Ovaj je odjeljak posvećen gljivama sjevernog kavkaza. Većina vrsta ovih gljiva raste i u drugim regijama Rusije, sa jeme razlikama, koja se može pomaknuti sezonom plodnosti jedne ili druge vrste gljivica, ovisno o klimatskim uvjetima regije. Trenutno web mjesto ne sadrži potpuni popis gljiva sjevernog kavkaza. Odjel se periodično nadopunjuje opisima novih vrsta gljivica, jer se identificiraju sa postojećim vrstama ovih nevjerovatnih bića prirode.
Gljive predstavljaju zasebno izvanredno kraljevstvo živih organizma na našoj planeti. Ukupan broj predstavnika gljiva procjenjuje se na jedan i pol milijuna. Vrijedi napomenuti da je u isto vrijeme samo mali dio velik, vidljiv u oči vrste gljiva. Takve gljive nazivaju se makromitzeti, formiraju značajna voćna tijela i dobro vidljive golim okom. Gljive množe sporove, vrlo često preusmjeravaju vjetrovi. Podzemni dio gljive naziva se hichae ili gljiva, opsežna je mreža tankih niti.
Svaka vrsta gljiva ima naučno latino ime. Narodna imena nisu toliko pouzdana, jer je čak i unutar granica jednog jezika. Međutim, treba imati na umu da su neke odstupanja prisutne u naučnoj gljivičnoj nomenklaturi, što ukazuje na to da ujedinjena i dosljedna klasifikacija makromitza gljive još nisu stvorena. Da bi se odredio vrstu makromitze, njihov oblik, slikanje voćnih tijela, strukturu strukture najvažniji su karakteristike.
Može biti najrazličitiji oblik voćnih tijela makromitzeta. Značajna većina njihovog gastronomskog interesa ima voćne tela sa šeširima. Često, značajna uloga u određivanju gljiva može reproducirati teksturu površine njegove kape (prekrivena pahuljicama, glatkom, baršunastom itd.) I obliku ruba šešira (susjedna, glatka, rasprostranjena, rastrgana, itd .). Ništa manje značajan kriterij nisu tanjire - struktura i njihova metoda pričvršćivanja na nogu.
Ploče se mogu povećati, slobodne ili kandidatne gljive. Također razlikuju tanjure koje mogu imati udubljenje ili zabin (u različitoj tanjur "zuba") u mjestu vezanosti za nogu gljiva). Ploče mogu biti rijetke i česte, razgranate, različite u dužinu ili jednako. Odvojene slične vrste makromitzeta mogu se prepoznati samo po boji njihovog praha spora.
Voćne tela potrebne su gljive za jedan cilj - širenje spora. Mnogi od njih, pored toga, su nedostatak jela i za ljude i za životinje. U procesu njegove evolucije većina je gljivica za šešir primila zaštitne karakteristike - toksine, zahvaljujući na koje su neka njihova masa postala smrtna toksična. Ipak, mnoge vrste kape gljiva apsolutno su sigurne za ljude. Stoga ih se mogu sakupljati i jesti, promatrajući samo jedan uvjet afera: ne sakupljati gljive one koje su vam nepoznate. Samo obavezno ispravno definirate vrste na gljivi, možete sebi priuštiti da procijenite sav kvalitet ukusa. Ali također bi trebalo pamtiti da je dio jestivih gljiva može pokriti otrovne "blizanke", ukupnost znakova iznenađujuće podsjeća na ne-tipa. Upoznavanje s raznovrsnim i zanimljivim svijetom makromičetkih gljiva, sposobnost razlikovanja svih suptilnosti u vrstama može dostaviti pravo zadovoljstvo osobe i izazvati istinsko divljenje neiscrpnom ljepotu prirodnih oblika.
Već smo napisali o selu Arkhyz, a u dugom vremenu se naši materijal pripovijeda o povijesnim objektima, ali danas će mjesto reći o nezaboravnom "mirnom lovu" - turneje gljiva u Arhhyzu.
Specifično, gljive počinju oko sredine jula i završavaju u posljednjim danima oktobra, dok toplog kavkaskog sunca podržava jesenju vegetaciju. Gljive su ovdje jako puno, a za svaku vrstu ove delicije postoje lovci.
Prve ljepotice izgledaju bijele gljive. Arkhyz je poznat i lijep u tome, zbog lokacije ovog naselja (gorja, sredina kavkaza), ovdje je koncentriran zanemariv sadržaj teških metala u zemlji, voda i atmosfera. Započeli smo razgovor s bijelim gljivama, jer su među glavnim predstavnicima kraljevstva, postao je - imaju sve šanse da apsorbiraju štetne veze. Ali vjerujte mi, ovdje je, u tišini planina i šuštanja planinskih šuma lišće, gljive su najčišća u ekološkoj planu.
Pored divova bijelih, gljiva u Arkiju mnogim i drugima, manjim. Najbrojnije raširene, koje su uspješno skrivene od kolektora na najneočekivanijim mjestima - base baza podataka rekreacije, kampova i drugih zauzetih mjesta. Tražim sebe u Arkiju je lako, važno je zapamtiti glavnu stvar: Potražite stare drveće breze i velike zavolje, prekrivene sjenom visokih stabala. Walkers obično uzgajaju porodice oko stabla, ali na panjevima i trulim palim debla vladaju kolačima, sa obliku sličnim nestašnim. Daje prefinjenju turseu, sukobinu i unutarnje ploče ispod šešira - jednu od glavnih razlika.
Obično, za gljive u Arhyzu, oni će organizirati mini grupe u 2-3 automobila, uvijek se može računati na međusobnu pomoć, kako bi se pomoglo u preradi gljiva na mjestu. Razbijanje gomile gljiva na tablicama (na primjer, na teritoriji taulu turbaze), grupa se može brzo i brzo rastaviti, za uklanjanje nepotrebnog i neispravnog.
Uprkos naizgled sušem u regiji, u Arkyseu uvijek postoje gljive. Ako imate sreće da posjetite ovdje rano ujutro, odmah ćete shvatiti zašto - obilni planinski krotnji tlo tlo i travu tako da bez gumenih čizama možete natapati noge na stanje na tankog.
Tako su, čak i u najsihiljenim godinama, gljive biće ovdje, bit će. Možda je jedini minus dugog odsutnosti oborina male visine i suhoća gljiva, ali je rijetko.
Kako voziti do Arkhyza za gljive
Arhiv vodi relativno dobro održavan asfaltni put. Kretanje kroz Cherkersk, Ust-Jeguut, tada - odlazak u tunel u Kumyshu, morate zadržati kurs na Zelennuku, Cardoniku, Yermolovki. Nadalje, odmah na autoputu, donji arhhyz počinje - ali gljivice je više, u gornjem arhiju.
Na teritoriji Karachay-Cherkessia (KCR), stanovništvo se aktivno bavi berbom gljiva. Ove godine, gljivice je puno, ova činjenica je vrlo raspisivanje zdravstvenih radnika i zaposleni u rospebnadzoru.
U julu je jedna osoba umrla, još jedna je u reanimaciji, nakon otrovanih gljiva.
"U jednoj od medicinskih ustanova Republikanskog centra otrovane su četiri zaposlenika sanitarne službe, koje su same prikupile odmah na teritoriji institucije i pripremili se za ručak. Trovanje teških gljiva za jednog od njih završilo se tragično, drugo Žrtva je u odvajanju reanimacije ", rečeno u rospebnadzoru.
Odjel podsjeća da se gljive ne preporučuju koristiti za djecu do 14 godina, trudnice i laktuirajuće žene, osobe s bolestima probavnog trakta, jer su oni težak proizvod, a oštra trovanja gljivama mnogo teže odvijaju ostale trovanja hranom, Djeca i ljudi jedva su tolerisani starijim godinama.
Prilikom prikupljanja, skladištenja, kuhanja i žetve gljiva, potrebna su brojna obvezna pravila koja će izbjeći trovanje.
Najvažnije pravilo prilikom prikupljanja gljiva - morate sakupljati samo one gljive koje dobro poznajete. Nisu rijetki slučajevi kada je žučna gljiva zbunjena bijelim i sirovim i šampinjona sa blijedom travom. Ne preporučuje se sakupljati gljive na cesti puteva, u zonama industrijskih preduzeća. Gljive bi trebale biti mlade i benigne. Nikada nemojte pokušavati pokidaju gljive okus. Prije nego što stavite gljivu u košaru, pažljivo ga očistite od zemlje. Prikupljeni ubod gljiva treba oprati i očistiti istog dana: donji dio nogu za rezanje uklanja se ulje iz šešira. Kulinarska obrada preporučuje se na dan gljiva. Za ambasadora i marina, gljive ne bi trebale koristiti pocinčanu ili glinenu zastakljene posuđe.
Potrebno je pokazati budnost i prilikom kupovine gljiva. Kupnja gljiva u mjestima neidentificirane trgovine, život i zdravlje ljudi su pod prijetnjom. Kupite gljive prate tržišta hrane, gdje se organiziraju veterinarska i sanitarna kontrola nad kvalitetom prodanih proizvoda.
U slučaju simptoma trovanja sa gljivama (mučnina, povraćanje, bolovanje u trbuhu, vrtoglavica, pad krvnog pritiska), potrebno je isperiti želudac, davati žrtvi laksativ i odmah potražiti medicinsku pomoć.
· Budući da gljive imaju mogućnost apsorbiranja štetnih tvari iz okoliša, gljive treba prikupiti sa puteva, autoputa, izvan naseljenih mjesta, u ekološkim područjima. Sakupljajte gljive bolje sa izlaskom sunca, rosom;
· Da biste sačuvali svježinu gljiva, potrebno ih je prikupiti u Willow korpi. Ne preporučuje se prikupljanje u kantima, plastičnim vrećicama ili vrećicama, jer nemaju pristup zraku. Pored toga, u polietilenskim posudama temperatura se povećava, što dovodi do oštećenja gljiva;
· Ne možete sakupljati stare, obrastane, crve i nepoznate gljive. Tokom kolekcije, gljive se ne mogu suditi: Treba ga koristiti samo nakon odgovarajuće toplotne obrade;
· Ne možete uzimati gljive kojima se zadebljaju na dnu noge. Da ne biste pogriješili u odabiru gljiva, morate ih preseći sa čitavom nogom da biste provjerili kod kuće da biste ponovo provjerili, posebno se tiče proizvođača sira;
· Ne smijemo zaboraviti da neke jestive gljive (jesen, zgužvani oen) imaju otrovne blizance. Prilikom prikupljanja ne bi trebali uzimati gljive sa svijetlim bojama sjajnim šeširom.
Prilikom kuhanja i žetve gljiva također treba primijetiti određene sanitarne i kulinarske pravila. Zapamtite:
· Za jelo samo su prikladne samo svježe i zdrave gljive. Pročišćeni iz ostataka zemlje, dobro opran gljive su odlagali ili kuhali. Dekocija se spaja nakon svake kuhanje gljiva. I tek nakon što se gljive mogu koristiti za pripremu jela sa gljivama. Vrijeme ključanja - 5-15 minuta;
· Kada se namotaju gljive izlivaju hladnom vodom, temperatura nije veća od + 20 ° C u omjeru 1: 3. Kapacitet za sušenje mora biti postavljen na potamnjeno mjesto, pokriti čistim ručnikom i drvenim krugom koji tečno govori kontejner. Krug se stavlja u krug tako da se gljive ne pojavljuju. Izraz namakanja: 2-3 dana, promjena vode - 2-3 puta dnevno;
· Očuvanje bolje svake vrste gljiva zasebno, budući da se različite vrste gljiva prenose različito ključanje i imaju različito vrijeme sazrijevanja. Trebalo bi imati na umu da se u hermetički zatvorenim limenkama (bez pristupa zraku) stvorene povoljne uvjete za razvoj botulizma, tako da je najbolje koristiti plastične poklopce za kapke za zatvaranje. Držite konzervirane hrane u hladnim uvjetima;
Botulizam je trovanje toksinima botulizma bakterija, koji se nastavlja s simptomima teško oštećenja na nervni sustav. Toksin botulizma je vrlo opasan, prema uticaju na telo, to je nesumnjivi lider među većinom hemijskih i bioloških otrova. Opasnost od ovih toksina je ujedno i činjenica da ih je nemoguće otkriti "ukus i boju". Ni marinada niti voda neće promijeniti svoj ukus ili transparentnost. Otrovna svojstva botulinuma pod utjecajem probavnih enzima mogu se intenzivirati u desetine i stotine puta. Smrtnost među pacijentima je do 30%.
Botulizam Patogeni su rašireni u prirodi. Pronalaženje u vanjsko okruženje, akumuliraju i ostaju u obliku argumentacije. Praktično sva hrana zagađena zemlja ili sadržaj creva životinja, ptica, ribe mogu sadržavati sporove ili patogene botulizma.
Najčešće se botulizam zabilježene zbog korištenja domaćih gljiva za konzerviranje. Pored proizvoda za pripremu kuće, uzrok bolesti može se konzervirati tvornički kuhanje.
Koja su sprečavanje prevencije botulizma?
1. U pitanjima sprečavanja botulizma, glavni tok je čistoća sirovina. Stoga se čistač gljive ispire prije konzerviranja, manje je vjerovatno da će ući u proizvod patogena botulizma.
2. Uz domaće očuvanje gljiva koje sadrže malu prirodnu kiselinu, potrebno je dodati siseće, limunska kiselina na recept, jer Uzročnik botulizma ne voli kiselo srijedu.
3. Najbolje je proizvesti soljenje i marina u kontejnerima sa besplatnim pristupom zraku zbog činjenice da se formiranje botulizma toksina događa u odsustvu kisika (u hermetički zatvorenim bankama).
4. Sterilizacija konzerviranih proizvoda proizvodi na temperaturi od 80 stepeni 15-30 minuta.
5. Pri čuvanju u bankama potrebno je znati da se proizvodnja toksina ne pojavljuje ako u mediju ima 8% soli za stol.
6. Važno je brzo tražiti banke i prekrivače neposredno prije rezervacije u njima proizvodi. Najmanje oticanje poklopca razlog je kategoričkog odbijanja korištenja sadržaja ove banke.
7. Spremite konzervirane hrane potrebne na temperaturama ispod +14 stepeni, jer U ovom slučaju, proizvodnja toksina zaustavlja se.
9. Zbog činjenice da se toksin uništava ključanjem, ponovljenim toplinskim tretmanom (15-20 minuta) preporučuje se kao preventivne mjere (15-20 minuta).
"Pedantično se pridržava pravila za sakupljanje i kuhanje gljiva, sigurno ćete sačuvati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilje i uživati \u200b\u200bu ukusnim jelima od gljiva!", - napomenuto u rospebnadzoru.
