همه عاشق کتلت های لطیف، آبدار و معطر هستند. این یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی است. بنابراین، ما چندین دستور العمل کلاسیک برای کتلت گوشت چرخ کرده و تغییرات آنها را به شما توجه می کنیم.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ کرده یا تکه ای از گوشت که می توانید خودتان گوشت چرخ کرده درست کنید - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 350 میلی لیتر؛
• نان - 0.3 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• پیاز - 3-4 قطعه (سر متوسط)؛
• ادویه و نمک به مزه.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. اگر گوشت چرخ کرده آماده خریداری کرده اید یا از قبل درست کرده اید، مستقیماً به سراغ نکته دوم بروید. بنابراین، گوشت خوک را بردارید و آن را زیر آب جاری بشویید. تمام فیلم ها و استخوان ها (در صورت وجود) را از آن جدا کنید و مایع اضافی را از گوشت جدا کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و با چرخ گوشت بچرخانید.
2. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا بقیه مواد را به آن اضافه کنیم.
3. برش های نان را در یک کاسه کوچک بریزید و روی آنها را با شیر بپوشانید (به عنوان آخرین راه، می توانید آب جوشیده را روی نان بریزید). اجازه دهید نان نرم شود، فقط چند دقیقه طول می کشد.
4. پیاز را پوست بگیرید. همه پیازها را از چرخ گوشت رد کنید و به گوشت اضافه کنید. اگر چرخ گوشت ندارید، می توانید پیاز را با دست یا با مخلوط کن خرد کنید.
5. خرده نان را از شیر خارج کرده و نان را به گوشت اضافه کنید.
6. تخم مرغ ها را به همه اجزاء بزنید. گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کنید، باید قوام یکنواختی داشته باشد.
7. ادویه ها و نمک مورد علاقه خود را اضافه کنید. توده به دست آمده را مخلوط کنید.
8. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، روغن را اضافه کنید. صبر کنید تا تابه خوب داغ شود.
9. دستان خود را در آب سرد خیس کنید و شروع به مجسمه سازی کتلت های ما کنید. اندازه را خودتان انتخاب کنید، اما به خاطر داشته باشید: اندازه های کوچک سریعتر پخته می شوند و بزرگترها آبدارتر هستند.
10. شیرینی ها را فقط در یک تابه خوب گرم شده قرار دهید. بین گلوله های گوشتی باید فاصله باشد، در غیر این صورت به هم می چسبند یا شکل خود را از دست می دهند.
11. کتلت های ما را از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند.
12. روی نبات ها آب بریزید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید حدود 20-30 دقیقه بپزند. می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: همه کتلت ها را سرخ کنید و در قابلمه بریزید و همه چیز را با هم بپزید. یا می توانید بدون این مورد به طور کامل انجام دهید.
13. کتلت گوشت چرخ کرده معطر آماده است. آنها به خوبی با همه غذاهای جانبی هماهنگ می شوند، اما اغلب آنها را با پوره سیب زمینی یا پاستا استفاده می کنند.

دستور العمل های کتلت خوشمزه اضافی

انواع مختلفی از دستور العمل کلاسیک وجود دارد. جالب ترین و خوشمزه ترین گزینه های کتلت را در نظر بگیرید.

کتلت مرغ چرخ کرده

عناصر:

• فیله مرغ - 1 قطعه (تقریبا 0.5 کیلوگرم)؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد سوخاری یا آرد - 1 فنجان؛
• نان بیات - 2 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• ادویه و نمک به مزه.

مراحل پخت گام به گام:

1. یک بسته کره بردارید و یک چهارم (حدود 50 گرم) را از آن جدا کنید، قطعه بریده شده را در یک کیسه کوچک یا فیلم چسبناک بپیچید. روغن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. کره را می توان با مارگارین جایگزین کرد.
2. برای نان خشک، پوسته ها را جدا کنید و فقط خرده نان را بگذارید. روی نان آب بریزید.
3. از مخلوط کن یا چرخ گوشت برای چرخ کردن فیله ها استفاده کنید.
4. پیاز را ریز خرد کرده یا ریز خرد کنید.
5. گوشت چرخ کرده را درست می کنیم: در یک کاسه بزرگ گوشت، پیاز، یک تخم مرغ و نان نرم شده را با هم مخلوط می کنیم (قبل از آن، آن را خوب فشار دهید تا کمترین مایع ممکن در گوشت چرخ کرده باشد).
6. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و ادویه ها را به گوشت چرخ کرده خود اضافه کنید.
7. روغن را خارج کرده و سریع رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
8. دستان خود را خیس کنید و شروع به مجسمه سازی کتلت کنید. پس از آن، هر کدام را در آرد سوخاری فرو کنید، کتلت های تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید.
9. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید و روغن تصفیه شده را داخل آن بریزید.
10. وقتی کره داغ شد، نان ها را بچینید. آنها را بدون درب سرخ کنید.
11. هر طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (هر طرف حدود 5-6 دقیقه).
12. کتلت مرغ چرخ کرده آماده را باید گرم و همراه با سبزیجات تازه سرو کنید.

گوشت چرخ كرده

گوشت گاو سفت است. بنابراین، چنین گوشتی باید با مواد افزودنی شخص ثالث، به عنوان مثال - بلغور جو دوسر، رقیق شود. طعم ضعیفی دارند که باعث قطع شدن گوشت نمی شود و آبدار و لطافت را به Emu می دهد.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• بلغور جو دوسر - 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 سر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

آماده سازی:

1. غلات را بردارید، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با آب جوش (1.5 فنجان) بپوشانید.
2. گوشت چرخ کرده را درست کنید یا به صورت آماده بخرید.
3. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ مخلوط کنید. آنها را می توان با یک سیب زمینی خام جایگزین کرد (سپس باید آن را از چرخ گوشت عبور دهید)، همچنین چسبندگی عالی دارد.
4. هر دو پیاز را خرد کنید. آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. بلغور جو دوسر پخته شده و چاشنی نمک را به گوشت اضافه کنید. سبزی ها (مانند شوید و جعفری) را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کل جرم باید کاملاً مخلوط شود.
6. کتلت گوشت چرخ کرده را با دست خیس کور کنید. در حین مجسمه سازی باید کمی کوبیده شوند (گوشت را از یک دست به دست دیگر رها کنید) تا رطوبت اضافی از بین برود و کتلت ها در طول پخت شکل خود را از دست ندهند.
7. تابه ای را با روغن گرم کنید و کتلت ها را به آنجا بفرستید. آنها باید از هر دو طرف قهوه ای شوند. ابتدا طرف اول را بدون درب سرخ کنید سپس کوفته ها را برگردانید و حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. اگر از این تکنیک استفاده کنید کتلت ها نرم تر و معطر تر می شوند.
8. کیک های گوشت چرخ کرده آماده است. بهتر است از آنها به صورت گرم همراه با ظرف جانبی استفاده کنید.

مرغ کیف

بیایید الگوریتم تهیه این غذا را با استفاده از یک کتلت به عنوان مثال در نظر بگیریم.

عناصر:

• فیله مرغ - 1 قطعه؛
• سوخاری - برای پخت نان؛
• آرد - برای پخت نان؛
• روغن - 25 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 25 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شوید - 2-3 گرم؛
• نمک و فلفل سفید - 2 گرم؛
• روغن آفتابگردان - برای چربی عمیق.

آماده سازی:

1. سینه مرغ را بردارید و خوب بشویید. تمام لایه‌ها، رگ‌ها و چربی‌های گوشت را جدا کنید. بعد باید آن را از وسط برش دهید و (مانند کتاب) باز کنید تا گوشت یک لایه شود. مهمتر از همه، فراموش نکنید که یک استخوان روی فیله بگذارید.
2. گوشت را در فیلم بپیچید و شروع به هم زدن کنید تا ضخامت ریز خرد شده حدود 0.5 سانتی متر شود.
3. خرد شده را نمک بزنید، فلفل اضافه کنید، اما توجه داشته باشید که رنگ این مواد افزودنی روی ظاهر آب میوه تاثیر می گذارد. و او، در حالت ایده آل، باید شفاف باشد. بنابراین، ارزش استفاده از فلفل سفید را دارد.
4. پختن فیلینگ. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید، همه چیز را با کره مخلوط کنید. این مخلوط را در پلاستیک بپیچید و شکل سوسیس به آن بدهید. فیلینگ را به فریزر بفرستید. آخرین لحظه لازم است، زیرا بدون سخت شدن اولیه، پر کردن به سادگی شکل خود را حفظ نمی کند و به سرعت در سراسر کتلت پخش می شود. در دستور کلاسیک مرسوم است که وسط آن فقط کره قرار می گیرد، اما این گزینه به مرور زمان اصلاح شده است. اما می توانید فقط یک تکه کره وسط آن قرار دهید.
5. فیله را در وسط فیله قرار دهید و گوشت را بپیچید تا فیلینگ به طور ایمن در قالب پنهان شود و روغن در طول پخت بیرون نریزد.
6. گوشت را کمی صاف کنید تا شبیه کتلت شود.
7. کتلت را در فریزر (حداقل به مدت نیم ساعت) قرار دهید تا شکل خود را محکم نگه دارد و در طول پردازش گرم بیشتر از هم نپاشد.
8. محصول ما را از فریزر خارج کرده و با آرد آسیاب کنید.
9. تخم مرغ را بدون اضافه کردن ادویه در یک کاسه کوچک بزنید.
10. گوشت را در تخم مرغ فرو کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا اضافی آن تخلیه شود.
11. محصول را در پودر نان آغشته کنید. کتلت را چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا خمیر بهتر بماند.
12. گوشت را بردارید و دوباره در تخم مرغ فرو کنید.
13. کتلت را در کراکر فرو کنید.
14. پتی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
15. کتلت را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه بفرستید. در زمان تعیین شده، کتلت باید کاملا پخته شود.
16. ظرف آماده است. خوشمزه - لذیذ!

گوشت چرخ کرده مخلوط

اگر چند نوع گوشت را با هم مخلوط کنید طعم کاملا جدیدی به دست می آید. علاوه بر این، چنین کتلت هایی بسیار معطر و آبدار خواهند بود.

عناصر:

• گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم؛
• مرغ - 0.2 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کراکر یا آرد - برای پختن نان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 1 قطعه؛
• باتوم - 1 برش؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه و نمک به مزه.

آماده سازی:

1. تمام گوشت ها باید شسته شوند و فیلم ها و استخوان ها بریده شوند. انواع گوشت ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. هر 3 نوع را تکه تکه کنید و در چرخ گوشت بچرخانید.
3. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و با چرخ گوشت نیز خرد کنید.
4. نان را در آب خیس کنید. تفاله را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید. داخل سس مایونز بریزید، اما اگر گوشت چرب است، دیگر نیازی به آن نخواهید داشت.
6. در صورت تمایل می توانید در این مرحله سیر و سبزی را به گوشت اضافه کنید.
7. ادویه و نمک مورد علاقه خود را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
8. کتلت ها را زدیم. در این دستور غذا، این یک مرحله اجباری است، زیرا گوشت باید ساختاری همگن داشته باشد. پس گوشت را در دست بگیرید و به زور دوباره داخل کاسه بیندازید، این عمل را چند بار تکرار کنید. بلافاصله خواهید دید که گوشت چرخ کرده تغییر می کند. اگر همه چیز را درست انجام دهید، کتلت ها شکل خود را کاملاً حفظ می کنند و طعم آنها به سادگی شگفت انگیز خواهد بود.
9. با دستان مرطوب، شروع به مجسمه سازی کتلت کنید. سپس آنها را در آرد سوخاری بغلتانید (می توانید جایگزین آرد کنید).
10. روغن را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است بریزید، صبر کنید تا خوب گرم شود.
11. شیرینی ها را فقط در یک تابه بسیار داغ قرار دهید. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سپس می توان آنها را خاموش کرد.
12. وقتی ظرف آماده شد، می توانید سفره را بچینید. کتلت را با غذای جانبی مورد علاقه خود بخورید.

این گزینه کلاسیک است که بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند. به این ترتیب شیرینی ها به سرعت پخته می شوند و می توانید مرتباً میزان پخت را زیر نظر بگیرید.

در فر

این گزینه کمتر رایج است، اما، با این وجود، بسیاری از زنان از آن استفاده می کنند، زیرا تعداد زیادی کتلت را می توان همزمان پخت و نیازی به ایستادن در کنار اجاق گاز ندارید.

برای این گزینه، یک ورقه پخت را با روغن یا چربی چرب کنید و پتی ها را بچینید. اما حتی می توانید بدون روغن هم انجام دهید - فقط کف قالب را با فویل بپوشانید.

همچنین کتلت هایی که در فر پخته می شوند قابل تغییر هستند. به عنوان مثال، روی هر کتلت می توانید یک دایره گوجه فرنگی، قارچ یا پنیر قرار دهید. همه چیز به تخیل شما بستگی دارد.

در مولتی اجاق

حامیان یک رژیم غذایی سالم به این گزینه تمایل دارند ، زیرا با کمک مولتی کوکر می توانید کتلت ها را بدون روغن - برای یک زن و شوهر - بپزید.

اما اگر این دستگاه را ندارید و می‌خواهید غذای سالم بخورید، راهی برای خروج وجود دارد. یک قابلمه بزرگ بردارید و آب را در آن بجوشانید. یک آبکش را روی آن قرار دهید تا با آب برخورد نکند و پتی ها را روی آن قرار دهید. به این ترتیب، در حالی که آب در حال جوشیدن است، نان های شما پخته می شود.

اکنون می دانید که چگونه کتلت بپزید! سعی کنید دستور العمل های مختلفی بپزید و از تغییر آنها بر اساس ترجیحات ذائقه خود نترسید.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

کوفته ها و کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، رول های کلم، کوفته ها - همه این غذاها بر اساس گوشت چرخ کرده هستند. تولید خانگی از نظر طعم و ظاهر همیشه جذاب تر از فروشگاهی است، اما با ایجاد چنین پایه گوشتی، همه چیز آنطور که ما می خواهیم آسان نیست. راز گوشت چرخکرده عالی برای هر نوع کتلت کجاست و خانم های خانه دار بی تجربه چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

تکه های گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی که از طریق چرخ گوشت پیچانده شده اند - به معنای کلی، این گوشت چرخ کرده است. با این حال، چنین پایه "لخت" برای کار بیشتر مناسب نیست، زیرا از هم می پاشد، در طول عملیات حرارتی خشک می شود و تقریبا هیچ طعمی ندارد. در نتیجه، شما باید مقداری کلاسور، ادویه و غیره اضافه کنید، بنابراین این سوال که چگونه گوشت چرخ کرده را برای کتلت بپزید، می تواند زمان بسیار زیادی طول بکشد. اول از همه، بهتر است تصمیم بگیرید که این غذا چگونه تهیه می شود.

در فر

این روش عملیات حرارتی در کنار پخت و پز در مولتی کوکر بسیار محبوب است. هیچ الزام خاصی برای گوشت چرخ کرده برای کتلت در فر وجود ندارد، اما مطلوب است که آبدار باشد، زیرا رطوبت به طور فعال تبخیر می شود. نان در اینجا لازم نیست، اما توصیه می شود برای کتلت ها یک پر کننده مرطوب درست کنید - آنها را از داخل اشباع می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. مخلوط گوشت خوک-گوساله، گوشت خوک-مرغ یا توده ماهی ایده آل است.

برای یک زوج

این روش پخت و پز عمدتاً برای ماهی و طیور زمانی استفاده می شود که دستورهای غذایی انتخاب شده و چربی ها مجاز نیستند. گوشت چرخ کرده برای کتلت های بخار حتی می تواند کاملاً خشک باشد - رطوبت داخل روش انتخاب شده برای عملیات حرارتی را ایجاد و حفظ می کند. تنها عیب ظرف آماده عدم توصیف ظاهری است: کتلت های بخارپز بسیار کم رنگ هستند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند آنها را به مدت یک ربع ساعت به فر بفرستید تا پوسته ای ظاهر شود.

چند نکته مهم:

• کتلت های تشکیل شده نیازی به نان زدن ندارند - یک دیگ بخار دوتایی این پوسته خشک را به یک آشفتگی زشت تبدیل می کند.
• چرخ گوشت ندارید؟ از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. قوام گوشت چرخ کرده با توجه به مدت زمانی که دستگاه کار کرده است متفاوت است.

در ماهیتابه

اگر در مورد یک غذای سرخ شده کلاسیک صحبت کنیم، از گوشت چرخ کرده عمدتا ترکیبی برای آن استفاده می شود، که بخشی از آن لزوما گوشت خوک آبدار است. حرفه ای ها استفاده از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون را برای کتلت در تابه توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است هنگام سرخ کردن خیلی خشک شود. برخی از آشپزها با کمی چربی گوشت خوک و گوشت گاو را به صورت پشت سر هم درست می کنند - این باعث می شود ظرف به خصوص لطیف شود.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مطالعه روش های زیر برای تهیه گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی، مشکل کتلت های شکسته یا سوخته را فراموش خواهید کرد، نحوه انتخاب مواد افزودنی طعم دهنده مناسب را یاد خواهید گرفت. هر دستور گام به گام برای تهیه گوشت چرخ کرده با یک عکس همراه است و در پایان با ارزشمندترین توصیه های متخصصان را خواهید یافت که بر اساس فراوانی سوالات خانم های خانه دار انتخاب شده اند.

کلاسیک

نسخه سنتی چنین غذای خوشمزه گوشت خوک و گاو است که با پیاز سفید، فلفل سیاه و نمک تکمیل شده است. بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده کلاسیک را برای کتلت ها با تخم مرغ درست کنند که وظیفه آن افزودن انعطاف پذیری و یکپارچگی به جرم است. نان با آرد سوخاری کوبیده الزامی است و برای لطافت در آخرین مرحله یک تکه کره معرفی می شود.

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• تخم مرغ بالا گربه .
• پیاز؛
• فلفل نمک؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را همزمان با ورقه های پیاز دو بار ورق بزنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید. توده را بچشید، زیرا بیشتر اوقات برای کم نمکی اتفاق می افتد تا نمک بیش از حد.
3. تخم مرغ را هم بزنید، آنجا اضافه کنید. چند دقیقه با دست (!) ورز دهید.
4. در یک قاشق آب یخ بریزید و روغن را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر ورز دهید.

از پیک

این ماهی با خشکی فیله ها متمایز می شود، بنابراین متخصصان قطعا از کره استفاده می کنند که کتلت ها را آبدار می کند. می توانید گوشت خوک یا حتی گوشت خوک چرب مصرف کنید، اما اگر می خواهید برای کودک غذا بپزید، این گزینه مناسب نیست. بقیه اسرار نحوه درست کردن پیک چرخ کرده برای کتلت ایده آل در ادامه توضیحات الگوریتم آشکار می شود.

عناصر:

• پیک - 550 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لامپ؛
• نمک؛
• یک شاخه گشنیز؛
• یک تکه نان سفید

روش پخت و پز:

1. خرده نان را برش دهید، در شیر بریزید - این باعث می شود کتلت ها نرم شوند.
2. فیله پیک را پوست بگیرید، از طریق چرخ گوشت با پیاز خرد شده حرکت کنید.
3. توده نان فشرده، نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
4. قبل از سرخ کردن / پختن، کتلت ها باید نان شوند، در غیر این صورت تمام آب آن از بین می رود.

گوشت گاو و خوک

اگر همبرگرهای بزرگ و دلچسبی را دوست دارید که در زنجیره های خدمات غذایی به فروش می رسند، اما از ترکیب ناشناخته آنها می ترسید، طرز تهیه این غذا را خودتان یاد بگیرید. اول از همه، شما باید نحوه پختن گوشت چرخ کرده برای کتلت های گوشت خوک و گاو را بیابید. این توده، از نظر متخصصان، برای همبرگر ایده آل است. گزینه رژیم غذایی گوشت خوک را رد می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه.
• نان سفید - 100 گرم؛
• نمک، پونه کوهی، ریحان - در یک زمان خرج کردن؛
• دانه زیره سیاه - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را با گوشت خوک از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
2. نان را فریز کنید، درشت رنده کنید.
3. تخم مرغ را بزنید، به توده گوشت اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا بریزید.
4. آخرین خرده نان را وارد کنید - جرم باید ضخیم باشد.
5. می‌توانید کیک‌های همبرگر چرخ‌کرده خوک را بدون روغن سرخ کنید و مطمئن شوید که شکل صافی درستی به آن‌ها بدهید.

مرغ

اگر پایه را طبق این دستور تهیه کنید، یک غذای بسیار سریع، خوشمزه و لطیف به دست می آید. فیله مرغ کم چرب است، بنابراین، آن را با پنیر فرآوری شده یا پنیر معمولی با خامه ترش تکمیل می کنند و گیاهان تازه عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد. مرغ چرخ کرده برای کتلت جلوی بقیه هم به دلیل سرعت سرخ کردن برنده می شود مخصوصا اگر توپ های کوچک پهن درست کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• یک دسته شوید؛
• پرهای پیاز سبز؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را با چاقو خرد کنید، در مخلوط کن خرد کنید. نمک.
2. پنیر را له کنید، شوید پاره شده، پیاز سبز را اضافه کنید.
3. تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید، توده مرغ را ورز دهید. اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید.
4. این شیرینی‌ها بهتر است پخته یا بخارپز شوند تا کالری کمی داشته باشند. در صورت سرخ کردن، نان را انجام دهید.

از ماهی

برای چنین ظرفی، کارشناسان محدودیتی برای تنوع محصول اصلی قائل نمی شوند - می توانید از ماهی قزل آلای چرب آبدار و پولک لاغرتر و همچنین ماهی سوف، ماهی کاد استفاده کنید. تنها نکته مهم عدم وجود تعداد زیادی استخوان است، در غیر این صورت تمیز کردن به شکنجه تبدیل می شود. هیچ راز خاصی در نحوه تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت وجود ندارد - حتی تمام اجزای مکمل فیله می توانند با اجزای گوشت یکسان باشند.

عناصر:

• فیله ماهی - 600 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل .
• نمک؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• پودرهای سوخاری.

روش پخت و پز:

1. فیله ماهی را قبل از استفاده سرد کنید. تمیز کنید، بشویید.
2. مکعب ها را برش دهید، با مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری خرد شده، نمک، فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید.
4. بلغور را اضافه کنید تا جرم کمتر مایع شود.
5. کتلت ها را درست کنید، با آرد سوخاری بپوشانید.

گوشت خوک

چنین گوشتی به دلیل محتوای چربی به ندرت به تنهایی استفاده می شود. حتی اگر مهمانداران گوشت گاو / مرغ اضافه نکنند، سعی می کنند پر کنند که جذب ظرف را تسهیل می کند. سیب و آلو، سبزیجات ایده آل هستند. چنین کتلت های گوشت خوک چرخ شده آبدار، کرکی، زیبا هستند و به هیچ وجه کمتر از غذاهای موجود در عکس های رستوران نیستند. این دستور غذا را امتحان کنید تا خودتان ببینید.

عناصر:

• گوشت خوک - 700 گرم؛
• لامپ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• آلو - یک مشت؛
• سیب سبز؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک سرد شده را با تکه های پیاز بپیچانید.
2. نمک، فلفل را مزه دار کنید، بلغور را اضافه کنید. این توده را بکوبید، چند دقیقه ورز دهید.
3. سیب را رنده کنید، آلوها را بخارپز کنید، کتلت ها را بتراشید و فیل را به مرکز اضافه کنید.

گوشت گاو

ناحیه ریمل جلویی را برای چنین ظرفی انتخاب کنید - ظریف ترین است، اما خیلی چرب نیست. اگر تیغه شانه دارید، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط بپزید یا روغن / گوشت خوک اضافه کنید. با این حال، پف کردن نیز تحت تأثیر خرد کردن است - بدون آن، کتلت ها صاف و در داخل بسیار سنگین خواهند بود. چگونه گوشت چرخ کرده درست کنیم تا غذای خانگی شما با عکس های رستوران رقابت کند؟ این فناوری در زیر فاش شده است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را با بیکن بپیچانید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، با رب گوجه فرنگی ترکیب کنید.
3. 3-4 دقیقه بزنید، بلافاصله کتلت ها را تشکیل دهید.

با نان

یک حرکت آشپزی مانند استفاده از یک نان بلند یا یک رول سفید ساده می تواند به لطیف شدن حتی کتلت های سرخ شده کمک کند. این تکنیک به طور فعال برای توده ماهی یا مرغ که فاقد چربی است استفاده می شود. کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی با نان همیشه آبدار، کرکی، نرم هستند. از برش های کهنه استفاده کنید - به دلیل گلوتن بودن آنها بهتر عمل می کنند. شما نمی توانید چنین گوشت چرخ کرده ای را از قبل بپزید!

عناصر:

• گوشت - 600 گرم؛
• یک حبه سیر؛
• نان بیات - 120 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید، 10-12 دقیقه صبر کنید.
2. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. دوباره به آنجا ارسال کنید، اما با نان و سیر فشرده.
3. توده حاصل را نمک بزنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. ضربه بزنید و شروع به مجسمه سازی کتلت کنید.

با سیب زمینی

این روش ساده مورد علاقه خانم های خانه دار و حتی حرفه ای های آشپزی است - سیب زمینی رنده شده، اضافه شده به گوشت چرخ کرده، همان نقش تخم مرغ را انجام می دهد. این دستور برای افرادی که به آلبومین حساسیت دارند مناسب است و اغلب در منوی غذای کودکان استفاده می شود. گوشت چرخ کرده آبدار ظریف برای کتلت با سیب زمینی را می توان از هر پایه ای تهیه کرد - همیشه عالی به نظر می رسد.

عناصر:

• گوشت (هر) - 600 گرم؛
• سیب زمینی های درشت؛
• پیاز - 1/2 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، نیمی از پیاز خرد شده را اضافه کنید.
2. نمک. 2-3 دقیقه هم بزنید - تا کتلت ها شاداب شوند.
3. سیب زمینی های ریز رنده شده را اضافه کنید، 1-1.5 دقیقه دیگر ورز دهید.

بوقلمون

سرآشپزها این نوع گوشت را یک سازش عالی بین محتوای چربی گوشت خوک و خشکی مرغ می دانند. بوقلمون آبدار، لطیف است، اما محتوای کالری کمی دارد، بنابراین به طور فعال برای منوی رژیم غذایی استفاده می شود. اگر می‌خواستید طرز تهیه بوقلمون چرخ کرده را بدانید، اما دائماً با صدها سؤال حل نشدنی مواجه بودید، این دستور غذا به شما کمک می‌کند تا آن را کاملاً درک کنید.

عناصر:

• فیله بوقلمون (نه سینه) - 600 گرم؛
• پالپ کدو سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل .
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید.
2. بوقلمون را با چاقو خرد کنید، از طریق چرخ گوشت با فلفل بچرخانید. با گیاهان، نمک مزه دار کنید.
3. با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده را اضافه کنید.
4. چند دقیقه ورز دهید، کتلت ها را تشکیل دهید.

چه چیزی را می توان به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کرد

هر دستور غذایی کلاسیک را می توان برای تغییر طعم و ظاهر / قوام ظرف تغییر داد. حرفه ای ها به شما می گویند برای گرفتن نتیجه عالی چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنید:

• آیا کتلت های کرکی رژیمی، اما آبدار می خواهید؟ چغندر یا هویج رنده شده را با توده گوشت مخلوط کنید.
• ماهی خرد شده را می توان با خامه ترش یا خامه کم چرب اضافه کرد.
• یک تهیه غیر معمول گوشت چرخ کرده برای کتلت بدون نان استفاده از کمی تفاله کدو سبز رنده شده است.
• جرم خیلی مایع است، اما آرد ندارد؟ سبوس یا بلغور جو دوسر مصرف کنید.

ویدئو

اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

گوشت چرخ کرده برای کتلت: دستور العمل با عکس

کتلت با پاستا یا پوره سیب زمینی و حتی خیار شور. ممم خوشمزه بودن چه کسی دوست ندارد؟ امروز ما کتلت های گوشت چرخ کرده خوشمزه، نرم، آبدار و بسیار لطیف را طبخ می کنیم. این دستور غذای اصلی خانواده ما است. ما گزینه های زیادی را امتحان کردیم، اما به دستور العملی که می خواهیم امروز به شما ارائه دهیم، اکتفا کردیم. با این حال، کتلت های روی آن خوشمزه ترین هستند.

به طور کلی، تعداد زیادی دستور العمل برای کتلت سرخ شده وجود دارد. از چه چیزی ساخته نشده اند و چه چیزی را اضافه نمی کنند. کتلت ها از گوشت خوک یا گوشت گاو خالص، مخلوط، با و بدون گوشت خوک درست می شوند. از سمولینا و سیب زمینی رنده شده نیز استفاده می شود و حتی از انواع ادویه ها استفاده می شود.

دستور ما احتمالاً نزدیک به کوفته‌های سرخ شده کلاسیک است، مطمئناً نمی‌دانم، اما از آنجایی که این دستور کتلت‌های خوشمزه درست می‌کند و این مهم‌ترین چیز است، با استفاده از آن طبخ می‌کنیم.

عناصر

طرز تهیه شیرینی گوشت چرخ کرده کلاسیک

ما همه محصولات را با توجه به لیست مواد تشکیل دهنده آماده می کنیم. بهتر است از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده استفاده کنید - به دلیل چرب بودن گوشت خوک، کتلت ها بسیار آبدار و لطیف می شوند.

کتلت های چرخ شده را داغ سرو کنید. آنها بسیار آبدار هستند - پوسته خرده نان به شما امکان می دهد تمام آب گوشت را در داخل کتلت کاملاً حفظ کنید. پوره سیب زمینی، برنج، فرنی و همچنین سالاد یا سبزیجات به هر شکلی برای غذای جانبی مناسب هستند. نوش جان!

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده کلاسیک طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

دستور العمل های کتلت گوشت چرخ کرده خانگی سرسبز و خوشمزه تقریباً در دفترچه های آشپزی هر خانه دار ذخیره می شود. با وجود سادگی ظاهری این غذا، رازهای کوچک خود را دارد. رعایت نسبت های خاصی از گوشت و نان، فن آوری پخت و پز و دمای سرخ کردن برای به دست آوردن نتیجه عالی بسیار مهم است.

در این دستور العمل ساده، من به شما می گویم که چگونه از هر گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید - گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو یا مخلوط بسیار آبدار، نحوه درست کردن، و مدت زمان سرخ کردن آنها در تابه. و همچنین برای کتلت ها به گوشت چرخ کرده چه چیزی اضافه کنیم و چه باید کرد تا مایع نشود.

کتلت های کلاسیک ساخته شده از گوشت خوکاما برای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت گاو، مرغ، بوقلمون یا گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید. اگر گوشت بدون چربی است، برای آبدار بودن، به شما توصیه می کنم به مایه کتلت کمی چربی و به کتلت مرغ و بوقلمون کمی کره آب شده اضافه کنید. قبل از اینکه گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، آن را از تمام تاندون ها، لایه ها جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

برای اینکه کتلت های گوشت چرخ کرده نرم و آبدار شوند، باید نان گندم بیات را که قبلا در آب یا شیر خیس کرده اید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این نوع نان است که رطوبت را به خوبی حفظ می کند. برای اینکه گوشت چرخ کرده مایع نشود، قبل از چرخ کردن، نان را باید از مایع اضافی خارج کرد.

مرحله به مرحله پخت و پز

سرو غذا

ما کتلت های داغ را با هر غذای جانبی سرو می کنیم - فرنی، ماکارونی آب پز، سبزیجات خورشتی، سیب زمینی آب پز، سرخ شده یا سیب زمینی پوره شده. سالاد سبزیجات و انواع ترشی ها غذای شما را کامل می کند. سس کلاسیک کتلت، گوجه فرنگی یا سس کچاپ است، اما می توانید با توجه به ذائقه خود از سس دیگر نیز استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه کتلت گوشت چرخ کرده کلاسیک

در این ویدیو طرز پخت خوشمزه ترین قیمه های چرخ کرده را در تابه یاد خواهید گرفت. من شما را به تماشا دعوت می کنم!

• برای آبدار بودن، علاوه بر سیب زمینی، می توانید سبزیجات دیگری را نیز به کتلت اضافه کنید. به عنوان مثال، کدو سبز رنده شده و از آب اضافی آن گرفته شده است.
• ادویه ها و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید... این می تواند گیاهان ایتالیایی، فلفل دلمه ای، گشنیز آسیاب شده، پاپریکا و غیره باشد.
• برای لطیف‌تر شدن کتلت‌ها، آن‌ها را کمی زیر درب آن بجوشانید و نصف لیوان آب نمک با مقداری چاشنی به تابه اضافه کنید. و اگر آنها را در سس خورش دهید، شیرینی های خوشمزه با سس به دست می آورید.

سایر گزینه های پخت و پز

می توانید طبق این دستور کتلت ها را در مولتی پز بپزید - آنها را در یک کاسه سرخ کنید یا در بخارپز قرار دهید و با ریختن کمی آب در ظرف بخارپز کنید. با این روش پخت، کتلت های بخارپز بسیار لطیفی خواهید داشت. همچنین توصیه می‌کنم با افزودن مقداری غلات به جای نان، کتلت بلغور جو دوسر سالم درست کنید.

دستور گام به گام کتلت های گوشت چرخ کرده کلاسیک

کتلت غذایی است که در همه خانه های شوروی وجود داشت و هنوز هم توسط همه خانم های خانه دار ما پخته می شود. اگرچه در کشور ما ظاهر نشد، اما در خارج از کشور بسیار دور، و در ابتدا یک تکه گوشت روی یک دنده بود که در لایه دیگری از گوشت چرخ کرده پیچیده شده بود. اما اکنون می دانیم که کتلت کاملاً متفاوت است. و هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد می داند که چگونه طبق دستور العمل کلاسیک کتلت گوشت چرخ کرده درست کند.

کتلت‌های گوشت چرخ‌کرده خانگی طبق یک دستور اولیه تهیه می‌شوند، اما هر کدبانوی خانه‌دار خودش تصمیم می‌گیرد که چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت‌ها اضافه کند، بنابراین همه آنها متفاوت هستند. اگرچه خود کتلت های گوشت چرخ کرده دستور العمل بسیار ساده ای دارند. من سعی کردم به روش های مختلف با آن آشپزی کنم و امروز آنها را به اشتراک می گذارم. طرز تهیه لذیذترین قیمه های گوشت چرخ کرده را در تابه، در فر، بخارپز و آرام پز می بینیم.

وسایل اشپزخانه

• اسکووردا
• سینی فر و فر.
• مولتی پز.
• بخارپز یا قابلمه و آبکش.
• و در همه موارد بشقاب عمیق، قاشق، چاقو.

عناصر

برای تهیه کتلت گوشت چرخ کرده سرسبز طبق دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید:

نحوه انتخاب مواد مناسب

اجزای اصلی کتلت های کلاسیک همیشه ثابت هستند، اما اینکه کدام نوع را انتخاب کنید یک موضوع سلیقه ای است. اگرچه هنوز چند نکته وجود دارد:

• برای گوشت چرخ کرده می توانید گوشت خوک یا گاو را مصرف کنید یا بهتر است آنها را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید.
• بهتر است نان خشک گرفته شود، سپس به طور مساوی در گوشت چرخ کرده پخش شود.
• شیر با محتوای چربی متوسط ​​را انتخاب کنید.
• روغن باید تصفیه شده و بدون بو باشد.

فرآیند پخت و پز

ورز دادن گوشت چرخ کرده

در ماهیتابه

در فر

دستور تهیه کتلت بسیار ساده است، اما گاهی اوقات اتفاقی می افتد و همه چیز شروع به اشتباه می کند. برای اینکه همبرگرهایتان دردسرساز نشود، این دستورالعمل ها را بخوانید:

• شیر را زیاد روی نان نریزید وگرنه بعدا مثل خود گوشت چرخ کرده خیلی مایع می شود.
• اگر یک گوشت چرخ کرده مایع برای کتلت تهیه می کنید، چندین گزینه برای انجام کاری وجود دارد: بهتر است آن را روی یک الک ریز قرار دهید و صبر کنید تا رطوبت اضافی آن تخلیه شود.
• گوشت چرخ کرده را باید در حین هم زدن خوب هم زد، سپس کتلت ها ترک نخواهند خورد و شاداب به نظر می رسند.
• اگر نان‌ها را در تابه سرخ می‌کنید، ابتدا مطمئن شوید که روغن به اندازه کافی داغ است. اگر داغ نباشد ممکن است پتک ها به تابه بچسبند.

اینگونه کتلت ها را با چه سرو کنیم

کتلت ها پخت و پز خانگی هستند و معمولا با مخلفات ساده خانگی سرو می شوند. اگر بیشتر رژیمی کتلت گوشت مرغ یا بوقلمون است. بهتر است آنها را با سبزیجات و سایر غذاهای کم کالری سرو کنید.

کوفته های چرخ کرده آبدار طبق دستور العمل های مختلف بهتر است با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی، گندم سیاه، فرنی گندم سرو شود. اضافه کردن سس کتلت با سس یا سس کتلت به آنها خوشمزه خواهد بود.

ویدیوی دستور تهیه کتلت

اکنون ویدیو را تماشا کنید تا حتی یک جزئیات از نحوه سرخ کردن کتلت ها را طبق دستور کلاسیک در ماهیتابه گوشت چرخ کرده از دست ندهید. گوشت چرخکرده لطیف و سرخ شده، همانطور که در ویدیو است، اگر همه چیز به درستی انجام شود، برای شما مفید است.

گزینه های دیگر

دستور العمل کتلت کلاسیک فقط پایه است. شما می توانید هر چیزی را به آنها اضافه و تغییر دهید. می توانید انواع مختلف گوشت را مخلوط کنید، هویج یا سیب زمینی را اضافه کنید، ادویه ها را آزمایش کنید. می توانید انواع کتلت های شکم پر را داخل آن بریزید یا در آرد سوخاری سرخ کنید. می توانید آنها را سرخ کرده و خورش دهید و به طور کلی هر کاری که دوست دارید انجام دهید.

در نگاه اول به نظر می رسد که روند ساخت کتلت یا کوفته از نظر پیچیدگی تفاوتی ندارد. گوشت چرخ کرده را با مواد مشخص شده در دستور مخلوط کرده و به شکل گلوله درآورید و دو طرف آن را سرخ کنید.

تکنولوژی به شرح زیر است. با این حال، به دلایلی، گاهی اوقات همه چیز اشتباه می شود: برخی از خانم های خانه دار کوفته های آماده را از هم می پاشند، برخی دیگر کتلت های صاف و سفت می گیرند. این تجارت به ویژه برای آشپزهای تازه کار بی تجربه دشوار است.

کتلت ها اغلب میزهای جشن را تزئین می کنند، آنها به عنوان ناهار یا شام سرو می شوند

البته هر کدبانویی دوست دارد خانواده خود را با کتلت های زیبا، آبدار و شاداب خوشحال کند. اما قبل از اینکه محصول گوشتی عالی را بدست آورید، باید سخت کار کنید، بارها و بارها روی همان چنگک بزنید و از اشتباهات خود درس بگیرید.

اما برای تهیه کوفته های معطر خوشمزه، فقط باید به چند توصیه ساده پایبند باشید. تجربه آشپزی صدها هزار زن خانه دار به درست کردن کتلت های عالی کمک می کند که در دهان ذوب می شوند و با طعم خود در محل می خورند.

چگونه کتلت های خوشمزه بپزیم؟

این که کتلت ها باید خوش طعم باشند بحثی نیست و برای همه شناخته شده است. اما علاوه بر طعم، چندین ویژگی مهم دیگر وجود دارد: شکوه، آبدار بودن، عطر. این معیارهای ارزیابی به گوشت چرخ کرده مستقیم انتخاب شده، روش تهیه آن، اجزای اضافی و عشق به فرآیند آشپزی بستگی دارد.

فقط زنان خانه دار باتجربه می دانند که چرا 30 سال پیش محصولات سخت با منشأ مشکوک که از راه دور شبیه کتلت بودند در غذاخوری ها سرو می شد.

این به این دلیل است که آشپزهای چنین موسساتی به شدت مصرف گوشت را کنترل می کردند و تقریباً همیشه در مصرف آن صرفه جویی می کردند. برای ایجاد حجم مورد نیاز، نان بیشتری به سادگی به گوشت چرخ کرده اضافه شد. خود گوشت نیز نسبتاً ارزان بود: قسمت‌های سخت لاشه. بر این اساس، خوردن کتلت های آماده عموماً سخت بود.

برای جلوگیری از چنین حوادثی، نباید گوشت چرخ کرده آماده را در نزدیکترین سوپرمارکت یا حتی در بازار خریداری کنید: قطعاً به عنوان یک اثر هنری آشپزی از آن استفاده نمی شود.

گوشت چرخ کرده باید با دست خود درست شود و مخلوط شود، فقط در این صورت می توانید کاملاً مطمئن باشید که اجزای غیر ضروری و کیفیت خوبی وجود ندارد.

چگونه گوشت مناسب برای کتلت انتخاب کنیم؟

اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که کوفته های آینده از چه نوع گوشتی ساخته شوند. در مورد این موضوع، چند نفر، این همه نظر. با این حال، یک پارامتر وجود دارد که به لطف آن می توانید تصمیم بگیرید کدام گوشت را انتخاب کنید - محتوای کالری. این لحظه به طور مستقیم بر آبدار بودن محصولات تأثیر می گذارد.

آبدارترین کتلت ها از گوشت خوک به دست می آیند، محتوای کالری چنین ظرفی در هر 100 گرم محصول حدود 400 کالری است. نرمی به دلیل افزایش محتوای چربی به دست می آید. می توانید با مخلوط کردن گوشت خوک و گوشت چرخ کرده به نسبت 3: 2 کوفته هایی با کالری کمتر درست کنید. تعداد کالری در 100 گرم در این مورد در حال حاضر به 300 می رسد.

محصولات نهایی نرم تر، اما تا حدودی خشک تر خواهند بود. سرآشپزهای حرفه ای معمولا استفاده از گوشت چرخ کرده خالص را توصیه نمی کنند: طعم عجیبی به نظر می رسد که همه آن را دوست ندارند. و خود ضربات در این مورد سخت می شود.

• اگر می خواهید به بچه های کوچک غذا بدهید، گوشت مرغ بهترین گزینه است. در عین حال باید در نظر داشت که کتلت سینه مرغ تا حد امکان خشک اما بدون چربی اضافی خواهد بود. این غذا رژیمی محسوب می شود و اگر در آرام پز یا بخارپز پخته شود برای معده کودکان مناسب است.

برای بچه ها و کسانی که به طور فعال این شکل را دنبال می کنند، بهتر است یک بوقلمون را انتخاب کنید، گوشت آن آبدار و رژیمی است: 140 کیلو کالری در هر 100 گرم. در عین حال، سرخ کردن بوقلمون توصیه نمی شود - در طی این فرآیند آب میوه ها تبخیر می شوند.

محتوای کالری به غذاهای آماده نیز با مواد اضافی که گوشت چرخ کرده با آنها مخلوط می شود اضافه می شود: نان سفید، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات. روغن پخت و پز نیز چند نکته را اضافه می کند.

• تعیین نوع گوشت نیمی از کار است، اکنون باید نوع مناسب را انتخاب کنید. معیار اصلی تکیه بر تازگی است. هنگام انتخاب یک قطعه، باید آن را از هر طرف به صورت بصری ارزیابی کنید و سپس آن را بو کنید. نباید بوی ترش یا نامطبوع که نشان دهنده کهنه بودن غذا باشد وجود داشته باشد.

یک محصول با کیفیت فقط باید بوی گوشت بدهد. در فروشگاه ها، همیشه نمی توان به طور جامع فیله را ارزیابی کرد، بنابراین بهتر است گوشت را از بازارهای کشاورزان خریداری کنید.

ارزش توجه به سایه را دارد: رنگ صورتی و قرمز از طراوت صحبت می کند، نباید مناطق بادخیز و خشک وجود داشته باشد. شما باید روی قطعه را با انگشت خود فشار دهید، این یک روش شناخته شده برای بررسی تازگی است: اگر ناحیه فشار به سرعت به حالت اولیه خود برگشت و هیچ اثری از حفره وجود نداشت، می توانید فیله را بگیرید.

همه نمی توانند برای تهیه کتلت فیله گوشت گاو را بپردازند، اما این ضروری نیست. برای دریافت یک غذای خوشمزه، کافی است یک تیغه گردن یا شانه بخرید. در صورت خرید مرغ، بهتر است به ران یا سینه خشک اولویت داده شود.

کتلت های خوشمزه: رازهای آشپزی

گوشت برای گوشت چرخ کرده انتخاب شده است، باقی می ماند تا آن را ورز دهید و کوفته ها را بپزید. خانم های خانه دار باتجربه پیشنهاد می کنند که بهتر است گوشت را چندین بار از طریق توری ریز چرخ گوشت بچرخانید - این به ظرف تمام شده شکوه می بخشد.

در برخی از دستور العمل ها، حتی گاهی اوقات نشان داده می شود که چند بار باید فیله را بچرخانید. بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است از یک شبکه درشت استفاده کنید - هنگام پیمایش آب آن بیرون نمی آید. این تا حدی درست است، اما چنین محصولاتی هرگز شاداب نخواهند بود.

برای خوشحال کردن خانواده با یک غذای لذیذ خوشمزه، فقط باید نکات را دنبال کنید:

• توصیه می شود فقط خرده نان گندم را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید که مدت محدودیت آن حداقل یک روز است. یک نان تازه نه تنها کالری اضافه می کند، بلکه کتلت های تمام شده شل می شوند.
• طبق عادت قدیمی، بسیاری از خرده نان ها را در شیر خیس می کنند و معتقدند که این باعث آبدار شدن محصول می شود. با این حال ، این اساساً یک نظر اشتباه است ، توصیه می شود نان را در آب جوشانده خیس کنید: قوام آن سبک تر است ، که به شما امکان می دهد یک ظرف سرسبز بدست آورید.
• ساده ترین راز آبدار بودن پیاز است. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 2 سر کوچک لازم است.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده به صورت تکه درآید، مردم از روش های مختلفی استفاده می کنند: یکی نشاسته سیب زمینی یا سیب زمینی خام رنده شده اضافه می کند، دیگران به حالت قبلی می چسبند و یک تخم مرغ اضافه می کنند.

اما برای نرمی و لطافت بیشتر بهتر است هر دو ماده را اضافه کنید. سیب زمینی ها را رنده کنید و تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید و اولی را با همزن بزنید تا کف کند. در این صورت، پروتئین را فقط باید در انتهای آماده سازی گوشت چرخ کرده، پس از اضافه شدن ادویه ها اضافه کرد.

بعد از تهیه گوشت چرخ کرده باید کوفته ها را فرم دهید. آنها نباید خیلی کوچک و صاف باشند، بهترین گزینه زمانی است که کتلت در کف دست شما قرار گیرد. دست ها را باید در ظرف آب فرو کنید تا گوشت چرخ کرده نچسبد.

سرخ کردن در یک ماهیتابه داغ با روغن داغ انجام می شود. کتلت‌های نان‌شده را حلقه حلقه کرده، روی آن قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.

سپس کوفته ها را برگردانید و درب تابه را ببندید و حرارت را به حداقل برسانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. این زمان ایده آلی است که تمام مواد موجود در گوشت چرخ کرده بدون از دست دادن آب به حالت آماده سازی برسند.

هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد، اما تکنولوژی پخت و پز همیشه یکسان است. با پیروی از چنین ترفندهای ساده می توانید به راحتی خانواده خود را با کتلت های کرکی ظریف خوشحال کنید. در عین حال پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

گوشت چرخ کرده به درستی یکی از بهترین گزینه ها برای یک شام خانوادگی در نظر گرفته می شود. آنها را می توان به چندین روش مختلف انجام داد. بیشتر اوقات ، چنین کتلت هایی در فر پخته می شوند ، در تابه سرخ می شوند یا بخارپز می شوند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی همخوانی دارند و با مواد ساده و در دسترس درست می شوند.

برای تهیه چنین غذایی فقط باید از گوشت تازه استفاده کرد. مطلوب است که این لبه فیله جلوی لاشه باشد. برای نرم تر و آبدارتر شدن کتلت های آماده، توصیه می شود از چند نوع گوشت گوشت چرخ کرده درست کنید. بسته به دستور پخت خاص، پیاز، سیر، نان خیس خورده، تخم مرغ خام، سیب زمینی رنده شده، کفیر یا خامه ترش به آن اضافه می شود.

برای تهیه کتلت های لطیف، آنها را دو بار از طریق چرخ گوشت چرخانده اند. سپس آن را کاملا ورز داده و می زنند. برای نرمتر شدن محصولات نهایی، کمی آب جوشیده گرم، کمی نوشابه یا تکه کوچکی کره به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مطلوب است که کتلت ها را با کف دست های مرطوب تشکیل دهید. در غیر این صورت ممکن است گوشت چرخ کرده به دستتان بچسبد. برای سرخ کردن محصولات، بهتر است از یک ماهیتابه ته ضخیم استفاده کنید که به وفور با روغن نباتی گرم شده چرب شده است.

نسخه کلاسیک

شیرینی های آبدار و لطیف گوشت گاو که طبق دستوری که در زیر توضیح داده شده است، برای غذای بزرگسال و کودک ایده آل هستند. بنابراین، آنها را می توان با خیال راحت با یک ناهار یا شام خانوادگی سرو کرد. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی.
• 150 میلی لیتر آب تمیز.
• تخم مرغ خام.
• چند تکه نان سفید.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، شما باید مقداری روغن گیاهی برای سرخ کردن کتلت در دسترس داشته باشید.

شرح فرایند

لازم به ذکر است که دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده لطیف به قدری ساده است که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه که قبلاً چنین غذاهایی را نپخته است می تواند به راحتی بر آن مسلط شود. خود این فناوری را می توان تقریباً به چند مرحله اصلی تقسیم کرد.

اول از همه، شما باید نان درست کنید. برای مدت کوتاهی در آب تصفیه شده یا شیر گاو خیس می شود و سپس فشرده می شود و با گوشت چرخ کرده کامل مخلوط می شود. یک تخم مرغ خام، نمک و ادویه جات نیز در آنجا اضافه می شود. همه چیز را با دست خوب ورز دهید تا یکدست شود.

از توده به دست آمده، کتلت های مستطیلی تشکیل شده و در روغن نباتی سرخ می شوند. به محض اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی سطح محصولات ظاهر شد، ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.

گزینه پنیر

این دستور العمل مطمئناً برای کسانی که غذاهای پخته شده در فر را دوست دارند جالب خواهد بود. از آنجایی که چنین شیرینی های آبدار و لطیفی از مجموعه ای نه چندان استاندارد از مواد تهیه می شود، از قبل بررسی کنید که آیا همه چیز مورد نیاز خود را دارید یا خیر. این بار شما نیاز خواهید داشت:

• کیلو گوشت چرخ کرده.
• یکی دو تکه نان بیات.
• لامپ پیاز بزرگ.
• 3 حبه سیر.
• تخم مرغ خام.
• 120 گرم پنیر سفت کم ذوب.
• 80 میلی لیتر خامه غلیظ.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

آرد سوخاری و هر روغن گیاهی معمولاً به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.

تکنولوژی پخت و پز

تکه های نان برای مدت کوتاهی در خامه خیس می شوند. فقط در چند دقیقه، آنها را فشرده کرده و با گوشت چرخ کرده آماده شده ترکیب می کنند. یک تخم مرغ خام، سیر خرد شده، نمک و ادویه جات نیز به آنجا ارسال می شود. همه چیز را به شدت با دستان خود مخلوط کنید. پنیر رنده شده به جرم حاصل اضافه می شود.

تقریباً همان کتلت ها از گوشت چرخ کرده تمام شده با نخل خیس تشکیل می شود و آنها را در آرد سوخاری نان می پزند. محصولات به دست آمده در روغن نباتی به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ شده و به یک ورقه پخت منتقل می شوند. سپس کتلت های مناقصه آینده به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد پخته می شوند. بعد از یک ربع می توان آنها را سر میز سرو کرد. پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات تازه اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

گزینه با سمولینا

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، می توانید به سرعت و بدون دردسر زیاد کتلت (نرم) درست کنید. دستور تهیه آنها برای کسانی که نان در دست نداشتند اما سمولینا پیدا کردند یک یافته واقعی خواهد بود. برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

• یک پوند تفاله گوشت خوک.
• پیاز متوسط.
• 3 قاشق غذاخوری گرد بلغور.
• یک جفت سیب زمینی کوچک.
• 5-6 قاشق غذاخوری شیر گاو.
• یکی دو حبه سیر.
• تخم مرغ بزرگ.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، باید مطمئن شوید که روغن نباتی و مقداری آرد گندم را در زمان مناسب در آشپزخانه خود خوشبو کرده اید. این مواد برای پختن و سرخ کردن کتلت های آبدار و لطیف لازم است.

ترتیب دهی

بلغور را در یک کاسه کوچک ریخته و روی آن را با شیر گرم می ریزند و برای مدت کوتاهی در دمای اتاق می گذارند. در حالی که تورم دارد، می توانید بقیه اجزا را انجام دهید. گوشت خوک شسته و خرد شده را همراه با پیاز پوست کنده و سیب زمینی از طریق چرخ گوشت می پیچند. یک تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده ریخته و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم. همه اینها با نمک و ادویه ها چاشنی می شود و سپس با غلات متورم ترکیب می شود و به شدت ورز می شود. سپس گوشت چرخ کرده تقریبا تمام شده را به ته کاسه یا سطح کار می زنیم.

از توده متراکم، نرم و الاستیک به دست آمده، تکه هایی به اندازه لازم را با دست خیس جدا کرده و از آنها کتلت تشکیل دهید. هرچه محصول نیمه تمام بزرگتر باشد، ظرف آماده آبدارتر خواهد شد. محصولات آینده در آرد پخته می شوند، به یک ماهیتابه داغ فرستاده می شوند و از دو طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. کتلت های لطیف قهوه ای آماده می شوند. برای این کار، آنها را به سادگی در فر می پزند یا در کمی آب می پزند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی به خوبی هماهنگ می شوند. اما اغلب آنها با برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

گزینه ای با سس مایونز

برای طبخ کتلت های آبدار و لطیف که دستور تهیه آن در عکس زیر قابل مشاهده است، به محصولات ساده و در دسترس نیاز دارید. قبل از شروع فرآیند، دوباره بررسی کنید که آیا در دسترس دارید:

• هر کدام یک پوند گوشت خوک و گاو.
• یک جفت سر پیاز.
• سیب زمینی متوسط.
• 100 گرم نان سفید.
• یک جفت تخم مرغ خام.
• یک لیوان شیر.
• 3 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

همچنین، شوید تازه و هر روغن گیاهی را از قبل ذخیره کنید.

الگوریتم آشپزی

در مرحله اولیه، شما باید گوشت را انجام دهید. شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شود. گوشت خوک و گاو تهیه شده به این روش را با چرخ گوشت یا مخلوط کن همراه با سیب زمینی پوست کنده، پیاز و نان خیس خورده آسیاب می کنند. سیر خرد شده، تخم مرغ از قبل زده شده، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده حاصل اضافه می شود. همه به شدت ورز داده می شوند و شروع به تشکیل کتلت های مستطیلی می کنند. مهم است که اندازه آنها تقریباً یکسان باشد. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت چرخ کرده خام به کف دست، بهتر است دستان خود را با آب سرد مرطوب کنید.

محصولات نیمه تمام به دست آمده به یک ماهیتابه از قبل گرم شده فرستاده می شود که کف آن به وفور با روغن نباتی چرب شده است و برای چند دقیقه از هر طرف سرخ می شود. آنها با پاستا، هر فرنی خرد شده، سیب زمینی آب پز یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

کتلت مرغ نرم: دستور پخت

• یک کیلو تفاله مرغ.
• 4 عدد پیاز.
• یکی دو عدد تخم مرغ خام
• یک لیوان بلغور جو دوسر.
• یک دسته پیاز سبز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مرغ شسته و خرد شده همراه با پیاز پوست کنده در چرخ گوشت چرخ می شود. تخم مرغ و بلغور جو دوسر را با گوشت چرخ کرده به دست آمده به یک کاسه اضافه می کنند. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و خوب ورز داده می شود. از جرم حاصل، کتلت های کوچک تشکیل می شود و به یک مولتی کوکر یا دیگ دوبل فرستاده می شود. فقط در نیم ساعت می توان آنها را سر میز سرو کرد. در این مورد، از هر سبزی به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

کتلت سینه مرغ خرد شده

محصولات لطیف و آبدار فقط از مواد تازه و باکیفیت تهیه می شوند. بنابراین، قبل از شروع آشپزی، حتما به فروشگاه بروید و هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 800 گرم سینه مرغ.
• 4 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و خامه ترش.
• 3 عدد تخم مرغ خام.
• پیاز سفید متوسط.
• یکی دو حبه سیر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و روغن نباتی.

گوشت مرغ شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز خرد شده ترکیب می کنیم. سبزی خرد شده و سیر که از پرس مخصوص رد شده نیز به آنجا ارسال می شود. تخم مرغ خام، خامه ترش و نشاسته به توده حاصل اضافه می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و به آرامی مخلوط می شوند.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را با یک قاشق روی ماهیتابه داغی که ته آن روغن نباتی ریخته می‌شود پخش می‌کنیم و از هر طرف چند دقیقه سرخ می‌کنیم. بعد از آن کتلت های مرغ خرد شده برشته شده را در بشقاب زیبایی گذاشته و سرو می کنند.

گزینه ای با پنیر فتا

این کتلت های خوش طعم و آبدار از گوشت چرخ کرده خوک با مواد افزودنی تهیه می شوند. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 100 گرم نان سفید کهنه.
• یک کیلو گوشت خوک چرخ کرده.
• 4 قاشق غذاخوری شیر گاو.
• 150 گرم پنیر فتا.
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

برش ها را در ظرفی بریزید و در شیر تازه بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. وقتی به اندازه کافی نرم شدند، با دست کمی فشرده می شوند و با گوشت چرخ کرده خوک ترکیب می شوند. همه اینها نمک زده شده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و مخلوط می شوند. جرم حاصل را به هشت قسمت تقریباً مساوی تقسیم کرده و صاف می کنند. یک تکه کوچک پنیر فتا در وسط هر کیک صاف قرار داده و با شوید خرد شده پاشیده شده و کتلت ها درست می شود.

محصولات نیمه تمام حاصل روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، در فویل پیچیده می شوند و به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد به مدت بیش از چهل دقیقه پخته می شوند. علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان نه تنها در فر، بلکه در ماهیتابه نیز طبخ کرد. در این صورت، کتلت های گوشت خوک چرخ شده سرخ شده با افزودن پنیر فتا، پوسته قهوه ای طلایی اشتها آوری خواهند داشت. با این حال، آنها کالری بیشتری خواهند داشت. برای خلاص شدن از شر چربی های اضافی، بلافاصله پس از خارج کردن از ماهیتابه، آنها را روی دستمال کاغذی قرار می دهند و تنها پس از آن روی میز سرو می شوند. به عنوان یک غذای جانبی، سیب زمینی آب پز، هر غلات خرد شده، ماکارونی، سبزیجات تازه یا پخته اغلب استفاده می شود.