Nigella jeb melnā piena sēne, ir ļoti populārs sēņotāju vidū ne tikai savas atzītās garšas un veselīgo īpašību dēļ, bet arī tāpēc, ka sastopams mežos no augusta sākuma līdz novembrim. Daudzās valstīs šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdamām, bet Krievijā tās ir viena no visvairāk savāktajām sugām. Melnās piena sēnes aug bērzu un jauktos mežos, slēpjas meža pakaišos un sūnās. Sēņu cepurīte izskatās kā piltuve un sasniedz 40 cm diametru (skat. fotoattēlu). Tās krāsa var būt dažāda: no brūnas līdz melnai ar olīvu nokrāsu, un no iekšpuses cirstajām plāksnēm ir pelēcīga vai krēmkrāsa.

Noderīgas īpašības

Melnā piena sēne ir īsta vitamīnu dārgumu krātuve – tajā ir B un PP grupa, kā arī folijskābe, kas nepieciešama tiem, kuri plāno papildināt ģimeni. Visas šīs vielas, protams, nespēj papildināt organisma ikdienas vajadzību, taču, iekļaujot savā uzturā nigella, var sevi iepriecināt ar dabīgiem produktiem. Bioloģiski aktīvās vielas un C vitamīns ir labvēlīgi, pateicoties to ietekmei uz imūnsistēmas stiprināšanu un vielmaiņas procesu stimulēšanu organismā.

Nigella cepurēs ir ļoti maz tauku, kas padara tās īpaši vērtīgas cilvēkiem, kuri ievēro diētu svara zaudēšanai, turklāt tajos ir pat vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļā. Sēņu lietošana ir indicēta arī diabēta slimniekiem, jo ​​minimālais to saturošais dabīgā cukura daudzums nerada cukura līmeņa svārstības asinīs.

Izmanto ēdiena gatavošanā

Ne velti melnajai piena sēnei ir liels cienītāju skaits, jo tās garša labi izpaužas ar pareizo pagatavošanas metodi, īpaši sālītā veidā. Vispirms sēnes jāmērcē 2-3 dienas, vairākas reizes mainot ūdeni (tas noņems no tām visu rūgtumu). Pēc tam tos var vārīt un pēc tam cept, izmantot kā piedevu, pievienot sautējumiem vai kopā ar tiem cept pīrāgus.

Nigella var marinēt, bet, protams, visgaršīgākās ir sālītas sēnes. Sālīti tie iegūst skaistu purpursarkano-bordo krāsu. Tās var sālīt ar karstām vai aukstām metodēm, kuras Krievijā jau sen izmanto piena sēņu sālīšanai tieši koka mucās. Šajā formā sēnes var lietot uzturā ilgu laiku, un tās pilnībā aizstāj gaļu.

Nigella (melnās piena sēnes) priekšrocības un ārstēšana

Nigella labums ir izteiktāks, ja to lieto sālītā veidā, kad rūgšanas laikā atbrīvojas sēņu pretiekaisuma īpašības, un šo dabisko līdzekli var ēst 3 reizes nedēļā, tādējādi atbrīvojoties no pat strutojošām brūcēm. Sēnes kalpo kā lieliska aknu slimību profilakse, novērš nierakmeņu veidošanos, atjauno organismu pēc slimības un palīdz ātri iegūt spēkus noguruma gadījumā.

Tiem, kuriem ir nosliece uz depresiju, nervu sabrukumiem un neizskaidrojamām garastāvokļa svārstībām, arī nigella vēlams iekļaut savā uzturā, jo B vitamīna klātbūtnes dēļ sēnes maigi nomierina nervu sistēmu. D vitamīns, kas ir daļa no sēnēm, palīdzēs saglabāt ādas un matu veselību un skaistumu.

Nigella (melno piena sēņu) kaitējums un kontrindikācijas

Nigella var nodarīt kaitējumu saindēšanās gadījumā nepareizi pagatavotu konservu dēļ vai ja to pārmērīgi lieto cilvēki ar kuņģa problēmām, jo ​​sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku. Turklāt tie uzkrāj kaitīgas vielas un starojumu, ja tos savāc vides piesārņotās vietās.

Nigella sēne(melnā piena sēne – Lactarius necator) ir nosacīti ēdama Mlechnik ģints, Russula dzimtas sēne. Tautā melnā piena sēne ir labāk pazīstama kā nigella sēne.

Melnā piena sēne – veidi, apraksts, fotogrāfijas.

Ir vairāki piena sēņu veidi, starp kuriem visizplatītākā ir melnā piena sēne. Šīs sēnes cepures diametrs ir aptuveni 7-20 cm. Tam ir plata piltuves forma, nospiesta uz centru, malas ar bārkstīm vērstas uz iekšu. Sēņu cepure pārsvarā ir olīvu krāsā, taču tā var būt no dzeltenas līdz brūnai. Mitrā laikā tas kļūst lipīgs, dažkārt veidojas koncentriskas zonas. Cepures centrs gandrīz vienmēr ir gluds un sauss, un pieskaroties malas ir šķiedrainas un zvīņainas. Melno piena sēņu mīkstums ir balts, lūšanas vietā kļūst pelēks. Tās konsistence ir trausla un blīva, tā ražo sulu ar rūgtu garšu, kas padara sēnes nederīgas lietošanai uzturā bez iepriekšējas apstrādes. Piena sēnes kāja ir no 3 līdz 8 centimetriem augsta, 1-3 cm diametrā pret augšpusi paplašināta, gluda, iekšpusē doba, dažreiz ar iedobumiem. Kāja ir slidena uz tausti, tādā pašā krāsā kā vāciņš. Nigella ir piestiprinātas lejupejošas plāksnes, sazarotas, dakšveida, plānas, bieži izplatītas, baltā krāsā, ar tumšiem olīvu plankumiem gar malām. Bēšs sporu pulveris.

Tautā sēne tiek dēvēta par nigellu cepurītes tumšās krāsas dēļ. Jaunākās sēnēs tas ir bēšs vai olīvu, bet augot kļūst tumšāks. Šo sēņu plāksnītes pārsvarā ir baltas vai smilškrāsas, bet vietām ir tumši plankumi, tāpēc tās šķiet netīras.

Kur aug melnās piena sēnes (nigella)?

Nigella sastopama galvenokārt jauktos vai skujkoku mežos, uz kritušām lapām. Melnās piena sēnes aug lielās grupās, tāpēc arī nosaukums “piena sēne”, jo visas šīs dzimtas sēnes aug kopās. Sēnes veido asociāciju ar, alksnis,. Tie masveidā nes augļus augustā un septembrī, bet sastopami no jūlija līdz vēlam rudenim. Šīs sēnes ļoti mīl gaismu, tāpēc tās bieži sastopamas meža malās vai takās. Nigella ir sastopama pat pilsētas parkos, taču tur tās vākt nav ieteicams lielo pilsētu kaitīgās ietekmes dēļ.

Jo melnā sēņu sēne uzskatītas par nosacīti ēdamām, būtu lietderīgi atgādināt, kuras sēnes pieder šai grupai. Nosacīti ēdamās sēnes ir tās sēnes, kuras noteiktos apstākļos kļūst piemērotas pārtikai. Piemēram, ja karstuma vai kādas citas apstrādes laikā izzūd toksiskas vielas un sēne kļūst ēdama, tad tā tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Tas attiecas arī uz sēnēm, kurām ir nepatīkama garša, ko var noņemt ar kādu apstrādi.

Var ēst melnās piena sēnes! To klasificē kā nosacīti ēdamu tikai piena sulas dēļ, kas izdalās griešanas vietā un padara mīkstumu ļoti rūgtu. Jūs varat atbrīvoties no šī rūgtuma, ja vispirms sēņu vāra vai, vēl labāk, iemērc. Sēne melnā piena sēne (nigella) visbiežāk vāc marinētiem gurķiem.

Melnajās piena sēnēs esošo komponentu kaloriju saturs un īpašības. Ārstnieciskā iedarbība uz ķermeni un kontrindikācijas sēnēm. Kādus ēdienus gatavo no nigella?

Raksta saturs:

Melnā piena sēne ir sēne, kas pieder Mlechnikov ģints, Russula dzimtas un ir nosacīti ēdama. “Galvassega” var sasniegt 7-20 cm diametru, plakana, vidū nedaudz nospiesta, malas salocītas uz iekšu. Ja laiks ir mitrs, vāciņš kļūst gļotains un lipīgs. Kājas “augstums” ir 3-8 cm un diametrs 1,5-3 cm, kas sašaurinās uz leju. Gan kātam, gan vāciņam ir vienāda krāsa: gaiši brūnā vai tumši brūnā krāsā. Nigella dod priekšroku bērzu vai jauktiem mežiem, tie aug lielās grupās visur: zālē un sūnās, pie ceļa, gaišās vietās daudzās Eiropas valstīs.

Nigella sastāvs un kaloriju saturs

Nigella enerģētiskā vērtība ir maza, taču savā sastāvā tās satur cilvēkam nepieciešamos vitamīnus.

Nigella kaloriju saturs ir 9,1 kcal uz 100 gramiem produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 1,5 g;
• Tauki - 0,3 g;
• Ogļhidrāti - 0,1 g;
• Diētiskās šķiedras - 0 g;
• Ūdens - 0 g;
• Pelni - 0 g.

Nigella vitamīnu sastāvs uz 100 g:

• B1 vitamīns, tiamīns - 0,17 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,37 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,07 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 30 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 2 mg;
• RR vitamīns, NE - 2,449 mg;
• Niacīns - 2,22 mg.

Melno piena sēņu labvēlīgās īpašības

Pateicoties tajos esošajiem vitamīniem, nigella sniedz ievērojamu palīdzību cilvēka ķermenim.

Sīki aprakstīsim melnās piena sēnes dziedinošo efektu un ieguvumus:

1. Stiprina imunitāti. Nigella satur C vitamīnu, kas ir atbildīgs par imūnsistēmas darbības normalizēšanu.
2. Nomierina nervu sistēmu. Tas notiek, pateicoties B vitamīnam, kas uzlabo garastāvokli un mazina dažādas psihozes un garastāvokļa svārstības.
3. Papildina vitamīnu rezerves. Šī iemesla dēļ melnās piena sēnes ieteicams ēst, ja jums ir vitamīnu trūkums.
4. Ārstē gremošanas sistēmas slimības. Tas notiek, pateicoties šajās sēnēs esošajiem vitamīniem.
5. Palīdz cīņā ar lieko svaru. Tas ir iespējams, pateicoties augu taukiem (30%) un viegli sagremojamiem proteīniem (66%), kas ir daļa no nigella.
6. Labi diabēta slimniekiem. Melno piena sēņu cepurītes satur tikai 4,2% cukura, tāpēc šīs sēnes nekaitēs cilvēkiem ar līdzīgām problēmām.
7. Palīdz pret ķermeņa izsīkumu. Nigella ir īpaši noderīga pēc sarežģītām slimībām, kad nepieciešams normalizēt visu ķermeņa sistēmu darbību, kā arī nepieciešams pastiprināts uzturs.
8. Aknu slimību profilakse. Melnās piena sēnes nodrošina profilaktisko aprūpi, ja ir šī orgāna slimības.
9. Atjauno ķermeni. D vitamīns šajās sēnēs uztur ādas un matu skaistumu.
10. Noderīga grūtniecēm. Vitamīni PP, B1, B2 un B6, kā arī folijskābe ir vērtīgas nigella sastāvdaļas. Viņi var papildināt nepieciešamo vitamīnu daudzumu dienā.
11. Nieru slimību profilakse. Patērējot nigella, mēs tādējādi novēršam nierakmeņu veidošanos.

Nigella lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Jebkurām sēnēm ir vairākas kontrindikācijas un lietošanas ierobežojumi, ne visi cilvēki viena vai otra ar veselību saistītu iemeslu dēļ var tās ēst. Chernushki nav izņēmums.

• Bērniem. Ieviešot sēnes uzturā, mēs saskaramies ar “smagiem” ēdieniem vai gardumiem, bez kuriem bērna ķermenis būs tikai ieguvējs.
• Pacienti ar kuņģa slimībām. Ja jums ir šāda rakstura problēmas, labāk iztikt bez sēnēm, kuras ir grūti sagremojamas.
• Cilvēki ar alerģiskām reakcijām. Alerģija var rasties no jebkura augļa, dārzeņa vai sēnes, tāpēc tiem, kuri cieš no šādām nevēlamām izpausmēm, nevajadzētu ļauties nigellai.

Jāatceras, ka melnās piena sēnes var izraisīt smagu saindēšanos gan nepareizi pagatavotas, gan arī tad, ja sēnes savāktas vides piesārņotās vietās un absorbējušas starojumu un dažādas toksiskas vielas.

Receptes ēdieniem ar melnajām piena sēnēm

Sēņu mīļotāju vidū nigella tiek uzskatīta par delikatesi tās izcilās garšas dēļ. Tos var vārīt un marinēt, un tie ir piemēroti arī kodināšanai. Tie ir brīnišķīgs pildījums pīrāgiem un pankūkām, kā arī tiek izmantoti kā sastāvdaļa pelmeņiem un picai. Bet, lai no nigellām noņemtu rūgtumu, tās ilgstoši jāmērcē, bieži mainot ūdeni, vai arī ilgstoši jāapstrādā ar siltumu.

Receptes ar nigella vai melnajām piena sēnēm:

1. Nigella aukstā sālīšana. Samērcē sēnes, pēc tam tās jāizkāš caurdurī. Nigella vēlams sālīt koka mucās vai stikla burkās. Kodināšanai bez sēnēm, ūdens un sāls mums vajadzēs arī garšvielas: mārrutkus, lauru lapu, ķiplokus, dilles, krustnagliņas. Neaizmirstiet jāņogu un ķiršu lapas. Novietojiet garšvielas trauka apakšā un pēc tam sēnes, cepurītes uz leju, apkaisa tās ar sāli. Uz 1 kg nigella ņem aptuveni 40-50 g sāls. Mēs liekam virsū apspiešanu. Šīs sēnes var lietot uzturā pēc 45 dienām, līdz tam laikam tās būs ieguvušas patīkamu aveņu-bordo krāsu.
2. Nigella karstā sālīšana. Sēnes mazgājam. Vāra 15-20 minūtes iesāļā ūdenī. Šķidrumu nokāš. Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens ņemiet 1,5-2 ēdamkarotes. l. sāls, lauru lapa un piparu graudi. Ielejiet nigella verdošā sālījumā un pagatavojiet vēl 15 minūtes. Noņem no uguns un pievieno ķiplokus un mārrutkus. Tajā pašā pannā mēs veicam apspiešanu. Mēs to turam 6 dienas vēsā vietā un pēc tam ievietojam sterilā traukā. Piepildiet ar sālījumu, pievienojiet dažus pilienus augu eļļas un aizveriet burkas. Pēc 20 dienām produktu var pasniegt.
3. Marinēta nigella klasiskā veidā. Sastāvdaļas: 2 kg sēņu, ūdens (1 l), sāls (40 g), cukurs (30 g), 9% etiķis (30 ml), 5-6 gabaliņi krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari. Mērcēt sēnes 24 stundas, mainot ūdeni 3 reizes. Nigella vāra 30 minūtes iesāļā ūdenī, kas pēc tam jāfiltrē. Sagatavojiet sālījumu: ūdens + sāls + cukurs + garšvielas. Ievietojiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet 15 minūtes. Pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes. Liek burkās, kuras vispirms jāsterilizē, aizvāko un iesaiņo, līdz tās atdziest. Ķiploki un augu eļļa mūsu sēnes nesabojās, taču tās ir jāpievieno pasniedzot.
4. Marinēta nigella ar sīpoliem un burkāniem. Lai pagatavotu šo ēdienu, mums jau ir 1 kg vārītas nigelas. Papildus 70-80 g sīpolu, 100 g burkānu, 1 litru ūdens, 30 g cukura un 10 g sāls. Šīs nigellas nevar pagatavot bez 3 krustnagliņām, 3 lauru lapām, melnajiem un smaržīgajiem pipariem - 5 zirnīši katrs, 2 g citronskābes un 50 ml 9% etiķa. Vispirms rupji sarīvē burkānus un sagriež pusgredzenos sīpolu. Pēc tam dārzeņus vāra marinādes ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Tur liekam lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos un melnos piparus, sāli un cukuru un vāram 2 minūtes. Vārošajai marinādei pievieno nigella, kurai pievienots etiķis un citronskābe. Vāra tos 15 minūtes, liek burkās, protams, sterilizē. Piepildiet ar marinādi. Aizveriet un aptiniet, līdz atdziest. Neaizmirstiet pievienot augu eļļu.
5. Vienkārši salāti ar nigella. Komponentus ņemam jebkurā proporcijā vai pēc savas gaumes. Tātad, mums būs nepieciešami šādi produkti: sālītas piena sēnes, olas, kartupeļi, sīpoli un skābs krējums. Vispirms novāra cieti vārītas olas un kartupeļus. Mēs tos tīrām un sagriežam pēc saviem ieskatiem. Sasmalcinām arī sālītās sēnes. Sajauc produktus un pievieno saldo krējumu. Ēd un izbaudi šos vienkāršos, bet garšīgos salātus!
6. Salāti ar piena sēnēm un skābo krējumu. Sastāvdaļu šo vienkāršo, bet garšīgo salātu pagatavošanai ir par maz, taču, neskatoties uz to, tie izrādās garšīgi. Mums vajadzēs 700 g sālītu sēņu, 3-4 ķiploka daiviņas un 4 ēdamkarotes krējuma. Nigella sagriež kvadrātos. Saspiežam ķiplokus ar ķiploka daiviņu. Sajauc šos divus produktus un garšo ar skābo krējumu. Uz sliekšņa ir negaidīti viesi, un mums ir neparasti salāti. Palīdzi savai veselībai!
7. Ceptas nigella vai melnās piena sēnes. Pirmais solis ir rūpīgi iemērc sēnes. Pēc tam tos vāram iesāļā ūdenī, un pēc 30 minūtēm šķidrums jāizkāš. Nigella apcepsim dziļā pannā augu eļļā. Ja sēnes ir lielas, vēlams tās sagriezt vienādi. Tātad, mēs sūtām piena sēnes uz pannas, un cepšanas process ir sācies. Sēnēm jāpievieno sasmalcināti sīpoli, daudzums ir atkarīgs no ēdiena gatavotāja vēlmēm. Vairāk sīpolu nozīmē mīkstākas sēnes. Kad šķidrums iziet no trauka, pievieno saldo krējumu, sāli un dilles un sautē zem vāka vēl 15 minūtes. Šo ēdienu ēd gan karstu, gan aukstu.
8. Sālīta nigella zupa. Sastāvdaļas: 200 g nigella, 2-3 kartupeļi, 2 olas, sīpoli un burkāni - 1 gab. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, kā arī zaļumus, ņem augu eļļu 2-3 ēd.k. l. Mēs mazgājam dārzeņus, kurus pēc tam nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti, nekavējoties apcepiet sīpolus un burkānus, pēc tam pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātas sālītas sēnes un vāriet ēdienu 5-10 minūtes. Ievietojiet cepeti pannā ar kartupeļiem un turpiniet gatavot apmēram piecas minūtes. Šo zupu vajag sālīt vārīšanas beigās, lai nepārsālītu, jo mūsu sēnes jau ir sālītas. Sakuļ olas, kuras jāpievieno mūsu ēdienam kopā ar zaļumiem un pipariem. Ļaujiet zupai ievilkties 10 minūtes. Labu apetīti!
9. Sālīta nigella mērce. Mums vajadzēs: 700 g sālītu šampinjonu, skābo krējumu (3 ēd.k.), miltus (3 ēd.k.) un 2 sīpoli. Vispirms jānomizo, jāsasmalcina un eļļā jāapcep sīpols. Tad pievienojiet tam sasmalcinātu nigella un vāriet 10 minūtes. Pievieno skābo krējumu un visu mērces maisījumu uzvāra. Pievieno ar ūdeni atšķaidītus miltus un vēlreiz uzvāra. Mērces gatavošanas beigās varat pievienot nedaudz sviesta. Lieliski sader ar karstiem kartupeļiem.
10. Vinegrets ar sālītu nigellu. Ņemsim burkānus un bietes - pa 1, 3 kartupeļus, 3 marinētus gurķus. Turklāt jums būs nepieciešami zaļie zirnīši - puse burka, sīpoli - 0,5 gab., augu eļļa 2 ēd.k. l., pēc garšas pievienojiet maltus piparus. Galvenā sastāvdaļa ir 200 g sālītas nigelas. Sēnes piešķirs ēdienam neparastu un izsmalcinātu garšu. Vispirms mēs gatavojam dārzeņus, kurus pēc tam vajadzētu nomizot un sasmalcināt. Sasmalcinām arī sēnes. Sajauciet sastāvdaļas. Pēc zirņu un paprikas pievienošanas pagatavojiet vinegretu ar augu eļļu.
11. Pica ar sāļo nigellu. Mīklu gatavo no tādām sastāvdaļām kā biezpiens (130 g), augu eļļa (3 ēdamk.), ola (1 gab.), milti (200 g), cukurs (0,5 ēd.k.) un cepamais pulveris pēc saviem ieskatiem. Picu pildīsim ar sālītām melnām piena sēnēm, pievienosim sīpolus un sieru, iesmērēsim ar majonēzi. Vispirms no norādītajiem produktiem jāsamīca mīkla un jāizrullē mazos apļos. Pēc tam picas pamatnes ieziež ar majonēzi, pievieno sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus sīpolus. Pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Garšīgs ēdiens ar unikālu garšu patīk daudziem ēdienu cienītājiem.

Melnā piena sēne, baltās piena sēnes “radiniece”, tautā tiek saukta arī par čigānu, melngalvju un bizi. Šie un citi nosaukumi radās tā tumšā vāciņa dēļ. Jaunās nigelas “valkā” bēšas vai olīvu krāsas “galvassegas”, bet ar vecumu cepures kļūst tumšākas.

Dodoties sēņu medībās, jābūt ļoti uzmanīgam, lai mūsu izskatāmo sēni nesajauktu ar parastajām piena sēnēm, kas ir indīgas. Šī pārtikai nepiemērotā sēņu valstības pārstāvja atšķirīgā iezīme ir tā spēcīgā pikanta smarža. Pienazāļu aromāts ir patīkams, taču tās nav jāēd. Lai gan daži sēņotāji tās patērē žāvētas kā garšvielas.

Melnās piena sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes, jo tām ir piena sula, kas parādās griešanas vietā un padara mīkstumu rūgtu. Šo rūgtumu var daļēji noņemt, mērcējot vai vārot.

Daži avoti saka, ka nigella satur mutagēnu nekatorīnu 3-20 ml daudzumā uz 1 kg sēņu. Pēc sēņu vārīšanas šī nepavisam nederīgā viela paliek aptuveni 25% no sākotnējā daudzuma. Tieši tāpēc dažās uzziņu grāmatās melnās piena sēnes tiek uzskatītas par neēdamas, bet kopš 20. gadsimta beigām - par indīgām. Lai gan gremošanas traucējumi vai vemšana ir šo sēņu “neveiksmīgas” lietošanas rezultāts, neskatoties uz to, nigella tiek uzskatīta par organismam kaitīgu sēni.

Krievijā un Ukrainā melnā piena sēne ir viena no populārākajām sēnēm. Daudzi cilvēki patiešām mīl tās nepārspējamo garšu, visbiežāk sālītajā veidā, un tāpēc dodas sēņu medībās, sākot no jūlija un beidzot ar vēlu rudeni. Jāpiebilst, ka nigelas mīl gaismu, tāpēc tās sastopamas gaišās malās un takās. Un, atradis veselu sēņu saimi, ar tām var piepildīt ne vienu vien grozu.

Noskatieties video par melnajām piena sēnēm:

Tātad melnajai piena sēnei jeb nigellai, kas ir nosacīti ēdama sēne, ir daudz noderīgu īpašību, ja tā ir pareizi sagatavota un savākta videi draudzīgās vietās. Vai nav daudz nosacījumu? Varbūt par daudz. Lai tos izslēgtu, savāc nigella pats un “pareizajās” vietās. Un labāk to pagatavot pats, ievērojot apstrādes noteikumus. Kā šis. Krāj pats, pagatavo pats un esi vesels!

Tāpat kā baltajai vasaras zīdītei, arī šai Russulas dzimtas piena zālei patīk slēpties augstā zālē pie bērziem vai vienkārši mitrā zemē. Šīs sēnes sastopamas arī egļu mežos. Tur tos ir vēl vieglāk savākt, jo trūkst zāles seguma, sēnes ir skaidri redzamas.

Ir viens noslēpums, kāpēc šis izskatīgais vīrietis ar olīvbrūnu cepuri kājā ir tik patīkami patiesiem kulinārijas baudījumu cienītājiem. To, ko bieži sauc par čigānu, ķiršu vai melno dobi, vajadzētu savākt, kad tas ir mazs, tikko iznirst no augsnes. Ja pienazāles izmērs ir lielāks par 10 centimetriem diametrā, tad labāk šādu paraugu neaiztikt - garša nebūs tāda, kā. Un līdz tam laikam visa veida tārpi sāk apstrādāt viņa gleznainā ķermeņa iekšpusi.

Patiesībā šī izskatīgā rusula diez vai konkurēs ar rudens piena sēnēm, kas lieliski iederas kodināšanā un, pareizi sālījot, var izturēt vairāk nekā vienu gadu. Neskatoties uz to, pieprasījums pēc tā ir diezgan liels, un galvenokārt starp tiem, kas novērtē receptes oriģinalitāti un novitāti.

Kas ir piena zāle? Tam ir apaļš piltuves formas biezs vāciņš, un pirmajās stundās tas ir pārklāts ar gļotām. Kāja ir arī bieza, gluda, nedaudz vieglāka par “lietussargu”, kas to ierāmē. Pēc dažām dienām sēnes augšdaļa kļūst plakana, un kāts kļūst dobs. Nigellai ir blīvs iekšējo plākšņu “tīkls”, kas deformācijas laikā kļūst tumšs. Griezuma vietā ir redzami piena sulas pilieni, par kuriem šis augs saņēma vienu no saviem nosaukumiem.

Garšas un uztura īpašības

Neskatoties uz to, ka nigella pieder tikai nosacīti ēdamo kategorijai, šis apstāklis ​​nekādā gadījumā nedrīkst atbaidīt īstus gardēžus. To, tāpat kā viļņu draugu, vispirms vajadzētu ilgi mērcēt un pēc tam vārīt, lai noņemtu rūgto “meža” garšu.

Dupljanka ir tāda paša vecuma kā vasara, mīl bērzus un sāk aktīvi urbt augsni no jūlija vidus līdz septembra beigām. Viņa ir sauli mīloša, mīl labas lietusgāzes, pēc kurām aug bagātīgi. 3-4 vai pat vairāk šādu sēņu kompānija ir pazīstams skats.

Maza “kalibra” sālītas un marinētas nigelas priecē dvēselei un ķermenim, tajās ir daudz olbaltumvielu, un kaloriju saturs ir minimāls - svaigā veidā ne vairāk kā 20 kcal! Tie ir smags ēdiens, kas uzliek vairākas kontrindikācijas gastrīta slimniekiem un citiem patērētājiem ar vāju vēderu.

Pēc ceļojuma mežā visu lomu ieteicams ievietot plašā emaljas baseinā ar siltu ūdeni un rūpīgi noskalot kājas un “lietussargus”. Tad nāk auksta ūdens kārta, "čigāni" tajā jāmērcē vismaz 3 dienas, periodiski notecinot rūgto šķidrumu un atkal piepildot trauku. Pēc tam, lai pilnībā novērstu rūgtumu, iegūto izejvielu ieteicams rūpīgi uzvārīt.

Kā izvēlēties pareizās sēnes kodināšanai

Pirmkārt, jums nevajadzētu būt mantkārīgam. Tāpēc no veciem un lieliem (diametrs vairāk par 10 centimetriem) īpatņiem mežā labāk atbrīvoties. Turklāt vecie melngalvji, tāpat kā pārējie viņu radinieki, ir bīstami veselībai, var būt pat indīgi - ar tiem ir viegli saindēties. Tāpēc jums jāievēro noteikumi:

• Ieteicams izvēlēties glītas jaunās russulas - “puņķainas”, kas palaidnīgi dzirkstī ar slapjiem “lietussargiem”;
• Vēl viens drošs veids, kā noteikt, vai rokā turat vecu eksemplāru vai tādu, kas šodien tikko iznācis no zemes: vecās “žaunas” kļūst tumšas, un tad visa cepurītes iekšpuse kļūst tumšāka, un jaunajām sēnēm kļūst baltas vai gaiši krēmkrāsas šķīvji, kā attēlā .

Ļoti reti, bet ir gadījumi, kad kāpuri vai meža tārpi mielojas ar nigella mīkstumu. Ja pļaušanas vietā pamanāt raksturīgas zīmes no to spēcīgajiem žokļiem, tas ir vēl viens pierādījums tam, ka jūsu piena zāle nav no svaigākajām.

Iepriekšēja apstrāde

Pirms vārīšanas savāktās sēnes ir jāatbrīvo no gružiem un jāizmērcē.

Pareiza tīrīšana

Par visefektīvāko tiek uzskatīta tīrīšana, kas sākas uzreiz pēc ieiešanas mežā. Visa nigella “raža” jāievieto pēc iespējas lielākā traukā, lai tām būtu vieta.

Piepildiet ar ūdeni un atstājiet pusstundu ievilkties. Pēc tam, bruņojies ar zobu birsti un nazi, var ķerties pie lietas. Ar pirmo instrumentu noņemam gružus no vāciņa iekšējām plāksnēm, ar otro nogriežam bojātās un aptumšotās vietas, ko apēduši tārpi. Ja jūsu paraugi ir nobrieduši, ieteicams rūpīgi noņemt ārējo apvalku.

Vienkāršākais veids, kā padarīt darbu pēc iespējas vienkāršāku, ir novietot visas nigelas plašā baseinā ar vāciņiem uz augšu. Tad smiltis no plāksnēm paliks apakšā, un gruveši no vāciņiem pacelsies uz augšu.

Daži cilvēki iesaka sēnes nekavējoties mērcēt uz nakti un no rīta, pēc rūgtākā ūdens iztukšošanas, sākt tīrīšanu. Iepriekš, lai viss “loms” būtu zem ūdens, ieteicams izmantot apspiešanu dēļu veidā. Pastāv uzskats, ka dezinficēšanai un tārpu atbrīvošanai baseinā būtu labi ieliet sāli. Vēl pēc dienas pārlieku aptumšotajām vietām ieteicams iet pāri ar nazi. Ideāli tīrām kodināšanas izejvielām ir izteikta purpursarkana nokrāsa, kas tagad ir gatava turpmākai darbībai.

Cik dienas mērcēt

Visizplatītākā iespēja ir 4 dienas. Tomēr ir viedokļi, ka, viņi saka, pietiek ar vienu dienu, un tad var vārīt visu sagatavoto un attīrīto masu. Bet šajā gadījumā skarba termiskā apstrāde var iznīcināt visu sēņu garšu. Savukārt, vārot sēnes, var droši tikt vaļā no rūgtenās pēcgaršas. Jebkurā gadījumā ir nepieciešams katru reizi nomainīt izlietoto ūdeni ar tīru ūdeni. Turklāt ēdiena gatavošana ne vienmēr ir pieņemama kā sagatavošanas posms - dažas receptes ietver tikai neapstrādātu sēņu izmantošanu.

Vispārīgi padomi:

• izejvielu sagatavo 3 līdz 5 dienas, līdz tā iegūst raksturīgu purpursarkanu nokrāsu; visu šo laiku notiek mērcēšana, ūdens - auksts, sālīts - tiek sistemātiski mainīts;
• ja pēc tam sēne joprojām garšo rūgta, neuztraucieties, rūgtums pazudīs pēc sālīšanas perioda beigām;
• Ir nepieciešams aizsargāt sēņu masu no saskābšanas.

Ir divas nigella sagatavošanas metodes:

• atsevišķi, kājas un vāciņi;
• veselas (šī ir iespēja, kad tiek savāktas mazākās, garšīgākās un barojošākās sēnes).

Protams, katrai mājsaimniecei ir sava taisnība.

Mucas variants

Daudzi veiksmīgi piekopj no mūsu senčiem mantoto metodi – mucā. Slaucēji ir lieliski piemēroti šim formātam. Lai to izdarītu, nigelas, sālītas un ievietotas traukos, pārklāj ar audumu, un pēc tam uz augšu tiek uzlikts dezinficēts aplis, apspiešanas veidā. Ja apspiešana ir viegla, to nepieciešams nosvērt ar kravu, kas arī jādezinficē.

Mucas opcijas priekšrocība ir iespēja sistemātiski pievienot katru tikko novākto sēņu partiju, līdz tvertne beidzot ir pilna. 7 nedēļas - un raža ir gatava kalpošanai.

Kausēšanas metode

Visbiežāk izmantotā metode ir tāda, ka visu ražu sadala stikla burkās. Šeit dezinficēti speciālie kociņi var kalpot kā apspiešana.

Ja uz auduma parādās pelējums vai apspiešana, tas ir jāuzvāra. Ja nav sālījuma (parasti parādās pirmajās piecās dienās), apspiešana jāpadara smagāka. Tiek uzskatīts, ka, izmantojot šo metodi, nigella prasa 5 nedēļas, lai produkts būtu pilnībā gatavs lietošanai.

Receptes

Ja gailenes ir ideāli piemērotas cepšanai, baltās – žāvēšanai, tad sālīšanai vislabāk der piena sēnes. Kraukšķīgas, pikantas sēnes papildinās jebkuru mielastu. Ēdienu gatavošanas paņēmienu ir daudz, padalīšos ar vienkāršākajiem un pieejamākajiem.

Klasiskā aukstās marinēšanas metode

Šo metodi, iespējams, izmantoja mūsu vecmāmiņas.

Par katru kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 50 g sāls
• diļļu sēklas (lietussargi)
• mārrutku lapas (pēc garšas)
• dažas ķiploka daiviņas (bez fanātisma).

Soli pa solim scenārijs ir šāds:

1. Noņemiet kātus un iemērciet izejvielu nakti.
2. Pēc tam mēs atsvaidzinām ūdeni, pievienojam sāli katram litram (10 g) un pievienojam citronskābi (2 g).
3. Pēc 12 stundām procedūru atkārtojam pēc 3-4 dienām, Jūsu skaistulēm jābūt gatavām turpmākām darbībām.
4. Ja nav speciālas mucas, var izmantot jebkuru pannu, sākot no 10 litru tilpuma, kuras apakšā ber sāli un liek sasmalcinātus ķiplokus, dilles, mārrutkus un citas garšvielas.
5. Nomazgātās un izžāvētās izejvielas klājam kārtās pa 6cm.
6. Ar piena sēnēm pildīto tvertni atkal pārkaisa ar garšvielām, pārklāj ar drānu, virsū liek apspiešanu.
7. Pēc 2-3 dienām (telpa tiek turēta istabas temperatūrā) jūsu kultūrai vajadzētu dot sulu un nosēsties, ja tas nenotiek, jums jāpalielina spiediens un jāgaida sula.
8. Tvertni uz 40-50 dienām novieto vēsākā vietā, ideālā gadījumā pazemē. Var uzglabāt arī ledusskapī vai uz auksta rudens balkona.
9. Periodiski pārbaudiet. Ja uz virsmas parādās pelējums, jums rūpīgi jānoņem apspiešana un audums. Un noskalojiet presēto audumu ar tekošu ūdeni. Atkal liek uz sēnēm.

Sagaidām sālīšanas beigas un sākam degustēt.

Mans ceļš

Viens no maniem draugiem dalījās ar šo recepti. Un tagad es gatavoju tikai šādā veidā. Šeit visi iepriekšējie padomi tiks ilustrēti ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas 1 kg nigelas:

Informācija par recepti

• Virtuve: krievu
• Ēdienu veids: Sālītas sēnes
• Gatavošanas metode: Sālīšana

• 1 glāze ūdens
• 1 ēdamkarote sāls
• diļļu sēklas (vai lietussargi)
• lapu mārrutki - 2 gab
• ķiršu un upeņu lapas - katra 5 gab
• 2 ķiploka daiviņas
• melnie un smaržīgie pipari pēc garšas
• 2 krustnagliņas.

Sālīšana:

Karstā krūzēšanas metode

Marinētas nigellas ir tikpat garšīgas kā viņu tuvākie radinieki, melnkakli. Karstā metode ietver īpašu procedūru.

Sastāvdaļas vienam kilogramam nigelas:

• sāls - 2 ēd.k. l.
• diļļu galotnes
• ķiršu lapa
• mārrutku lapa
• melnie piparu graudi.

Sagatavošana:

1. Pēc iepriekšējas mērcēšanas (3-4 dienas) sēnes novāra sālsūdenī (10 g uz litru).
2. Jums jāļauj tiem atdzist caurdurī un pēc tam jānoskalo ar tekošu strūklu.
3. Katras burkas apakšā liek jāņogu lapu, mārrutku lapu, sasmalcinātu ķiploku, diļļu lietussargus un sāli.
4. Sēnes liek ar kātiem uz augšu, 6 cm kārtās, un augšpusi atkal sālī un apkaisa ar garšvielām.
5. Atsevišķi pagatavo sālījumu, kurā ieliek piparu graudus, pēc tam šķidrumu uzvāra un lej burkās.
6. Burkas pusstundas laikā sterilizē un aizver ar vāku.

Pēc piecu nedēļu marinēšanas produkts ir gatavs.

Ēdienu gatavošana kāpostu lapās

Sālītajām melnajām piena sēnēm kāposti piešķirs specifisku aromātu. Mēs to darīsim, pamatojoties uz 5 kilogramu izejvielu aprēķinu

Sastāvdaļas 5 kg sēņu:

• kāpostu lapas – 8 gab.
• sāls - 1 ēdamkarote.
• mārrutki - 1 sakne
• diļļu lietussargi - 20 gab.
• ķiršu un jāņogu lapas - 20 gab.
• ķiploka galva.

Sagatavošana:

1. Sašķirotās un nomazgātās kazenes uz 3 stundām liek sālsūdenī (20 g litrā).
2. Sagatavoto masu vēlreiz mazgā, pēc tam 5 stundas mērcē tīrā ūdenī.
3. Kāpostus, ķiplokus un mārrutkus sagriež gabaliņos un gredzenos.
4. Apkaisiet ražu ar garšvielām un izklājiet tās divu sēņu biezumā.
5. Pārklājiet iegūto masu ar kāpostiem, audumu un apspiešanu.
6. Tvertni ievieto telpā normālā istabas temperatūrā līdz pusotrai diennaktij, kuras laikā tā saturu pāris reizes sajauc.
7. Iegūto produktu liekam burkās (jāuztur augsts blīvums) un ievietojam ledusskapī.

Pēc 2 mēnešiem gardums ir gatavs.

Ir vēl viens noslēpums, kas jāzina sēņotājiem un pavāriem: nigella bieži tiek sajaukta ar citu, līdzīgu meža iemītnieku - cūku. Marinēta un arī cepta cūkgaļa ir brīnišķīgi laba. Bet garšas ziņā atšķiras no melnās sēnes, sula ir pavisam cita un sēnes krāsa ir brūnāka, kā zemāk esošajā fotoattēlā.

Lielākā daļa kopiju sabojājas uzglabāšanas ilguma dēļ. Privātmājā auksts pazemē nav problēma. Parastā dzīvoklī tas var kļūt par diezgan aktuālu lietu. Ledusskapis nav milzīgs, un nav vēlams veikt liela apjoma sālīšanu vai marinēšanu tikai uz pāris kārbām gala produkta. Var palīdzēt pieredze ar ķieģeļu "Hruščova" dzīvokļiem, kur zem palodzes īpaši tika izbūvēts diezgan plašs kabinets. Sienas telpa ir plānāka, un ir labāka piekļuve aukstām temperatūrām.

Vēl viena ļoti būtiska nianse ir saistīta ar stobra uzglabāšanas metodi. Spiediens jāpaceļ vismaz reizi nedēļā un jāpārbauda, ​​vai zem auduma nav ieaudzis pelējums. Ja tas ir, tas nekavējoties jānoņem. Svero materiālu uz dēļa ieteicams sākotnēji ievietot biezā, necaurlaidīgā plastmasas maisiņā.

Pamazām tuvojoties jautājumam, kā pasniegt ēdienu uz galda, atgriežamies pie gatavošanas. Ja mūsu nigelas savācat mazas, tad tās lieliski derēs pie galda visā, nesagrieztā veidā. Jā, un uz dakšiņas saspraust mazu, gardu sēnīti un pēc tam iesist to veselu mutē ir tīrais prieks.

Citos gadījumos gatavās pienazāles sagriež kārtīgos gareniskos gabalos, apkaisa ar augu eļļu un sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem. Tātad ir gatava lieliska uzkoda, kuru var viegli pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā sastāvdaļu. Jebkurā gadījumā, izmēģinot sālītas vai marinētas piena sēnes, jūs uz visiem laikiem kļūsit par šo brīnišķīgo sēņu gatavošanas cienītāju.

Starp citu, jūs varat pasniegt ne tikai tīrā veidā, bet arī sagatavojot, piemēram, vienkāršus salātus, kā šajā video:

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.

Visas piena sēnes ir kļuvušas slavenas kā oriģināls krievu delikatese. Tos ēd tikai mūsu valstī; un dažos reģionos tās ir atzītas par vienīgajām sēnēm, kurām ir vērts pievērst uzmanību. Un, lai arī baltajai tradicionāli tiek piešķirts lielāks gods, ne mazāk populāra ir arī melnā piena sēne. To ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, un mīkstumu, kas iemērc kaustiskā sulā, tārpi gandrīz neietekmē.

Lactarius necator jeb melnā piena sēne, tāpat kā tās brāļi, pieder pie Russulas dzimtas Piena dzimtas. Šī sēne ir ieguvusi veselu nosaukumu plejādi: no nigella, nigella, melnā dobuma līdz čigānu vai olīvbrūnai piena sēnei. Visi no tiem tā vai citādi spēlējas ar neparastu krāsu.

• Cepurei ir raksturīga regulāra noapaļota piltuves forma: sākumā izliekta, centrā nospiesta ar malām uz leju, tad plakana, izplesta. Izmērs - no 7 līdz 20 cm, dažreiz vairāk. Melnās piena sēnes krāsu ir diezgan grūti aprakstīt. Jaunībā tas ir tumši olīvu vai dzeltenbrūns, ar zemes nokrāsu, pakāpeniski kļūst tumšāks līdz tumši brūnai, brūngani olīvu un melni zaļai. Dažreiz koncentriskas zonas, kas nedaudz atšķiras pēc krāsas, ir vāji redzamas. Augsta mitruma apstākļos virsma kļūst gļotaina; izkaisīta ar iestrēgušām lapām, skujām un augsnes daļiņām.
• Kāja ir resna, līdz 3 cm diametrā, īsa, ne augstāka par 8 cm, cilindriska, konusveida virzienā uz leju, gluda; iekrāsots vairākus toņus gaišāks par vāciņu. Jaunās sēnēs tas ir ciets, bet ātri kļūst dobs.
• Plāksnes ir biežas, nedaudz nolaižas uz kāta, krēmkrāsas; bojājumu vietās tie kļūst tumšāki.
• Mīkstums ir blīvs, trausls, viegls, un, kad tas ir bojāts, tas bagātīgi izdala baltu piena sulu, kas kļūst tumšāka gaisā.

Melnāda ir nosacīti ēdama. Iemesls ir asā un rūgtā sula, ar kuru mērcē mīkstumu. Lai no tā atbrīvotos, “nozveja” ir jāpakļauj papildu apstrādei.

Izplatība un augļu sezona

Melnās piena sēnes aug ziemeļu puslodes viduszonā. Tos var atrast pārpilnībā Eiropas un Tālo Austrumu mežos, Urālos un pat Sibīrijā. Nigella dod priekšroku skujkoku (priežu-egļu) vai jauktiem mežiem ar lielu skaitu bērzu. Lapu kokos tas apmetas ārkārtīgi reti. Tas atkal var parādīties arī stepē, ja tuvumā ir bērzi, jo tieši ar šo koku sēne dod priekšroku mikorizai. Priekšnoteikums pilnīgai micēlija attīstībai ir pietiekams gaismas daudzums.

Melnās piena sēnes aug no jūlija vidus līdz oktobrim. Augļu maksimums var mainīties atkarībā no laikapstākļiem: šīs sēnes, tāpat kā lielākā daļa piena sēņu, dod priekšroku vēsam laikam. Ja baravikas vēl nav pametušas mežus, ir pāragri vākt melnās piena sēnes. To uzskata par vienu no jaunākajām sēnēm: augļķermeņi turpina dīgt pat pēc pirmajām salnām. Karstas, sausas vasaras un vēl jo vairāk karstie rudeņi kavē micēlija attīstību. Šī iemesla dēļ piena sēnes var vispār neparādīties.

Kā savākt

Melnās piena sēnes, tāpat kā baltās piena sēnes, dod priekšroku slēpties no klusu medību cienītājiem. Un viņi to dara meistarīgi: īsā kāja ļauj droši paslēpties meža pakaišos vai zālē. Nu, konkrētā cepures krāsa pabeidz maskēšanos. Jūs varat izstaigāt sēnes, nepamanot nevienu.

Kociņš lapu izstumšanai daudz nepalīdzēs - tas var viegli sabojāt vāciņus. Un sēne neveido raksturīgus bumbuļus, kā, piemēram, balta sēne. Lai viņu varētu “atrast”, viņš ir jāpielūdz šī vārda tiešā nozīmē. Mazo melno var redzēt tikai mainot skata leņķi.

Taču, atradis pirmo, vari būt drošs, ka lielais loms garantēts. Nigella sēnes veido milzīgus, pareizāk sakot, grandiozu izcirtumus, kas arī atrodas tuvu viens otram. Pietiek ar dažām “ģimenēm”, lai rūpnieciskā mērogā sevi nodrošinātu ar šo sēni.

Melnais dobums sniedzas līdz gaišajām, sūnām klātām pļavām. Bieži sastopams izcirtumos un takās, vecu izcirtumu vietās. Tie ir tie, kurus cienītāji pārbauda, ​​meklējot piena sēnes. Atrodot izcirtumu, noteikti atcerieties tās atrašanās vietu - sēne ir konservatīva un gadu no gada dod priekšroku augt vienā vietā.

Līdzīgas sugas un kā tās no tām atšķirt

Melnās piena sēnes izskatās tik ievērojamas, ka tās ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Dažas rindas ir neskaidri līdzīgas, taču tās nevar lepoties ar tik vienmērīgu, piltuves formas vāciņu. Ir neskaidra līdzība ar cūku, bet tai nav piena sulas.

Cepurītes struktūra un tumšā krāsa ir līdzīga melnajai piena sēnei - kamparam. Šo nosacīti ēdamo sēni labāk nevāc, jo tajā ir daudz muskarīna vielu. To viegli atšķirt pēc brūnas nokrāsas, sārta mīkstuma un raksturīgās smaržas.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Melnās egles piena sēnes galvenokārt izmanto sālīšanai vai kodināšanai. Pirms vārīšanas augļķermeņiem nepieciešama īpaša apstrāde. Tos rūpīgi nomazgā, attīrot no pielipušajām pakaišu daļiņām, un piepilda ar aukstu ūdeni. Trīs dienas iemērciet melno piena sēni, regulāri mainot ūdeni. Šī procedūra palīdz atbrīvoties no piena sulas rūgtuma.

Daži avoti piedāvā tā saukto karstās apstrādes metodi – vārīšanu, mainot ūdeni. Nav ticamas informācijas, ka šādi var atbrīvoties no kodīgās sulas. Pēc sagatavošanas piena sēne tiek sālīta vai marinēta, pēc tam tā iegūst patīkamu olīvu krāsu un maigu garšu. Jūs varat cept šo sēni, lai gan tas ir nedaudz grūts.

Uztura kvalitāte. Ieguvumi un kaitējums

Olīvbrūnajai piena sēnei tās uzturvērtības dēļ tika piešķirta trešā kategorija. Šis ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu un tajā pašā laikā zemu kaloriju daudzumu. Mīkstums sastāv no 46% olbaltumvielu savienojumu, savukārt kaloriju saturs 100 gramos ir tikai 22 kcal.

Neaizmirstiet, ka melnās piena sēnes ir smagas sēnes. Organisms nespēj sagremot lielu daudzumu to, tāpēc vienai porcijai jābūt mērenai. Ja tiek pārkāpta pirmapstrādes tehnoloģija, mīkstumā var palikt kodīga sula. Šajā gadījumā sēnēm būs rūgta garša; var izraisīt ēšanas traucējumus. Nesen mikologi mīkstumā atklāja nekatorīnu, vienu no mutagēniem kancerogēniem. Tomēr nav veikts pietiekami daudz pētījumu, lai apstiprinātu tā klātbūtni un kaitējumu, tāpēc zinātāji turpina medīt šo gardumu.

Melnās piena sēnes ir populāras ne tikai to neparastās, patīkamās garšas dēļ. Tie ir iemīļoti to bagātīgo, masīvo augļu un mazo tārpu bojājumu dēļ mīkstumam. Šī vēlīnā sēne izraisa patiesu sajūsmu klusu medību cienītāju vidū: to ir grūti atrast, taču tā pilnībā atalgos vērīgos un pacietīgos sēņotājus.