Aromātisks, sulīgs, garšīgs, ar smalki grauzdētu liellopu gaļas steiku garozu iekaroja miljoniem cilvēku visā pasaulē. Teļa gaļa - vispiemērotākā gaļa šādam ēdienam, jo \u200b\u200btas nav tik taukains kā cūkgaļa, nevis tā "gumija", piemēram, jērs.

Ideāli grauzdēta gaļa nav tik viegli pagatavot. Vispirms jums ir jāsaprot, kāda ir nepieciešamā gatavošanas pakāpe, tad izlemiet par marinādi, mērci un dekorējiet.

Kādi ir grauzdētu steiku grādi no liellopu gaļas?

Katrs nosaka sev savu garšu steiku saknes.

Ir vairāki no tiem:

1. Neapstrādāts. Vāja grauzdēta pakāpe. Šāda gaļa uz sāniem ir vāja garoza, bet iekšpusē tas ir gandrīz neapstrādāts. Lai sasniegtu šādu grādu, steiks ir pietiekams divu minūšu atkausēšanas pannā.
2. Vidēja reti. Gaļa ir nedaudz sakņojas, ar rozā sulu, kas izlaista, kad atdalīts. Gabali ir diezgan un pilni sulas.
3. Vidēja. Zelta vidējais. Liellopu gaļas nav asinīs, tas ir vienmērīgi maigi vārīti iekšpusē un ar zelta garozu ārā.
4. Vidēji labi. Šādā steikā sula vairs nav rozā, bet caurspīdīga, gaļa ir nedaudz sausa.
5. Labi padarīts. Pilnībā grauzdēta no gaļas iekšpuses un ārpuses ir brūna krāsa, tajā nav gandrīz nekādas sulas.

Ideālas mērces gaļas

Bez mērces gaļa ir garlaicīga, tāpēc mēs piedāvājam vīna mērci perfektu steiku.

Jums būs nepieciešams:

• etiķis - 4 ml;
• liellopu buljons - 250 ml;
• brūnais cukurs - 16 g;
• sarkanvīns - 120 ml;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Degvielas uzpildes sagatavošana pastāvēšanai:

1. Ielej gaļas buljonu bļodā un gatavojiet, līdz tas samazinās divreiz.
2. Mēs smaržojam cukuru, pievieno etiķi un vīnu un turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
3. Tas joprojām ir sālīts, pāri mērcei, un to var pasniegt to smalku steiku.

Papildus šai opcijai jūs varat ievietot kaudzi ar tomātu mērci, grila mērci, sojas medu vai pat plūmēm. Daži dod priekšroku tīra gaļas garšu un tās sagatavošanā izmanto tikai divus vai trīs garšaugu un sāls veidus.

Dekorē līdz liellopu gaļas steikam

Papildus mērcei jūs varat pasniegt zaļus salātus un vārītos kartupeļus teļa gaļai. Ļoti labi apvienots ar ceptiem gaļas grilētiem dārzeņiem: tomāti, baklažāni, saldie pipari un sīpoli. Labi papildina cepteņu pupiņu, kukurūzas, vārītu rīsu un sparģeļu steiku garšu mērcē.

Marināde steikam: receptes

Unikālā pikantā garša un aromāts liellopu gaļas beefstess dod marinādi. Tas nodrošina gaļu ar nepieciešamo sulīgumu un maigumu iekšā un dod pārsteidzošu zelta brūnu krāsu uz garozas ārā.

Nepieciešamie produkti:

• citronu sula - 15 ml;
• sāls un sinepes - 5 g;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• daži melnie pipari;
• viens priekšgala galva;
• divas ķiploku šķēlītes.

Darbību algoritms:

1. Pievienojiet citronu sulu kausā, piparos, eļļā un sāli.
2. Ar rīves palīdzību pagrieziet priekšgala kasau, ievietojiet to kopējā traukā.
3. Nosūtiet ķiploku daiviņas un nosūtiet tos pēc sīpoliem.
4. Visi maisījumi un aizpildiet ar šo marinādi liellopu gaļu.

Recepte uz pannas

Lai īstenotu iecerēto, tas būs nepieciešams:

• divi melnie piparu kapāšanas;
• olīveļļa - karotes pāris;
• viena daļa no gaļas steika;
• divi saspiešanas sāļi.

Kā liellopu steiks ir sagatavots pannā, apsveriet zemāk:

1. Mēs paņēmām gaļas gabalu ar smalku tauku slāni bez kauliem. Tās biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm, jo \u200b\u200bpannā ir pārāk bieza, krūtis nav pilnībā ietekmēts.
2. Dodiet teļa gaļu no ledusskapja iepriekš un iesildiet līdz istabas temperatūrai.
3. Mēs lietojam pannu ar nelielu olīveļļas daudzumu.
4. Šajā laikā rūpīgi apstrādājiet gaļas ražu ar sāls maisījumu ar pipariem.
5. Mēs sākam to darīt 2 minūtes visvairāk uzkarsētā eļļā.
6. Vēl viens ēdiena gatavošanas veids ir atkarīgs no vēlamā grauzdēta pakāpes. Vidēji liellopu gaļa ir cepta pāris minūšu laikā verdošā eļļā no abām pusēm, un sāniem cepta pēc ugunsgrēka samazināšanās.
7. Kad suverēna sagatavota, ļaujiet viņam stāvēt kaut kur ceturtdaļu stundas.
8. Pēc šī laika sulīgi, smaržīgi gaļas gabali ir laiks, lai kalpotu ar svaigiem zaļumiem vai dārzeņiem. Labu apetīti!

Vārīšanas marmora liellopu gaļa

Kilogramu gaļas produktu saraksts:

• sāls un baziliks - nobaudīt saimniece;
• pāris eļļas karotes olīvu;
• peppers maisījums.

Darbību algoritms:

1. Mēs izskalot gaļu vienreizlietojamo dvieli un atstāj iesildīties līdz virtuves temperatūrai.
2. Mēs apstrādājam gabalus ar plombām ar sāli un noslaucīt.
3. Spēcīgi vāja uz plāksnes pannas un ielādēt liellopu gaļu tajā, nedaudz samazinot lāpstu.
4. Pavārmāksla pāris minūšu gaļas, no vienas puses, un pēc tam uzmanīgi ieslēdziet to uz citu. Mēs atkārtojam manipulācijas vēl 4 - 5 reizes.
5. Tas joprojām ir novirzīt maigu steiku marmora liellopu gaļu ar rožainu garozu uz šķīvja un dod to atpūtu 5 minūtes. Pēc tam jūs varat doties uz maltīti.

Mēs gatavojam cepeškrāsnī

Sastāvdaļu sastāvs:

• jebkuras sausas garšvielas jūsu gaumei;
• teļa gaļa - 300 g;
• liesa eļļa - 40 ml;
• sāls pēc garšas.

Kā sagatavot liellopu gaļas steiku krāsnī:

1. Negodīgs gaļas gabals ir nedaudz sasmalcina ar koka āmuru, mēs berzēt sāli un garšvielas tajā.
2. Mēs atstājam produktu marķēt 60 minūtes.
3. Procesa beigās ieslēdziet cepeškrāsni un sasildiet to līdz 220 grādiem.
4. Paralēli, sadaliet pannas, pievienojiet eļļu tajā un 2 minūtes katrā pusē, apcep sagatavi.
5. Augu eļļas paliekas tiek apstrādātas ar ģērbšanās formu, ielieciet ēstgribu gaļu ar "iestrēdzis" garozu.
6. Mēs bash steiku no liellopu cepeškrāsnī 10 minūtes. Izrotāt viņa zaļumus un atdodiet galda.

Kā padarīt grilēti ar tomātu salsu?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomātu ķirsis - 100 g;
• sāls pēc garšas;
• saldie pipari - 1 gab.;
• Ķimenes un cukurs - 15 g;
• olīveļļa - 35 ml;
• liellopu gaļa - 0,7 kg;
• owka galva;
• malti pipari pēc garšas;
• kilogramu kartupeļi;
• zemes asi pipari - 1 tējk;
• viens kaļķis;
• trīs ķiploku šķēles.

Grilētu steiku sagatavošana:

1. Divi ķiploku zobi jātīra un jāpārdod. Mēs tos savienojam bļodā ar sāli un lapegli.
2. Slauciet asus maltu piparus, ķimenes, vēl 15 gramus sāls un cukura. Mēs berzēt neapstrādātu teļa no visām pusēm ar šo smaržīgo maisījumu.
3. Mēs noņemam gaļas gabalus ledusskapī 5 stundas.
4. Spuldze, tomāti un bulgāru pipari attīrīt un sagriež kubiņos.
5. Mēs savienojam dārzeņus citā traukā, pievienojiet viņiem 20 gramus sāļus, nepieredzējis ķiplokus un melnus maltu piparus. Ielej eļļu un 50 ml ūdens. Visi maisījumi un tuvu ledusskapī.
6. Ja gaļa un salsa ir pilnībā sagatavoti, grila apkure. Mēs gulējam uz režģa teļa gaļa un atklāj to siltuma apstrādei katrā 4 minūšu pusē.
7. Tad mēs aizveram vāku un sagatavojos vēl 6 minūtes.
8. Mēs dodam ugunsdrošu appetititive gaļu, lai stāvētu nedaudz, mēs atdalīsimies uz porcijas gabaliem un ielej pikantu salsu. Labu apetīti!

Gatavošana steiks no liellopu gaļas "Miratg"

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 100 g;
• steiks "Miratg" - 2 gab.;
• Ķiploki - 4 šķēles;
• jūras sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 70 ml;
• melnā piparu zeme pēc garšas;
• sausā sarkanvīna pērkona negaiss.

Darbību algoritms:

1. Saspiest ķiplokus ķiplokos.
2. Steiku izejvielas berzēt jūras sāli, pusi no ķiploku un melnajiem pipariem. Mēs aizveram produktu uz pusstundu ledusskapī.
3. Cating pannas apkures olīveļļā, rasmal ķiplokus un uzrakstīt to līdz zeltainībai.
4. Mēs atsaucamies uz sagrieztiem sēņu gabaliem, ielej vīnu, pievieno sāli un sagatavojiet sastāvdaļas 10 minūtes.
5. Grila iesildīšana, ielieciet mūsu trūkstošās steikus un sagatavot no divām pusēm līdz 6 minūtēm.
6. Tas joprojām ir tikai, lai sniegtu sulīgu gaļu, lai audzētu 10 minūtes, tad sadaliet to uz plāksnēm un pievienot sēnēm vīnā. Garša awesome!

Ātri un garšīgi uz elektromiska

Kas jums jāveic:

• sinepes - 2 g;
• liellopu fileja - 1 kg;
• olīveļļa - 20 ml;
• sarkanvīns - 0,1 l;
• bekons - 0,2 kg;
• sāls - 15 g;
• Šampinjoni - 0,3 kg;
• krēms - 50 g;
• maltas pipari - 5 g

Vārīšanas steiks no liellopu gaļas elektroenerģijas:

1. Sēnes spīd vidējos gabalus.
2. Teļa fileja wrap bekonā un piestipriniet pavedienu.
3. Mēs apstrādājam iegūtās steikus ar olīveļļu, sāli, sinepēm un pipariem.
4. Ieslēdziet elektrisko masīvu, apkuriniet to un cepiet gaļas pavedienus 7 minūtes katrā pusē.
5. Karstā steiki pagrieziet foliju un atstājiet tos šajā veidlapā 10 minūtes.
6. Šajā laikā mēs sagatavojam sēņu gabalus pannā, līdz tiek iztvaicēts viss sēņu šķidrums.
7. Mēs ielej vīnu un liemeņus pannas produktos 3 minūtes.
8. Ielejiet krējumu un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
9. Tas joprojām ir, lai izvietotu gatavus steikus uz trauka un pievienot sēņu mērci uz tiem. Labu apetīti!

Ņujorka mājās

Recepšu komponenti:

• augu eļļa - 55 ml;
• teļa marmors - 0,5 kg;
• Ķiploku šķēlītes - 3 gab.;
• viens čili pipari;
• sāls pēc garšas;
• stumbrs svaigs rozmarīns;
• sviesta gabals - 30 g.

Kā gatavot steiku:

1. Sildiet līdz istabas temperatūrai Divi svaigi steiki, apstrādājiet tos no visām pusēm ar augu eļļu.
2. Siltuma sausā panna, izvietojiet mūsu steikus uz leju un sagatavojiet minūti ar vienu un no otras puses.
3. Cepiet nākamo četru minūšu laikā, laiku pa laikam, pagriežot squasting gabalus.
4. Mēs sasmalcinām ķiplokus Cashitz, pievienojiet to gaļai kopā ar sviestu. Panākumi melnie pipari un sāls. Pēdējā brīdī, izslēdziet uguni.
5. Juicy, smaržīgu steiku, dekorēts ar rozmarīnu un čili. Labu apetīti!

Sastāvdaļu saraksts

• citronu;
• steiks Tibon - 2 gab.;
• sāls - 10 g;
• naftas gabals - 120 g;
• timiāns - 2 zariņi;
• ķiploki - 2 gab.;
• melnie pipari - 5 g.

Darbību algoritms:

1. Dienas laikā pirms vārīšanas sākuma mēs tikko iegādājāmies filmas steikus un nosūta uz ledusskapi.
2. Mēs noņemam filmu un apstrādā sulīgas gaļas gabalus sāls. Ļaujiet viņiem atpūsties 10 minūtes.
3. Mēs sākam padarīt mērci steiks. Lai to izdarītu, tīras ķiploku galvas un katrs zobu griezums lieliem gabaliem.
4. Mans citrons un berzējiet to kubiņos, neizmantojot mizu.
5. Mēs pārslēdzam 80 gramus eļļas pannā un pagaidiet, līdz tas netiks darīts.
6. Tad mēs sākam cepiet 3 minūtes ķiplokus, pēc tam pievienojiet citronu un timiānu.
7. Pēc 5 minūtēm es noņemu zāļu zarus, un viss pārējais ir blenderis.
8. Mums bija vēl 40 grami sviesta. Mēs ieeļļojam liellopu gaļu.
9. Mēs izvietojam gabalus uz cepšanas pannas virsmas un cep 3 minūtes.
10. Ielej steikus ar ruddy garozu ar mērci, novirziet sagataves cepšanas formā un sagatavojam cepeškrāsnī 10 minūtes.
11. Mēs aizveram folijas gatavās steikus un gaidīt 15 minūtes. Pēc tam jūs varat ievietot uz galda.

Ribay no marmora gaļas

Nepieciešamie recepti komponenti:

• naftas gabals - 25 g;
• ķiploku slicare;
• Riby steiks - 1 gab.;
• jūras sāls pēc garšas;
• timiāns - 1 zariņš;
• melnie pipari pēc garšas.

Cooking algoritms:

1. Uzkarsējiet pannu, ielejiet to rafinētu eļļu.
2. Telpas temperatūras steiks sagriež sāls un piparu maisījumā.
3. Novietojiet teļa gaļu uz pannas virsmas un cepiet pusotru minūti katrā pusē - gaļai jābūt vienmērīgi savīti.

Galvenie produkti Steiks:

• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 55 ml;
• konjaks - 100 g;
• pipari melni pēc garšas;
• praimbif gaļa;

Mērcei:

• sasmalcinātas ķiploki - 15 g;
• milti - 65 g;
• owka galva;
• vīns "Marsala" - 0,1 l;
• sāls pēc garšas;
• buljons - 300 ml;
• pipari melni pēc garšas;
• sēnes - 0,2 kg;
• augu eļļa - 50 ml.

Darbību algoritms:

1. Mērci, dziedēt olīveļļu pannā, mest sasmalcinātu spuldzi, sēņu un ķiploku šķēlītes. Apcep ar dārzeņu zelta zeltainību.
2. Es aizpildu izsijātos miltus un gatavo vēl vienu minūti.
3. Mēs ielej vīnu un sajauc produktus, pievieno gaļas buljonu un vāra, līdz mērce kļūst bieza.
4. Standarta sagatavo steikus vēlamajā grauzdētā pakāpē.
5. Slaucīt sāli un piparus. Mēs ielej konjaku un ar garas spēles palīdzību mēs to uzstādām pa labi pannā.
6. Gāzi uguns, aizverot vāku un dod tabulu uz galda.

Sulīgs un maigs - uz krēmveida eļļas

Kas jums jāveic:

• pipari un sāls pēc garšas;
• teļa gaļa - 0,8 kg;
• krēmveida eļļas gabals - 50 g.

Soli pa solim:

1. No liellopu filejas veido vairākus steikus. To biezumam jābūt ne vairāk kā 3 cm.
2. Es izkausēju eļļas gabalu uz spēcīga ugunsgrēka pannā.
3. No visām pusēm mēs apstrādājam bifhtex sāli ar pipariem un cepiet sviestā 4 - 5 minūtes ar katru pusi.
4. Pasniedziet steikus ar salātiem vai dārzeņiem.

Steiks - ēdiens visu laiku. Tas var būt ātri cepšana noguris no viņas vīra vai sūkāt ar izsmalcinātu mērci uz svētku galda. Izvēlieties recepti, vilcienu un ļoti drīz jūsu steiku popularitāte aptver visus citus jūsu draudzenes kulinārijas pētījumus.

Daudzi saimnieces uzskata, ka liellopu gaļa ir ērtāka, lai sautētu vai cep, jo šīs gaļas šķiedras ir pietiekami grūti. Tas daļēji ir taisnība, tomēr, ja jūs pērkat liellopu gaļas izgriezumu, jūs varat pagatavot pilnīgi awesome trauku - liellopu gaļas griešanas steiku vidējā grauzdētā, ko sauc arī par filejas Mignonu.

Galvenais ir tas, ka jūsu mājā ir piemēroti ēdieni - galu galā, filejas-minion steiks vajadzētu apcep grilu pannā.

Drukāt

Recipe steiks no liellopu filejas cepšanas pannā

Trauks: galvenais ēdiens

Laiks sagatavošanai: 1 stunda

Kopējais laiks: 1 stunda

Sastāvdaļas

• 1 gab. Gaļas liellopu gaļas griešana

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Kā sagatavot steiku filejas minion no liellopu filejas cepšanas pannā

Noklikšķiniet uz griešanas priekšā cepšanas no ledusskapja un ļaujiet tai apgulties istabas temperatūrā apmēram 40 minūtes. Tad nomazgājiet gaļu, iesaiņojiet audu salveti, absorbējot lieko mitrumu un sagrieziet steikus ar biezumu apmēram 4 cm.

Grill cepšanas panna uz maksimālā uguns. Šī trauka sagatavošana ir raksturīga vienai iezīmei: cepšanas procesā eļļa netiek ielej pannā, kā parasti, un tā vietā katrs steiks ir nedaudz ieeļļots uz tiem, un pēc tam uz uz karstās virsmas.

Lai sagatavotu sulīgu un maigu liellopu gaļu līdz grauzdēta vidējam līmenim, steiki aiztur uz uguns kopā 20-25 minūtes, bet gaļa katrā pusē ir cepta divreiz. Algoritms izskatās šādi: 5-6 minūšu steiki tiek grauzdēti, no vienas puses, tad pagrieziet otru pusi un zoles. Pēc 5-6 minūtēm viņi atgriežas pie pirmās puses, atkal pagriežot katru gabalu par 90 grādiem (ir nepieciešams, ka kaudze paliek uz steiku no ribām režģa veidā) un sāļš. Pēc 5-6 minūtēm gaļa pārvēršas pēdējo reizi, atkal, ar 90 grādiem, gaidot vēl 5 minūtes un noņemta no uguns.

Filejas minions nekad nedarbojas uz galda. Pēc cepšanas tās tiek iztīrītas katliņā ar biezām sienām, kas atrodas folijas iekšpusē, pārkaisa ar maltu papriku uz augšu, aizvērtas ar vāku un dodat stāvēt 15 minūtes. Tikai pēc tam jūs varat ievietot steiku no liellopu izgriešanas uz plāksnēm.

Kā sānu ēdiens, filejas minion var pasniegt svaigiem vai sālītiem dārzeņiem, kā arī ceptiem kartupeļiem. Labu apetīti!

Tagad daudzi kļūdaini sauc par steiku cietu grauzdētu gaļas gabalu. Faktiski, reāls steiks, tas ir viss algoritms darbību, ļaujot jums patiešām izbaudīt sākotnējo gaļas ēdienu. Tas ir gaļas gabals, kas ir sagriezta pāri šķiedrām un kartupeļiem uz grila vai pan. Gaļa steikiem ir piemērota tām liemeņa daļām, kur muskuļi nav aktīvi iesaistīti dzīvnieka kustībai. No visa dzīvnieku liemeņa steiku sagatavošanai ne vairāk kā 10% ir piemērots, un tas ir galvenais iemesls ēdiena augstajām izmaksām.

Mūsdienu laikā kulinārijas pasaulē ir sagatavotas zivju, teļa gaļas un citu gaļas šķirņu steiki, bet klasika joprojām tiek uzskatīta par liellopu ēdienu. Nevainojami vārītas steiks var būt grūti uzdevums pat par pavāru ar pieredzi, jo dažreiz gaļas lapas ir sausa un grūti, apdegumi ārpusē, bez laika, lai smaile iekšā. Lai tas nenotiktu, un trauks izrādījās pareizs un patiesi garšīgs, daži smalkumi būtu zināmi.

• Par steiku, jums vajadzētu izvēlēties liellopu izgriezumu no nobriedušu dzīvnieku, bet ne veci un ne jauni. Gaļai jābūt sarkanai vai tumšai sarkanai krāsai, bet ne rozā vai bordo. Ir ieteicams izvēlēties liemeņa daļas, kurām ir mazāk cīpslas un spēcīgi muskuļi, ar vienmērīgi sadalīti visā tauku gabalā.
• Ir iespējams noteikt steiku mīkstumu ar pirkstu, nospiežot neapstrādātu gaļu - pirksts ir viegli iegremdēts, atstājot dziļu caurumu, kas tiek atgriezts pēc spiediena uz sākotnējo pozīciju. Ja tas notiek - tad gaļa ir laba. Ja fossa nav rāmis - gaļa nav pietiekami svaiga, un, ja ir grūti nospiest - steiks būs grūti.
• Garā steiks, gaļa ir pienācīgi sagatavota - noņemiet plēvi un augšējo cīpslu. Cut gabals nav pārāk plāns, un garums ir vismaz 7 cm. Pretējā gadījumā gaļa zaudēs mitrumu, un tas kļūs sauss. Tad centrā no sāniem, kur atrodas šķiedras, tad griezums tiek veikts uz vidū biezuma, un gaļu atklāj ar "tauriņš".
• Steiks ir atzīmēts no 12 līdz 48 stundām, un pirms nosūtīšanas uz uguni, tas ir labi iesūdzēts ar papīra dvieli. Tradicionālais marinādes maisījums ir: augu eļļa, sojas mērce, vīna etiķis, sāls un garšvielas.
• Saldētā kaudze ir deflācija ledusskapī 12-14 stundas. Pēc sausas salvetes un atstāj 20 minūtes pirms marinēšanas sākuma, lai tas būtu apsildīts līdz istabas temperatūrai. Mikroviļņu krāsnī nav ieteicams atkausēt steiku. Tā kā augšējie slāņi gaļas atkausēšanas režīmā jau sāk sagatavoties, bet vidū paliek auksts. Pēc tam būs grūti iegūt vienotu raksturīgu. Tāpat tas nav atbalstīts atkausēt gaļu istabas temperatūrā un siltā ūdenī.
• Gaļu grauzdē tikai labi karstā smagā pannā vai grila pannā. Tajā pašā laikā, panna nedrīkst smēķēt, pretējā gadījumā steiks tiek barots ārpusē, un iekšā tas nebūs laika, lai sagatavotos, no kura izrādās, ka tas ir grūts. Proteīns cepšanas laikā uz gabala virsmas laikā ir ātri salocīts un novērš šķidruma izlaišanu, tāpēc steiks ir neapmierināts pie lielā siltuma 1 minūti katrā pusē. Tā "plombas" šķiedras un gaļa ietaupīs sulu, un līdz ar to steiks būs sulīgs un mīksts. Turklāt ēdiens tiek novietots vēlamajā grauzdētā pakāpē zemākā temperatūrā.
• Gatavai gaļai vajadzētu atstāt nelielu meli. Šajā laikā sula tiks sadalīta iekšpusē gabalā, temperatūra iekšpusē un ārpusē, un steiks būs silts visur, maiga un sulīga.
• Steiks tiek pasniegts siltās plāksnēs, tad tas nebūs atdzist tik ātri. Izmantošanai Jums būs nepieciešami asi naži bez burka, lai jūs varētu gludi samazināt gaļu.

Kā cept liellopu steiku?

Padariet perfektu steiku nav grūti, ja vien protams, jūs zināt dažus noteikumus un saglabā dažus smalkumus.

• Pērkot gaļu lielveikalā, pievērsiet uzmanību papildus iepakojuma datumam, arī apakšējā datumā, tas vienmēr ir jānorāda. Izspiediet to no tā 20-25 dienām, kas būs datums, no kura jūs varat sākt panākt steiku.
• Steiki vēlams ne iemērc, bet noslaukiet papīra dvieli, lai pabeigtu sausumu.
• Nelieciet vairāk nekā 2 gabalus vienai pannai, pretējā gadījumā panna krīt strauji. Gaļa sāks uzsvērt sulu, kurā tas notiks, un tad ruddy grilēta garoza nedarbosies.
• Pagrieziet steikus ar kulinārijas knaibles gaļu, nevis dakšiņu, citādi, atstājot sulu.
• Ja gaļu nevar pārvērst, un tas nav atpaliek no pannas - tas nozīmē, ka garoza nav izveidota. Tad steiks ir nepieciešams veikt nedaudz vairāk laika.
• Vēl viens svarīgs padoms: gaļa steiks, nav atspējot, pretējā gadījumā tas zaudēs visas sulas un struktūru.

Cik daudz ceptu steiku no liellopu gaļas?

Grauzdēto steiku pakāpi var mainīt tās garšu, palielinot nu samazināt gatavošanas laiku. Saskaņā ar Amerikas klasifikācijas sistēmu, 5 grādi no grauzdēšanas ir atšķirt. Mēs sniedzam piemērus par aptuveno brīdi, kad steiks ir 2,5 cm biezs. Lielākas biezuma gabaliem ir jāpalielina gatavošanas laiks, un otrādi.

• Ļoti reti (neapstrādāts) - gabals var atļaut tikai no katras 10-15 sekundes.
• Reti (ar asinīm) - sagatavots katrā pusē 1-2 minūtes, tad tas tiek dots 6-8 minūtes, lai atpūstos.
• Vidēja reti (vāja sakne) - sagatavots katrā pusē 2-2,5 minūtes, atpūšas 5 minūtes.
• Vidēja (vidēja saldēta) - sagatavo katru pusi uz 3 minūtēm, kas atpūšas 4 minūtes.
• Labi darīts (grauzdēts) - sagatavots katrā 4,5-5 minūšu pusē, atpūšoties 1 minūti.

Tas joprojām būs noderīgi, lai iepriecinātu steiku malu, ilgi turot tos uz sāniem pirmās pagriešanās laikā. Tas ir ērti darīt to ar īpašām knaibles, kas paredzētas gaļai. Arī dažādu grādu grādiem ir nepieciešami daži gaļas veidi. Par malku no vidēja reti un vidēji labi, tauku steiki ir nepieciešami, no reti un vidēja - ar nelielu saturu tauku (piemēram, filejas Mignon). Jāatzīmē, ka visprecīzākais, lai noteiktu grauzdēta gaļas pakāpi, var izmantot termometru, kas ļaus sasniegt ideālu steiku konsekvenci un garšu. Elektroniskais termometrs slīd nedaudz virsmas un norāda gaļas pieejamības temperatūru.

• Reti (ar asinīm) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Vidēja reti (vāja grauzdēta) \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Vidējs (vidējs grauzdēts) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Vidēji labi (gandrīz grauzdēti) \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Labi darīts (grauzdēts) \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 Receptes gatavošanas steiks no liellopu gaļas

Un tagad, kad jūs iepazīties ar visiem sagatavošanas noteikumiem, pieņemsim, lai mājās būtu garšīgs steiks.

1. Recepte liellopu gaļas steiks pannā

• Kalorijs uz 100 g - 190 kcal.
• Porjonu skaits - 2
• Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Sastāvdaļas:

• Steiks izvēlēta liellopu gaļa - 2 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Garšvielas "Franču garšaugi" - 1 tējk. Un pēc vēlēšanās

Gatavošana:

1. Gaļa ap perimetru ir veikt vidējo slīpmašīnu un sāls mēreni.
2. Dāsni dārgie steiki ar garšvielām ar rokām un tos sagrāva gaļā.
3. Sagatavots steiks abās pusēs ieeļļo augu eļļu.
4. Čuguna pannā ielej eļļu un siltu labi.
5. Ievietojiet steiku uz pannas un rakstiet 1 minūti, un pēc tam ātri pārvēršas un cepiet vēl vienu 1 minūti.
6. Tad pagrieziet gabalu pretējā virzienā un saknē līdz vēlamajam gatavībai.

2. recepte gatavošanas steiks uz rievotas grila cepšanas pannas

Nu, tagad, pieņemsim gatavot mājās steiku ar skaistu "režģi" uz rievotas grila pannas.

Sastāvdaļas:

• Liellopu steiks (griešanas šķēles bez kauliem, 3-5 cm biezs) - 2 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas

Soli pa solim gatavošana:

1. Steiku šķēles no divām pusēm, nomazgājiet sāli un piparus ar maisījumu.
2. Čuguna rievoto grila cepšanas panna ir labi uzsildīta, nepievienojot eļļu uz viegla dūmu veidošanos.
3. Ievietojiet steikus uz pannas un cep 1,5 minūtēm. Pēc tam pagrieziet vairāk nekā 90 grādus pulksteņrādītāja virzienā un cepiet vēl 30 sekundes.
4. Tad pagrieziet to pār otru pusi un dariet to pašu procedūru.
5. Grauzdēti steiki, kas ievietoti pārklājuma traukā, iesaiņojiet tos ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsns, kas iepriekš uzsildīts līdz 190 ° C 10-12 minūtes. Ja vēlaties spēcīgāku sakni, tad turiet tos 15 minūtes.
6. Pēc šī laika steiki izkļūst no krāsns un, noņemot foliju, atstājiet tos. Minūtes.

3. Kā pagatavot liellopu gaļas steiku?

Pretēji skaļai izsmieklam no "profesionāla" šefpavāru mutes: viņi saka, lai sagatavotu garšīgu un maigu liellopu gaļas steiku mājās pannā - mēs pierādīsim pretējo.

Sastāvdaļas:

• 2,5 cm steiks - 1 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Virtuves tauki - cepšanai
• Krēmveida eļļa - 2 ēd.k.

Gatavošana:

1. Kosmosa steiki un atstāj 40 minūtes, lai viņi nonāktu pie istabas temperatūrā. Sāls izvelk mitrumu uz virsmas, kur tas radīs pudiņus. Šajā laikā sāls mīkstinās gaļu, pārtrauks proteīnu un iegarenu sāli, sāk absorbēt atpakaļ uz steiku. Šī uzņemšana padarīs gaļu maigu un sulīgu.
2. Novietojiet virtuves taukus labi apsildāmā pannā un ļaujiet viņam mazliet smack.
3. Novietojiet steiku, uguns no divām pusēm līdz 1 minūtei un pielīmējiet.
4. Pēc tam, nogādājiet to tādā mērā, kādā jūs vēlaties saņemt.
5. 1 minūte pirms gatavošanas beigām, ievietojiet 2 ēdamk. Krēmveida eļļa, tas aizpildīs steiku ar bagātīgu smaržu.
6. Nesasniedzot 2 ° C līdz vēlamajai temperatūrai, noņemiet pannu no uguns un atstājiet steiku atpūsties. Šajā laikā runa ir par vēlamo temperatūru, jo Tā turpinās sagatavoties uz klātā karstā pannā.

4. Kā padarīt sulīgu liellopu gaļas steiku

Neskatoties uz plaši izplatīto viedokli, ka cepta steiks ir ļoti sarežģīts gadījums, kas prasa noteiktu prasmi, viss nav tik biedējoši. Tas ir iespējams, lai sagatavotu diezgan garšīgu, ir nepieciešama tikai laba recepte.

Sastāvdaļas:

• Liellopu celuloze - 500 g
• Augu eļļa - cepšanai
• Sāls un melnie pipari - pēc garšas

Soli pa solim sagatavošanu sulīga steiks:

1. Sagatavojiet liellopu gaļu - notīriet to no plēves, nomazgājiet un sausa ar papīra dvieli.
2. Izgrieziet gaļu uz steikiem pāri šķiedrām ar biezumu 2-3 cm.
3. Slīves piparu gabaliņi, dārgais augu eļļa un atstāj uz stundu.
4. Uz spēcīga uguns, dziedē pannu un izvelciet gaļu.
5. Cept steiki 30 sekundes vienā pusē, pēc otra. Pēc tam atkal pagrieziet gaļu, veiciet vidējo temperatūru un cepiet vēl 4 minūtes. Tad ieslēdziet un cepiet to pašu laiku.
6. Ievietojiet pannu no plīts, pārklājiet ar vāku un atstājiet 10 minūtes.

Sulīgs liellopu gaļas steiks pannā - recepte ir diezgan vienkārša. Gaļa ar ēstgribu garozu un maigu miesu - ko var būt laipni gaidīti? Daudzi sapņi iegūt gaļas steikus, kā rezultātā viņu darbu labākajās žanrās tradīcijās. Bet, lai sasniegtu vēlamo grauzdētu un nevis sabojāt cerības - to nevar audzēt šī ne katra saimniece. Īpaši mīl cilvēka steikus, viņi nevar vienkārši dzīvot bez gaļas. Garūtiskais gabals varēs dzēst jebkura cilvēka badu, tāpēc steiki būs pa ceļam pusdienās un vakariņās. Mēģiniet gatavot liellopu steiku, kā mūsu receptēs.

Ir daudz veidu steiki. Piemēram, bieza liellopu gaļas gabals bez kauliem, ar tauku slāni, no ribas, ir ribe, un plāns gaļas slānis bez dice no muguras - Starplohn, kam ir gandrīz trīsstūra forma. Steiks "New York" izskatās kā striPloine, bet nav tauku stupora. "Porthuhaus" ir lielākais akts no jostas daļas, un Fille-Mignon ir visdārgākais, sulīgs, maigs, garšīgs steiks no vienīgā kārta muskuļu. "TI-BON" steiks ir gaļa uz t-veida formas kaula, apvieno divu veidu gaļas - fileju un plānu malu. "Angleteris" gatavojas no gaļas no asmens iekšpuses, un steiks "Cafe de Paris" ir izgatavots no visvairāk mīkstas no asmens. Quasimodo steiks tiek izgriezts no muguras jostasvietas reģiona, un "Montevideo" ir steiks no Kostnitsa. "Randpamb" steiks ir sagatavots no Hip apgabala augšdaļas, kluba steiks ir no biezas malas aizmugures, Sironin - no kaula liemeņa daļas, un ruma steiks ir ļoti plāns un labi -Fledged clipping. Kā viņi saka, izvēlieties steiku katrai gaumei!

Kurš no steikiem ir vislabāk piemērota cepšanai pannā?

Galvenais, kas ir atkarīgs no steika labas garšas, protams, augstas kvalitātes gaļa (steiks tiek izgatavots tikai no liellopu gaļas). Bet, jo, izvēloties piemērotu gabalu, nevar visi varēs izmantot uzvednes. Labākās detaļas steikiem - griešana, bieza mala un plāna mala. Lieliska gaļa steikiem jābūt augstam marmora pakāpei.

Lai gatavotu pannā, Riba steiks ir vislabāk piemērots. Viņš ir universāls. Nosaukums nāk no diviem angļu vārdiem rib-acs, tas ir, "mala" un "acs". Edge ir vieta, kur tiek ņemts griezums, un acs ir tās krustveida griezuma forma, ko steiki "Riba" mantot. Tauku interlayers pārpilnība (ļoti marmora gaļas) ar cepšanu ātri, padarot ribiņu, visvairāk sulīgu, nepretenciozu, gatavojoties no visām steikiem.

Kā sagatavot liellopu gaļas steiku pannā

Ņujorkas steiks

Sastāvdaļas:

• 300 g "Ņujorkas" steiks (svītro)
• 3-4 svaiga timiāna zari
• 2-3 ķiršu tomāti
• 3-4 cloves ķiploki
• liels jūras sāls, papriku maisījums (melns, sarkans, balts) - pēc garšas
• olīveļļa cepšanai

Vārīšanas metode:

Nomazgājiet liellopu gaļu, sausiniet ar papīra dvieli, veiciet šķērsvirzienu uz visu tauku slāņa dziļumu. Padarīt izcirtņus ik pēc 3-4 cm gar visu gaļas gabalu. Tātad steiks ir labāk atturēties, nevis deformēts, nepagrieza cepšanas procesā. Sāls, pīķa steiks. Cepta karstā olīveļļai 1 min par katru pusi, pievienojot ķiplokus, chuckled timiānu. Pirms gatavības cepeškrāsnī 6 min 180 ° C temperatūrā. Lai pilnībā izmantotu ķiplokus un ķiršu tomātus, dekorēti ar timiāna zariņu vai sagriež vairākās laika nišās. Uz griezuma grauzdēta barotnes pakāpe ir redzama - ar rozā vidū.

Grilēta steiks pannā ar īru viskiju

Tas ir iecienīts svētdienas ēdiens, kad skatāties Gaēlijas futbola spēli TV.

Sastāvdaļas:

• 1 steiks no filejas daļas (230-330 grami), istabas temperatūra
• Melnie pipari
• 1 ēdamkarote krējuma eļļas vai tauku cepšanai
• 1 tējkarote olīveļļas
• ¼ tasi īru viskija
• 1 glāze tauku krējuma

Vārīšanas metode:

Plāksteris steiks. Ielieciet eļļu pannā. Kad eļļa vārās, ielieciet pannā. Kad tauki sākas, samaziniet uguni, sagatavojiet savu garšu (3-4 minūtes - gaļa ar asinīm; 4-5 minūtes - vidējais saknes; 5-6 minūtes ir labs sakņu steiks), pagriežot gaļu tikai vienu reizi. Novietojiet steiku uz silta plāksnes. Atbrīvojieties no taukiem pannā, nosusināja to. Ielej pannas viskiju, krējumu, samaisa, līdz masa kļūst blīva. Pietūkums, pipari pēc garšas un pārlej mērci.

Steiks ar Čīli un Tmin

Sastāvdaļas:

• 5 liellopu gaļas steiki
• 1 čili pipari,
• zemes ķimenes
• žāvēta dvēsele
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa,
• pētersīļu zaļumi,
• malts melnais pipars,
• sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode:

Bļodā sajauc smalki sagrieztu čili piparus, ķimenes, dvēseli, piparus un sāli. Iegūstiet iegūto maisījumu, nedaudz apkaisa ar eļļu, ļaujiet tai brūvēt 1 stundu. Dalīties uz pannas, apcep uz eļļu zem vāka. Apcepiet pētersīļus sasmalcinātus apstādījumus un nekavējoties kalpo uz galda.

Steiks vāji mītnes

Jauns liellopu gaļas griešana stingri pāri šķiedrām gabalos, katrs steiks ar biezumu 2,5-4 centimetros un novieto tos sausā karstā pannā. Cepšanas steiki bez vāka uz spēcīga karstuma apmēram 2 minūtes vai līdz 37-40 grādu temperatūrai.

Lai nodrošinātu ērtības un precizitāti, ir ieteicams izmantot termināķi.

Gaļas temperatūrā apmēram 38 grādiem, liellopu gaļas steika augšējā daļa ir pārklāta ar gaismas riekstu. Šobrīd mēs to ieslēdzam otrajā pusē un apcepiet apmēram 2 minūtes (līdz aptuveni 57 grādu temperatūrai).

Vājš liellopu gaļas steiku (vidēja reti) sakne ir sasniegts 56-60 grādu gaļas temperatūrā. Tiklīdz uz filejas virsmas parādās gaiši rozā sula, steiks ir gatavs. Ātri noņemiet to no pannas, pretējā gadījumā gaļa turpinās sagatavoties, un steiks kļūst cietāks un sauss.

Solims un pipari pēc garšas abās pusēs. Vidēja reta uguns steiks ir gatavs barībai.

Fotoni skaidri pārstāv vāja grauzdēta (vidēja reti), kurā nav neapstrādāta, bet vēl maiga gaļa izceļ rozā sulu. Steiks var pagatavot uz grila, metode ir laba piknikam un grilēšanai.

Krēmveida eļļas steiks

Ja izvēlaties gaļu pareizi, nodalījumu un cepiet labi, jūs saņemsiet visvairāk apburošs kaudze pasaulē.

Sastāvdaļas:

• Krējuma eļļa - ķekars.
• Malti pipari.
• Liellopu gaļa - 0,8 kg.
• Sāls.

Vārīšanas metode:

Liellopu fileja vajadzēja, tad sausie dvieļi un trīs centimetri biezi gabalos. Tālāk mums ir nepieciešams panna steikiem. Mēs to ievietojam uz uguns un nomierinājām eļļu.

Mēs kļūsim tikai vienu gaļas pusi un nodot gabalu uz pannas. Tālāk, otrā pusē un pagrieziet steiku. Sagatavošanās laiks ir noteikts, pirmkārt, jūsu vēlmes, kuru grauzdēta grauzdēta, jums patīk.

Ja vēlaties, lai steiks tiktu nedaudz grauzdēts, tas ir pietiekami, lai ceptu to trīs minūtes katrā pusē. Ja vēlaties, iegūt labu garozu ārā un rozā celulozes iekšpusē būs jāpalielina līdz četrām minūtēm katrā pusē.

Nu, ja jūs vēlaties ēst labi iesakņojušās gaļu, jums ir nepieciešams pagatavot to piecas minūtes katrā pusē. Un neaizmirstiet sāls šķīdumu pirms pasniegšanas.

Kā pagatavot liellopu steiku - dažādi veidi

Akūts Pended liellopu steiks zem mērces ar mārrutkiem

Šī trauka īpatnība ir mērce. Sakarā ar krēmu, brendiju un Khena, izrādās, ka tas ir maigs salds ar tortas garšu. Svaigi dārzeņi atbilst sānu ēdienam. Pasniedz steiks ir labāk zem mērces ar mārrutkiem, pievienojot spēcīgus dzērienus.

Vārīšanas laiks: 20 min. Porjonu skaits: 4

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu fileja
• 200 g Khena
• 50 ml brendijs
• 200 ml krējuma 22-33% tauku
• 1-2 h. L. Zemes pipari Čīle
• ½ h. L. Sahara
• sāls pēc garšas

Nekādā gadījumā nav karbonāde gaļu ar āmuru, jo muskuļu šķiedru pārtraukums un steiks ar cepšanu kļūst sausa. Ja gabals ir biezs, tas ir labāk, lai stiept to ar roku vai muguras nazi. Dzīvojamās daļas var samazināt. Lai gaļa būtu maiga, sāls pagatavošanas laikā jau saknes pusē.

Vārīšanas metode:

Noņemiet lieko tauku un vēnas ar gaļu. Izgrieziet gaļu uz steikiem ar biezumu 2-3 cm. Nedaudz pabīdiet ar smago vienumu vai dūri. Sāls steikus, sāls berzējot gaļu. Slip steiki abās pusēs ar zemes čili pipariem. Sajauc brendijas pannā un nedaudz ūdenī. Pievienot brendijs cukuru. Uzkarsē, samaziniet ugunsgrēku. Ielej tauku krēmu. Pievienojiet rīvētu mārrutku, rūpīgi sajauciet, siltu, lai sajauktu aromātu un garšas. Nokļūt vēlamajā konsistencē. Lai apcep uz ļoti karstām ogles: sakņošanās ar asinīm - 1-2 minūtes katrā pusē, vidēja - 2-3 minūtes katrā pusē, par labu sakni, no 3-4 minūtēm katrā pusē. Pasniedziet karstu mērci.

Liellopu steiks ar sieru un kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 500 g liellopu gaļas steiks
• 700 g siera ar pelējumu,
• 450 g sarkano kartupeļu,
• 2 ķiploku daiviņas,
• olīvju eļļa,
• dilles zaļumi
• pipari,
• sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode:

Maisiet sasmalcināto ķiploku, sāli, piparus un eļļu. Cut steiks, izvietojiet bļodā un ielej vārītu marinādi 15 minūtes. Tad cepiet grila steiks 3-4 minūtes katrā pusē. Skaidri kartupeļi, sagriezti uz pusēm, sāli, vāra, sezonu ar eļļu, apcep uz grila, nekavējoties apkaisa ar sieru. Pasniedziet kartupeļus ar steiku, dekorējot zaļumus dilles.

Steiks no liellopu filejas ar ziedkāposti un brokoļi krāsnī

Labs liellopu steiks ir lielisks galvenais ēdiens, kas ne tikai piesātina viesus, bet arī kā visprasīgāko gardēžu. Gaismas Ranger no sautētiem vai svaigiem dārzeņiem radīs unikālu aromatizētāju kontrastu ar ēdienu. Lūdzu, dariet savu mīļoto apmierinošu bezmiega maltīti virs glāzi sarkanvīna un smaržīgu garšīgu steiku, kas sagatavots pēc mūsu receptes.

Vārīšanas laiks: 30 min. Porjonu skaits: 1

Sastāvdaļas:

• 200 liellopu gaļas fileja
• 100 g ziedkāposti
• 100 g kāpostu brokoļi
• 100 ml krējuma 22-35% tauku
• 30 g tomātu
• 20 g divstāvu
• 20 g saldu sarkano piparu
• 20 g Tsukini
• 40 ml olīveļļas
• sāls,
• svaigi malti melnie pipari-pēc garšas

Vārīšanas metode:

Mazgāt, sausa un tīra gaļa no dzīvojošām un filmām. Izgrieziet liellopu gaļu pāri šķiedrām porcijas šķēles bieza 3-5 cm. Sāls un piparu gaļa. Cepta gaļa no divām pusēm pannā ar olīveļļu (15 ml) pirms garozas veidošanās. Novirzīt gaļu karstumizturīgā formā un līdz brīdim, kad gatavojas sildītajā cepeškrāsnī 6-10 min 190 ° C temperatūrā. Izjauciet divu veidu kāpostus ziedkopās. Sāls un šķērsgriezums. Fry kāposti uz uzkarsēta pannas ar olīveļļu (15 ml) līdz zeltainībai 2-3 minūtes. Ielejiet krējumu un iesildiet līdz kāpostiem, līdz tie sabiezē. Sagriež mazos kubiņos tomātu, noņemot iesaldēto, piparu piestiprināšanas vietu no sēklām un augļiem, cukini un sīpoliem. Sajauciet dārzeņu, sāls, piparu un uzpildiet atlikušo olīveļļu. Pasniedziet ar steiku.

Sakņu steiks pakāpe

Ir vairāki steiku griešanas grādi:

• Ekstra rair. Steiks ātri svaigāks uz grila, sasilšana līdz 49 °. Izrādās praktiski neapstrādāti.
• Ar asinīm. Steiks ir sagatavots 2-3 minūtes 200 °. Viņam ir grauzdēta garoza, sarkana, ne grauzdēta gaļā, sarkanā sula.
• Vāja grauzdēti. Tas ir sagatavots 5 minūtes 190-200 °. Viņš nav grauzdēta gaļa un sula rozā.
• Vidēja reti. Sagatavojiet 7 minūtes 180 °. Izrādās vidū briesmīgi, ar gaiši rozā sulu.
• Gandrīz sakne. Sagatavoties 9 minūtes 180 °. Viņam ir mīksta gaļa ar caurspīdīgu sulu.
• Sakņojas. Sagatavots 8-9 minūtes 180 °. Veikt līdz gatavībai krāsnī. Viņam ir gandrīz nav sulas.
• Ļoti grauzdēti. Sagatavoties vairāk nekā 9 minūtes. Viņš ir ar rožainu garozu un pilnīgi bez sulas.

• Steiks ir sagatavots tikai no svaigas atdzesētas gaļas.
• Pirms karsta tas būtu jāatrodas līdz istabas temperatūrai.
• Steiks var būt liellopu gaļa.
• Gaļas gabalam steikam jābūt biezam - vismaz 2,5 cm, bet ne vairāk kā 4 cm.
• Pasniedziet steikus uz karstajiem plāksnēm, lai viņi tiktu atdzesēti ne tik ātri.

Tagad jūs zināt, kā vienkārši gatavot liellopu steiku. Labu apetīti!

Garša, tekstūra un aromāts tieši ir atkarīgs no celulozes vietas liemeņa. Neaizmirstiet, ka katram griezumam ir sava kulinārijas vērtība, ēdiena gatavošanas metode, optimālā sakne.

Griešana, plāna un bieza mala, urīnpūšļa daļa, Pashin izceļas ar struktūru, šķiedru biezumu, ķermeņa daudzumu. Pieredzējuši vārījumi pievērš uzmanību marmora pakāpei, kaulu klātbūtnei un citām neprecētām niansēm. Lai izvēlētos pareizo gaļu, ir ieteicams to izdomāt viņa veidos, lai uzzinātu, no kura liellopu daļa ir steiks. Tātad, apskatiet virtuves steiku mājas ...

Dažādas steiku, viņu kulinārijas īpašības un nosaukumi

Garīgu steiku sagatavošanai piemērot parasto teļu griezumu, bet eksperti pirkt gaļas speciāli noņemtas šķirnes. Ir tikai daži no tiem: Skotijas Angus (Angdine-Angus), Japāņu Wawy, angļu Herreford, to hibrīdi.

Angus un Herreford mantojums pārraida labākās īpašības: augstu marmora pakāpi, lielu muskuļu masu, nelielu daļu no atkritumiem.

Parastais liellopu bertoks (annecot, bieza mala) nav pilnībā piemērota cepšanai, jo tās struktūra ir diezgan blīva, un tauku slāņi ir pilnīgi klāt. Steiks būs pārāk sauss, grūts, nav apetīti izskatu. Šāds produkts ir labāks, lai marinētu un gatavotu citu trauku: teļu karbonādes, cepti, medaljoni mērcē.

Uzmanību!

Ceptas gaļas veidošanās un maigums ir atkarīgs no griezuma veida, tās smaržu, garšas gamma, pat balvas un mērces izvēle.

Tātad, apsveriet optimālās liemeņa daļas un liellopu gaļas steiku veidus.

Griešana vai fileja - liesa un maiga gaļa

Gaļa ir zem mugurkaula, nepiedalās dzīvnieku kravās, tāpēc tiek uzskatīts par visskaistāko liemeņa daļu. Apgriezienam, pietiekams daudzums vērtīgu proteīnu, kas ir nepieciešams bērniem un grūtniecēm. Viens gabals spēj atjaunot spēkus pēc fiziska vai garīga darba. Piemērots uztura pārtikai, jo tam praktiski nav tauku radīto vielu.


Tirgū to ir viegli sajaukt izgriezumus ar lētāku un cietu Entrecote. Skaidri pārdevēji prasmīgi prasmīgi, dodot maigu un dārgu griezumu. Bieži sagriež mīkstumu no asmens vai gurniem, dodot iegarenas formu.

Kā atšķirt peleleloin no biezas malas un citas gaļas?

• nav vēnu;
• no vienas puses, ir plāna un garš filma;
• brīvs tekstūra;
• Šķiedras ir lielas un garš;
• griešana ir daudz jau kā EntreCote;
• mīkstums ir vienmērīgi krāsots;
• krāsa ir tumšāka par biezu malu;
• uz gabala, var apsvērt sadaļas, virsma nav gluda;
• slota garums ne vairāk kā 45 cm;
• Fileja sašaurina vienmērīgi.

Pavāri iesaka iegādāties Uneatsed Apgriezienu, Galu galā, viņai ir savdabīga muskuļu struktūra, kas nav līdzīga pārējai griezumam. Tas sastāv no galvas, centrālās daļas, astes un aproces. Starp sevi, gabali atšķiras pēc biezuma un blīvuma, tāpēc ne visi segmenti tiek izmantoti steikiem.

Griešanas kulinārijas iezīmes

Galva Atrodas visplašākajā tenneloīna daļā, atgādina svarīgu procesu. Tam ir vairāk tauku komplekti nekā citiem segmentiem. Gabals ir labs ēdiena gatavošanai Bethstroogan, bifhtex, gulašs (šiem ēdieniem var izmantot astes un aproces). Bieži vien ir izgatavots Carpaccio. Tomēr zemu izmaksu restorānos, ko bieži izmanto steikiem, lai gan tie tiek novākti.

Pudele - Plānākā gaļas sloksne, kas iet pa visu astes garumu, un ar "torso" ir savienots ar filmu. Gaļa ir maiga un ļoti ātri sagatavota. Galvenokārt izmanto piercers, gaļas ēdieniem ar mērci.

Asti - tennelīnijas viena daļa, kas ātri izžūst pannā. Budžeta restorānos, kulinārijas chyryat: gabals ir sagriezts, pagriezts un fiksēts ar foliju, pēc cepšanas, kalpoja kā iecienīts ēdiens!

Pavāru centrālā daļa ar zelta svaru, jo tas gatavo visvairāk konkursa liellopu gaļas steikus (minion un shitubin).

Par minion fileju, tie aizņem ārkārtīgi vidusdaļu, tāpēc tikai divi biezi gabali tiek iegūti no viena izgriešanas. Lēti restorāni var izmantot visu mīkstumu, kopā ar galvu. Mignon tiek uzskatīts par sieviešu steiku, jo viņš ir visvairāk mīkstāks un liesa. Gaļa aizrauj spilgtu garšu, džitni un maigumu.


Shatubreb padara no bieza daļa no filejas, kas atrodas netālu no galvas. Pavāri apcep pilnībā, ar aprēķinu diviem cilvēkiem, vai sadalīts 2 gabalos. Steiks iznāk nedaudz plašāks un biezāks par minionu. Viņš nāca klajā ar personīgo pavārs visconta shatubrant. Pasniedz kopā ar pārsteidzošu mērci sagatavots, pamatojoties uz baltvīnu ar vērmeles, bļodu Chalot un citronu frets.

Ribe vai bieza mala - populārs restorānu ēdiens

Bieza mala atšķiras ar īpašu struktūru, to vērtē augstu marmora un sākotnējo garšu. No griezuma nosaukums tiek tulkots kā "acs uz kaula"


Tuvāk kaklam, tas sastāv no trim muskuļiem, kas vienmērīgi iet vienā. Steiks iznāk taukus, maigi un sulīgi, jo to bieži pasūta vīrieši.

"Eye" ir profesionāls termins, kas nozīmē muskuļu daļas lielumu, lai gan muskuļu muskuļu kontūras atgādina vīzijas ķermeni.

Riba atrodas aizmugurējā aizmugurē, no 5 līdz 13, ribas ir savienotas ar plāno malu (strippeting). Praktiski nepiedalās dzīvnieka dzīvē, tāpēc gaļa ir diezgan mīksta. Tauku slāņi uzkrājas aktīvāk nekā citos muskuļos. Visvērtīgākā daļa ir griezuma pirmā trešdaļa, kas atrodas netālu no kakla. Tas ir biezajā malā, ka ir secinājumi par pārējās gaļas marmory!

Steiki no bieza malas var būt divu veidu:

1. Ribu (kovboju steiks vai primārziņa) tiek sagriezta kopā ar ribu kaulu. Cepšanas laikā tas dod neticamu aromātu, nedaudz riekstu garšu.
2. Ribe - maiga gaļa bez kauliem. Aizmugurējais noņemiet nekavējoties, griežot liemeni.

Striploin (slim mala) - eleganta gaļa cepšanai

Striploin tiek tulkots kā plakans griezums, jo formas griezums ir nedaudz plašāks un zemāks nekā ribe. Gaļa tiek izgriezta no jostas liemeņa pēc 13. malas.


Šķiedras ir lielas, bet pietiekami maigas un mīkstas. No malas ir blīvs vēnas, kas tiek sagriezts tikai dārgu restorānu virtuvē. Visā garumā (pusē) ir neliels mugurkaula muskuļu. Gatavošanas laikā tas var nokrist, tāpēc jums ir nepieciešams pārvērst gabalu ļoti kārtīgi. Cut ir ierāmēts ar biezu tauku slāni, bet tikai no vienas puses.

Steiks apburt ar koncentrētu gaļas garšu, tāpēc viņi ir likumīgi uzskatīti par vīriešu ēdienu. Divi steiku veidi ir sagatavoti no plānās malas: striploine un Ņujorka.

Ovalovok vai sironin - mēreni izturīga un liesa gaļa

Sironin - jostas daļas miesa, kas atrodas netālu no griešanas galvas. Gaļa ir mazliet skarba, liesa un ar lielām šķiedrām.


Tauku slāņi ir koncentrēti, no vienas puses, dodot trauku oriģinālu pēcgaršu.

Uzmanību!

Sakarā ar zemu marmora pakāpi, steiks ir viegli izžūt, tāpēc ir nevēlams pārēsties uz uguns.

Rindas gabals ir cepta uz atklāta uguns, galvenokārt uz oglēm. Viņš nav tik sulīgs un maigs kā riby, bet precīzi mīl apdullināšanu gaļas garšu, kas ir diezgan spilgti un bagāti.

Griezumi ir sadalīti vairākos veidos:

1. Sironin FLP raksturo raupja tekstūra. Lai mīkstinātu šķiedras nedaudz, gabals ir iepriekš marināts. Pavāri konsultē ugunsdzēsēju vidi, pretējā gadījumā gaļa kļūs par asaru.
2. Top Syroyne tiek ņemts no centrālās jostas daļas, cepta augstā temperatūrā, tāpat kā citi steiki. Ieteicamā cheasting vidēja re.

Lieli steiki ar kaulu - pārtiku reāliem vīriešiem!

Dažiem steiku veidiem ir milzu izmēri, galvenokārt baroti bez saspiešanas. Gabals tiek izgriezts no liemeņa kopā ar ribu kauliem un skriemeļu. Abas puses ir dažādi izcirtņi.: Griešana un striploine (vai Riba). Tie atšķiras no šķiedru struktūras, ķermeņa pākstīm, blīvums un stingrība.

Katrai daļai ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc šāds ēdiens ir uzticams tikai pieredzējušiem pavāriem.

Lielā izmēra dēļ gaļa ir cepta garš. Pastāv risks, ka ir pārspīlēts liesās daļas, un bieza vai plāna mala nevar dot vēlamo grauzdēto pakāpi.

Giant steiki tiek novērtēti par apdullināšanu aromātu. Kaulu bagātina Kushanye: miesa aizrauj satriecošu garšu, un ar katru gabalu parādās jaunas piezīmes. Trauks ir likumīgi uzskatīts par vīriešiem, Galu galā, meitenes praktiski nepieprasa viņu, jo ir iespaidīgs svars un piesātināts pēcgarša.


Gaļa uz kaula ir divu veidu:

1. Ti-Bowen ir īstu gardēžu delikatese. Atšķirīga iezīme - t-veida kaulu. No vienas puses, ir neliels griešanas gabals (galvenokārt šaura daļa), un uz otru - striploine ar biezu tauku slāni. Neapstrādāts steiks sver vairāk nekā 450 gramus, var sasniegt kilogramu.
2. Porterhaus - steiku ķēniņš. Visjaudīgākais, bagātīgais gaļas gabals, kas ir izgriezts no jostas daļas. Tas izskatās kā ti-bown, tomēr, griešana griezumā ir lieluma secība, un kauls pats ir vairākas reizes mazāk. Viena daļa var svērt tuvu kilogramam. 18. gadsimtā Londonas krodziņi tika saukti par Porterhas, kur darbinieki ieradās dzert alu vai porteru. Laika gaitā iestāde kļuva par restorāniem, kas iespaidoja dažādus apburošus steikus.

Budžeta steiki - apdullināšanas Kushan par zemām izmaksām

Kurš teica, ka lēta gaļa nav piemērota šiks trauka izgatavošanai? No asmeņu celulozes, gurniem un pasažieriem jūs varat izveidot satriecošu ēdienu!

Flanh - Raisin Steikhaus

Phran - neliels griezums, kas atbalsta dzīvnieka kuņģi un zarnas, nepiedalās tās kustībā. Šis gabals ir neparasts un plašs, atgādina taisnstūri. Tauku svītras atrodas uz augšu, bet nelielos daudzumos. Muskuļu šķiedras ir diezgan lielas un brīvas, kas jāņem vērā ēdiena gatavošanas laikā. Tie ir vērsti atšķirīgi nekā citi izcirtņi: zem slīpuma, gandrīz paralēli grila plaknei.


Sāns ņem vērā liesu un cietu steiku, tāpēc tas ir nevēlams pārēsties uz uguns. No marmora pakāpe ir daudz zemāka nekā ribay, tāpēc griezums ir viegli pārpildīt. Neskatoties uz zemu kvalitāti, viņam ir satriecoša gaļas garša: Izsmalcināts un spilgts. Parasti gabals sver vairāk kilogramu.

Ja iesniegšana ir obligāti izcirtņi, jo ēdiena mīkstuma pakāpe ir atkarīga no slīpuma. Gaļu uzskata par budžeta izvēli, kas sākotnēji tika uzdots nabaga virtuvē.

No kanāla fleka, jūs varat pagatavot dažas steiki:

1. Steiks sāns ir izgriezts no Lords. Tam ir lielisks džūns, aromāts un šiks garša gamma.
2. Steiks machete. - garš un šaurs iekšējās diafragmas gabals ar salīdzinoši labu marmora. Viņš bija mīlēts par intensīvu un spilgti izteiktu garšu. Vizuāli atgādina latīņamerikas nazi, kam ir pienākums tās nosaukumam.
3. Gaļas steiks tiek izgriezts no diafragmas. Sākotnēji miesnieki un tirgotāji to neievada uz letes, bet atstāja sevi. To novērtē spilgtu garšu, oriģinālu un maigu tekstūru. Tā kā visi steiki no fleka griezuma, piemērojot to, ir uzstādīts, vai nu sadalīts divās daļās.

Chuck - bagātīga daudzveidība steiki

Cut Chuck Izgrieziet no buļļu dzemdes kakla un dušas daļas. Tam ir maz tauku padeves, bet trauks ir diezgan sulīgs un mēreni grūts. Gatavošanas laikā pavāri ņem vērā visas nianses, lai jūs varētu veikt vairākus steikus no vienas griezuma, pilnīgi atšķirīgas garšas un tekstūras.


Denver steiks. Celuloze atrodas zem dzīvnieka asmens. Marmors ir pietiekami augsts, tāpēc ēdiens ir garšīgs, sulīgs, ne pārāk grūts. Vidējais svars ir aptuveni 700 grami.

Top lāpstiņa. Gaļu atšķiras ar blīvu struktūru. Caur visu garumu šķīveris iet blīvā vēnā. Vārīšanas procesā tas praktiski nav mīkstināts, tāpēc produkts tiek izmantots budžeta iestādēs. Ja aizbildnība tiek sagriezta, jūs saņemsiet brīnišķīgu trauku plankumu. Aptuveni 600 gramu gabala svars. Marķēšana ir diezgan laba, tauku ķermeņi ir izkaisīti pār visu virsmu. Steiks nāk diezgan sulīgs, tāpēc pirms gatavošanas tā nav atzīmēta. Pavāri iesaka iegādāties slapju fragmentu produktu, lai gaļas garša izrādās harmoniska.

Plakans dzelzs. (Kansas vai Top Blade) izceļas ar neticamu aromātu un garšu. Celuloze tiek izgriezta no plecu daļas, kas liecina uz asmeni. A gabals atgādina jūras zoles kontūru, par kuru viņš ieguva savu nosaukumu. Tas ir labs marmets, tāpēc Kushan iznāk diezgan sulīgi un maigi. Pirms vārīšanas gaļa ir atvērta, uzmanīgi noņem plīvuru, atstājot visus tauku slāņus. Viena steika svars var būt apmēram 200 gramus, tāpēc ir ducis no viena griezuma. Gurourmets identificēja Fleta dzelzs otro vietu pēc peredloin.

Chuck ai roll Izgrieziet no kakla griezuma. Steiks tiek iegūts skarbs, bet diezgan sulīgs. Gardēži ir pārliecināti, ka pēc garšas viņš atgādina Riba, bet tas ir gatavs nedaudz ilgāk, jo ir blīva tekstūra. Mājokļa gabals, sašaurinās, no vienas puses, ir saistaudi. Tauku pavedieni nav izkaisīti virs gaļas virsmas un tuvāk tuvāk centram un malai.

Vegas sloksne Pēc garšas, tas atgādina Ņujorku, bet tas ir nedaudz stingrāks. Piesaista pārsteidzošu pēcgaršu. Marbornity ir labs: ceptais gabals ir pietiekami sulīgs.

Īpašas apaļās steiki

Apaļš - sagrieziet no gūžas daļas liemeņa. To raksturo zems grābeklis, tāpēc ēdiens nebūs tik sulīgs kā tennerloin vai starluin. Atkarībā no griešanas celulozes var būt ciskas kauls.


Gabals ierāmēja blīvu filmu ar nelielu tauku daudzumu. Pirms vārīšanas gaļai ir marinēt, lai mīkstinātu stingrās šķiedras. To bieži izvēlas un ceptas uz grila, dzēsts pikantās mērcēs, tie padara ceptu liellopu gaļu, sasmalciniet zemas temperatūras (folijas vai vakuuma iepakojumos).

No griezuma var pagatavot vairākus steiku veidus:

• Rampas (Romhtex);
• Augšējā puse;
• Ahi k kārta;
• Apakšējā kārtā.

Katrai sugai ir lieliska garša un aromāts. Pēc tam, kad ir pietiekami marķēts 10 minūtes, lai sagatavotu lielisku ēdienu!

Izvēloties gaļu nākotnes steikiem, ir ieteicams ņemt vērā viesu personīgo izvēli, īpašu gammu, piesātinājuma un izgriezto garšu. No pareizi izvēlēta miecības gabala, tas ir viegli pagatavot krāšņs ēdiens!

Noderīgs video

Gaļas speciālists sīki stāsta, kā izvēlēties steiku pareizi un kāda ir atšķirība starp gaļu no otras puses.