Šī sadaļa ir veltīta Ziemeļkaukāza sēnēm. Lielākā daļa no šo sēņu veidiem aug arī citos Krievijas reģionos, vienīgā atšķirība, ko var novirzīt viena vai cita sēnītes veida augļu sezona atkarībā no reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Pašlaik vietnē nav pilns Ziemeļkaukāza sēņu saraksts. Sadaļa tiek periodiski papildināta ar jaunu sēnīšu veidu aprakstiem, jo \u200b\u200btie identificē ar esošajām šo apbrīnojamo dabas radību sugām.

Sēnes pārstāv atsevišķu ārkārtas dzīvo organismu valsti mūsu planētā. Kopējais sēņu pārstāvju skaits tiek lēsts uz pusotru miljonu. Ir vērts atzīmēt, ka tajā pašā laikā tikai neliela daļa ir liela, redzama sēņu sugu acī. Šādas sēnes sauc par makromitzets, tās veido nozīmīgas augļu ķermeņus un labi redzamas uz neapbruņotu aci. Sēnes vairojas strīdus, ko ļoti bieži novirza vēji. Sēņu pazemes daļu sauc par hyphae vai sēņu, ir plašs plāno vītņu tīkls.

Katram sēnītes veidam ir zinātnisks latīņu vārds. Tautas vārdi nav tik uzticami, jo tas ir pat viena valodas robežās. Tomēr ir jāpatur prātā, ka zinātniskā sēnīšu nomenklatūrā ir dažas neatbilstības, kas norāda, ka vēl nav izveidota vienota un konsekventa Macromitz sēņu klasifikācija. Lai noteiktu makromitzets veidu, to formu, augļu ķermeņu gleznošanu, struktūras struktūra ir svarīgākās iezīmes.

Var būt daudzveidīgākā makromitzets forma. Ievērojama lielākā daļa to gastronomisko interešu ir augļu ķermeņi ar cepurēm. Bieži vien nozīmīga loma sēņu noteikšanā var atskaņot tās vāciņa virsmas tekstūru (pārklāti ar pārslām, gludām, samtēmām utt.) Un cepures malas formu (blakus, gludām, sānu malām, saplēstiem utt. .). Ne mazāk nozīmīgs kritērijs ir plāksnes - struktūra un to nostiprināšanas metode kājas.

Plāksnes var palielināt, bezmaksas vai atkaulot sēnes. Viņi arī atšķira plāksnes, kas var būt padziļinājums vai zabīns (citā "zobu" plāksnē), kas atrodas sēņu kājas vietā). Plāksnes var būt reti un biežas, sazarotas, atšķirīgas garuma vai vienādas. Atsevišķas līdzīgas makromitzetes var atpazīt tikai to strīdu pulvera krāsā.

Augļu ķermeņi ir nepieciešami sēnes vienam mērķim - strīdu izplatīšanās. Turklāt daudzi no tiem ir trauku trūkums un cilvēkiem un dzīvniekiem. Evolution procesā lielākā daļa cepuru sēņu saņēma aizsardzības līdzekļus - toksīnus, pateicoties kuriem daļa no viņu masa kļuva mirstiski toksisks. Neskatoties uz to, daudzi cepuru sēņu veidi ir pilnīgi droši cilvēkiem. Tāpēc tās var savākt un ēst tos, ievērojot tikai vienu lietu stāvokli: nav savākt sēņus tiem, kas ir nepazīstami jums. Tikai pārliecinieties, ka absolūti pareizi definējat sugu sugu, jūs varat atļauties novērtēt visu garšas kvalitāti. Bet jāatceras arī, ka ēdamo sēņu daļa var būt indīga "dvīņi", pazīmju kopums ir pārsteidzoši atgādina ārpus komandas kolēģiem. Iepazīstināšana ar daudzveidīgu un interesantu macromycete sēņu pasauli, spēja atšķirt visus sugas smalkumus var nodrošināt cilvēka patiesu prieku un izraisīt patiesu apbrīnu par neizsmeļamo dabisko formu skaistumu.

Mēs jau esam uzrakstījis par Arkhyz ciematu, un ilgu laiku mūsu materiāls ir stāstīts par vēsturiskām iekārtām, bet šodien vietne stāsta par neaizmirstamu "kluso medību" - sēņu ekskursijas Arkhyz.

Konkrēti, sēnes sākas jūlija vidū un beidzas oktobra pēdējās dienās, bet siltā kaukāziešu saule atbalsta rudens veģetāciju. Sēnes ir ļoti daudz šeit, un par visa veida šo delikatesi ir mednieki.

Pirmie skaistumi parādās baltas sēnes. Arkhyz ir slavens un skaists, jo šīs apmetnes atrašanās vieta (augstiene, Kaukāza vidū), niecīgs saturs smago metālu zemē, ūdeņos un atmosfērā ir koncentrēta šeit. Mēs sākām sarunu ar baltām sēnēm, jo \u200b\u200btie ir starp galvenajiem pārstāvjiem no valstības, tas kļuva - ir visas izredzes absorbēt kaitīgus savienojumus. Bet ticiet man, tas ir šeit, kalnu klusumā un kalnu mežu lapotnes čaulā, sēnes ir tīrākas vides plānā.

Papildus balto, sēnēm arkyse daudziem un citiem, mazākiem. Visvairāk daudzas plaši izplatītas, kas ir veiksmīgi paslēptas no kolekcionāriem visnegaidītākajās vietās - tikai ap atpūtas, kempingu un citu aizņemto vietu datu bāzēm. Meklējat sevi arkusse ir viegli, ir svarīgi atcerēties galveno lietu: meklēt vecos bērzu kokus un lielus glades, kas pārklāti ar augsto koku ēnu. Walkers parasti aug ģimenēm ap dzīvo koku, bet pie celmu un puve no kritušajiem stumbriem valdīt kūkas, ar formu līdzīga nerātns. Tas dod rafinēšanas dzeltenumu, brittless un iekšpuses plāksnes zem cepuri - viena no galvenajām atšķirībām.

Parasti, sēnes Arkhyz, viņi gatavojas organizēt mini grupas 2-3 automašīnās, to vienmēr var uzskatīt par savstarpēju palīdzību, lai palīdzētu apstrādāt sēņu vietā. Breaking ķekars sēnes uz tabulām (piemēram, teritorijā Taulu turbāzē), grupu var ātri un ātri izjaukt, lai novērstu nevajadzīgu un bojātu.

Neskatoties uz šķietamo sausumu reģionā, vienmēr ir sēnes. Ja jums ir paveicies, lai apmeklētu šeit agri no rīta, jūs nekavējoties sapratīsiet, kāpēc - bagātīgs kalnu rasas iedvesmo augsni un zāli, ka bez gumijas zābakiem jūs varat mērcēt kājas uz stāvokli, kas raksturīgs dziļi rudens un apavus uz plānas zoles.

Tādējādi pat visdraudzīgākajos gados sēnes bija šeit, būs. Iespējams, ka vienīgais nokrišņu mīnuss ir neliels sēņu augstums un sausums, bet tas ir reti.

Kā braukt uz Arkhyz sēnes

Archyz vada salīdzinoši labi uzturētu asfalta ceļu. Pārcelšanās caur Cherkessk, Ust-Jeguut, tad - atstājot tieši tunelī Kumysh, jums ir nepieciešams, lai saglabātu kursu uz Zelenchuk, Cardonik, Yermolovka. Turklāt tieši uz šosejas, sākas zemākā Arkhyz - bet sēnītes ir vairāk tālāk, augšējā arkhyse.

Karača-Cherkessia (KCR) teritorijā iedzīvotāji aktīvi nodarbojas ar sēņu ražas novākšanu. Šogad sēnītes ir daudz, šis fakts ir ļoti labvēlīgs veselības aprūpes darbinieku un Rospotrebnadzor darbiniekiem.

Jūlijā viena persona nomira, vēl viens ir atdzīvināšana, pēc sūkas sēnēm.

"Vienā no Republikāņu centra medicīnas iestādēm četri sanitārā dienesta darbinieki saindēja sēnes, kas paši savākti tūlīt uz iestādes teritorijā un sagatavoja sevi pusdienām. Sāpju sēņu saindēšanās ar vienu no viņiem beidzās traģiski, vēl viens Cietušais ir atdzīvināšanas atdalīšana, "- teica Rospotrebnadzor.

Departaments atgādina, ka sēnes nav ieteicams lietot bērniem līdz 14 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm laktējošām sievietēm, personām ar gremošanas trakta slimībām, jo \u200b\u200btie ir sarežģīti produkti, un asu sēņu saindēšanās ieņēmumi ir daudz grūtāk citiem pārtikas saindēšanos, Bērni un cilvēki ir visvairāk izturīgi vecāki.

Vācot, uzglabājot, ēdiena gatavošanas un novākšanas sēnes, ir nepieciešami vairāki obligāti noteikumi, kas izvairīsies no saindēšanās.

Svarīgākais noteikums, vācot sēnes - jums ir nepieciešams savākt tikai tās sēnes, kuras jūs labi zināt. Nav retas gadījumi, kad žults sēne ir sajaukta ar baltiem un neapstrādātiem un šampinjoniem ar gaišu zāli. Nav ieteicams savākt sēnes uz ceļa ceļa, rūpniecības uzņēmumu zonās. Sēnes jābūt jauniem un labdabīgiem. Nekad nemēģiniet plosītos sēņu garšu. Pirms sēņu ievietošanas grozā, rūpīgi notīriet to no zemes. Sēņu savāktā kultūra ir jānomazgā un jātīra tajā pašā dienā: apakšējā daļa no kājām, lai samazinātu, eļļa no cepures ir noņemta. Kulinārijas apstrāde ir ieteicama sēņu dienā. Par vēstnieku un marināciju sēnes nedrīkst izmantot cinkotas vai māla glazētiem ēdieniem.

Ir nepieciešams parādīt modrību un pērkot sēnes. Pērkot sēnes neidentificētas tirdzniecības vietās, dzīve un cilvēku veselība ir apdraudēta. Pirkuma sēnes seko pārtikas tirgiem, kur tiek organizēts veterinārā un sanitārā kontrole pār pārdoto produktu kvalitāti.

Ja saindēšanās simptomi ar sēnēm (slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja, reibonis, asinsspiediena pazemināšanās), ir nepieciešams izskalot kuņģi, dodiet cietušajam caureju un nekavējoties meklēt medicīnisko palīdzību.

· Tā kā sēnes ir spēja absorbēt kaitīgas vielas no vides, sēnes jāsavāc no ceļiem, automaģistrālēm, ārpus apdzīvotās vietām, videi draudzīgas teritorijās. Savākt sēņus labāk ar saullēktu ar rasu;

· Lai saglabātu sēņu svaigumu, ir nepieciešams tos savākt pīts vītolu grozā. Nav ieteicams savākt spaiņos, plastmasas maisos vai maisos, jo viņiem nav piekļuves gaisā. Turklāt, polietilēna traukos, temperatūra palielinās, kas noved pie bojājumiem sēņu;

· Jūs nevarat savākt veco, aizaugu, tārpu un nezināmām sēnēm. Kolekcijas laikā sēnes nevar tikt mēģinātas: tas jāizmanto tikai pēc atbilstošā termiskā apstrāde;

· Jūs nevarat lietot sēnes, kas sabiezē kājas apakšā. Lai neizdarītu kļūdu, izvēloties sēnes, jums ir nepieciešams tos samazināt ar veselu kāju, lai pārbaudītu mājās, lai pārbaudītu vēlreiz, jo īpaši tas attiecas uz vaigu.

· Mēs nedrīkstam aizmirst, ka dažas ēdamas sēnes (rudens, drupināta Oen) ir indīgas dvīņi. Vācot, viņiem nevajadzētu lietot sēnes ar spilgti krāsotu spīdīgu cepuri.

Pavārmākslas un novākšanas sēnes ir jāievēro arī daži sanitārie un kulinārijas noteikumi. Atcerieties:

· Lai ēst tikai svaigas un veselīgas sēnes ir piemērotas. Attīrīts no zemes paliekām, labi mazgātās sēnes ir dempings vai vārīts. Novārījums apvienojas pēc katra sēņu gatavošanas. Un tikai pēc tam sēnes var izmantot, lai sagatavotu sēņu ēdienus. Viršanas laiks - 5-15 minūtes;

· Ja mērcēšanas sēnes ielej ar aukstu ūdeni, temperatūra nav augstāka par + 20 ° C, kas attiecība 1: 3. Žāvēšanas jauda jānovieto tumšā vietā, pārklāj ar tīru dvieli un koka apli, kas ir brīvi konteinerā. Aplis tiek ievietots apli, lai sēnes nebūtu pop up. Mērcēšanas termiņš: 2-3 dienas, ūdens mainīšana - 2-3 reizes dienā;

· Labāka visa veida sēņu saglabāšana atsevišķi, jo dažāda veida sēnes tiek nodotas dažādus vārīšanos un ir atšķirīgs nogatavināšanas laiks. Jāatceras, ka hermētiski slēgtās kārbās (bez gaisa piekļuves), ir radīti labvēlīgus apstākļus botulisma strīda attīstībai, tāpēc vislabāk ir izmantot plastmasas vāciņus kārbām. Turiet konservētus ēdienus aukstos apstākļos;

Botulisma ir botulisma baktēriju saindēšanās toksīni, kas ieņēmumi ar smagu nervu sistēmas bojājumu simptomiem. Botulisma toksīns ir ļoti bīstams, saskaņā ar ietekmi uz ķermeni, tas ir neapšaubāms līderis starp lielāko daļu ķīmisko un bioloģisko indes. Šo toksīnu briesmas ir arī tas, ka nav iespējams to atklāt "Garša un krāsu". Ne marināde, ne sāls mainīs to garšu vai pārredzamību. Botulinumsīna indes īpašības gremošanas fermentu ietekmē var pastiprināt desmitiem un simtiem reižu. Pacientu mirstība ir līdz 30%.

Botulisma patogēni ir plaši izplatīti dabā. Atrast ārējo vidi, viņi uzkrājas un paliek argumenta veidā. Praktiski visi pārtikas produkti, kas piesārņoti ar dzīvnieku zarnu, putnu zarnu saturu, zivis var saturēt strīdus vai patogēnus botulism.

Visbiežāk botulisma slimības tiek ierakstītas mājās gatavotu konservu sēņu izmantošanas dēļ. Papildus mājas sagatavošanas produktiem, slimības cēloni var būt konservēti rūpnīcas vārīšanai.

Kādas ir botulisma novēršanas novēršana?

1. Jautājumos, kas kavē botulismu, mainstream ir izejvielu tīrība. Tāpēc tīrītājs sēnes tiek mazgāti pirms konservēšanas, jo mazāk iespējams nokļūt botulisma patogēna produktā.

2. ar sēņu saglabāšanu, kas satur maz dabas skābes, ir nepieciešams pievienot etiķskābi, citronskābi pie receptes, jo Botulisma cēloņsakarīgajam aģentam nepatīk skābs trešdiena.

3. Vislabāk ir radīt sālīšanu un marināciju konteineros ar brīvu piekļuvi gaisam sakarā ar to, ka veidošanās botulisma toksīna rodas, ja nav skābekļa (hermētiski slēgtās bankās).

4. Konservētu produktu sterilizācija ražo temperatūrā 80 grādiem 15-30 minūtes.

5. Saglabājot bankās, ir jāzina, ka toksīna ražošana nenotiek, ja vidē ir 8% no galda sāls.

6. Ir svarīgi ātri meklēt bankas un aptver tieši pirms rezervēšanas tiem produktiem. Mazākais vāka pietūkums ir iemesls šīs bankas satura izmantošanas kategoriskajai atteikumam.

7. Veikala konservētu pārtiku nepieciešama temperatūrā zem +14 grādiem, jo Šādā gadījumā toksīna apstāšanās.

9. Sakarā ar faktu, ka toksīns tiek iznīcināts ar verdošu, atkārtota termiskā apstrāde (15-20 minūtes) ir ieteicama kā preventīvie pasākumi (15-20 minūtes).

"Pedestiski ievērojot sēņu savākšanas un gatavošanas noteikumus, jūs noteikti glābsiet savu mīļoto veselību un veselību un baudītu gardus sēņu ēdienus!", - atzīmēja Rospotrebnadzor.