Sālītas zivis veikalos ir diezgan dārgs produkts. Nav zināms, ar kādām garšvielām tā sālīta un cik svaiga bijusi sālīšana. Rozā lasis, kas sālīts pats, būs daudz garšīgāks nekā iegādāts, tā izmaksas būs lētākas, un tas var kļūt par īstu delikatesi uz svētku galda. Turklāt to marinēt nemaz nav grūti. Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls, cukurs, garšvielas un garšvielas. Zemāk rakstā mēs sniegsim vispārīgus ieteikumus un receptes, kā mājās marinēt rozā lasi.

Sālīšanai der gan svaigs, gan saldēts rozā lasis. Sarkanās zivis var sālīt vai nu visu liemeni, vai sagriezt mazos gabaliņos, filejās vai steikos. Vienīgais, kas jums jāatceras, ir tas, ka sālīšanas process, atkarībā no izvēlētās receptes, prasa laiku: sālītu zivju iegūšana prasīs vairākas stundas līdz dienai.

Pamatā veikalos tiek piedāvāts saldēts rozā lasis, jo ļoti zemā temperatūrā to var uzglabāt ilgāk. Ir arī varianti grieztām zivīm, taču cena ir augstāka. Var ņemt nesagrieztu zivi, jo tās sagatavošana sālīšanai būs vienkārša.

Patiesi garšīgas sālītas zivis var iegūt no svaiga rozā laša. Pirms iegādes svaigām zivīm ir jāpārbauda smarža un izskats: nospiežot zivīm ātri jāatgriežas iepriekšējā formā un patīkami smaržo.

Ja sālīšanai iegādājāties saldētas zivis, vispirms tā ir jāatkausē. Lai atkausētu, liemeni labāk atstāt ledusskapī uz nakti. Šajā laikā tas izkusīs un to būs vieglāk sagriezt.

Atkausēšana ir atļauta istabas apstākļos (kad esat aizmirsis zivis izņemt no saldētavas vai iegādājies saldētas zivis veikalā), atstājot to uz galda 2-3 stundas. Šajā laikā tas izkusīs un to sagriezt nebūs grūti.

Kā sagriezt rozā lasi pirms sālīšanas

Sagatavošanas tehnoloģija pirms sālīšanas svaigām un saldētām zivīm ir vienāda.

Galva, spuras un aste ir nogriezta. Tiek veikts iegriezums vēderā un tiek izņemtas visas iekšpuses.

Pēc tam liemeni mazgā ar tekošu ūdeni.

Ja vēlaties sālīt tikai fileju, tad no sagrieztās zivs ir jānoņem āda.

Sagrieztais rozā lasis vēlreiz jānoskalo ar aukstu ūdeni un labi jānosusina ar papīra dvieļiem, lai tajā paliktu mazāk mitruma.

Sālītas zivis gatavo sausu un mitru. Sausā versija ietver tikai sāls un garšvielu pievienošanu, savukārt mitrā sālīšana ietver rozā laša iegremdēšanu marinādēs, sulās un sālījumos.

Sarkanās zivis sālījot sālījumā, nepieciešams svars, lai liemenis būtu pilnībā pārklāts ar to un vienmērīgi iegūtu sāļu garšu.

Lai iegūtu mazsālītu rozā lasi, tas nav jāmarinē ilgāk par dienu un pēc izņemšanas nosusina ar papīra dvieli. Ievietojiet sālītas zivis traukā un pievienojiet saulespuķu eļļu.

Vienkāršs veids, kā marinēt rozā lasi, ir ierīvēt to ar sāls, cukura, garšvielu un garšaugu maisījumu. Parasti šādu maisījumu gatavo proporcijā 1:2 (cukurs pret sāli), garšvielas ņem pēc savas gaumes. Daudzums ir atkarīgs no zivs lieluma, galvenais, lai gaļa tiek bagātīgi apstrādāta ar konservēšanas maisījumu.

Sālīto rozā lasi ledusskapī var uzglabāt tikai 3-4 dienas. Atlikušo sālītu zivi labāk likt saldētavā, ietinot pārtikas plēvē vai ievietojot traukā ar vāku.

Rozā laša sālīšanai var izmantot jebkurus traukus, izņemot metāla, jo tie zivīm var piešķirt nepatīkamu metālisku garšu. Šim nolūkam vislabāk piemērota keramika vai stikls.

Rozā laša sausā sālīšana

Sagatavoto liemeni sadaliet divās filejās vai sagrieziet gabaliņos. Novietojiet gaļu ar pusi uz āru uz griešanas dēļa un bagātīgi apkaisa ar sāls un cukura maisījumu.

Novietojiet gaļu blakus un cieši ietiniet papīra dvielī.

Liek paplātē, bļodā vai dziļā šķīvī. Novietojiet virsū slodzi: pārklājiet zivis ar griešanas dēli vai šķīvi un novietojiet burku ar ūdeni. Liek ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Pēc 5-6 stundām apgrieziet zivis uz otru pusi.

Pēc dienas mēs iegūsim mazsālītas zivis, un pēc 2-3 dienām mums būs sālītas zivis. Iztiniet liemeni un noņemiet atlikušo sāli.

Zivi pasniedz galdā, sagriež gabaliņos un apslaka ar saulespuķu eļļu.

Kā marinēt rozā lasi marinādē

Klasiskā recepte rozā laša sālīšanai sālījumā ir šāda. Uz 1 kg rozā laša filejas ņem:

ūdens - 1 litrs;

Cukurs - 150 grami;

Sāls - 150 grami;

Sinepes - 30 grami;

Lauru lapas - 2 gabali;

Smaļie pipari - pēc garšas.

Ņem iepriekš notīrītu fileju un sadala vairākos gabalos.

Filejas gabalus iegremdē atdzesētā sālījumā. Gaļas pilnīgai sālīšanai nepieciešamas vismaz 4 stundas. Rozā laša zivju gaļu izņem no sālījuma un pasniedz galdā.

Viegli sālīts rozā lasis

Šī zivju pagatavošanas metode paredz īsu rozā laša turēšanu sagatavotā sāls šķīdumā, kā arī samazinātu sāls koncentrāciju.

Lai pagatavotu mazsālītu rozā lasi uz 1 kg zivju, ņem:

Sāls - 1 ēdamkarote;

Cukurs - 1 tējkarote;

augu eļļa (bez smaržas) - 100 ml;

Melnie pipari - pēc garšas;

Koriandrs - pāris šķipsniņas vai pēc garšas

Sagatavojiet zivis un sagrieziet mazos gabaliņos.

Bļodā sajauc cukuru un sāli.

Zivju gabaliņus vienā kārtā liek traukā, pārlej ar augu eļļu un pārkaisa ar sāls, cukura, melno piparu un koriandra maisījumu. Melnie pipari ir rupji jāsaberž. Ja vēlaties, varat pievienot dažus smaržīgos piparus. Baltie pipari lieliski sader ar zivīm.

Dariet to pašu ar nākamo slāni. Sakārtojiet visus filejas gabaliņus.

Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz 5 stundas.

Rozā lasis ar lasi sālījumā

Rozā laša gaļa nav īpaši trekna, taču to var padarīt sulīgāku, ja sālīšanas laikā pievieno augu eļļu. Tad šāds rozā lasis garšos ļoti līdzīgs lasim. Jūs varat sālīt zivis sālījumā vai sausā veidā.

Lai pagatavotu sālījumu, jums ir nepieciešams:

Ūdens - 1,0-1,3 litri

Sāls - 5 ēdamkarotes

Uzvārīto ūdeni atdzesē un izšķīdina tajā 5 ēdamkarotes sāls.

Sagriežam rozā lasi, no gaļas izņemam visus kaulus un sagriežam apmēram 4 centimetrus lielos gabaliņos.

Sasmalcinātas zivis liek sālījumā uz 10 minūtēm. Pēc tam nolejiet sālījumu un nosusiniet filejas gabalus ar papīra dvieli vai salvetēm.

Pēc izņemšanas no sālījuma liek stikla traukā un pārlej ar augu eļļu. Ņem jebkuru eļļu: saulespuķu, olīvu vai citu.

Liek zivis ledusskapī uz 40 - 60 minūtēm.

Ja ar sālījumu nepietiek, lai pilnībā pārklātu visas zivis, tas rūpīgi jāpārvieto ik pēc 5-10 minūtēm. Šajā gadījumā zivis jāpatur sālījumā nedaudz ilgāk.

Līdz ar to rozā laša sālīšana laikā nevar būt ātrāka, un galvenais, ka garšas ziņā tas atbilst citai sarkanajai zivij - lasim. Zivs izrādās maiga, bet, ja tā ir pārāk sāļa, to var mērcēt ūdenī.

Rozā laša sālīšana sālījumā

Ir daudz sālījuma iespēju, kas uzlabos jūsu zivju garšu. Ja jums ir nepieciešams garšīgi un ātri sālīt rozā lasi, izmantojiet šo recepti.

Lai pagatavotu sālījumu 1 kg rozā laša, jums ir nepieciešams:

ūdens - 1 litrs;

Sāls - 3 ēdamkarotes;

Cukurs - 2 tējkarotes;

Lauru lapas - 2 gabali;

Kā garšvielas:

smaržīgie pipari un melnie vai baltie pipari;

Sinepes (graudi vai malti).

Vispirms sagatavojiet sālījumu rozā lasim. Visas sastāvdaļas ir sajauktas, izņemot sinepes. Pašās beigās sālījumā pievieno sinepes. Rozā lasi pārlej ar sagatavoto sālījumu (istabas temperatūra). Pēc 3 stundām tas būs gatavs, ja sagriež mazos gabaliņos. Lielākiem gabaliem nepieciešams ilgāks sālīšanas laiks.

Rozā lasis ātri sālītā sālījumā var nedaudz sabrukt, ja tiek izmantota atkausēta zivs. Garšaugus un garšvielas pievieno sālījumā pēc garšas vēlmēm. Lai atbrīvotos no rozā lasim raksturīgā rūgtuma, sālījumā var pievienot nedaudz citrona sulas vai galda etiķa.

Kā marinēt rozā lasi eļļā

Lai eļļā pagatavotu 1 kg rozā laša:

Sāls - 3 tējkarotes;

Augu eļļa - 1/2 tase (100-125 ml).

Nomazgājiet un sagrieziet rozā lasi: noņemiet ādu un atdaliet no kauliem.

Gatavo fileju sagriež puscentimetra biezos gabaliņos.

Sasmalcinātos gabaliņus liek dziļā šķīvī, pievieno sāli un garšvielas pēc vēlēšanās. Sajauc. Ielejiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet.

Pārliek zivis burkā un liek ledusskapī uz 8-10 stundām. Šajā laikā rozā lasis tiks sālīts.

Vēl viens veids, kā sālīt rozā lasi eļļā.

Uz 700 gramiem rozā laša nepieciešams:

augu eļļa - 100 ml;

Sāls - 2 ēdamkarotes;

Cukurs - 1 tējkarote;

Kā garšvielas:

Melnie (baltie) pipari - pēc garšas;

Lauru lapa - pēc garšas.

Nomazgājiet rozā lasi un noņemiet ādu un kaulus. Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos.

Sagatavo sālījumu. Augu eļļu sajauc ar sāli, pievieno cukuru, lauru lapu un melnos vai baltos piparus, kurus nepieciešams sasmalcināt.

Sajauciet ar sālījumu pildītus rozā laša gabalus un ievietojiet ledusskapī. Pēc 10 stundām jūs varat izmēģināt zivis.

Sālīts rozā lasis ar sīpoliem eļļā

Saskaņā ar šo recepti sālītais rozā lasis būs gatavs 2 stundu laikā un izrādīsies ļoti garšīgs un maigs. Lai sālītu rozā lasi, 2 zivju liemeņiem nepieciešams:

ūdens - 1 litrs;

Sāls - 5 ēdamkarotes;

augu eļļa - 150 ml;

Sīpols - 1 galva

Izķidātas zivis sagriež gabaliņos. Vislabāk ir sākt griezt, kad zivs ir nedaudz sasalusi. Ievietojiet zivju gabalus ērtā traukā.

Sagatavo sālījumu. Atdzesētam vārītam ūdenim pievieno sāli un samaisa. Pārlej to zivīm.

Atstājiet sālījumā mērcētu rozā lasi istabas temperatūrā vienu stundu.

Izņemiet zivis no sālījuma un nosusiniet. Liek dziļā šķīvī vai bļodā. Virsū liek sasmalcinātus sīpolus un pārlej ar saulespuķu eļļu. Rozā lasi liek ledusskapī uz 40 – 60 minūtēm.

Jebkāda veida sālītu rozā lasi var izmantot fileju vai sagriezt gabalos. Jo plānāka ir sagriezta zivs, jo ātrāk tā uzsūks sāli un kļūs sāļa.

Sālīšana ir diezgan ātrs veids, kā pagatavot rozā lašu, kas ļauj vairākas dienas uzglabāt zivis ledusskapī, nezaudējot garšu. Sālīto rozā lasi var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, rotāt ar sīpoliem un zaļumiem, vai izmantot kā sastāvdaļu salātiem, sviestmaizēm, pankūku pildīšanai un daudziem citiem ēdieniem.

Noskatieties video, lai redzētu, kā klosterī tiek sālīts rozā lasis.

Sarkanā zivs tiek novērtēta gan kā garšīgs gardums, gan kā veselīgs ēdiens. Ja rozā lasi marinējat pats, gardumu var ēst jebkurā gadalaikā. Tas ir ekonomiski un vienkārši. Ir daudz zivju gatavošanas receptes.

Ja nav iespējams iegādāties svaigu lomu, viņi izmanto saldētus produktus. Ikviens var iemācīties rozā laša sālīšanas smalkumus pēc sasaldēšanas. Sālītas zivis var izmantot dažādiem ēdieniem.

Kā sagatavot saldētu rozā lasi sālīšanai?

Zivju atkausēšana ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni ir aizliegta. Vēsā vietā liemenim vajadzētu pakāpeniski atdalīties. Šim nolūkam vislabāk piemērots ledusskapja apakšējais plaukts.

Nepieciešamas prasmes, kā pareizi sagatavot liemeni sālīšanai. Sārtam lasim nomizo zvīņas. Jums vajadzētu atbrīvoties no galvas, astes un spurām. Vēders tiek nogriezts, iekšas tiek izņemtas un liemenis tiek noskalots. Parasti produktu sagriež filejas daļās. Fileju var atstāt bez ādas vai ar to pēc vēlēšanās. 10 cm no astes daļas netiek izmantotas.

Sālīšanai izvēlieties sausu metodi vai sālījumā (mitrā). Lai izžāvētu, sagatavoto zivi pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu. Šī ir vienkāršākā sālīšana savā sulā, kas izšķīdina sāli, tādējādi piesātinot visu zivi ar marinādes maisījumu.

Mitrā kodināšanai būs nepieciešama marināde, sālījums un sula. Zivi gatavo, mērcējot aukstā mērcē. Sālīti arī rozā laša ikri.

Vienkārša žāvēšanas tehnika

Uz kilogramu rozā laša vajag 3 ēdamkarotes cukura un sāls. Tādā veidā var garšīgi sālīt lasi. Atkausētās zivis notīra no atlikušajām zvīņām. Nogrieziet nevajadzīgās daļas, kas tiks izmantotas zivju zupas pagatavošanai. Ir nepieciešams atbrīvoties no mugurkaula un lieliem kauliem. Ādiņā paliks divas filejas. Katru daļu pārgriež uz pusēm vai atstāj fileju tādu, kāda tā ir.

No sāls un cukura gatavo vienkāršu maisījumu, ko nepieciešams apkaisīt ar katru gabalu. Novietojiet rozā lasi konteinera apakšā ar ādu uz leju. Produktus pārkaisa ar atlikušajām garšvielām.

Zivis sālītas ledusskapī dienu vai trīs, šajā laikā gabaliņus divas reizes apgriežot. Pēc tam, kad produkti ir sālīti, noslaukiet augšpusi ar papīra dvieli. Padoms: lai gabaliņi būtu sulīgāki, tos var ieziest ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Ja jūs interesē, cik ilgi sālīt zivis, izmantojot sauso metodi, to var izdarīt 15 līdz 20 minūtēs. Mazsālīti produkti būs gatavi dienā, un pēc 3 dienām sāļais gardums būs gatavs.

Pašdarināts marinēts

Slapjai sālīšanai vienam liemenim pietiks ar litru ūdens, trim ēdamkarotēm sāls, diviem cukuriem, lauru lapu, karoti sausu sinepju un desmit piparu graudiņiem.

Sālojot rozā lasi mājās marinādē, liemeni nokauj un sagriež gabalos, saglabājot 5 centimetru platumu. Lai pagatavotu sālījumu, sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra un pēc uguns izslēgšanas atdzesē, līdz brūvējuma temperatūra ir vienāda ar istabas temperatūru.

Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar to zivju gabaliņus un pārklāj trauku ar vāku. Novietojiet gardo, aromātisko delikatesi sālījumā vēsā vietā uz 8 līdz 12 stundām. Var izturēt 3 dienas, bet ne vairāk. No šķidruma izņemto rozā lasi pārliek tīrā traukā, kur tas tiks turēts eļļā.

Mandarīnos

Jūs varat sālīt rozā lasi mājās ar citrusaugļiem. Vajadzēs divas zivju filejas, mandarīnus (4 gab.) vai apelsīnus (2 gab.), sāli. Sagrieziet veselu zivi vai izmantojiet gatavu fileju. No fruktīniem nomizo mizu un atdala šķēles. Katra šķēle jāsagriež 5 milimetru gabalos.

Vienu fileju ievieto traukā. Virsū uzkaisa sāli un izklāj pusi augļu. Virsū liek otro zivs daļu, kārtīgi apkaisa ar sāli un pievieno atlikušos mandarīnus vai apelsīnus. Cieši aizveriet trauku ar produktu un atstājiet uz dienu. Smaržīgs, maigs un sulīgs gardums, kas atgādina lasi.

Cik ātri laša zivs tiek sālīta?

Rozā lasi vai lasi gatavo veselu, bet rozā lasi labāk sālīt gabalos. Uz kilogramu zivju vajadzēs ēdamkaroti cukura un divus sāļus. Ierīvē sastāvdaļu maisījumu uz katra gabala vai zivs. Paņemiet kokvilnas audumu vai marli. Tajā ir nepieciešams cieši ietīt laša vai rozā laša liemeni.

Produktam vajadzētu palikt ledusskapī audumā nedēļu. Lai iegūtu mazsālītu delikatesi, pietiek ar 5 dienām. Gatavo zivi nodīrā. Rozā laša fileju sagriež plānās šķēlēs asā leņķī. Atlikušos sāļos gabaliņus iesaiņo un liek uz ledusskapja plaukta.

Laša sālīšanas metode

Pirms rozā laša sālīšanas tādā pašā veidā, kā gatavo lasi, sagrieziet zivis filejās. Uz kilogramu zivju vajadzēs rupjo sāli trīs ēdamkarotes, granulētā cukura – 3 ēd.k. karotes, 3 lauru lapas, ķekars pētersīļu ar dillēm un svaigi maltiem melnajiem pipariem, pietiek ar līdzenu tējkaroti.

Cukuru sajauc ar sāli un pārkaisa lasis (rozā lasis). Pipari krīt. Zaļumus izklāj virs gaļas zariņos un vienmērīgā kārtā. Vienu fileju liek uz otras, abas ar gaļas pusi uz iekšu. Zivis ietin tīrā auduma vai marles gabalā.

Zivju paku uz paplātes ievieto ledusskapī uz divām dienām. Pēc sālīšanas dienas gaļu apgriež. Kad gaļa ir pilnībā sālīta, ņem to ārā un nomazgā visu sāli.

Padoms: Lai zivs pagatavošana būtu pēc iespējas garšīgāka, pirms pasniegšanas lasi vai rozā lasi aplej ar no citrona spiestu sulu.

Kas jums jāzina par rozā laša sālīšanu?

Lai sālītu rozā lasi mājās, jāizmanto stikla, plastmasas vai māla trauki.

Rozā laša kaviāru gatavo vai nu tāpat kā zivju fileju, vai arī sālīto rozā laša kaviāru mājās ņem atsevišķi. Noņemiet plēvi un ielejiet marinādē 200 gramus ūdens, 2 tējkarotes sāls un karotes cukura.

Piena sālīšana ir nepieciešama tāpat kā kaviārs. Visas marinādes sastāvdaļas sajauc, uzvāra, atdzesē un iepilda 3 stundas.

Rozā laša kaviāra sālīšana mājās ir garšīga un ātra.

Cilvēki, kas dzīvo tālu no jūras krastiem, pērk tikai saldētas zivis. Sālītais rozā lasis tiek uzskatīts par delikatesi. Bet šī noderīgā zivs pastāv.

Rozā laša gaļa ir elastīga un bagāta ar olbaltumvielām. Gaļas īpašās krāsas dēļ zivs tika saukta arī par "rozā lasi". Ārstniecisko taukskābju pārpilnība padara rozā lasi par vienu no veselīgākajiem zivju produktiem.

Kā garšīgi un ātri marinēt rozā lasi

Rozā laša gaļas tekstūra ir gan maiga, gan elastīga. Tas ļoti ātri uzsūc sāli. tas aizņem nedaudz vairāk par dienu. Rozā laša apstrādi var sākt uzreiz pēc liemeņu atkausēšanas.

Labāk ir pirkt zivis, kas atbrīvotas no iekšām un galvām. Jo tīrāka ir rozā laša rozā vēdera krāsa un taisnāka aste, jo svaigāka ir zivs.

Interesants fakts: 85 g mazsālīta rozā laša satur 10 g veselīgas zivju eļļas

Garšas noslēpumi

Tas ir nedaudz rūgts, un šī īpašība ir jāņem vērā, kodinot mājās. Sāls novērsīs rūgtumu, un cukurs un garšaugi piešķirs zivīm pikantu.

Rozā lasis tiek kombinēts ar šādām garšvielām:

• dilles;
• pētersīļi;
• melnie pipari;
• baltie pipari;
• piparu graudi;
• rozmarīns;
• sinepes;
• ķiploki;
• Lauru lapa.

Pieredzējuši mājas pavāri zina vairākus rozā laša sālīšanas noslēpumus:

• sālījumā pievienotais cukurs piešķir garšai pikantu;
• eļļas sālījumā labāk izmantot parasto augu eļļu;
• Kodināšanai nepieciešamo sulu rozā lasis vislabāk izdala iekraujot;
• pūdercukurs piešķir sālījumam maigāku garšu nekā granulētais cukurs;
• rozā laša sālīšanai varat izmantot tikai akmens vai jūras sāli;
• Virsas sālīšanu var veikt tikai stikla, plastmasas vai keramikas traukos.

Svarīgi: 100 g sālīta rozā laša ir tikai 160 kalorijas. 100 gramu zivs gabals satur 19% tīra A vitamīna.

Kā pareizi sagatavot rozā lasi sālīšanai

Saldētām zivīm vajadzētu atkausēt dabiski – ledusskapja apakšējā plauktā. Jūs varat noņemt ādu no zivju liemeņa, lai gan daudzas receptes pieļauj sālīšanu ar ādu.

Kā noķert vairāk zivju?

13 gadu aktīvās makšķerēšanas laikā esmu atradis daudzus veidus, kā uzlabot kodumu. Un šeit ir visefektīvākie:

1. Kodumu aktivators. Pievilina zivis aukstā un siltā ūdenī ar sastāvā iekļauto feromonu palīdzību un rosina to apetīti. Žēl, ka Rosprirodnadzor vēlas aizliegt tā pārdošanu.
2. Jutīgāks aprīkojums. Izlasiet atbilstošās rokasgrāmatas konkrētajam pārnesuma veidam manas vietnes lapās.
3. Lures bāzes feromoni.

Pārējos veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumus varat iegūt bez maksas, izlasot citus vietnes materiālus.

Tā kā sālītais rozā lasis tiek izmantots kā delikatese, ir jānoņem galva, kauli un spuras. Marinējiet tīru mīkstumu. Ja jūs sadalīsiet zivi uz pusēm un noņemsiet mugurkaulu, jūs iegūsit divas filejas. Dažās receptēs ir vajadzīgas nelielas rozā laša šķēles.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Ir vairākas zivju sālīšanas metodes.

Rozā lasi varat pagatavot mājās:

• viegli sālītas. Ar šo metodi rozā laši īsu laiku tiek turēti sāls ūdens šķīdumā;
• pikanta sālīšana. Zivju apstrādes šķīdumam pievieno dažādas garšvielas un aromātiskus garšaugus;
• sausā kodināšana. Rozā lasi apstrādā ar sāli (dažreiz sāli ar cukuru), bez šķidruma;
• sālītas eļļā. Sālījumu rozā lasim gatavo, izmantojot augu eļļu.

Marinēta rozā laša recepte pēc sasaldēšanas

Rozā laša tekstūra, sasaldējot, pasliktinās. Zivju audos parādās ledus daļiņas, kas atbrīvo produktu. Sagatavojot sālīšanai atkausētu rozā lasi, jums rūpīgi jāaplūko kauli.

Ja mugurkauls pārāk ātri attālinās no mīkstuma, tas nozīmē, ka zivs ir vairākas reizes atkausēta un sasaldēta. Šis produkts nav piemērots kodināšanai. Ja atkausētā rozā laša gaļa ir elastīga, varat sākt sālīšanu.

Piezīme: jo lielāka zivs, jo gaļīgāka ir fileja un vieglāk to sālīt.

Sālīta rozā laša kanoniskā recepte ietver filejas apstrādi ar cukura un sāls maisījumu. Jums vajag divreiz vairāk sāls nekā cukura. Maisījumu no visām pusēm ierīvē rozā laša šķēlēs.

Zivis 24 stundas notur ledusskapī, aizvākotu, emaljas vai stikla traukā. Ja nepieciešams paātrināt sālīšanas procesu, varat nedaudz palielināt cukura īpatsvaru. Taču šādi apstrādātas zivis neturas ilgi.

Rozā laša sausās kodināšanas recepte

Vienkāršākā sālīšanas metode prasa tikai zivis un sāli. Keramikas vai stikla bļodā iepilda sāli līdz 1 cm dziļumam Sāls uzliek filejas šķēles ar ādu uz leju. Zivs virsu arī pārkaisa ar sāli. Vislabāk ir panākt sālīšanu ledusskapī.

Ir iespējas:

• pārklāj zivis ar vāku;
• ielieciet kravu, kas ir smagāka par pašu liemeni;
• Uz sālītās filejas uzliek pārtikas plēvi.

Regulārai mājas kodināšanai nepieciešama 1 diena. Šī tehnoloģija ir pamatā visām rozā laša kodināšanas receptēm.

Japāņu sālīšanas versija, kurā tiek izmantots tikai rozā lasis un sāls, ietver jūras sāls izmantošanu.

Gatavošanas procedūra ir šāda:

• Lielus filejas gabalus bez ādas nosusina ar papīra dvieli;
• zivi no visām pusēm pārkaisa ar jūras sāli un ietin papīra dvieļos 3-4 kārtās;
• iesaiņoto fileju liek sietā, ko liek uz šķīvja;
• Visa struktūra tiek uzglabāta ledusskapī 1 dienu.

Japānā viņi uzskata, ka šī sālīšanas metode piešķir rozā lasim skaistāku, rozā oranžu krāsu.

Piezīme: jo ilgāk sālīt rozā lasi, jo intensīvāka būs sāļā garša. Jūs nevarat atstāt zivis sālītas ilgāk par 3 dienām.

Sausie marinēti gurķi ar cukuru un garšvielām

Ir daudzi veidi, kā sālīt rozā lasi ar garšvielām. Lielākajai daļai recepšu pamatā ir šāds darbību algoritms:

• noņemiet zivīm mugurkaulu un kaulus;
• sadaliet fileju uz pusēm;
• Gabaliņus no visām pusēm apziež ar sāls, melno piparu, cukura, smalki sagrieztu diļļu un pētersīļu maisījumu. Starp diviem gabaliem novietojiet 3 lauru lapas.
• pārlej ar citronu sulu;
• likt vienu gabalu virs otra;
• paturēt 1-2 dienas ledusskapī;
• Sagatavoto rozā lasi notīriet no atlikušā sāls un garšvielām.

Lielākā daļa cilvēku pērk saldētu rozā lasi, jo viņi dzīvo tālu no jūras zonām. Sālītais rozā lasis ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, kuru nemaz nav grūti pagatavot mājās.

Rozā laša gaļa izceļas ar plastiskumu un olbaltumvielu bagātību. Rozā lasis tiek saukts par "rozā lasi" tā īpašās gaļas krāsas dēļ. Liela daudzuma taukskābju klātbūtne gaļā padara rozā lasi par vienu no veselīgākajām zivīm.

Rozā laša gaļas maigā un elastīgā tekstūra ļauj tai ātri absorbēt sāli. Rozā laša gatavošana mājās var ilgt ne vairāk kā 24 stundas. Zivis jāsāk gatavot tūlīt pēc tās atkausēšanas.

Jāpiebilst, ka 85 gramos mazsālīta rozā laša ir 10 grami izcilas zivju eļļas.

Zivju gaļai ir neliels rūgtums, un šis faktors vienmēr ir jāņem vērā sālīšanas procesā. Sāls līdz minimumam samazinās rūgtumu, savukārt cukurs un garšvielas piešķirs zivju gaļai maigu garšu.

Rozā laša gaļai var pievienot šādas garšvielas:

• dilles;
• pētersīļi;
• melnie pipari;
• baltie pipari;
• piparu graudi;
• rozmarīns;
• sinepes;
• ķiploki;
• Lauru lapa.

Mājas sālītam rozā lašam ir vairākas iespējas:

• sālījumā esošais cukurs var piešķirt ēdienam pikantu garšu;
• ēdiena gatavošanai ar eļļu labāk izmantot parasto augu eļļu;
• Ja gatavošanas laikā rozā lasi pārklājat ar atsvaru, tas sāks izdalīt sulu;
• Izmantojot pūdercukuru, jūs iegūsit maigāku garšu;
• Sālīšanai der tikai akmens (rupjais) vai jūras sāls;
• Rozā lasi vēlams gatavot stikla, keramikas vai plastmasas traukos.

Interesanti! 100 grami sālītas gaļas satur 19% A vitamīna.

Saldētu zivju liemeni nepieciešams atkausēt dabiski, nepiespiežot šo posmu. Pirms gatavošanas varat noņemt zivs ādu, lai gan lielākā daļa recepšu ir paredzētas sālīšanai ar ādu.

Sālītais rozā lasis tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc sālīšanas process ir jāuztver nopietni. Pirms tā sagatavošanas tiek noņemta galva, spuras un kauli. Tāpēc sālīt var tikai neticami garšīgās rozā laša gaļas mīkstumu. Pēc pareizas sagriešanas jums vajadzētu iegūt divus zivju gaļas gabalus, ko sauc par fileju. Citas receptes paredz mazākus zivju gabalus.

Kā jau minēts, sālīta rozā laša pagatavošanai ir vairāki veidi. Šeit ir daži no tiem:

• Viegli sālīts rozā lasis.Šī metode ietver rozā laša gaļas turēšanu īsu laiku sāls šķīdumā.
• Pikanti sālīti rozā lasis. Sāls šķīdumam pievieno visu veidu garšvielas un aromātiskos augus.
• Sauss sālīts rozā lasis. Zivi vienkārši ierīvē ar sāli vai sāli un cukuru, neizmantojot ūdeni.
• Rozā lasis sālīts eļļā. Rozā laša gaļas gatavošanas marinādes pamatā ir augu eļļa.

Pēc sasaldēšanas rozā laša gaļas tekstūra zaudē daļu no savām īpašībām, jo ​​audos parādās ledus, kas nedaudz mīkstina svaigo produktu. Griežot liemeni, jāpievērš uzmanība tam, cik viegli audi atdalās no kauliem. Ja kauli ir viegli atdalāmi no gaļas, tas nozīmē, ka liemenim ir veikti vairāki saldēšanas/atkausēšanas procesi. Protams, šāda gaļa neļaus iegūt augstas kvalitātes galaproduktu. Ja kaulu atdalīšanas process nebija tik vienkāršs un gaļa ir maiga un elastīga, varat sākt sālīšanas procesu. Jo lielāks liemenis, jo gaļīgāka ir fileja un vieglāk to pagatavot.

Vienkārša recepte sastāv no sāls-cukura maisījuma vienkārši ierīvēšanas rozā laša gaļā. Tajā pašā laikā jums ir jāuzņem 2 reizes vairāk sāls nekā cukura. Uz maisījumu nav nepieciešams taupīt. Tas nozīmē, ka gaļa ir jācep dāsni un rūpīgi.

Pēc tam zivis uz vienu dienu ievieto ledusskapī. Sāls un cukura koncentrāciju sagatavo atkarībā no sālīšanas pakāpes. Jo mazāk sāls, jo mazāk sālīts būs produkts. Bet šeit ir ļoti svarīgi arī saglabāt proporcijas ar cukuru. Zivis, kas pagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, ilgst īsu laiku.

Vienkāršākā recepte ietver zivis un sāli. Apmēram 1 cm lielā stikla vai keramikas bļodā ieber sāli un izklāj zivju filejas ar ādu uz leju. Virsū zivju gaļu arī pārkaisa ar sāli. Pēc šī procesa zivis labāk ievietot ledusskapī, bet pirms tam:

• pārklāj zivis ar vāku;
• uzliek zivs filejai atsvaru;
• vai pārklājiet zivju fileju ar pārtikas plēvi.

Zivis tiek pagatavotas 24 stundas. Šī tehnoloģija ir visu recepšu pamatā.

Japāņu sāls rozā lasis, izmantojot jūras sāli. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

• Smagus filejas gabalus ar noņemtu ādu nosusina ar papīra dvieli.
• Tos pašus filejas gabaliņus no visām pusēm bagātīgi pārkaisa ar jūras sāli un liek 3-4 kārtās papīra dvielī.
• Šajā stāvoklī zivis tiek novietotas uz sieta, un zem tā tiek novietots kāds trauks.
• To visu uz vienu dienu ievieto ledusskapī.

Japāņi uzskata, ka jūras sāls padara gaļu dabīgāku, dabīgāku, ar specifisku maigi rozā nokrāsu.

Jāatgādina, jo ilgāk zivs tiks turēta sāls sastāvā, jo sāļāka tā būs. Tāpēc nav ieteicams zivis sālīt ilgāk par 3 dienām.

Sausā kodināšana, izmantojot garšvielas un cukuru

Papildus parastajai, vienkāršajai zivju sālīšanai ir iespējas, kad sālim pievieno cukuru un garšvielas. Rozā laša pagatavošanai ieteicama šāda metode:

• No liemeņa izņem mugurkaulu un citus kaulus.
• Fileju sadala divās daļās.
• Gaļu no visām pusēm apstrādā ar maisījumu, kas sastāv no sāls, melnajiem pipariem, cukura, sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem. Virsū var uzlikt dažas lauru lapas un apkaisīt ar citrona sulu.
• Uzlieciet vienu gabalu un otru virsū.
• Uzglabājiet zivis ledusskapī pāris dienas.
• Pēc šī perioda zivis jātīra no liekā sāls un garšvielām.

Jāzina! Lai zivs būtu vienmērīgi piesātināta ar citronu sulu un garšvielām, tā jāapgriež 2 reizes dienā.

Šajā receptē citronu sulu aizstāj ar etiķi un piparus ar graudu sinepēm.

“Mitrā” sālīšana ietver sāls šķīduma klātbūtni ar ūdenī pagatavotām garšvielām. To sagatavo šādi:

• Bļodā ielej līdz 2 litriem ūdens un uzvāra.
• Ūdenim pievieno 2 lauru lapas, 70 g sāls, 1 tējkaroti piparu graudiņu.
• Tas viss tiek pagatavots 10 minūšu laikā.
• Pēc buljona atdzišanas tas tiek filtrēts.
• Zivju gabaliņus pilda ar šo sastāvu.
• Liek ledusskapī uz vienu dienu.

Šādā daudzumā var sālīt līdz 5 kg zivju. Ja liemenis ir mazāks (apmēram 3 kg), tad sastāvdaļu skaits jāsamazina 2 reizes.

Rozā laša gaļa nav ļoti trekna un tai ir nedaudz rūgta garša. Augu eļļa ļauj padarīt gaļu treknāku. Ja to izmantosi receptē, rozā lasi diez vai varēsi atšķirt no laša.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Ūdeni nepieciešams uzvārīt, pēc tam atdzesēt un pievienot 5 ēd.k. karotes sāls.
• Atkausētas zivis sagriež, noņemot visus kaulus un sagriež līdz 4 cm platos gabalos.
• Sagrieztas zivis desmit minūtes ievieto sālījumā.
• Pēc tam rozā laša gaļu ievieto stikla vai emaljas traukā un piepilda ar augu eļļu.
• Eļļotās zivis ievieto ledusskapī apmēram četrdesmit minūtes.
• Ja zivs nav pilnībā piepildīta ar sālījumu, tad gabaliņus vajadzētu apgriezt ik pēc 15 minūtēm.

Šādu darbību rezultātā tiek iegūts gatavs produkts, kas atbilst laša garšai un krāsai. Šajā gadījumā jums jāņem liemenis, kas sver līdz 1 kg.

Ja rozā laša sālīšanas rezultātā zivs izrādās ļoti sāļa, tad to var mērcēt parastā ūdenī.

Sālītais rozā lasis labi iederas salātos, aukstās uzkodās, sviestmaizēs un tartletēs. Rozā lasis ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Mājas sālīšana garantē augstu gala rezultāta kvalitāti, jo receptes nesatur dažādus aromatizētājus un konservantus, kas nodara būtisku kaitējumu cilvēka veselībai.

Kā uzglabāt sālītas sarkanās zivis? Mums ir jāņem vērā apstākļi, kādos produkts atradās iepriekš. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā delikatese saglabās savu garšu un priekšrocības.

Kā uzglabāt sālītas sarkanās zivis?

Sālītā veidā produkts tiek iegādāts liemeņos vai sagriezts vakuumiepakojumā. Daži cilvēki dod priekšroku zivju sālīšanai mājās. Tajā pašā laikā abiem ir svarīgi zināt par pareizu produkta uzglabāšanu.

Kā uzglabāt sarkanās zivis

Sarkanā zivs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Svarīgi pēc iespējas vairāk saglabāt tajā esošās organismam nepieciešamās skābes un vitamīnus. Tas nav iespējams ar termisko apstrādi. Risinājums atrodams sālīšanā.

Var sālīt lašu, kas ir lielākais šīs šķirnes pārstāvis, un foreli, visresnāko no visām šķirnēm, un lieso rozā lasi un sulīgo sockeye lasi. Sagatavotā produkta kvalitāte būs tieši atkarīga no izejvielu svaiguma.

Ja ir gatavas filejas, sālīšanai varat veltīt vismaz 15 minūtes

Sauso mīkstumu (pēc nosusināšanas ar salveti) sagriež porcijās un ievieto dziļākā traukā. Ņemot 1 tējk. rupjā sāls uz ½ kg zivju un nedaudz cukura, pārkaisa ar zivju gabaliņiem. Pievienojot garšvielas - sojas mērci, lauru lapu un smaržīgos piparus, trauku liek zem preses un pārklāj ar plēvi, atstājot visu istabas temperatūrā uz 2 stundām.

Pēc liekā sāls izņemšanas zivi uz dienu patur ledusskapī. Jūs varat izvairīties no ilgas gaidīšanas, ja zivis garšo ar marinādi, kas satur augu eļļu, sāli, garšvielas, sīpolus un cukuru. Pēc 8 stundām ēdiens tiek pasniegts.

Šādā formā produkts ir piemērots apmēram 25 dienas.

Sālīto zivju liemeni uzglabā līdz 10 dienām, ietītu etiķī samērcētā audumā un pārtikas plēvē.

Kā pareizi uzglabāt sarkanās zivis ledusskapī

Specializētā rūpnīcā nodarbojas ar zivju sālīšanu un precei nonākot galdā vakuumiepakojumā, tā derīguma termiņš ledusskapī –8 līdz –4 temperatūrā ir līdz pusotram mēnesim. Ir svarīgi ņemt vērā sekojošo:

Produkta kvalitāte pasliktinās, ja pēc uzglabāšanas ledusskapī tas tiek pārvietots uz saldētavu;

Zivju gabaliņus atvērtā vakuumiepakojumā nevar uzglabāt ilgāk par dienu;

Neizmantoto fileju var uzglabāt ledusskapī pārtikas plēvē vairākas dienas.

Produkta glabāšanas laiks ievērojami palielinās, ja to ievieto saldētavā. Pietiekami lieli gabali ir jānoņem no liekā mitruma, izmantojot virtuves dvieli, atsevišķi jāietin pārtikas plēvē un jāievieto noslēgtā maisiņā. Tādā veidā produkts nepasliktinās apmēram sešus mēnešus.

Pieredzējuši pavāri neiesaka sarkanās zivis ilgstoši uzglabāt, jo laika gaitā tās gaļa izžūst un zaudē savu maigo garšu.