मोल्ड हर किसी से परिचित है। यह मशरूम के राज्य से संबंधित है। मोल्ड को देखने के लिए, यह उत्पाद को खुले रूप में छोड़ने और कई दिनों तक इसके बारे में भूलने के लिए पर्याप्त है - आप देखेंगे कि मोल्ड कैसे दिखाई देता है। लेकिन अगर आपको थोड़े समय में मोल्ड बढ़ाना है, तो आपको उनके विकास के लिए एक विशिष्ट वातावरण बनाने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री: agar-agar, रोटी, जाम, आलू, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, मोल्ड और नमकीन खीरे के साथ पनीर। आदर्श रूप से, आप तापमान व्यवस्था की स्थिरता को बनाए रखने के लिए पानी के थर्मोस्टैट का उपयोग कर सकते हैं।

मोल्ड बढ़ते निर्देश

पहले विधि। आम तौर पर प्रयोगशालाओं में, प्रजनन मोल्ड के लिए स्थितियां अग्र-अग्रर से होती हैं। यह घर पर किया जा सकता है। अशुद्ध लेने की जरूरत है कच्चा आलू, इसे क्यूब्स में काट लें और कम गर्मी पर लगभग तीस मिनट उबाल लें। परिणामी काढ़ा तनाव होना चाहिए, फिर से आग लगा दी जानी चाहिए, लेकिन पहले से ही अग्र-अग्रर के अतिरिक्त (इसे किसी भी खाद्य स्टोर में खरीदा जा सकता है)। जैसे ही पाउडर भंग हो जाता है, मोल्ड प्रजनन की स्थिति पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक मोल्ड खुद आगर-अग्रर में दिखाई नहीं दे रहा है, या आप इसे किसी अन्य उत्पाद से ड्राइव कर सकते हैं, तो यह तेजी से बढ़ेगा।

दूसरे की विधि। हर कोई यह सुनिश्चित करने के लिए जानता है कि यदि रोटी लंबे समय तक रखी जाती है, तो मोल्ड उस पर दिखाई देता है। यदि आप इस प्रक्रिया को रोटी के साथ करना चाहते हैं, तो आप इसे पानी से छिड़क सकते हैं और इसे सेलफोन पैकेज में अच्छी तरह से लपेट सकते हैं। एक गर्म कमरे में रोटी डालना सुनिश्चित करें जहां सूर्य की किरणें प्रवेश नहीं करती हैं। और अब आपको मोल्ड दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि आपको एक काले मोल्ड की आवश्यकता है, तो सफेद रोटी चुनें।

तीसरा रास्ता। आप मोल्ड बढ़ा सकते हैं और अन्य उत्पादों की मदद से, उदाहरण के लिए, बैंक के साथ नमकीन खीरेसे, से टमाटर का पेस्ट या जाम के साथ। इन उत्पादों में मोल्ड को पतला करने के लिए, उन्हें गंदे चम्मच के साथ रोकने के लिए पर्याप्त है, जार को कसकर बंद करें और गर्म जगह डालें। जल्द ही आप परिणाम देखेंगे।

चौथा रास्ता। मोल्ड को पतला भी किया जा सकता है और माईसेलियम की मदद से (मशरूम और एक्टिनोमाइसेट के वनस्पति शरीर) की मदद से। आपको मोल्ड के साथ पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा लेने, खट्टा क्रीम को पानी देने और कमरे के तापमान पर छोड़ने की जरूरत है। मोल्ड कवक के पुनरुत्पादन के लिए ऐसी स्थितियां बहुत अच्छी तरह से उपयुक्त हैं।

पांचवीं विधि। निराश न हों अगर अचानक आपका मोल्ड काला हो गया। जब विवादों के साथ बक्से पकते हैं (वे मायसेलियम की युक्तियों पर हैं), वे इन विवादों को खोलते हैं और बिखेरते हैं। यदि आप इसे अपने मोल्ड के साथ देखते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं, क्योंकि इस मामले में कॉलोनी जल्द ही होगी।

आम तौर पर, वे मोल्ड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं और सामान्य रूप से इसकी उपस्थिति को पहले से ही रोकते हैं। लेकिन ज्ञान की प्यास युवा और काफी परिपक्व प्रकृतिवादियों को अप्रत्याशित प्रयोगों को धक्का दे सकती है। उदाहरण के लिए, घर पर मोल्ड बढ़ाने के लिए। यद्यपि अक्सर ऐसा विचार उनके पास नहीं आता है, लेकिन जीवविज्ञान, रसायन शास्त्र या अन्य पर्यावरणीय विषयों पर एक व्यावहारिक असाइनमेंट है। और फिर स्कूली बच्चों और छात्रों को इस अनुभव के लिए स्वीकार किया जाता है, जो सामान्य रूप से, मुश्किल नहीं है। आपको केवल उपयुक्त सामग्री और प्रक्रिया का कम से कम एक मूल विचार होना चाहिए।

रोटी पर मोल्ड कहां है
मोल्ड मशरूम की कई जेनेरिकों का एक सामान्यीकृत नाम है, जिसका फल निकाय लगभग किसी भी पोषक माध्यम में विकसित हो सकता है। रोजमर्रा की जिंदगी में हम अक्सर मोल्ड मशरूम से मिलते हैं परिष्करण सामग्री और भोजन। उदाहरण के लिए, बाथरूम में या रात के खाने के अवशेषों पर, सुबह तक रसोई की मेज पर फेंक दिया। इनमें से कुछ लोगों ने अपनी जरूरतों को कम करना और चिकित्सा दवाओं (पेनिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन), उत्पादों (रोखफोर्ट, कैमेमबर्ग, ब्री) और पेय पदार्थ (शेरी) के उत्पादन में उपयोग करना सीखा है। अन्य और जहरीले कीट बने रहे, कृषि भंडार जहर और मानव शरीर में रोगविज्ञान का कारण बनता है।

"रोटी" मोल्ड के लिए, यह एक प्रत्यक्ष प्रजाति है "रिश्तेदार" सिर्फ पेनिसिलिन कवक। इसके प्रजनन के लिए, वे कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध गर्म, गीले मीडिया चुनते हैं। इसलिए, फलों, आलू और रोटी मोल्ड के विकास के लिए आदर्श उत्पाद हैं। कवक के प्रकार के आधार पर वे जल्दी ही सफेद, हरे, भूरे, गुलाबी या यहां तक \u200b\u200bकि काले भड़कते हैं। आप समाप्ति तिथि तक उचित भंडारण और समय पर उपयोग का उपयोग कर उत्पाद क्षति को रोक सकते हैं। अत्यधिक नमी को रोकने और कमरे को हवादार करने के लिए भी महत्वपूर्ण है, स्वच्छता का पालन करें - यह सब मोल्ड के विकास को रोकता है। लेकिन हमारे मामले में, आपको बस "विपरीत से" कार्य करना होगा और इष्टतम स्थितियों को बनाना होगा जिसमें मोल्ड कवक गुणा करना शुरू कर देगा।

रोटी पर बढ़ते मोल्ड
प्रयोगशाला अध्ययन मोल्ड agar-agar के लिए एक पोषक माध्यम के रूप में उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लेकिन, चूंकि हमारे कार्य की शर्तों में, यह रोटी है, फिर हम इसका उपयोग करेंगे। किसी प्रकार की विशेष किस्म के लिए बुन जाना जरूरी नहीं है - होममेकर में कोई भी उपलब्ध है। जब तक, प्रयोग को पूरा करने के लिए, आप गेहूं की रोटी, और एक राई ईंट ले सकते हैं, और साथ ही एक बुन, ताजा पिटा के साथ प्रदर्शन का एक सेट जोड़कर। लेकिन अनुभव के दौरान, यह व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं होगा, इसलिए हम बस मामले में आगे बढ़ेंगे:

1. रोटी का एक टुकड़ा लें, जिसमें एक परत और एक गेंद शामिल है, पानी के साथ स्प्रे करें और एक पूरे प्लास्टिक बैग में डाल दें (इस उद्देश्य के लिए पारदर्शी चुनना बेहतर है, जिसके माध्यम से सभी परिवर्तनों को देखना आसान होगा)। सिद्धांत रूप में, रोटी और इतनी नमी में, लेकिन अतिरिक्त मॉइस्चराइजिंग मोल्ड विकसित करने की प्रक्रिया को तेज करेगा। पैकेज को कसकर शुरू करें और एक अंधेरे स्थान (रसोई कैबिनेट या प्लास्टिक ब्रेड बॉक्स पूरी तरह से फिट) में डाल दें। कुछ दिनों के बाद, आप मोल्डिंग रोटी के पहले संकेत देखेंगे। सबसे पहले, यह अपनी सतह पर सफेद और / या हल्के भूरे रंग के धब्बे होंगे, फिर वे अधिक हो जाएंगे और धीरे-धीरे उत्पाद की पूरी सतह को कवर करेंगे। प्रयोग को बाधित न करें और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करें। मोल्ड हरा होगा, और फिर अंधेरा हो जाएगा और अंततः पूरी तरह से काला हो जाएगा। इसका मतलब है कि कवक इतनी अच्छी तरह से रहते हैं और स्वतंत्र रूप से रहते हैं कि उन्होंने अपनी कॉलोनी को बढ़ाने, माइक्रोस्कोपिक बक्से बनाने वाले माइक्रोस्कोपिक बक्से बनाने का फैसला किया, जिसमें Mitcelium की प्रक्रियाओं पर विवाद शामिल हैं। जैसे ही वे पके हुए होते हैं, वे अपने आस-पास मशरूम स्पोर्स का खुलासा करते हैं और बिखरे हुए हैं, इस प्रकार "विस्तारित जीनस" कवक। इसलिए, यदि आपके अनुभव में मोल्ड इस चरण से पहले विकसित हुआ है, तो आप गर्व से खुद को एक अनुभवी प्रकृतिवादी मान सकते हैं। या कम से कम पास व्यावहारिक कार्य बिल्कुल अच्छी तरह से"।
   
2. आप अपने आप को कार्य के साथ जटिल कर सकते हैं, साथ ही एक प्रयोग अधिक दृश्य बनाते हैं। इसके लिए, पहले मामले की तरह, रोटी का एक टुकड़ा लें। फिर एक कपड़ा या घने पेपर नैपकिन को गीला करें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें (ताकि यह गीला न हो, लेकिन केवल गीला हो) और एक ढक्कन के साथ कांच जार के नीचे रखें। नैपकिन के शीर्ष पर नैपकिन पर रोटी और करीब। कच्चे कपड़े की उपस्थिति मोल्ड कवक के विकास को तेज करेगी, और बैंकों की कांच की दीवारें आपको इस प्रक्रिया को देखने की अनुमति देगी। सबसे अधिक संभावना है कि दृश्य परिवर्तन दूसरे या यहां तक \u200b\u200bकि अनुभव के तीसरे दिन की तुलना में पहले नहीं होंगे। लेकिन फिर घटनाएं तेजी से विकसित हो जाएंगी। मोल्ड विवाद बड़े होते हैं और आकार में वृद्धि करते हैं, रंग बदलते हैं (सफेद-भूरे रंग से हरे रंग के पीले रंग में)। धीरे-धीरे, यह रोटी के पूरे टुकड़े को कवर करेगा और पहिया को चालू करेगा।
   

कृपया ध्यान दें कि सौर ब्रेड मोल्डिंग प्रक्रिया का निरीक्षण करना आसान है, क्योंकि इसकी सतह पर, कवक के रंगीन धब्बे अधिक विपरीत रूप से हाइलाइट किए जाते हैं और इसलिए उपस्थिति के तुरंत बाद ध्यान देने योग्य हैं। यदि आप प्रयोग के प्रवाह को तेज करना चाहते हैं - धीमा होने पर नमी और गर्मी प्रदान करें - फिर इसके विपरीत। यह सब एक व्यावहारिक कार्य के साथ पाठ के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो इसके मूल्यांकन को जरूरी रूप से प्रभावित करेगा।

दिलचस्प बात यह है कि स्टोर से लाए गए कारखाने की रोटी घर की तुलना में मोल्ड को तेजी से कवर करती है, एक रोटी निर्माता या ओवन में बेक्ड होती है। इसे जांचना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप कई कारणों की व्याख्या कर सकते हैं। लेकिन उनमें से सबसे अधिक संभावना कारखाने कार्यशाला में या परिवहन के दौरान उत्पादन की प्रक्रिया में एक मोल्ड मशरूम की रोटी को संक्रमित करना है। दूसरे शब्दों में, औद्योगिक भोजन का माइक्रोफ्लोरा हमेशा स्वच्छता मानकों का पालन नहीं करता है।

वैसे, बंस और अन्य मीठे पेस्ट्री की तुलना में ताजा रोटी तेजी से मोल्ड। शायद यह कन्फेक्शनरी में जोड़े गए संरक्षक और स्वादों के बारे में सब कुछ है। लेकिन तथ्य बनी हुई है: मोल्ड कवक अनिच्छा से उन्हें पोषक माध्यम के रूप में उपयोग करें। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी बुनियादी शोध कौशल विकसित करने और मूल्यवान व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगी। में दिनचर्या या रोज़मर्रा की ज़िंदगी यह प्राप्त जानकारी से पुनर्जीवित करने के लिए आसान हो सकता है, ठीक से स्टोर करने और केवल ताजा खाने के लिए, मोल्ड, उत्पादों से संक्रमित नहीं है।

नगरपालिका बजटीय शैक्षिक संस्था

"माध्यमिक स्कूल के साथ। Saratov क्षेत्र के बड़े Dmitrievka Lyzyogorsky जिला "

अनुसंधान

"गृह स्थितियां भंडारण रोटी"

काम पूरा हो गया है:

Raktyanskaya अनास्तासिया

स्नातक वर्ग

नेता: शशावा यू.के.

प्राथमिक विद्यालय शिक्षक

वर्ष 2014

1। परिचय।

1.1। अनुसंधान की प्रासंगिकता

1.2। परिकल्पना

1.3। अध्ययन के उद्देश्य और उद्देश्यों ................................. ... 3

1.4। कार्य योजना ...... .. ........................................ ........ 4

2. मुख्य (सैद्धांतिक) भाग।

2.1। रूस में रोटी की घटना का इतिहास ........................ 4

2.2। रोटी का क्या मामला और कितना बेक्ड .................. ..5

2.3। रोटी की बीमारियां ............................................... ....... ..8

3. व्यावहारिक हिस्सा।

3.1। छात्रों के सर्वेक्षण के परिणाम वर्ग ..................9

3.2। अनुभव का विवरण ............................................... ..9-10

3.3। अध्ययन के परिणाम ........................................ 11

4. ट्रांसक्यू (निष्कर्ष)……………………………………11-12

4. स्रोतों की सूची (साहित्य)…………………………13

5. परिशिष्ट …………………………………………………..14

1। परिचय।

कई सदियों की रोटी भोजन का एक अभिन्न हिस्सा था। अब बेकरी उत्पादों की इतनी सारी किस्में हैं कि वे किसी भी, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। आज हम बिना किसी रोटी के हमारे जीवन की कल्पना नहीं कर रहे हैं।

रूसी लोगों में, हर समय यह रोटी के प्रति सबसे सम्मानजनक दृष्टिकोण था। "सिर के चारों ओर रोटी", "टेबल और प्रेस्ट्रोल टेबल पर रोटी, और रोटी न तो एक टुकड़ा है - और टेबल - बोर्ड।" इन मे लोक नीतिवचन और कहानियों ने रोटी के लिए एक व्यक्ति के प्यार और सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण को प्रतिबिंबित किया। कोई आश्चर्य नहीं कि यह स्नेही रूप से "ब्रेड हमारे पिता" कहा जाता था।

कस्टम के अनुसार, प्राचीन काल से, मेहमानों को रोटी - नमक से बधाई दी गई थी।

इस तरह के सम्मान के अपने मूल्यवान गुणों के लिए रोटी का धन्यवाद किया गया है। सबसे आसान रोटी में लगभग हर चीज शामिल है जरूरी आदमी पोषक तत्व। एक दिलचस्प विशेषता रोटी - वह ऊब नहीं है और कभी भी उपयोगी नहीं हो जाता है, यहां तक \u200b\u200bकि खुद भी। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि केवल रोटी का उपभोग, शरीर को पूरे जीवन के लिए सभी आवश्यक पदार्थ मिलते हैं।

1.1। अनुसंधान की प्रासंगिकता:

रोटी 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत है, और फिर कुचल, स्वाद और सुगंध खो दिया। यह एक खेद है, क्योंकि यह कोई रहस्य नहीं है कि आज के लिए रोटी साप्ताहिक पर खड़ी है।

हमारे परिवार में, ब्रेडक्रंब में रोटी रखने के लिए यह परंपरागत है। लेकिन वहां वह जल्दी से स्वाद और मोल्ड भी दिखाई देता है। हम पालतू भोजन के लिए ऐसी रोटी देते हैं।

मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या बीमारी भयानक थी जिसके साथ रोटी बीमार थी? " लेकिन मेरे शोध का मुख्य सवाल: "आपको घर पर रोटी रखने की आवश्यकता कैसे है ताकि यह जितनी देर तक संभव हो सके भोजन के लिए उपयुक्त हो सके?"

1.2। परिकल्पना: यदि आप रोटी की सबसे अनुकूल भंडारण स्थितियां निर्धारित करते हैं, तो रोटी अपने स्वाद को लंबे और बेहतर बचा सकती है।

1.3। उद्देश्य: घर पर रोटी की इष्टतम भंडारण स्थितियों का पता लगाने के लिए।

कार्य:

- रोटी के बारे में आवश्यक साहित्य की जांच करें।

I की संरचना का अन्वेषण करें। खाद्य मूल्य बेकरी उत्पाद।

- कक्षा के छात्रों के बीच सर्वेक्षण आयोजित करें।

घर पर रोटी के लिए सबसे अनुकूल भंडारण शर्तों को निर्धारित करने के लिए अनुसंधान।

अध्ययन का उद्देश्य:रोटी

अध्ययन का विषय: घर पर रोटी भंडारण

अनुसंधान की विधियां:विश्लेषण, सर्वेक्षण, सर्वेक्षण, अवलोकन, विभिन्न स्रोतों से जानकारी का संग्रह।

1.4। कार्य योजना:

1. कक्षा के छात्रों के बीच सर्वेक्षण का संचालन करें।

2. रूस में उभरने के इतिहास पर साहित्य का पता लगाने के लिए, उसके अर्थ के बारे में, उपयोगी गुण और बीमारियां।

3. विभिन्न स्थितियों में बेकरी उत्पादों के भंडारण पर अनुसंधान।

2. घर का हिस्सा।

2.1। रूस में रोटी की घटना का इतिहास।

रूस में रोटी की घटना का इतिहास बहुत ही रोचक और आकर्षक है। रूसी संस्कृति में, रोटी हमेशा एक विशेष जगह आयोजित की जाती है। आखिरकार, लगभग सभी स्लाव जनजातियों का एक विशेष कस्टम था - ऐसा माना जाता था कि जिन लोगों ने अपने बीच रोटी को विभाजित किया है, वे अपने बाकी के जीवन के लिए दोस्त बन गए हैं। यह रोटी थी जिसे राष्ट्रों के बीच एक बाइंडर माना जाता था।

टाइम्स बदलते हैं, नई पीढ़ी दिखाई देती हैं, लेकिन रोटी भी ब्रेडविनर और रूसी लोगों की संस्कृति का मुख्य तत्व बनी हुई है। रूस में आतिथ्य, खुशी और उदासी का प्रकटीकरण हमेशा तालिका पर रोटी की उपस्थिति के साथ संयुग्मित किया गया है। यह लंबे समय से लिया गया है, इससे पहले कि आप रोटी खाने शुरू करें, इसे तोड़ें और उन सभी को उन सभी को वितरित करें। वहाँ भी एक परंपरा थी - रोटी का एक चुंबन था, जब मालिकों आतिथ्य में नमक के साथ एक पाव रोटी की सेवा की।

बच्चों को बचपन से रोटी का इलाज करने के लिए सिखाया जाता था, न सिर्फ भोजन की तरह, बल्कि रोटी की सराहना करने के लिए, उसे और मातृभूमि, मां और पिता से प्यार करने के लिए। छोटी उम्र के बच्चों को समझाया गया था कि रोटी का मूल्य बहुत बड़ा है, क्योंकि वह 120 व्यवसायों की कठिनाई के कारण प्रकट होता है।

इतिहासकारों के मुताबिक, रूस के क्षेत्र में रोटी लगभग पंद्रह हजार साल पहले दिखाई दी थी। प्राचीन काल में, लोगों ने मुश्किल परिस्थितियों को खिलाने और जीवित रहने के बारे में सोचा। इसलिए, लोग भोजन की निरंतर खोज में थे, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने असामान्य पौधों पर ध्यान आकर्षित किया जिनके पास भूख को संतृप्त और मोटा करने की संपत्ति थी।
ये पौधे आधुनिक अनाज के अग्रदूत हैं, जैसे गेहूं, राई या जई। लोगों ने देखा कि ये बीज बहुत अच्छी तरह से बढ़ते हैं, खासकर तैयार और विस्फोटक, पूर्व-पानी वाली मिट्टी पर। साथ ही, उन्होंने देखा कि बढ़ते बीज मात्रा में वृद्धि करते हैं, नतीजतन, एक प्रभावशाली फसल प्राप्त करना संभव है।

प्रारंभ में, कच्चे रूप में अनाज खाया जाता है, और फिर पत्थरों के साथ अनाज को रगड़ना शुरू कर दिया, मोटे पीसने का आटा प्राप्त करना। उन्होंने उसे पकाया और एक प्रकार का दलिया बनाया, जिसमें दैनिक आहार में अनाज शामिल थे। नतीजतन, इस तरह के एक आदिम प्रकार का उपचार आटा और बेकिंग रोटी के निर्माण का प्रोटोटाइप है। यह ज्ञात है कि एक आदिम रूप में, रोटी ने अनाज से कैशिट्ज़ को याद दिलाया, जिसे आमतौर पर डिजाइन नहीं किया गया था। लोगों का मानना \u200b\u200bथा कि अर्ध-चौड़ाई अनाज शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया गया था, और संतति की भावना लंबे समय तक संरक्षित की गई थी।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन काल में गेहूं बेतहाशा था, इसलिए लोगों को अनाज साफ करना बहुत मुश्किल था। लोगों ने सोचना शुरू किया कि अनाज को अलग करने के लिए समय के लिए जितना संभव हो उतना फसल इकट्ठा करने के लिए समय है। इसके बाद, पूर्वजों ने ध्यान दिया कि गर्म अनाज भूसी से अलग हो गए हैं, और यदि अनाज आग पर लंबे समय तक पकड़ते हैं, तो दलिया बहुत अधिक स्वादिष्ट है। यही कारण है कि लोगों ने इसमें गर्म पत्थरों को रखकर गड्ढे को बाहर निकालना शुरू कर दिया। इन पत्थरों पर और अनाज गरम किया गया था।
इतिहासकारों का तर्क है कि लोगों की संस्कृति में लगभग सात हजार साल दृढ़ता से खेती और अनाज की खेती पर परंपराओं को शामिल किया गया। धीरे-धीरे, विभिन्न अनाज की प्रक्रिया में सुधार करने की कोशिश की गई, इसलिए भूखों पीसने के लिए पहली मिलों और विभिन्न बंधक जल्द ही आविष्कार किए गए। लोगों ने रोटी की बेकिंग शुरू की कि रोटी के आधुनिक रूप से थोड़ा सा समान था।

कई इतिहासकार और पुरातत्त्वविदों का मानना \u200b\u200bहै कि इस अवसर के लिए धन्यवाद लोगों के लिए आग पर सेंकना रोटी आई थी। दलिया खाना पकाने पर, मिश्रण के हिस्से में आग लग गई, और एक केक बन गया, जो कि उनके फ्रिंज स्वाद और गंध वाले लोगों द्वारा बहुत आकर्षित किया गया था। इसलिए, लोगों ने रोटी पकाना शुरू कर दिया, लेकिन सेंकना। वे दलिया जानते थे और उसे टॉर्टिला के रूप में पके हुए थे। अक्सर जला दिया जाता है, एक छोटा कठोर टुकड़ा जो सुखद सुगंध को उत्सर्जित करते हैं और एक समृद्ध स्वाद रखते थे।

इस प्रकार, यह रूस बेकरी में दिखाई देने लगा। बुवाई, अनाज संग्रह, इसका उपचार, आटा और बेकिंग रोटी बनाना प्राचीन लोगों की संस्कृति के विकास में नई शाखाएं बनाई। रोटी की उपस्थिति भूमि के लिए अपने प्यार में उभरती है, जो उन्हें एक फसल देती है और भूख से मरने की अनुमति नहीं देती है। इतिहासकारों के मुताबिक, इसने इस तथ्य में योगदान दिया कि लोगों ने उपजाऊ मिट्टी पर बसना शुरू कर दिया, गांव और शहरों को पहले गांव बिछाया।

2.2। रोटी का मूल्य क्या था और इसे कैसे बेक किया गया था।
खमीर रोटी की घटना का अपना इतिहास भी है। कई इतिहासकारों का मानना \u200b\u200bहै कि मिस्र में खमीर की रोटी दिखाई दी, जहां दासों ने खमीर कवक की मदद से अनाज मिश्रण को तोड़ने के लिए सीखा, जो इष्टतम स्थितियों के तहत परीक्षण के किण्वन में योगदान दिया। प्राचीन लोगों ने रोटी का अध्ययन किया, जिसमें कटौती में बहुत सी छोटी गुहाएं थीं, जिसके कारण आटा हवा और मुलायम हो गया।
कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के परिणामस्वरूप ये बुलबुले प्राप्त किए गए थे, जो लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप आवंटित किए गए थे। जारी कार्बन डाइऑक्साइड ने porosity और धूमधाम आटा दिया। इसके अलावा, प्राचीन लोगों ने देखा कि खमीर की रोटी बहुत लंबी ताजा, स्वादिष्ट और बहुत अच्छी तरह से बनी हुई है।
प्राचीन मिस्र के लोगों ने पिरामिड, टोकरी, स्फिंक्स के रूप में रोटी बनाई। उनके पास एक पंक्ति रोटी, वफादार या एक बड़ी मछली के रूप में भी था। प्रत्येक फॉर्म को जानवरों और पक्षियों के आंकड़ों से सजाया गया था, उदाहरण के लिए, चिकन, तुर्की या कुत्ते का एक रूप। थोड़ी देर बाद, मिस्र के लोगों ने मीठा रोटी सेंकना, आटा, साथ ही साथ दूध में शहद को जोड़ना सीखा।

जल्द ही यह रोटी रोमियों और यूनानियों की भट्टी थी, जिसके लिए खमीर रोटी को सबसे परिष्कृत व्यंजनों में से एक माना जाता था। यह पकवान केवल सबसे अमीर और सबसे जानकार लोगों के लिए उपलब्ध था। और खराब किसानों के लिए, दासों और मोबाइल मोटे पीसने से बने रोटी तैयार करते हैं, जो स्वादिष्ट, कठिन और बहुत घना नहीं था।
उन दिनों में, ओलंपिक खेलों के एथलीटों ने विशेष रूप से महसूस किया, विशेष रूप से गुणात्मक रूप से जमीन के आटे से विशेष रूप से उनके लिए तैयार किया गया था। इस स्वादिष्ट और सुस्त रोटी उन्होंने बेक्ड मछली और भुना हुआ मांस के साथ खा लिया।

अक्सर, रोटी ने लोगों के जीवन में एक विशेष स्थान लिया, इसलिए वह बहुत पढ़ा और सम्मानित था। रोटी सूर्य के रूप में पूजा की। इसकी तुलना सोने से हुई थी। इतिहासकार इस तथ्य से साबित करते हैं कि इतिहास और पर्दे ने सूर्य के साथ रोटी को चित्रित किया था। गान में रोटी गुस्सा थी, चित्रों में चित्रित और यह भगवान की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता था।

ग्रीस में, अगर कोई व्यक्ति रोटी के बिना व्यंजन लेता है तो वह एक बड़ी सजा थी, क्योंकि इसके लिए एक व्यक्ति को देवताओं की क्रूर दंड प्राप्त करना पड़ा। उदाहरण के लिए, भारत के लिए यह किसी भी व्यक्ति को किसी व्यक्ति को किसी व्यक्ति को देने की विशेषता नहीं थी। माना जाता था कि यह रोटी की उपेक्षा करने के लिए था, जिसका मतलब घर के मेजबान को सबसे खराब अपमान लागू करने के लिए था।

लंबे समय तक, रोटी को न केवल एक स्वादिष्ट पकवान माना जाता था, बल्कि यह भी दवाजो उस समय के कई बीमारियों से लोगों को ठीक करता है। यदि किसी व्यक्ति ने किसी के बारे में शिकायत की तो ताजा बेक्ड रोटी को सूँघने की सिफारिश की जुकाम, उदाहरण के लिए, नाक बहती है। लोगों ने यह भी देखा कि रेफरी रोटी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट दवा थी।

रोटी संस्कृति में विशेष महत्व से बना थी, और बेकरों की आबादी का बहुत सम्मान किया गया था। यह देखते हुए कि आटा प्राचीन लोगों को विशेष रूप से कठिन ले जाया गया था, इसलिए लोगों ने रोटी के पीछे के बेक को माफ नहीं किया। यदि रोटी को कम, कीड़ा या जला दिया गया था, तो बेकर शर्मनाक ढंग से अपने बालों को घुमाया गया था, कई झटके के साथ कई हमलों के साथ दंडित किया गया था, वर्ग पर समीक्षा करने के लिए या अस्थायी आवास के लिए कठोर स्थानों पर भेजा गया।
मामले में बेकर की मौत हो गई थी, हत्यारे को सभी कठोरता के साथ कोशिश की गई थी। जो लोग बेकिंग रोटी में लगे थे, ने रहस्य में खाना पकाने के लिए नुस्खा रखा, पिता से बेटे से विनिर्माण की विशेषताओं को प्रेषित किया। एक सफल सेंकना, जो बेक्ड रोटी के बारे में बहुत कुछ जानता था, एक स्मारक परंपरागत रूप से रखा गया था। अभी भी कई में यूरोपीय शहर संरक्षित टॉम्बस्टोन स्मारकों के साथ जो उत्कृष्ट बेकर्स, प्रसिद्ध बेकरी के संस्थापकों के सम्मान में दिए गए थे।

प्रत्येक देश में, रोटी को अपने तरीके से सम्मानित किया गया था, उदाहरण के लिए, मध्ययुगीन रोम में, कमरे में प्रवेश द्वार को सजाने के लिए यह परंपरागत था जहां रोटी बेक्ड थी। लकड़ी से, साथ ही धातु ने सुंदर घंटी, कारवा, प्रेट्ज़ेल को काट दिया, जो सभी बेकरी, विशेष रूप से प्रवेश द्वार से सजाए गए थे। उन्होंने बेकरी प्रतीकों के रूप में कार्य किया।

बेकरी का इतिहास।
पुरातात्विक खुदाई के आधार पर, इतिहासकारों का तर्क है कि ट्रिपोल के विकास के दौरान ब्रेडमेकर सक्रिय रूप से तीन हजार साल पहले नेतृत्व करना शुरू कर दिया। यह इस संस्कृति के लिए था कि प्राचीन स्लाव, विशेष रूप से, Ukrainians का इलाज किया। यह ज्ञात है कि आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र के दाएं किनारे पर रहने वाले लोग सक्रिय रूप से अनाज की फसलों को उगाए हैं। इस क्षेत्र पर खुदाई का पता लगाने में मदद की मिट्टी के बरतन अनाज भंडारण के साथ-साथ बड़ी विशेष भंडारण सुविधाओं के लिए, जहां उन्होंने फसल को इकट्ठा किया।

यूरल्स में किए गए खुदाई ने रोटी मशीन पर भी गवाही दी, जो कि अवशेषों को इंगित किया गया था। मिट्टी के स्टोव, सिकल सिकल नमूनाकरण, अनाज पीसने के लिए प्राचीन स्लाव द्वारा उपयोग किए जाने वाले विशेष अनाज। वोलोग्डा क्षेत्र में, रोटी संचय का सबूत भी पाया गया था, साथ ही साथ जंगली अनाज फसलों, जैसे राई और गेहूं का भ्रम भी पाया गया था। रूस में, बेकिंग रोटी को बहुत महत्वपूर्ण, गंभीर और मानद व्यवसाय माना जाता था, जबकि रोटी की गुणवत्ता सख्ती से नियंत्रित होती थी।

इसलिए, मध्य युग में, विशेष रोटी गुणवत्ता नियंत्रण सेवाएं थीं, जिनके कार्यों को ब्रेड सलाखों द्वारा किया गया था। वे ब्रेडपैड में चले गए, उन बाजारों के चारों ओर चले जहां उन्होंने रोटी की गुणवत्ता की जांच की। किसी भी उल्लंघन के अस्तित्व के अधीन, बेकर्स के जुर्माना द्वारा बेलीफ को छुट्टी दी गई थी। रूस में थे, जहां रोटी बेक्ड हो गई, साथ ही साथ असली महलों में बेकर्स के पास बहुत सुगंधित नरम रोटी थी, जिसने पूरे जिले को खरीदा था।

बेकिंग रोटी को एक बहुत ही कठिन व्यवसाय माना जाता था कि बेकरी उन समयों में लगी हुई थीं। स्थिति केवल उन्नीसवीं शताब्दी में ही बदल गई। आटा पीसने और घुटने की प्रक्रिया के स्वचालन ने बेकर्स के काम को काफी सुनाया है। इस समय, यांत्रिक रोटी आटा अंतराल दिखाई दिया, स्वचालित आटा काटने की रेखा और बेकिंग लाइन।

बेकरी के प्रत्येक मालिक को आश्वस्त किया गया था कि लोग कभी भी रोटी से संतुष्ट नहीं होंगे, इसलिए इसमें हमेशा कमी होगी। यह भी ज्ञात है कि रोटी कुछ भी बदलना असंभव है। यूक्रेन में 30 के दड़ से दूर होने वाले दुखद वर्षों को याद करने के लायक है, जब किसानों के खिलाफ बड़े पैमाने पर सरकारी दमन किए गए थे। अधिकारियों ने उन्हें भुखमरी में लाए जाने की तुलना में सभी रोटी ली। उस समय, भूख लाखों किसानों के जीवन के कारण थी जो भूख से थक गई थीं और बुवाई और कटाई में शामिल नहीं हो सका। कई बच्चे मारे गए, जो सबसे कमजोर थे। सामूहिक खेतों में, अधिकारियों ने बेकर्स को बंद करने के लिए निर्णय लिया, भंडार से अनाज किए गए। अधिकारियों को पता था कि किसानों को आसानी से नष्ट किया जा सकता है, यह केवल अपनी सबसे महत्वपूर्ण - रोटी लेने के लिए आवश्यक था।

बड़ी कठिनाई के साथ, जीवित किसानों ने अपनी बेकरी को बहाल करने, फिर से फसल उगाना शुरू कर दिया। हालांकि, हिटलर के हमले ने फिर से अनाज के खेत के लिए एक बड़ा झटका पैदा किया, जिसमें कभी भी ठीक होने का समय नहीं था। दुश्मन पहले सभी क्षेत्रों और बेकरी बम। आबादी के लिए भूखे मौत के साथ रोटी की कमी समाप्त हो गई। हालांकि, राज्य के सामने सैनिकों के लिए फसल उगाने के लिए आखिरी ताकत से बनाया गया राज्य, जो उनके मातृभूमि के लिए लड़ा। रोटी को एक नाकाबंदी लेनिनग्राद द्वारा भी लाया गया था, जिसमें भूख से लाखों लोग मारे गए थे।

युद्ध के वर्षों में, अवरोध रोटी में 15% पेपर, केक का 9%, बैग से अवशेषों का 3%, वॉलपेपर से 1.5% धूल, सुइयों का 1.5% आदि शामिल था। बेकिंग फॉर्म सौर तेल के साथ स्नेहक थे। इस तरह की रोटी सामने और नाकाबंदी के शहरों में भेजी गई थी।

युद्ध के अंत के बाद, सबसे पहले, सभी ताकतों का उद्देश्य उपज में सुधार करना था, जो लोगों के जीवन पर निर्भर करता था - विजेता।

इस प्रकार, रोटी की कीमत मानव जीवन थी। रूस में, रोटी को हमेशा एक असली लोक खजाना माना जाता था, जिसने पूरे लोगों का काम किया था। यही कारण है कि रूस में रोटी में हमेशा जबरदस्त सम्मान और श्रद्धा का अनुभव होता है।

2.3। रोटी की बीमारियां।

1. कैफोरल रोग - यह रोटी की सबसे आम बीमारी है। इसका कारक एजेंट pleases से संबंधित बैक्टीरिया बना रहा है। Subtilis (आलू का चॉपस्टिक), जो मिट्टी, वायु, पौधों में आम हैं।

आलू या इसे भी कहा जाता है, "खींचना" रोटी रोग मुख्य रूप से कम अम्लता के साथ गेहूं की रोटी में मनाया जाता है।

रोटी में, आलू की बीमारी के अभिव्यक्ति के साथ, एक तेज गंध के साथ Aldehydes और अन्य यौगिकों की संख्या, रोटी फ्लश होने पर धागे के गठन के साथ मीलकी गीली और चिपचिपा हो जाता है। गर्म और गीली स्थितियों में संग्रहीत होने पर, अधिक तेज परिवर्तन होते हैं: मीलकी भूरा या पीला-भूरा रंग और एक तेज विशिष्ट अप्रिय मीठा गंध लेता है।

यह रोग आमतौर पर गर्मियों में गेहूं की रोटी में विकसित होता है, जब हवा का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस और उच्चतर तक पहुंच जाता है। संक्रमित रोटी खाने से पाचन विकार होता है। उच्च अम्लता वाले राई की रोटी इस बीमारी के अधीन नहीं है, क्योंकि एक अम्लीय वातावरण में आलू की छड़ी के बीजाणु विकसित नहीं होते हैं। आलू की बीमारी से संक्रमित रोटी, भोजन उपयुक्त नहीं है।

2. मोल्डिंग रोटी। यह सबसे आम प्रकार का नुकसान है। मोल्डिंग अक्सर गलत भंडारण मोड 6 मुक्त तापमान और सापेक्ष आर्द्रता के साथ मनाया जाता है। अपने मशरूम (पेनिसिलस) को बुलाओ। मोल्ड से संक्रमित रोटी में अप्रिय गंध और स्वाद होता है। इसलिए, भोजन में मोल्डी रोटी उपयुक्त नहीं है।

3. Fusarios। (सब्जी एड्स)। गेहूं में गुलाबी अनाज की उपस्थिति। यदि आप के माध्यम से मिलता है पाचन तंत्र किसी व्यक्ति के खून में एक जहर के रूप में कार्य करता है।

4. धातु रोग (उत्पादन) तब हो सकता है जब धातु से उपकरण बेकरी पर उपयोग किया जाता है, जो गेहूं के अनाज से कम ठोस होता है। ऐसी रोटी का उपयोग पेट के अल्सर का कारण बन सकता है।

3. व्यावहारिक हिस्सा।

3.1। कक्षा के छात्रों के बीच सर्वेक्षण के परिणाम।

सर्वेक्षण का उद्देश्य: कक्षा के छात्रों के परिवारों में रोटी के भंडारण के तरीकों का पता लगाएं, अनुपयुक्त रोटी का निपटान करने की शर्तों को ढूंढें (वे एक कीड़े या मोल्ड रोटी के साथ क्या करते हैं)

डेटा प्रोसेसिंग के बाद, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त किए गए:

1. रोटी के लिए रवैया धो लें। - 100% सकारात्मक

2. आप रोटी को और कैसे पसंद करते हैं? - काला - 30%, सफेद - 70%

3. घर पर आप से रोटी का भंडारण।

पैकेज में मेज पर - 20%

रेफ्रिजरेटर में - 30%

ब्रेडक्रंब में - 50%

3.2। अनुभव का विवरण।

छात्र उत्तरदाताओं के 70% परिवार दैनिक गेहूं (सफेद) रोटी खाते हैं।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसका पालन करें। रोटी पर मोल्ड बढ़ाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: रोटी का एक टुकड़ा (कोई भी किस्म उपयुक्त है), एक कसकर बंद प्लास्टिक बैग, स्प्रेयर और पानी की एक बोतल। आप किसी भी प्रकार की रोटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लंबे शेल्फ जीवन वाली कुछ किस्मों में संरक्षक होते हैं जो मोल्ड के उदय को धीमा करते हैं। ताजा रोटी में, मोल्ड तेजी से बढ़ता है।

• यद्यपि आप एक स्प्रेयर के साथ एक बोतल के बिना कर सकते हैं, लेकिन यह पानी के छोटे छिद्रों के साथ रोटी को समान रूप से गीला करने में मदद करेगा।
• प्रयोग के साथ आगे बढ़ने से पहले, पानी के साथ बोतल भरें।
• यदि आपके पास प्लास्टिक पैकेज नहीं है, तो आप किसी भी पारदर्शी कसकर बंद कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मजबूती मोल्ड को बाहर की ओर प्रवेश करने से रोकती है, और पारदर्शिता आवश्यक होती है ताकि आप मोल्ड के विकास का निरीक्षण कर सकें। पुराना प्लास्टिक या ग्लास बैंक उपयुक्त है।

पानी के साथ रोटी पर छिड़के। एक स्प्रेयर के साथ एक बोतल लें और थोड़ा सा पानी के साथ रोटी स्प्रे करें। रोटी को लेबल नहीं किया जाना चाहिए - मोल्ड के उदय को उत्तेजित करने के लिए बस थोड़ा नमी स्प्रे करें। एक बार स्प्रेयर से छिड़काव एक बार पर्याप्त है।

• आप एक गीले वातावरण और अन्य तरीकों का निर्माण कर सकते हैं:
  • एक गीला तौलिया रोटी के साथ प्लास्टिक बैग में रखो।
  • केवल रोटी स्लाइस की नोक पर पानी के साथ छिड़के।
  • पैकेज के अंदर पानी को स्प्रे करें, न कि रोटी पर ही।

एक प्लास्टिक पैकेज में सील की गई रोटी। एक प्लास्टिक के थैले में रोटी का एक टुकड़ा रखें और इसे कसकर बंद करें। बाद के प्रयोग के दौरान, पैकेज को बंद रखना आवश्यक है ताकि मोल्ड के विवाद, जो आप रोटी के पत्तों पर बढ़ते हैं।

• यदि आप एलर्जी हैं, तो आपको इस अनुभव को पूरा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जटिलताओं का कारण बन सकता है।

रोटी को गर्म गीले स्थान पर रखें। मोल्ड उच्च आर्द्रता के साथ एक गर्म माध्यम में अच्छी तरह से उगाया जाता है। घर में एक गर्म जगह चुनें और वहां एक बैग डालें। आपके द्वारा पहले से बनाई गई पैकेज के अंदर बढ़ी हुई आर्द्रता।

• मोल्ड को विकास के लिए सौर प्रकाश की आवश्यकता नहीं है, इसे रोटी से आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं। यही कारण है कि मोल्ड अक्सर अंधेरे गीले स्थानों में शुरू होता है (उदाहरण के लिए, बेसमेंट में)।

मोल्ड की वृद्धि देखें। हर दिन रोटी की जांच करें और मोल्ड के विकास का पालन करें। मोल्ड के स्पष्ट संकेतों को ध्यान में रखने से पहले इसे लगभग 7-10 दिन बीतना चाहिए। कुछ ग्रेडों पर, मोल्ड 5 दिनों के बाद दिखाई दे सकता है। याद रखें कि ताजा रोटी पर, मोल्ड उन किस्मों की तुलना में तेज़ दिखाई देता है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए लक्षित हैं और इसलिए संरक्षक होते हैं।

• यदि आप देखते हैं कि रोटी सूख रही है, तो पैकेज में कुछ और पानी जोड़ें। बैग को प्रिंट करने से पहले, मोल्ड के विवाद के खिलाफ सुरक्षा के लिए रबर दस्ताने और एक सुरक्षात्मक मुखौटा डालें।