Jamur sangat diminati di seluruh dunia. Mereka mendapatkan popularitas mereka tidak hanya karena penampilan mereka yang menarik, tetapi juga karena selera mereka yang tinggi.

Lumut jamur: deskripsi, jenis

Jenis jamur ini termasuk dalam genus Boletovs yang terkenal. Spesimen dewasa berdiameter lebih dari 20 cm. Bergantung pada spesiesnya, bubur kertas memperoleh rona kuning, kemerahan, dan biru. Seperti semua jamur, selaput dara ada di bagian bawah. Himenium roda gila berbentuk tabung. Pori-porinya jauh lebih lebar dibandingkan jamur hutan lainnya.

Jenis roda gila:

• hijau;
• kuning coklat;
• merah;
• coklat (Polandia);
• retak.

Jamur cendawan adalah kerabat cendawan.

Jamur yang dapat dimakan berbeda dari jamur palsu dengan adanya warna kebiruan, yang menonjol saat ditekan pada selaput dara. Kaki jamur ditutupi dengan kerutan. Panjangnya mencapai 8 cm. Bubuk spora bisa berbeda warna.

Roda gila retak

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Anda dapat bertemu dengannya selama periode dari Juli hingga Oktober. Dibandingkan spesies lain, flywheel pecah-pecah memiliki tutup yang tebal dan berdaging. Dari atas itu kusam, banyak tertutup retakan dengan berbagai ukuran. Tutupnya tumbuh hingga diameter 10 cm.

Pada orang dewasa, daging buahnya memiliki konsistensi berlendir, yang tidak terlalu cocok untuk membuat salad.

Daging buahnya berwarna merah, jarang berwarna putih. Kaki jamur memiliki bentuk silinder. Ini berbeda dalam kulit kekuningan, di dekat pangkal berwarna kemerahan. Pada spesimen dewasa, panjangnya bisa mencapai 6 cm dan diameter sekitar 2 cm.

Jamur jamur dibedakan dari warna daging buahnya saat ditekan. Awalnya berubah menjadi biru, tetapi setelah beberapa menit, tempat itu berubah menjadi merah.

Jenis ini cocok untuk penggaraman, pengawetan, penggorengan. Juga, roda gila yang retak dikeringkan dan ditambahkan.

Deskripsi penampilan roda gila coklat

Tampilan coklat pada roda gila sering disebut jamur Polandia. Ia memiliki topi coklat yang berbentuk bantal. Diameternya mencapai 20 cm, bagian bawah tutupnya berwarna keputihan. Saat ditekan, bintik kebiruan atau kecoklatan muncul.

Kakinya silindris, tebal. Panjangnya mencapai 14 cm dan diameter 4 cm, bila ditekan juga berubah warna menjadi biru. Daging buahnya cukup keras. Jamur segar memiliki aroma buah atau jamur yang menyenangkan.

Jamur Polandia adalah yang paling populer. Mereka juga dikeringkan, digoreng, diasinkan, dibekukan. Jamur coklat mentah juga digunakan.

Jamur dipanen dalam tumbuhan runjung, lebih jarang di hutan campuran. Mereka tumbuh dari Juli hingga November. Itu semua tergantung wilayahnya.

Fitur merah roda gila

Spesies yang sama populernya yang dapat dengan mudah dikenali dari topi merahnya yang kaya. Ia lebih menyukai rubah gugur, atau lebih tepatnya daerah yang ditumbuhi lumut dan rumput.

Karena flywheel merah cepat menggelap, disarankan untuk memasaknya segera setelah dipotong.

Topinya kecil. Pada jamur dewasa, diameternya tidak melebihi 8 cm. Hemofor berwarna kekuningan; dengan sedikit tekanan, warnanya menjadi biru. Kaki memiliki bentuk silinder. Tingginya mencapai 10 cm, tumbuh dengan diameter sekitar 1 cm, bagian utama berwarna kuning, namun semakin mendekati pangkal menjadi merah jambu.

Sedangkan untuk pulpnya cukup padat dengan warna kekuningan. Jamur semacam itu tumbuh pada periode Agustus hingga September. Dalam bentuk mentahnya, ia memancarkan aroma yang sedap, yang menguap saat dimasak.

Dibandingkan spesies lain, flywheel merah tidak disarankan untuk dikeringkan atau dibekukan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa bubur kertas dengan cepat menjadi gelap dan benda kerja kehilangan penyajiannya. Jamur seperti itu diasinkan, dikalengkan dan digoreng.

Ciri khas roda gila kuning-coklat

Ilmuwan yang telah mempelajari cacing terbang kuning-coklat berpendapat bahwa spesies ini pasti berasal dari genus Maslyat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur jamur sangat mirip dengan kaleng minyak, meskipun secara lahiriah tidak menyerupai sama sekali.

Topinya berwarna kuning kecoklatan, ujung-ujungnya bengkok. Ukurannya sekitar 144 mm. Pada spesimen dewasa, warnanya berubah menjadi oker muda. Kulit sangat sulit dipisahkan dari pulpa. Saat ditekan, bintik biru tua tetap ada.

Batang jamur ini panjang, silindris. Tingginya mencapai 90 cm. Ketebalan kaki sekitar 3,5 cm, warna lemon. Sedangkan untuk pulp, pada flywheel kuning kecokelatan itu padat dan cukup keras. Pemetikan jamur dilakukan dari Juli hingga Oktober.

Roda gila hijau

Jenis jamur yang paling dikenal. Roda gila seperti itu dibedakan dengan topi coklat yang kaya, yang diameternya bisa melebihi 10 cm, Kaki spesies ini juga silinder, berwarna hijau. Lebih dekat ke alas, itu mengembang. Jamur tumbuh hingga ketinggian 9 cm, ketebalan kakinya tidak melebihi 3 cm.

Tampilan hijau pada roda gila tidak cocok untuk dikeringkan, karena bagian yang kosong dapat menjadi gelap selama penyimpanan jangka panjang.

Daging roda gila hijau padat dan elastis, yang sangat disukai para pemetik jamur. Saat dipotong, warnanya berubah menjadi biru. Lumut hijau tumbuh di dekat jalan raya, di ladang. Anda juga bisa melihatnya di hutan. Jamur muncul dari paruh kedua Mei hingga akhir Oktober.

Bagaimana membedakan jamur berbahaya dari jamur yang bisa dimakan

Si kembar rasanya tidak enak. Dalam bentuk jantan dan kering, mereka mengandung kepahitan, yang tidak selalu hilang bahkan selama perlakuan panas.

Kembar lumut:

1. Kastanye. Topinya berwarna merah kecoklatan. Dagingnya putih salju, tidak berubah warnanya. Jamur khusus ini sering disalahartikan dengan jamur Polandia.
2. Empedu. Roda gila seperti itu tumbuh dari Juni hingga Oktober. Tutupnya agak bergelombang di bagian tepinya. Ini berisi cairan merah muda yang memberikan rasa pahit. Jamur empedu tidak pernah dirusak oleh serangga.
3. ... Topinya berwarna coklat muda, cembung. Daging buahnya ringan dengan semburat kekuningan. Saat dipotong, jamur seperti itu berubah warna menjadi merah.

Mengetahui semua fitur jamur lumut, Anda dapat memberi seluruh keluarga Anda olahan yang sehat dan lezat. Hal utama adalah jangan bingung dengan spesimen palsu dan yang dapat dimakan, jika tidak, hidangan akan rusak.

Kami mengumpulkan jamur di rawa - video

Jamur jamur dewasa yang tampak kuat sering dikacaukan dengan cendawan, kerabat keluarga Boletov, jamur muda dengan cendawan, atau bahkan mengumpulkan jamur palsu sebagai gantinya, namun, ada perbedaan yang signifikan pada jamur yang dapat dimakan, dan penggemar "berburu diam" perlu mengetahuinya.

Lumut mendapatkan namanya untuk habitat utamanya di lumut - di hutan dengan garis lintang sedang di kedua belahan bumi, di lereng jurang, di tundra, di zona pegunungan, bahkan di tunggul dan batang pohon yang tumbang karena angin. Itu terjadi di bawah spesies konifera dan gugur, membentuk mikoriza dengan pohon Natal, pinus, oak, linden, beech, kastanye Eropa.

Di antara pemetik jamur, cacing terbang dianggap jamur yang aman: termasuk dalam tubular, praktis tidak memiliki kerabat yang berbahaya bagi kesehatan manusia, tidak termasuk kemungkinan salah mengira sebagai sejenis jamur pipih beracun.

Fitur karakteristik flywheel

Mosswheel memiliki topi yang mudah dikenali: pada jamur muda, bentuknya bulat, dengan semburat cokelat keemasan dan lapisan tubular oranye pucat; pada spesimen yang lebih tua, berbentuk bantal atau pipih, berwarna coklat ceri, dengan selaput dara berwarna coklat kehijauan atau kuning. Permukaan tutupnya menyenangkan dan lembut saat disentuh, terkadang retak, dalam cuaca basah itu lengket. Kakinya halus atau sedikit keriput, tanpa cincin dan kerudung. Pada jamur yang tumbuh di lumut kering itu memanjang, pada jamur yang tumbuh di antara tirai lumut hijau subur itu pendek dan tebal.

Sebagai pengganti tekanan pada bagian jamur mana pun atau pada potongan, flywheel memiliki ciri khas perubahan warna biru, yang membedakannya dari banyak jamur lainnya.

Jenis lumut

Dalam genus Mokhovik (Xerocomus) ada 18 spesies, di mana hanya tujuh yang ditemukan di Rusia yang sangat luas.

Jamur Polandia (X. badius)

Foto jamur Polandia

Dikenal sebagai jamur yang dapat dimakan yang sangat baik, salah satu yang paling enak di Eropa. Ukurannya agak besar: lingkar topi kecoklatan kadang mencapai 12–15 cm, dan batangnya menjulang 10–13 cm, dagingnya berdaging, dengan rasa yang enak dan bau jamur yang mencolok, keputihan atau kuning agak krem. Lapisan tubular emas, kemudian - warna kekuningan zaitun, spora coklat muda. Di Rusia, tumbuh lebih sering di hutan jenis konifera di tanah berpasir, ditemukan di bagian Eropa, di Kaukasus Utara, di Siberia, dan di pulau Kunashir.

Jamur yang baik untuk dimakan adalah: roda gila merah, roda gila hijau dan beraneka ragam atau roda gila pecah-pecah.

Roda gila merah (X. rubellus)

Foto roda gila merah

Jamur ukuran sedang dengan topi merah kaya hingga lingkar 8 cm, terasa seperti beludru saat disentuh. Itu tumbuh di atas batang tipis, hingga 1 cm, tinggi sekitar 10 cm, di pangkal dengan warna salmon merah muda. Lapisan tubular berwarna kuning kusam, spora berwarna coklat bata. Spesies ini dikumpulkan hanya di hutan gugur, lebih sering di hutan ek Eropa, Timur Jauh, jamur ditemukan di Afrika Utara, tetapi tidak disebut tumbuh di mana-mana.

Roda gila hijau (X. subtomentosus)

Foto roda gila hijau

Jamur dengan tutup coklat zaitun atau keabu-abuan dengan diameter hingga 10 cm dan silinder, agak menyempit ke bawah, batang halus hingga 2 cm dan tinggi 4 hingga 10 cm, daging putih dan selaput dara kekuningan. Tumbuh di mana-mana, baik di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, bahkan ditemukan di sarang semut. Area distribusinya luas.

Roda gila beraneka ragam atau retak (X. chrysenteron)

Jamur dengan jaringan retakan yang khas pada tutup kecil (diameter 3–7 cm), yang berbeda dalam corak yang berbeda: merah anggur-ceri, cokelat-zaitun, merah-terakota, abu-abu-oker. Bentuk klavat yang tidak biasa diamati pada kaki yang tumbuh hingga 10 cm. Di bawah, kakinya berwarna kemerahan dengan sabuk berserat keabu-abuan yang nyaris tidak terlihat. Selaput dara berpori besar, berwarna kuning krem \u200b\u200batau zaitun muda, spora berwarna kuning kecokelatan. Tersebar di mana-mana: di hutan jenis konifera dan hutan campuran di tanah asam yang gembur di seluruh Eropa dan bagian Eropa Rusia, di Timur Jauh dan Kaukasus Utara.

Spesies yang dapat dimakan secara kondisional mencakup jenis lumut berikut:

• spora tumpul (X. truncatus),
• kastanye (X. spadiceus),
• bubuk (X. pulverulentus),
• kayu (X. lignicola),
• semi-emas (X. hemichrysus).

Periode dan aturan pengumpulan

Jamur berbuah dalam jumlah besar dari Juli hingga September, namun, setiap spesies memiliki tanggalnya sendiri untuk awal dan akhir pematangan. Jadi, mosshog pertama yang retak muncul pada dekade terakhir bulan Juni, dan spesimen tunggal ditemukan hingga akhir September, meskipun dalam jumlah besar mereka dikumpulkan hanya dari paruh kedua Agustus hingga kesepuluh bulan pertama musim gugur.

Periode pengumpulan jamur poles - dari Juni hingga November, sering ditemukan ketika sisa jamur tubular tidak dapat ditemukan lagi.

Di wilayah Rusia, mereka dipanen dari Mei hingga Oktober, dan merah tidak berbeda dalam berbuah melimpah dan jatuh ke dalam keranjang pemetik jamur di sepanjang jalan dengan jamur lain pada bulan Agustus dan September.

Saat mengumpulkan jamur, mereka dengan hati-hati memantau munculnya warna biru pada potongan atau saat menekan tubuh jamur - tanda utama dapat dimakan.

Cacing terbang palsu dan fotonya

Dengan topinya, jamur secara samar-samar menyerupai jamur beracun Amanita pantherina. Penting untuk mempertimbangkan dengan hati-hati sisi sebaliknya - di flywheel itu berbentuk tabung, di fly agaric itu pipih, dan permukaan luar tutup jamur beracun dibedakan oleh serpihan putih kecil yang mudah hancur.

Jamur merica beracun (Chalciporus piperatus) tampak seperti roda gila merah, yang batang dan lapisan tubularnya berwarna kemerahan seperti ceri. Pada potongan, tutup dan kaki berubah menjadi merah muda, berbeda dengan biru lumut.

Jamur empedu (Tylopilus felleus)

Mereka lebih sering bingung dengan jamur cendawan dan cendawan muda dibandingkan dengan jamur, tetapi masih ada kesempatan untuk masuk ke perusahaan jamur. Meski jamur empedu tidak beracun, rasa pahitnya yang muncul saat perlakuan panas akan merusak hidangan jamur apa pun.

Roda gila beraneka ragam juga memiliki jamur ganda yang tidak bisa dimakan - jamur kastanye, atau gyroporus kastanye (Gyroporus castaneus) dengan tutup kecoklatan yang sama, yang berubah warna selama pematangan dan menjadi tertutup celah halus saat cuaca kering. Ini fitur kaki kecoklatan berongga, tidak berubah warna pada potongan, yang tidak dapat dikatakan tentang kerabatnya gyroporus biru (G. cyanescens), kurang seperti cacing terbang karena topi coklat keabu-abuan atau coklat-kuning. Kedua jamur itu tidak bisa dimakan dan rasanya sangat pahit di piring.

Properti dan kontraindikasi yang berguna

Dalam komposisinya, jamur mengandung banyak zat bermanfaat bagi kesehatan: enzim yang memperlancar pencernaan makanan; gula alami, berkat hidangan mana yang dibuat darinya dianggap rendah kalori dan cocok untuk nutrisi makanan; vitamin PP, D dan B; unsur mikro, termasuk molibdenum dan kalsium, yang menurut kandungannya, jamur menempati posisi terdepan di antara jamur.

Jamur tidak menghasilkan efek berbahaya bagi tubuh. Sebagian besar jamur dipersepsikan oleh lambung sebagai makanan yang berat, oleh karena itu penderita penyakit hati dan saluran cerna kronis disarankan untuk tidak mengonsumsi hidangan jamur dalam jumlah banyak. Namun, jamur tidak menciptakan efek gravitasi yang nyata pada perut seperti jamur lainnya. Meski begitu, Anda tidak boleh menawarkannya kepada anak di bawah 3 tahun dan, tentu saja, mereka yang alergi jamur.

Resep memasak

Setelah “berburu diam-diam”, seorang pemula pemetik jamur memiliki “masalah”: bagaimana cara memasak jamur dengan selera tinggi, meskipun rasanya biasa-biasa saja dinyatakan di semua panduan kuliner?

Hal utama adalah mengingat hal penting - dari interaksi dengan udara, jamur segera mulai menjadi gelap, jadi jamur segar yang sudah dikupas segera direndam dalam air, menambahkan 2 g asam sitrat dan satu sendok teh garam per 1 liter ke dalamnya.

Dalam bentuk asin dan acar, jamur adalah olahan yang sangat baik untuk musim dingin, tetapi jarang dikeringkan - karena karakteristiknya yang sama menggelap. Baik topi dan kaki digunakan untuk menyiapkan hidangan dari lumut. Roda gila tidak perlu direbus terlebih dahulu sebelum digoreng atau ditambahkan ke sup, dan jamur Polandia dimakan mentah sebagai fokus utama salad. Salad "Funky" sangat lezat, meskipun acar jamur diambil untuk itu.

Salad jamur Polandia

Bahan utama:

• jamur - toples 0,5 l,
• keju olahan - 100 g,
• kentang rebus - 5-6 buah,
• acar mentimun - 2-3 buah,
• mayones untuk saus,
• sayuran hijau secukupnya.

Juru masak berpengalaman menyarankan penggunaan mentimun untuk salad ini dari bumbunya dengan asam sitrat, dan bukan dengan cuka. Semua komponen hidangan dihancurkan, dicampur dan dibumbui dengan mayones, ditambahkan sayuran sesuka hati.

Roda gila untuk salad ini, dan untuk banyak hidangan lainnya, disiapkan untuk musim dingin sebagai berikut:

Roda gila acar

Jamur dibersihkan dan dicuci bersih, yang rusak dan yang terlalu besar disortir, menyisakan tidak lebih dari 5-6 cm keliling tutupnya.

Masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas air dan didihkan, kemudian didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil dan tuangkan isinya ke dalam saringan. Biarkan air mengering, dan saat ini siapkan bumbu. 1 sendok makan garam dan gula dituangkan ke dalam 1 liter air, 2 lembar daun salam kecil, beberapa siung bawang putih dan hanya ditambahkan sedikit siung. Setelah mendidih, tuangkan 1 sdm. sesendok cuka dan masukkan jamur ke dalam panci. Rebus bumbu rendaman selama 5 menit, lalu masukkan ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan agar cairannya menutupi semua isinya, lalu gulung.

Sup dan lauk yang direbus atau digoreng diperoleh dari jamur, sedangkan yang dipanggang dengan krim asam mungkin diklaim sebagai mahakarya kuliner yang luar biasa.

Lumut merupakan jamur yang termasuk dalam departemen basidiomycetes, kelas agaricomycetes, ordo cendawan, famili boletaceae (Boletaceae). Sebelumnya, semua spesies termasuk dalam genus Boletus (Xerocomus), tetapi kemudian beberapa di antaranya dikaitkan dengan genera lain: boletus (Boletus), pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Lumut sering tumbuh di antara lumut, karena itulah namanya.

Mokhovik - foto dan deskripsi. Seperti apa bentuk jamur itu?

Topi

Tubuh buah cacing terbang terdiri atas topi dan kaki. Bentuk tutup flywheel muda cembung atau setengah lingkaran, ujung-ujungnya lurus. Seiring waktu, itu menjadi bantalan. Diameter tutup bervariasi dari 4 sampai 20 cm, permukaan dapat dirasakan, seperti beludru, telanjang, lengket dan lembab, terutama pada cuaca basah, atau tertutup sisik yang muncul dari retakan pada cuaca kering.

Warna permukaan tutup cacing flyworm kurang lebih bervariasi: variasi variasi kuning (kuning zaitun, kuning oker, kuning tua, dengan warna lemon), coklat kemerahan atau coklat kemerahan, serta lebih gelap. (kastanye, coklat). Kulit hampir tidak lepas dari pulpa.

Kaki

Kaki roda gila berbentuk silinder. Mereka bisa melengkung, memiliki penebalan di tengah atau di bawah, dan terkadang, sebaliknya, menjadi lebih tipis ke bawah. Permukaan kaki bisa licin, bertautan, sedikit berusuk, tergantung jenis jamurnya. Warna permukaan biasanya lebih terang dari tutupnya.

Bubur

Daging cendawan umumnya berwarna kekuningan. Di dalam kaki, daging buahnya padat atau dengan bagian tengah seperti kapas.

Ciri khas dari jamur ini adalah ketika pecah atau dipotong, daging buahnya berubah warna: jamur berubah warna menjadi biru, menjadi hijau dan bahkan menjadi hitam. Foto oleh: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hymenophore

Hymenophore cacing terbang berbentuk tabung. Tubulusnya mencapai panjang 2 cm dan berwarna kuning kehijauan, kuning belerang, kuning-hijau, kuning-coklat. Mulut tubulus (pori-pori) berbeda untuk spesies cacing terbang yang berbeda. Mereka bisa besar, sedang dan kecil. Bentuknya juga berbeda: bersudut, segi, bulat. Saat ditekan, lapisan tubular menjadi gelap.

Bubuk spora

Bubuk spora berwarna zaitun tua atau coklat.

Tutupnya berdaging, cembung, diameter 5-10 cm. Terkadang datar. Permukaan tutupnya berwarna kuning oker, kecoklatan, dengan sisik berserat kecil, tipis, kemudian menghilang. Biasanya kering, berlendir pada cuaca basah. Permukaan lapisan tubular awalnya berwarna kuning kusam atau kuning kotor, akhirnya menjadi coklat tembakau. Pori-pori kecil, membulat. Kaki kapal tangki kuning kecoklatan tidak terlalu besar: tinggi 5-8 cm dan tebal 1-2 cm, warna kakinya kekuningan atau kecoklatan, biasanya tertimbun lumut dan tidak terlalu terlihat. Daging yang padat saat patah berubah menjadi sedikit biru.

Lumut berwarna kuning kecokelatan tumbuh di hutan pinus pada tanah berpasir gambut atau berpasir. Jamur yang bisa dimakan ini sangat berbuah. Mereka jarang terpengaruh oleh larva serangga. Mereka berbuah dari Agustus hingga Oktober. Mereka dimakan baru disiapkan, dikeringkan atau diasamkan.

Cacing terbang palsu, deskripsi dan foto. Bagaimana membedakan dari yang dapat dimakan?

Tidak ada jamur di antara jamur asli yang dapat diracuni, tetapi jamur tersebut masih dapat disalahartikan dengan jamur yang tidak dapat dimakan atau beracun: misalnya jamur merica atau jamur empedu. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui tanda-tanda yang dapat digunakan untuk membedakan flywheel palsu dari yang dapat dimakan. Di bawah ini adalah deskripsi jamur yang bentuknya mirip mosshoppers.

• dia adalah kaleng minyak merica) ( Chalciporus piperatus)

Memiliki tutup dengan diameter sampai 7 cm dan tinggi kaki sampai 8 cm Warna tutup bervariasi dari coklat muda sampai kuning-coklat dan oranye-karat. Daging buahnya berwarna kuning di batang, lebih ringan di tutupnya. Saat dipotong, daging berubah menjadi merah muda. Rasa jamur merica pedas dan menyengat. Jamur dianggap tidak bisa dimakan, meskipun di masakan beberapa negara bubuk dari "roda gila palsu" ini ditambahkan ke hidangan untuk membuatnya pedas.

• Jamur empedu ( Tylopilus felleus)

Ia memiliki topi dengan diameter hingga 15 cm dan tinggi kaki hingga 12,5 cm dan tebal hingga 3 cm, terdapat jaring cokelat di kaki. Warna tutupnya bisa berbeda: coklat muda, kuning-coklat, dengan warna keabu-abuan atau lebih gelap, kastanye. Lapisan tubular putih tidak bisa dimakan jamur empedu

Khasiat jamur yang bermanfaat

Roda gila adalah jamur sehat yang meliputi:

• vitamin: A, seluruh kelompok B, C, D, PP;
• asam amino,
• enzim: amilase, lipase, oksidoreduktase dan proteinase;
• mineral: kalium, kalsium, tembaga, seng, fosfor, molibdenum;
• minyak esensial,
• protein, karbohidrat dan komponen lainnya.

Seperti banyak jamur lainnya, jamur digunakan sebagai nutrisi makanan. Kandungan kalorinya adalah 19 kkal per 100 g. Jamur ini adalah antibiotik alami dan dapat membantu pemulihan dari flu dan penyakit menular. Mereka meningkatkan komposisi darah dan kekebalan.

Bahaya dan kontraindikasi jamur

Seperti semua jamur, jamur adalah makanan berat. Tidak diinginkan menggunakannya untuk orang dengan penyakit pada saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan, anak kecil dan orang tua.

Selain itu, jamur pun menyerap zat berbahaya dan logam berat. Itulah mengapa Anda tidak dapat mengumpulkannya di kota, di samping jalan, di samping perusahaan industri.

Bagaimana cara mengumpulkan dan menyiapkan flywheel?

Roda gila dipanen dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur. Saat mengumpulkan, Anda hanya perlu memotong tubuh buah, meninggalkan miselium di tanah sehingga tahun berikutnya Anda bisa mendapatkan tanaman lumut. Jamur yang terkumpul disortir, membuang yang busuk dan cacing. Kemudian mereka dicuci bersih dan berbagai hidangan disiapkan dari mereka. Jika jamurnya banyak, Anda bisa menyimpannya di lemari es untuk beberapa waktu, tetapi tidak lebih dari 2-3 hari. Lebih baik membekukan atau mengeringkan kelebihan segera. Sebelum dibekukan, sebaiknya jamur direbus dengan air asin sebentar.

Roda gila bisa diasinkan dan diasinkan. Mereka bagus karena tutupnya tidak perlu dibuka: cukup untuk membilas dan mengikis area yang rusak dengan pisau. Bumbu disiapkan berdasarkan cuka dengan tambahan berbagai bahan. Rebus jamur sebelum diasinkan. Jamur diasinkan panas dan dingin. Dalam kasus pertama, bawang putih tidak pernah ditambahkan dan direbus sebentar agar jamur tidak merambat. Kalau tidak, metode pengasinan jamur tidak berbeda dengan jamur lainnya.

Hidangan berbahan dasar jamur sangat beragam. Ini bisa berupa salad, sup, hidangan utama, aspic. Jamur bisa ditambahkan ke pizza, kaviar sayuran, dan isian pai. Jamur kering digunakan untuk menambahkan berbagai saus. Dimasak dengan cara apa pun, jamur ini rasanya enak.

Jamur yang disebut "lumut" adalah jamur terkait untuk cendawan dan milik keluarga Boletov. Nama genus berasal dari fakta bahwa perwakilannya adalah simbiosis jamur dan lumut. Lumut mengendap di daerah dengan pertumbuhan lumut yang melimpah, biasanya di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, kadang-kadang di hutan gugur. Ini dapat ditemukan di tundra, zona alpine, di jurang dan di pohon tua dan tunggul. Musim jamur berlangsung dari awal periode musim panas hingga akhir bulan-bulan musim gugur. Sekitar delapan belas spesies cacing terbang sekarang dikenal.

Deskripsi spesies ....

Ciri khas flywheel adalah tutup beludru dan kering yang berubah menjadi biru pada potongannya. Di usia muda, topi berbentuk belahan bumi, namun lama kelamaan bentuknya menjadi bantal dengan ujung yang rata. Warna tutupnya tergantung pada varietasnya: Beragam dari warna keemasan dan cokelat muda hingga merah cerah dan warna ceri. Permukaan tutupnya mungkin retak, atau mungkin licin dan menjadi lengket dalam cuaca hujan yang buruk (semuanya tergantung pada varietasnya: retakan ditandai dengan roda gila yang pecah-pecah, dan permukaan tutup yang halus adalah jamur Polandia) .

Bagian tubular dari tutup pada jamur muda berwarna oranye keemasan; pada jamur dewasa, warnanya menjadi coklat kehijauan atau warna zaitun. Jika Anda menekannya, warnanya menjadi biru. Di kaki, Anda tidak dapat menemukan jaring, tidak ada cincin, tidak ada sisik. Di lokasi pemotongan dan di bawah tekanan, kaki menjadi biru serta tutupnya.

Kuning-coklat berlumut: deskripsi (video)

Varietas

Varietas flywheel yang paling populer dan lezat adalah jenis flywheel merah, hijau, pecah-pecah, dan flywheel Polandia, yang dapat dimakan mentah.

Di antara orang-orang, varietas Polandia diberi nama "Roda gila coklat" dan "jamur kastanye". Topinya yang ramping memakai warna kastanye. Pada spesimen dewasa, mulai bersinar dan menjadi lengket pada cuaca hujan. Ukuran topi mencapai lima belas sentimeter, kaki flywheel Polandia tumbuh hingga setinggi dua belas sentimeter.

Varietas Polandia lebih sering ditemukan di penanaman pohon jarum, musim pertumbuhan jamur ini jatuh dari bulan Juni hingga November.

Roda gila hijau mirip dengan varietas Polandia, tetapi warna topinya coklat, hijau. Kaki-kaki pada kedua jenis di atas berbentuk silinder, sering bengkok dan agak menebal di bagian atas atau bawah. Mereka diwarnai dengan warna coklat muda dan coklat, lebih cerah di tengah.

Roda gila merah Ini memiliki topi merah atau merah tua yang kaya dengan struktur beludru. Warna tudung jamur dewasa mendekati coklat. Lumut merah tumbuh di penanaman daun dan semak belukar.

Roda gila merah dan roda gila pecah-pecah lebih kecil dibandingkan dengan kerabat Polandia dan hijau: diameter tutupnya tidak lebih dari sepuluh sentimeter, dan tinggi kakinya juga tidak melebihi sepuluh sentimeter. Kaki kedua varietas memiliki rona merah muda atau kemerahan di pangkal, yang berubah menjadi warna kuning cerah di area tutupnya.

Roda gila yang retak mudah untuk dipelajari. Kepala jamur yang berdaging dengan permukaan matte kering diwarnai merah tua dan tampak seperti karapas dengan banyak retakan dan pola jaring berwarna merah muda tua. Di tempat pemotongan jamur di area pangkal kaki dan di bawah kulit tutup ditemukan strip warna merah muda atau merah keunguan. Daging jamur pecah-pecah berwarna putih kekuningan. Di tempat jeda, ia memperoleh warna biru, yang kemudian berubah menjadi merah. Pada bulan-bulan musim gugur, Anda dapat menemukan perwakilan roda gila yang retak tanpa retakan pada tutupnya. Di musim panas, retakan selalu ada.

Bagaimana membedakan jamur asli dari roda gila palsu

Roda gila palsu bukanlah salah satu jamur beracun, tetapi memiliki rasa yang tidak mencolok. Karena alasan ini, pemetik jamur mengabaikannya dengan perhatian mereka. Pada spesimen yang agak kecil (biasanya tidak lebih dari lima sentimeter). Selain itu, flywheel palsu tidak memiliki aroma dan rasa. Cacing terbang palsu dapat dibedakan dari yang asli dengan memperhatikan tempat tumbuhnya: jamur palsu tumbuh dari miselium yang palsu, dan fitur ini hanya berlaku untuk roda gila palsu. Titik potong spesimen palsu tidak menghasilkan warna biru. Tidak disarankan untuk mengisi keranjang Anda dengan flywheel palsu.

Di mana dan kapan mengumpulkan jamur (video)

Pilihan memasak

Semua bagian jamur bisa dimakan. Sebelum dimasak, flywheel diolah dengan membuang kulit berwarna. Roda gila disiapkan dengan menggunakan berbagai metode.: digoreng dengan krim asam dan mentega, diasinkan, dikukus dan dimasak dengan sup lezat.

Pengasinan panas populer di kalangan ibu rumah tangga. Roda gila dituangkan dengan air mendidih untuk mempertahankan warnanya dan direbus dalam air garam mendidih menggunakan wadah enamel.

Roda gila bisa dikeringkan. Beberapa pemetik jamur menggantung jamur bersenar di tempat yang kering dengan ventilasi atau di udara terbuka. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan di oven atau di atas kompor yang berfungsi.

Kami akan menyajikan kepada Anda beberapa resep masakan dari lumut.

Sup jamur dengan jamur

Rebus sup dengan jamur selama sekitar setengah jam. Untuk memasak, gunakan air atau kaldu daging. Pertama-tama, jamur diproses dan disiapkan, memotong kaki dan mencuci. Kemudian potong tiga ratus gram jamur, satu bawang bombay, sayuran hijau, tiga kentang, dan daun bawang.

Dua liter air atau kaldu dituang ke wadah terpisah, lalu diletakkan di atas kompor. Jamur digoreng dengan minyak sayur selama delapan menit. Kemudian tambahkan bawang dan masak selama empat menit lagi. Isi panci dicelupkan ke dalam kaldu atau air mendidih, diasinkan, ditambahkan dua sendok makan jelai mutiara dan dimasak selama sepuluh menit (api sedang). Pada tahap selanjutnya, tambahkan kentang dan masak sup selama lima belas menit. Terakhir, tambahkan bumbu dan biarkan sup terendam dalam tutup tertutup selama tujuh menit. Hidangan disajikan dengan krim asam.

Dibumbui dengan kalkun dan jamur

Pertama, kaldu direbus dari kalkun, lalu kaldu jamur disiapkan terpisah. Daging rebus, jamur dan bumbu ditempatkan di cetakan. Langkah selanjutnya, agar-agar direndam, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu jamur. Kaldu dipanaskan sampai titik didih, ditambahkan garam dan merica. Kaldu didinginkan dan dilewatkan melalui kain katun tipis. Akhirnya, formulir dituangkan dengan kaldu yang dihasilkan dan ditempatkan di lemari es untuk pemadatan.

Lumut goreng: resep (video)

Terlepas dari kenyataan bahwa jamur bukan termasuk dalam kategori jamur yang berharga, Anda dapat memasak hidangan lezat darinya. Jika jamur dengan karakteristik terbaik tidak dapat ditemukan di hutan, Anda tidak boleh mengabaikan flywheel.

Galeri: roda gila jamur (25 foto)

Banyak jenis jamur tubular milik keluarga Boletov yang bermanfaat bagi manusia dan memiliki rasa yang enak. Jamur roda gila (lihat foto) adalah bukti lain dari ini. Ini adalah jamur yang harum, dapat dimakan dan lezat dengan beberapa varietas di alam dan tersebar luas di seluruh benua Eurasia.

Roda gila termasuk dalam kategori jamur kedua yang bisa dimakan. Ini mengandung banyak zat bermanfaat. Keuntungannya adalah produk yang bermanfaat ini dapat dikonsumsi tidak hanya selama musim, tetapi sepanjang tahun, jika persiapannya dibuat dengan benar. Pertimbangkan deskripsi, area pertumbuhan, serta tindakan pencegahan dan khasiat jamur yang berguna.

Deskripsi roda gila jamur.

Jamur, seperti yang disebutkan di atas, adalah perwakilan dari keluarga Boletov. Jamur ini diwakili oleh berbagai spesies, yang dapat memiliki perbedaan signifikan dalam penampilan, rasa. Selain jamur yang bisa dimakan, di alam juga terdapat jamur yang tidak hanya beracun, bahkan mematikan!

Untuk alasan inilah perlu mempelajari semua informasi tentang spesies yang dapat dimakan dengan cermat dan mengetahui perbedaan utama agar tidak membingungkan jamur berbahaya dengan yang bermanfaat. Perhatikan jenis jamur apa yang bisa dimakan tanpa takut kesehatan dan tampilannya.

1. Roda gila hijau.

Roda gila yang dapat dimakan, yang termasuk dalam kategori kedua, memiliki rasa dan nilai gizi yang sedikit lebih rendah daripada jamur Polandia. Aromatik, dengan rasa yang enak, cocok untuk penggaraman dan pengeringan. Nama lumut hijau yang populer adalah jamur kambing. Itu didistribusikan ke seluruh dunia, bahkan di Australia.

Tutup jamur berbentuk setengah bola, lapisan tubular berwarna kuning, dan kulitnya dari coklat muda sampai coklat tua, kering. Diameter tutupnya dari 7 hingga 15 cm. Kakinya berwarna krem \u200b\u200bmuda atau kuning muda, berdaging, tanpa lubang di dalam. Daging buahnya berwarna kuning muda di bagiannya, memancarkan aroma buah segar yang menyenangkan, dapat berubah warna - pertama menjadi coklat muda, dan kemudian tentu saja berubah menjadi biru.

1. Roda gila retak.

Seperti jamur sebelumnya, termasuk dalam keluarga Boletov, jamur ini sangat berbeda dari semua spesies lain sehingga tidak bisa disalahartikan. Batang jamur tumbuh maksimal 12 cm, di pangkalnya berwarna merah muda kecoklatan, lebih dekat ke tutupnya menjadi cerah.

Tutupnya tumbuh hingga diameter maksimum 13-15 cm, ditutupi kulit kering dan pecah-pecah dengan warna abu-abu kecoklatan atau kecoklatan. Lapisan tubular berwarna kuning, pori-pori berukuran sedang. Daging buah di lokasi pemotongan memancarkan aroma buah, memiliki rasa manis, berubah warna menjadi biru dengan sangat cepat, teroksidasi di udara.

1. Roda gila berwarna merah.

Mungkin juga memiliki nama lain yang berbeda tergantung pada areanya. Roda gila merah sering disebut cendawan merah, cendawan merah. Jamur ini sangat langka dan, karena warnanya yang cerah, jarang digunakan oleh para pemetik jamur. Tapi, sia-sia saja - flywheel merah memiliki rasa yang enak, aroma yang lembut dan benar-benar bisa dimakan.

Tutupnya kecil, diameter maksimum 10-12 cm, ditutupi dengan kulit kemerahan yang halus, yang mungkin sedikit memudar. Tutupnya datar atau setengah bola, tergantung pada umur jamur. Kaki jamur juga berwarna merah, bagian pangkalnya sedikit lebih gelap, berbentuk silinder, tetapi melebar agak mendekati pangkal. Lapisan tubular, seperti semua jamur, berwarna kuning, dan daging yang dipotong berwarna krem \u200b\u200bmenyenangkan, tetapi dengan cepat teroksidasi dan menjadi ungu kebiruan.

1. Roda gila bubuk.

Itu mendapat namanya karena tekstur matte khusus dari kulit pada tutupnya. Ini sedikit seperti beludru dan kering, yang menciptakan efek semprotan. Varietas ini termasuk dalam kategori ketiga jamur yang dapat dimakan. Diameter tutup maksimal sekitar 12 cm, warna kulit dari abu-abu kecoklatan sampai kecoklatan.

Kaki hingga 11 cm, silindris dan tegak, diameter hingga 3-3,5 cm. Batang cendawan sedikit lebih terang, dengan bintik-bintik kecoklatan yang jarang di pangkalnya. Lapisan tubular, seperti semua yang sebelumnya, berwarna kekuningan. Dalam konteksnya, bubur kertas berwarna putih-kuning, teroksidasi dengan cepat dan akhirnya memperoleh warna biru kehitaman, hampir seperti tinta.

1. Lumut beludru.

Ia memiliki tutup hemispherical, mencapai diameter 5-6 sampai 12 cm, tutupnya berdaging, dengan lapisan tubular kuning, ditutupi dengan kulit beludru dari warna coklat muda sampai coklat abu-abu di atasnya. Kakinya berwarna kuning, kadang dengan bintik kecoklatan, klavat atau silindris. Jamur potong teroksidasi dengan sangat cepat, daging buahnya berwarna kuning dengan aroma yang manis.

Di mana dan kapan harus mencari jamur?

Sebagian besar jamur adalah jamur terlambat, tetapi bahkan pada jamur awal, puncak berbuah dimulai pada Agustus dan berakhir pada awal Oktober. Roda gila tumbuh di hampir semua hutan gugur, dan terkadang di hutan pinus, lebih menyukai padang rumput yang cerah dan diterangi atau menetap di koloni di sepanjang jalan setapak.

Roda gila, seperti jenis jamur lainnya, membutuhkan kelembapan untuk pertumbuhan dan pembuahan penuh, jadi Anda harus mencari selama 2-3 hari setelah hujan.

Tindakan pencegahan.

Masalah pada banyak spesies cacing terbang adalah mereka sangat cepat diserang oleh cacing, dan spesimen tersebut tidak lagi layak untuk dikonsumsi manusia. Selain itu, di hutan Anda dapat bertemu rekan-rekan berbahaya dari jamur ini, yang serupa dalam beberapa parameter penampilan, tetapi daging buahnya menyembunyikan racun dan racun paling berbahaya.

Untuk mendapatkan manfaat dari memakan jamur, Anda harus memasaknya dengan benar. Pertama, jamur harus dimasak segera setelah dipotong - setelah oksidasi, sebagian nutrisinya hilang. Kedua, dianjurkan untuk melakukan perlakuan panas, setidaknya selama 20 menit.

Bahkan untuk benda kerja, disarankan untuk menggunakan metode penggaraman panas. Roda gila berguna untuk penderita diabetes, penderita stasis empedu dan vegetarian. Karena kandungan komponennya yang sulit dicerna, jamur ini tidak dianjurkan untuk ibu hamil dan anak kecil.

Mosswheel adalah salah satu jamur pemetik jamur favorit yang dapat dimakan. Ini berbuah melimpah di musimnya, harum dan rasanya enak, tetapi saat panen, Anda tidak boleh melupakan aturan keamanan!

Foto jamur flywheel.