Tidak ada satu pun produk panggang yang lengkap tanpa adonan ragi, baik itu roti, pai, pizza, atau roti wangi. Pada saat yang sama, ada banyak cara untuk menyiapkannya: dengan spons dan lurus, dengan ragi segar dan kering, untuk pai biasa atau untuk makanan yang dipanggang. Dalam semua kasus, ragi memainkan peran utama dalam resep. Berkat mereka, adonan menjadi begitu empuk dan lapang, dan produk yang dibuat darinya lembut dan luar biasa lezat!

Saat menguleni, Anda harus ingat bahwa tepung untuk adonan ragi harus diayak, dan ruang untuk menua produk harus hangat. Saat adonan “mengembang”, adonan perlu diuleni dua kali: pertama kali - segera setelah dimulainya fermentasi (biasanya ini terjadi 1-1,5 jam setelah Anda memulai adonan); Pengulenan kedua harus dilakukan setelah menunggu kira-kira waktu yang sama, setelah itu Anda dapat segera mulai membuat model dan memanggang produk.

Cara aman untuk menyiapkan adonan ragi
Resep ini nyaman karena membutuhkan waktu lebih sedikit dibandingkan saat menyiapkannya menggunakan metode spons. Gunakan spatula kayu untuk menguleni; Pada saat yang sama, pastikan putaran bilah selalu dilakukan pada arah yang sama. Ini berkontribusi pada pembengkakan dan elastisitas adonan yang lebih baik.

Bahan-bahan untuk membuat adonan lurus biasa:

• tepung - 800 gram;
  
• air atau susu - 1 sdm.;
  
• ragi mentah - 20 g;
  
• telur - 1 buah;
  
• mentega cair atau margarin, dinginkan hingga hangat - 50 g (bisa diganti dengan 4 sendok makan minyak sayur);
  
• gula - 100 g (jika Anda membutuhkan adonan tanpa pemanis, cukup menunggu 2 sendok teh);
  
• 1/2 sdt garam.
  

Teknologi memasak:

1. Panaskan susu atau air hingga sekitar 36 derajat (pertahankan suhunya; cairan panas dapat membunuh ragi) dan tambahkan ragi. Aduk rata hingga ragi benar-benar larut dalam cairan.
   
2. Tambahkan telur, yang sebelumnya dikocok dengan gula dan garam.
   
3. Masukkan tepung secara perlahan.
   
4. Di akhir adonan, tambahkan mentega atau minyak sayur ke dalam adonan dan uleni hingga adonan lepas dari jari Anda.
   
5. Bentuk bola, masukkan ke dalam panci dan, tutupi dengan serbet, taruh di tempat hangat untuk “menjangkau”.
   

Metode spons manis
Adonan yang disiapkan dengan cara ini, meskipun membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian selama proses persiapannya, pai darinya juga menjadi sangat menggugah selera dan lapang!

Bahan untuk adonan bolu:

• tepung - 3 sdm;
  
• susu - 300 ml;
  
• ragi mentah - 50 g;
  
• telur - 5 buah;
  
• gula - 300 g (untuk adonan tanpa pemanis, batasi hingga 2 sendok makan);
  
• mentega - ½ bungkus;
  
• margarin - ½ bungkus;
  
• minyak sayur - 4 sdm. sendok;
  
• garam - ½ sendok teh.
  

Teknologi memasak:

1. Dalam wadah kecil, panaskan susu hingga 36 derajat.
   
2. Tambahkan ragi ke dalam cairan dan aduk rata sampai benar-benar larut.
   
3. Tambahkan 1/2 sdm gula pasir dan aduk rata kembali.
   
4. Tutupi wadah berisi campuran ragi dengan serbet dan biarkan di tempat hangat selama 40 menit. Kali ini diperlukan agar ragi dapat aktif.
   
5. Karena adonan akan mengembang dan volumenya bertambah secara signifikan, ambil panci atau baskom enamel besar dan tuangkan ragi cair.
   
6. Tambahkan lagi 1/2 sdm gula dan setengah tepung. Uleni adonan dengan baik. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama 40 menit lagi. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 2-3 kali lipat.
   
7. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam adonan, sisakan tepung saja, lalu aduk hingga rata.
   
8. Sekarang mulailah mencampurkan tepung sedikit demi sedikit. Ini harus dilakukan sampai adonan terlepas dari jari Anda.
   
9. Buat adonan berbentuk bola, olesi dengan minyak sayur, tutup dengan penutup, biarkan mengembang selama 1 jam.
   

Adonan Anda siap digunakan! Saatnya menggulungnya dan membentuk roti masa depan dan pai harum!

Adonan ragi tidak beragi.
Adonan lurus dibuat jika kita menambahkan sedikit makanan panggang ke dalam adonan: mentega, telur. Kami segera menguleni adonan ini, dalam satu langkah.
Larutkan ragi dalam susu hangat atau air (suhu 35-37°C) dan aduk hingga ragi benar-benar larut dalam air.
Tambahkan telur, gula pasir, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan (lebih baik haluskan telur terlebih dahulu dengan garam dan gula, lalu tambahkan ke dalam adonan).
Di akhir adonan, tambahkan mentega cair dan dingin serta minyak sayur, lalu uleni hingga adonan berhenti menempel di mangkuk dan tangan (adonan tidak boleh kaku).
Olesi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat yang hangat.
Jika adonan sudah mengembang, uleni dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu Anda bisa mulai membuat kue.

Adonan bolu ragi manis.
Adonan bolu disiapkan saat Anda perlu menambahkan lebih banyak makanan panggang - mentega, telur, gula, misalnya untuk pai manis, roti, dll.

Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk sampai ragi larut (akan lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).

Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 10-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.

Persiapan spons.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (400-450 ml) dan aduk - adonan akan terlihat seperti pancake.
Aduk ragi berbusa dengan garpu atau pengocok kecil dan tuangkan ke dalam campuran tepung susu.

Aduk rata dan taruh adonan di tempat hangat selama 40-60 menit.

Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya, “menyusut” dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, berarti adonan sudah siap.

Mempersiapkan makanan yang dipanggang.
Dalam mangkuk terpisah, campur telur dengan gula dan garam hingga rata (Anda juga bisa menambahkan gula vanila, vanila, kunyit, dan bahan tambahan lainnya untuk penyedap rasa).

Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar (agar ragi tidak gosong).
Tambahkan telur cincang ke adonan yang sudah disiapkan dan aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi kecil, uleni adonan yang lembut dan elastis.
Sambil menguleni adonan, olesi tangan dan meja secara bergantian dengan mentega cair dan minyak sayur.
Menguleni adonan merupakan salah satu poin utama dalam menguleni adonan ragi. Adonannya suka diuleni dengan tangan dalam waktu lama. Uleni adonan, sebaiknya setidaknya selama 20 menit.

Kemudian masukkan kembali ke dalam piring, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5-2 jam.

Adonan- ini adalah dasar dari banyak hidangan kuliner, suatu massa yang menyenangkan untuk disentuh yang diperoleh dengan mencampurkan tepung, air, dan terkadang bahan lainnya. Ada berbagai jenis adonan: bebas ragi, mentega, roti, biskuit, pancake, dan sebagainya. Singkatnya, itu semua tergantung pada apa yang akan Anda masak, dan ini sangat penting pilih resep yang tepat.

Kami menawarkan beberapa tips bermanfaat tentang cara membuat adonan sempurna. Jadi, jika Anda memutuskan untuk tidak pergi ke supermarket untuk membeli adonan, cobalah uleni sendiri, maka informasi ini pasti untuk Anda!

• Pai yang lezat- inilah manfaat dari ujian yang bagus. Itu harus mengembang dan pas, jadi Anda perlu mengayak tepung, menjenuhkannya dengan udara, dan pastikan untuk menambahkan sedikit tepung kentang encer ke dalamnya. Maka pai dan roti Anda akan lembut bahkan keesokan harinya!
• Untuk adonan apa pun, kecuali pangsit, puff pastry, choux, shortbread, Anda bisa menambahkan segenggam (sekitar satu sendok makan) semolina per setengah liter cairan. Memanggang akan selalu mengembang.
• Tambahkan ke dalamnya, selain susu, setengah gelas lagi air mineral. Jika Anda tidak memilikinya, ambil satu sendok teh soda kue dan padamkan dengan cuka. Tambahkan ke adonan!
• Hindari angin apa pun saat menyiapkan adonan. Ini mengering dengan sangat cepat dan mungkin menjadi berkerak atau tidak mengembang. Kita harus mengulanginya!
• Saat kamu memasak adonan ragi, semua bahan harus hangat atau pada suhu kamar. Kalau diambil dari kulkas, akan mengembang perlahan.
• Ragi paling aktif pada suhu 30–35 °C, jadi disarankan untuk sedikit menghangatkan cairan untuk adonan selanjutnya.

Jaga tangan Anda tetap kering saat memegang adonan.

• Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, diamkan selama 15-20 menit. Adonan akan mengembang lebih baik, yang berarti pai akan matang lebih baik.
• Jika Anda memanggang pai di atas loyang, lalu lakukan dengan api sedang agar isiannya tidak mengering.
• Jika Anda menambahkan mentega ke dalam adonan (ragi dan mentega tidak beragi), biarkan adonan melunak. Bahan yang meleleh memperburuk struktur adonan.
• Siap-siap pai susu, rasanya lebih enak dan aromatik, dan kulitnya setelah dipanggang mengkilat dan warnanya indah.
• Jika terlalu banyak gula dalam adonan, pai akan cepat berubah warna menjadi coklat dan bahkan gosong. Jadi berhati-hatilah!
• Lemak, yang dilunakkan hingga konsistensi krim asam, ditambahkan pada akhir menguleni adonan atau saat menguleninya, dari sini fermentasi adonan membaik.
• Masukkan kuning telur saja ke dalam adonan, maka pai akan lebih rapuh dan empuk.
• Gulung setipis mungkin jika Anda akan memanggang pai di atas loyang. Isiannya akan terasa lebih enak.
• Agar bagian bawah pai tetap kering, taburi sedikit lapisan bawah dengan tepung kanji, lalu tambahkan isian.
• Adonan tidak boleh didiamkan, karena akan mempengaruhi kualitasnya. 3 jam sudah cukup, dan pastikan membiarkannya hangat.
• Pai yang terbuat dari adonan ragi bisa diolesi dengan susu dan taburkan garam di atasnya, biji poppy, biji jintan - sesuai kata hatimu.
• Pai tertutup olesi dengan telur kocok, susu, dan air gula sebelum dipanggang. Berkat ini, kilau yang menggugah selera muncul pada kue yang sudah jadi. Kilauan terbaik diperoleh saat dilumasi dengan kuning telur.
• Pai yang ditaburi gula halus juga diolesi mentega - ini memberi hasil pada makanan yang dipanggang aroma yang menyenangkan.
• Bungkus penggilas adonan dengan kain linen bersih agar adonan tipis mudah digulung.
• Jika terlalu basah, gulung melalui selembar perkamen.
• Jika adonan sudah mengembang dan Anda belum sempat membuat produk adonan, tutup saja adonan dengan baik kertas basah.
• Jika kue tidak lepas dari loyang, maka dipisahkan dari loyang dengan seutas benang.

Seperti yang ini tips bermanfaat! Semoga Anda menikmati nafsu makan dan pai yang sukses. Dan pastikan untuk membagikan tips ini kepada orang yang Anda sayangi - mereka juga akan merasakan manfaatnya!

Pastinya setiap ibu rumah tangga sudah lebih dari satu kali bertanya-tanya mengenai cara pembuatan adonan tertentu yang benar. Bahan apa yang harus saya gunakan? Bagaimana cara menyiapkan kue choux? Bagaimana tepatnya dan berapa lama Anda menguleni adonan? Kapan waktu optimal baginya untuk “beristirahat”? Anda bisa mendapatkan jawaban atas pertanyaan ini dan banyak pertanyaan lainnya di artikel tentang rahasia tes ini.

Apa yang harus saya lakukan agar adonan tidak “saling menempel” dan berubah bentuk?

Jika Anda ingin mengetahui cara menyiapkan choux pastry, pertama-tama kami sarankan Anda membiasakan diri dengan beberapa aturan untuk menguleninya dan kemudian meletakkannya di atas loyang. Masing-masing dari kita lebih dari satu kali menghadapi masalah lembaran adonan yang digulung terlalu tipis. Tidak mungkin memindahkannya ke loyang tanpa menjaga integritas “kanvas”. Setiap upaya untuk menempatkan lapisan di atas loyang dalam hal ini akan berakhir:

Pecahnya adonan;
Deformasinya.

Untuk mencegah hal ini terjadi, taburkan lapisan adonan yang sudah digulung dengan tepung dan gulung dengan hati-hati ke atas penggilas adonan. Pindahkan adonan yang dilipat dengan cara ini dengan hati-hati ke atas loyang dan buka gulungannya secara merata. Dengan cara ini, Anda akan dapat menjaga keutuhan “kanvas” adonan dan menghindari deformasi. Tapi ada satu rahasia kecil - Anda harus menaburkan adonan dengan tepung secukupnya, yang penting jangan berlebihan. Jika tidak, adonan akan menjadi terlalu keras/basi. Jika adonan sudah berhasil dipindahkan ke loyang lalu dibuka gulungannya, yang tersisa hanyalah menyapu sisa tepung dari permukaannya yang belum sempat terserap oleh adonan.

Dalam proses menyiapkan segala jenis adonan, penting untuk mempertimbangkan rahasia dan misteri yang dipelajari dari koki terkenal. Jadi:

Jika Anda tidak tahu cara menyiapkan kue choux, pelajari rahasia pertamanya: adonan seperti itu biasanya dibuat tanpa menambahkan gula atau baking powder. Rasanya agak hambar, namun bila digunakan pada makanan yang dipanggang seperti kue sus, dapat menetralkan isian (krim) yang terlalu manis;

Anda bisa menambahkan sedikit pati yang diencerkan dengan air ke adonan apa pun. Pada saat yang sama, Anda akan mendapatkan kelembutan roti, pai, dan muffin yang luar biasa. Selain itu, untuk menjaga kelembutan adonan dalam jangka panjang, tepung harus selalu diayak untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan menghilangkan kotoran berlebih;

Untuk membuat roti panggang, panekuk, panekuk, atau pai selembut mungkin dan mempertahankan kelembutan aslinya untuk waktu yang lama, tambahkan satu sendok makan semolina biasa ke dalamnya;

Selain itu, merupakan ide bagus untuk menambahkan susu atau air mineral bersoda ke dalam adonan apa pun;

Harap dicatat bahwa di ruangan tempat Anda memotong dan menguleni adonan, aliran udara minimal pun tidak dapat diterima.

resep pai

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri sendiri dan keluarga dengan membuat kue, tetapi tidak tahu harus mulai dari mana, tips kami tentang cara menguleni adonan pai dengan benar akan membantu Anda!

40 menit

290 kkal

4.75/5 (4)

Setiap ibu rumah tangga pasti mencoba membuat kue pai setidaknya sekali dalam hidupnya. Dan begitu dia mencobanya, dia pasti akan menyukainya! Bagaimanapun, ini adalah makanan unik yang dapat disajikan langsung dari oven dan didinginkan, dengan isian atau sekadar makanan panggang yang lezat.

Variasinya luar biasa. Dan rahasia pai terletak pada kesederhanaan dan kemudahan persiapannya. Hari ini kita akan belajar cara menyiapkan adonan untuk pai instan.

Belajar membedakan jenis pie

Meskipun banyaknya variasi resep adonan cepat untuk pai, ada aturan memanggang tertentu. Menurut cara menguleni adonan pai dibagi menjadi berikut:

Pai adonan ragi

Ragi adalah bahan dasar adonan apa pun, tidak harus hanya untuk pai. Dengan bantuan mereka, adonan menjadi ringan dan berpori, bernapas, serta lapang dan ringan. Itu naik dengan mudah dan menjadi lapang.

Pai terbuat dari adonan bebas ragi

Alternatif yang baik bagi mereka yang ingin beralih dari resep standar. cukup padat, tetapi pada saat yang sama lembut dan menyenangkan. Jika sudah siap, rasanya rapuh dan renyah.

Dengan cara memasak pai dibedakan:

Kuningan- kemerahan, ringan dan meleleh di mulut Anda.

Goreng pai ragi - renyah, dengan kerak emas. Paling sering, jenis pai asin disiapkan dengan cara ini.

Fitur ragi

Meskipun persiapannya mudah, adonan ragi membutuhkan waktu untuk menyendiri. Hal ini diperlukan agar adonan yang sudah tercampur dengan ragi “cocok”.

Untuk memilih resep yang lebih hemat waktu, Anda perlu mengetahui beberapa perbedaan jenis ragi:

Segar atau "basah"

Ragi jenis ini dijual dalam bentuk briket mentah. Untuk mengatasinya, cukup larutkan ragi dalam air pada suhu kamar.

Ragi kering juga terbagi menjadi aktif dan instan. Ragi kering aktif perlu direndam dalam air beberapa saat sebelum mengolah adonan. Tapi nama yang instan berbicara sendiri - Anda hanya perlu mencampurnya dengan cairan. Adonan pai dengan ragi kering keluar dengan cepat dan ringan.

Untuk hasil yang lebih cepat, sering digunakan ragi instan kering.

Resep sederhana adonan ragi untuk pai dengan ragi kering di dalam oven

Bagaimana cara menyiapkan adonan ragi untuk pai? Untuk memanggang pai ragi panggang yang lezat dengan cepat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tip: untuk mempercepat proses membuat pai, siapkan isinya terlebih dahulu - Anda bisa mulai membuat pai segera setelah menguleni adonan.

Bagaimana cara menguleni adonan ragi yang benar? Mari kita lihat masalah ini.

1. Untuk menyiapkan adonan, tuangkan ragi, gula, dan 6 sendok makan tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan nyaman.
2. Tuang susu sedikit demi sedikit dan aduk adonan dengan sendok hingga gumpalan tepung hilang.
3. Setelah mencapai konsistensi krim asam kental, adonan ditempatkan selama 15 menit di tempat yang hangat dan gelap “agar mengembang”. Biasanya ukuran adonan bertambah 2-3 kali lipat.
4. Kocok telur dengan sedikit garam.
5. Tambahkan telur ke adonan yang sudah disiapkan, aduk rata.
6. Tambahkan 3 cangkir tepung dan tuangkan minyak sayur secara bertahap. Mulailah mengaduk adonan dengan sendok, lalu mulailah menguleni adonan dengan tangan.

Adonan yang sudah jadi tidak boleh terlalu cair dan tidak menempel di tangan Anda. Letakkan di atas talenan dan Anda bisa mulai membuat pai! Biasanya pai akan siap setelah 15 menit di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat Celcius.

Rahasia ibu rumah tangga yang baik

Meskipun algoritma tindakan yang kurang lebih standar selama menguleni, adonan dapat berperilaku sangat berbeda dalam situasi yang berbeda. Untuk mencegah bahan masuk ke dalam adonan dan mendapatkan pai yang lezat, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia sederhana:

Resep di atas lebih cocok untuk memanggang pai dengan isian asin. Untuk pai manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam adonan. Tapi Anda tidak boleh berlebihan, kalau tidak adonan tidak akan mengembang.

Selama persiapan pertama resep ini, biasanya lebih baik mengikuti urutan tindakan yang dijelaskan dengan ketat.

Agar adonan menjadi seperti seharusnya, semua bahan harus dihangatkan hingga suhu ruangan. Dan susunya bisa dihangatkan sedikit, tapi tidak direbus.

Untuk resep serupa untuk adonan cepat pai di dalam oven, lebih baik tidak menggunakan ragi lama - adonan mungkin tidak akan mengembang.

Agar lebih lapang, pastikan untuk mengayak tepung sebelum menambahkannya ke dalam adonan.

Pintu keluar yang indah

Bahkan pai ragi sederhana pun bisa dibuat cantik dan menggugah selera. Untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan, sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi bagian belakang pai dengan telur mentah, sebaiknya satu kuning telur.