Dal par veselīgu uzturu

Iedeva- Tie ir īpaši Indijas izcelsmes pupiņu veidi. Dal ir galvenais viegli sagremojamo olbaltumvielu avots veģetāriešiem. Dažas šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un daži veidi to pat pārspēj.

Izplatītākie dalu veidi

Dal - kā to pareizi lietot

Ja dalu kombinē ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem: graudiem, riekstiem un piena produktiem, palielinās olbaltumvielu uzsūkšanās organismā.

Tradicionāls indiešu ēdiens - Kichri (Kichari, Kichadi) - tiek gatavots no pupiņām. Šis ēdiens ir pupiņu un rīsu kombinācija, parasti basmati, kā arī dažādas garšvielas. Klasiskajā Khichri versijā pupiņas un rīsus ņem vienādās proporcijās, taču viena vai otra daudzums var atšķirties. Khichadi var variēt ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Khichri ieteicams lietot pusdienu laikā. Pākšaugi kombinācijā ar graudiem labāk uzsūcas un piesātina organismu ar būtiskām uzturvielām. Tas ir galvenais Indijas virtuves noslēpums, kas padara Indijas veģetāriešu uzturu pilnvērtīgu, neēdot gaļu. Apskatiet rīsu un moong dal recepti.

Indijā šāds ēdiens tiek uzskatīts par ideālu, un to bieži izmanto, lai atjaunotu spēku pēc slimības.

Šķirojiet graudus un pupiņas, noskalojiet, salieciet dažādos traukos, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet uz nakti. Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet graudus un pupiņas. Vāra pupiņas, līdz tās ir pusgatavas. Pannā uzkarsē gī, apcep garšvielas, pievieno rīsus un pupiņas, graudus nedaudz apcep eļļā, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Piepildiet ar ūdeni attiecībā 1:2 - 1 glāze graudu uz 2 tasēm ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, vidēji 20 minūtes. Lai piešķirtu Khichri dažādību, sagatavojiet Sabji - dažādus dārzeņus (ziedkāposti, brokoļi, burkāni, paprika, cukini, baklažāni utt.), kas apcepti ar garšvielām eļļā. Kad abi ēdieni ir gatavi, samaisiet Khichri un Sabji vienā pannā.

Dal, saskaņā ar grāmatu Vedic Cookery, ir lobītas lēcas vai zirņi. Tā sauc arī no šiem produktiem gatavoto zupu. Biezo zirņu zupu var izmantot kā piedevu, piemēram, rīsiem, vai pasniegt kā atsevišķu ēdienu pie maizes.

Lai pagatavotu dalu pēc receptes no iepriekš minētās grāmatas, jums būs nepieciešami sausi (ideālā gadījumā mazgāti, žāvēti un šķiroti) zirņi. Kas attiecas uz dārzeņiem, tad var izmantot burkānus un kartupeļus, taču šī nebūs ājurvēdas recepte, jo... Ājurvēda neatbalsta kartupeļu un pākšaugu kombināciju. Grāmatā ir uzskaitīti tikai dārzeņi, un tos varat izvēlēties pats. Ļoti garšīgi sanāk pat ar burkāniem, zaļumiem un uz rupjās rīves sarīvētu Adyghe sieru (paneeru). Svarīgs nosacījums dalam ir tas, ka zirņiem jābūt labi izvārītiem.

Lai to izdarītu, tas ir jāiegremdē verdošā ūdenī vai jāuzpilda ar verdošu ūdeni (!!! SVARĪGI!!!). Pievienojiet lauru lapu (var pievienot vēl vienu tējkaroti augu eļļas, kas novērsīs pārmērīgu putu veidošanos, kā arī nedaudz sāls un niecīgu malta kanēļa šķipsniņu - tas ir Indijas pavāra slepenais padoms).

Uzkarsē zirņus līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz mazas uguns, līdz tie ir gandrīz pilnībā mīksti.

Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Liek katliņā. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi.

Mazā bļodiņā uzkarsē augu eļļu vai gī, pievieno garšvielas (kurkumu, maltus melnos piparus, ķimenes, kariju). Karstajai eļļai ar garšvielām pievieno svaigu rīvētu ingveru. Apcep to minūti.

Ielejiet dalā karstu (joprojām verdošu) eļļu un sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pievienojiet nedaudz asafoetīda.

Indijas virtuve ir veģetāro recepšu dārgumu krātuve ar daudzām garšvielām. Karijs tiek uzskatīts par galveno garšvielu Indijā, to pievieno daudziem tradicionālajiem ēdieniem. Tomēr līdzās veģetāriešu receptēm Indijas virtuvē var atrast vistas ēdienus. Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka hinduistu kulinārijas preferences veidojās, pamatojoties uz divām reliģijām - hinduismu un islāmu. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot Dal, gardu nacionālo ēdienu.

Reti vēdiskā maltīte tiek pabeigta bez barojošās dal, biezas zupas, kas pagatavota no pākšaugiem. Traukam jābūt šķidram, bet vienāda biezuma.

Sastāvdaļas:

Dzelteni zirņi - 200-250 g

Ūdens - 1,5-1,7 l

Kartupeļi - 250 g

Burkāni - 50 g

Lauru lapa - 1 gab.

Augu eļļa (vai gī) - 1 ēdamkarote.

Neapstrādāts rīvēts ingvers - 0,5 tējk.

Garšvielas - pēc garšas

Zaļumi - pēc garšas

Sagatavošana:

Uzkarsē zirņus līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz mazas uguns, līdz tie ir gandrīz pilnībā mīksti.

Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Liek katliņā. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi.

Ielejiet dalā karstu (joprojām verdošu) eļļu un sasmalcinātus svaigus garšaugus. Pievienojiet nedaudz asafoetīda.

Samaisiet un pasniedziet.

Indijas virtuvē ir sarkano lēcu zupa - dhal. Šī ir ideāla zupa tiem, kas neēd gaļu, bet vēlas garšīgus proteīnus. Indijā ir aptuveni 20 dal (lēcu) veidi, un tie visi tiek izmantoti kulinārijā un ir laba uztura dažādība praktizējošam veģetārietim.

Tradicionālo indiešu dal zupu gatavo no sarkanajām lēcām. Mēs gatavojām paši savu zirņu zupu, tāpēc mēs to nevaram saukt par dalu, bet mēs varam pilnībā pievienot indiešu garšu zirņu zupai.

Galvenais Dal gatavošanas princips ir pākšaugus un dārzeņus vārīt līdz biezai, apcep garšvielas gī un pievienot zupai. Mēs nekavēsimies pie detaļām, garšvielu un eļļas atšķirībām. Mūsu uzdevums ir pagatavot garšīgu, barojošu un ļoti aromātisku zupu. Tam vajadzētu būt gaišam visās nozīmēs. Ar to mums palīdzēs sarkanie un oranžie dārzeņi, dzeltenie šķeltie zirņi, čili, ķiploki un garšvielas.

Indian dal izmanto kausētu govs sviestu, bet šajā konkrētajā zupas versijā jūs varat iztikt ar augu eļļu. Sviests jāuzsilda un jānoņem putas. Eļļā var cept vai nu tikai garšvielas, vai garšvielas ar dārzeņiem. Pēc cepšanas apvienošanas ar vārītiem zirņiem ļaujiet zupai ievilkties vēl 10 minūtes un pēc tam tikpat ilgi nostāvējiet uz plīts zem vāka. Tas savienos visus aromātus un veidos vienotu veselumu.

Zirņu zupas sastāvdaļas:

1 glāze šķelto zirņu
200 g ķirbju
1 sīpols
3 ķiploka daiviņas
? Čili pipari
20 g svaiga ingvera
garam masala garšvielu maisījums
asafoetida uz naža gala
100 g sviesta
50 ml augu eļļas
Sāls

Garam Masala sastāvdaļas:

Kardamons
Melnie pipari
Neļķe
Koriandra sēklas
Muskatrieksts
Ķimenes

Kā pagatavot Indijas zirņu zupu:

Mērcēt zirņus 4-5 stundas. Sasmalciniet garšvielas javā vai izmantojiet gatavu Indijas maisījumu. Izmērcētos zirņus liek katliņā, pielej dubultā ūdens tilpumu un vāra 1 stundu. Dārzeņus nomizo, smalki sakapā, ingveru sarīvē. Pannā izkausē sviestu, nosmeļ putas, pievieno augu eļļu un uzkarsē eļļu. Garšvielas apcep eļļā, pievieno ķiplokus, sīpolus, ķirbi, ingveru un čili. Apkaisa ar sāli un pievieno vārošajiem zirņiem. Vāra kopā vēl 10-15 minūtes. Visu sasmalcina ar smalcinātāju vai blenderi. Visu var atstāt veselu un nesagriezt. Ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes pannā un lej šķīvjos. Pasniedz ar grauzdētu maizi vai grauzdiņiem. Jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Apraksts

Iedeva ir viens no barojošākajiem veģetāriem ēdieniem Indijas virtuvē. Šī ir pupiņu biezzupa ar daudzām garšvielām. Lai to pagatavotu, pupiņas (parasti pupiņas, lēcas, aunazirņus vai mung pupiņas) vāra, līdz tās ir mīkstas, pēc tam sasmalcina biezenī un pievieno ceptām garšvielām, kuru komplekts katrai mājsaimniecei ir atšķirīgs.

Neskatoties uz to, ka dal ir klasisks indiešu ēdiens, kas šeit ir ārkārtīgi reti sastopams, to var viegli pagatavot mājās, it īpaši, ja izmantojat mūsu recepti ar fotogrāfijām.

Dālam paredzētās pupiņas vispirms ir jāizmērcē. Sarkanās lēcas mērcē vismaz stundu, zaļās lēcas un mūsu zaļos zirņus - 4 stundas, aunazirņus un mung pupiņas ("peļu zirņus") - 12 stundas vai varbūt ilgāk. Pēc tam tās jāvāra vismaz pusstundu, pareizāk sakot, līdz brīdim, kad pupiņas kļūst tik mīkstas, ka tās var mīcīt ar rokām. Kas attiecas uz garšvielām, tad tās apcep apmēram 5 minūtes pirms pupiņu gatavības, un ideālā gadījumā gī (īpaši pagatavots dzidrs sviests), bet, ja tāda nav, var izmantot augu eļļu.

Tagad, kad visi norādījumi ir doti, sāksim gatavot!

Sastāvdaļas

Mung zirņi (mung pupiņas)
(2 glāzes)
(1 dators.)
(5 cm)
(2 ēdamkarotes)
(1 tējk.)
(1 ēdamkarote)
(1 ēdamkarote sēklu)
(1,5 tējk.)
(2-3 ēdamkarotes)

Gatavošanas soļi

Sagatavojiet sastāvdaļas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pupiņas (mūsu gadījumā tās ir mung pupiņas, bet pēc savas gaumes varat izmantot jebkuras citas) jau ir izmērcētas uz nakti, un mēs ar nazi sasmalcinām sīpolu un ingvera sakni.

Pupiņas piepilda ar ūdeni attiecīgi proporcijā 1:3 (t.i. uz 2 ēdamkarotēm pupiņu - 6 ēdamkarotes ūdens). Tajā pašā katliņā liek sasmalcinātu sīpolu un ingveru un vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Pupiņas jāvāra!

Kamēr mung pupa vārās, apstrādājam garšvielas, kas dotas dažādās receptēs – dažādas. Kopumā šīs zupas minimālais garšvielu komplekts sastāv no ķimenes (ķimenes) un asajiem pipariem. Bet mēs pievienosim tiem dilles un koriandra sēklas, lai dals būtu garšīgāks un aromātiskāks.

Katru no garšvielām, nepārtraukti maisot, apcep uz lēnas uguns sausā pannā atsevišķi no pārējām, lai nesajauktos garšas. Tajā pašā laikā mēs rūpīgi pārliecināmies, ka garšvielas nepiedeg, un, ja tas notiek (kas ir pilnīgi iespējams, jo tās ļoti ātri piedeg), mēs bez nožēlas izmetam bojātās un atkal sākam cept jaunu partiju. Pēc tam kafijas dzirnaviņās vai javā samaļ garšvielas, lej apakštasītē un pārkaisa ar sāli un asiem čili pipariem (ja negaršo pikants, pēdējo sastāvdaļu nevajag pievienot).

Šo maisījumu apcep uz pannas sakarsētā gī vai augu eļļā, vēlreiz rūpīgi pārliecinoties, ka nekas nepiedeg.

Ievietojiet uzkarsētās un eļļotās garšvielas dalā, labi samaisiet un pēc tam visu sasmalciniet blenderī. Tiesa, ne visiem garšo dals biezeņa formā, tāpēc dažkārt blendera solis tiek izlaists un pupiņas tiek atstātas visā, kaut arī pusgatavā stāvoklī. Bet mēs joprojām sajaucam.