سبک زندگی سالم یک سیستم دانش صحیح است، نه خویشتن داری. با کمک آنها، حتی دسرها را می توان به یک محصول سالم تبدیل کرد.

اکثر مردم بر این باورند که دسرهای سالم، خوراکی های کم کالری هستند. این یک تصور اشتباه است: "سبک ترین" دسر را می توان از مقدار رنگ، تثبیت کننده ها، افزودنی های مصنوعی و سایر مواد شیمیایی پاره کرد. آیا برای سلامتی شما مفید خواهد بود؟

شدیدا شک دارم در دوره های آموزشی ام طرز تهیه غذاهای شیرین و سالم از مواد طبیعی و تازه را آموزش می دهم. و در حال حاضر از بین آنها، اگر با وظیفه کاهش وزن مواجه هستید، گزینه های کم کالری را انتخاب کنید.

چگونه می توانید از محصولات ساده و سالم دسر درست کنید و در عین حال طعم مورد علاقه خود را از دوران کودکی حفظ کنید؟

شکر، آرد و جایگزین های آنها

قانون شماره یک - از مصرف آرد سفید معمولی و شکر خودداری کنید. این مواد برای اندام و سلامت بدن مضر هستند. شکر به راحتی با عسل جایگزین می شود: من شخصا عسل اقاقیا را توصیه می کنم. برخلاف گندم سیاه، طعم و بوی مشخصی ندارد، بنابراین در انواع دسرها کاملاً رفتار می کند. همچنین می توانید به جای شکر از استویا یا شربت هایی مانند کنگر فرنگی اورشلیم یا افرا استفاده کنید.

می توانید آرد معمولی را با بادام آسیاب شده جایگزین کنید تا یک پایه خوشمزه برای شیرینی و کیک داشته باشید. اگر آرد در دستور پخت ضروری است، به سراغ غلات کامل بروید. تمام کیک های خانگی من از آن درست می شود. این در انواع مختلف، به عنوان مثال، املا یا گندم سیاه وجود دارد. از چنین آردی، بدن فیبرهای مفید دریافت می کند و بهتر شروع به کار می کند.

دسرهای کم کالری

برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، گزینه های زیادی برای دسرهای کم کالری و سالم وجود دارد. مثلا پاناکوتا، اما نه طبق دستور کلاسیک که با خامه و شکر درست می شود. آنها را با شیر نارگیل یا کرم نارگیل جایگزین می کنیم، وانیل طبیعی، آگار آگار، اسانس بادام، عسل یا استویا یا شربت طبیعی مورد علاقه شما را اضافه می کنیم.

چنین پاناکوتایی خوشمزه، سالم و کم کالری است زیرا حاوی چربی حیوانی نیست. یکی دیگر از دسرهای عالی که نباید از آن غافل شوید سالاد میوه است. ترکیبات می توانند بسیار متفاوت باشند: سیب، گلابی، آلو، انار، انگور. همه آنها حاوی فروکتوز هستند، نه قند معمولی.

ژله بر پایه پوره میوه یا توت با افزودن آگار نیز گزینه ای عالی برای کسانی است که سعی در کاهش وزن دارند و رژیم دارند. و در نهایت، بستنی گیاهی آسان و فوق العاده خوشمزه!

• n / یک بخش
• زمان: 1 روز
• سختی: کم

عناصر:

• - موز (موز رسیده را با پوست نقطه سیاه انتخاب کنید)
• - زردآلو خشک، لیمو، شکلات به مزه

1. موز را پوست گرفته و تکه تکه کنید، آنها را در فریزر بفرستید.
2. روز بعد، مخلوط یخ زده را در مخلوط کن در پوره سیب زمینی بزنید. قوام آن دقیقا مانند آب شدن بستنی است. هنگام هم زدن، می توانید زردآلو خشک، پوست لیمو یا آب لیمو را اضافه کنید، بریزید یا با شکلات بپاشید.

محصولات پخته سالم

کسانی که به طور فعال ورزش می کنند و به دنبال کاهش وزن نیستند، می توانند غذاهای پخته شده را در رژیم غذایی خود بگذارند: نان، کلوچه، کلوچه و حتی کیک. همانطور که قبلاً گفتم، برای تهیه آنها از آرد و شکر معمولی که برای بدن مضر هستند و همچنین از مخمر استفاده نمی کنیم و سودا و بیکینگ پودر را ترجیح می دهیم. از محصولات حیوانی (شیر، خامه، تخم مرغ، کره) نیز بهتر است اجتناب شود - آنها بسیار کالری دارند.

انواع آجیل و میوه های خشک به عنوان پایه ای برای محصولات پخته شده عالی هستند. کیک اسفنجی را می توان بدون تخم مرغ درست کرد و خامه را می توان بر اساس شکلات تلخ طبیعی و خامه نارگیل درست کرد. و لازم نیست کره و تخم مرغ را داخل کوکی ها بریزید. مواد اصلی: روغن زیتون فوق بکر، آجیل، بلغور جو دوسر، براده های کک.

و اگر به شخصی هشدار داده نشود که این کوکی‌های گیاهی هستند، هرگز حدس نمی‌زنند که از چه چیزی ساخته شده‌اند. به دلایلی، بسیاری از مردم فکر می کنند: از آنجایی که گیاهخوار است، به این معنی است که بی مزه خواهد بود و خوشمزه نیست. چقدر اشتباه می کنند!

من سعی می کنم دستور العمل هایی را از محصولات ساده طبیعی ابداع کنم و در عین حال طعمی را که از کودکی به آن عادت کرده ایم حفظ کنم. اگر کوکی ها، پس باید ترد، شیرین، خوشمزه، ترد باشد. یک نوع دسر فوق العاده و سالم، شیرینی میوه های خشک است. به عنوان پایه، می توانید زردآلو، کشمش، آلو خشک، خرما، آجیل یا دانه کنجد را به آنها اضافه کنید، که اتفاقاً بسیار مفید است.

همه این مواد را در مخلوط کن اسکرول می کنیم و به شکل توپ در می آوریم و در فریزر می گذاریم. سپس گلوله های یخ زده را در شکلات تلخ آب شده (از کره کاکائو، پودر کاکائو و عسل) فرو می کنیم. بله، چنین شیرینی هایی کالری بالایی دارند، اما حاوی یک گرم شیمی نیستند و همه مواد به معنای واقعی کلمه از مقدار ویتامین های مفید "ترک می کنند".

یکی دیگر از دستور العمل های یک دسر سالم است پن کیک های موزی

• 1-2 وعده
• زمان: 30 دقیقه
• سختی: کم

عناصر:

• - 2 عدد موز رسیده
• - یک فنجان بلغور جو دوسر (یا گندم کامل)
• - 10 گرم پودر خمیرمایه
• - یک فنجان سویا یا سایر شیرهای گیاهی (بادام، برنج، املا)
• - مقدار اندکی نمک

1. همه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
2. اگر یک تابه نچسب خوب دارید، حتی نیازی به اضافه کردن روغن در هنگام پخت ندارید. روش دیگر، در صورت نیاز، روغن نارگیل یا هسته انگور را انتخاب کنید.
3. پنکیک های آماده با عسل گل مایع ریخته می شوند.

کیک خام

اخیراً کیک های خام به یک روند واقعی در تجارت شیرینی پزی تبدیل شده است. برخلاف انواع معمولی، آنها بدون لبنیات یا محصولات حیوانی تهیه می شوند و تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. به لطف این قوانین ساده، تمام ویتامین ها و مواد مغذی مواد تشکیل دهنده تقریباً به شکل اصلی خود حفظ می شوند.

خرما، بلغور جو و آجیل آسیاب شده بیشتر به عنوان پایه کیک خام استفاده می شود. آنها را در مخلوط کن خرد می کنیم و پایه مناسبی برای کراست به دست می آوریم. به جای خرما، می توانید زردآلو خشک نرم و شیرین، کشمش سبک، بادام آسیاب شده را اضافه کنید. خمیر باید به فریزر فرستاده شود.

برای خامه از بادام هندی خام که چند ساعت در آب خیس کرده ایم، شیر بادام یا مثلا آب پرتقال استفاده می کنیم که درخشندگی خاصی به طعم می دهد.

پس از آن، آجیل ها را به مخلوط کن می فرستیم، کمی نمک، آب لیمو، روغن نارگیل یا پالپ نارگیل اضافه می کنیم. توده خامه ای روی پوسته یخ زده ریخته می شود و کیک دوباره به فریزر فرستاده می شود تا شکل را ثابت کند. طعم شگفت انگیز است، مواد سالم - بسیار! اما مهم است که به خاطر داشته باشید: به هیچ وجه نمی توانید دو تکه را بخورید، فقط یکی!

اولاً، اگر عادت به خوردن آجیل خام و میوه های خشک روزانه ندارید، ممکن است برای بدن سخت باشند. و ثانیاً به دلیل تعداد زیاد آجیل ، چنین کیکی کالری بسیار بالایی دارد. ولی بازم خیلی خوشمزه

بسیاری علاقه مند هستند که چه محصولاتی برای تهیه شیرینی و دسر باید در خانه داشته باشید. در این مقاله سعی می کنیم پاسخ و توضیح مختصری در مورد مکان و زمان استفاده از محصولات خاص ارائه دهیم.

محصولات اصلی در تهیه شیرینی عبارتند از شکر، آرد، نمک، مخمر، خامه ترش، شیر، خامه، پنیر دلمه، رام، عسل، مشروب، تخم مرغ، پنیر، سبزی و کره، شاه بلوط خوراکی، سیب زمینی، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، پرتقال، لیمو و غیره

اردبه عنوان یک قاعده، آنها اغلب از گندم، در موارد خاص، آرد 2 درجه و حتی چاودار استفاده می کنند. اما، باید به خاطر داشته باشیم که آرد دارای محتوای گلوتن متفاوت و در نتیجه جذب رطوبت متفاوتی است. بر این اساس، مهماندار هنگام پخت و پز باید بتواند میزان آب، خامه ترش و شیر را خودش تنظیم کند، حتی اگر مقدار دقیق این محصولات در دستور غذا تجویز شده باشد. قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود تا نه تنها از ناخالصی های دیگر و غیره پاک شود، بلکه تهویه شود. در این حالت شل می شود و از همه مهمتر از اکسیژن اشباع می شود که برای
بالا آمدن خوب خمیر

پنیر کوتاژمخلوط با سایر محصولات (شکر، نمک، پرتقال، پوست لیمو رنده شده و غیره) معمولاً به عنوان پرکننده استفاده می شود.

پنیرهادر تهیه خمیر آب پز (نودل)، پر کردن، محصولات چای و ساندویچ استفاده می شود.

تخم مرغ- محصولی ضروری برای تهیه شیرینی که به آنها طعم و تخلخل می دهد و چسبندگی خمیر را بهبود می بخشد. باید بدانید که قبل از استفاده، تخم‌مرغ‌ها را باید در محلول ضعیف شسته و سپس آبکشی کنید

آب تمیز کنید و با یک پارچه خشک پاک کنید. به این ترتیب باکتری های روی پوسته تخم مرغ را می شوییم.

قند، می توان به روش های مختلف استفاده کرد: محلول در شیر، آب، شراب، خامه. کوبیده شده با مارگارین یا کره، زرده تخم مرغ؛ زده شده با سفیده تخم مرغ؛ مخلوط با دانه های خشخاش، آجیل زمینی، بادام؛ و همچنین رنده شده با پنیر کوتیج یا مواد دیگر استفاده می شود.

شیربیشتر اوقات آنها عمدتاً گرم استفاده می کنند ، زیرا در دماهای پایین مخمر فعالیت خود را از دست می دهد و دمای بالای 40 درجه سانتیگراد آنها را از بین می برد. شیر گاهی با آب گرم جایگزین می شود.

کرم رنگبرای محصولات شیرین در بیشتر موارد شلاق زده می شود اما قبل از آن سرد می شوند.

خامه ترشبهتر است از یک قوام سرد و غلیظ استفاده کنید.

کره، گوشت خوک، مارگارین، چربی غازمورد استفاده در تهیه شیرینی از آرد، ظروف شیرین، روغن کاری قالب ها و ورق های پخت، سطح محصولات و غیره.

مخمر، آمونیوم، جوش شیرین، پودر کوکی- همه اینها مایه خمیری هستند که برای بلند کردن خمیر استفاده می شود. آنها به خمیر ظاهر متخلخل می دهند. ما اغلب "پودر کوکی" را در دستور العمل ها می بینیم. این شامل آرد، جوش شیرین (مشاهده و در صورت نیاز) و اسید سیتریک است. هر کدبانو می تواند خودش آن را بپزد:

طرز تهیه پودر کوکی≫

آرد 12 گرم
اسید لیمو ... ... ... 3 گرم
جوش شیرین 5 گرم
فقط 20 گرم

توتو پودر کوکیبرای حدود 500 گرم طراحی شده است. ارد. در مواردی که در دستور پخت پودر کلوچه لازم است، آن را به صورت خشک با آرد مخلوط کرده و سپس خمیر را ورز می دهند. این مخلوط، رقیق شده در شیر یا آب، تمام کیفیت خود را به طور کامل از دست می دهد.

از انواع توت ها و میوه هاهنگام تهیه شیرینی از گلابی، سیب، گیلاس، زردآلو، گیلاس، هلو، آلو، تمشک، توت قرمز، توت فرنگی، لیمو، پرتقال، شاه بلوط خوراکی، بادام، گردو، قهوه سیاه دانه دار و خیلی چیزهای دیگر استفاده می کنند.

ژلاتیناین ماده به اصطلاح ژل کننده است که در تهیه غذاهای شیرین و دسر استفاده می شود.

وانیل، وانیلین، میخک، زیره، دارچین، به مواد فیلینگ و خمیر اضافه کنید تا مزه دار شود.

شکلاتعمدتاً برای تهیه خامه، خمیر، لعاب به اشکال مختلف، یعنی ذوب شده، رنده شده، خرد شده به روش دیگری استفاده می شود.

پودر کاکائوبرای تهیه فیلینگ، لعاب، خامه و غیره استفاده می شود.

مجموعه ای از غذاهای شیرین بسیار متنوع است. غذاهای شیرین شامل میوه ها و انواع توت های تازه و منجمد، کمپوت، ژله، ژله، موس، سامبوکا، خامه، سوفله، پودینگ، کروتون، فرنی گوریف، غذاهای سیب و غیره است.

مرسوم است که غذاهای شیرین را به دو گروه اصلی تقسیم کنید:

سرد (دمای سرو باید 12-150 درجه سانتیگراد باشد).

داغ (دمای سرو باید 70-750 درجه سانتیگراد باشد).

غذاهای سرد به نوبه خود به موارد زیر تقسیم می شوند:

میوه ها و انواع توت های تازه و منجمد؛

کمپوت؛

سامبوکا;

خامه فرم گرفته و خامه ترش؛

بستنی.

داغ هستند:

پودینگ؛

غذاهای سیب؛

آرد غذاهای شیرین و دیگران.

با این حال، بسیاری از غذاهای شیرین هم به صورت گرم و هم سرد سرو می شوند (سیب پخته، پنکیک با میوه چرخ کرده و غیره).

برای تهیه آنها از شکر، میوه ها، انواع توت ها، آجیل، انواع آب میوه ها و انواع توت ها، عصاره ها، شربت ها و همچنین تخم مرغ، شیر، خامه، آرد و محصولات غلات استفاده می شود. مواد معطر و طعم دهنده غذاهای شیرین عبارتند از وانیلین، دارچین، پوست مرکبات، اسید سیتریک، قهوه، کاکائو، شراب و غیره.

به عنوان عوامل ژل کننده، می توانید از محصولات با منشاء حیوانی و گیاهی - ژلاتین، نشاسته معمولی و اصلاح شده، آگاروئید، فورسلاران، و همچنین آلژینات سدیم و مواد پکتین استفاده کنید.

انواع دسر

دسر معمولاً شیرین است (مثلاً کیک یا بستنی)، اما دسرهای خوش طعمی نیز وجود دارد که از میوه‌ها، آجیل، پنیر و شیرینی‌های شور تهیه می‌شوند. علاوه بر این، همه غذاهای شیرین دسر نیستند، به عنوان مثال، در غذاهای چینی، گوشت های شیرین غیر از دسر وجود دارد. در چین به جای شکر شیرینی هایی با فلفل و زنجبیل نیز وجود دارد. بومیان آمریکا، قبل از ورود اروپایی ها، به جای شکر، شکلات را با فلفل و ادویه درست می کردند. حتی در غذاهای روسی، دسرهای خوش طعم وجود دارد - به عنوان مثال، خاویار سیاه. پنیر یک دسر کلاسیک فرانسوی محسوب می شود.

به عنوان دسر، شیرینی ها را می توان سرو کرد:

• کیک، کلوچه، وافل، کلوچه، پای؛
• انواع شیرینی، مارشمالو، غذاهای خامه زده شده؛
• مخلوط میوه های شیرین و انواع توت ها (به اصطلاح سالاد میوه)؛
• آب میوه، آب سودا، کمپوت، ژله؛
• شیر شیرین، شکلات و موس میوه و توت، کرم، ژله؛
• بستنی و دسر بستنی;
• دسر می تواند چای، کاکائو، قهوه، قهوه با بستنی (کافه گلاسه) باشد.
• شراب های دسر ویژه - در یک کلام، همه چیزهایی که می توان در "سوم" سرو کرد.

دسرها به روش‌های مختلفی سرو می‌شوند: می‌توان آن‌ها را به صورت قسمتی، سرد یا گرم سرو کرد. دسرها را می توان به عنوان یک میز بوفه سرو کرد که با تنوعی لذت می برد: به عنوان مثال، برخی از دسرها گرم هستند، برخی سرد یا حتی منجمد هستند، انواع شیرینی های شیرین، موس، کیک، و همچنین تعداد زیادی میوه و شکلات.

محصولات نانوایی.این نوع دسرها شامل کیک، کلوچه، رول، کلوچه، شیرینی، رول، پای، وافل است.

دسرهای لبنیبسیاری از افراد با دندان شیرین آن را دوست دارند. همانطور که از نام آن مشخص است، این دسر شامل شیر است. به عنوان یک قاعده، دسرهای لبنی کالری زیادی ندارند، پس از آنها هیچ احساس سنگینی در معده وجود ندارد. این دسرها شامل بستنی، انواع موس و ژله شیر، ماست، پنیر کشک شیرین و مایه می باشد. دسرهای لبنی در بسیاری از کشورها به ویژه فرانسه محبوب هستند.

دسرهای شکلاتیدر ترکیب آن لزوما حاوی کاکائو است. اینها عبارتند از شکلات، شکلات.

دسرهای میوه ایاز کشورهای گرم به ما آمد. مانند هند، چین، ایتالیا، مصر و غیره در روسیه با آب و هوای آن، پرورش میوه های عجیب و غریب غیرواقعی است. دسر میوه امروزی را می توان در هر زمانی از سال سرو کرد. اسپلیت یک دسر میوه ای بسیار رایج است. این یک دسر موز است. موز پوست گرفته، بریده شده و روی بستنی وانیلی قرار می گیرد. روی این غذا را با شربت شیرین ریخته و با آلبالو تزیین می کنیم.

از ژله می توان به دسرهای میوه ای نیز اشاره کرد. این دسر توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شد. از میوه های تازه یا یخ زده، از شربت ها یا آب میوه ها تهیه می شود که ژلاتین در حین پخت به آن اضافه می شود. وقتی ژله سفت شد یک قوام ژلاتینی به خود می گیرد. مهمترین چیز در تهیه ژله، دستیابی به رنگ و شفافیت غنی است. اگر تکه های میوه به ژله اضافه شود، همه آنها باید به وضوح قابل مشاهده باشند - ژله باید بسیار شفاف باشد.

دسر می تواند پارفه یا لبنی باشد: امروزه، به لطف جایگزین های شیر با کیفیت بالا، شیرینی پزی ها دسرهای پارفی عالی را تهیه می کنند.

سوربتیک دسر یخ زده خوشمزه و مطبوع است که دارای انواع ترکیب رنگ و طعم های شگفت انگیز از جمله میوه های تازه است. گاهی اوقات حتی الکل به ترکیب آن وارد می شود. سوربت با بافت بسیار لطیف و طعم غالبش، مخصوصاً بعد از یک وعده غذایی مقوی مفید است.

درست کردن دسرهایی که نیاز به پخت دارند نیاز به تجربه و حوصله دارد. شیرینی‌پزی هنر خاصی است، بنابراین در آشپزخانه علاوه بر سرآشپز معمولی، یک قنادی نیز وجود دارد. شیرینی فروشی یک قسمت مجزا در آشپزخانه است.

ظاهر دسر بسیار مهم است. باید زیبایی شناختی و با رنگ ها دلپذیر باشد. مشخص است که ابتدا با چشمان خود "می خوریم" و تنها پس از آن میل به طعم دادن به ظرف وجود دارد.

بستنییک دسر بسیار محبوب است. این می تواند لبنیات، "پارفی"، میوه، با مواد افزودنی (با تکه های کوکی، میوه های خشک) باشد. توصیه می شود چند دقیقه قبل از سرو بستنی را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود. این باعث بهبود طعم و بافت بستنی می شود. همچنین تقسیم آن را آسان تر می کند.

بیسکویت ها- این هم یک دسر یا یک غذای عالی است. با قهوه عالی است - کوکی ها را می توان در یک فنجان نوشیدنی داغ فرو کرد تا نرم شوند و طعم آنها را با قهوه یا شکلات "به اشتراک بگذارند".

اگر تصمیم دارید یک دسر با پایه خمیر درست کنید، بهتر است آن را درست قبل از سرو بپزید تا دسرتان تازه و بی عیب و نقص شود.

دسرهای مخلوط .این گروه شامل پودینگ، سوفله، موس.

پودینگ- یک دسر بسیار غیر معمول. بر پایه برنج و نان سفید است. گاهی اوقات پر کردن می تواند نه تنها میوه، بلکه گوشت نیز باشد. در ابتدا این غذا از بقایای غذاهای مختلف تهیه می شد که در یک کل ترکیب می شدند. این "اتحاد" به پودینگ معروف شد. برای جلوگیری از پوسیدگی پودینگ، باید آن را با چیزی کنار هم نگه داشت. برای این، مخلوطی از تخم مرغ با شیر یا الکل (کنیاک، رام) تهیه شد.

سوفلهیک دسر سبک و مطبوع است. تخم مرغ اساس را تشکیل می دهد. علاوه بر این، سفیده ها جداگانه زده می شوند و آنها هستند که به این دسر خوش طعم می دهند. و زرده ها با مواد دیگر ترکیب می شوند: پنیر دلمه، میوه ها، سبزیجات و حتی غلات. باید توده ای به دست آورید که از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد. سوفله تمام شده را می توان با میوه های تازه، انواع توت ها، یک تکه لیمو یا پرتقال، خامه تزئین کرد، می توانید با آجیل خرد شده یا شکلات رنده شده بپاشید.

موس- ژله سرد شده که با همزن می زنیم تا کف کند. به عنوان یک قاعده، موس ها بر اساس نوعی پایه معطر هستند - آب، پوره میوه، شکلات، شراب انگور و غیره. به آن سفیده تخم مرغ (برای تشکیل کف) و ژلاتین (برای رفع کف) اضافه می شود.

شیرینی شرقی

این شیرینی ها با دسرهای معمول روسی تفاوت زیادی دارند. تمام راز در تکنولوژی پخت و پز و مواد مورد استفاده است. واضح است که اساس شیرینی های شرقی میوه ها و آجیل های عجیب و غریب هستند. مشخص است که شیرینی های شرقی قبلی از نظر ارزش برابر با طلا بودند. اعراب به دسرهای خود قدرت جادویی می بخشیدند. به عنوان یک قاعده، عسل و آب میوه های طبیعی، که در خط میانی رشد نمی کنند، به دسرهای شرقی شیرین می دادند.

حلوایک دسر شرقی است که برای مدت طولانی در روسیه محبوب شده است. حلوای تاخینی به عنوان یک حلوای کلاسیک به حساب می آید. اما در حال حاضر تنوع بسیار زیادی از این دسر، با مغز یا بدون مغز، در شکلات و ... وجود دارد.

شیرینی ترکییک شیرینی شرقی محبوب است. ترجمه شده از زبان ترکی به معنای "تکه های سبک" است.

باقلوا- شیرینی آرد شرقی که از خمیر پفکی تهیه می شود و با توده عسل آجیلی خیس شده و شربت پخته می شود.

3 تا از گران ترین دسرهای دنیا

مارمالاد- نوعی لذیذ ترکی. یک شیرینی سالم، زیرا در هنگام پخت از حداقل شکر و حداکثر میوه استفاده می شود.

مارشمالو- یک غذای خوشمزه شرقی باستانی که از شکر و سفیده تخم مرغ درست می شود. در فرانسه به این دسر می گفتند مرنگ... اما بعد از اینکه شروع به اضافه کردن پوره میوه به این غذای لذیذ کردند، به گل ختمی معروف شد.

شربت- شیرینی شرقی که یک توده فوندانت خامه ای با آجیل، کشمش است.

نوقا- یک غذای لذیذ شرقی تهیه شده از شربت شکر، سفیده تخم مرغ، با افزودن میوه های شیرین، آجیل، پوست لیمو.

کلیسای هلا- یک محصول قنادی شرقی از جنس شیرینی های نرم.

دسرهای مدرن نه تنها برای لذت بردن از شیک ترین و پیچیده ترین طعم لذیذ طراحی شده اند، بلکه برای کمک به بخشیدن به مقدار مناسبی از اسکناس های رنگی نیز طراحی شده اند. سه تا از گران ترین دسرهایی که تا به حال توانسته ایم از آن ها لذت ببریم را معرفی می کنیم.

برای تهیه غذاهای شیرین در موسسات پذیرایی از شکر، میوه ها، انواع توت ها، آجیل، انواع آب میوه ها و انواع توت ها، عصاره ها، شربت ها، تخم مرغ، شیر، خامه، آرد و محصولات غلات استفاده می شود.

علاوه بر این، وانیل، وانیلین، دارچین، پوست مرکبات، اسید سیتریک، قهوه، کاکائو، شراب، لیکور و غیره به طور گسترده برای بهبود طعم و معطر سازی غذاهای شیرین استفاده می شود.

ژلاتین، آگار و نشاسته، عمدتاً سیب زمینی و اغلب نشاسته ذرت (ذرت)، به عنوان عوامل ژل کننده برای تهیه ژله، ژله و کرم استفاده می شود.

میوه ها، انواع توت ها و آجیل.میوه ها و انواع توت ها هم به صورت تازه و هم به صورت کنسرو شده (استریل شده در شربت، منجمد سریع، خشک شده و غیره) مصرف می شوند.

میوه ها و انواع توت های تازه مرتب شده، شسته شده، پوست کنده می شوند و قبل از پختن بریده می شوند.

هنگام مرتب سازی، میوه ها و انواع توت ها بر اساس کیفیت و اندازه دسته بندی می شوند، در حالی که نمونه های نیمه یا کامل خراب و زباله ها حذف می شوند.

میوه‌هایی که در حین مرتب‌سازی انتخاب می‌شوند، با پالپ نیمه پوسیده یا تحت تأثیر کپک قارچی به دقت بریده می‌شوند و سپس برای تهیه پوره سیب‌زمینی استفاده می‌شوند. میوه ها و انواع توت ها دو تا سه بار در آب آشامیدنی سرد در گلدان های پهن یا حمام شسته می شوند. هندوانه، خربزه و به خصوص آناناس را باید با آب جاری شستشو داد.

هنگام تمیز کردن سیب و گلابی، هسته و دانه ها برداشته می شود، سپس برش کوچکی در سمت راست ساقه ایجاد می شود و پوست آن را با یک لایه نازک جدا می کنند.

علاوه بر این، سیب ها را می توان با آسیاب کردن پوست کند و به آنها شکل یک بشکه داد.

برای هندوانه و خربزه هنگام تمیز کردن قسمت بالایی یا پایینی آن را با چاقو ببرید و با برش روی تخته چوبی قرار دهید و با دست چپ آن را بگیرید و پوسته آن را بردارید.

پوست کندن هندوانه و خربزه را می توان به روش دیگری انجام داد: قطعه قطعه کنید، دانه ها را بردارید و سپس با چاقو پوست آن را از پوست جدا کنید.

آناناس را به این صورت پردازش می‌کنند: قسمت بالایی را با چاقو برش می‌دهند، سپس روی یک تخته چوبی با برش بالا قرار می‌دهند و با استفاده از یک چاقو، پوست آن را با دقت جدا می‌کنند، مراقب باشید که به پالپ که از فیبر گوشتی آبدار تشکیل شده است آسیب نرسانید.

آناناس ها را به روش دیگری پوست می کنند: قسمت های بالایی و پایینی را بریده و روی تخته قرار می دهند و پس از ایجاد برش در نزدیکی قسمت بالایی یا پایینی، پوست آن را به صورت نوار حلقه ای جدا می کنند. در آناناس های کوچک، پس از برش طولی، می توان پوست آن را با یک نوار حلقه ای پیوسته جدا کرد.

هسته ها از زردآلو، هلو، آلو، میرابل، آلو گیلاس، و از توت ها - ساقه ها حذف می شوند.

برای کمپوت ها، میوه ها را به صورت برش، برای سالاد میوه - به صورت دایره، برش یا نی، برای پر کردن - در مکعب یا برش و غیره برش می دهند.

هنگام برش میوه ها، باید توجه ویژه ای به به دست آوردن ذرات با اندازه و شکل یکسان شود، زیرا در طی عملیات حرارتی، چنین ذرات به طور همزمان آماده می شوند.

ضایعات مواد غذایی در طی فرآوری اولیه میوه ها برای تهیه جوشانده، ژله، ژله، سس میوه و غیره استفاده می شود.

برای ساخت بیشتر غذاهای شیرین، میوه ها از قبل پاک می شوند. قبل از مالیدن سیب و گلابی را می پزند یا می پزند (سیب). آلو، زردآلو، هلو و سایر میوه های هسته دار، به استثنای گیلاس، در شربت به مدت 25-30 دقیقه می پزند. توت ها به صورت خام مالیده می شوند.

اگر پوره پخته شده باید برای مدت کم و بیش طولانی نگهداری شود، شکر را به میزان دو برابر وزن به آن اضافه می کنند و به مدت 3-4 روز در سرد نگه می دارند. پس از آن، پوره در بطری ها ریخته می شود، به دقت مهر و موم شده و در یک موقعیت افقی ذخیره می شود.

فرآوری آشپزی میوه‌ها و انواع توت‌ها و به‌ویژه عملیات حرارتی، محتوای ویتامین C را کاهش می‌دهد. اتلاف ویتامین C نسبت مستقیمی با مدت زمان عملیات حرارتی دارد، بنابراین نمی‌توان آن را بیش از زمان لازم برای آوردن ویتامین C انجام داد. محصول به آمادگی

هنگام استفاده از آب میوه و انواع توت ها و سایر محصولات غنی شده، آنها را نباید بالای 90-95 درجه حرارت داد.

میوه های کنسرو شده، از جمله انواع سریع یخ زده، به موسسات پذیرایی در یک مجموعه بزرگ عرضه می شود.

قبل از باز کردن شیشه میوه های کنسرو شده، آن را کاملا با آب گرم بشویید و سپس با یک حوله تمیز پاک کنید. ظروف شیشه ای باید با احتیاط باز شوند.

میوه های تازه منجمد که در ظروف کاغذی دریافت می شوند با آب گرم شسته می شوند و سپس به ظرف مناسب منتقل می شوند تا به تدریج در دمای اتاق ذوب شوند. میوه ذوب شده باید فورا دور ریخته شود. در صورتی که اجرای آنها تا حدودی به تاخیر بیفتد، میوه ها را با شربت شکر ریخته و در جای خنک نگهداری می کنند.

آجیل - فندق، گردو، بادام، پسته - از پوسته پوست کنده می شوند، خشک می شوند، پوست آن جدا می شود و سپس کارامل می شود. اگر شیر بادام از بادام تهیه شود، کاراملیزه نمی شود.

تخم مرغبرای جلوگیری از احتمال ضربه زدن به تخم مرغ های بی کیفیت، باید آنها را در یک کاسه جداگانه 1-2 عدد هم بزنید. و سپس به هم بپیوندید.

تخم مرغ به غذاهای شیرین مخلوط با شیر و شکر اضافه می شود.

برای تهیه برخی از غذاهای شیرین فقط از زرده یا فقط سفیده استفاده می شود. زرده ها با شکر آسیاب می شوند، سفیده ها به صورت کف غلیظی در می آیند.

شیر.شیر بیشتر به صورت مخلوط با زرده (یا تخم مرغ کامل) و شکر مصرف می شود. مخلوط تخم مرغ و شیر را می‌جوشانیم تا غلیظ شود و سپس برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می‌شود.

کرم رنگ.این کرم دارای محتوای چربی متفاوتی است. بلافاصله قبل از استفاده، کرم فیلتر شده، خنک می شود و سپس تا آن زمان می زنیم تا حجم آن 2-2.5 برابر افزایش یابد.

هر چه چربی خامه کمتر باشد، قبل از هم زدن باید بیشتر خنک شود.

قند.برای تهیه غذاهای شیرین عمدتاً از شکر گرانول استفاده می شود. شکر به شکل شربت یا پودر به بسیاری از غذاها اضافه می شود.

برای به دست آوردن یک شربت، شکر را در آب حل می کنند، حرارت می دهند تا بجوشد، کف حاصل را خارج می کنند و سپس فیلتر می کنند.

پودر قند با آسیاب و سپس الک کردن شکر تهیه می شود.

مواد اصلی برای درست کردن شیرینیآرد، شکر، نمک، مخمر، شیر، خامه ترش، خامه، پنیر، عسل، رام، لیکور، پنیر، تخم مرغ، کره و روغن نباتی، سیب زمینی، شاه بلوط خوراکی، میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، پوست، ادویه جات ترشی جات و … . اردآنها عمدتاً از گندم درجه عالی و درجه یک استفاده می کنند. گاهی - آرد شن و در برخی موارد آرد درجه دو یا حتی چاودار. باید به خاطر داشت که همان نوع آرد می تواند محتوای گلوتن متفاوتی داشته باشد و بنابراین جذب رطوبت متفاوتی دارد. به همین دلیل، هنگام اضافه کردن مایعات، خود مهماندار باید میزان شیر، خامه ترش و آب را تنظیم کند، حتی در مواردی که مقدار دقیق این محصولات در دستور غذا ذکر شده است. اگر خمیر خیلی مایع بود، آرد بیشتری اضافه کنید، اگر خمیر خرد شد و نمی‌خواهید در یک جرم جمع شود، باید کمی مایع اضافه کنید. قبل از ورز دادن خمیر باید آرد را الک کرد تا نه تنها از ناخالصی های خارجی، اشیاء تصادفی و غیره پاک شود، بلکه تهویه شود. سپس آن را شل کرده و با اکسیژن اشباع می کنند که برای بلند شدن بهتر خمیر لازم است.

پنیر کوتاژبا افزودن سایر محصولات (شکر، نمک، پوست رنده شده لیمو، پرتقال و غیره) به عنوان پرکننده استفاده می شود. از این لبنیات می توان در خمیر کیک و کیک نیز استفاده کرد. سیرنیکی (کشک) از مخلوط تخم مرغ و کشک تهیه می شود. برخی از انواع نرم پنیرها(خامه ای، ریکوتا، ماسکارپونه) برای تهیه تیرامیسو، فیلینگ چیزکیک و سایر دسرها استفاده می شود. تخم مرغمحصول بسیار مهم برای تهیه غذاهای شیرینکه به آنها طعم، سبکی می دهد و خمیر را چسبناک می کند. استفاده از تخم مرغ تازه مهم است. قبل از خوردن، تخم‌مرغ‌ها را در محلول ضعیف جوش شیرین می‌شویند، سپس با آب تمیز می‌شویند و با پارچه‌ای خشک پاک می‌کنند. این کار به منظور از بین بردن باکتری های فراوان روی پوسته انجام می شود. در انواع مختلفی استفاده می شود: شربت در آب، شیر، شراب، خامه. کوبیده شده با کره یا مارگارین، زرده تخم مرغ؛ زده شده با سفیده تخم مرغ؛ مخلوط با آجیل زمینی، دانه خشخاش، بادام؛ رنده شده با پنیر و سایر محصولات.

شیرخمیر را حجیم و نرم تر می کند و به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد. شیر گاهی با آب جایگزین می شود. کرم رنگبرای شیرینی ها، آنها را اغلب شلاق می زنند و برای آن تا 8-10 درجه سانتیگراد خنک می شوند. برای هم زدن خامه با محتوای چربی 30 درصد و بالاتر مصرف کنید. خامه ترشسرد، با درصد چربی بالا، بهترین است. کره، مارگارین، گوشت خوک، چربی غازاز آنها در تهیه شیرینی های شیرین، غذاهای شیرین بدون ترش، تهیه خامه، روغن کاری ورقه ها و قالب ها، سطح محصولات و غیره استفاده می شود.

مخمر، جوش شیرین، آمونیوم، پودر کوکی - بیکینگ پودربرای بلند کردن خمیر (افزایش حجم آن) لازم است. آنها ظاهری سبک و متخلخل به خمیر می دهند. مخمر را معمولاً قبل از استفاده به مدت 15 دقیقه در آب گرم همراه با شکر می گذارند تا پف کند. دستور غذاها اغلب شامل "بیکینگ پودر" است. این مخلوط از جوش شیرین، آرد و اسید سیتریک تشکیل شده است. مهماندار می تواند با مخلوط کردن این محصولات به نسبت معینی آن را خودش بپزد:

1. جوش شیرین 5 گرم.
2. اسید سیتریک 3 گرم
3. آرد 12 گرم

یک بسته پودر کوکی به طور متوسط ​​برای 500 گرم آرد طراحی شده است. در تمام مواردی که بکینگ پودر (بیکینگ پودر) به عنوان بکینگ پودر مورد نیاز است، باید خشک با آرد مخلوط شود و فقط بعد ورز داده شود. پودر رقیق شده در شیر یا آب کیفیت خود را از دست می دهد. آردی نیز وجود دارد که از قبل بیکینگ پودر به آن اضافه شده است - آرد خود جوش. از جانب میوه ها و انواع توت هادر تهیه شیرینی از سیب، گلابی، گیلاس، گیلاس، زردآلو، هلو، آلو، توت قرمز، تمشک، توت فرنگی، پرتقال، لیمو، شاه بلوط خوراکی، سیب زمینی، گردو، بادام، قهوه سیاه دانه ای و ... استفاده می شود. ژلاتین- یک عامل ژل کننده که برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود.

ادویه ها: وانیل، وانیل، میخک، دارچین، زیره به خمیر اضافه می شود و به طور عمده به طعم پر می شود. برای تهیه خمیر، خامه، لعاب به اشکال مختلف، یعنی آب شده، رنده شده، خرد شده به شکل دیگری استفاده می شود. پودر کاکائوبرای تهیه فیلینگ، خامه، لعاب و غیره استفاده می شود.