Harum, berair, lezat, dengan kerak daging sapi panggang dengan hati-hati menaklukkan jutaan orang di seluruh dunia. Veal - daging yang paling cocok untuk hidangan seperti itu, karena tidak begitu gemuk seperti daging babi, dan tidak begitu "karet" seperti domba.

Daging panggang idealnya tidak mudah dimasak. Pertama, Anda perlu memahami apa tingkat memasak yang Anda butuhkan, maka putuskan bumbu, saus, dan hiasan.

Apa saja derajat steak panggang dari daging sapi?

Masing-masing menentukan dirinya sendiri untuk merasakan akar steak mereka sendiri.

Ada beberapa dari mereka:

1. Mentah. Tingkat lemah panggang. Daging seperti itu di sisi memiliki kerak yang lemah, tetapi di dalamnya hampir mentah. Untuk mencapai tingkat seperti itu, steak sudah cukup selama dua menit mencuri di wajan.
2. Setengah mentah. Daging sedikit berakar, dengan jus pink, dirilis saat ditusuk. Potongan cantik dan penuh jus.
3. Medium. Golden Mean. Tidak ada darah di daging sapi, dimasak dengan lembut di dalam dan dengan kerak emas di luar.
4. Medium dengan baik. Dalam steak seperti itu, jus tidak lagi pink, tetapi transparan, daging sedikit kering.
5. Sudah selesai dilakukan dengan baik. Sepenuhnya dipanggang dari dalam dan di luar daging memiliki warna cokelat, hampir tidak ada jus di dalamnya.

Saus ideal untuk daging

Tanpa saus, daging membosankan, jadi kami menawarkan saus anggur untuk steak yang sempurna.

Anda akan perlu:

• cuka - 4 ml;
• kaldu sapi - 250 ml;
• gula merah - 16 g;
• anggur Merah - 120 ml;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Mempersiapkan pengisian bahan bakar untuk keberadaannya:

1. Tuang kaldu daging dalam mangkuk dan masak sampai berkurang dalam jumlah dua kali.
2. Kami mencium bau gula, tambahkan cuka dan anggur dan lanjutkan memasak selama 10 menit.
3. Masih harus diasinkan, melintasi saus dan dapat disajikan dengan steak yang halus.

Selain opsi ini, Anda dapat menumpuk dengan saus tomat, saus barbekyu, madu kedelai atau bahkan prem. Beberapa lebih suka rasa daging murni dan hanya menggunakan dua atau tiga jenis herbal dan garam dalam persiapannya.

Hiasi ke steak sapi

Selain saus, Anda dapat menyajikan selada hijau dan kentang rebus hingga daging sapi muda. Dikombinasikan dengan sangat baik dengan daging goreng sayuran panggang: tomat, terong, paprika manis dan bawang. Sumur kompanyalah rasa steak kacang panggang, jagung, nasi yang dimasak dan asparagus dalam saus.

Marinade untuk Steak: Resep

Rasa pedas yang unik dan aroma beefstess daging sapi memberikan bumbu. Ini menyediakan daging dengan ju yang diperlukan dan kelembutan di dalam dan memberikan warna cokelat emas yang menakjubkan ke kerak di luar.

Produk yang diperlukan:

• jus lemon - 15 ml;
• garam dan mustard - 5 g;
• minyak Bunga Matahari - 40 ml;
• beberapa lada hitam;
• satu kepala busur;
• dua irisan bawang putih.

Algoritma tindakan:

1. Hubungkan jus lemon dalam cangkir, lada, minyak dan garam.
2. Dengan bantuan parutan, putar busur ke casseau, letakkan dalam mangkuk bersama.
3. Kirim cengkeh bawang putih dan kirimkan setelah bawang.
4. Semua campuran dan isi dengan daging sapi bumbu ini.

Resep pada wajan

Untuk mengimplementasikan yang dikandung, akan diperlukan:

• dua memotong lada hitam;
• minyak zaitun - sepasang sendok;
• satu porsi steak daging;
• dua garam menjepit.

Bagaimana steak daging sapi disiapkan dalam wajan, pertimbangkan di bawah ini:

1. Kami mengambil sepotong daging dengan lapisan lemak halus, tanpa tulang. Ketebalannya tidak boleh melebihi 3 cm, karena dalam wajan terlalu tebal, SHMAT tidak sepenuhnya terpengaruh.
2. Berikan daging sapi muda dari kulkas terlebih dahulu dan hangat hingga suhu kamar.
3. Kami mengambil wajan dengan sedikit minyak zaitun.
4. Pada saat ini, proses panen daging dengan campuran garam dengan merica.
5. Kami mulai menggorengnya selama 2 menit dalam minyak yang paling dipanaskan.
6. Cara memasak lebih lanjut tergantung pada derajat yang disukai dari panggang. Rata-rata, daging sapi digoreng dalam sepasang menit dalam minyak mendidih dari kedua sisi dan sisi-sisi digoreng setelah penurunan api.
7. Ketika Sovereign bersiap, biarkan dia berdiri di suatu tempat seperempat jam.
8. Setelah kali ini, berair, potongan daging adalah waktu untuk melayani dengan sayuran atau sayuran segar. Selamat makan!

Memasak daging sapi marmer

Daftar Produk Kilo Daging:

• garam dan Basil - untuk mencicipi nyonya rumah;
• sepasang sendok minyak zaitun;
• campuran paprika.

Algoritma tindakan:

1. Kami membilas daging handuk sekali pakai dan pergi untuk menghangatkan hingga suhu dapur.
2. Kami memproses potongan dengan segel dengan garam dan menghapus.
3. Sangat lemah pada piring wajan dan memuat daging sapi ke dalamnya, sedikit mengurangi sekop.
4. Memasak beberapa menit daging di satu sisi, dan kemudian dengan hati-hati mengubahnya menjadi yang lain. Kami mengulangi manipulasi 4 - 5 kali lagi.
5. Masih mengalihkan steak daging sapi marmer yang lembut dengan kerak kemerahan di atas piring dan beristirahat selama 5 menit. Setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke makanan.

Kami memasak dalam oven

KOMPOSISI BAHAN:

• bumbu kering untuk selera Anda;
• veal - 300 g;
• minyak Lean - 40 ml;
• garam secukupnya.

Cara menyiapkan steak daging sapi di oven:

1. Potongan daging yang tidak jujur \u200b\u200bsedikit dipotong oleh palu kayu, kita menggosok garam dan bumbu ke dalamnya.
2. Kami meninggalkan produk untuk acar selama 60 menit.
3. Di akhir proses, nyalakan oven dan hangat hingga 220 derajat.
4. Secara paralel, pisahkan wajan, tambahkan oli ke dalamnya dan selama 2 menit di setiap sisi, goreng benda kerja.
5. Sisa-sisa minyak nabati diperlakukan dengan bentuk ganti, letakkan daging selera dengan kerak "macet".
6. Kami bash steak dari daging sapi di oven selama 10 menit. Hiasi hijau dan menyerah pada meja.

Bagaimana cara membuat panggang dengan salsa tomat?

BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

• tomat ceri - 100 g;
• garam secukupnya;
• sweet Pepper - 1 pc.;
• jintan dan gula - 15 g;
• minyak Zaitun - 35 ml;
• daging sapi - 0,7 kg;
• kepala owka;
• lada ground secukupnya;
• kilo kentang;
• tanah tajam paprika - 1 sdt;
• satu kapur;
• tiga irisan bawang putih.

Mempersiapkan steak panggang:

1. Dua gigi bawang putih harus dibersihkan dan dijual. Kami menghubungkan mereka dalam mangkuk dengan garam dan larch.
2. Sapu lada tajam, jintan, 15 gram garam dan gula lainnya. Kami menggosok daging sapi muda dari semua sisi dengan campuran harum ini.
3. Kami menghapus potongan daging di lemari es selama 5 jam.
4. Bola bohlam, tomat, dan lada Bulgaria memurnikan dan dipotong menjadi kubus.
5. Kami menghubungkan sayuran di piring lain, tambahkan 20 gram garam ke mereka, mengisap bawang putih dan lada bawah hitam. Tuangkan minyak dan 50 ml air. Semua campuran dan tutup di kulkas.
6. Ketika daging dan salsa sepenuhnya disiapkan, memanaskan panggangan. Kami berbaring di Grille Veal dan mengeksposnya untuk memanaskan pemrosesan di setiap sisi 4 menit.
7. Lalu kita tutup tutupnya dan bersiaplah selama 6 menit lagi.
8. Kami memberi tahan api daging selukar untuk berdiri sedikit, kami berpisah di bagian bagian dan tuangkan salsa pedas. Selamat makan!

Memasak steak dari daging sapi "Miratg"

Anda akan perlu:

• jamur - 100 g;
• steak "Miratg" - 2 pcs;
• bawang putih - 4 iris;
• garam laut secukupnya;
• minyak zaitun - 70 ml;
• lada hitam tanah secukupnya;
• badai anggur merah kering.

Algoritma tindakan:

1. Peras bawang putih di bawang putih.
2. Butir mentah steak menggosok garam laut, setengah dari total bawang putih dan lada hitam. Kami menutup produk selama setengah jam di lemari es.
3. Di wajan memanaskan minyak zaitun, bawang putih rasmal dan menuliskannya sampai keemang.
4. Kami merujuk pada potongan jamur, tuangkan anggur, tambahkan garam dan siapkan bahan selama 10 menit.
5. Memanaskan panggangan, masukkan steak kita yang hilang di sana dan bersiaplah dari dua sisi hingga 6 menit.
6. Tetap hanya untuk memberikan daging berair untuk berkembang biak 10 menit, kemudian menguraikannya di piring dan tambahkan jamur dalam anggur. Rasa luar biasa!

Cepat dan lezat di oli

Apa yang perlu Anda ambil:

• mustard - 2 g;
• fillet daging sapi - 1 kg;
• minyak Zaitun - 20 ml;
• anggur Merah - 0,1 L;
• bacon - 0,2 kg;
• garam - 15 g;
• champignons - 0,3 kg;
• krim - 50 g;
• lada Ground - 5 g

Steak memasak dari daging sapi di lindung listrik:

1. Jamur menyinari potongan sedang.
2. Fillet Veal membungkus bacon dan kencangkan utas.
3. Kami memproses steak yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam, mustard, dan lada.
4. Nyalakan array listrik, memanaskannya dan menggoreng benang daging selama 7 menit di setiap sisi.
5. Steak panas mengubah foil dan membiarkannya dalam formulir ini selama 10 menit.
6. Selama waktu ini, kami menyiapkan potongan-potongan jamur dalam wajan hingga seluruh cairan jamur menguap.
7. Kami menuangkan anggur dan bangkai di produk PAN 3 menit.
8. Tuangkan krim dan terus memasak selama 5 menit.
9. Tetap untuk meletakkan steak yang sudah jadi di piring dan menambahkan saus jamur kepada mereka. Selamat makan!

New York di rumah

Komponen resep:

• minyak Sayuran - 55 ml;
• marmer Veal - 0,5 kg;
• irisan bawang putih - 3 pcs;
• satu cabai;
• garam secukupnya;
• batang rosemary segar;
• sepotong mentega - 30 g.

Cara memasak steak:

1. Hangat hingga suhu kamar dua steak segar, prosesnya dari semua sisi dengan minyak nabati.
2. Panaskan wajan kering, taruh steak kita ke bagian bawah dan persiapkan satu menit dengan satu dan di sisi lain.
3. Goreng dalam empat menit ke depan, dari waktu ke waktu memutar potongan-potongan tipuan.
4. Kami menghancurkan bawang putih di Cashitz, tambahkan ke daging bersama dengan mentega. Sukses merica hitam dan garam. Menit terakhir, matikan api.
5. Berbaring juicy, steak harum, dihiasi dengan rosemary dan cabai. Selamat makan!

Daftar bahan

• lemon;
• steak Tibon - 2 pcs;
• garam - 10 g;
• sepotong minyak - 120 g;
• thyme - 2 ranting;
• bawang putih - 2 pcs.;
• lada hitam - 5 g.

Algoritma tindakan:

1. Pada siang hari sebelum dimulainya memasak, kami baru saja membeli steak film dan mengirim ke kulkas.
2. Kami menghapus film dan memproses garam daging yang berair. Biarkan mereka rileks 10 menit.
3. Kami mulai membuat saus untuk steak. Untuk melakukan ini, kepala bawang putih bersih dan setiap gigi memotong potongan besar.
4. Lemon saya dan gosokkan ke kubus, tanpa membersihkan kulitnya.
5. Kami menggeser 80 gram minyak di wajan dan menunggu sampai Anda berantakan.
6. Kemudian kita mulai menggoreng garlis 3 menit, lalu tambahkan lemon dan thyme.
7. Setelah 5 menit saya menghapus cabang-cabang rumput, dan segala sesuatu yang lain hancur blender.
8. Kami memiliki 40 gram mentega lagi. Kami melumasi daging sapi.
9. Kami mengeluarkan potongan-potongan di permukaan wajan dan goreng selama 3 menit.
10. Tuang steak dengan kerak kemerahan dengan saus, geser kosong ke dalam bentuk kue dan kami bersiap di oven selama 10 menit.
11. Kami menutup steak foil yang sudah jadi dan menunggu selama 15 menit. Setelah itu, Anda dapat meletakkan di atas meja.

Ribay dari daging marmer

Komponen resep yang diperlukan:

• sepotong minyak - 25 g;
• slicare bawang putih;
• Riby Steak - 1 pc.;
• garam laut secukupnya;
• thyme - 1 ranting;
• lada hitam secukupnya.

Algoritma memasak:

1. Panaskan wajan, dituangkan ke dalamnya beberapa minyak olahan.
2. Steak suhu kamar dipotong menjadi campuran garam dan merica.
3. Tempatkan daging sapi muda di permukaan wajan dan goreng satu setengah menit di setiap sisi - daging harus dipelintir secara merata.

Produk utama untuk steak:

• garam secukupnya;
• minyak Zaitun - 55 ml;
• cognac - 100 g;
• lada hitam secukupnya;
• daging PraEnbif;

Sausnya:

• bawang putih hancur - 15 g;
• tepung - 65 g;
• kepala owka;
• anggur "Marsala" - 0,1 L;
• garam secukupnya;
• kaldu - 300 ml;
• lada hitam secukupnya;
• jamur - 0,2 kg;
• minyak Sayuran - 50 ml.

Algoritma tindakan:

1. Untuk saus, sembuhkan minyak zaitun dalam wajan, melempar bohlam yang dihancurkan, irisan jamur dan bawang putih. Goreng ke Golden of Sayuran.
2. Saya mengisi tepung yang diayak dan memasak untuk satu menit lagi.
3. Kami menuangkan anggur dan mencampur produk, tambahkan kaldu daging dan masak sampai sausnya menjadi tebal.
4. Standar menyiapkan steak ke tingkat panggang yang diinginkan.
5. Sapu garam dan merica. Kami menuangkan cognac dan dengan bantuan pertandingan panjang kami mengaturnya tepat di wajan.
6. Gasim api, menutup tutupnya, dan berikan meja ke meja.

Juicy dan lembut - pada minyak krim

Apa yang perlu Anda ambil:

• merica dan garam secukupnya;
• daging sapi muda - 0,8 kg;
• sepotong minyak krem \u200b\u200b- 50 g.

Instruksi Langkah-demi-Langkah:

1. Dari tenderloin daging sapi membuat beberapa steak. Ketebalan mereka seharusnya tidak lebih dari 3 cm.
2. Saya melelehkan sepotong minyak pada api yang kuat di wajan.
3. Dari semua sisi, kami memproses garam Bifhtex dengan merica dan menggoreng mentega selama 4 - 5 menit dengan setiap sisi.
4. Sajikan steak dengan selada atau sayuran.

Steak - piring untuk setiap saat. Ini bisa dengan cepat menggoreng karena lelah suaminya atau payah dengan saus canggih di atas meja meriah. Pilih resep, latih dan segera popularitas steak Anda melampaui semua penelitian kuliner lainnya tentang pacar Anda.

Banyak nyonya rumah percaya bahwa daging sapi lebih nyaman untuk merebus atau memanggang, karena serat daging ini cukup sulit. Ini sebagian benar, namun, jika Anda membeli kliping daging sapi, Anda dapat memasak hidangan yang benar-benar luar biasa - steak potong daging sapi menjadi derajat sedang dipanggang, juga disebut Fillet Mignon.

Hal utama adalah bahwa di rumah Anda ada hidangan yang cocok - setelah semua, steak inflet-antali harus menggoreng panggangan dalam wajan.

Mencetak

Steak resep dari tenderloin daging sapi di wajan

Piring: hidangan utama

Waktu untuk mempersiapkan: 1 jam

Total waktu: 1 jam

Bahan

• 1 pc. Daging potong daging sapi

Resep langkah demi langkah dengan foto

Cara menyiapkan steak fillet-minion dari daging sapi tenderloin di wajan

Klik memotong di depan pemanggang dari kulkas dan biarkan berbaring pada suhu kamar selama sekitar 40 menit. Kemudian cuci daging, bungkus serbet tisu, menyerap kelembaban berlebih, dan potong steak dengan ketebalan sekitar 4 cm.

Memanggang wajan pada api maksimum. Persiapan hidangan ini melekat dalam satu fitur: Dalam proses menggoreng minyak tidak dituangkan ke dalam wajan, seperti biasa, dan sebaliknya, setiap steak sedikit dilumasi kepada mereka, dan kemudian berbaring di permukaan yang panas.

Untuk menyiapkan daging sapi yang juicy dan lembut pada tingkat rata-rata panggang, steak menahan total 20-25 menit, sedangkan daging di setiap sisi digoreng dua kali. Algoritma terlihat seperti ini: steak 5-6 menit dipanggang di satu sisi, lalu putar sisi lain dan sol. Setelah 5-6 menit, mereka kembali ke sisi pertama lagi, sambil memutar setiap bagian dengan 90 derajat (perlu bahwa tumpukan tetap pada steak dari tulang rusuk dalam bentuk kisi) dan asin. Setelah 5-6 menit, daging berputar untuk terakhir kalinya, lagi, dengan pergantian 90 derajat, menunggu 5 menit dan dikeluarkan dari api.

Inflet-minion tidak pernah segera melayani ke meja. Setelah menggoreng mereka, mereka dibersihkan ke dalam panci dengan dinding tebal, ditata di dalam foil, ditaburi paprika di atas, ditutup dengan tutupnya dan berikan untuk berdiri selama 15 menit. Hanya setelah itu Anda dapat menempatkan steak dari kliping daging sapi di atas piring.

Sebagai lauk, antek fillet dapat disajikan sayuran segar atau asin, serta kentang goreng. Selamat makan!

Sekarang banyak yang keliru memanggil steak sepotong daging panggang padat. Bahkan, steak sejati, ini adalah keseluruhan algoritma tindakan, memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati hidangan daging asli. Ini adalah sepotong daging yang dipotong melintasi serat dan kentang goreng di atas panggangan atau panci. Daging untuk steak cocok untuk bagian-bagian bangkai, di mana otot-otot tidak terlibat aktif untuk pergerakan hewan. Dari seluruh bangkai hewan untuk persiapan steak, tidak lebih dari 10% yang cocok, dan ini adalah alasan utama untuk biaya hidangan yang tinggi.

Dalam waktu hari ini, di dunia kuliner, steak ikan, sapi, daging babi, dan varietas daging lainnya disiapkan, tetapi klasik masih dianggap hidangan daging sapi. Steak yang dimasak dengan sempurna mungkin sulit untuk tugas bahkan untuk seorang juru masak dengan pengalaman, karena terkadang daging daun kering dan keras, terbakar di luar, tanpa memiliki waktu untuk lonjakan di dalamnya. Sehingga ini tidak terjadi, dan hidangan ternyata benar dan benar-benar lezat, beberapa kehalusan harus diketahui.

• Untuk steak, Anda harus memilih kliping daging sapi dari hewan dewasa, tetapi tidak tua dan tidak muda. Daging harus berwarna merah atau merah tua, tetapi tidak merah muda atau merah anggur. Dianjurkan untuk memilih bagian-bagian bangkai yang memiliki tendon lebih sedikit dan otot-otot yang kuat, dengan didistribusikan secara merata di seluruh sepotong lemak.
• Dimungkinkan untuk menentukan kelembutan steak dengan jari Anda, menekan daging mentah - jari mudah dibenamkan, meninggalkan lubang yang dalam, yang dikembalikan setelah tekanan ke posisi semula. Jika ini terjadi - maka dagingnya enak. Jika fossa tidak membingkai - dagingnya tidak cukup segar, dan jika sulit ditekan - steak akan sulit.
• Untuk steak yang lezat, daging harus disiapkan dengan benar - lepaskan film dan tendon atas. Sepotong potongan tidak terlalu tipis, dan panjangnya setidaknya 7 cm. Jika tidak, daging akan kehilangan kelembaban, dan itu akan menjadi kering. Kemudian di tengah bagian sisi di mana serat berada, sayatan dibuat di tengah ketebalan, dan daging terungkap oleh "kupu-kupu".
• Steak ditandai dari 12 hingga 48 jam, dan sebelum dikirim ke api, itu dituntut dengan handuk kertas. Campuran bumbu tradisional adalah: minyak nabati, kecap, cuka anggur, garam dan bumbu.
• Tumpukan beku diemptiskan di kulkas selama 12-14 jam. Setelah, tisu kering dan daun 20 menit sebelum dimulainya pengawetan sehingga dipanaskan hingga suhu kamar. Tidak disarankan untuk mencairkan steak dalam microwave. Karena lapisan atas daging dalam mode defrost sudah mulai dipersiapkan, sedangkan tengah tetap dingin. Selanjutnya, akan sulit untuk mendapatkan yang melekat seragam. Juga, tidak dianjurkan untuk mencairkan daging pada suhu kamar dan dalam air hangat.
• Daging dipanggang secara eksklusif pada wajan berat atau panggangan. Pada saat yang sama, wajan wajan tidak boleh merokok, jika tidak steak diumpankan di luar, dan di dalamnya tidak akan punya waktu untuk mempersiapkan, dari mana ternyata sulit. Protein selama penggorengan pada permukaan potongan dengan cepat dilipat dan mencegah pelepasan fluida, sehingga steak frustrasi pada panas besar selama 1 menit di setiap sisi. Ini "seal" serat dan daging akan menghemat jus, dan karenanya steak akan berair dan lembut. Selanjutnya, hidangan dibawa ke tingkat panggang yang diinginkan pada suhu yang lebih rendah.
• Daging siap harus meninggalkan sedikit kebohongan. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan di dalam bagian, suhu di dalam dan di luar, dan steak akan hangat di mana-mana, lembut dan berair.
• Steak disajikan pada piring hangat, maka itu tidak akan dingin begitu cepat. Untuk digunakan, Anda akan membutuhkan pisau yang tajam tanpa toples, sehingga Anda dapat memotong daging dengan lancar.

Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi?

Buat steak yang sempurna tidak sulit, kecuali tentu saja, Anda tahu beberapa aturan dan menjaga kehalusan tertentu.

• Membeli daging di supermarket, perhatikan selain tanggal pengemasan, juga pada tanggal bawah, harus selalu ditunjukkan. Peras darinya 20-25 hari, yang akan menjadi tanggal dari mana Anda dapat mulai menggoreng steak.
• Steak lebih disukai tidak direndam, tetapi bersihkan handuk kertas untuk sepenuhnya kering.
• Jangan letakkan lebih dari 2 buah untuk satu panci, kalau tidak wajan jatuh tajam. Daging akan mulai menyoroti jus di mana ia akan mencuri, dan kemudian kerak panggang ruddy tidak akan berfungsi.
• Putar steak dengan forsep kuliner untuk daging, bukan garpu, jika tidak, meninggalkan jus.
• Jika daging tidak dapat diputar, dan itu tidak ketinggalan di belakang wajan - itu berarti kerak tidak terbentuk. Kemudian steak perlu membuat lebih banyak waktu.
• Saran penting lainnya: daging untuk steak, jangan menonaktifkan, jika tidak maka akan kehilangan semua jus dan struktur.

Berapa banyak untuk menggoreng steak dari daging sapi?

Tingkat steak panggang dapat bervariasi hingga rasanya, meningkat baik mengurangi waktu memasak mereka. Menurut sistem klasifikasi Amerika, 5 derajat roaster dibedakan. Kami memberikan contoh perkiraan waktu batal steak setebal 2,5 cm. Untuk potongan-potongan ketebalan yang lebih besar, waktu memasak harus ditingkatkan, dan sebaliknya.

• Sangat jarang (RAW) - sepotong hanya dapat diizinkan dari setiap sisi 10-15 detik.
• Jarang (dengan darah) - disiapkan di setiap sisi selama 1-2 menit, maka diberikan 6-8 menit untuk bersantai.
• Medium langka (root lemah) - disiapkan di setiap sisi 2-2,5 menit, beristirahat 5 menit.
• Medium (Medium Frozen) - bersiap di setiap sisi selama 3 menit, beristirahat 4 menit.
• Dilakukan dengan baik (dipanggang) - disiapkan di setiap sisi 4,5-5 menit, beristirahat 1 menit.

Itu akan tetap berguna untuk menyenangkan ujung steak, lama memegangnya di samping selama putaran pertama. Lebih mudah melakukannya dengan penjepit khusus yang ditujukan untuk daging. Juga untuk berbagai tingkat pemancar membutuhkan jenis daging tertentu. Untuk kayu bakar dari medium langka ke sumur sedang, steak lemak diperlukan, dari langka ke menengah - dengan kandungan kecil lemak (misalnya, fillet mignon). Perlu dicatat bahwa yang paling akurat untuk menentukan derajat daging panggang dapat menggunakan termometer yang akan memungkinkan untuk mencapai konsistensi yang ideal dan rasa steak. Thermometer elektronik meluncur sedikit permukaan dan menunjukkan suhu ketersediaan daging.

• Jarang (dengan darah) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium Rare (Roasted Lemah) \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• Sedang (panggang sedang) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Sedang dengan baik (hampir dipanggang) \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• Dilakukan dengan baik (dipanggang) \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

4 resep memasak steak dari daging sapi

Dan sekarang, ketika Anda berkenalan dengan semua aturan persiapan, mari kita membuat steak yang lezat di rumah.

1. Resep untuk steak daging sapi di wajan

• Kalori per 100 g - 190 kkal.
• Jumlah porsi - 2
• Waktu memasak - 15 menit

Bahan:

• Steak daging sapi yang dipilih - 2 pcs.
• Garam dan lada - secukupnya
• Rempah-rempah "Herbal Prancis" - 1 sdt. Dan pada Will

Memasak:

1. Daging di sekitar perimeter adalah untuk melakukan lada penggilingan tengah dan garam cukup.
2. Steak yang sangat baik dengan rempah-rempah dengan tangan, dan menampar daging.
3. Disiapkan steak di kedua sisi pelumas minyak nabati.
4. Di wajan besi cor menuangkan minyak dan hangat dengan baik.
5. Letakkan steak pada panci dan tulis 1 menit, dan sesudahnya, cepat balikkan dan panggang 1 menit.
6. Kemudian, putar potongan ke arah yang berlawanan dan root ke kesiapan yang diinginkan.

2. Resep untuk memasak steak pada panci penggorengan ribbed

Nah, sekarang, mari kita memasak di rumah steak dengan "kisi" yang indah di atas panggangan goreng bergaris.

Bahan:

• Steak daging sapi (memotong irisan tanpa tulang, tebal 3-5 cm) - 2 pcs.
• Garam dan lada - secukupnya

Memasak langkah demi langkah:

1. Irisan steak dari dua sisi, cuci garam dan merica dengan campuran.
2. Wajan penggorengan bergaris-besi dipanaskan dengan baik tanpa menambah minyak ke formasi asap ringan.
3. Letakkan steak pada wajan dan goreng 1,5 menit. Setelah, putar lebih dari 90 derajat searah jarum jam dan goreng selama 30 detik lagi.
4. Kemudian putar ke sisi lain dan lakukan prosedur yang sama.
5. Steak panggang dimasukkan ke dalam wadah pelapisan, bungkus dengan foil dan kirim ke oven dipanaskan hingga 190 ° C selama 10-12 menit. Jika Anda menginginkan root yang lebih kuat, maka tahan selama 15 menit.
6. Setelah waktu ini, steak keluar dari oven dan, tanpa melepas foil, biarkan. Menit.

3. Bagaimana cara memasak steak daging sapi?

Bertentangan dengan ejekan keras dari mulut koki "profesional": kata mereka, untuk menyiapkan steak daging sapi yang lezat dan lembut di rumah di wajan - kita akan membuktikan kebalikannya.

Bahan:

• 2,5 cm steak - 1 pc.
• Garam, lada - secukupnya
• Dapur lemak - untuk menggoreng
• OIL CREAM - 2 TBSP.

Memasak:

1. Steak ruang dan pergi selama 40 menit sehingga mereka datang ke suhu kamar. Garam akan mengeluarkan kelembaban ke permukaan di mana ia akan memunculkan genangan air. Selama waktu ini, Garam akan melembutkan daging, memecah protein dan garam memanjang, mulai menyerap kembali ke steak. Penerimaan ini akan membuat daging lembut dan berair.
2. Letakkan lemak dapur di wajan yang dipanaskan dengan baik dan biarkan dia menampar sedikit.
3. Letakkan steak, tembak dari dua sisi hingga 1 menit dan tongkat.
4. Setelah, bawa sejauh yang Anda inginkan.
5. 1 menit sebelum akhir memasak, letakkan 2 sdm di wajan. Minyak krim, itu akan mengisi steak dengan bau yang kaya.
6. Tanpa mencapai 2 ° C ke suhu yang diinginkan, lepaskan panci dari api dan tinggalkan steak untuk bersantai. Selama waktu ini, sampai pada suhu yang diinginkan, karena Ini akan terus mempersiapkan wajan panas tertutup.

4. Cara Membuat Steak Beef Juicy

Terlepas dari pendapat luas bahwa menggoreng steak adalah kasus yang sangat sulit, yang membutuhkan keterampilan tertentu, semuanya tidak begitu menakutkan. Ini berkuasa untuk menyiapkan cukup lezat, hanya resep yang baik yang dibutuhkan.

Bahan:

• Pulp Beef - 500 g
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan lada hitam - secukupnya

Persiapan step-demi-langkah dari steak berair:

1. Siapkan daging sapi - bersihkan dari film, cuci dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Potong daging pada steak melintasi serat dengan ketebalan 2-3 cm.
3. Potongan lada, minyak nabati dan pergi selama satu jam.
4. Pada api yang kuat, sembuhkan wajan dan jelaskan dagingnya.
5. Goreng steak 30 detik di satu sisi, demi satu. Selanjutnya, putar daging lagi, buat suhu rata-rata dan panggang lagi 4 menit. Kemudian balikkan dan memanggang jumlah waktu yang sama.
6. Letakkan panci dari kompor, tutup dengan tutupnya dan biarkan selama 10 menit.

Steak daging sapi juicy dalam wajan - resepnya cukup sederhana. Daging dengan kerak selera dan daging yang lembut - apa yang bisa disambut? Banyak mimpi untuk mendapatkan steak daging sebagai hasil karya mereka dalam tradisi genre terbaik. Tetapi untuk mencapai tingkat ekspektasi panggang yang diinginkan dan tidak merusak - itu mungkin tidak dibesarkan oleh ini tidak setiap nyonya. Terutama cinta steak seorang pria, mereka tidak bisa hidup tanpa daging. Potongan gurih akan dapat memuaskan rasa lapar dari siapa pun, jadi steak akan ngomong-ngomong saat makan siang, dan makan malam. Coba masakan steak daging sapi, seperti dalam resep kami.

Ada banyak jenis steak. Misalnya, sepotong daging sapi tebal tanpa tulang, dengan lapisan lemak, dipotong dari tulang rusuk, adalah sensasi, dan lapisan tipis daging tanpa dadu dari belakang - StarPlohn, memiliki bentuk yang hampir segitiga. Steak "New York" terlihat seperti striploine, tetapi tidak ada kelumpuhan lemak. "Porthuhaus" adalah saham terbesar dari bagian lumbar, dan Fille-Mignon adalah steak paling mahal, berair, lembut, lezat dari satu-satunya banteng otot bundar. Steak "Ti-Bon" adalah daging pada tulang bentuk berbentuk T, menggabungkan dua jenis daging - fillet dan ujung tipis. "Angletter" sedang mempersiapkan daging dari bagian dalam bilah, dan steak "Cafe de Paris" terbuat dari sampingan yang paling lembut dari bilah. Steak quasimodo dipotong dari wilayah lumbar belakang, dan "Montevideo" adalah steak dari Kostnitsa. Steak "Randpamb" disiapkan dari atas area pinggul, steak klub berasal dari bagian belakang tepi tebal, Sironin - dari bagian femoralis bangkai, dan rum-steak sangat tipis dan baik Kliping -Fleded. Seperti yang mereka katakan, pilih steak untuk setiap selera!

Manakah dari steak yang paling cocok untuk menggoreng wajan?

Hal utama yang tergantung pada rasa steak yang baik, tentu saja, daging berkualitas tinggi (steak hanya dibuat dari daging sapi). Tetapi, karena dalam bentuk memilih sepotong yang cocok tidak semua dapat menggunakan prompt. Bagian terbaik untuk steak - memotong, tepi tebal dan tepi tipis. Daging yang sempurna untuk steak harus memiliki marmer yang tinggi.

Untuk memasak di wajan, steak riba paling cocok. Dia universal. Nama itu berasal dari dua kata bahasa Inggris rib-eye, yaitu, "tepi" dan "mata". Tepi adalah tempat di mana potongan diambil dari, dan mata adalah bentuk cuts-cut, yang merupakan steak "riba" mewarisi. Kelimpahan interlayer berlemak (marmer daging) dengan menggoreng dengan cepat, membuat Ribe, yang paling juicy, paling bersahaja dalam persiapan dari semua steak.

Cara menyiapkan steak daging sapi di wajan

Steak New York.

Bahan:

• 300 g dari steak "New York" (stripple)
• 3-4 ranting thyme segar
• 2-3 tomat ceri
• 3-4 cengkeh bawang putih
• garam laut besar, campuran paprika (hitam, merah, putih) - secukupnya
• minyak zaitun untuk menggoreng

Metode memasak:

Cuci daging sapi, keringkan dengan handuk kertas, lakukan pemotongan transversal ke seluruh kedalaman lapisan berlemak. Buat pemotongan setiap 3-4 cm sepanjang sepotong daging. Jadi steak lebih baik absten, tidak cacat, tidak memutar dalam proses penggorengan. Garam, steak puncak. Goreng minyak zaitun panas selama 1 menit di setiap sisi, menambah bawang putih, terkekeh thyme. Sebelum kesiapan di oven selama 6 menit pada 180 ° C. Untuk menerapkan seluruhnya, dengan tomat bawang putih dan ceri, dihiasi dengan ranting thyme, atau dipotong menjadi beberapa slot. Pada pemotongan, tingkat media panggang terlihat - dengan tengah merah muda.

Steak bakar dalam wajan dengan wiski Irlandia

Ini adalah hidangan hari Minggu favorit ketika Anda menonton pertandingan sepak bola Gaelian di TV.

Bahan:

• 1 steak bagian fillet (230-330 gram), suhu kamar
• Lada hitam
• 1 sendok makan minyak krim atau lemak untuk menggoreng
• 1 sendok teh minyak zaitun
• ¼ cangkir wiski Irlandia
• 1 gelas krim lemak

Metode memasak:

Patch steak. Masukkan minyak ke dalam wajan. Ketika minyak mendidih, memakai wajan. Ketika lemak dimulai, kurangi api, bersiaplah untuk selera Anda (3-4 menit - daging dengan darah; 4-5 menit - root rata-rata; 5-6 menit adalah steak akar yang baik), memutar daging hanya sekali. Tempatkan steak di atas piring hangat. Singkirkan lemak di wajan, tiriskan. Tuang ke wiski pan, krim, campur sampai massa menjadi padat. Pembengkakan, merica dalam rasa dan tuangkan saus.

Steak dengan chili dan tmin

Bahan:

• 5 Steak daging sapi
• 1 cabai,
• ground cumin.
• jiwa kering
• 3 sdm. l. minyak zaitun,
• green Parsley,
• lada hitam tanah,
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Dalam mangkuk, campur cabai cincang halus, jintan, jiwa, lada dan garam. Dapatkan campuran yang diperoleh, sedikit taburi dengan minyak, biarkan menyeduh selama 1 jam. Bagikan pada wajan, goreng pada minyak di bawah tutupnya. Taburkan peterseli menghancurkan tanaman hijau dan segera melayani di atas meja.

Steak Cheast yang lemah

Daging sapi muda memotong secara ketat melintasi serat menjadi potongan-potongan, setiap steak dengan ketebalan 2,5-4 sentimeter dan meletakkannya di atas wajan panas yang kering. Goreng steak tanpa penutup pada panas yang kuat selama sekitar 2 menit atau membawa ke suhu 37-40 derajat.

Untuk kenyamanan dan akurasi, disarankan untuk menggunakan termospeksi.

Pada suhu daging sekitar 38 derajat, bagian atas steak daging sapi ditutupi dengan cahaya lebur. Pada saat ini, kita memutarnya ke sisi kedua dan menggoreng sekitar 2 menit (ke suhu sekitar 57 derajat).

Akar lemah dari steak daging sapi (sedang jarang) dicapai pada suhu daging 56-60 derajat. Begitu jus pink ringan muncul di permukaan fillet, steak sudah siap. Dengan cepat menghapusnya dari wajan, jika tidak, daging akan terus disiapkan dan steak menjadi lebih keras dan kering.

Solm dan merica secukupnya di kedua sisi. Steak api langka sedang siap untuk diberi pakan.

Foto itu jelas diwakili oleh tingkat lemah panggang (sedang langka), di mana tidak ada daging mentah, tetapi masih lembut menyoroti jus merah muda. Steak dapat dimasak di atas panggangan, metodenya bagus untuk piknik dan barbekyu.

Steak minyak krem

Jika Anda memilih daging dengan benar, partisi dan goreng, Anda akan mendapatkan tumpukan paling menyenangkan di dunia.

Bahan:

• Cream Oil - Bunch.
• Lada tanah.
• Daging sapi - 0,8 kg.
• Garam.

Metode memasak:

Daging sapi tenderloin diperlukan, lalu handuk kering, dan potong tiga sentimeter menjadi potongan-potongan. Selanjutnya kita membutuhkan wajan untuk steak. Kami memadamkannya dan menenangkan minyak.

Kami hanya akan menjadi satu sisi daging dan meletakkan sepotong panci. Selanjutnya, sisi lain dan putar steak. Waktu persiapan ditentukan, pertama-tama, preferensi Anda, tingkat daging yang dipanggang, Anda suka.

Jika Anda ingin steak hanya dipanggang sedikit, itu sudah cukup untuk menggorengnya selama tiga menit di setiap sisi. Jika mau, dapatkan kerak yang baik di luar dan bubur merah muda di dalam waktu harus meningkat menjadi empat menit setiap sisi.

Nah, jika Anda ingin makan daging yang di-rooting, Anda perlu memasaknya selama lima menit di setiap sisi. Dan jangan lupa ke saline sebelum disajikan.

Cara memasak steak daging sapi - berbagai cara

Steak daging sapi yang tertunda akut di bawah saus dengan lobak

Keunikan hidangan ini adalah saus. Karena krim, brendi dan Khrena, ternyata sangat manis dengan rasa tart. Sayuran segar akan sesuai dengan lauk. Sarung steak lebih baik di bawah saus dengan lobak, menambah minuman yang kuat.

Waktu memasak: 20 menit. Jumlah Porsi: 4

Bahan:

• 1 kg daging sapi tenderloin
• 200 g Khrena.
• 50 ml brandy.
• 200 ml krim 22-33% lemak
• 1-2 h. L. Cabai pepper tanah
• ½ h. L. Sahara.
• garam secukupnya

Dalam hal apa pun tidak memotong daging dengan palu, ketika serat otot pecah dan steak dengan menggoreng menjadi kering. Jika sepotong tebal, lebih baik meregangkannya dengan tangan atau bagian belakang pisau. Bagian hunian bisa dipotong. Sehingga dagingnya empuk, garam selama memasak sudah di sisi akar.

Metode memasak:

Hapus kelebihan lemak dan vena dari daging. Potong daging pada steak dengan ketebalan 2-3 cm. Geser sedikit dengan barang berat atau kepalan. Garam steak, gosok garam menjadi daging. Slip steak di kedua sisi dengan cabai tanah. Campur di wajan brendi dan air. Tambahkan ke gula brendi. Didihkan, kurangi api. Tuang krim lemak. Tambahkan lobak parut, campur dengan seksama, hangat untuk mencampur rasa dan rasa. Jatuhkan ke konsistensi yang diinginkan. Untuk menggoreng batu bara yang sangat panas: Untuk rooting dengan darah - selama 1-2 menit di setiap sisi, medium - selama 2-3 menit di setiap sisi, untuk akar yang baik, dari 3-4 menit di setiap sisi. Sajikan saus panas.

Steak daging sapi dengan keju dan kentang

Bahan:

• 500 g steak daging sapi
• 700 g keju dengan cetakan,
• 450 g kentang merah,
• 2 cengkeh bawang putih,
• minyak zaitun,
• dill Greens.
• lada,
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Aduk bawang putih, garam, merica dan minyak. Potong steak, taruh dalam mangkuk dan tuangkan bumbu yang dimasak selama 15 menit. Kemudian Fry Grill Steak selama 3-4 menit di setiap sisi. Kentang bening, potong setengah, garam, mendidih, musim dengan minyak, goreng di atas panggangan, segera taburi dengan keju. Melayani kentang dengan steak, dekorasi tanaman hijau.

Steak dari tenderloin daging sapi dengan kembang kol dan brokoli dalam oven

Steak daging sapi yang baik adalah hidangan utama yang bagus yang tidak hanya akan menjenuhkan tamu, tetapi juga menyukai gourmet yang paling menuntut. Ranger ringan dari sayuran rebus atau segar akan menciptakan kontras rasa yang unik dengan hidangan. Tolong buat orang yang Anda cintai memuaskan makanan tanpa tidur di atas segelas anggur merah dan steak lezat harum disiapkan sesuai dengan resep kami.

Waktu memasak: 30 menit. Jumlah porsi: 1

Bahan:

• 200 Tenderloin daging sapi
• 100 g kembang kol
• 100 g brokoli kubis
• 100 ml krim 22-35% lemak
• 30 g tomat
• 20 g tempat tidur
• 20 g paprika merah manis
• 20 g Tsukini.
• 40 ml minyak zaitun
• garam,
• rasa lada hitam yang baru ditumbuk

Metode memasak:

Cuci, kering dan bersihkan daging dari hidup dan film. Potong daging sapi di seluruh serat irisan porsi tebal 3-5 cm. Daging garam dan merica. Goreng daging dari dua sisi dalam wajan dengan minyak zaitun (15 ml) sebelum pembentukan kerak. Untuk menggeser daging ke dalam bentuk tahan panas dan bawa sampai kesiapan di oven yang dipanaskan 6-10 menit pada 190 ° C. Membongkar dua jenis kubis pada perbungaan. Garam dan silang kubis. Goreng kubis pada panci yang dipanaskan dengan minyak zaitun (15 ml) sampai keenakan 2-3 menit. Tuangkan krim dan hangat ke kubis sampai mereka menebal. Potong tomat kecil kubus, menghilangkan tempat pengencang beku, merica, membersihkannya dari biji dan buah-buahan, zucchini dan bawang. Campur dalam wadah sayuran, garam, merica dan mengembalikan minyak zaitu yang tersisa. Sajikan dengan steak.

Tingkat steak akar

Ada beberapa derajat Steak Roasters:

• Ekstra-rair. Steak dengan cepat lebih segar di atas panggangan, pemanasan hingga 49 °. Ternyata praktis mentah.
• Dengan darah. Steak disiapkan selama 2-3 menit pada 200 °. Dia memiliki kerak panggang, merah, tidak dipanggang dalam daging, jus merah.
• Lemah dipanggang. Disiapkan selama 5 menit pada 190-200 °. Dia belum memanggang daging dan jus pink.
• Setengah mentah. Siapkan 7 menit pada 180 °. Ternyata menengah, dengan jus merah muda.
• Hampir root. Bersiaplah selama 9 menit pada 180 °. Dia memiliki daging lembut dengan jus transparan.
• Berakar. Disiapkan selama 8-9 menit pada 180 °. Melakukan sampai kesiapan dalam oven. Dia hampir tidak memiliki jus.
• Sangat dipanggang. Siapkan lebih dari 9 menit. Dia dengan kerak kemerahan dan sepenuhnya tanpa jus.

• Steak disiapkan hanya dari daging segar dingin.
• Sebelum panas, harus dibawa ke suhu kamar.
• Steak hanya bisa menjadi daging sapi.
• Sepotong daging untuk steak harus tebal - setidaknya 2,5 cm, tetapi tidak lebih dari 4 cm.
• Sajikan steak pada piring panas sehingga mereka dingin tidak begitu cepat.

Sekarang Anda tahu cara memasak steak sapi. Selamat makan!

Rasa, tekstur, dan aroma langsung tergantung pada lokasi pulp di bangkai. Jangan lupa bahwa setiap potongan memiliki nilai kulinernya sendiri, metode memasak, akar optimal.

Memotong, ujung tipis dan tebal, bagian kandung kemih, pashin dibedakan oleh struktur, ketebalan serat, jumlah bodybasses. Koki yang berpengalaman memperhatikan tingkat marmer, keberadaan tulang dan nuansa yang belum menikah lainnya. Untuk memilih daging yang tepat, disarankan untuk mencari tahu dalam jenisnya, untuk belajar dari bagian daging sapi yang membuat steak. Jadi, lihat ke rumah steak dapur ...

Berbagai steak, fitur dan nama kuliner mereka

Untuk persiapan steak lezat sesuai dengan kliping betis biasa, tetapi para ahli membeli daging yang dikeluarkan khusus breed. Hanya ada beberapa dari mereka: Skotlandia Angus (Angdine-Angus), Wawy Jepang, Inggris Herreford, hibrida mereka.

Warisan Angus dan Herreford mentransmisikan kualitas terbaik: tingkat marmer yang tinggi, massa besar otot, sebagian kecil limbah.

Bertok daging sapi yang biasa (Annecot, tepi tebal) tidak sepenuhnya cocok untuk menggoreng, karena strukturnya cukup padat, dan lapisan lemak benar-benar tidak ada. Steak akan terlalu kering, tangguh, tidak membangkitkan selera. Produk seperti itu lebih baik untuk acar, dan memasak hidangan lain: Calf Chops, Fried, medali dalam saus.

Perhatian!

Formasi dan kelembutan daging goreng tergantung pada jenis pemotongan, aroma, rasa rasa, bahkan pilihan pignigrasi dan saus.

Jadi, pertimbangkan bagian-bagian optimal bangkai dan jenis steak daging sapi.

Memotong atau Tenderloin - Daging Lean dan Lembut

Daging berada di bawah tulang belakang, tidak berpartisipasi dalam beban hewan, oleh karena itu dianggap sebagai bagian paling lunak dari bangkai. Dalam kliping, jumlah protein berharga yang cukup, yang diperlukan untuk anak-anak dan wanita hamil. One Piece mampu mengembalikan kekuatan setelah kerja fisik atau mental. Cocok untuk makanan diet, karena praktis tidak ada hak lemak.


Di pasaran mudah untuk membingungkan kliping dengan entrecote yang lebih murah dan sulit. Keterampilan Penjual yang jelas dengan terampil, memberikan potongan yang lembut dan tersayang. Sering memotong daging dari pisau atau pinggul, memberikan bagian bentuk lonjong.

Bagaimana cara membedakan peleloin dari tepi tebal dan daging lainnya?

• tidak ada pembuluh darah;
• di satu sisi, ada film tipis dan panjang;
• tekstur longgar;
• serat besar dan panjang;
• pemotongan sudah jauh dari Entrecote;
• pulp dicat dengan merata;
• warnanya lebih gelap dari tepi tebal;
• pada sepotong, bagian dapat dipertimbangkan, permukaannya tidak lancar;
• panjang slot tidak lebih dari 45 cm;
• Tenderloin menyempit secara merata.

Koki Rekomendasikan Membeli Kliping Lezat, Lagi pula, dia memiliki struktur otot yang aneh, tidak seperti sisa potongan. Ini terdiri dari kepala, bagian tengah, ekor dan manset. Antara mereka sendiri, potongan berbeda dalam ketebalan dan kepadatan, jadi tidak semua segmen digunakan untuk steak.

Fitur kuliner pemotongan

Kepala Terletak di bagian terluas dari tenneloin, mengingatkan proses yang berat. Ini memiliki lebih banyak suite lemak daripada di segmen lain. Sepotong baik untuk memasak bethstroogan, bifhtex, gulai (untuk hidangan ini dapat menggunakan ekor dan manset). Seringkali, carpaccio terbuat dari itu. Namun, di restoran murah sering digunakan untuk steak, meskipun mereka dipanen.

Manset - Jalur daging tertipis, yang melewati seluruh panjang ekor, dan dengan "Torso" terhubung dengan film. Dagingnya lembut dan sangat cepat disiapkan. Terutama digunakan untuk piercers, hidangan daging dengan saus.

Ekor - Bagian tunggal dari tenneloin, yang dengan cepat mengering dalam wajan. Di restoran murah, kuliner chitryat: sepotong dipotong, berbalik dan diperbaiki dengan foil, setelah digoreng, disajikan sebagai hidangan favorit!

Bagian sentral dari koki dengan berat emas, karena itu sedang mempersiapkan steak daging sapi yang paling lembut (antek dan shitubin).

Untuk fillet minion, mereka mengambil bagian tengah yang sangat besar, jadi hanya dua potongan tebal yang diperoleh dari satu kliping. Di restoran murah dapat menggunakan seluruh pulp, bersama dengan kepala Anda. Mignon dianggap sebagai steak betina, karena ia adalah yang paling lembut dan ramping. Daging mempesona rasa, juit, dan kelembutan yang cerah.


Shatubreb membuat bagian yang tebal dari tenderloin, yang terletak di dekat kepala. Memasak goreng seluruhnya, dengan perhitungan untuk dua orang, atau dibagi menjadi 2 buah. Steak keluar agak lebih lebar dan lebih tebal dari Minion. Dia datang dengan juru masak pribadi Visconta Shatubrant. Disajikan bersama dengan saus luar biasa yang disiapkan berdasarkan anggur putih dengan wormwood, semangkuk chalot dan fret lemon.

Ribe atau tepi tebal - piring restoran populer

Tepi tebal dibedakan oleh struktur khusus, dihargai untuk tingkat marmer yang tinggi dan rasa aslinya. Nama pemotongan diterjemahkan sebagai "mata pada tulang."


Lebih dekat ke leher, terdiri dari tiga otot yang dengan lancar masuk ke dalam satu. Steak keluar lemak, lembut dan juicy, karena sering dipesan oleh pria.

"Mata" adalah istilah profesional, yang berarti ukuran bagian berotot, meskipun kontur otot otot menyerupai tubuh penglihatan.

Riba ada di bagian belakang belakang, antara 5 dan 13, tulang rusuk terhubung ke tepi tipis (strippeting). Praktis tidak berpartisipasi dalam kehidupan hewan, sehingga dagingnya cukup lunak. Lapisan lemak menumpuk lebih aktif daripada pada otot lain. Bagian yang paling berharga adalah sepertiga pertama dari potongan, yang terletak di dekat leher. Itu di tepi tebal yang ada kesimpulan tentang marmory dari sisa daging!

Steak dari tepi tebal bisa terdiri dari dua jenis:

1. RIB (Steak Koboi atau Rib Prime) dipotong bersama dengan tulang rusuk. Selama penggorengannya memberikan aroma yang luar biasa, rasa agak kacang.
2. Ribe - daging lembut tanpa tulang. Hapus belakang segera saat memotong bangkai.

Striploin (tepi ramping) - daging elegan untuk menggoreng

Striploin diterjemahkan sebagai potongan datar, karena bentuk yang dipotong sedikit lebih lebar dan lebih rendah dari Ribe. Daging dipotong dari bangkai lumbar, setelah ujung ke-13.


Serat besar, tetapi cukup lembut dan lembut. Dari tepi ada vena padat, yang hanya dipotong di dapur restoran mahal. Selama seluruh panjang (samping) ada otot vertebral kecil. Selama memasak, itu bisa jatuh, jadi Anda perlu memutar potongan dengan sangat rapi. Potong dibingkai oleh lapisan lemak tebal, tetapi hanya di satu sisi.

Steak mempesona dengan rasa daging terkonsentrasi, sehingga mereka dianggap sebagai hidangan pria. Dua jenis steak disiapkan dari tepi tipis: Striploine dan New York.

Ovalovok atau Sironin - daging yang cukup keras dan tanpa lemak

Sironin - daging bagian lumbar, yang terletak di dekat kepala kliping. Daging agak kasar, ramping dan dengan serat besar.


Lapisan lemak terkonsentrasi di satu sisi, memberikan hidangan aftertaste asli.

Perhatian!

Karena tingkat marmer yang rendah, steak mudah kering, sehingga tidak diinginkan untuk makan berlebihan.

Sepotong baris sedang menggoreng api terbuka, terutama pada bara. Dia tidak begitu berair dan lembut seperti ribinya, tetapi sama-sama mencintai rasa daging yang menakjubkan, yang cukup cerah dan kaya.

Potongan dibagi menjadi beberapa jenis:

1. Sironin Flp ditandai dengan tekstur kasar. Untuk melembutkan serat sedikit, potongan sudah diarahkan sebelumnya. Cooks menyarankan media FireHead, jika tidak, daging akan berubah menjadi air mata.
2. Syroyne atas diambil dari bagian lumbar tengah, digoreng pada suhu tinggi, seperti steak lainnya. Medium menengah yang direkomendasikan kembali.

Steak besar dengan tulang - makanan untuk pria sejati!

Beberapa jenis steak memiliki ukuran raksasa, terutama diberi makan tanpa terjepit. Sepotong dipotong dari bangkai bersama dengan tulang rusuk dan vertebra. Kedua belah pihak adalah pemotongan yang berbeda.: Memotong dan striploine (atau riba). Mereka berbeda dalam struktur serat, jumlah polong tubuh, kepadatan dan kekakuan.

Untuk setiap bagian, diperlukan waktu memasak yang berbeda, sehingga hidangan seperti itu dipercaya secara eksklusif untuk koki yang berpengalaman.

Karena ukuran besar, dagingnya goreng. Ada risiko membesar bagian ramping, dan tepi tebal atau tipis tidak dapat membawa ke tingkat panggang yang diinginkan.

Steak raksasa dihargai karena aroma yang menakjubkan. Tulang memperkaya Kushanye: Daging memikat rasa yang menakjubkan, dan catatan baru muncul dengan masing-masing bagian. Hidangan itu dianggap sebagai pria, Lagi pula, gadis-gadis itu praktis tidak memerintahkannya karena berat yang mengesankan dan aftertaste jenuh.


Daging pada tulang adalah dua jenis:

1. Ti-Bowen adalah kelezatan gourmets nyata. Fitur Khas - Tulang Berbentuk T. Di satu sisi, ada sepotong kecil pemotongan (sebagian besar bagian sempit), dan di sisi lain - striploine dengan lapisan lemak tebal. Steak mentah berbobot lebih dari 450 gram, dapat mencapai satu kilogram.
2. Porterhaus - Raja Steak. Potongan daging yang paling berat, kaya, yang dipotong dari bagian lumbar. Sepertinya ti-bown, pemotongan menjadi potongan adalah urutan besarnya, dan tulang itu sendiri beberapa kali lebih sedikit. Satu porsi dapat memiliki berat dekat satu kilogram. Pada abad ke-18, London Taverns disebut Porterhas, di mana para pekerja datang minum bir atau porter. Seiring waktu, lembaga itu berubah menjadi restoran yang mengesankan berbagai steak yang menyenangkan.

Steak Anggaran - Kushan Menakjubkan untuk Biaya Rendah

Siapa bilang daging murah itu tidak cocok untuk membuat hidangan yang cantik? Dari pulp bilah, pinggul dan penumpang Anda dapat membuat hidangan yang menakjubkan!

Panggul - Raisin Steikhaus

Flank - potongan kecil, yang mendukung perut dan usus hewan, tidak berpartisipasi dalam gerakannya. Sepotong itu tidak biasa datar dan lebar, menyerupai persegi panjang. Streaks lemak terletak di atas, tetapi dalam jumlah kecil. Serat otot cukup besar dan longgar, yang harus diperhitungkan selama memasak. Mereka diarahkan berbeda dari pemotongan lain: Di bawah kemiringan, hampir sejajar dengan bidang panggangan.


Flank menganggap steak yang ramping dan keras, sehingga tidak diinginkan untuk makan berlebihan. Tingkat marmer jauh lebih rendah daripada ribay, sehingga potongannya mudah berlebihan. Meskipun kualitas rendah, ia memiliki rasa daging yang menakjubkan: Indah dan cerah. Biasanya sepotong berbobot lebih banyak kilogram.

Ketika pengarsipan tentu saja dipotong, karena tingkat kelembutan hidangan tergantung pada kemiringan. Daging dianggap sebagai pilihan anggaran, yang awalnya ditanyakan di dapur orang miskin.

Dari Saluran Flack, Anda dapat memasak beberapa steak:

1. Steak sayap dipotong dari Tuhan. Ini memiliki juit yang sangat baik, aroma dan rasanya chic.
2. Parang steak. - Sepotong diafragma dalam panjang dan sempit dengan marmer yang relatif baik. Dia dicintai karena rasa yang intens dan terasa cerah. Sepotong secara visual menyerupai pisau Amerika Latin, yang berkewajiban atas namanya.
3. Steak daging dipotong dari diafragma. Tukang daging dan pedagang awalnya tidak meletakkannya di konter, tetapi meninggalkan diri mereka sendiri. Ini dihargai untuk rasa yang cerah, tekstur asli dan lembut. Seperti semua steak dari flack cut, ketika menerapkannya dipasang, baik dibagi menjadi dua bagian.

Chuck - kaya beragam steak

Potong Chuck memotong dari bagian serviks dan mandi sapi jantan. Ini memiliki sedikit jejak lemak, tetapi hidangannya cukup juicy dan cukup sulit. Selama memasak, juru masak memperhitungkan semua nuansa, sehingga Anda dapat membuat beberapa steak dari satu potong, rasa dan tekstur yang sama sekali berbeda.


Denver steak.. Pulp berada di bawah bilah hewan. Marmer cukup tinggi, sehingga hidangannya lezat, berair, tidak terlalu tangguh. Bobot menengah sekitar 700 gram.

Pisau teratas. Daging dibedakan dengan struktur padat. Sepanjang panjang pengiris melewati vena padat. Dalam proses memasak, praktis tidak melunak, sehingga produk digunakan dalam lembaga anggaran. Jika tahanan dipotong, Anda akan mendapatkan besi hidangan yang indah. Berat sepotong sekitar 600 gram. Marbling cukup baik, tubuh berlemak tersebar di seluruh permukaan. Steak keluar cukup berair, jadi sebelum memasaknya tidak ditandai. Cooks merekomendasikan membeli produk kutipan basah sehingga rasa daging ternyata lebih harmonis.

Besi datar. (Kansas atau Blade Top) dibedakan dengan aroma dan rasa yang luar biasa. Pulp dipotong dari bagian bahu, yang adil pada pisau. Sepotong menyerupai garis besar satu-satunya setrika, yang dia dapatkan namanya. Ini memiliki tingkat marmer yang baik, sehingga Kushan keluar cukup berair dan lembut. Sebelum memasak, dagingnya terbuka, hati-hati lepaskan kerudung, meninggalkan semua strata yang gemuk. Berat satu steak bisa sekitar 200 gram, jadi ada selusin yang bertugas dari satu potong. Gourmets mengidentifikasi Fleta Iron Second Place setelah peredloin.

Chuck ai roll. Potong dari potongan leher. Steak diperoleh keras, tetapi cukup berair. Gourmets yakin bahwa dalam rasa dia menyerupai Riba, tetapi sedang mempersiapkan sedikit lebih lama karena tekstur padat. Sepotong hunian, menyempit di satu sisi, ada jaringan ikat. Utas lemak tidak tersebar di atas permukaan daging, dan fokus lebih dekat ke tengah dan tepi.

Vegas Strip. Menurut selera, itu menyerupai New York, tetapi itu datang sedikit lebih sulit. Menarik aftertaste yang luar biasa. Banornity baik: bagian goreng cukup berair.

Steak bundar tertentu

Bulat - potong dari bagian pinggul bangkai. Ini ditandai dengan tingkat marbory \u200b\u200byang rendah, sehingga hidangan tidak akan begitu berair sebagai tennerloin atau Starluin. Tergantung pada pemotongan dalam pulp bisa menjadi tulang femur.


Sepotong membingkai film padat dengan sejumlah kecil lemak. Sebelum memasak, daging harus mengasinkan untuk melunakkan serat yang kaku. Ini sering dipilih dan digoreng di atas panggangan, padam dalam saus pedas, mereka membuat daging sapi panggang, mencubit, memanggang pada suhu rendah (dalam paket foil atau vakum).

Beberapa jenis steak dapat disiapkan dari potongan:

• Ramp (romhtex);
• Sisi atas;
• Ahi K round;
• Babak bawah.

Masing-masing spesies memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Setelah pickling cukup 10 menit untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa!

Memilih daging untuk steak di masa depan, disarankan untuk memperhitungkan preferensi pribadi para tamu, rasa khusus gamut, saturasi dan kegemukan. Dari sepotong pasar yang dipilih dengan benar, mudah untuk memasak hidangan yang indah!

Video yang berguna

Spesialis daging menceritakan secara rinci bagaimana memilih steak dengan benar dan apa perbedaan antara daging dari yang lain.