Kā man patīk olu krēma kūkas - un gatavot un ēst! Un arī kūkas, īpaši profiteroles. Tomēr olu krēms, tāpat kā dzīvības glābējs, var būt noderīgs dažādiem mērķiem. Un šodien pastāstīšu, kā pagatavot klasisko krēma versiju, ar kuru var kārtot Napoleona kūku vai pildīt eklērus.

Ir vienkārša formula: uz 1 dzeltenumu ņemam 100 ml piena, 20 g cukura un 10 g miltu. Pamatojoties uz šo noteikumu, jūs vienmēr varat viegli pagatavot krēmu vajadzīgajā tilpumā. Tomēr es reizēm novirzos no šīs formulas (lieku mazāk dzeltenumu un samazinu cukura daudzumu), krēma struktūra no tā necieš, viss sanāk lieliski.

Krējuma krēma sastāvdaļas:

Lielai kūkai "Napoleons" mums vajag:

• Piens - 800 ml.
• Cukura smiltis - 160 g.
• Vaniļas cukurs - 2 tējkarotes
• Olu dzeltenumi - 8 gab.
• Kviešu milti - 80 g.

Ja nepieciešams krēms eklēriem, nevis kūkai, samaziniet sastāvdaļu daudzumu uz pusēm.

Kā gatavot:

Mēs uzliekam uz plīts 800 ml. pienu un sāk karsēt uz vidējas uguns.

Atsevišķā bļodā sajauc 8 dzeltenumus un 160 g cukura + 2 tējkarotes vaniļas cukura.

Vaniļas cukuru var nepievienot, bet jau sagatavotajā krēmā ieber 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Tas būs vēl smaržīgāks un garšīgāks!

Atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām, var gadīties, ka olbaltumvielas nonāk dzeltenumu masā. Par to nemaz nevajadzētu uztraukties, jo daudzās receptēs krēmam pievieno veselas olas. Mēģināju gatavot arī šo variantu, bet man nepatika olu garša krēmā. Biezpiens uz dzeltenumiem ir daudz garšīgāks! Bet tiem proteīniem, kurus atdala, vajadzētu būt bez grama dzeltenuma, jo tie tomēr var noderēt citu desertu gatavošanā!

Mēs sākam pārspēt cukuru ar dzeltenumiem ar mikseri. Sāciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot līdz maksimālajam ātrumam.

Olu-cukura masa paspilgtinās, kļūs sulīga, vizuāli palielinās apjomā.

Iesijā miltus olu krēma maisījumā. Mums vajag 80 gramus.

Miltus var iemaisīt krēmā ar mikseri nelielā ātrumā vai ar lāpstiņu.

Pa to laiku piens jau ir ļoti labi uzsilis, iespējams, sācis vārīties. Noņemiet putas, ja tās parādās. Ielejiet daļu piena olu krēma maisījumā. Nepārtraukti maisot ielej. Jau šajā posmā pamanīsiet, ka krēms ir nedaudz sabiezējis - tie ir milti, viss notiek pēc plāna. Tagad mēs atgriežam kastroli uz uguns, lai pagatavotu dzeltenumus.

Vāra uz vidējas uguns, intensīvi maisot, līdz krēms sabiezē. Mēģiniet pacelt piena maisījumu no apakšas, lai nekas nepiedeg. Intensīvi skrieniet gar pannas sieniņām, savācot pielipušo miltu kārtu, jo tās ir riskantākās vietas - te veidojas nejauki kunkuļi.

Krēms sākumā būs ļoti šķidrs, bet ar katru sekundi tas kļūs biezāks un biezāks. Noņemiet krējumu no uguns minūti pirms vārīšanas, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet pirms lietošanas receptē.

Ja krēmā ir kunkuļi - neuztraucieties. Krējumu izkāš caur sietu, tas kļūs viendabīgs un gluds.

Kad krēms atdziest, tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai uz virsmas neveidotos bieza plēve. Ja nav laika maisīt, pārklāj ar pārtikas plēvi.

Lai uz krēma virsmas neparādītos vējains slānis, pārklājiet krēmu ar kontakta metodi. Novietojiet pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu tuvu krēmam tā, lai krēms pieskartos tam pa visu virsmu.

Viena no olu krēma iespējām ir citronu krēms. Tam ir svaiga garša un tas ir lieliski piemērots eklēriem un. Lai pagatavotu tik gardu pildījumu, pievienojiet krēmam viena vidēja izmēra citrona miziņu. Miziņu pievieno dzeltenumu saputošanas stadijā ar cukuru. Izrādās viegls, smaržīgs, maģisks krēms!

Šajā receptē ir palicis daudz olbaltumvielu, ko var iztērēt ēdiena gatavošanai. Jūs varat pagatavot lielisku gaisu vai pagatavot kādu kūku ar bezē kūku.

Krēms bez olām

Gavēņa laikā gribējās kaut ko saldu un izvēle krita uz paštaisīto Napoleona kūku. Pagatavoju tam krēmu no Veģetārās receptes mājas lapas, tajā nav olu. Bez dzeltenumiem, bez baltumiem. Krēms izrādījās tik gards, ka parastos gadījumos, vairs negavējoties, ķeros pie šīs receptes. It īpaši, ja jums ir beigušās olas, un jums ir nepieciešams olu krēms bez olām. Noķer recepti:

• Piens - 0,5 l.
• Cukurs - 1 glāze ar slaidu
• Kviešu milti - 6 ēdamkarotes
• Sviests - 200 g.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa

Pagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā parastajā krējuma receptē. Pienu sasildām, nelielu daļu sajaucam ar cukuru un miltiem, tad pievienojam lielākajai daļai piena, brūvējam uz plīts. Un beigās ar mikseri saputo sviestu sulīgā masā, pamazām pievienojot atdzesēto olu krēmu.

Lai krēms sanāk bez kunkuļiem! Un tas nesabojā jūsu garastāvokli =) Galu galā mūsu noskaņojums caur cepšanu tiek nodots ikvienam, kas to izmēģina ... Es novēlu jums gatavot ar mīlestību un prieku!

Būs ļoti interesanti, kā sanāca krēms pēc šīs receptes, vai jums ir kāds no olu krēma variantiem, kādus tam tuvus analogus izmantojat savās receptēs. Gaidu jūsu atsauksmes un kūku, eklēru, profiteru fotogrāfijas. Būšu ļoti priecīga aplūkot jūsu konditorejas šedevrus!

Ļoti gribu redzēt, kādas garšīgas lietas esat pagatavojuši ar olu krēmu. Ja ievietojat fotoattēlus Instagram, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo. Tāpēc es varu tos atrast tiešsaistē. Būšu ļoti priecīga!

Saskarsmē ar

Taisnība ir tiem, kas iekšējo saturu uzskata par ļoti svarīgu. Eklēru garša lielā mērā ir atkarīga no pildījuma. Galu galā choux mīklas izstrādājumi ir diezgan mīlīgi - tas ir izgatavots bez cukura. Saldais krējums spēj izveidot optimālu mīklas un pildījuma kombināciju.

Eklēri ar olu krēmu: 2 receptes

Eklēri ar olu krēmu ir kūkas, kas tika izgudrotas Francijā. Šis greznais deserts ir lieliski piemērots vakara pēcpusdienas uzkodām vai svētku galdam. Tās maigo garšu un aromātu novērtēs saldumu cienītāji.

Sviesta krēms eklēriem

Sastāvdaļas:

2 olas;


160 g granulēta cukura;

350 g 20% ​​krējuma;

60 g sviesta;

1 st. karote miltu;

1 tējkarote vaniļas cukura

Kā pagatavot sviesta krēmu eklēriem:

Katliņā uz uguns liek krējumu, ieber tajos cukuru, ik pa laikam apmaisot. Ar putojamo slotiņu sajauc olas un miltus, pievieno vaniļas cukuru. Kad krēms uzvārās, to plānā strūkliņā lej olu masā, nepārtraukti maisot. Kad olu krēms kļuvis viendabīgs, lej to katliņā un maisot uzvāra. Noņem no uguns, pievieno eļļu, samaisa līdz gludai, pilnībā atdzesē krēmu.

Sviesta krēms eklēriem ir gatavs!

Izceptajos un atdzesētajos eklēros veiciet nelielu iegriezumu sānos, caur šo caurumu piepildiet tos ar krēmu.

Pārklājiet eklērus ar balto cukuru vai šokolādes glazūru vai atstājiet tos tādus, kādi tie ir. Glazūra palīdzēs noslēpt sānu griezumu. Kūkas liek ledusskapī uz 2 stundām: šajā laikā krēms sacietēs.

Sviesta krēms eklēriem

Sastāvdaļas:

• 250 g sviesta;
• 200 g iebiezinātā piena

Kā pagatavot sviesta krēmu eklēriem:

1. Ielieciet eļļu traukā, turiet to virtuvē, līdz tā sasilst un kļūst plastmasa. Pēc tam sakuļ ar mikseri vai putojamo slotiņu, tad pievieno nedaudz iebiezinātā piena, masu pārvēršot gaisīgā krēmā.
2. Sviesta krēms eklēriem ir gatavs!
3. Piepildiet eklērus ar krēmu caur sānu iegriezumu vai ar konditorejas šļirci, nosūtiet tos sasaldēt uz 2 stundām ledusskapī.

gadalaiki un vakariņas

Krēms eklēriem ar putukrējumu

Sastāvdaļas:

• 300 g krējuma;
• 50 g pūdercukura

Kā pagatavot krēmu eklēriem no putukrējuma:

1. Atdzesē krēmu līdz 3–5° C, lej tos bļodā, kurā arī ir zema temperatūra, sakuļ līdz blīvām putām.
2. Pamazām krējumam pievieno pūdercukuru, viegli samaisot ar karoti.
3. Krēms putukrējuma eklēriem ir gatavs.
4. Pēc tam jūs varat tos pildīt ar kūkām.

Gaisa šokolādes krēms eklēriem

Sastāvdaļas:

• 60 g šokolādes;
• 350 g krējuma ar tauku saturu 38%;
• 150 g pūdercukura

Kā pagatavot gaisīgu šokolādes krēmu eklēriem:

1. Krējumu saputo biezās putās, pievieno tām pūdercukuru, ar mikseri mazā ātrumā puto 30 sekundes.
2. Izkausējiet šokolādi ūdens peldē, nedaudz atdzesējiet, ielieciet krējumu, samaisiet ar koka lāpstiņu līdz gludai.
3. Gaisīgs šokolādes krēms eklēriem gatavs.

Biezpiena krēms eklēriem

Sastāvdaļas:

• 220 g biezpiena;
• 210 krējums ar tauku saturu no 33%;
• 40 ml piena;
• 200 g pūdercukura;
• vaniļas šķipsniņa

Kā pagatavot biezpiena krēmu eklēriem:

1. Biezpienu samaļ ar pūdercukuru, pievieno pienu, saputo ar mikseri vai ar blenderi pārvērš viendabīgā maigas konsistences masā.
2. Atsevišķi saputo atdzesēto krējumu. Lai šis process noritētu ātrāk, labāk to darīt vēsā telpā.
3. Kad krēms pārvēršas blīvā sniegbaltā mākonī, ielieciet to biezpienā, ar karoti vai koka lāpstiņu viegli samaisiet masu.
4. Biezpiena krēms eklēriem ir gatavs! Jūs varat tos uzreiz pildīt ar izceptiem un pilnībā atdzesētiem eklēriem.

Labu apetīti!

Pareizi pagatavots krēms eklēriem pilnībā nosaka daudzu iecienītā deserta galīgās garšas īpašības. Izmantojot atšķirīgu sastāvdaļu komplektu un mainot to proporcijas, katru reizi varat baudīt jaunu garduma garšu.

Kā pagatavot krēmu eklēriem?

Krēms eklēriem, kura recepti varat izvēlēties zemāk, neprasīs augstas zināšanas gatavošanas jomā. Ieviešot kādu no piedāvātajām variācijām, galvenais, kas jāatceras, ir:

1. Krēms eklēriem nedrīkst būt šķidrs un lieliski saglabāt formu.
2. Jebkura produktu pildīšanas pamatne ir labi saputota, lai iegūtu gaisīgu un sulīgu struktūru.
3. Sagataves piepilda ar gatavu krēmu, izmantojot konditorejas šļirci vai maisiņu, un, ja tādas nav, ar tējkaroti, nogriežot eklēru no vienas vai divām pusēm.

Klasisks olu krēms eklēriem - recepte

Klasisko gardo olu krēmu eklēriem konditorejas mākslā sauc par konditorejas izstrādājumiem. Tajā obligāti ietilpst piens, olas, milti, cukurs un dabīgā vaniļa, kas produktiem piešķir aromātu. Dažreiz garšas labad pievieno kakao vai šokolādi, retāk - karameļu, kanēļa vai pistāciju pastu.

Sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• vaniļas pāksts - 1 gab .;
• olas - 2 gab .;
• dzeltenumi - 2 gab .;
• cukurs - 150 g;
• krējums (pēc izvēles) - 125 ml;
• milti un kukurūzas ciete - 1 ēd.k. karote ar nelielu slaidu.

Ēdienu gatavošana

1. Sagriež vaniļas pāksti, iztīra sēklas, uzsmērē pienu, pievieno cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Miltus un cieti iemaisa sakultās olās ar dzeltenumiem, sakuļ līdz viendabīgai masai, ielej karstu pienu un vēlreiz sakuļ.
3. Masu filtrē, karsē līdz sabiezēšanai, vēlreiz apstrādā ar mikseri un pēc atdzesēšanas pievieno putukrējumu, ja vēlas.

Biezpiena krēms eklēriem - recepte

Līdzās klasiskajam olu krēmam diezgan populārs ir biezpiena krēms eklēriem. Tā pagatavošanai izvēlas mīkstu, neskābu biezpienu, ko samaļ caur smalku sietu vai sadursta ar blenderi līdz krēmīgai tekstūrai. Putukrējums piešķir masai gaisīgumu, ko, ja vēlas, var aizstāt ar porciju iebiezinātā piena, vienlaikus samazinot cukura daudzumu.

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 300 g;
• krējums - 300 ml;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• vaniļas.

Ēdienu gatavošana

1. Saputo saldo krējumu, līdz tas ir biezs un gaisīgs.
2. Sasmalciniet biezpienu ar cukuru un vaniļu līdz gludai un krēmīgai konsistencei.
3. Pa partijām iecilā krējumu un viegli saputo.

Olbaltumvielu krēms eklēriem

Maigs un gaisīgs proteīna krēms eklēriem nav nekas vairāk.To pagatavo, uzvārot saputotus olu baltumus ar verdošu cukura sīrupu, uzvārot līdz vajadzīgajam blīvumam. Daudziem šis pildījums var šķist pārāk salds, bet patiesībā lieliski harmonizējas ar bezcukura.

Sastāvdaļas:

• vāveres - 2 gab .;
• ūdens - 50 g;
• granulēts cukurs - 140 g;
• citronu sula - 2 pilieni;
• vaniļas.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām.
2. Sīrupu vāra no ūdens un cukura līdz 120 grādu temperatūrai vai paraugiem mīkstai bumbiņai.
3. Nepārtraucot kulšanu, tievā strūkliņā lej olbaltumvielās verdošu sīrupu, pievienojot citrona sulu.
4. Turpiniet putot eklēru krējumu, līdz tas ir atdzisis.

Sviesta krēms eklēriem - recepte

Sviesta krēms eklēriem patiks barojošāku desertu cienītājiem. Augsts kaloriju saturs, iespējams, ir vienīgais pildījuma trūkums. Pretējā gadījumā iegūtajai vielai ir viena priekšrocība: tā tiek pagatavota tikai 30 minūtēs, tā izrādās pārsteidzoši garšīga, maiga, gaisīga un lieliski saglabā savu formu. No norādītā daudzuma iegūst 600 gramus gatavā krējuma.

Sastāvdaļas:

• olu dzeltenumi - 6 gab .;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 150 g;
• sviests - 360 g;
• vaniļas.

Ēdienu gatavošana

1. Dzeltenumus ierīvē.
2. Sīrupu vāra no ūdens un cukura līdz 120 grādu temperatūrai.
3. Pēc tam pamazām lej sīrupu dzeltenumos, masu putojot vidējā ātrumā.
4. Atsevišķā bļodā sviestu samaļ ar vaniļu, pēc tam nelielās porcijās iemaisa saldo dzeltenumu masā.
5. Vēlreiz kārtīgi sakuļ eklēriem paredzēto krējumu no sviesta.

Krēmveida eklēra krēms

Tālāk jūs uzzināsiet, kā no krējuma pagatavot krēmu eklēriem. Šis ne mazāk garšīgais produktu saldo pildījumu variants ir viens no vienkāršākajiem un ātrāk pārdotajiem. Atliek tikai izvēlēties kvalitatīvu krējumu ar tauku saturu vairāk nekā 30% un sakult to, pievienojot pūdercukuru līdz blīvai un pūkainai tekstūrai. Ar jaudīgu maisītāju viss process aizņems ne vairāk kā 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• krējums - 500 ml;
• pūdercukurs - 100-150 g;
• vaniļas.

Ēdienu gatavošana

1. Labi atdzesētu krējumu kopā ar traukiem saputo lielā ātrumā līdz gaismai.
2. Putošanas beigās eklēriem paredzētajam krēmam pievieno pūdercukuru un nedaudz vaniļas.

Krēms eklēriem ar iebiezināto pienu - recepte

Vēl vienu vienkāršu krēmu eklēriem var pagatavot, ņemot vērā šādus ieteikumus. Šajā gadījumā produktu pildīšanai par pamatu tiks izmantots parasts vai vārīts iebiezinātais piens un sviests. Šādu krēmu nevar saukt par vieglu, bet noteikti par garšīgu un maigu. Tās saldumu vai blīvumu var regulēt, mainot sastāvdaļu proporcijas vai pievienojot pēc garšas pūdercukuru. Ja vēlas, garduma garšu var bagātināt, pievienojot pāris pilienus vaniļas vai kādas citas esences pēc izvēles, kā arī sasmalcinātus riekstus.

Sastāvdaļas:

• kondensētais piens 380 g;
• sviests - 200 g.

Ēdienu gatavošana

1. Pirms apstrādes visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
2. Vispirms sakuļ sviestu līdz gaismai.
3. Pamazām, visu laiku putojot, tiek ieviests iebiezinātais piens.
4. Beigās eklēru krēmam ar iebiezināto pienu pēc vēlēšanās pievieno aromatizētāju vai riekstus.

Krēms eklēriem ar maskarponi

Neticami garšīgi, bagātīgi un pēc tekstūras patīkami eklēriem spēj pārsteigt pat prasīgus un prasīgus saldo gardumu cienītājus. Parūpējoties par nepieciešamā pamatprodukta pieejamību, pildījuma sagatavošanas tehnoloģiju izpildīt nebūs grūti. Viss process prasīs tikai 20 minūtes.

Sastāvdaļas:

• mascarpone - 500 g;
• krējums ar tauku saturu vairāk nekā 30% - 200 ml;
• sviests - 100 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• krējuma biezinātājs - 1 paciņa.

Ēdienu gatavošana

1. Atsevišķi saputo krējumu ar biezinātāju un mīkstu sviestu ar pulveri un maskarponi.
2. Pamazām sieram pievieno krēmīgo masu un samaisa.
3. Kad masa kļūst viendabīga, ir gatavs gards maskarpones krēms eklēriem.

Šokolādes krēms eklēriem - recepte

Īsts atradums saldummīļiem, kuri nevar iedomāties savu eksistenci bez šokolādes, būs eklēriem. Delikatese uz olu krēma tiek pagatavota, pievienojot kukurūzas cieti un želatīnu, kas darbojas kā biezinātājs. Krējums, saputots līdz smailēm, un sviests piešķirs krēmam maigumu, maigumu un gaisīgumu. Pēc vēlēšanās pamatnei var pievienot vaniļu vai jebkuru citu garšu.

Gardu kūku receptes

20 minūtes

260 kcal

4.67/5 (3)

Kūkas ir mana personīgā mīļākā jau kopš bērnības, staigāt gar konditoreju ar "kartupeļu", "citronu" vai "olu krēmu" ar biezu šokolādes fondantu man nebija spēka. Būdams vecāks un apgūstot gatavošanas pamatus, viens no pirmajiem, kas šīs kūkas, protams, pievienoja iecienītāko gardumu sarakstam. Krēms tiek uzskatīts par klasisku eklēru krēmu, taču šīs daudzpusīgās kūkas ir garšīgas ar jebkuru pildījumu.

Sviesta krēms kūkām

Viens no labākajiem, manuprāt, ir krēmkūkas pildījums. Dabīgais krēms piešķir pildījumam krāšņumu, vieglu tekstūru un maigu garšu.

• Virtuves tehnika un piederumi: karote, mikseris, bļoda, panna.

Nepieciešamie produkti

Krējuma eklēriem jums būs nepieciešami šādi produkti:

Preču izvēles iezīmes

Eklēri ar sviesta krēmu būs daudz garšīgāki, pievienojot sviestu, nevis ar smērējumu. Lai gan tā ir dārgāka, laba blīvuma pildvielai ir nepieciešama tikai eļļa.

Pildviela no uzklājuma putošanas procesā var sadalīties sastāvdaļās, un tā būs jāizmet.

Kā mājās pagatavot krējuma pildījumu kūkām

Nelielā katliņā uzkarsēju 300 ml krējuma, karstajā masā iemaisu 130 g cukura, līdz tas izšķīst, un atstāju atdzist.

Atdzesētajam krēmīgajam maisījumam pievienoju 130 gramus sviesta, ko iepriekš izņēmu no ledusskapja, tam jābūt izkusušam un mīkstam.

Smalkās kūkas autore Marija Antuāna Karema ir sava laika lielākā kulinārijas speciāliste, kas apkalpojusi monarhus un viņu tuviniekus. Savas dzīves laikā slavenais kulinārijas speciālists tika saukts par karaļu šefpavāru un par karali pavāru vidū. Paredzamais deserta izdošanas datums ir 1765. gads.

Krējumu saputoju ar sviestu, līdz masa ir gaisīga un elastīga, pievienoju ēdamkaroti ruma (var izmantot konjaku vai brendiju) un vaniļas maisiņu, mīcu ar karoti. Es pildu kūkas, dekorēju un pasniedzu savam paštaisītam saldummīlim.

Lai eklēra krēms izrādītos blīvs, kā receptē, un neizplūstu no kūkas, bet saglabātu formu, kā fotoattēlā, produkts ir labi jāatdzesē, varat ievietot arī bļodu. ledū tas dos lielāku pārliecību. Galvenais nepārspīlēt putošanā, citādi sanāk sviests.

Ar pārmērīgu dedzību krēms var atdalīt ūdeni no kompozīcijas, tajā nav nekā briesmīga, jums ir jāizmet masa uz smalka sieta un jāļauj ūdenim notecēt.

video recepte

Pazīstamā kulinārijas speciāliste vecmāmiņa Emma stāstīs par karameļu sviesta krēma pagatavošanas smalkumiem, ko izmanto gan kā pildījumu eklēriem, citiem konditorejas izstrādājumiem, gan desertu dekorēšanai. Ir pieejams produktu komplekts ēdiena gatavošanai, recepte ir diezgan viegla, un garša, pateicoties karamelei, iegūst īpašu samtainu.

Krēms eklēram: proteīna pildījuma recepte

Domāju, ka kūku sauc par zibeni, ne tikai tāpēc, ka to uzreiz apēd, bet arī tāpēc, ka ātri pagatavojas. Tas ir īpaši vērtīgi, kad viņi ik pēc piecām minūtēm ieskatās virtuvē ar jautājumu: "Nu, mammu, cik vēl?" Ja jums ir tādi paši fiksi, jums ir nepieciešams vienkāršs proteīna krēms eklēriem pēc manas receptes ar fotoattēlu.

Neskatoties uz recepšu līdzību, “olu krēms” un profiteroles joprojām atšķiras, pirmie obligāti ir iegareni, un franču konditori uzskata, ka ideālais garums ir 14 cm.

• Virtuves tehnika un piederumi: mērtrauks, tējkarote, bļoda, nazis, mikseris.

Nepieciešamie produkti

Eklēru pildījumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 3 vāveres
• 100 g pūdercukura
• tējkarote citrona sulas

Kā mājās pagatavot olbaltumvielu pildījumu

Vispirms ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenuma. Tiem, kas to darīs pirmo reizi, sniegšu nelielu padomu: olas čaumalu sakuliet ar naža aizmugurējo malu precīzi pa vidu, viegli sasitiet, lai nesaplīst dzeltenums. Ja dzeltenums nokļūst olbaltumvielās, tas nesaputos. Pēc tam uzmanīgi atdaliet čaumalas pusītes un noteciniet visas olbaltumvielas.

Izdomāsim, kā pagatavot krēmu eklēriem. Iepriekš atdzesētus proteīnus (trīs gabalus) sakuļ līdz vājām virsotnēm, pakāpeniski pievieno 100 g pūdercukura, nepārtraucot putošanu. Tāpat, neizslēdzot mikseri, tējkarotes galā pievienoju citrona sulu.

Pildījums kūkām ir gatavs, kad uz virsmas paliek stabilas virsotnes, kas nezaudē formu. Eklēri ar labi saputotu, blīvu proteīna krēmu saglabā formu un izskatās apetīti, ko apliecina foto.

Atļaušos vēl vienu padomu iesācējiem pavāriem: neputojiet olu baltumus siltus. Ja tie ir iepriekš atdzesēti (ledusskapī varat ievietot bļodu ar olbaltumvielām), process būs vieglāks un ātrāks, un citrona sulu aizstāj ar citronskābes šķipsniņu.

Tāpat, lai atvieglotu olbaltumvielu saputošanu, uz naža gala pievienojiet sāli.

video recepte

Ļoti vērīgas un skrupulozas instrukcijas, neizlaižot nevienu detaļu, ļaus pagatavot biezu, gardu proteīna krēmu eklēriem ar krēmīgu garšu pat iesācējam pavāram. Autore sniedz dažus praktiskus padomus par produktu izvēli, to gatavošanu, kā arī par iegūtā gaisīgā salduma pielietošanu.

Pildījums eklēriem: olu olu konditorejas krēma konditoreja

Žanra klasika ir kūkas ar olu krēma pildījumu. Arī franču deserta garšīgākajam olu krēmam jābūt franču izcelsmes. Šodien es jums pastāstīšu, kā soli pa solim pagatavot Patisière olu krēmu eklēriem ar fotoattēlu.

• Virtuves tehnika un piederumi: bļoda, karote, kastrolis, koka lāpstiņa.

Nepieciešamie produkti

Manā eklēra olu krēma receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• piens - 400 ml;
• milti - 30 g;
• cukurs - 150 g;
• vanilīns - 10 g;
• olas - 3 gab.

Kā pagatavot olu krēmu mājās

Tātad, eklēri būs ar olu krēmu, mēs sākam soli pa solim gatavošanas procesu.

Es ņemu trīs olas un atdala baltumus un dzeltenumus, man nevajag pirmos, es tos izņemu. Bļodā ar dzeltenumiem pievienoju 150 g cukura un 30 g miltus.

Katliņā ielej 400 ml piena un liek uz lēnas uguns. Kad piens kļūst nedaudz siltāks, pievienojiet pāris ēdamkarotes dzeltenumu maisījumam un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Rūpīgi jāmīca, lai neveidotos miltu kunkuļi.

Pēc tam šo maisījumu ielej verdošā pienā, lēnām un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz sabiezēšanai. Beigās maisījumam pievienoju 10 gramus vanilīna. Atdzesēju pildvielu un pildu kūkas. Eklērs ar olu krēmu soli pa solim gatavs pasniegšanai.

Pildījums jāvāra zemā siltumā, nepārtraukti maisot. Tas izrādās maigāks un zīdaināks, ja to pagatavo ūdens vannā. Ja vēlaties ātri atdzist, ievietojiet pildījuma bļodu plašākā bļodā ar aukstu ūdeni vai ledu. Krēms pēc šīs receptes, pievienojot dažādas sastāvdaļas (šokolādi, augļu ievārījumu), var pagatavot pavisam citus eklēriem pildījumus.

video recepte

Pieejama un detalizēta franču delikateses "Patisière" pagatavošanas prezentācija palīdzēs iesācējam tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Delikātu desertu var izmantot kā neatkarīgu saldo ēdienu, kā dekorāciju desertiem, kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem un kūkām.

Aicinājums uz diskusiju un iespējamiem uzlabojumiem

Pamatojoties uz klasiskajām receptēm, varat pagatavot visdažādākos pildījumus kūkām, ja patīk eksperimentēt ar sastāvdaļām un sanāk neparastas un oriģinālas kombinācijas, rakstiet man. Būšu pateicīgs par jūsu versiju par eklēriem ar olu krēmu, recepti un fotogrāfiju.

Jūs varat pildīt kūkas ar visu, kas jums patīk: augļu pastas vai ievārījumi, olbaltumvielu un skābā krējuma pildījumi, olu krēma un eļļas pildvielas. Ieprieciniet savu ģimeni ar daudzveidīgiem un interesantiem konditorejas izstrādājumiem.

Piedāvājam tējai cept maigos eklērus ar olu krēmu, ko esam iemīļojuši kopš bērnības. Mājas kūku izgatavošanai mēs izmantojam klasisko un laika pārbaudīto čoux mīklas un standarta krēma recepti, un maiņai glazūru veidosim divās versijās - tumšā (uz kakao bāzes) un baltā (ar saldo pulveri).

Smalkākā garša, kas mums pazīstama kopš bērnības, acumirklī pulcēs pie galda visu vecumu saldummīļus. Tātad, iepriecinām viesus un mājiniekus ar saldu pārsteigumu! Mājas gardu eklēru gatavošana - soli pa solim recepte ar fotoattēlu mums palīdzēs.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g;
• milti - 150 g;
• dzeramais ūdens - 250 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• vidēja izmēra olas - 4 gab.

Krēmam:

• piens - 500 ml;
• olas - 2 gab .;
• cukurs - 180 g;
• sviests - 200 g;
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote.

Vieglai glazūrai:

• pūdercukurs - 180 g;
• sviests - 10 g;
• piens - 2 tējkarotes.

Tumšam matējumam:

• kakao pulveris - 4 ēdamk. karotes;
• sviests - 50 g;
• piens - 2 ēd.k. karotes;
• pūdercukurs - 4 ēdamk. karotes.

1. Mēs sākam kūku gatavošanas procesu ar mīklu. Sviesta tāfelīti sagriežam patvaļīga izmēra gabaliņos, piepildām ar dzeramo ūdeni un uzberam šķipsniņu sāls. Novietojiet šo maisījumu uz mērenas uguns.
   
2. Tiklīdz sviests ir pilnībā izkusis un šķidrums tikai sāk vārīties, noņemiet trauku no plīts un nekavējoties ielejiet visu izsijāto miltu normu (labāk to izsijāt iepriekš). Ar koka lāpstiņu ātri mīca maisījumu, līdz iegūta viendabīga blīva masa. Strādājam ļoti ātri! Milti jāizšķīdina karstā šķidrumā - tā ir olu krēma mīklas galvenā iezīme!
   
3. Uzreiz pēc blīvas masas iegūšanas pannu liek atpakaļ uz plīts. Mēs turpinām mīcīt vēl 1-2 minūtes minimālā siltumā (iegūtajai mīklai vajadzētu viegli attālināties no pannas apakšas un sāniem). Pārlejiet maisījumu tīrā bļodā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
   
4. Atdzesētajā olu krēma mīklā pa vienai iedzen jēlas olas, katru reizi cītīgi mīcot maisījumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavās mīklas konsistence lielā mērā būs atkarīga no olu lieluma, kā arī no izmantoto miltu kvalitātes, tāpēc esiet uzmanīgi - var būt nepieciešams par 1-2 olām vairāk vai otrādi mazāk nekā norādīts šajā receptē. .
   
5. Rezultātā eklēriem paredzētajai choux mīklai vajadzētu izrādīties gludai, viskozai un vidēji šķidrai. Tajā pašā laikā tai vajadzētu labi saglabāt savu formu, kad mēs veidojam kūkas, izmantojot kulinārijas maisiņu. Pareizas konsistences mīkla pamazām noslīdēs no karotes biezā, smagā lentē.
   
6. Pildām kulinārijas maisiņu ar savu mīklu un uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, stādām iegarenas 6-8 cm garas sagataves.Neaizmirstiet ievērot distanci starp topošajām kūkām, jo ​​tās cepšanas procesā “izaugs”.
   
7. Cepam eklērus 15-20 minūtes, turot temperatūru ap 220 grādiem. Šajā laikā kūkas palielināsies un kļūs brūnas. Tālāk samazinām uguni līdz 160 grādiem un vēl 10 minūtes gaidām, lai eklēri iekšā kārtīgi “izžūst”.
   
   
8. Paralēli gatavojam krēmu. Tīrā un sausā bļodā sajauc miltus un pusi cukura. Braucam iekšā jēlas olas.
   
9. Maisījumu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz veidojas gludas putas.
   
10. Katliņā ielej pienu, pievieno vaniļas cukuru un pārējo granulēto cukuru, uzvāra. Apmēram trešdaļu karstās piena masas lej sakultajās olās. Intensīvi samaisiet, pēc tam ielejiet atpakaļ katliņā ar pienu un atkal uz plīts.
    
11. Maisot, tur uz mazas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai (līdz sabiezē). Pēc olu krēma atdzesēšanas līdz siltam stāvoklim pievienojiet mīkstinātu sviestu, saputojiet ar mikseri / putotāju līdz gludai un viendabīgai masai.
    
12. Uz eklēriem uzmanīgi izdariet sānu griezumus. Ar tējkarotes palīdzību dāsni pildām savas kūkas ar olu krēmu (pirms eklēru pildīšanas krēmu vēlams paturēt ledusskapī).
    
    
13. Pēdējais solis ir glazūras sagatavošana kūkām. Izgatavosim divu veidu - tumšo un balto. Sāksim ar pirmo. Lai to izdarītu, nelielā katliņā samaisiet kakao pulveri, saldo pulveri, sviestu un pienu. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, masu viendabīgi. Glazūras konsistencei jābūt kā kausētai šokolādei. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet pienu. Ja pārāk šķidrs - pūdercukurs.
    
14. Baltajai glazūrai sviestu sajauc ar pienu. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns. Tiklīdz eļļa ir izšķīdusi, mēs pievienojam saldo pulveri un mīciet, līdz tiek iegūta viendabīga krēmveida tekstūra. Ja masa ir pārāk bieza, tāpat kā tumšās glazūras gadījumā, pievieno pienu. Attiecīgi, lai sabiezinātu, palieliniet pūdercukura daļu.
    
15. Daļu eklēru pārklājam ar tumšo glazūru, pārējos ar balto. Pirms pasniegšanas kūkas atdzesē ledusskapī.
    

Pašdarināti eklēri ar olu krēmu un smalku glazūru ir gatavi! Priecīgu tēju!