Resep sup ikan Crucian dengan foto - salah satu varian hidangan Rusia kuno. Sup ikan dibuat dari berbagai jenis ikan, termasuk ikan mas crucian. Disajikan dengan roti gandum hitam, atau dengan berbagai pai, kulebyaki isi nasi dan telur. Tentu saja, sup ikan terlezat diyakini hanya dibuat di atas api, tetapi kami akan membuatnya tidak kalah enaknya di rumah.

Resep sup ikan crucian

Persiapan:
1. Proses ikannya. Buang sisik, insang, isi perut, dan sirip. Cuci bersih dan potong menjadi beberapa bagian.

2. Tuangkan 2 liter air ke atas ikan. Tambahkan setengah bawang bombay yang sudah dikupas dan 3 tangkai adas.

3. Rebus selama 20 menit setelah mendidih. Sebelum mendidih, tambahkan vodka. Keluarkan semua busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati.
4. Cincang halus sisa adas. Giling bersama lemak babi dan bawang putih.

5. Potong kentang dan separuh bawang bombay lainnya menjadi kubus.
6. Saring kaldunya. Anda bisa membuang adas dan bawang bombay, tidak diperlukan lagi. Biarkan ikan di dalam kaldu.
7. Tambahkan bawang bombay dan kentang cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring. Masak selama 15 menit.

8. Tambahkan merica dan daun salam. Rebus selama 5 menit.
9. Buang daun salam. Tambahkan saus bawang putih dan lemak babi ke dalam kaldu. Aduk dan nyalakan api lagi selama 1-2 menit. Biarkan sup yang sudah jadi diseduh di bawah tutupnya selama 10 menit.

• Untuk sup ikan, hanya ikan segar yang digunakan, tidak didinginkan atau dibekukan.
• Anda hanya bisa memasak di piring yang tidak teroksidasi, dilapisi enamel, besi tuang, atau tanah liat. Aluminium tidak digunakan.
• Semakin berlemak ikannya, semakin banyak bumbu berbeda yang perlu Anda gunakan. Namun Anda perlu menambahkannya dengan hati-hati agar tidak merusak rasanya.
• Ikan untuk sup selalu direbus tidak hanya dengan air, tapi dengan sayuran. Dalam versi minimal, bawang bombay sudah cukup. Anda juga bisa menambahkan wortel yang sudah dikupas utuh atau dipotong-potong besar.
• Vodka ditambahkan untuk menetralisir bau lumpur yang ada pada ikan sungai.
• Tidak disarankan untuk memperjelas kaldu menggunakan tarikan. Hanya mengejan yang diperbolehkan. Cukup dengan menghilangkan semua busa yang menonjol di permukaan kuahnya.
• Ikan rebus bisa disajikan dengan sup ikan di piring terpisah.

Resep ini membuat sup ikan crucian menjadi sangat enak jika diolah dengan benar. Hidangannya akan kaya dan harum. Dan resepnya cocok untuk rekreasi di rumah dan di luar ruangan, karena rangkaian produknya sederhana dan terjangkau.

Salah satu hidangan nasional Rusia yang paling disukai banyak orang masih dianggap ukha, atau sup ikan, yang dapat dibuat dari berbagai macam ikan. Ternyata ringan, dengan aroma yang lembut, menyenangkan dan, tentu saja, sangat enak. Dan hari ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan sup dengan ikan mas crucian dan bubur gandum. Resepnya sangat sederhana, mudah, dan bahan-bahan yang kita butuhkan pun mudah didapat.

Resep sup ikan lezat dengan ikan mas crucian dan sereal gandum

Peralatan dapur: Panci 3 liter, 2 mangkok kecil untuk makanan, pisau, sendok makan, talenan, centong, peralatan saji.

Bahan-bahan

Seleksi Bahan

Anda bisa membeli ikan mas crucian tidak hanya di supermarket saja, tapi juga di pasar, yang utama adalah memperhatikan hal-hal berikut ini:

• Baunya harus segar, tanpa bau tidak sedap yang asing. Bau lumpur diperbolehkan, karena ikan mas crucian hidup di lahan basah, namun baunya hilang saat dimasak.
• Ikan mas crucian segar memiliki insang berwarna merah muda dan mata transparan.
• Yang terbaik adalah mengambil ikan hidup, tanpa kerusakan, yang aktif berenang.
• Perhatikan perut Anda - jangan sampai kembung.
• Ikan mas Crucian, seperti perwakilan fauna sungai lainnya, menyerap semua zat yang ada di dalam air. Oleh karena itu, sebelum membeli, Anda perlu memperjelas di mana penangkapannya dan di daerah mana. Jika tidak, Anda berisiko membeli produk yang berbahaya bagi kesehatan Anda.

Persiapan langkah demi langkah

1. Ikan mas crucian (4 buah) perlu dibersihkan, isi perut dan insangnya dibuang lalu dicuci bersih.
2. Kupas kentang (8 pcs.), wortel (1 pc.) dan bawang bombay (1 pc.), cuci bersih dan potong dadu kecil.
   
   
3. Rendam kentang cincang dalam air untuk menghilangkan kelebihan pati dan nitrat, yang digunakan saat menanam umbi.

   Semakin lama berada di dalam air maka akan semakin efisien pula proses perpindahan zat ke dalam air. Oleh karena itu, Anda bisa menyiapkan kentang terlebih dahulu dan membiarkannya terendam selama beberapa jam.

4. Bilas beberapa tangkai tanaman hijau dengan baik, atau lebih baik lagi, rendam selama beberapa menit lalu bilas dengan air mengalir.
   
   
5. Cuci bubur jagung gandum (40 g) beberapa kali untuk menghilangkan sisa pati dan kotoran.
   
   
6. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci berukuran 3 liter, nyalakan api dan didihkan. Saat air mendidih, masukkan kentang, wortel, bawang bombay, dan menir gandum.
   
   
7. Tambahkan daun salam dan masak hingga kentang empuk, sekitar 10 menit.
   
   
8. Jika sudah matang, masukkan ikan, 20 g mentega ke dalam wajan, garam dan merica secukupnya.

   Sup ikan harus mendidih dengan baik selama sekitar 2 menit, karena ikan mas crucian matang dengan sangat cepat, dan jika dimasak lebih lama, supnya bisa menjadi terlalu matang dan tampilan supnya akan hilang.

   
   
   
9. Hapus busa dari permukaan kaldu.
   
   
10. Setelah itu, tambahkan sayuran, didihkan dan angkat.
    
    
11. Sup yang sudah jadi harus didiamkan selama 5 menit, lalu Anda bisa menyajikannya ke meja.
    
    

Bagaimana cara menyajikan hidangan dan dengan apa

Hidangan ini akan menjadi pilihan bagus untuk makan siang atau makan malam ringan. Anda dapat menyajikannya dengan aman dengan sandwich mentega, juga dapat dilengkapi dengan produk ikan (kaviar atau irisan ikan). Salad sayuran juga merupakan tambahan yang cocok. Anda juga bisa membumbui sup ikan dengan sedikit krim asam atau krim sebelum disajikan.Sup ikan kalengan akan menjadi hidangan yang enak untuk meja Anda. Nah, jika Anda ingin mencoba hidangan ini tanpa perubahan, maka ini cocok untuk Anda. Dan pecinta makanan gourmet bisa menyenangkan diri mereka sendiri.

Apakah Anda suka sup ikan? Bagikan versi hidangan pertama Anda, cobalah memasaknya menggunakan resep ini dan pastikan untuk meninggalkan komentar dan ulasan Anda.

Sup ikan Crucian adalah makanan sederhana dan lezat yang dikenal masyarakat Rusia. Ini memiliki sejarah kuno. Namun yang menarik adalah di Rusia, hingga abad ke-19, hidangan ini tidak hanya diolah dari ikan, seperti yang biasa kita lakukan. Resep klasik untuk “sup ikan mas crucian” muncul kemudian. Awalnya, ini adalah nama yang diberikan untuk sup apa pun. Buku masak kuno menceritakan tentang resep sup ikan yang terbuat dari ayam, hewan buruan, atau ikan. Namun kini sup ikan mas crucian sudah sangat umum.

Manfaat ikan mas crucian

Beberapa orang mungkin berpikir bahwa sup ikan crucian terlalu dangkal dan tidak enak. Sup ikan memang bisa dibuat dari berbagai jenis ikan. Di Finlandia, misalnya, sup semacam itu dibuat dari ikan trout yang mulia. Di Hongaria, tempat bertengger sering digunakan untuk ini, dan di negara-negara bekas Yugoslavia - tempat bertengger. Di Rusia, banyak orang yang terbiasa dengan tombak. Singkatnya, hampir semua ikan laut atau sungai bisa digunakan. Tapi apa yang luar biasa dari sup ikan mas crucian?

Ikan mas crucian merupakan ikan yang sederhana, murah dan terjangkau. Ia juga mempunyai banyak keunggulan lainnya, yaitu:

• Sehat dan rendah kalori. Ikan mas Crucian memiliki banyak protein dan hampir tidak mengandung lemak.
• Sebagian besar asam nikotinat pada ikan ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem pencernaan. Vitamin ini sangat disukai oleh pankreas dan hati.
• Ikan mas crucian mengandung banyak mineral yang meningkatkan kekebalan dan memperkuat tulang.

Itu sebabnya sup ikan crucian ada di rumah – tidak hanya bergizi, tetapi juga makanan sehat. Ikan mas Crucian hanya memiliki dua kelemahan. Yang pertama adalah tulang. Oleh karena itu, sebaiknya berhati-hati saat makan siang. Yang kedua adalah bau khas ikan mas crucian, berbau lumpur. Namun momen ini bisa dengan mudah diatasi dengan bantuan beberapa rahasia memasak sop ikan. Dan setiap resep memiliki resepnya masing-masing. Tapi lebih dari itu nanti.

Fitur memasak utama

Untuk membuat sup ikan crucian enak di rumah, penting untuk mengingat beberapa ciri ikan itu sendiri dan persiapannya. Untuk sup ikan, yang terbaik adalah menggunakan ikan mas crucian yang baru ditangkap. Anda juga bisa mengambil yang beku, tetapi penikmat sup ikan sejati tidak menyetujuinya. Meskipun ada pula yang percaya bahwa membekukan ikan mas crucian memiliki kelebihan. Seperti yang telah disebutkan, ikan mas crucian mungkin memiliki bau lumpur yang tidak sedap. Situasi ini bisa dihindari jika Anda memancing di perairan yang luas dan bersih. Selain itu, jika ikan mas crucian yang sudah dibersihkan dibekukan terlebih dahulu, baunya akan hilang. Tapi mari kita tetap fokus pada versi baru.

Sup ikan crucian yang lezat, resepnya akan dijelaskan di bawah ini, bisa didapat jika Anda mengambil ikan crucian berukuran kecil, mencucinya hingga bersih dan membuang isi perutnya. Sup ikan crucian dimasak dengan api kecil, dalam wajan yang terbuat dari bahan non-oksidasi, dengan tutup terbuka. Karena air mungkin menjadi keruh selama proses memasak, air harus ditiriskan setelah perebusan pertama. Dan saat menyiapkan sup ikan, Anda perlu mengeluarkan busa secara berkala. Ini penting untuk diingat, apa pun resep yang Anda pilih.

Ada beberapa pendapat mengenai cara memasak sop ikan crucian. Beberapa orang menggunakan potongan bangkai ikan mas untuk sup ikan. Ekor, sirip, dan kepalanya tidak perlu dimasak. Meskipun beberapa orang lebih suka menggunakannya. Kemudian insangnya harus dikeluarkan dari kepalanya. Namun Anda tidak perlu membuang gelembung udara, kaviar, dan susu: mereka akan menambah rasa pada kaldu. Penting untuk tidak memasak sup ikan terlalu lama agar potongan ikan mas crucian tidak hancur. Ngomong-ngomong, bisa disajikan panas dan dingin. Agar aman, Anda bahkan bisa membuang daging yang sudah matang dan memisahkannya dari tulangnya.

Resep

Ada beberapa pilihan cara membuat sop ikan crucian. Namun semua cara disatukan oleh fakta bahwa komponen utamanya masih ikan. Bahan lainnya harus sedikit, jika tidak maka akan mengganggu rasa dan aroma masakan. Meskipun setiap orang memiliki gagasannya masing-masing tentang seperti apa seharusnya telinga. Berikut beberapa resep umum, termasuk resep aslinya, serta sup ikan crucian dengan millet dan bahan tambahan lainnya.

Resep klasik

Lantas, bagaimana cara memasak sup ikan crucian? Masak ikan mas crucian dan potong-potong. Tempatkan dalam panci tiga liter dan isi dengan air dingin. Jika sudah mendidih, tiriskan dan isi kembali pancinya. Anda perlu memasak ikan mas crucian selama 15-20 menit. Sementara itu, siapkan beberapa batang adas segar dan setengah bawang bombay besar yang belum dikupas. Tambahkan ke ikan dan masak lagi selama 10 menit.

Kupas, cuci dan potong kentang menjadi kubus. Tiga potong berukuran sedang sudah cukup. Masukkan kentang, sisa bawang bombay yang dipotong dadu, serta susu/kaviar ke dalam wajan dan masak selama 15-20 menit. Garam telingamu. Tahap memasak terakhir adalah yang paling menarik, karena memberikan aroma khas pada masakan. Jadi, ambil sekitar 20 gram lemak babi segar, cincang halus dan masukkan ke dalam lesung. Tambahkan dill segar cincang dan 2 siung bawang putih yang dihancurkan. Giling semua ini secara menyeluruh dengan alu.

Saus ini akan membuat sup ikan crucian menjadi harum. Masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit merica hitam dan 2 lembar daun salam. Biarkan sup mendidih selama beberapa menit, lalu tutup rapat dengan penutup dan biarkan diseduh lagi selama 15 menit, sehingga sup ikan crucian di rumah ternyata sangat harum dan enak.

Dengan sayuran

Ada pula yang tidak puas dengan hadirnya kentang saja dalam kuah sup ikan crucian. Oleh karena itu, ada resep sop ikan crucian dengan tambahan sayuran lainnya. Anda juga bisa menggunakan:

• wortel;
• akar peterseli;
• akar seledri;
• tomat;
• tanaman hijau.

Akarnya bisa dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wajan bersamaan dengan kentang. Atau parut di parutan kasar dan tumis bersama bawang bombay dengan minyak bunga matahari hingga empuk, lalu tambahkan ke dalam kuah ikan di akhir masakan. Beberapa orang suka menambahkan peterseli atau ubi ke dalam saus selain adas. Beberapa orang lebih menyukai ketumbar dan cengkeh. Resep lainnya adalah membumbui daging panggang dengan jus tomat atau menambahkan tomat ceri ke dalam sup di akhir masakan. Nah, ini semua soal selera, setiap orang punya rahasia masing-masing dalam cara memasak sop ikan crucian. Ada begitu banyak budaya dan tempat, begitu banyak resep.

Dengan sereal

Untuk membuat sup lebih kaya dan kental, Anda bisa menambahkan sereal ke dalamnya. Millet, oatmeal, barley, semolina, dan nasi sangat baik untuk tujuan ini. Di sini penting untuk hanya mempertimbangkan fitur masing-masing produk. Jadi, sup ikan yang enak dari ikan mas crucian dengan millet, oatmeal atau nasi diperoleh jika Anda menambahkan sereal bersamaan dengan kentang, setelah ikan mas crucian sedikit mendidih.

Sedangkan untuk jelai mutiara, sebaiknya disiapkan terlebih dahulu, karena memasaknya membutuhkan waktu lama. Bubur yang sudah jadi bisa dimasukkan ke dalam wajan sekitar 10 menit sebelum sup ikan siap. Dan semolina dikirim ke wajan di bagian paling akhir. Yang perlu diperhatikan terutama adalah jumlah sereal. Penting agar resep sup ikan mas crucian yang Anda pilih tidak menjadi terlalu kental. Meskipun penikmat sup ikan sejati menentang segala jenis sereal dalam komposisinya. Keuntungan hanya diberikan kepada ikan mas crucian. Ini adalah resep klasik. Tapi tetap terserah Anda untuk memilih.

Suplemen Lainnya

Saat menyiapkan sup ikan crucian, resep dengan foto akan membantu Anda melihat seperti apa hasil akhirnya. Anda mungkin menyukai cara sup ikan disiapkan di negara lain di dunia. Anda dapat mengambil resep klasik sebagai dasar, tetapi diversifikasikan sesuai selera Anda. Jadi, di beberapa masakan, mentega digunakan sebagai pengganti lemak babi. Atau Anda bisa mengisi kuping dengan krim di akhir masakan. Bahan menarik lainnya yang menambah cita rasa masakan adalah lemon. Irisannya dimasukkan ke dalam wajan sesaat sebelum akhir pemasakan. Resep ini berasal dari Mediterania.

Rahasia spesialis

Sekarang Anda tahu cara memasak sup ikan crucian. Tapi bukan itu saja. Ahli sejati memiliki beberapa resep tentang cara membuat hidangan menjadi luar biasa lezat. Dalam benak kebanyakan orang, resep ikan mas crucian berarti memasak makanan secara eksklusif di alam. Lagi pula, di sanalah telinga menyerap aroma nikmat api yang menyala-nyala. Tentu saja, Anda tidak akan bisa mendapatkan efek ini di dapur. Meski masih memungkinkan untuk melakukan sesuatu.

Jadi, di akhir memasak sup ikan, nyalakan tongkat kayu (birch, cherry) dan matikan dengan cara mencelupkannya ke dalam sup. Lakukan prosedur ini tiga hingga empat kali. Ini aroma smoky ringan untuk Anda! Apa resep aslinya?

Apa lagi yang memberi rasa unik pada sup adalah... vodka. Ya, itu harus ditambahkan ke telinga terakhir. Untuk tiga liter cairan, satu gelas (50 gram) sudah cukup. Ngomong-ngomong, vodka tidak hanya menambah rasa, tapi juga mencegah kaldu mengental dan mengubahnya menjadi aspic. Itu sebabnya sup ikan seperti itu bisa dimakan meski dingin.

Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan sup ikan crucian, resep dengan foto akan membantu Anda melakukan semuanya dalam urutan yang benar. Bagaimanapun, hasil akhirnya tergantung pada komposisi dan metode persiapan. Dengan cara ini Anda tidak hanya dapat menikmati sup ikan yang lezat, tetapi juga menyenangkan tamu Anda dengan resep favorit Anda sendiri.

Beli dengan diskon menarik untuk penggunaan pribadi dan sebagai hadiah untuk teman dan kenalan.

Beli produk berkualitas dengan harga terjangkau di. Berikan hadiah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai!

Berlangganan kami di Facebook, Youtube, Vkontakte dan Instagram. Tetap up to date dengan berita situs terbaru.

Telinga dari kepala ikan mas crucian

Jangan pernah membuang kepala ikan!

Apakah Anda menginginkan sesuatu yang mencurigakan, tetapi tidak ada yang lain selain kepala ikan mas crucian yang tergeletak sedih di dalam freezer? Ada alasan memasak sup ikan hanya dari kepala saja. Tapi pertama-tama mereka dicairkan secara alami, tanpa memaksakan prosesnya.

Jauh lebih enak dibandingkan sup ikan dari kepala ikan mas crucian yang berasal dari ikan segar. Bangkainya digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya, dan kepala yang dipotong digunakan untuk membuat sup ikan yang lezat. Biarkan menjadi hitam jika tidak ada yang memasak putih dan merah. Biarlah terdengar tangisan dari mana-mana bahwa sup ikan crucian tidak dimasak. Sama sekali tidak! Mereka bahkan memasaknya dari ikan yang kurang enak.

Hidangan yang terbuat dari produk alami pasti buruk. Telinga dari kepala ikan mas crucian bergizi dan mengandung banyak zat berharga, termasuk elemen langka dan vitamin. Sedikit kalori, tapi banyak manfaatnya.

Ada beberapa pilihan:

1. Telinga tunggal. Kepala dituangkan dengan air dingin, ditambahkan bawang bombay, akar putih dan wortel. Rebus, tambahkan garam secukupnya, hingga bagian kepala mulai hancur. Kepala dikeluarkan dengan sendok berlubang, dan daging kepala yang sehat dipilih dari pipi dan leher. Tambahkan kentang ke dalam kaldu dan masak sampai empuk.
2. Telinga ganda. Biasanya kepala diturunkan ke dalam air pada tahap pertama. Masak selama sekitar 40 menit agar semua nutrisinya matang dan dipindahkan ke dalam air. Kemudian kepala ikan mas crucian dikeluarkan, kuahnya disaring dan dimasukkan potongan ikan tanpa kepala ke dalamnya.
3. Telinga ganda (tiga kali lipat) dari kepala yang sama. Jika kepala ikannya banyak, tetapi jumlah sop ikan yang dibutuhkan sedikit, beberapa batch kepala ikan direbus dalam air yang sama, masing-masing dimasak selama kurang lebih 40 menit. Ini adalah resep sup ikan paling berharga yang terbuat dari kepala ikan mas crucian. Hidangannya ternyata kaya, begitu dingin berubah menjadi jeli ikan yang kental dan enak.

Selain kepala, berguna juga untuk merebus bagian tulang lainnya: sirip, ekor, punggung bukit. Jika Anda berencana memasukkan kembali daging kepala ke dalam kuping, masukkan ekor dan siripnya ke dalam kantong kain kasa agar tidak menyumbat kuahnya.

Apa yang mereka masukkan ke dalam telinga kepala ikan mas crucian?

Bawang adalah komponen wajib. Ini mentransfer nutrisi ke dalam air, meredam bau tidak sedap, dan menyerap kotoran berbahaya. Supnya menjadi lebih enak jika 1-2 bawang bombay (tidak perlu lagi!) dimasukkan utuh, di kulitnya. Kulit bawang bombay akan mencerahkan warna keruh akibat memasak kepala bawang.

Wortel dan akar ubi, seledri, peterseli, jahe ditambahkan utuh, dicincang kasar atau dicincang halus (parut). Dalam dua kasus pertama, mereka dibuang saat kaldu disaring. Pada pilihan ketiga, sengaja dipotong untuk dibiarkan di kuping, dan ditambahkan bersama kentang. Ditambah sedikit jahe saja sudah memberikan rasa pedas.

Bumbu wajibnya adalah daun salam, merica hitam, dan allspice. Pecinta pedas menambahkan cabai saat memasak atau menaburkan cabai di telinga, dituangkan ke piring.

Sayuran hijau cocok dengan sup ikan. Bulu bawang merah dan bawang putih diturunkan ke dalam wajan 5 menit sebelum dikeluarkan. Sayuran lainnya ditambahkan selama distribusi.

Pecinta produk susu menambahkan krim dan krim asam ke dalam sup, bahkan merebusnya dengan tambahan susu dan krim. Bagi yang suka asam tambahkan irisan lemon.

Sisa bumbu ditambahkan sesuai selera dan keinginan, demi eksperimen.

Pilihan untuk meringankan sup ikan dari kepala ikan mas crucian

Telinga yang berasal dari kepala biasanya jauh lebih keruh dibandingkan dari potongan ikan tanpa kepala. Fungsi klarifikasi dilakukan oleh sayuran: wortel, bawang bombay, akar putih.

Transparansi akan ditambahkan ke telinga:

1. Kulit bawang. Anda bisa menambahkan segenggam kecil sekam ke dalam kaldu setelah kepalanya dibuang, didihkan sebentar, saring, buang sekamnya, lalu selesaikan memasak sup ikan dengan sayuran.
2. Vodka. Itu dituangkan beberapa menit sebelum mematikan minuman. 20-30 g (tapi bukan 200 gram!) cukup untuk 2 liter sup ikan. Alkohol tidak akan terasa, dan kuahnya akan menjadi lebih bening.
3. Satu putih telur untuk 2 liter sup ikan. Kocok putih telur dengan 2-3 sendok makan air matang hangat atau kaldu, tuang ke dalam wajan dengan aliran tipis sambil terus diaduk. Segera Anda perlu mengeluarkan sup ikan dari api, diamkan selama 10-15 menit, tutup rapat.
4. Kunyit dan kunyit akan memberi warna emas yang indah pada telinga. Bahkan sejumput kecil pun akan mengubah warna hidangan dengan menyenangkan.

Kaldu menjadi keruh dalam dua kasus: jika sup mendidih dengan kuat dan jika buih keruh tidak dikeluarkan dari permukaan tepat waktu sebelum direbus dan selama proses memasak.

Resep sup ikan dari kepala ikan mas crucian

Untuk 1 kg kepala:

• bawang - 1 buah.
• wortel - 2 buah.
• kentang - 3 buah.
• salam - 2 daun
• merica - 5-8 kacang polong
• sayuran hijau: bawang bombay, adas, daun ketumbar, seledri, peterseli
• garam secukupnya
• air - 2 liter
• akar peterseli dan seledri - 1 pc.

Kepala dicuci bersih dari darah dan lendir dan diisi dengan air. Tambahkan bawang bombay yang dipotong melintang ke dalam kulitnya, satu wortel utuh atau dipotong menjadi 2-4 bagian, akar beserta bagian batang yang tebal tanpa sayuran yang empuk. Didihkan, buang busanya, tambahkan merica.

Setelah 40 menit, kepala dikeluarkan. Jika Anda berencana menggunakan daging kepala yang enak, daging kepala tersebut dikeluarkan dari tulangnya untuk ditaruh di piring atau dimasukkan ke dalam wajan sebelum disajikan.

Saring kaldu, tambahkan wortel, potong tipis-tipis, dan kentang, potong sesuai keinginan: besar atau kecil. Rebus sampai kentang siap.

5 menit sebelum diangkat dari api, tambahkan daun salam, tambahkan garam, tambahkan daun bawang cincang dan bawang putih. Anda bisa mengembalikan daging kepala ke dalam wajan untuk menghangatkannya.

Setelah diangkat dari api, tutup panci dengan rapat dan biarkan diseduh selama 15 menit. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Ada banyak sekali resep berbeda di dunia, karena setiap ibu rumah tangga berusaha menambahkan sesuatu yang orisinal dan inovatif bahkan pada kelezatan yang paling sederhana sekalipun. Eksperimen semacam itu tidak mengabaikan hidangan favorit para nelayan, dan oleh karena itu setiap nelayan mendapat sup khusus dari ikan sungai, bisa dikatakan, dengan variasi. Namun pengalaman kuliner ditambah dengan bahan rahasia hanya menghasilkan setengah dari kesuksesan hidangan, namun mengikuti aturan dan dasar-dasar resep sudah menjadi jaminan!

Resep macam apa ini, yang tanpanya telinga bukanlah telinga? Jadi, sebagai permulaan, mari kita kenali rahasia ajaib yang telah disimpan oleh persaudaraan nelayan selama berabad-abad.

Sup ikan sungai: rahasia memasak

Pertama, Anda harus memahami sejak awal bahwa ukha bukan hanya sup ikan, tetapi hidangan nasional Slavia, yang berbahan dasar kaldu kental.

Anda dapat memilih ikan yang paling bervariasi untuk acara ini, tetapi tidak peduli berapa banyak sup ikan yang Anda siapkan, suguhan ikan mas crucian ini ternyata sungguh luar biasa. Hari ini kita akan memasak sup ikan dari kolam “kawan” ini.

Jika Anda tidak memperhatikan banyaknya tulang-tulang kecil, maka untuk tujuan kita, penghuni air tawar ini tidak dapat ditemukan lebih baik di siang hari dengan api. Ini sangat berguna dan sangat lezat, yang utama adalah mengetahui cara menyiapkannya.

Api unggun

Sebagaimana teater dimulai dengan rak mantel, demikian pula telinga dimulai dengan api.

Untuk memasak sup ikan asli, perhatian khusus harus diberikan padanya - di atas api. Kita tidak membutuhkan api perintis yang mencapai langit, tetapi batu bara yang membara dan menghasilkan panas yang cukup adalah hal yang tepat.

Air

Mata air alami dapat memberikan cita rasa pada hidangan yang bahkan tidak dapat diberikan oleh cairan keran yang paling murni dan disaring ratusan kali pun.

Ikan

Nah disini kita sudah membahas bahwa bahan baku ikan mas crucian memang yang terbaik, namun tidak ada salahnya jika kita merendam bangkai yang sudah dipotong dalam susu, cuka atau larutan garam selama satu jam untuk menghilangkan bau lumpurnya.

Vodka

Berakhirnya pemasakan sop ikan harus ditandai dengan 50 gram alkohol yang dimasukkan langsung ke dalam panci.

Untuk apa? “Gerakan ksatria” ini akan memungkinkan Anda menangani tulang-tulang kecil, melembutkannya dalam sekejap mata.

Bara

Jika Anda mencelupkan abu kayu birch yang membara ke dalam sup yang sudah disiapkan, makanan akan memperoleh aroma berasap yang menyenangkan dan menghilangkan bau yang tidak sedap.

Rempah-rempah

Banyaknya bumbu berbanding terbalik dengan volume ikan, artinya semakin banyak ikan mas crucian yang kita masak maka semakin sedikit bumbu yang perlu kita gunakan dalam masakan alami kita.

Mengingat aturan-aturan tertulis ini tidaklah terlalu sulit, terutama jika Anda memperkuatnya dalam praktik.

Sup ikan crucian api unggun

Bahan-bahan

• — 3 liter + -
• - 2 umbi + -
• - 1 kepala + -
• — 1 sayuran akar berukuran sedang + -
• - 2-3 daun + -
• — 7 buah. + -
• - mencicipi + -
• - sekelompok kecil + -
• - sekelompok kecil + -
• Ketumbar - opsional + -
• Ikan mas Crucian - 1,5 kg + -
• Vodka – 50 gram + -

Persiapan

Sulit untuk membantah fakta bahwa sup ikan asli harus dimasak secara eksklusif di atas api. Maka dari itu, sebagai tamasya kuliner dengan topik cara menyiapkan sop ikan sungai yang benar, kami memutuskan untuk menggunakan resep berkemah ini.

Untuk menyiapkan sup ikan seperti itu, ikan air tawar apa pun dapat digunakan, yang memutuskan untuk menghargai kesabaran para nelayan dengan kehadirannya, tetapi kami memutuskan untuk melanggar batas ikan mas crucian tua yang bagus.

• Setelah menunggu hingga api utama padam, letakkan panci berisi air di atas bara api. Saat cairan memanas hingga titik didih, kita akan mulai memotong ikan.
• Kami membersihkan sisik ikan mas crucian, membuang isi perut dan mencuci bagian perut yang kosong, setelah itu kami memotong kepalanya dan mengeluarkan insangnya. Kami juga memotong sirip dan ekor bangkai, lalu memotong badannya menjadi beberapa bagian dan merendamnya dalam larutan garam selama 40 menit - 1 jam.
• Segera setelah air mulai menggelembung, masukkan kepala dan sirip ke dalam panci bersama dengan bawang bombay utuh dan wortel yang dipotong setengah lingkaran. Kaldu harus dimasak selama setengah jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kentang potong dadu, daun salam, merica, dan potongan ikan mas crucian yang sudah direndam ke dalam panci dan masak sup ikan selama 15 menit lagi.
• Setelah itu, tuangkan segelas vodka ke dalam wadah, masak lagi selama 5 menit dan angkat kuali dari api. Lalu kita buang kepala bawang bombaynya, dan biarkan kupingnya di bawah tutupnya hingga diseduh selama 20 menit lagi.
• Tempatkan sayuran cincang halus di piring sebelum menyajikan sup.

Tidak mungkin menemukan sesuatu yang lebih enak daripada sup ikan nelayan asli yang dibuat dari hasil tangkapan segar.

Aroma asap yang lembut, kuah kaldu ikan yang kaya dengan aroma pedas dari daun salam dan ketumbar serta kesegaran rempah-rempah akan menggugah selera bahkan bagi mereka yang pada prinsipnya tidak menyukai masakan ikan, dan bagi penggemar seafood dan sup ikan pada khususnya, ini hanyalah pesta yang luar biasa.

Sup ikan mas crucian buatan sendiri

Oh, betapa nikmatnya menikmati sup segar dan panas di tepi sungai, namun tidak semua orang memiliki waktu luang untuk bersenang-senang, dan terkadang cuacanya tidak menyenangkan.

Apa yang harus dilakukan jika ada tangkapan segar, tetapi di luar jendela sedang hujan dan tidak ada pembicaraan tentang kebakaran? Jalan keluarnya hanya satu, kita akan menyiapkan sop ikan crucian dengan millet di rumah sesuai resep berikut ini.

1. Ambil 1 kg ikan mas crucian yang sudah dikupas dan dikupas, lalu dipotong-potong. Kami mengeluarkan insang dari kepalanya, lalu memasukkan semua elemen ikan ke dalam panci.
2. Isi irisan ikan mas crucian dengan air (2,5 l), taruh wadah di atas api. Setelah kaldu mendidih, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan saringan dan, turunkan suhu pembakar menjadi sedang, tambahkan 1 bawang bombay utuh dengan kulitnya ke dalam cairan.
3. Setelah 15-20 menit, keluarkan dari sup dan buang kepala bawang bombay yang sudah direbus, lalu letakkan potongan ikan mas crucian di piring.
4. Selanjutnya kita akan mengisi kaldu dengan bahan-bahan yang diperlukan. Masukkan kentang (3 umbi) yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam kaldu, lalu tambahkan wortel, parut di parutan kasar, dan akar seledri (30 g), potong tipis-tipis.
5. Cuci millet (½ gelas) sampai bersih, tuangkan air mendidih di atasnya selama 2-3 menit, lalu tambahkan juga ke dalam sup.
6. Setelah sayuran dimasukkan, biarkan sup ikan matang selama 20 menit, lalu tambahkan garam kasar (secukupnya), daun salam (2 pcs), ½ sdt. bubuk lada hitam, 1/6 sdt. cabai merah dan irisan ikan. Masak rebusan dengan api sedang selama 7 menit lagi.
7. Baiklah, lalu kita angkat panci dari kompor, tambahkan adas cincang halus (1 ikat), siung bawang putih melewati alat press (2 buah) ke dalam sup dan biarkan sup ikan buatan kita diseduh di bawah tutupnya selama 10 menit.

Sup ini tentu saja sulit dihitung sebagai sup ikan, namun tidak ada api, tidak ada kuali, tidak ada batu bara dengan vodka. Namun, hal ini tidak membuat rasanya menjadi lebih buruk, dan dalam beberapa hal bahkan lebih enak. Dan aromanya yang tiada tara ini niscaya mampu menggugah selera makan Anda. Ya, dan juga bisa memuaskan hasrat memancing, lagipula meski buatan sendiri, tetap saja sup ikannya terbuat dari ikan sungai!