एक विशेषज्ञ के लिए प्रश्न

सुरीमी क्या है, उत्पाद निर्माण, आहार में उपयोग करें

कई समुद्री भोजन प्रेमी सबसे अधिक संभावना जानते हैं कि केकड़े की छड़ें में कौन सा घटक होता है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि उनका उत्पादन हाल ही में किया गया है। यह पता चला है कि एशियाई देशों में इस तरह के समुद्री भोजन लंबे समय से बनाए गए हैं। उनमें नाम में अद्वितीय एक घटक शामिल है - सुरीमी। यह उत्पाद क्रैब मीट स्टिक्स में पाया जाता है, जो स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने के लिए एक त्वरित काटने के लिए एकदम सही हैं। लेकिन उनकी महान लोकप्रियता को देखते हुए, हर कोई इन उत्पादों को तैयार करने के घटकों और प्रक्रिया को नहीं जानता है। यह समझना आवश्यक है कि यह क्या है - सुरीमी, और उत्पाद में कितनी कैलोरी सामग्री है।

सुरीमी

सुरीमी मछली प्रोटीन से बना एक उत्पाद है। पट्टिका चिकनी होने तक जमीन है। आटा बनाने के लिए ऑफल का उपयोग किया जाता है, और उन्हें सूरीमी में नहीं मिलाया जाता है। लाठी के निर्माण में, इस तरह के उत्पाद को कम आवृत्ति वाले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इस वजह से कीमा बनाया हुआ मछली में आवश्यक उपयोगी घटक गायब नहीं होते हैं।

सुरीमी की छड़ें पौष्टिक होती हैं, इनमें प्रोटीन होता है। उत्पाद जल्दी से भूख को संतुष्ट करने और अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त नहीं करने में मदद करता है।

खाना पकाने के बारे में

पके हुए सुरीमी में कुछ खाद्य योजक और मसाला मिलाए जाते हैं, साथ ही जेली जैसी अवस्था के लिए स्टार्च भी मिलाया जाता है। कभी-कभी, चिकन अंडे प्रोटीन या कॉर्नमील को संरचना में जोड़ा जाता है। फिर मिश्रण को मिक्सर से सजातीय बना लिया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के अंत में, एक सफेद कीमा बनाया हुआ मछली निकलती है, जिसमें कोई गंध नहीं होती है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस यांत्रिक रोलर्स के साथ लुढ़का हुआ है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, फिर रोल में घुमाया जाता है और कटा हुआ होता है। अंत में, चॉपस्टिक्स को एक सुंदर रूप देने के लिए उत्पाद में एक विशेष पेंट (स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं) जोड़ा जाता है।

निर्माण के दौरान कोई भी योजक उत्पाद के पोषण मूल्य या कैलोरी को नहीं बढ़ाता है, जो किसी भी अन्य औद्योगिक रूप से संसाधित मछली उत्पादों के विपरीत केकड़े के पैरों को सबसे उपयोगी भोजन बनाता है।

गुणवत्ता को कैसे परिभाषित करें

सॉसेज के बाद केकड़े की छड़ें स्कैमर का सबसे स्वादिष्ट उत्पाद हैं: सस्ते के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का आदान-प्रदान करके वे नकली करना बहुत आसान हैं। उत्पादन लागत को कम करने का एक सामान्य विकल्प है:

• द्वितीय श्रेणी की मछली का उपयोग;
• सूरीमी को सोया से बदल दिया गया है;
• उत्पाद में अतिरिक्त स्टार्च या आटा मिलाया जाता है।

विनिर्माण तकनीक का पालन न करने से पूरे उत्पाद के गुणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है: उपयोगी गुण और स्वाद खो जाते हैं, शरीर इसे अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, और पाचन अंगों पर भार बढ़ जाता है।

उत्पादों की पसंद को बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। ताजगी के स्तर और उत्पाद के उचित भंडारण के अनुसार एक साधारण चयन के अलावा, आपको कुछ नियमों को जानने की जरूरत है:

1. यह महत्वपूर्ण है कि छड़ें बहुत अधिक जमी न हों। उन्हें फ्रीज-पिघलना के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।
2. उत्पाद को केवल वैक्यूम पैकेजिंग में ही खरीदें। वजन के हिसाब से छड़ें निम्न गुणवत्ता की होती हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं।

खरीदने से पहले लाठी का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। उन्हें स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए। एक छड़ी को खोलने की कोशिश करें, यह एक ही समय में नहीं टूटना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद में बहुत कम मुख्य घटक होते हैं - सुरीमी। लाठी में एक अप्रिय शैवाल गंध नहीं होना चाहिए।

रंग भी गुणवत्ता को प्रभावित करता है। यह केकड़े की छड़ियों से दूर नहीं जाना चाहिए या असमान नहीं होना चाहिए। याद रखें कि छड़ी केवल एक तरफ लाल हो। यदि रंग पदार्थ पूरे उत्पाद पर वितरित किया जाता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है और इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सौ अस्सी दिनों से कम होना चाहिए, और उत्पाद में सुरीमी का प्रतिशत चालीस से अधिक नहीं होना चाहिए।

प्राकृतिक परिस्थितियों में उपयोग करने से तुरंत पहले उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, अन्यथा मांस अपना रस खो देगा।

कैलोरी

ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री सामग्री की गुणवत्ता और सामग्री की मौलिकता पर निर्भर करती है, यह उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 99 किलो कैलोरी है। बीजूयू - 15.2 / 0.9 / 6.8 ग्राम।

उच्च प्रोटीन सूचकांक और स्टिक्स की कम कैलोरी सामग्री खराब गुणवत्ता वाले प्रोटीन या इसके विकल्प की उपस्थिति का संकेत है; ऐसे उत्पाद में सोया निस्संदेह मौजूद है।

अवयव

मुख्य घटक सुरीमी है। यह लाठी में 50% तक निहित है। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूरी बनाने के लिए कॉड को चुना जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता मछली के शेल्फ जीवन से प्रभावित होगी।

मछली के अलावा, मसाले और खाद्य योजक का उपयोग किया जाता है।

रचना में कुछ रंगों को भी मिलाया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं। उत्पाद की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए पदार्थ जोड़े जाते हैं। ये पदार्थ उत्पाद को उपयोग करने से पहले डीफ़्रॉस्ट किए जाने पर अपनी विशेषताओं और स्थिति को खोए बिना, एक एकल फ्रीज का सामना करने की अनुमति देते हैं।

केकड़े के रोल में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, उन्हें जमे हुए रूप में संग्रहीत करने की संभावना के लिए धन्यवाद, वे आवश्यक नहीं हैं। कभी-कभी निर्माता विभिन्न तरीकों का उपयोग करके उत्पादों को सस्ता बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह तैयार उत्पाद के स्वाद और लाभों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

खाना

अक्सर वे केकड़े की छड़ें खाना पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। वे हल्की भूख से निपटने के लिए नाश्ता करना पसंद करते हैं।

यह उत्पाद मेयोनेज़ के साथ अधिकांश सलाद का हिस्सा है, जो सूरीमी के स्वाद को बढ़ाता है। इस तरह के सलाद तैयार करना आसान है और इसके लिए बहुत अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा बुफे टेबल के लिए ऐपेटाइज़र में भरने के रूप में उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा।

आहार उपयोग

उनमें केकड़े की छड़ें शामिल करने के साथ आहार के लिए व्यंजन हैं, लेकिन उनसे परिणाम बहुत अच्छा नहीं होगा। औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन कोई भी खाद्य उत्पाद स्वास्थ्य पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह शरीर को अधिक लाभ नहीं देता है।

उत्पाद का मुख्य घटक प्रोटीन की उच्च सांद्रता वाला मछली उत्पाद है, जो अनावश्यक अशुद्धियों से रहित है, इसमें वसा का अनुपात कम है और यह अत्यधिक सुपाच्य है। लेकिन केकड़े की छड़ियों के निर्माण में इस्तेमाल होने वाली सुरीमी को अन्य उत्पादों से मछली या मछली के बचे हुए अवशेषों से बनाया जाता है। यह सुरीमी को एक साधारण कीमा बनाया हुआ मछली बनाता है। फिर प्रसंस्कृत कीमा बनाया हुआ मांस बिना स्वाद के द्रव्यमान देने के लिए खाद्य अशुद्धियों से संतृप्त होता है और इसे ठंड के लिए उपयुक्त बनाता है।

यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो आपको अपने आहार से सुरीमी को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है जिसमें आप सुनिश्चित हैं। इस मामले में, आपको अधिक खाने के बिना, मॉडरेशन में स्टिक्स का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सुरीमी... इस शब्द का क्या अर्थ है? जापानी से शाब्दिक रूप से अनुवादित, यह कीमा बनाया हुआ मांस है, और चीनी से, मछली प्यूरी। सूरीमी झींगा मछली, केकड़े और अन्य समुद्री जीवन की नकल करने वाले उत्पादों की तैयारी का आधार है। वहीं, इसमें मसाले और रंग मिलाए जाते हैं।

सुरीमी... इस प्यूरी में क्या है? यह ताजा पकड़ी गई समुद्री मछली का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। सूरीमी के लिए उपयुक्त किस्मों में सफेद मांस होना चाहिए। इसके अलावा, न्यूनतम मात्रा में वसा और उच्च घनत्व एक पूर्वापेक्षा है। कीमा बनाया हुआ सुरीमी आमतौर पर कॉड मछली से बनाया जाता है। इनमें ब्लू व्हाइटिंग और पोलक, हेक और कॉड शामिल हैं। कभी-कभी हेरिंग और हॉर्स मैकेरल, सार्डिन और इवासी का भी उपयोग किया जाता है। हालांकि सूरीमी की इन किस्मों से कम गुणवत्ता प्राप्त होती है। इसमें पित्त बनाने वाले गुण कम होते हैं और इसका रंग गहरा होता है।

सुरीमी बनाने के लिए, निर्माता केवल मछली पट्टिका का उपयोग करते हैं। हड्डी का भोजन सिर, हड्डियों और त्वचा से बनता है।

सुरीमी उत्पादन - यह प्रक्रिया क्या है? पहले चरण में, कम से कम छह से दस घंटे पहले पकड़ी गई मछलियों से फ़िललेट्स को अलग किया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप कच्चे माल को कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में कुचल दिया जाता है और ठंडे साफ पानी में कई बार धोया जाता है। इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, केवल अघुलनशील प्रोटीन ही रह जाते हैं। इसके मूल में, यह उत्पाद पहले से ही सुरीमी है। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से अपकेंद्रित्र में रखा जाता है। अंतिम चरण में, प्रोटीन द्रव्यमान से दस किलोग्राम के ब्लॉक बनते हैं, जो एक त्वरित ठंड प्रक्रिया के अधीन होते हैं।

सुरीमी... यह उत्पाद क्या है? यह स्पष्ट रूप से उत्तर दिया जा सकता है कि यह अत्यधिक केंद्रित है।यह भराई बहुत उपयोगी है। आखिरकार, इसके उत्पादन के दौरान, मछली का मांस रक्त, एंजाइम, वसा और अन्य तात्कालिक घटकों से पूरी तरह से साफ हो जाता है। इसके अलावा, सुरीमी गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है। यह आपको इसमें सभी उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है।
यूरोप में, सुरीमी उत्पादों का उत्पादन किया जाता है (नीचे फोटो), जो केकड़े के मांस की नकल करते हैं। जापानी और चीनी शेफ इस कीमा बनाया हुआ मछली से कई व्यंजन तैयार करते हैं। सुरीमी एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में भी शामिल है।

रूसी गृहिणियां भी अक्सर विभिन्न व्यंजनों में इन लोकप्रिय केकड़े की छड़ियों का उपयोग करती हैं। इस उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी त्वरित तैयारी की संभावना है, क्योंकि यह उपयोग के लिए लगभग पूरी तरह से तैयार है।

आमतौर पर सलाद में शामिल किया जाता है। आप इस उत्पाद को "एक फर कोट के नीचे" पका सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको पाँच या छह कड़े उबले अंडे, प्याज, पचास ग्राम मक्खन, एक सेब, हल्का मेयोनेज़ और एक महीन कद्दूकस किया हुआ पनीर चाहिए। कुचले हुए अंडे की सफेदी को एक गहरी प्लेट में एक समान परत में रखा जाता है। अगली परत में कटा हुआ प्याज होता है। उस पर कसा हुआ मक्खन रखा जाता है, जो मेयोनेज़ की एक परत से ढका होता है। अगली परत केकड़े की छड़ियों से बिछाई जाती है, पतले हलकों में काटी जाती है। वे कसा हुआ सेब, मेयोनेज़ और कटा हुआ अंडे की जर्दी की एक परत से ढके हुए हैं।

किसी कारण से मैं तली हुई समुद्री मछली का स्वाद लेना चाहता था।

तेज चाल से वह मछली की दुकान पर यह देखने गया कि वहां क्या बिक रहा है। मैंने कुछ खरीदा और फिर से, एक पोलक पट्टिका।

अचानक मैं देखता हूं: उसी बॉक्स में सूरी कीमा बनाया हुआ।

बेशक, मैं एक विश्वसनीय कंपनी से एक नया अज्ञात उत्पाद कैसे नहीं खरीदूंगा? फिशकेक कम हो रहे हैं! मैंने दो लिया।

घर पर, मैंने पट्टिका को पिघलाया और मैरीनेट किया: काली मिर्च, मेंहदी, नींबू का रस, सोया सॉस।

दो घंटे के बाद, मैंने इसे थोड़ा सुखाया और, सामान्य तरीके से, इसे ब्रेडक्रंब में फ्राई किया गेहूं का आटा।लेकिन हमारी आखिरी बातचीत को याद करते हुए उन्होंने आटे में एक चम्मच डाल दिया हल्दी.

एक पैन में तला हुआ

और यह स्वादिष्ट रसदार हंसमुख पीली मछली निकली

भाग समृद्ध हैं!

तुम भी मछली में J की गड़बड़ का एक निश्चित तत्व देख सकते हैं।

निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि जीवन में वह उतनी उज्ज्वल नहीं दिखती जितनी कि फोटो में है। लेकिन एक स्पष्ट पीले रंग की टिंट के साथ।

लेकिन हम भी सुरीमी का इंतजार कर रहे हैं। खैर, मैं कल्पना करता हूं कि सुरीमी क्या है। कीमा बनाया हुआ मछली पट्टिका, धोया और अपकेंद्रित्र। प्रोटीन में उच्च और नमी में कम। लेकिन मैंने अपने हाथों में ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद कभी नहीं रखा या महसूस नहीं किया, यानी मैं व्यावहारिक रूप से इससे परिचित नहीं हूं।

मैं लंबे समय तक तैयार कीमा बनाया हुआ मछली नहीं खरीदता, क्योंकि मुझे अच्छी मछली नहीं मिली। आमतौर पर, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह उल्टी जैसी दिखने वाली अर्ध-तरल गंदगी होती है, जिससे कुछ भी पकाना अप्रिय होता है।

आप उपयुक्त मछली से अपना बना सकते हैं, लेकिन यह परेशानी और महंगी है।

सुरीमी खरीदा, जो समुद्र में पकाए गए पोलक से भी निकला, इसे डीफ्रॉस्टिंग में तेजी लाने के लिए क्यूब्स में काट दिया। ऊपर से, मैंने पट्टिका से पतली ट्रिमिंग फेंकी।

क्यूब्स लोचदार और स्पर्श करने के लिए बहुत घने निकले, गंध मछलीदार, सुखद है, अर्थात, उनमें से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना और बनाना पूरी तरह से असंभव हो गया - बहुत सारे गेलिंग पदार्थ। तो हम इसे एक स्क्रू मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोने और सफेद ब्रेड को निचोड़ने के लिए भी आवश्यक है।

कितना जोड़ना है? सामान्य मामले के लिए शेफ लेज़रसन का कहना है कि दबाए गए रूप में 30% मछली की मात्रा है। मैं दूध नहीं पीता, इसलिए केफिर चला गया।

सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस चला गया:
-0.5 किलो कीमा बनाया हुआ सुरीमी;
- केफिर में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड (मात्रा से 30%);
-1 प्याज;
- लहसुन की 3 लौंग;
-2 अंडे;
- वनस्पति तेल (चम्मच 3);
- मछली के लिए काली मिर्च, नमक, मसालों का सूखा मिश्रण.

अपनी भूख मत खोना!

आपका © तिबेरियस!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

सूरीमी कीमा बनाया हुआ मछली केकड़े की छड़ियों में सामग्री से कई लोगों से परिचित है। इस उत्पाद में एक विशेष तरीके से तैयार की गई सफेद मछली होती है। सुरीमी में कई गुण हैं: यह एक घना सफेद उत्पाद है जिसे दबाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह एक केंद्रित समुद्री मछली प्रोटीन है। जानिए सुरीमी के आधार पर कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, क्या फायदे और संभावित नुकसान हैं।

कीमा बनाया हुआ सुरीमी

जापान में, सुरीमी सफेद मछली से प्राप्त बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है। यह विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सुरीमी के निर्माण का आधार पोलक, मैकेरल, हेरिंग, श्रिम्प्स, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल, कॉड नस्लें हैं। समुद्री समुद्री भोजन जमे हुए है और एक सजातीय द्रव्यमान के लिए जमीन है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है, एक नकली के रूप में कार्य करता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, मसाला और रंग मिलाते हैं, तो आपको केकड़े की छड़ें (चित्रित) मिलती हैं।

लाभ और हानि

सुरीमी मछली उत्पादन प्रक्रिया के दौरान गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, इसलिए यह अपने सभी पोषण मूल्य को बरकरार रखती है। कच्चे माल के आधार की समृद्ध रासायनिक संरचना का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: खनिज और विटामिन प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज को बहाल करते हैं, घनास्त्रता को बनने से रोकते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

विटामिन कॉम्प्लेक्स के कारण, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, जीवन शक्ति बनी रहती है, और अवसाद नहीं होता है। कैल्शियम और पोटेशियम हड्डियों, दांतों के इनेमल, बालों और नाखूनों को मजबूत करते हैं। उत्पाद में एक तटस्थ अम्लता है, इसलिए यह पेट, यकृत, प्लीहा के रोगों के लिए उपयोगी है। कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी पच जाता है, आहार फाइबर की अनुपस्थिति पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करती है। सुरीमी की कम कैलोरी सामग्री आपको रोजाना कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की अनुमति देती है।

असली जापानी कीमा बनाया हुआ मांस बेस्वाद, हानिरहित, कटलेट, पेनकेक्स, पकौड़ी, सूप के लिए मीटबॉल से बनाया जाता है। केकड़े के मांस, लाठी, नकली झींगा मांस, स्कैलप्स, स्क्विड के साथ देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि निर्माता वहां खाद्य रंग, हानिकारक रासायनिक योजक जोड़ सकते हैं। वे आंतों में परेशान या एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं।

केकड़े की छड़ियों में सुरीमी

केकड़े की छड़ियों में सुरीमी क्या है, बहुत से लोग जानते हैं। इसका उपयोग पहली बार 1100 में मछली के मांस को बदलने के लिए किया गया था। 1970 के दशक में, जापानी चिंतित थे कि पर्याप्त केकड़ा मांस नहीं था, इसलिए उन्होंने स्ट्रिप्स बनाकर, उन्हें पेपरिका और कारमाइन (प्राकृतिक रंगों) से रंगकर एक नकल बनाने का फैसला किया। केकड़े की छड़ें खाने में स्वादिष्ट थीं, और सुगंध और स्वाद असली केकड़ों से अलग नहीं थे। जल्द ही आविष्कार ने विश्व बाजार में प्रवेश किया, और आज यह किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है।

उत्पादन तकनीक ऊंचे समुद्रों पर शुरू होती है - मछली पकड़ने के 6-10 घंटों के भीतर, इसे कारखाने में पहुंचा दिया जाता है, जहां इसे धोया जाता है, साफ किया जाता है, हड्डियों, खाल - सिर और आंतरिक अंगों को साफ किया जाता है। साफ किए गए पट्टिका को कुचल दिया जाता है, कई बार साफ ठंडे पानी से धोया जाता है जब तक कि एक चिपचिपा सफेद द्रव्यमान न रह जाए - अघुलनशील प्रोटीन। एक अपकेंद्रित्र में इसमें से अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है, और फिर ब्लॉकों में दबाया जाता है और जम जाता है।

घर पर सुरीमी कैसे बनाएं

घर का बना सुरीमी तैयार करने के लिए, आपको सफेद मछली की एक पट्टिका की आवश्यकता होगी - पोलक या हेक। अगर पट्टिका जमी हुई थी, तो डीफ्रॉस्ट करें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। कच्चे माल को एक सॉस पैन में डालें, कम गर्मी पर उबाल लें। 100 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम स्टार्च घोलें, मछली में डालें और गाढ़ा होने तक पकाना शुरू करें। गर्मी से निकालें, मसाला जोड़ें और हलचल करें, एक द्रव्यमान में आकार दें, खाने के रंग के साथ टिंट करें या यदि वांछित हो तो गाजर प्यूरी, सूखने की प्रतीक्षा करें। लाठी या क्यूब्स में काट लें।

सुरीमी के साथ व्यंजन विधि

आप कीमा बनाया हुआ मछली सुरीमी से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट और तेज़ है, और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको सही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। उत्पाद का उपयोग केकड़े की छड़ें, नकली झींगा या केकड़े के मांस पर आधारित सलाद, कटलेट और स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए किया जा सकता है जो तला हुआ या उबला हुआ होता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

सूरीमी से स्वादिष्ट रूप से बनने वाला सबसे सरल व्यंजन सलाद है। तस्वीरों और विभिन्न घटकों के उपयोग के साथ कई व्यंजन हैं - सामान्य पनीर और हैम से लेकर असामान्य (शैवाल, नट्स, मसाले) तक। उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए उपयुक्त एक साधारण सलाद कैसे तैयार करें, आप नुस्खा से चरण-दर-चरण विवरण के साथ नीचे सीखेंगे।

अवयव:

• सुरीमी की छड़ें - 250 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू - ¼ फल;
• जैतून - 3 पीसी ।;
• ब्रेड क्राउटन - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टिक्स को क्यूब्स में काट लें, पनीर को दरदरा पीस लें, कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।
2. अंडे उबालें, बड़े स्लाइस में काट लें, जैतून को क्वार्टर में काट लें, क्राउटन को अपने हाथों से तोड़ दें।
3. नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री मिलाएं।

कटलेट

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी प्रति 1 पीसी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

दुकानों में, आप एक लोचदार, घने बनावट और एक मछलीदार सुखद गंध के साथ क्यूब्स में जमे हुए सुरीमी कीमा बनाया हुआ मांस पा सकते हैं। इनका उपयोग कटलेट या मीटबॉल बनाने के लिए किया जा सकता है। और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को सूप में जोड़ा जा सकता है, तला हुआ या सॉस में स्टू, साइड डिश के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसा जाता है। सुरीमी मीटबॉल कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सुरीमी - 0.5 किलो;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• केफिर - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में घुमाएं।
2. रोटी को केफिर में भिगोएँ, आधार, कटा हुआ प्याज, अंडे और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।
3. कटलेट बनाएं, यदि आवश्यक हो तो ब्रेडक्रंब में रोल करें, दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कामाबोको

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: जापानी।
• कठिनाई: मध्यम।

जापानी से अनुवादित, "कामबोको इतोयोरी" का अर्थ है सुरीमी कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज। वे तैयार कच्चे माल या सफेद मछली (हेक या पोलक इष्टतम है) से बने होते हैं। अदरक का रस और पारंपरिक मसाले मिलाने से सॉसेज के स्वाद में तीखापन आ जाता है। सोया सॉस के साथ परोसना चाहिए। वे अपने हाथों या चॉपस्टिक से डंडे खाते हैं, चावल या अचार वाली सब्जियों से सजाते हैं।

अधिकांश समुद्री भोजन प्रेमी शायद जानते हैं कि केकड़े की छड़ियों में क्या है। कई लोगों को ऐसा लग सकता है कि वे हाल ही में दिखाई दिए हैं। दरअसल, एशियाई देशों में केकड़े की छड़ें लंबे समय से मौजूद हैं। उनकी रचना में नाम में असामान्य एक घटक है - सुरीमी। क्या है ये प्रोडक्ट और क्या है इसकी खासियत?

सुरीमी क्या है?

यह उत्पाद केकड़े की छड़ियों का हिस्सा है। शब्द की उत्पत्ति सुदूर जापान से जुड़ी है, वहाँ उत्पाद लंबे समय से राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है. जापानी में सुरीमी का अर्थ है "धोया हुआ जमीन मछली"। उत्पाद सफेद मछली का बारीक कीमा बनाया हुआ मांस है। आमतौर पर सुरीमी मांस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है:

• पोलक;
• सफेद करना;
• हेक;
• कॉड।

साथ ही अक्सर सुरीमी को झींगा के मांस से तैयार किया जाता है। वे इस रूप में एक सजातीय द्रव्यमान में छील, जमे हुए और जमीन हैं। परिणामी उत्पाद में एक स्पष्ट सुगंध या गंध नहीं है। यह गुण आवश्यकतानुसार कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और रंजक मिलाना और इससे विभिन्न समुद्री भोजन पकाना संभव बनाता है।

11वीं शताब्दी में, दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में लोगों ने यह देखना शुरू किया कि जमीन सफेद मछली के मांस को कोई भी आकार दिया जा सकता है. तब से, वे अक्सर कीमा बनाया हुआ मछली से गेंदें या छड़ें बनाते हैं। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज को "कोमाबोको" कहा जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में जापान में उन्हें औद्योगिक उत्पादन में लॉन्च किया गया था।

एशियाई देशों की सदियों पुरानी पाक कला की बदौलत जापान में सुरीमी से हजारों तरह के उत्पाद सीखे गए हैं। सबसे आम उत्पाद केकड़े की छड़ें थीं।

कीमा बनाया हुआ मछली उत्पादन प्रक्रिया

औद्योगिक उत्पादन में किसी उत्पाद के निर्माण के लिए, उच्च समुद्रों पर मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। मछली पकड़ने के विशेष पोत-पौधे हैं, जहां मछली को तुरंत संसाधित किया जाता है। इसके अलावा, कैच का हिस्सा जमीन पर स्थित पौधों को भेजा जाता है।

ताजी मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर पट्टिका को अलग किया जाता है, और शेष भाग हड्डी के भोजन के उत्पादन में चला जाता है। सुरीमी के उत्पादन के लिए केवल पट्टिका भाग का उपयोग किया जाता है. चयनित पट्टिका को बार-बार ठंडे और साफ पानी से तब तक धोया जाता है जब तक कि उसमें कोई अघुलनशील प्रोटीन न रह जाए।

अच्छी तरह से धुला हुआ सिरोलिन इसमें से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अपकेंद्रित्र में प्रवेश करता है। वास्तव में, निचोड़ने के बाद, द्रव्यमान तैयार सुरीमी है। -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शॉक फ्रीजिंग द्वारा परिणामी द्रव्यमान से 10 किलो के ब्लॉक बनते हैं. ठंड की यह विधि इस तथ्य के कारण है कि कई निर्माता अक्सर बहुत दूर होते हैं, जिसमें अन्य महाद्वीप भी शामिल हैं। उन्हें निरंतर मोड में -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले विशेष कंटेनरों में ले जाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ सुरीमी

केकड़े की छड़ियों के संबंध में विपरीत राय सुनने को मिल सकती है। कुछ लोग कहते हैं कि यह उच्च गुणवत्ता वाली कॉड मछली का मांस है। दूसरों का मानना ​​​​है कि केकड़े की छड़ें शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। वास्तव में, सुरीमी एक उच्च गुणवत्ता वाला मछली प्रोटीन है।. कीमा बनाया हुआ मांस केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है, क्योंकि यह रक्त, वसा और एंजाइमों के साथ-साथ अन्य घटकों से पूरी तरह से साफ हो जाता है जो जल्दी से घुल सकते हैं। सुरीमी की संरचना में उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित हैं, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

यूरोपीय देशों में, उन्होंने केकड़े के मांस जैसे उत्पादों का उत्पादन करना सीख लिया है। जापान में, कीमा बनाया हुआ सुरीमी लंबे समय से राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।. दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में, इसे अक्सर कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

केकड़े की छड़ें हमारे देश में भी लोकप्रिय हैं, क्योंकि आप उनसे विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी बना सकते हैं। ज्यादातर वे केकड़े की छड़ियों के आधार पर सलाद बनाते हैं। सुरीमी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है:

• बर्गर;
• मछली कटलेट;
• नाश्ता;
• पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा गया।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली के रोल और घर के बने केक के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 99 कैलोरी, कई समुद्री भोजन प्रेमियों को भी आकर्षित करती है।

केकड़े की छड़ें के लाभ और हानि

कीमा बनाया हुआ सूरीमी को छोड़कर केकड़े के मांस की संरचना में क्या शामिल है। शुरुआत में, कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए केवल कॉड मछली का उपयोग किया जाता था।. यह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जलाशयों में पकड़ा गया था। प्रसंस्करण के बाद, एक हल्का और साफ सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया गया था, जिससे विभिन्न व्यंजन तैयार किए गए थे। सुरीमी उत्पादन के लिए पट्टिका दुबली, सफेद रंग की और उच्च घनत्व और लोच वाली होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ सुरीमी के लिए मछली की सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। कभी-कभी इसके लिए अन्य प्रकार की मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।जिसमें मांस का रंग गहरा होता है, घनत्व कम होता है, वह कम लोचदार होता है। केकड़े की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं, उनकी संरचना में क्या शामिल है? ईमानदार निर्माता केकड़े की छड़ियों के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

• कीमा बनाया हुआ सुरीमी;
• आलू स्टार्च;
• पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• चीनी;
• प्राकृतिक स्वाद और खाद्य रंग;
• पोषक तत्वों की खुराक।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इन सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है। यह मछली का आटा निकलता है, जिसे एक शीट में घुमाया जाता है। वू फिर इसे भाप के प्रभाव में संसाधित किया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को 40 ° C . तक ठंडा किया जाता है. पहले से ही ठण्डी हुई चादर को एक बंडल में आकार दिया जाता है और एक फिल्म में लपेटा जाता है। इसके बाद मनचाहे लंबाई के टुकड़े काट लें। उत्पाद को अधिक आकर्षक रूप देने के लिए, टूर्निकेट को खाद्य रंग से रंगा गया है।

प्रौद्योगिकी के सभी नियमों के अधीन, केवल उपरोक्त घटकों का उपयोग करके, केकड़े की छड़ें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने की संभावना नहीं है। कॉड फिश केवल साफ, ठंडे और गहरे पानी में पाई जाती है।