Kalorijas, kcal:
Olbaltumvielas, g:
Ogļhidrāti, g:
Šampinjoni - ģimenes sēnes Lamelārs, visbiežāk sastopamie sēņu brālības pārstāvji. Šampinjoniem ir tradicionālākais sēņu izskats - gaļīga apaļa cepure uz bieza, vidēji gara kāta. Sēnēm augot, vāciņš pamazām atveras kā lietussargs, diametrs mainās no 2,5 līdz 20 cm, zem tā kļūst redzamas baltas plāksnes, kas galu galā kļūst sārtas vai brūnas (kalorizators). Šampinjoni var būt baltā, krēmkrāsas vai gaiši brūnā krāsā, sēnēm ir spilgts sēņu aromāts un garša ir diezgan neitrāla.
Svaigi šampinjoni tiek īpaši audzēti siltumnīcās, pagrabos un Austrālijā atklāta zeme... Franči bija pirmie, kas sāka audzēt meža sēnes, pat vārdu sēne franču valodā izklausās šampinjons (šampinjonu) ... Pirmās micēlijas tika ņemtas no savvaļas sēnēm, pēc tam, pēc izgudrojuma metodes sporu dīgšanai, šampinjonu audzēšana kļuva gandrīz vispārēja.
Svaigu šampinjonu kaloriju saturs
Svaigu šampinjonu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 gramiem produkta.
Šampinjonu sastāvs un derīgās īpašības
Svaigi šampinjoni satur vitamīnus, kā arī dažas minerālvielas, piemēram:, un gandrīz divus desmitus aminoskābju, no kurām daudzas ir neaizstājamas, un kuras organismā nonāk tikai ar pārtiku, nevis iekšā sintezētas. Augstas kvalitātes, viegli sagremojami olbaltumvielas, kurās sēnes ir bagātas, ir alternatīva gaļas olbaltumvielām, kas nepieciešamas ķermeņa šūnu veidošanai. Īpaši audzēti šampinjoni ir ekoloģiski droši, to kontakti ar vides piesārņojumu ir minimāli. Svaigi šampinjoni ir noderīgi, lai normalizētu aktivitāti sirds un asinsvadu sistēmas, pazeminot "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, smago metālu sāļu atdalīšanai. Sēnes satur antioksidantas vielas, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem.
Svaigu šampinjonu kaitējums
Šampinjoni satur fungīnu - nesagremojamu vielu, kas var izraisīt diskomfortu kuņģī. Šampinjonu ēdieni nav ieteicami bērniem, īpaši līdz piecu gadu vecumam.
Šampinjoni svara zudumā
Svaigi šampinjoni bieži aizstāj gaļu dažādās diētās un badošanās dienas, sportisti tos izmanto lielu slodžu laikā, lai veidotu muskuļu masu. Šampinjonu izmantošanas piemērs ir.
Sēņu izvēle un uzglabāšana
Izvēloties svaigus šampinjonus, jāpievērš uzmanība sēņu izskatam - elastīga mīkstums, stingra āda uz vāciņa, bojājumu neesamība, tumši plankumi un sausuma pazīmes kļūst par pamata produkta svaiguma pazīmēm. Ja svaigas sēnes iesaiņots plastmasas iesaiņojumā, uz kura redzami ūdens pilieni, labāk atturēties no pirkšanas.
Glabājiet svaigus šampinjonus ledusskapī, papīra maisiņā vai plastmasas traukā bez vāka. Sēnes tur savu noderīgas īpašības 5-7 dienu laikā.
Audzēšana un svaigu šampinjonu šķirnes
Var audzēt svaigus šampinjonus vasarnīca vai pat pilsētas dzīvoklī sēnes ir ļoti nepretenciozas un dod bagātīgu ražu. Šampinjonu audzēšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi, tiem nav vajadzīga saules gaisma, sēnes labi aug pagrabos un pagrabos uz labi samitrinātām augsnēm, pievienojot kūtsmēslus. Šampinjoni ir sadalīti trīs lielās sugās - mežā, pļavā un laukā, kurā ir pasugas un šķirnes. Dārgākie un izsmalcinātākie ir karaliskie šampinjoni, lielās brūnās sēnes ar spēcīgāko sēņu garšu un aromātu. Parastās šampinjonu šķirnes, kas pielāgotas audzēšanai vidējā joslā, ir Somicel, Hauser A15, Silvan 130 un citas.
Šampinjoni kulinārijā
Svaigi šampinjoni ir tūlītējs produkts, ilgstoša termiskā apstrāde nav nepieciešama, bieži šampinjonus izmanto neapstrādātus. Lai to izdarītu, jaunās sēnes rūpīgi jānomizo un ātri jānoskalo zem auksta ūdens, sagriež plānās šķēlēs un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Neapstrādātas sēnes izmanto salātos un aukstajos gaļas izstrādājumos. Šampinjonus vāra, cep, sautē, cep, grilē. Zupas, žuljēns, dārzeņu sautējumi, omletes, pīrāgu un pankūku pildījumi, sēņu pastetes, pildītas cepures, makaronu mērces, sēņu picas, tradicionālās sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un kartupeļiem - šampinjonu ēdienu saraksts ir bezgalīgs.
Plašāku informāciju par šampinjonu labvēlīgajām īpašībām skatiet TV šova "Uz vissvarīgākā" videoklipā.
Speciāli priekš
Šī raksta kopēšana pilnībā vai daļēji ir aizliegta.
Šampinjons - ēdiena gatavošanā tas galvenokārt ir baltā vai pelēkā-baltā krāsā tāda paša nosaukuma lamelāro sēņu cepure. Tās mīkstumu raksturo neitrāla garša un maigs pikants aromāts. To ēd vārītu.
Skati
Ir vairāk nekā 200 šampinjonu veidu, starp kuriem vairāki ir indīgi vai nesagremojami. Pārtikas nozarē visplašāk izplatītās un vienlaikus kulinārijā ir saņemtas divas šķirnes - div poru šampinjoni un divu gredzenu šampinjoni.
Kaloriju saturs
100 gramos šampinjonu satur apmēram 22 kcal.
Sastāvs
Ķīmiskais sastāvs šampinjonus raksturo augsts olbaltumvielu, ogļhidrātu, pelnu, vitamīnu (B3, B5, B9), makro- (kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora) un mikroelementu (mangāna, selēna, cinka) saturs.
Kā pagatavot un pasniegt
Neskatoties uz to, ka šampinjoni ir ēdami svaigi, vairumā gadījumu tos ēd pēc īsas termiskās apstrādes. Tajā pašā laikā viņiem nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, turklāt šī procedūra negatīvi ietekmē viņu organoleptiskās īpašības. Šampinjonu izmantošana ēdiena gatavošanā nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kā šīs sēnes tika audzētas. Savvaļas šķirnes ir lieliski piemērotas karstu pirmo ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai, jo tās piešķir tām patīkamu sēņu aromātu. Cepot, tie kļūst pārāk sausi un cieti.
Savukārt rūpnieciski audzēti šampinjoni atšķiras daudz plašākā apjomā, jo tie lieliski panes visu veidu termisko apstrādi. Tajā pašā laikā tie lieliski sader ar lielāko daļu gaļas un dārzeņu, par ko liecina šī pārtikas produkta klātbūtne neskaitāmās receptēs, sākot no zupām un mērcēm līdz cepamajiem izstrādājumiem un desertiem.
Kā izvēlēties
Izvēloties šampinjonus, jums vajadzētu koncentrēties uz to izskatu. Svaigi, tie atšķiras ar baltu vai gaiši pelēku krāsu, tumšu plankumu neesamību un raksturīgu sēņu aromātu.
Uzglabāšana
Svaigi šampinjoni jāuzglabā ledusskapī un jāēd 4 dienu laikā. Saldētām sēnēm ir ilgāks glabāšanas laiks. Temperatūrā, kas nav augstāka par mīnus 18 grādiem pēc Celsija, 4-6 mēnešus viņi saglabā visas sākotnējās īpašības.
Noderīgas iezīmes
Papildus izcilām gastronomiskām īpašībām šampinjoniem ir daudz noderīgu īpašību, to ķīmiskā sastāva dēļ, kas satur iespaidīgu vitamīnu, minerālvielu un citu bioloģiski aktīvo vielu sarakstu. Tādēļ to lietošana pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, uzlabo ēstgribu, samazina vairāku sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs un stimulē vielmaiņas procesu .
Lietošanas ierobežojumi
Individuāla nepanesamība, grūtniecība un zīdīšanas periods (lietojiet piesardzīgi).
Šampinjoni uz svētku un ikdienas galda jau sen kļuvuši par ierastu ēdienu - tos lieto marinētus, sālītus un ceptus, dažiem patīk šīs sēnes cept ar dažādiem pildījumiem, pievienot sacepumiem un pīrāgiem. Šāda šampinjonu popularitāte ir saistīta ar to, ka tos pārdod veikalos - rūpnieciskā ražošana, rūpīga kvalitātes kontrole un kvalitātes sertifikāti padara šīs sēnes drošas cilvēku veselībai un dzīvībai.
Barības vērtība, šampinjonu ķīmiskais sastāvs
Uzturvērtība 100 g:
- Kaloriju vērtība: 27 kcal
- Olbaltumvielas: 4,3 g
- Tauki: 1 gr
- Ogļhidrāti: 0,1 g
- Diētiskās šķiedras: 2,6 g
- Ūdens: 91 gr
- Nepiesātinātās taukskābes: 0,1 g
- Mono- un disaharīdi: 0,1 g
- Pelni: 1 gr
- Piesātinātās taukskābes: 0,1 g
Makroelementi:
- Kalcijs: 4 mg
- Magnijs: 15 mg
- Nātrijs: 6 mg
- Kālijs: 530 mg
- Fosfors: 115 mg
- Hlors: 25 mg
Vitamīni:
- PP vitamīns: 4,8 mg
- Beta-karotīns: 0,01 mg
- A vitamīns (RE): 2 μg
- B1 vitamīns (tiamīns): 0,1 mg
- B2 vitamīns (riboflavīns): 0,45 mg
- B5 vitamīns (pantotēns): 2,1 mg
- B6 vitamīns (piridoksīns): 0,05 mg
- B9 vitamīns (folāts): 30 mkg
- C vitamīns: 7 mg
- E vitamīns (TE): 0,1 mg
- PP vitamīns (ekvivalents niacīnam): 5,6 mg
Mikroelementi:
- Dzelzs: 0,3 mg
- Cinks: 0,28 mg
- Jods: 18 mkg
- Hroms: 13 mkg
- Fluorīds: 14 mkg
- Molibdēns: 3 mkg
- Kobalts: 15 mkg
- Rubīdijs: 26 mkg
Visi zina, ka sēnes ir pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām. Attiecīgajā produktā ir tik daudz šīs vielas, ka jūs varat viegli pārtraukt ēst gaļu un desas / desas, neapdraudot veselību.
Sēnes satur fosforu, taukskābes un. Kopumā attiecīgā produkta ķīmiskais sastāvs ir diezgan liels, taču šampinjonus atšķir no lielākās daļas citu šīs produktu grupas pārstāvju ir absolūti harmoniska / pareiza derīgu mikro- un makroelementu, vitamīnu kombinācija.
Šampinjonu kaloriju saturs ir ļoti zems - ne vairāk kā 27 Kcal uz 100 g produkta, kas ļauj šīs sēnes lietot, ievērojot diētu.
Attiecīgā produkta garša paliek bez šaubām - pat vismodernākie ēdieni tiek gatavoti, izmantojot parastās sēnes, un gardēži tos "ciena". Ja mēs runājam par šampinjonu priekšrocībām attiecībā uz cilvēka veselību, tad ir vērts atcerēties sekojošo:
- šīs sēnes palīdz atbrīvoties no "kaitīgajiem";
- šampinjoni atvieglo hroniskas un ieilgušas;
- produkts labvēlīgi ietekmē matu un naglu stāvokli un izskatu;
- šampinjoni aktivizē zarnu peristaltiku;
- tie palielina apetīti un veicina kuņģa sulas ražošanu;
- regulāra šampinjonu lietošana palīdz izvadīt toksīnus, toksīnus un smago metālu sāļus no ķermeņa.
Šampinjonu sastāvs ir tik unikāls, ka šo produktu ieteicams iekļaut ēdienkartē cilvēkiem, kuri atrodas pēcoperācijas periodā vai lieto ilgu zāļu kursu.
To sastāvā nav cukuru - produktu atļauts lietot cilvēkiem, kuriem tas diagnosticēts.
Neskatoties uz tik bagātīgo attiecīgā produkta ķīmisko sastāvu un tā acīmredzamajiem ieguvumiem organisma normālai darbībai, zinātnieki un ārsti identificē vairākus faktorus, kurus var attiecināt uz kaitīgajām īpašībām.
Pirmkārt, jāatceras, ka sēnes a priori ir ļoti "smags" ēdiens, dažreiz kuņģim ir grūti ar tām tikt galā. Un tas savukārt nosaka ieteikumu ierobežot sēņu lietošanu bērniem un cilvēkiem vecumdienās.
Otrkārt, ir ļoti nevēlami ieviest attiecīgo sēņu veidu uzturā cilvēkiem, kuriem diagnosticēts pankreatīts (aizkuņģa dziedzera iekaisums), peptiska čūla / divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Fakts ir tāds, ka daži minerālvielas, kas atrodas attiecīgajā produktā, var izraisīt iekaisuma procesa saasināšanos, un čūlas gadījumā pastiprināta kuņģa sulas sekrēcija (jāatgādina, ka tā galvenokārt sastāv no sālsskābes) var izraisīt kuņģa asiņošanu.
Treškārt, šampinjoni var neitralizēt barības vielu uzsūkšanos organismā. Tāpēc nav ieteicams attiecīgo produktu lietot pārāk lielos daudzumos un katru dienu - tāpēc organismā vienkārši nenonāk mikro / makro elementi, vitamīni no citiem produktiem.
Piezīme: Kategoriski nav iespējams ieviest sēnes ēdienkartē bērniem līdz 12 gadu vecumam, ar izteiktu alerģiju pret tiem, ar tendenci uz meteorismu, zarnu kolikām.
Atcerieties vienu un vienīgo likumu - nekad nepērciet sēnes spontānos tirgos, no savām rokām un neievāciet tos mežā / laukos. Fakts ir tāds, ka sēnes pēc iespējas vairāk absorbē visu kaitīgas vielas un indes / toksīni no zemes un gaisa. Un tomēr, kā liecina zinātniskie pētījumi, jaunajām sēnēm ir visas bāla krupja īpašības. Bet sēnes, kas audzētas mākslīgos apstākļos, īpašās siltumnīcās, ir absolūti drošas - tās var droši ēst.
Lai nodrošinātu, ka pirkums nepieviļ, ievērojiet šīs vadlīnijas:
- kvalitatīvas sēnes krāsai jābūt baltai vai ar nelielu sārtu nokrāsu;
- ja sēne ir ieguvusi brūnganu nokrāsu, tas nozīmē, ka šampinjons ir pārgatavojies. No tā tas nekļūst indīgs, bet garša ievērojami samazināsies;
- attiecīgajā produktā nedrīkst būt skāba smarža;
- svaigā šampinjona kāja nedrīkst nokrist "rokās";
- apakšējās membrānas uz attiecīgās sēnes vāciņa nedrīkst sabrukt.
Šampinjonu derīguma termiņš ir ļoti īss - ja jūs tos ievietojat traukā un ievietojat ledusskapī tūlīt pēc pirkšanas, tad derīguma termiņš ir ierobežots līdz 5 dienām.
Jūs varat rūpīgi mazgāt nopirktos šampinjonus, žāvēt un sasaldēt - glabāšanas laiks palielinās 50-70 reizes, bet tajā pašā laikā garša ir nedaudz zaudēta.
Nav ieteicams sēnes rūpīgi mazgāt, ilgstoši turēt ūdenī - šīs sēnes absorbē daudz mitruma un zaudē visas to kvalitātes īpašības. Būs labāk, ja nopirktās sēnes nomizos ar nazi (noņem plānu mizas slāni) un pēc tam mazgās tekošā ūdenī - ar to pilnīgi pietiks.
Šampinjoni ir ļoti garšīgs un pat ļoti veselīgs produkts. Jums vienkārši jāzina, kādos gadījumos labāk ir ierobežot attiecīgā veida sēņu daudzumu un kādos gadījumos to pilnībā izslēgt no ēdienkartes.
Šampinjons ir viena no visizplatītākajām sēnēm pasaulē. To autora ēdienos izmanto slaveni kulinārijas eksperti no daudzām valstīm. To var audzēt īpaši pielāgotās sēņu fermās un pat mājās. Termins "šampinjons" nāk no franču šampinjona, kas nozīmē "sēne". Tautā pazīstams kā mēslu sēne, pecherka, pecherka, govs sēne.
Šampinjons pieder pie agara (lamelārā) dzimtas, kurā apvienotas 13 dažādu sugu sēnes. Mūsdienās to ir vairāk nekā 60 sugas. Visizplatītākie no tiem ir tādi kā lauks (pļava), parastais, stepe, divu gredzenu, meža šampinjoni. Ēdienu gatavošanā to toksiskuma dēļ netiek izmantotas divu veidu sēnes - dzeltenāda un raiba.
Daudzu veidu šampinjoni ir plaši izplatīti visā pasaulē. Viņi aug Eiropas meža stepju un stepju zonās, Dienvidamerikas pampās, Ziemeļamerikas prērijās, atklātās vietās un Āfrikas un Austrālijas pļavās, Vidusāzijas stepēs. Tos var redzēt visur - uz nokaltušo koku, humusa, skudru pūznu mizas, mežos starp zāli, gar ceļmalām utt.
Šampinjonu diametrs ir no 3 līdz 25 cm, to vāciņš bieži ir blīvs, gaļīgs, sfērisks, un briedumā tas kļūst par lietussargu. Virsma ir šķiedraina, gluda, zvīņaina, pelēcīgi baltā krāsā, un sēnītei augot, tā var kļūt brūngana un brūna. Sākumā plāksnes ir baltas, un pēc tam ar vecumu tās kļūst nedaudz sārtas un kļūst tumšākas. Kāja ir blīva, vienmērīga, nobriestot, ir redzams skaidri izteikts divslāņu vai viena slāņa gredzens.
Vācot šampinjonus, nepieredzējuši sēņotāji tos var sajaukt ar bālām krupu izkārnījumiem, jo \u200b\u200bšīs sēnes sākotnējā attīstības stadijā ir ļoti līdzīgas viena otrai. Šampinjoni atšķiras no indīgā bāla krupja ar to, ka stumbra pamatnē nav bumbuļveida sabiezējumu un ar tumši vai gaiši rozā plāksnēm. Lai neriskētu, labāk ir savākt mazas sēnes, augot atsevišķi.
Uzturvērtība un sastāvs
Šampinjonā ir 80% ūdens. Vēl 20% ir vitamīni, organiskās skābes un minerālvielas.
| Sastāvs | Saturs 100 gramos |
|---|---|
| 4,3 g | |
| 0,1 g | |
| 1 g | |
| 81 g | |
| Pelni | 1 g |
| Pārtikas šķiedra | 2,6 g |
| 0,1 g | |
| 0,1 g | |
| un disaharīdi | 0,1 g |
| Vitamīni | |
| 2 μg | |
| Beta karotīns | 0,01 mg |
| Tiamīns () | 0,1 mg |
| Riboflavīns () | 0,45 mg |
| Piridoksīns () | 0,05 mg |
| Pantotēnskābe () | 2,1 mg |
| Folijskābe () | 30 mkg |
| 5,6 mg | |
| 0,1 mg | |
| 7 mg | |
| Minerāli | |
| 4 mg | |
| 530 mg | |
| 6 mg | |
| 115 mg | |
| 6 mg | |
| 25 mg | |
| 14 μg | |
| 0,3 mg | |
| 18 mkg | |
| 0,28 mg | |
| 13 μg | |
| 15 mcg | |
| 3 μg | |
| Rubīdijs | 26 μg |
Kā jūs zināt, visas sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām. Un šampinjoni nav izņēmums: 1 kilogramā šī produkta ir apmēram tikpat daudz olbaltumvielu kā 1 litrā govs piena. Vistas olbaltumviela satur 18 aminoskābes, savukārt 8 no tām ir neaizstājamas (cilvēka ķermenī tās nonāk tikai ar pārtiku, tām nav sintezēšanas spējas). Japāņu pētnieki ir atklājuši, ka sēnes lielos daudzumos satur tādas aminoskābes kā lizīns un arginīns, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka garīgo spēju un atmiņas attīstību. Šīs sēnes olbaltumvielas uzsūcas par 70–80%. Tāpēc tie, kas tos lieto, var, neskarot veselību, atteikties no desām un gaļas.
Šampinjoni zivīm atbilst fosfora saturam. To ķīmiskais sastāvs ir diezgan liels, un tas atšķir šīs sēnes no citām. Viņi harmoniski apvieno vitamīnus, noderīgus makro- un mikroelementus. Tajā pašā laikā kaloriju saturs ir ļoti mazs - 100 gramos ir ne vairāk kā 27 kcal.
Mazliet vēstures
Šampinjons ir viena no pirmajām kultivētajām sēnēm. Pirmkārt, mēs esam parādā tā plašo izplatību Francijas karalim Luijam XIV (1638-1715). Viņš bija sēņu ēdienu pazinējs un pavēlēja saviem dārzniekiem "pieradināt" pļavu sēnes. Sākumā tos audzēja zālājos kā sēklas, izmantojot micēliju, kas tika savākts dabā, un pēc tam savāca no viņu gultām.
17. gadsimta beigās tika pamanīts, ka pipari var labi augt pazemes telpās un pagrabos. Viņu audzēšana Francijā sasniedza maksimāla attīstība XVIII- XIX gs, it īpaši Parīzes apkārtnē. To veicināja veco karjeru klātbūtne, kur visu gadu temperatūra bija 12-14 ° C robežās, labvēlīga šo sēņu audzēšanai. Šampinjona kultūra no Francijas iekļuva Vācijā, Lielbritānijā un citās Eiropas valstīs. Kopš 1903. gada tos sāka audzēt Amerikā.
1893.-1894. Gadā Francijā, Pasteur institūtā, viņi izstrādāja metodi šampinjonu sporu dīgšanai un sterila micēlija iegūšanai. Lielākajā daļā valstu, kurās šo sēņu kultūra jau ir izplatījusies, līdz 1924. gadam tika izveidotas īpašas laboratorijas, kur ražoja to sterilo micēliju. Krievijā sēnes sāka audzēt kopš 18. gadsimta vidus.
Mūsdienās sēnes kultivē vairāk nekā 70 pasaules valstīs. Šī nozare ir visvairāk attīstīta Lielbritānijā, ASV, Vācijā, Francijā, Dānijā, Nīderlandē un citās valstīs. Aptuveni 25% no produkcijas notiek Amerikas Savienotajās Valstīs, šī valsts ir arī galvenā šādu sēņu eksportētāja.
Lielākā plantācija pasaulē atrodas vecā kaļķakmens raktuvēs Pensilvānijā. Plantācijas pazemes galerijas ir 24 kilometrus garas.
Šampinjonu audzēšana
Plašā šampinjonu ražošanas iemesls ir to bagātīgais auglis, izcilā garša un nepretenciozitāte. Pēc uzturvērtības īpašībām kultivētie pipari ir līdzīgi savvaļas pipariem, taču to vērtība ir daudz augstāka. Jūs varat tos audzēt visu gadu... Šampinjoni tumsā labi nes augļus, jo audos nav hlorofila. Mūsdienās šo sēņu ražošanas tehnoloģijas praktiski ir sasniegušas absolūtu automātismu. Tos audzē īpaši aprīkotos pagrabos, siltumnīcās un atklātā zemē. Mākslīgi audzēti šampinjoni nespēj piesārņot ārējo vidi. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj izslēgt toksisko vielu, baktēriju, olbaltumvielu sadalīšanās produktu iekļūšanu micēlijā.
Pirkšana un atlase
Veikalos un tirgos ir pieejami svaigi šampinjoni. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība šādiem kritērijiem:
- svaigas baltas krāsas sēnes, dažreiz ar sārtu vai smilškrāsu nokrāsu;
- matēta vāciņa virsma;
- uz virsmas nav iespiedumu, tumšu zonu vai plankumu;
- salauzta plēves integritāte, kas savieno kātu un vāciņu, norāda uz sēnītes "vecumu";
- smaržo sēni - par tās svaigumu norāda izteikta patīkama smarža, kas atgādina anīsu;
- svaigs šampinjons ir pieskāriena elastīgs, un sabojāts ir kā sūklis.
Uzglabāšanas apstākļi
Apsveriet dažādas iespējas šampinjonu uzglabāšanai.
- Ledusskapī atvērtas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas - tās nav pārklātas ar plēvi, tās kļūst izturīgas un sāk tumšākas. Zem pārtikas plēves derīguma termiņš tiek pagarināts līdz 5-6 dienām. Uzglabājot ilgāk, tie var kaitēt ķermenim.
- Lai palielinātu glabāšanas laiku, sēnes tiek sasaldētas. Šajā formā tos var uzglabāt ļoti ilgu laiku, bet atkausēšana pa daļām - neļauj atkārtoti sasaldēt. Lai sasaldētu svaigas sēnes, tās labi jānomazgā, jāizžāvē, ja nepieciešams, lielās sagriež gabaliņos un pārpalikumu nogriež. Pēc tam tiek veikta sasaldēšana. Glabājiet tos cieši sasietos maisos.
- Jūs varat sasaldēt iepriekš ceptas sēnes. Lai to izdarītu, dziļā pannā pievienojiet eļļu un cepiet, līdz mitrums iztvaiko, vai ielieciet cepeškrāsnī bez eļļas. Tad ceptas sēnes ievieto traukā un sasaldē. Šajā formā tos var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.
- Sēnes mazgā un vāra nedaudz sālītā ūdenī, atdzesē, rūpīgi izžāvē, vienā kārtā izliek uz folijas vai cepešpannas un sasaldē. Derīguma termiņš - ne vairāk kā sešus mēnešus iesietu porciju iepakojumos.
Ēdienu gatavošana
Šampinjonus plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai marinētā, žāvētā, saldētā vai ceptā veidā. Tos cep māla podos, pievieno salātiem, zupām, uzkodām, konditorejas izstrādājumiem (kā picu, sviestmaižu, zrazu, pīrāgu pildījumu), sautē krējumā vai dažādās mērcēs. Jaunās sēnes biežāk ēd, jo tām ir vissmalkākā garša. Ēdienu gatavošanā no tiem var pagatavot vairāk nekā 200 ēdienus.
Šampinjoni lieliski sader ar dārzeņiem, jūras veltēm un zivīm, gaļu, graudaugiem, olām, sieru. Daudziem cilvēkiem patīk sautēti kartupeļi ar šampinjoniem, bet, pēc dietologu domām, sēnes un kartupeļi iet slikti, piemēram, rieksti un piens: atšķirīgi proteīni, augsts glikēmiskais indekss - rezultātā gremošanas traucējumi ir iespējami.
Pirms vārīšanas sēne jānotīra no augsnes un citiem piesārņotājiem. Vispirms notīriet netīrumus ar nazi un ātri noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Nav ieteicams tos ilgstoši atstāt ūdenī, pretējā gadījumā sēnes kļūs bez garšas un ūdeņainas. Tīrīšanas laikā tiek noņemta plēve, kas atrodas starp vāciņu un kāju. Kājas apakšējā daļa tiek nogriezta, ja tā ir netīra.
Kaut arī šampinjonus var ēst svaigus, vairumā gadījumu tos ēd pēc īsas termiskās apstrādes. Plašāk izmantotas sēnes, kuras audzē rūpnieciski, jo tās labi panes jebkādu gatavošanu. Savvaļas ir labi piemērotas pildījumiem, mērcēm, pirmajiem ēdieniem. Bet tie nav piemēroti cepšanai - tie kļūs ļoti cieti un sausi.
Ārstnieciskās īpašības
Šampinjoniem ir ārstnieciskas īpašības... Viņi savu pieteikumu atrada tautas medicīna un dietoloģija.
- Zems šampinjonu kaloriju saturs ļauj tos izmantot dažādās diētās svara zaudēšanai, vienlaikus neatņemot sev būtiski vitamīni un citas derīgas vielas. Zema nātrija satura dēļ to veiksmīgi lieto diētās bez sāls.
- Šādas sēnes var ēst diabētiķi - to nav un tajās praktiski nav tauku.
- Šampinjoniem piemīt spēja attīrīt ķermeni, noņemot smago metālu sāļus.
- Tie satur aromātiskas un aromatizējošas ekstraktvielas, kas organismā izraisa gremošanas sulas izdalīšanos bagātīgā daudzumā, uzlabo pārtikas uzsūkšanos un stimulē apetīti, palielina vielmaiņu.
- Atkrēpošanas un bronhodilatatora efekta dēļ to var izmantot kompleksai bronhu-plaušu patoloģijas (bronhiālās astmas, bronhīta utt.) Ārstēšanai.
- Var pazemināt holesterīna līmeni un novērst plāksnes veidošanos. Pētījumi ir parādījuši, ka cilvēkiem, kuri bieži ēd šīs sēnes, asinīs ir par 34% zemāks holesterīna līmenis nekā tiem, kuri neēd sēnes. Tādēļ samazinās sirdslēkmes un aterosklerozes attīstības risks.
- Sakarā ar lielo riboflavīna un tiamīna saturu piparu lietošana palīdz novērst galvassāpes un migrēnu.
- Tie palīdz atbrīvoties no psoriāzes, ekzēmas, čūlām, strutojošiem ādas bojājumiem.
- Palēnina ādas novecošanos - var izmantot, lai sagatavotu maskas.
- Ārstnieciskās īpašības tiek saglabātas arī žāvētās sēnēs. Tie jālieto tiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas un hepatīta.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz šampinjonu lietderību, to lietošanai ir kontrindikācijas:
- Tas nav ieteicams pacientiem ar hroniskām nieru un gremošanas sistēmas slimībām.
- Augsts folijskābes saturs sēnēs veicina ļaundabīgo šūnu augšanu un to vairošanos, tāpēc sēnes vēža slimniekiem nevajadzētu ēst.
- Zīdīšanas laikā un grūtniecības laikā jums jābūt uzmanīgiem ar šādām sēnēm.
- Bērni, kas jaunāki par 5 gadiem, nevar ēst nevienu ēdienu ar šampinjoniem, pat ja tas ir tikai, piemēram, picas vai pīrāgu pildīšana, jo viņu ķermenī nav pietiekami daudz fermentu, kas nepieciešami gremošanai.
Šampinjons ir pārsteidzoša sēne, kas ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Tas ir ne tikai lielisks barojošs produkts, bet arī daudz noderīgu īpašību, pateicoties kurām to plaši izmanto kosmetoloģijā, dietoloģijā un tradicionālajā medicīnā.
Raksta saturs:
Šampinjons ir sēne, kas pieder Lamellar ģintij, Champignon ģimenei. Šim izskatīgajam vīrietim ir cepure ar diametru 2-6 cm, tā sākotnēji baltās plāksnes laika gaitā kļūst tumšākas un nedaudz sārtas. Tieši šī īpašība atšķir šampinjonus no indīgajiem brāļiem, kuros plāksnes iegūst dzeltenīgu vai sniega baltu nokrāsu. Tie ir vispopulārākie ēdiena gatavošanā izmantoto sēņu vidū. Ir zināms, ka tie ir diezgan izvēlīgi, bet augsnei augšanas laikā jāpaliek mitrai. Šīs sēnes labi darbojas, ja tās aug atklātās augsnēs, telpās un siltumnīcās. Pat franči 17. gadsimtā sāka tos aktīvi kultivēt, un šodien tehnoloģija ir sasniegusi automātismu.
Šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs
Svaigā šampinjona sastāvā ir tādi vitamīnu veidi kā B, D, E, PP, kā arī minerālu elementi - fosfors, mangāns, dzelzs, selēns, kālijs un varš, cinks, kalcijs, 2 desmiti aminoskābju, lielākā daļa no tiem ir neaizstājami un nav sintezēti cilvēka iekšienē. Olbaltumvielas, kuras ir viegli sagremojamas, ir laba alternatīva gaļas olbaltumvielām.
Šampinjonu kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 27 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4,3 g;
- Tauki - 1,0 g;
- Ogļhidrāti - 0,1 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,6 g;
- Ūdens - 91 g;
- Pelni - 1,0 g.
- A vitamīns (RE) - 2 μg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg;
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,45 mg;
- B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 2,1 mg
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,05 mg;
- B9 vitamīns (folāts) - 30 mkg;
- C vitamīns (askorbīnskābe) - 7 mg;
- E vitamīns (alfa tokoferols, TE) - 0,1 mg;
- PP vitamīns (NE) - 5,6 mg;
- Niacīns - 4,8 mg
- Kālijs, K - 530 mg;
- Kalcijs, Ca - 4 mg;
- Magnijs, Mg - 15 mg;
- Nātrijs, Na - 6 mg;
- Fosfors, Ph - 115 mg;
- Hlors, Cl - 25 mg.
- Dzelzs, Fe - 0,3 mg;
- Jods, I - 18 mkg;
- Kobalts, Co - 15 μg;
- Molibdēns, Mo - 3 μg;
- Rubīdijs, Rb - 26 μg;
- Fluors, F - 14 μg;
- Hroms, Cr - 13 μg;
- Cinks, Zn - 0,28 mg.
Taukskābju mononepiesātinātās, polinepiesātinātās un piesātinātās skābes uz 100 g:
- Omega-6 taukskābes - 0,49 g;
- Capric - 0,001 g;
- Myristic - 0,033 g;
- Palmitīts - 0,059 g;
- Stearīnskābe - 0,008 g;
- Palmitoleīns - 0,072 g;
- Oleīns (omega-9) - 0,037 g;
- Linolskābe - 0,491 g.
Šampinjona derīgās īpašības
Šīs sēnes labvēlīgās īpašības nav noliedzamas, pat ja diabētiķi mēģina to izmantot, jo tā satur nelielu daudzumu cukura un tauku. Šampinjonus ieteicams ēst arī diētas laikā, jo tie satur maz kaloriju, bet lielu daudzumu olbaltumvielu, kas viegli uzsūcas.
Šeit ir svaigā šampinjona priekšrocības:
- Cīņa ar lieko svaru... Šīs svaigās sēnes diezgan bieži aizstāj parasto gaļu dažādās diētās un "badošanās" dienās. Tie ir svarīgi arī sportistiem, būvējot muskuļu masa, lielu slodžu laikā. Šampinjonu lietošana ir piemērota sātīgai diētai. Cilvēki, kuri nav atkarīgi no gaļas produktiem, no tiem iegūst maksimālu labumu. Viņi piegādā organismam nepieciešamo olbaltumvielu. Zems nātrija saturs veicina to, ka tos ēd ar diētu bez sāls.
- Atbrīvošanās no holesterīna plāksnēm un aterosklerozes profilakse... Šampinjoni darbojas kā ideāls diurētiķis, kas savukārt pazemina cukura līmeni asinīs. Viņiem to (cukura) vispār nav.
- Līdzeklis, kas palīdz izvairīties no galvassāpēm... Šī sēne aizstās galvassāpes tabletes, kā arī palīdzēs migrēnas gadījumā. Sēņās esošās labvēlīgās vielas, piemēram, lizīns un arginīns, uzlabos darba produktivitāti un atmiņu.
- Nieru nostiprināšana... Dārgā "Kanefron" vietā regulāra sēņu ēdienu lietošana veicina normālu ne tikai nieru, bet arī visu nieru darbību. gremošanas sistēma, aizkuņģa dziedzeris.
- Lielisks antioksidants... Šampinjonu labvēlīgās īpašības var palīdzēt atbrīvot ķermeni no toksīniem, izvadīt no organisma toksīnus, kas pēc tam nelabvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.
- Nomierinošs līdzeklis... Gadījumā, ja jums ir problēmas ar nervozitāti, šīs sēnes jums noderēs. Tie satur B grupas vitamīnus, kas pozitīvi ietekmē nervu šūnas un noved tos stabilā stāvoklī.
- Redzes uzlabošana... Liels daudzums barības vielu un mikroelementu šampinjonos labi ietekmē acs tīkleni, un tas uzlabo redzes kvalitāti.
- Ķermeņa saistaudu nostiprināšana... Šajā sēnē ir daudz kalcija, vara, mangāna, magnija, cinka, fosfora un D vitamīna (dažreiz mūsu uzturā trūkst šo vielu), kas stiprina kaulus, ādu, matus, nagus un zobus.
- Dezinfekcija! Šampinjonu sula ir cienīga alternatīva dezinfekcijas līdzekļiem.
- ARI un ARVI profilakse... Askorbīnskābe un B vitamīns, kas atrodas šajā sēnē, labvēlīgi ietekmē ķermeni.
- Nervu sistēmas stabilizācija grūtniecības laikā... Folijskābe, kas ir svarīga nervu sistēmas normālai darbībai, lielā daudzumā atrodama sēnēs, bet ne augļos un dārzeņos. Ņemot to vērā, sievietēm, kuras gaida bērnu, ieteicams šīs sēnes lietot pirmajos trīs mēnešos, bet mazās devās.
Interesanti! Šampinjoni satur ne mazāk fosfora nekā zivis un citas jūras veltes.
Kaitējums un kontrindikācijas šampinjonu lietošanai
Tiek uzskatīts, ka šampinjoni ir nekaitīgs sēņu veids. Uztura speciālisti iesaka to ēst pat bērniem, taču neaizmirstiet, ka pārmērīga lietošana nekādā ziņā nav nepieņemama. Un mazajiem vajadzētu piesargāties.
Ko kaitē šampinjoni:
- Aizkuņģa dziedzera, aknu, kuņģa-zarnu trakta slimības... Chitīns, kas atrodas šampinjonos, var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu organismam. Tas atrodas sēnīšu šūnu membrānā, neizšķīst ar sālsskābi un sērskābi un attiecīgi arī kuņģī.
- Toksisko vielu iedarbības sekas... Ja atrodat šampinjonus pie purva, izgāztuves un citās līdzīgās vietās, tad paturiet prātā, ka šādos apstākļos audzētas sēnes jums nedos nekādu labumu, un kaitējums organismam ir garantēts. Tā kā tie spēj absorbēt visas toksiskās vielas, to atrašanās vieta ir ļoti svarīga, un jums tam jāpievērš uzmanība!
- Palēnina gremošanas sistēmu... Šampinjonu devām bērniem no 5 gadu vecuma jābūt minimālām, jo \u200b\u200btās ir smagas un pasliktina bērna kuņģa-zarnu trakta darbību.
- Samazinot barības vielu uzsūkšanos organismā... Lai labi absorbētu citus noderīgus vitamīnus un mikroelementus, šampinjonus ieteicams lietot ierobežotā daudzumā.
Pievērsiet uzmanību šampinjona ārējai līdzībai ar bāli krupu un dažādi mušmire. Sēņotājiem jābūt uzmanīgiem, sēņojot mežā, jo ir diezgan viegli jaukt jaunus šampinjonus ar indīgām sugām. Tie atšķiras tikai ar volva klātbūtni kājas pamatnē.
Šampinjonu receptes
Vēl 17. gadsimtā Francijas iedzīvotāji sāka aktīvi izmantot šampinjonus nacionālajā virtuvē. Mūsdienās šī delikatese ir kļuvusi populāra ne tikai kā neatkarīga uzkoda un garnīrs, bet arī kā gardēžu ēdienu sekundārā sastāvdaļa. Ar šampinjoniem jūs varat darīt jebko: žāvēt, cept, marinēt, sāli, no tiem pagatavot zupas, bet garša vienmēr patīkami pārsteidz. Viņi labi sader ar gaļu un dārzeņiem. Šampinjonus var pagatavot ļoti daudz, taču ar sātīgiem un vienkāršiem nepietiek.
Šeit ir dažas ātras un daudzpusīgas gatavošanas metodes:
- "Akordeona kartupeļi"... Šī vienkāršā šampinjonu recepte ir lieliski piemērota jebkurai mājsaimniecei. Katrā kartupelī veiciet griezumus, bet nepārgrieziet līdz galam. Pildījumam ņemam vidēja lieluma sasmalcinātas sēnes, sasmalcinātus garšaugus, kas ir garšoti ar pipariem. Tālāk pildītos kartupeļus liek uz dzelzs loksnes, kas ieziesta ar olīveļļu. Tad pārklājiet ar foliju un pagaidiet 30 minūtes. Kartupeļu akordeons ir gatavs.
- "Francijas pils"... Ja esat gardēdis, dodiet priekšroku "franču gaļai", un majonēze jums nav pieņemama, tad šī recepte ir ideāla. Tās īpatnība ir Béchamel mērce, kuras pagatavošanu mēs sāksim. Cepšanas traukā ielieciet sviestu, miltus, pēc tam nelielu daudzumu muskatrieksta. Mēs visu laiku maisot sildām virs uguns, pēc tam pievienojam pienu, maisījumam vajadzētu izskatīties kā biezs skābs krējums, un mērci var izmantot. Ielieciet sasmalcinātus tomātus silikona cepšanas traukā un aizpildiet "Bechamel". Trešais slānis ir sasmalcinātas sēnes un piepilda tās ar mērci. Ielieciet sīpolus pēc vēlēšanās. Pēdējā sastāvdaļa ir cūkgaļa, kas arī ir pārklāta ar Bešamela mērci. Beigās ielieciet foliju trauka augšpusē un pagaidiet stundu. Un šis ēdiens jūs iepriecinās! Ja jūs mīlat garšaugus un rīvētu sieru, izmantojiet tos, pasniedzot.
- Pate "Maigums"... Blanche pupiņas 4 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam vāra (instrukcijas uz iepakojuma), iztukšo ūdeni un ļauj tam atdzist. Pagatavošanas laikā apcep sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus burkānus. Mest mazos šampinjonu gabaliņus pannā ar dārzeņiem. Cepšana ir ieteicama līdz brīdim, kad pazūd šķidrums no sēnēm. Apvienojiet atdzesētos dārzeņus ar sēnēm ar pupiņām. Garšvielas, zaļumi un sāls pēc jūsu gaumes. Tad sakuļ blenderī līdz gludai un pūkainai. Rezultāts ir sātīgs, veselīgs un “meža” pastēte. Labu apetīti!
- Zupa "Tas nevar būt vieglāk"... Vārīts ūdens. Sēnes 5 minūtes apcep saulespuķu eļļā, kā arī sasmalcinātus sīpolus un malto gaļu. Noteikti pievienojiet sāli un piparus. Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē. Vārošā zupā nosūtiet ceptu malto gaļu ar sēnēm, kausētu sieru un rīvētiem kartupeļiem. Šo maisījumu vajadzētu pagatavot apmēram 15 minūtes. Sezona pēc garšas, ja vēlaties. Pasniedziet gatavo zāļu zupu. Tas ir pārsteidzoši ar to, ka tā pagatavošana prasa tikai 20 minūtes. Izbaudiet garšu!
- Sasmalciniet mīklu... Sākumā mums ir nepieciešamas mīklas pagatavošanas sastāvdaļas: sviests 2 ēdamkarotes un vārīta ūdens daudzumā un 350 g miltu; Tvertnē ar miltiem ielej verdošu ūdeni un sviestu, labi mīca un pagaidiet, līdz tas atdziest. Pildījuma mērces pagatavošana: sēnes sagriež mazās šķēlēs, apkaisa citronu sula, pievienojiet sāli un piparus, tad ļaujiet tam pagatavot; tad apcep šo masu un beigās pievieno karoti miltu. Mīklu sagriež 8 gabaliņos, plāni izrullē un iesmērē ar mērci, katram gabalam uzliek karbonādi. Nākamais slānis ir mīkla, ar kuru mēs pārklājam savu gaļu. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas mēs varam apkaisīt ar zaļumiem. Lūdzu, lūdzu, mīļos ar šo garšīgo un neparasto ēdienu.
- "Vecpilsētas" salāti... Ātri, vienkārši un garšīgi - bet šādi salāti var dekorēt arī svētku galdu. Uz vārītas vistas filejas slāņa sagriež sloksnēs, ielieciet ceptas sēnes un sīpolus, pēc tam pārklājiet ar sieru, tad tomātu. Mēs piepildām šo "torni" ar krējumu vai majonēzi un dekorējam ar olīvu šķēlītēm. Salāti izskatās kā neieņemama krusa, taču garša neliks jums vilties.
Interesanti fakti ir veltīti šo brīnišķīgo sēņu izplatīšanai, daudzu gadu pieredzei pielietošanā, uzglabāšanas noslēpumiem un lieliskiem sēņotājiem. Tātad:
- Pasaulē ir 60 šampinjonu veidi, bet kultivētie šampinjoni un divu sporu šampinjoni ir visizplatītākie lauksaimniecībā.
- Šampinjonus kulinārijas mākslā dod priekšroka lielākajai daļai pasaules valstu, pat tās, kurām ir tendence uz sēnēm, piemēram, Lielbritānija.
- Lai gan termiskās apstrādes dēļ šampinjoni ir piesātināti ar sēņu aromātu, bet neapstrādātā veidā tie garšo līdzīgi riekstiem.
- Lai labāk saglabātu sēnes, tās nevajadzētu skalot ar ūdeni. Aptiniet pārtikas papīrā un ievietojiet plastmasas traukā ar atverēm saldētavā.
- Nav vēlams ilgstoši saglabāt šampinjonus, jo, jo ilgāk šīs sēnes guļ, jo vairāk tajās uzkrājas hitīns, un šī viela kaitē ķermenim.
- Krievijā šis produkts kļuva aktuāls 19. gadsimta sākumā, neskatoties uz milzīgo avotu - mežu.
- Mūsdienās šampinjonus audzē jebkurā planētas stūrī, kur tas ir tikai pilnīgi pieņemams: Āzijā, Āfrikā, Austrālijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā un Eiropā. Pirmā audzēšanas vieta ir Amerikas Savienotās Valstis, nedaudz atpaliekot no Francijas un Anglijas.
- Vienā no savām plantācijām viņš izaudzēja 14 kg smagu sēņu sēni no Itālijas.
Visas sēnes jau ir unikālas pēc sastāva, jo tās ir kaut kas starp dzīvniekiem un augiem. Bet šampinjoni "izceļas no pūļa" ar sastāvu, daudzpusību, noderīgām īpašībām, savietojamību ar daudziem produktiem. Ne velti šo sēņu garša priecē cilvēkus daudzās pasaules valstīs, neskatoties uz raksturīgo nacionālo virtuvi.
