu;
• thymi - 1 grančica;
• crni biber po ukusu.

Algoritam za kuhanje:

1. Zagrijte tavu, sipajući se u njemu prefinjeno ulje.
2. Sobni temperaturni odrezak seče u mješavinu soli i bibera.
3. Postavite teleću na površinu prženja i pržite jednu i pol minutu sa svake strane - meso bi trebalo biti ravnomjerno uvijeno.

Glavni proizvodi za odrezak:

• sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 55 ml;
• konjak - 100 g;
• paprika crna po ukusu;
• praimpbif meso;

Za umak:

• srušeni češnjak - 15 g;
• brašno - 65 g;
• owka glava;
• vino "Marsala" - 0,1 l;
• sol po ukusu;
• juha - 300 ml;
• paprika crna po ukusu;
• gljive - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcija:

1. Za umak, izliječite maslinovo ulje u tavi, bacajući zdrobljenu žarulju, kriške gljiva i češnjaka. SRJ do zlatnosti povrća.
2. Ispunim prosipanu brašno i kuvam još minutu.
3. Sipamo vino i miješane proizvode, dodajemo mesne juhe i kuhajte dok sos ne postane debeli.
4. Standardno pripremiti odreske na željeni stepen pečene.
5. Pomesti sol i biber. Sipamo konjac i uz pomoć duge utakmice postavili smo ga pravo u tavu.
6. Gamim vatre, zatvarajući poklopac i daj tablicu za tablicu.

Sočan i nježan - na kremastom ulju

Ono što trebate zauzeti:

• paprika i sol po ukusu;
• teletina - 0,8 kg;
• komad kremastog ulja - 50 g.

Uputstvo za korak po korak:

1. Od goveđeg nadmetanja napravi nekoliko odreska. Njihova debljina treba biti više od 3 cm.
2. Rastopim komad ulja na snažnoj vatri u tavi prženja.
3. Sa svih strana, procesuiramo biftex sol sa biberom i pržite u maslacu za 4 - 5 minuta sa svakom stranom.
4. Poslužite odreske sa salatom ili povrćem.

Odrezak - jelo za sva vremena. Može se brzo pržiti za umorni od svog supruga ili sisati sofisticiranim umakom na svečanom stolu. Odaberite recept, vlak i vrlo brzo popularnost vaših odreska pomračenja svih ostalih kulinarskih istraživanja vaših djevojčica.

Mnoge hostese vjeruju da je govedina prikladnija za guranje ili pečenje, jer su vlakna ovog mesa dovoljno teško. To je dijelom istinito, međutim, ako kupite goveđe kliping, možete skuvati potpuno sjajno jelo - odrezak goveđeg sječe u srednji stupanj pečene, koji se naziva i fileta mignon.

Glavna stvar je da u vašoj kući postoji pogodna jela - na kraju krajeva, filetinski odrezak bi trebao pržiti u roštilju u tavi.

Ispisati

Recept biftek iz goveđeg nadmetanja u tavi

Jelo: glavno jelo

Vrijeme za pripremu: 1 sat

Ukupno vremena: 1 sat

Sastojci

• 1 kom. Mesno sečenje goveđem

Korak po korak recept sa fotografijama

Kako pripremiti file za odrezak iz goveđeg nadmetanja u tavi

Kliknite Rezanje ispred pečenja iz frižidera i ostavite da legne na sobnoj temperaturi oko 40 minuta. Zatim operite meso, omotajte ubrusu tkiva, upijajući višak vlage i odrežite odreske debljine oko 4 cm.

PAN GRILL PANIMA NA MAJNOM POŽARU. Priprema ovog jela svojstvena je jednom značajkom: u procesu prženja ulja se ne izlije u tavu, kao i obično, a umjesto toga, svaki odrezak im je malo podmazan na njih, a zatim leže na vrućoj površini.

Za pripremu sočne i nježne govedine do prosječnog stepena pečene, odresci se zaustavljaju ukupno 20-25 minuta, dok je meso sa svake strane pržene dva puta. Algoritam izgleda ovako: odresci od 5-6 minuta pečeni su s jedne strane, a zatim okrenite drugu stranu i potplat. Nakon 5-6 minuta ponovo se vraćaju na prvu stranu, dok svaki komad okreću za 90 stepeni (potrebno je da snop ostane na bifteku iz rebara u obliku rebra) i slani. Nakon 5-6 minuta, meso se prevrće poslednjeg vremena, ponovo, sa odlaskom od 90 stepeni, čekajući još 5 minuta i uklonjena iz požara.

Fileting-Minion nikad ne poslužite odmah na stol. Nakon prženja, čiste su u lonču debelim zidovima, postavljenim u foliju, postepene sa prizemnom paprikom na vrhu, zatvorene poklopcem i daju se za 15 minuta. Tek nakon toga možete staviti biftek iz ekipe govedine na pločice.

Kao prilog, filetinski minion može se poslužiti bilo koje svježe ili slano povrće, kao i prženi krompir. Prijatno!

Sada mnogi pogrešno nazivaju odrezak čvrsto pečen komad mesa. U stvari, pravi biftek, ovo je čitav algoritam akcija, omogućavajući vam da uistinu uživate u originalnom mesnom jelu. To je komad mesa koji se preseče na vlakne i pomfrit na roštilju ili tavu. Meso za odreske pogodno je za one dijelove trupa, gdje mišići nisu bili aktivno uključeni u kretanje životinje. Iz cijele životinjskog trupa za pripremu odreska, ne više od 10% nije prikladno, a to je glavni razlog visokog troška jela.

U današnjem vremenu, u kulinarskom svijetu pripremaju se odresci ribe, teletine, svinjetine i ostalih mesnih sorti, ali klasik se još uvijek smatra goveđem jelom. Besprijekorno kuvani odrezak može biti teško zadatak čak i za kuhar sa iskustvom, jer ponekad meso ostavlja suhom i tvrdom, izgaraju vani, a da nema vremena za šiljak unutra. Tako da se to ne dogodi, a jelo se pokazalo da je ispravno i zaista ukusno, trebaju biti poznati neke suptilnosti.

• Za odrezak biste trebali odabrati goveđe isjecanje zrele životinje, ali ne stara i nije mlada. Meso treba biti crveno ili tamno crvene boje, ali ne i ružičasto ili burgundija. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa koji imaju manje tetive i moćne mišiće, s ravnomjerno raspoređenim po cijelom decu.
• Moguće je odrediti mekoću bifteka prstom, pritiskom na sirovo meso - prst se lako uronjeni, ostavljajući duboku rupu koja se vraća nakon pritiska na prvobitni položaj. Ako se to dogodi - onda je meso dobro. Ako Fossa ne udubi - meso nije dovoljno svježe, a ako je teško pritisnuti - odrezak će biti težak.
• Za ukusan odrezak, meso treba pravilno pripremiti - ukloniti film i gornju tetivu. Komad reza nije previše tanak, a dužina od najmanje 7 cm. Inače će meso izgubiti vlagu i bit će suho. Zatim u središtu komada strane gdje se vlakna nalaze zajedno, rez je napravljen na sredini debljine, a meso se otkriva "leptir".
• Suftek je označen od 12 do 48 sati, a prije nego što bude poslat u vatru, dobro je tužiti papirnatim ručnikom. Tradicionalna marinadna mješavina je: biljno ulje, soja sos, vinsko sirće, sol i začini.
• Zamrznuti snop je deflatiran u hladnjaku 12-14 sati. Nakon, suho maramice i ostavlja 20 minuta prije početka kiselog izbora tako da se zagrijava na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavati odrezak u mikrovalnoj pećini. Budući da se gornji slojevi mesa u režimu odmrzavanja već počinju pripremaju, dok srednja ostaje hladna. Nakon toga, bit će teško dobiti uniformu svojstvenu. Također, ne zagovara se za odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i toplom vodom.
• Meso se peče isključivo na dobro vrućim teškim panjom ili roštilj. Istovremeno, tava za prženje ne smije pušiti, u protivnom se odrezak ne nahrani vani, a iznutra neće imati vremena za pripremu, iz koje se ispostavilo da bude tvrd. Protein tijekom prženja na površini komada brzo se preklopi i sprečava oslobađanje tekućine, tako da je odrezak frustriran na veliku toplinu 1 minutu sa svake strane. Vlakna "brtvila" i meso će uštedjeti sok, a samim tim bi biftek bit će sočan i mekan. Nadalje, jelo se dovodi do željenog stepena pečene na nižoj temperaturi.
• Spremno meso treba ostaviti malo laž. Za to vrijeme sok će se distribuirati unutar komada, temperaturu unutar i izvana, a odrezak će biti zagrejan svuda, nježni i sočni.
• Suffer se poslužuje na toplim pločicama, tada se neće tako brzo ohladiti. Za upotrebu će vam trebati oštri noževi bez tegle, tako da možete glatko rezati meso.

Kako pržiti goveđi odrezak?

Napravite savršen biftek nije težak, osim ako naravno znate neka pravila i čuvajte određene suptilnosti.

• Kupnja mesa u supermarketu obratite pažnju osim datuma ambalaže, takođe na donjem datumu, on bi se uvijek trebao naznačiti. Stisnite ga iz 20-25 dana, što će biti datum iz kojeg možete započeti prženje odreska.
• Odresci se po mogućnosti ne natopljuju, ali obrišite papirni ručnik na potpunu suhoću.
• Ne stavljajte više od 2 komada za jednu tavu, jer u protivnom pan naglo pada. Meso će početi označavati sok u kojem će biti krađa, a onda će kore na žaru na žaru.
• Pretvorite odreske kulinarskim pincetom za meso, a ne viljuške, inače napuštajući sok.
• Ako se meso ne može preći, a ne zaostaje za tave - to znači da se kora ne formira. Zatim odrezak treba još malo vremena.
• Drugi važan savjet: meso za odrezak, ne onemogućite, u protivnom će izgubiti sve sokove i strukture.

Koliko je odrezak prženja iz govedine?

Stepen pečenih odreska može se razlikovati od njegovog ukusa, povećavajući ili smanjenje vremena kuhanja. Prema američkom sistemu klasifikacije, odlikuje se 5 stepeni pečenjaka. Dajemo primjere približnog vremena kotača odreska debljine 2,5 cm. Za dijelove veće debljine, vrijeme kuhanja mora se povećati i obrnuto.

• Vrlo rijetka (sirovo) - komad može biti dozvoljen samo sa svake strane od 10-15 sekundi.
• Rijetko (sa krvlju) - pripremljeno sa svake strane 1-2 minute, tada je data 6-8 minuta za opuštanje.
• Srednja rijetka (slab korijen) - pripremljen je sa svake strane od 2-2,5 minuta, odmaranje 5 minuta.
• Srednja (srednja smrznuta) - priprema se sa svake strane 3 minute, odmarajući se 4 minuta.
• Bravo (pečeno) - pripremljeno sa svake strane od 4,5-5 minuta, odmaranje 1 minut.

I dalje će biti korisno da udovoljimo rub odreska, dugo ih drži na stranama tokom prvog okretanja. Prikladno je to učiniti posebnim vezicima namijenjenim mesu. Također za različite stupnjeve pečenja potrebne su određene vrste mesa. Za ogrevno drvo od srednjeg rijetka do srednjeg dobro, potrebni su masni odresci, od rijetke do srednje - s malim sadržajem masti (na primjer, fileting mignon). Treba napomenuti da najtačnije odrediti stupanj pečenog mesa može koristiti termometar koji će omogućiti postizanje idealne konzistencije i ukusa odreska. Elektronski termometar klizi lagano površinu i označava temperaturu raspoloživosti mesa.

• Rijetka (sa krvlju) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• Srednja rijetka (slaba pečena) \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• Srednji (srednji pečen) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Srednje dobro (gotovo pečeno) \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Bravo (pečeno) \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

4 recepata za kuhanje od govedine

I sada, kad se upoznate sa svim pravilima pripreme, napravimo ukusan odrezak kod kuće.

1. Recept za goveđi odrezak u tavi

• Kalorija na 100 g - 190 kcal.
• Broj porcija - 2
• Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci:

• Odabrana biftek - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu
• Začini "Francuski biljci" - 1 kašike. I u volji

Kuhanje:

1. Meso oko perimetra je učiniti srednju brusilicu papriku i solu umjereno.
2. Velikodušno dragi odresci sa začinima rukama i udario ih u meso.
3. Pripremljeni biftek na obje strane podmazivanje biljnog ulja.
4. U tavu livenog gvožđa sipajte ulje i snažno dobro.
5. Stavite odrezak na tavu i napišite 1 minutu, a nakon toga, brzo se prebacite i peče još 1 minutu.
6. Zatim, prebacite komad u suprotnom smjeru i korijen na željenu spremnost.

2. Recept za kuhanje biftek na rebrastim sa roštilja

Pa, sada, kuhajmo kod kućnog bifteka sa prekrasnim "rešetkom" na rebrastim prženjem sa grill-om.

Sastojci:

• Goveđi odrezak (kriške rezanja bez kostiju, debljine 3-5 cm) - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu

Korak po korak Kuhanje:

1. Kriške odreska sa dvije strane, peru sol i biber s smjesom.
2. PAN GRILL GRILL GRILL GRILL-a dobro se zagrijava bez dodavanja ulja u formiranje laganog dima.
3. Stavite odreske na posudu i pržite 1,5 minuta. Nakon, pretvorite više od 90 stepeni u smjeru kazaljke na satu i pržite još 30 sekundi.
4. Zatim ga okrenite preko druge strane i napravite isti postupak.
5. Pečeni odresci stavljaju u kontejner za oblaganje, zamotajte ih folijom i pošaljite u pećnicu prethodno na 190 ° C 10-12 minuta. Ako želite jači korijen, onda ih držite 15 minuta.
6. Nakon ovog trenutka odresci izlaze iz pećnice i, bez uklanjanja folije, ostavite ih dalje. Minuta.

3. Kako kuhati goveđi odrezak?

Suprotno glasnoj ismijavanju iz ušća "profesionalnih" kuhara: kažu, da pripremi ukusni i nježni goveđi odrezak kod kuće u tavi - mi ćemo dokazati suprotno.

Sastojci:

• 2,5 cm odrezak - 1 kom.
• Sol, biber - po ukusu
• Kuhinjska masnoća - za prženje
• Kremasto ulje - 2 kašike.

Kuhanje:

1. Svemirski odresci i ostavi 40 minuta, tako da dođu do sobne temperature. Sol će izvući vlagu na površinu na kojoj će se dovesti do lokvica. Za to vrijeme sol će omekšati meso, razbija proteina i izduženu sol, počinje da se upija na odrezak. Ovaj prijem učinit će meso nježno i sočno.
2. Stavite kuhinju masnoću na dobro zagrejanu tavu i pustite ga da malo razbije.
3. Izložite odrezak, požarite ga sa dvije strane do 1 minut i držite se.
4. Nakon toga donesite ga u mjeri u kojoj želite dobiti.
5. 1 minut prije kraja kuhanja, stavite 2 TBSP u tavu. Kremasto ulje, ispunit će odrezak bogatim mirisom.
6. Bez doseže 2 ° C do željene temperature, izvadite tavu iz vatre i ostavite odrezak da se opusti. Za to vrijeme dolazi do željene temperature, jer Nastavit će se pripremiti na pokrivenoj vrućoj tavi prženja.

4. Kako napraviti sočan biftek od govedine

Uprkos širokom mišljenju da je za prženje biftek vrlo težak slučaj, što zahtijeva određenu vještinu, sve nije tako zastrašujuće. Na moći je pripremiti prilično ukusno, potreban je samo dobar recept.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 500 g
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i crni biber - po ukusu

Korak po korak Priprema sočnog bifteka:

1. Pripremite govedinu - očistite ga iz filma, operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Meso režite na odreskama preko vlakana debljine 2-3 cm.
3. Porežite komade paprike, dragi biljni ulje i ostavite sat vremena.
4. Snažno požar, izliječi tavu i izlaže meso.
5. SRJ odrecti 30 sekundi na jednoj strani, nakon drugog. Zatim ponovo okrenite meso, napravite prosječnu temperaturu i peče još 4 minute. Zatim prevrnite i pecite isto vrijeme.
6. Stavite tavu iz peći, pokriti poklopcem i ostavite 10 minuta.

Juicy goveđi odrezak u tavi - recept je sasvim jednostavan. Meso sa apetiznim kore i nježnim mesom - šta može biti dobrodošlo? Mnogi snovi da dobiju mesne odreske kao rezultat svojih radova u najboljim tradicijama žanra. Ali da bi se postigao željeni stepen pečene i ne pokvarene očekivanja - to ne može uzgajati ovo nije svaka ljubavnica. Posebno volite odreske muškarca, ne mogu samo živjeti bez mesa. Savodni komad moći će ublažiti glad bilo kojeg muškarca, tako da će odresci usput biti na ručku i na večeru. Pokušajte kuhati goveđi odrezak, kao u našim receptima.

Postoji mnogo vrsta odreska. Na primjer, debeli komad govedine bez kosti, sa masti slojem, rez od rebra, je ribe, te tanki sloj mesa bez kockica sa leđa - STARPLOHN, ima gotovo trokutasti oblik. Steak "New York" izgleda kao striptiz, ali nema debelog stupa. "Porthuhaus" je najveći ulog iz lumbalnog dijela, a Fille-Mignon je najskuplji, sočan, nježan, ukusan odrezak iz jedinog bika okruglog mišića. "Ti-Bon" odrezak je meso na kosti oblika u obliku t-u, kombinira dvije vrste mesa - file i tanku ivicu. "Angletter" se priprema od mesa s unutrašnjosti sečiva, a odrezak "Cafe de Paris" izrađen je od smjeselje od najdužeg iz sečiva. Quasimodo biftek izrezan je iz lumbalne regije na leđima, a "Montevideo" je odrezak iz Kostnitse. Steak "Randpamb" pripremljen je sa vrha kuka, klupski biftek je iz dijela stražnjeg dijela guste rube, Sironin - iz bedrednog dijela trupa, a rum-biftek je vrlo tanak i dobro -Opljene isječene. Kako kažu, odaberite odrezak za svaki ukus!

Koji je od odrezaka najprikladniji za prženje u tavi?

Glavna stvar koja ovisi o dobrom ukusu odreska, naravno, visokokvalitetno meso (odrezak je izrađen samo od govedine). Ali, jer u obliku izbora odgovarajućeg komada ne može svi koristiti upute. Najbolji dijelovi za odrezak - rezanje, guste ivice i tanka ivica. Savršeno meso za odrezak treba imati visok stupanj mramora.

Za kuhanje u tavi, tauk Riba je najprikladniji. On je univerzalan. Naziv dolazi iz dvije engleske riječi rebra, odnosno "ivice" i "oko". Ivica je mjesto na kojem se izvlači rez, a oko je oblik križnog reza, koji su odresci "Riba" nasljeđuju. Obilje masnih međuslojara (vrlo mramor mesa) sa brzim prženjem, čineći ribe, najčudnije, najnoktivnije u pripremi svih odrezaca.

Kako pripremiti goveđi odrezak u tavi

New York biftek

Sastojci:

• 300 g "New York" odrezak (Stripple)
• 3-4 grančica svježeg timijana
• 2-3 Cherry rajčica
• 3-4 češnja češnjaka
• velika morska sol, mješavina paprike (crna, crvena, bijela) - po ukusu
• maslinovo ulje za prženje

Metoda kuhanja:

Operite govedinu, osušite papirnim ručnikom, napravite poprečne rezove na cijelu dubinu masnog sloja. Napravite rezove na svakih 3-4 cm duž cijelog komada mesa. Dakle, odrezak je bolji uzdržan, ne deformiran, ne uvija se u procesu prženja. Sol, vršni odrezak. SRJ na vrućem maslinovom ulju za 1 min sa svake strane, dodajući češnjak, guljao je timijan. Prije spremnosti u rerni 6 min na 180 ° C. Da se u potpunosti prijavi, sa belim lukom i čeri rajčicama, ukrašenim grančicama timina ili isječene u nekoliko slotova. Na rezu je vidljiv stepen pečenog medija - sa ružičastom sredinom.

Steak na žaru u tavi sa irskom viskijem

Ovo je omiljeno nedjeljno jelo kada gledate galski nogometni meč na TV-u.

Sastojci:

• 1 odrezak dijela fileta (230-330 grama), sobna temperatura
• Crni biber
• 1 kašika krem \u200b\u200bulja ili masti za prženje
• 1 žličica maslinovog ulja
• ¼ šolja irskog viskija
• 1 čaša masne kreme

Metoda kuhanja:

Patch odrezak. Stavite ulje u tavu. Kad se ulje vreši, stavite tavu. Kad masnoća počne, smanjite vatru, pripremite se za vaš ukus (3-4 minute - meso sa krvlju; 4-5 minuta - prosječni korijen; 5-6 minuta je dobar korijenski odrezak), okrećući meso samo jednom. Postavite odrezak na toplu ploču. Riješite se masti u tavu, iscrpio je. Sipajte u pan viski, kremu, miješajte dok masa ne postane gusta. Oticanje, papar u ukusu i sipajte sos.

Odrezak sa čile i tmin

Sastojci:

• 5 goveđih odresci
• 1 čili biber,
• ground Cumin
• sušena duša
• 3 TBSP. l. maslinovo ulje,
• peršun zeleni,
• prizemna crna paprika,
• sol po ukusu.

Metoda kuhanja:

U posudi, pomiješajte sitno sjeckani čili paprika, kumin, dušu, biber i sol. Dobivanje stečene smjese, lagano posipajte uljem, neka ne pije 1 sat. Podijelite na tavi, pržite na ulje ispod poklopca. Pospite parsley srušeni zelenilo i odmah poslužite na stolu.

Steak Slab Cheasts

Mlada govedina koja seče strogo preko vlakana na komade, svaki odrezak debljine 2,5-4 centimetara i položite ih na suhu vruću tavu. Steaks prženja bez poklopca na snažnoj vrućini oko 2 minute ili donose na temperaturu od 37-40 stepeni.

Radi praktičnosti i preciznosti, preporučljivo je koristiti termospirtej.

Na temperaturama mesa oko 38 stepeni, gornji dio bifteka od govedine prekriven je svjetlošću. U ovom trenutku ga okrećemo na drugu stranu i pržite oko 2 minute (na temperaturu od oko 57 stepeni).

Slab korijen goveđi odrezak (srednji rijetki) postiže se na temperaturi mesa od 56-60 stepeni. Čim se na površini fileta pojavi lagani ružičasti sok, odrezak je spreman. Brzo ga uklonite iz tave, u protivnom će meso i dalje pripremati i odrezak postaje tvrdniji i suviji.

Solim i biber po ukusu s obje strane. Srednji retki vatreni odrezak spreman je za hranu.

Fotografija je jasno zastupljena slabom stupnju pečene (srednje rijetke), u kojoj ne sirovo, već i dalje nježno meso ističe ružičasti sok. Odbitak se može kuhati na roštilju, metoda je dobra za piknik i roštilj.

Kremasti uljni odrezak

Ako pravilno odaberete meso, particiju i prženje dobro, dobit ćete najsretniji snop na svijetu.

Sastojci:

• Krem ulje - gomila.
• Prizemni biber.
• Govedina - 0,8 kg.
• Sol.

Metoda kuhanja:

Potreban je goveđi transloin, a zatim suhi ručnici i odsjeći tri centimetra gustu na komade. Zatim nam treba tava za odreske. Stavili smo ga zapalili i smirili ulje.

Postavit ćemo samo jednu mesu i staviti komad na tavu. Zatim, druga strana i okrenite odrezak. Vrijeme pripreme određuje se, prije svega, vaše postavke, koji je stupanj pečenog mesa pečen.

Ako želite da se odrezak malo peče, prilično je dovoljno da ga pržite tri minute sa svake strane. Ako želite, dobiti dobru koru vanjsku i ružičastu pulpu unutar vremena morat ćete se povećati na četiri minute svake strane.

Pa, ako želite jesti dobro ukorijenjeno meso, morate ga kuhati pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite fiziološku fiziološku otopinu prije posluživanja.

Kako kuhati goveđi odrezak - razne načine

Akutni pendev od goveđeg bifteka pod umakom sa hrenkom

Posebnost ovog jela je sos. Zbog krema, rakije i khrena, ispostavilo se da je blago slatko sa ukusom od tarta. Svježe povrće će montirati prilogu. Servis odrezak je bolji pod umakom sa hrenkom, dodajući jaku piću.

Vrijeme kuhanja: 20 min. Broj porcija: 4

Sastojci:

• 1 kg goveđeg nadmetanja
• 200 g khrena
• 50 ml rakije
• 200 ml kreme 22-33% masti
• 1-2 h. L. Prizemlje paprike Čile
• ½ h. L. Sahara
• sol po ukusu

Ni u kojem slučaju ne naseckajte meso čekićem, jer mišićna vlakna prekidaju i odrezak sa prženjem postaje suho. Ako je komad debeo, bolje je ispružiti ga rukom ili stražnjem dijelu noža. Dio stana može se smanjiti. Tako da je meso nježno, sol za vrijeme kuhanja već na korijenskoj strani.

Metoda kuhanja:

Uklonite višak masti i vena iz mesa. Odrežite meso na odresci debljine 2-3 cm. Pomaknite se lagano teškim artiklom ili šakom. Salite odreska, trljajući sol u meso. Klizne odreske na obje strane prizemlje čili biberom. Izmiješati u rakijskoj tavi i malo vode. Dodaj u rakiju šećer. Dovedite do ključanja, smanjite vatru. Sipajte masnu kremu. Dodajte naribani hrur, miješajte se temeljito, toplo za miješanje okusa i ukusa. Pad na željenu konzistenciju. Da biste pržite na vrlo vrućem uglju: Za ukorijenjenja krvlju - 1-2 minute sa svake strane, medij - 2-3 minute sa svake strane, za dobar korijen, od 3-4 minuta sa svake strane. Poslužite vrući sos.

Goveđi odrezak sa sirom i krompirom

Sastojci:

• 500 g pofla govedine
• 700 g sira sa plijesni,
• 450 g crvenog krompira,
• 2 češnja češnjaka,
• maslinovo ulje,
• dill Greens
• biber,
• sol po ukusu.

Metoda kuhanja:

Promiješajte zdrobljeni češnjak, sol, biber i ulje. Odrežite odrezak, ležite u posudi i sipajte kuhanu marinadu 15 minuta. Zatim pržite roštilj odrezak 3-4 minuta sa svake strane. Clear krompir, rezan na pola, sol, kuhajte, sezona sa uljem, pržite na roštilju, odmah posipajte sirom. Poslužite krompir sa biftek, ukrašavanje zelenila kopija.

Biftek iz goveđeg nadmetanja sa karfiolom i brokolijem u pećnici

Dobar goveđi odrezak je odlično glavno jelo koje neće samo zasići gosti, već i kao najzahtjevniji gurmanski gurman. Lagani rendžer pirjanog ili svježeg povrća stvorit će jedinstveni kontrast za aromatiziranje sa jelom. Molimo vas da svoje najmilijete zadovoljavaju besani obrok preko čaše crvenog vina i mirisnog ukusnog odreska pripremljenog prema našem receptu.

Vrijeme kuhanja: 30 min. Broj porcija: 1

Sastojci:

• 200 goveđeg nadmetanja
• 100 g karfiola
• 100 g kupusa brokoli
• 100 ml krema 22-35% masti
• 30 g paradajza
• 20 g kreveta
• 20 g slatkog crvenog papra
• 20 g Tsukini
• 40 ml maslinovog ulja
• sol,
• svježe prizemlje crni paprika

Metoda kuhanja:

Operite, suvo i čisto meso od živih i filmova. Izrežite govedinu preko vlakana dijelova debljine 3-5 cm. Meso soli i paprasa. SRJ meso sa dvije strane u tavi sa maslinovim uljem (15 ml) prije formiranja kore. Da meso prebaci u oblik otporan na toplotnu otpornu i donesu do spremnosti u grijanoj pećnici od 6-10 min na 190 ° C. Rastavite dvije vrste kupusa na cvatu. Salt i ukršteni kupus. SRJ kupus na prethodno zagrijanoj posudi sa maslinovim uljem (15 ml) do zlata 2-3 minute. Sipajte kremu i zagrijajte do kupusa dok se ne zgusne. Izrežite na male kocke paradajz, uklanjajući mjesto pričvršćivanja smrznutog, bibera, čistići je iz sjemenki i voća, tikvice i luka. Pomiješajte u posudama povrća, soli, bibera i dopunite preostalo maslinovo ulje. Poslužite sa odreskom.

Stupanj korijenskog odrezaka

Postoji nekoliko stupnjeva pečenja odreska:

• Extra-rair. Odresci brzo se svježi na roštilju, zagrijavajući do 49 °. Ispada da je to praktično sirovo.
• Sa krvlju. Suftek je pripremljen za 2-3 minute na 200 °. Ima pečenu koru, crvenu, ne pečenu unutar mesa, crvenog soka.
• Slaba pečena. Pripremljen je 5 minuta na 190-200 °. Nije pekao meso i sok ružičaste.
• Srednja retka. Pripremite 7 minuta na 180 °. Isključuje se sredinom strašnog, sa svijetlim ružičastim sokom.
• Gotovo korijen. Pripremite se za 9 minuta na 180 °. Ima meko meso sa prozirnim sokom.
• Ukorijenjen. Pripremljeno 8-9 minuta na 180 °. Ponašati se do spremnosti u rerni. Gotovo nema soka.
• Visoko pečen. Pripremite više od 9 minuta. On je s ružičastom kore i potpuno bez soka.

• Suftek se priprema samo od svježeg rashlađenog mesa.
• Prije vrućeg, treba ga dovesti do sobne temperature.
• Odrezak može biti samo govedina.
• Komad mesa za odrezak treba biti debeo - najmanje 2,5 cm, ali ne više od 4 cm.
• Poslužite odreske na vrućim pločama kako biste se hladili ne tako brzo.

Sada znate kako samo kuhati goveđi odrezak. Prijatno!

Okus, tekstura i miris izravno ovise o lokaciji pulpe u leševima. Ne zaboravite da svaki rez ima svoju kulinarsku vrijednost, metodu kuhanja, optimalan korijen.

Rezanje, tanka i debela ruba, dio mokraćnog mjehura, Pašin se odlikuje strukturom, debljinom vlakana, količini bodovanja. Iskusni kuhari obratite pažnju na stepen mramora, prisustvo kostiju i drugih neoženjenih nijansa. Da biste odabrali pravo meso, preporučljivo je shvatiti u svojim vrstama, da nauči iz kojeg dijela govedine naprave odrezak. Dakle, pogledajte u kuhinjske odreske ...

Raznolikost odreska, njihove kulinarske karakteristike i imena

Za pripremu ukusnih odreska odgovaraju uobičajenom Calf Clipping, ali stručnjaci kupuju meso posebno uklonjene pasmine. Postoji samo nekoliko njih: škotski angus (Angdine-Angus), japanski wawy, engleski Herreford, njihovi hibridi.

Angus i Herreford nasljednici prenose najbolje kvalitete: visok stupanj mramora, veliku masu mišića, mali postotak otpada.

Uobičajena govedina Bertok (Annecot, gusta rub) nije u potpunosti pogodan za prženje, jer je njegova struktura prilično gusta, a masne slojeve su potpuno odsutni. Biftek će biti previše suv, čvrst, ne privlačan u izgledu. Takav je proizvod bolji za krastavciju, a kuhajte drugo jelo: teleće kotlete, pržene, medaljoni u sosu.

Pažnja!

Formiranje i nježnost prženog mesa ovisi o vrsti reza, mirisa, pahutama ukusa, čak i izbora pignigracije i sosa.

Dakle, razmotrite optimalne dijelove trupa i vrsta goveđih odrezača.

Rezanje ili nježno - mršavo i nježno meso

Meso je ispod kralježnice, ne sudjeluje u životinjskoj opterećenju, stoga se smatra najdunim dijelom trupa. U isjeku, dovoljna količina vrijednog proteina, koja je potrebna za djecu i trudnice. Jedan komad može obnoviti sile nakon fizičkog ili mentalnog rada. Pogodno za prehrambenu hranu, jer praktički nema debnjačke aktne.


Na tržištu je lako zbuniti isječke sa jeftinijim i tvrdim entrom. Obriši prodavce vješto ga vješti, dajući se nježnim i dragim rezom. Često preseče meso iz sečiva ili kukova, dajući komad duguljastih oblika.

Kako razlikovati pelleloin iz debelog ivice i drugog mesa?

• nema vena;
• s jedne strane, postoji tanki i dugi film;
• labava tekstura;
• vlakna su velika i dugačka;
• rezanje je mnogo već od entrecota;
• pulpa je ravnomjerno obojena;
• boja je tamnija od guste ivice;
• na komadu se mogu razmotriti dijelovi, površina nije glatka;
• dužina proreza ne više od 45 cm;
• Tenderloin se sukako sužava.

Kuhari preporučuju kupovinu isjeckanog isječaka, Napokon, ona ima osebusnu strukturu mišića, a ne kao ostatak reza. Sastoji se od glave, centralnog dijela, repa i manžete. Između sebe dijelovi se razlikuju u debljini i gustini, tako da nisu svi segmenti za odrezak.

Kulinarske karakteristike rezanja

Glava Smješten u najširem dijelu tenneroina, podsjeća na teški proces. Ima više masnih apartmana nego u ostalim segmentima. Komad je dobar za kuhanje Betststroogan, Bifhtex, Gulaš (za ove posuđe mogu koristiti rep i manžetne). Često se izrađuje karpaccio. Međutim, u jetplahnim restoranima koji se često koriste za odreske, iako se ubraju.

Manžeta - Najtanku traku od mesa, koji prolazi duž cijele dužine repa, a s filmom "Torso" povezan je filmom. Meso je nježno i vrlo brzo pripremljeno. Uglavnom se koristi za prostirke, mesna jela sa sosom.

Rep - Jedan dio Tenneroina, koji se brzo suši u tavi. U budžetskom restoranu, kulinarski chitryat: komad je rezan, okrenut i fiksiran folijom, nakon prženja, poslužen kao omiljeno jelo!

Središnji dio kuhara težinom zlata, zbog toga priprema najnežnije goveđi odresci (Minion i Shitubin).

Za minion filetu, oni uzimaju izuzetno srednji dio, tako da se samo dva debela komada dobivaju od jednog isječaka. U jeftinim restoranima mogu koristiti cijelu pulpu, zajedno sa glavom. Mignon se smatra ženskim biftek, jer je on najsmješniji i naslonjeni. Meso očarava svijetli ukus, ljutitost i nježnost.


Shatubreb izrađuje iz debelog dijela nježnog odmora koji se nalazi u blizini glave. Kuha se u potpunosti, s izračunom za dvije osobe ili podijeljene na 2 komada. Biftek izlazi nešto širi i deblji od miniona. Došao je sa ličnim kuharskim viskonta shatubrantom. Služeno zajedno sa zadivljujućim sosom pripremljeni na bazi bijelog vina s pelicom, posudom Chalota i limuna.

Ribe ili debeli rub - Popularno jelo od restorana

Debela ruba odlikuje se posebnom strukturom, cijenjena je za visoki stupanj mramora i originalnog ukusa. Naziv reza prevedeno je kao "oko na kosti".


Bliže vratu, sastoji se od tri mišića koja glatko ulaze u jednu. Biftek izlazi masnoću, nježnu i sočnu, jer ih muškarci često naručuju.

"Eye" je profesionalan izraz, što znači veličinu mišićnog presjeka, iako mišićne konture mišića nalikuju tijelu vizije.

Riba je u gornjem dijelu leđa, između 5 i 13, rebra su povezana na tanku ivicu (strippeting). Praktično ne sudjeluje u životu životinje, pa je meso prilično meko. Debeli slojevi nakupljaju aktivniji nego u ostalim mišićima. Najvrjedniji dio je prva trećina reza, koja se nalazi u blizini vrata. Nalazi se u gusti ivici da postoje zaključci o marmoriji ostatka mesa!

Odresci sa guste ivice mogu biti dvije vrste:

1. Rebra (kaubojski biftek ili premijerno rebro) seče je uz rebranu kost. Tokom prženja daje nevjerovatnu aromu, pomalo ukus matica.
2. Ribe - nježno meso bez kostiju. Stražnji se ukloni odmah prilikom rezanja trupa.

Striploin (tanka ivica) - elegantno meso za prženje

Striploin je preveden kao ravan rez, jer je rez u obliku blago širi i niži od ribe. Meso se izrezuje iz lumbalnog trupa, nakon 13. ivice.


Vlakna su velika, ali dovoljno nježna i mekana. Sa ivice je gusta vena koja se izrezuje samo u kuhinji skupih restorana. Preko cijele dužine (strana) nalazi se mali kralježnici mišić. Tokom kuhanja može se pasti, pa trebate pretvoriti deo izuzetno uredno. Izrez je uokviren debelim slojem masti, ali samo s jedne strane.

Odresci se očaravaju koncentriranim mesnim ukusom, tako da su s pravom smatraju muškim jelo. Dvije vrste odreska pripremljene su sa tanke ivice: striptiz i New York.

Ovalovvok ili sironin - umjereno teška i mršavo meso

Sironin - meso lumbalnog dijela koji se nalazi u blizini glave za rezanje. Meso je malo oštro, mršava i sa velikim vlaknima.


Slojevi masti su koncentrirani na jednoj ruci, dajući jelo originalnom okusu.

Pažnja!

Zbog niskog stepena mramora, odrezak je lako osušiti, tako da je nepoželjno prejedati po vatri.

Komad reda je pržen na otvorenom vatru, uglavnom na ugljen. Nije toliko sočan i nježan kao rebra, ali voli precizno za zapanjujući ukus mesa, koji je prilično svijetao i bogat.

Rezovi su podijeljeni u nekoliko vrsta:

1. Sironin FLP karakteriše gruba tekstura. Da biste lagano ublažili vlakna, komad je prednacionalan. Kuhari savjetuju medij za fuli, u protivnom će meso pretvoriti u suzu.
2. Gornji siroyne uzima se iz središnjeg lumbalnog dijela, prženog na visokoj temperaturi, kao i ostali odresci. Preporučuje Cheasting Medium Re.

Veliki odresci s kost - hrana za prave muškarce!

Neke vrste odreska imaju džinovske veličine, uglavnom se hranili bez prikovanih. Komad je izrezan iz trupa zajedno sa rebranim kostima i kralježom. Obje strane su različite rezove.: Rezanje i striptiz (ili riba). Razlikuju se u strukturi vlakana, broj tjelesnih mahuna, gustoće i krutosti.

Za svaki dio je potrebno, potrebno je različite vrijeme kuhanja, tako da je takvo jelo povjerenje pouzdano iskusnim kuharima.

Zbog velike veličine meso je prženo dugo. Postoji rizik od nadvladavanja mršavih dijela, a debela ili tanka ivica ne može donijeti do željenog stepena pečene.

Divovski odresci cijenjeni su za zapanjujući miris. Kosti obogaćuje Kushanye: meso očarava zapanjujući ukus, a nove note se pojavljuju sa svakim komadom. Jelo se s pravom smatra muškarcima, Na kraju krajeva, djevojke praktički ne naručuju mu zbog impresivne težine i zasićenog uste.


Meso na kosti su dvije vrste:

1. Ti-Bowen je delikatnost stvarnih gurmana. Izrazita karakteristika - T-kost u obliku slova T. S jedne strane, nalazi se mali komad rezanja (uglavnom uskog dijela), a na drugom - striptiz s debelim masti sloj. Sirovi biftek teži više od 450 grama, može doći do kilograma.
2. Porterhaus - kralj odresci. Najviše teži, bogat komad mesa, koji je izrezan iz lumbalnog dijela. Izgleda kao da je ti-divovi, međutim, rezanje u rez je red veličine, a sam kost je nekoliko puta manje. Jedan dio može težiti u blizini kilograma. U 18. stoljeću, londonske konobe nazivale su se Porterhas, gdje su radnici došli piti pivo ili porter. S vremenom se institucija pretvorila u restorane koji su impresionirali raznolikost divnih odreska.

Budžetski odresci - zapanjujući Kushan za niske troškove

Ko je rekao da jeftino meso nije pogodno za pravljenje elegantnog jela? Sa pulpe lopatica, kukova i putnika možete stvoriti zapanjujuće jelo!

Flank - Raisin Steikhaus

Bok - mali rez, koji podržava želudac i crijeva životinje, ne sudjeluje u njegovom pokretu. Komad je neobičan ravan i širok, podseća na pravokutnik. Debele pruge nalaze se na vrhu, ali u malim količinama. Mišićna vlakna su prilično velika i labava, koja se moraju uzeti u obzir tokom kuhanja. Usmjereni su drugačije od ostalih rezova: ispod nagiba, gotovo paralelno sa ravninom roštilja.


Bok uzmite u obzir mršav i tvrdi odrezak, tako da je nepoželjno prejedati na vatru. Stupanj markera je mnogo niži od onog riba, tako da je rez lak za overbover. Uprkos niskom kvalitetu, on ima zapanjujući ukus mesa: Izvrstan i svijetla. Obično komad teži više kilograma.

Prilikom podnošenja nužno seče, jer stupanj mekoće jela ovisi o padini. Meso se smatra budžetskom opcijom, prvobitno se upita u kuhinji siromašnih.

Od lampica kanala možete kuhati nekoliko odrekova:

1. Steak Flink je izrezan iz lordova. Ima odlično juit, aromu i šik gamu.
2. Machite odrezak. - Dugi i uski komad unutarnjeg dijafragme sa relativno dobrim markom. Bio je voljen na intenzivan i jarko izražen ukus. Komad vizualno podseća na latinoamerički nož, koji je dužan da se na njeno ime.
3. Mesni biftek izrezan je iz dijafragme. Mesari i trgovci u početku nisu ga stavili na šalter, već su ostavili sebe. Vrijedno je za svijetli ukus, originalnu i nježnu teksturu. Kao što su svi odresci iz rezanja lampica, prilikom primjene montiranih, bilo podijeljeno u dva dijela.

Chuck - bogata raznolikost odreska

Izrežite Chuck izrežite iz cervikalnog i tušnog dijela bikova. Ima nekoliko deblovnih akt, ali jelo je prilično sočno i umjereno teško. Tokom kuhanja, kuhari uzimaju u obzir sve nijanse, tako da možete napraviti nekoliko odreska iz jednog reza, potpuno različitog ukusa i teksture.


Denver biftek. Pulpa je ispod sečive životinje. Mramor je dovoljno visok, pa je jelo ukusno, sočno, nije previše teško. Srednja težina je oko 700 grama.

Gornja sečiva. Meso se odlikuje gustom strukturom. Kroz cijelu dužinu klizača prolazi gusta vena. U procesu kuhanja praktično ne omekšava, tako da se proizvod koristi u budžetskim institucijama. Ako je pritvor izrez, dobit ćete prekrasno gvožđe posudu. Težina komada od oko 600 grama. Mrljanje je prilično dobro, masna tijela su raštrkana preko cijele površine. Biftek izlazi prilično sočan, pa prije kuhanja nije označeno. Kuhari preporučuju kupovinu proizvoda mokrog odlomka tako da se ukus mesa ispada skladnije.

Ravno gvožđe. (Kansas ili Top Blade) odlikuje se nevjerovatnom miromom i ukusom. Pulpa je izrezana iz dijela ramena, koja je dodaje na sečivu. Komad nalikuje obrisu potplata željeza, za koji je dobio ime. Ima dobar stupanj markera, tako da Kushan izlazi prilično sočan i nježan. Prije kuhanja, meso je otvoreno, pažljivo uklonite veo, ostavljajući sve masne slojeve. Težina jednog odrezaka može biti oko 200 grama, tako da postoji desetak koji služi iz jednog rezanja. Gurmane su identificirali drugo mjesto Fleta Gvozden nakon peredloina.

Chuck Ai Roll Izrežite iz rezanja vrata. Odrezak se dobiva oštro, ali prilično sočan. Gurmane su sigurni da u ukusu podseća na Ribu, ali priprema se malo duže zbog guste teksture. Komad prebivališta, sužana s jedne strane, postoje vezivna tkiva. Debele niti nisu razbacane preko površine mesa i fokusiraju se bliže centru i ivici.

Vegas Strip Prema ukusu, on podseća na New York, ali dolazi malo teže. Privlači neverovatnu paste. Markornost je dobra: Prženi komad je dovoljno sočan.

Specifični okrugli odresci

Okrugli - rez iz kuka za trup. Karakterizira ga nizak stupanj marborije, tako da je tanos neće biti tako sočno kao tennerloin ili starluin. Ovisno o rezanju u pulpu može biti femur kost.


Komad je uokviren gustom filmu sa malom količinom masti. Prije kuhanja, meso mora marinirati za ublažavanje krutih vlakana. Često se bira i pržena na roštilju, ugašeni u začinjenim umacima, čine pečenu govedinu, prstom, pecite na niske temperature (u foliju ili vakuumskim paketima).

Iz rezanja se može pripremiti nekoliko vrsta odrezak:

• Rampa (Romhtex);
• Gornja strana;
• AHI K Roode;
• Donji krug.

Svaka od vrsta ima odličan ukus i aromu. Nakon izbora dovoljno 10 minuta da pripremim odlično jelo!

Odabir mesa za buduće odreske, preporučljivo je uzeti u obzir lične sklonosti gostiju, specifičnog ukusa gamuta, zasićenosti i masnoće rezanja. Od pravilno odabranog komada mjehura lako je kuhati prekrasno jelo!

Korisni video

Specijalista mesa detaljno govori kako pravilno odabrati odrezak i koja je razlika između mesa od drugog.