बहुत से लोग इस तथ्य के आदी हैं कि स्वादिष्ट और रसीले खाद्य पदार्थों का सेवन केवल मौसम के अनुसार ही किया जा सकता है। लेकिन ठंड के बारे में मत भूलना। हरी मटर, कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, सर्दियों के लिए ठंड के लिए आदर्श हैं। प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, और आप नए सीजन की शुरुआत तक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

इसी समय, फ्रीजर में पड़ोसियों के संबंध में मटर बिल्कुल स्पष्ट है। आज आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर कैसे जमा करें और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।

ठंड की सफलता और उत्पाद का स्वाद मटर के सही चयन पर निर्भर करता है।सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि फली दृढ़ और दृढ़ है। यदि यह बहुत नरम, अजर या खुरदरा लगता है, तो यह काम नहीं करेगा। इसे तुरंत खाना बेहतर है।

दूसरा, रंग को देखो। गहरा हरा आदर्श है। सफेद रंग के साथ, पीला, सुनहरा, भूरा उपयुक्त नहीं है।

तीसरा, पोल्का डॉट्स की बनावट को परिभाषित करने के लिए हल्के से दबाने की कोशिश करें। यह मुश्किल है, लेकिन संभव है। सबसे अच्छा अगर वे मांसल हैं। कच्चे मटर बहुत नरम होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, अधिक पके हुए, कठोर होते हैं।

जरूरी! अगर आप पॉड्स में मटर को फ्रीज करना चाहते हैं तो पॉड्स को न खोलें। अतिरिक्त हवा बीन्स को बेस्वाद बना देगी।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

मटर फ्रीजर में पड़ोस के लिए बहुत सनकी नहीं हैं। बेशक, फलियों के लिए एक अलग कंटेनर को अलग रखना बेहतर है। इसकी अनुपस्थिति में, सीलबंद पैकेजिंग का ध्यान रखें।... अगर प्लास्टिक बैग में पैक कर रहे हैं, तो दो लें, एक नहीं। मटर वास्तव में अन्य लोगों की गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें एक ही डिब्बे में रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मछली के साथ।

एक दिलचस्प विशेषता है। मटर अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को अधिक समय तक बनाए रखेंगे यदि उन्हें पहले दो हफ्तों के लिए बहुत कम तापमान वाले डिब्बे में रखा जाए। उपयुक्त - शून्य से लगभग 18 डिग्री नीचे। आधुनिक फ्रीजर एक समान कार्य से सुसज्जित हैं, लेकिन यदि आपका मॉडल उनमें से एक नहीं है, तो परेशान न हों। आपको मटर को 2-3 महीने तेजी से खाने की जरूरत है।

सबसे बुनियादी चीजों के बारे में मत भूलना। बॉक्स साफ और सूखा होना चाहिए। यही बात उन कंटेनरों पर भी लागू होती है जिनमें आप खाना फ्रीज करेंगे।

कच्चे माल की तैयारी

कच्चे माल की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। यहाँ सब कुछ सरल है।

मटर को छाँटें। काले धब्बे, सूखापन या सड़न वाली फली को फेंक दें। ठंडे बहते पानी के नीचे उपयुक्त लोगों को धो लें। सेम पर गर्म तापमान का सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

फ्रीज कैसे करें

मटर एक ऐसा उत्पाद है जिसे कई तरह से फ्रोजन किया जा सकता है। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में इसका उपयोग कैसे करने जा रहे हैं, और भंडारण की स्थिति पर।

कच्चे मटर

कच्चे मटर को फ्रीज कैसे करें:

1. एक तौलिया फैलाएं। सूखा।
2. यदि आप एक दोषपूर्ण फली देखते हैं, तो बेहतर है कि इसे फ्रीज न करें।
3. मटर को छील लें।
4. बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में बांटें।

ध्यान! मटर को तब तक धो लें जब तक वह फली में ही न रह जाए। बीन्स को धोने की जरूरत नहीं है।

छिले मटर ब्लांच करने के बाद

यह सबसे सरल तरीकों में से एक है जिसमें बहुत अधिक समय और विभिन्न क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। अगर भविष्य में आप फ्रोजन बीन्स से सलाद बनाने जा रहे हैं तो हम आपको इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

प्रक्रिया:

1. गुणवत्ता वाले मटर को पहले से चुनें और सभी मलबे को हटा दें।
2. गर्म पानी।
3. मटर को उबलते पानी में डालें। आप एक कोलंडर का उपयोग करके सेम को डुबो सकते हैं।
4. 1-2 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
5. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर भरें, आप बर्फ भी डाल सकते हैं।
6. वर्कपीस को गर्म पानी से ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।
7. इसे 10-12 मिनट के लिए लगा रहने दें।
8. चाय के तौलिये फैलाएं। ...
9. सूखे बीन्स को भली भांति बंद करके पैक करें।
10. फ्रीजर में रखें।

पॉड्स में पहले से ब्लांच किया हुआ

प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है:

1. सख्त हरी फली चुनें।
2. ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
3. गर्म पानी।
4. फली को एक कोलंडर में रखें। कई पासों में ब्लांच किया जा सकता है।
5. 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
6. बर्फ के पानी का एक कंटेनर पहले से तैयार कर लें।
7. फली को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रख दें।
8. एक तौलिया फैलाएं।
9. फली को सभी तरफ से समान रूप से अच्छी तरह सुखा लें।
10. पैक करके फ्रीजर में रख दें।

जरूरी! फली की पूंछ काटना याद रखें।

मटर की फली सूखी होनी चाहिए। गीली फलियों को पैकेज न करें।

मटर के दाने जो थोड़े अधिक पके हों

ठंड के लिए आदर्श पकने वाले फल हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं। ऐसा होता है कि फसल अधिक हो गई है। क्या करें? निराश न हों - इन मटर को फ्रोजन भी किया जा सकता है। इस मामले में, ब्लैंचिंग विधि फिर से बचाव में आएगी:

1. फलियों को धो लें। पोनीटेल हटा दें। दाग वाले फलों का प्रयोग न करें।
2. मटर को छिल लें।
3. पानी में आग लगा दो।
4. मटर को एक कोलंडर में डालें और धो लें। 2-3 बार दोहराएं।
5. जब पानी उबल रहा हो, तो बहुत ठंडे पानी का दूसरा कंटेनर तैयार करें।
6. कोलंडर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं।
7. बीन्स को बर्फ के ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।
8. 10 मिनट बाद सुखा लें।
9. पैक और स्टोर करें।

जरूरी! नुस्खा केवल थोड़े अधिक पके मटर के लिए उपयुक्त है। यदि फल पूरी तरह से सूखे हैं, तो उन्हें "पुनर्जीवित" करना असंभव है।

फली में मटर

फली को पूरी तरह से जमी जा सकती है या आयताकार टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह सब परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि फली पहले से ही उभरी हुई है, तो आप उसे काट नहीं सकते। लेकिन आप इसे फ्लैट कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

1. पोनीटेल को पॉड्स से काट लें।
2. दो फ्लैप को जोड़ने वाली नस को हटा दें। यह चाकू से किनारे को उठाकर आसानी से किया जाता है।
3. फली को ठंडे पानी में धो लें।
4. पानी में आग लगा दो।
5. वर्कपीस को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर जली हुई फलियों को सुखा लें।
6. एक बार जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक करें।
7. कंटेनर में नमी आने से बचें।

ढिब्बे मे बंद मटर

ऐसा होता है कि उन्होंने मटर का एक जार खोला, लेकिन यह सब उपयोगी नहीं था, और बचे हुए को फेंकना अफ़सोस की बात है। सक्षम गृहिणियों को पता है कि डिब्बाबंद मटर जमी जा सकती है:

1. मटर को एक छलनी या छलनी में स्थानांतरित करें।
2. अच्छी तरह धो लें।
3. एक तौलिये पर रखें और पूरी तरह से सुखा लें।
4. एक कंटेनर में रखें और स्टोर करें।

जरूरी! जमे हुए डिब्बाबंद मटर की उच्च विटामिन सामग्री पर भरोसा न करें।

यह उत्पाद सलाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

आइस क्यूब ट्रे में

एक दिलचस्प तरीका जो अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। बर्फ के लिए ट्रे किसी भी फ्रीजर के लिए प्रदान की जाती हैं और केवल आकार और आकार में भिन्न होती हैं। मटर को जमने के लिए उनका उपयोग कैसे करें:

1. गुणवत्ता वाले मटर का चयन करें।
2. साफ - सफाई।
3. मटर को धो लें। सूखा कूआँ।
4. आइस क्यूब ट्रे को फलियों से भरें।
5. पानी से भरें।
6. 12 घंटे के लिए फ्रीज करें।
7. उसके बाद, जमे हुए भोजन को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। यदि आपके पास लंबे समय तक अन्य उद्देश्यों के लिए सांचों का उपयोग नहीं करने का अवसर है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

ध्यान दें!सांचों को भरते समय सावधान रहें। याद रखें कि जमने पर पानी आकार को थोड़ा फैला देता है। क्षति को रोकने के लिए शीर्ष पर कुछ खाली जगह छोड़ दें।

किसी भी विधि में कुछ तरकीबें जानना शामिल है:

1. मटर को उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिए रखने से कड़वाहट खत्म हो जाएगी.
2. ब्लांचिंग फल के रंग और आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
3. अच्छी तरह से सूखे मटर कभी आपस में चिपकेंगे नहीं या अपना गोल आकार नहीं खोएंगे। लेकिन गीले के साथ, आप परेशानी में पड़ सकते हैं।
4. यदि भविष्य में मटर का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए करने की योजना है, तो आकार को बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मटर को पहले एक सपाट सतह (कटिंग बोर्ड, बेकिंग शीट) पर फ्रीज करें। 12 घंटे के बाद वर्कपीस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

आप कितना स्टोर कर सकते हैं

यदि आप मटर को 18 डिग्री से कम तापमान पर रखते हैं, तो 8-10 महीने के आदर्श भंडारण की गारंटी है। यदि कैमरा उच्च तापमान के साथ जम जाता है, तो बेहतर होगा कि छह महीने के भीतर उत्पाद का उपभोग कर लिया जाए। डिब्बाबंद जमे हुए मटर को 4 महीने पहले ही खा लेना चाहिए।

डीफ़्रॉस्ट को ठीक से कैसे करें

हमने ठंड से मुकाबला किया, अब यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ठीक से कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। यहां सब कुछ सरल है, खाना पकाने के दौरान चीनी की उपस्थिति को छोड़कर, कोई विशेष रहस्य नहीं हैं।

प्रक्रिया:

1. पानी उबालने के लिए रख दें।
2. उबलते पानी में एक चुटकी नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. जमे हुए मटर को एक सॉस पैन में डुबोएं।
4. 5 मिनट तक पकाएं।
5. एक कोलंडर या अन्य कंटेनर का उपयोग करके मटर को बर्फ के पानी में धो लें।

चीनी के लिए धन्यवाद, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान फलियों का समृद्ध रंग संरक्षित रहता है। कमरे के तापमान पर प्री-डिफ्रॉस्टिंग आवश्यक नहीं है, क्योंकि मटर बहुत नरम हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं।

फ्रोजन मटर को किस व्यंजन में मिलाएँ

फ्रोजन हरी मटर का उपयोग उसी व्यंजन में किया जाता है जिसमें ताजे उत्पाद होते हैं। ठीक से जमने पर स्वाद अपरिवर्तित रहता है। सलाद बहुत खूबसूरत हैं। डिब्बाबंद मटर में एक असंतृप्त रंग और नरम स्थिरता होती है, जबकि जमे हुए उत्पाद लोचदार और चमकीले हरे रंग के होते हैं।

सलाद के लिए

मटर पूरी तरह से एक सब्जी या मांस सलाद के पूरक हैं, इसलिए बेझिझक इस सामग्री को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करें।
सलाद मटर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

1. पानी में आग लगा दो।
2. उबलते पानी में एक चम्मच चीनी और नमक डालें। हिलाओ, 1 मिनट तक पकाओ।
3. फलियां डालें, मिलाएँ।
4. 1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें।
5. ढक्कन बंद करके 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. मटर को निकाल कर ठंडा कर लीजिये. आप ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

जरूरी! इसे ठंडा करना जरूरी है। मटर को गर्म होने पर सलाद में न डालें, नहीं तो यह अपना आकार खो देगा।

जमे हुए मटर ओलिवियर को पूरी तरह से ताज़ा कर देंगे, सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिसमें उबले हुए आलू होते हैं। पकवान न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि संतोषजनक भी निकला।

मटर गार्निश

फ्रोजन मटर का उपयोग साल के किसी भी समय अन्य सब्जियों के साथ एक हार्दिक और स्वस्थ साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। यह व्यंजन तले हुए या स्टीम कटलेट के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• गाजर;
• प्याज;
• जमे हुए मटर;
• नमक;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
2. सब्जियों को मध्यम आंच पर भूनें।
3. लगभग 5 मिनट के बाद फ्रोजन मटर डालें। कोई प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है।
4. ढक्कन बंद कर दें। 7 मिनट के लिए उबाल लें।

सलाह... यदि वांछित है, तो लगभग तैयार पकवान में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ा जा सकता है। स्वाद थोड़ा अलग होगा, और विटामिन बेहतर अवशोषित होंगे। मसालेदार स्वाद के लिए, खाना पकाने से एक मिनट पहले पुदीने का पत्ता रखें।

व्हिप अप सूप

जमे हुए मटर के अलावा हल्का और स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है।

अवयव:

• गाजर;
• चिकन पट्टिका (स्वाद के लिए कोई भी मांस);
• 1 अंडा;
• नमक;
• 500 ग्राम मांस के लिए 1 लीटर पानी;
• साग वैकल्पिक।

तैयारी:

1. शोरबा पकाएं।
2. जबकि शोरबा पक रहा है, आलू को छीलकर काट लें।
3. एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को भूनें।
4. मांस को शोरबा से निकालें।
5. सभी सब्जियों को शोरबा में डालें।
6. 10 मिनिट बाद 1 कप फ्रोजन हरी मटर डालें.
7. मांस को फिर से शोरबा में जोड़ें।
8. नमक, 10 मिनट तक पकाएं।

आप सजावट के लिए तैयार पकवान में एक उबला हुआ अंडा मिला सकते हैं। इच्छानुसार साग भी डाला जाता है।

प्यूरी

अवयव:

• आलू;
• जमे हुए मटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• मक्खन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को 20-25 मिनट तक उबालें।
2. जमे हुए मटर डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
3. गर्मी से निकालें, पानी निकालें।
4. कटा हुआ लहसुन, मक्खन और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
5. डिश को वांछित स्थिरता देने के लिए एक पुशर का प्रयोग करें।

आदर्श रूप से मछली के साथ परोसा जाता है।

आइए संक्षेप करें

मटर को जमने में ज्यादा समय नहीं लगता है। ब्लैंचिंग स्वाद, रंग और आकार को बरकरार रखता है। मटर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 10 महीने तक। फ्रीजर की विशेषताओं और आपकी अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर बीन्स को विभिन्न तरीकों से फ्रोजन किया जाता है।

जमे हुए उत्पाद सब्जी, आलू और मांस सलाद के लिए बहुत अच्छा है, और रसदार साइड डिश मछली या मांस के लिए बहुत अच्छा है। मसालों के बिना मटर प्यूरी बच्चों के मेनू में शामिल है, और स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा चिकन सूप की सराहना की जाएगी।

हरी मटर के व्यंजन, ये सलाद, सूप, साइड डिश या सॉस हैं, इससे लगभग कुछ भी बनाया जा सकता है। कुछ किस्मों के हरे मटर को ब्लांच करना जरूरी नहीं है, और आप उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं, पहला और दूसरा कोर्स ताजा हो सकता है। क्या आप इस पल से चूक गए हैं और मटर सख्त हो गए हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें (आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं), और मटर नरम हो जाएंगे। अगर हरी मटर की फसल इतनी बड़ी है कि उन्हें ताजा नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें फ्रीज में रख दें, आप सर्दियों के लिए खुश रहेंगे। हरी मटर के व्यंजन बहुत विविध हैं।

अवयव:
ढेर। कटा हुआ प्याज
1 ½ स्टैक पानी,
मटर के 2 ढेर
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा,
आधा ढेर। भारी क्रीम
नमक, काली मिर्च, जायफल।

तैयारी:
1 चम्मच पानी में डाल दीजिये. नमक, प्याज और उबाल लें। मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। नाली और लगभग ढेर के लिए छोड़ दें। बाद में उपयोग के लिए। मक्खन पिघलाएं, आटा और मसाले डालें, और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें, ताकि जला न जाए। पकने वाली सब्जियों में क्रीम और पानी डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। सब्जियां डालें और उबाल आने दें।

अवयव:
250 ग्राम मटर
2 टीबीएसपी प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,
1 मिर्च मिर्च
लहसुन की 1-2 कलियाँ
2 चम्मच जतुन तेल,
1 नींबू
1 छोटा चम्मच ताजा पोदीना।

तैयारी:
हरे मटर को उबाल लें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मिर्च मिर्च काट लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ पुदीना डालें।

हरी मटर से व्यंजन बनाना बहुत आसान है, और हरी मटर के सूप एक ही समय में हार्दिक और हल्के होते हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने फिगर के प्रति संवेदनशील हैं।

अवयव:
6 बड़े टमाटर,
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
सब्जी शोरबा के 300 मिलीलीटर,
400 ग्राम मटर,
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट
2 टीबीएसपी हरियाली,
नमक और काली मिर्च।

तैयारी:
एक बेकिंग शीट पर साबुत टमाटर, आधा प्याज और लहसुन रखें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, जब तक कि सब्जियाँ नर्म और हल्की क्रस्टी न हो जाएँ। मटर को उबाल कर छलनी में रख लीजिये. एक ब्लेंडर में, आधे मटर को शोरबा के साथ चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें और हर्ब्स छिड़कें।

अवयव:
1 स्टैक हरी मटर
300 ग्राम ताजा खीरे,
2 उबले अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
2 टीबीएसपी डिल साग,
1.3 लीटर पानी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर को पानी में उबालें, एक बर्तन में डालें, कटे हुए अंडे डालें, ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। सेवा करते समय, सूप में खीरे को स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ें।

अवयव:
शोरबा के 750 मिलीलीटर,
100 ग्राम पास्ता
500 ग्राम हरी मटर
100 ग्राम हैम या स्मोक्ड मांस,
50 ग्राम मक्खन
1 प्याज
3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आधी मात्रा में तेल में कटा हुआ प्याज और बारीक कटे हुए मांस उत्पादों को भूनें। शोरबा में डालो, कवर करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। छोटा पास्ता डालें और नरम होने तक पकाएं। बचा हुआ मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च कुछ मिनट के लिए नरम होने तक डालें। सेवा करते समय पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
1 लीक,
500 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच मक्खन,
2 ½ स्टैक सब्जी का झोल,
ढेर। कटा हुआ पुदीना
1 चम्मच नींबू का रस
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लीक, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। शोरबा डालें और उबाल लें। फिर मटर डालें और फिर से उबाल लें, आँच को कम करें और मटर के नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, पुदीना डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सूप को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। हर प्लेट में 1 बड़ा चम्मच रखें। खट्टी मलाई।

अवयव:
1 किलो मटर,
4 ढेर पानी,
लेट्यूस का 1 सिर
छोटा चम्मच जमीन सफेद मिर्च
2 टीबीएसपी नरम क्रीम पनीर
3 बड़े चम्मच मक्खन,
एक चुटकी नींबू उत्तेजकता,
नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ सलाद डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। पानी डालें, आँच को मध्यम से कम करें और 25 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर में थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उबाल लें। क्रीम चीज़ के साथ परोसें।

अवयव:
1 गाजर,
1 अजमोद जड़
अजवाइन की जड़,
सफेद गोभी या फूलगोभी का सिर,
200 ग्राम हरी मटर
आधा बड़ा चम्मच मक्खन,
नमक, जड़ी बूटी।

तैयारी:
सब्जियों और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मध्यम आँच पर मक्खन के साथ उबाल लें। फिर शोरबा भरें और निविदा तक पकाएं। पत्ता गोभी को अलग से उबाल कर छलनी में रख लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

हरी मटर को साइड डिश और मुख्य व्यंजनों में जोड़ें और वे एक नए तरीके से खेलेंगे!

अवयव:
150-200 ग्राम बेकन
1 प्याज
300 ग्राम चावल
2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा,
250 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच खट्टा क्रीम, दही या क्रेम फ्रैची,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर
तलने के लिए मक्खन, नमक।

तैयारी:
मक्खन में बारीक कटा हुआ बेकन और कटा हुआ प्याज भूनें। रिसोट्टो चावल, शराब जोड़ें, हलचल करें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। मटर डालें और मध्यम आँच पर मटर के नरम होने तक पकाएँ। स्वादानुसार, दही और पनीर डालें। हिलाओ, 3 मिनट तक खड़े रहने दो और परोसें।

अवयव:
350 ग्राम मटर,
3 shallots,
सलाद का एक गुच्छा,
50 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी पानी,
3-5 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
एक चुटकी चीनी, नमक।

तैयारी:
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मटर, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सलाद डालें, हिलाएं और थोड़ा उबाल लें। पानी और शराब में डालो, चीनी और नमक के साथ छिड़के, ढककर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

अवयव:
200 ग्राम मटर
1 प्याज
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1 युवा सब्जी मज्जा
एक मुट्ठी शतावरी
पालक का 1 गुच्छा
150 मिली क्रीम
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
उबला हुआ पास्ता,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:
2 मिनट के लिए वनस्पति तेल में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मटर, कटा हुआ तोरी, शतावरी और पालक को उबाल लें। नरम होने तक उबालें, क्रीम में डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। पनीर डालें और पूरे मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें, जिसे पहले नमकीन पानी में उबाला गया था।

अवयव:
450 ताजा मशरूम,
300 ग्राम मटर
2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
3 बड़े चम्मच क्रीम ताजा या प्राकृतिक दही,
1 छोटा चम्मच हरियाली,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर के साथ मशरूम को 3 मिनट के लिए मक्खन में भूनें, वाइन और क्रेम फ्रैच (आप इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं), स्वाद के लिए मौसम और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक दें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
300 ग्राम मांस
2-3 आलू,
1 प्याज
1 गाजर,
300 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:
मांस को क्यूब्स में काटिये और उबाल लें। शोरबा को छान लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मांस, कटा हुआ गाजर और आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ, शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर निविदा तक पकाएं।

(नाश्ता विचार)

अवयव:
200-300 ग्राम उबला हुआ पास्ता,
200 ग्राम मटर
200 ग्राम ब्रोकली
कसा हुआ पनीर
5-7 अंडे।

तैयारी:
सब्जियों और पास्ता को जैतून के तेल में भूनें (बाकी को आप शाम से इस्तेमाल कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च। एक कांटा के साथ अंडे फैलाएं, आप थोड़ी क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, पास्ता और सब्जियों का मिश्रण डाल सकते हैं और गर्म ओवन में डाल सकते हैं। पकाने से कुछ मिनट पहले पनीर को फ्रिट पर छिड़कें।

अवयव:
300 ग्राम मांस
1 प्याज
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च
7-8 आलू,
400 ग्राम मटर,
नमक, काली मिर्च, केसर, जड़ी बूटी।

तैयारी:
कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और पकाएँ। जैसे ही यह उबलता है, आँच को कम कर दें और मांस को 20 मिनट तक पकाएँ। एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें, मांस में जोड़ें। इस बीच, आलू को काट लें और मांस पैन में जोड़ें। जब यह लगभग पक जाए, तो मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। पैन को आँच से हटा लें, थोड़ा केसर डालें और पैन को तौलिये से लपेट दें, इसे पसीना आने दें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चावल और मटर गार्निश

अवयव:
500 ग्राम मटर
2 ढेर चावल,
1 छोटा चम्मच मक्खन,
4 ढेर पानी,
नमक, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर को नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। चावल को तेल में भूनें, हिलाते हुए, उबलते पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। पके हुए चावल को मटर के साथ मिलाएं और जायफल के साथ सीजन करें।

अवयव:
1 किलो मटर,
200 ग्राम हमी
500 ग्राम प्याज
1 ½ स्टैक पानी,
6-7 बड़े चम्मच जतुन तेल,
काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जैतून के तेल में प्याज भूनें, मटर और कटा हुआ हैम डालें। नमक और काली मिर्च डालें, डिल डालें और पानी डालें। उबाल आने दें, ढक दें और आँच को कम कर दें। लगभग 50 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। रोटी या मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में चावल के साथ हरे मटर

अवयव:
2 ढेर लंबे दाने वाला चावल,
2 ढेर मटर,
2 मीठी हरी मिर्च
2 सेमी अदरक की जड़,
4 बड़े चम्मच मक्खन,
4 प्याज,
2 सेमी दालचीनी की छड़ें
4 ½ स्टैक पानी,
नमक।

तैयारी:
मक्खन को एक गहरे बाउल में रखें और 30 सेकंड (अधिकतम शक्ति) के लिए माइक्रोवेव करें। प्याज को काट लें, अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, दालचीनी को बारीक काट लें और मक्खन में सब कुछ मिला दें। अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें - प्याज पारदर्शी होना चाहिए। चावल डालें, पानी, नमक डालें और 12 मिनट तक पूरी शक्ति से पकाएँ, जब तक कि चावल पक न जाएँ लेकिन उबाल न जाएँ। कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में बैठने दें, फिर चावल के दानों को कांटे से विभाजित करें।

अवयव:
400 ग्राम स्पेगेटी
200 ग्राम हमी
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 स्टैक मटर,
ढेर। बेसिलिका,
ढेर। पिसा हुआ परमेसन पनीर,
लहसुन की 2 कलियां
5 बड़े चम्मच जतुन तेल,
ढेर। कटे हुए अखरोट,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और धो लें। कटे हुए हैम को जैतून के तेल में ब्राउन होने तक फ्राई करें। मटर को नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर रखें। मटर, तुलसी, कसा हुआ पनीर, दबाया हुआ लहसुन, अखरोट और जैतून का तेल प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सौतेले हैम के साथ टॉस करें। स्पेगेटी को मटर पेस्टो और अधिक कद्दूकस किए पनीर के साथ परोसें।

अवयव:
1 कप गाजर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
400 ग्राम मटर,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
ढेर। ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन, गाजर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं और उबाल लें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें। मटर डालें और मटर के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मटर और टमाटर का सलाद

अवयव:
2 उंगली टमाटर,
आधा ढेर। मटर,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर
1 छोटा चम्मच लाल शराब सिरका,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 ½ स्टैक कटा हुआ सलाद
लहसुन की 1 कली
1 चम्मच सहारा,
छोटा चम्मच नमक,
छोटा चम्मच जमीनी काली मिर्च।

तैयारी:
मटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। एक चलनी पर रखें और सूखा पॅट करें। टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में, तेल, सिरका, दबाया हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सूखे तुलसी को मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। टमाटर, मटर और सलाद पत्ता मिलाएं, परिणामस्वरूप ड्रेसिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के।

अवयव:
छोटे युवा आलू के 15 टुकड़े,
1 ½ स्टैक मटर,
जड़ी बूटियों के साथ 100-150 ग्राम नरम क्रीम पनीर,
ढेर। दूध,
नमक और काली मिर्च।

तैयारी:
आलू को उबलते पानी में उबालें, छान लें और सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें और छलनी पर रख दें। दूध, नमक के साथ पनीर मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आलू और मटर को मिलाएं और ऊपर से सॉस डालें।

हरी मटर के व्यंजन बनाने का आनंद लें और अपने परिवार को खिलाएं। बॉन एपेतीत!

लरिसा शुफ्तायकिना

उचित रूप से जमे हुए भोजन सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। वही हरी मटर के लिए जाता है। इसे स्टोर में गर्मी और सर्दी दोनों में खरीदा जा सकता है, ताजा के विपरीत। फ्रोजन हरी मटर बनाना आसान है। प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा। लेकिन इतने आसान मामले की भी अपनी बारीकियां हैं।

उत्पाद तैयार करना

जमी हुई हरी फलियाँ आमतौर पर पहले से ही खोली हुई होती हैं। आपातकालीन ठंड से पहले, उन्हें ब्लैंच किया जाता है या स्टीम किया जाता है।

प्रक्रिया युवा मटर के साथ की जाती है जो दूध पकने की अवधि में होती है। इस स्तर पर, उनके पास सबसे मीठा स्वाद, नाजुक बनावट और संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी होती है।

जब मटर को ब्लैंचिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें पकाया नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सलाद में जोड़ें। लेकिन अगर उत्पाद को उबालने की जरूरत है, तो कम से कम पानी मिलाकर ऐसा करना बेहतर है। परिणामी शोरबा का उपयोग पहले कोर्स या सॉस के लिए किया जा सकता है।

किसी स्टोर में हरी मटर का पैकेज खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करनी चाहिए। गांठें आपस में चिपकी नहीं रहनी चाहिए, ढेर सारी बर्फ।

हरी मटर मीठी सब्जियों जैसे गाजर, आलू और चुकंदर के साथ अच्छी लगती है।

फायदे और नुकसान

जमे हुए मटर का उपयोग करने के कई फायदे हैं:

• उत्पाद सस्ता है;
• वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध;
• उचित त्वरित ठंड के साथ, सभी विटामिन संरक्षित होते हैं;
• खाना पकाने के लिए तुरंत उपयुक्त, डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, जमे हुए भोजन में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में हरी मटर को contraindicated किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियां

जमे हुए हरी मटर को उबाला जा सकता है, सॉस में स्टू, ओवन में बेक किया जा सकता है। साइड डिश के रूप में परोसें, सलाद या अन्य डिश में एक घटक के रूप में उपयोग करें।

खाना बनाना

फ्रोजन बीन्स को उबालने का सबसे आम और आसान तरीका है। केवल क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, फिर विटामिन संरक्षित होते हैं, और उत्पाद रंग नहीं खोता है।

1. एक बर्तन में पानी उबाल लें।
2. थोड़ा नमक और चीनी डालें। उत्तरार्द्ध उत्पाद के समृद्ध रंग को संरक्षित करेगा।
3. मटर को पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना पानी में फेंक दें।
4. आपको ढक्कन बंद करके तेज आंच पर पकाने की जरूरत है। इसमें 5-8 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने का समय सेम की उम्र और विविधता पर निर्भर करता है। जब अनाज नरम हो जाए, तो आप आँच को बंद कर सकते हैं।
5. कभी-कभी खाना पकाने के दौरान पुदीने की टहनी डाली जाती है, यह मटर के स्वाद को और भी रोचक और उज्जवल बना देगा।
6. उत्पाद को एक कोलंडर में फेंकने के बाद, ठंडा किया जाता है और मुख्य पकवान के अतिरिक्त परोसा जाता है।

हरी मटर तैयार करने का दूसरा तरीका, जिसे बाद में सलाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है:

1. पानी को उबालें।
2. हरी मटर से ढक दें।
3. 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।
4. फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका। इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
5. बीन्स को पानी से निकाल कर ठंडा कर लें।

हरी बीन्स अपने दिलचस्प लुक और सुखद स्वाद के साथ किसी भी सलाद को जीवंत करने में सक्षम हैं।

ओवन में

विशेष मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके, आप एक साधारण और हार्दिक सूप बना सकते हैं जिसमें 3-4 सामग्री का उपयोग होता है।

1. मटर को सबसे पहले स्टोव पर उबालना चाहिए। और फिर एक मिट्टी के बर्तन में डाल दें। थोड़ा पानी डालें, जिसमें बीन्स उबली हों।
2. उबले अंडे को पीसकर एक कंटेनर में रखें।
3. ओवन में भेजें। ढक्कन से ढकने के लिए। गर्मी को मध्यम पर सेट करें। पर्याप्त 20 मिनट।
4. मेज पर बर्तन की सेवा करते हुए, आपको हलकों, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों में कटा हुआ ताजा ककड़ी जोड़ने की जरूरत है।

यह समर सूप परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। यह एक ही समय में भर रहा है और प्रकाश कर रहा है। न केवल पहले पाठ्यक्रमों में, बल्कि दूसरे में भी बर्तनों में खाना बनाना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ चावल और मटर, हरी बीन्स के साथ मांस या मछली।

शमन

फ्रोजन हरी मटर को विभिन्न सॉस में या केवल शोरबा का उपयोग करके स्टू किया जा सकता है।

1. जमे हुए बीन्स को पिघले हुए मक्खन में फेंक दिया जाता है।
2. चीनी, नमक और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।
3. इसे पकने में 15 मिनट का समय लगेगा. ढक्कन बंद होना चाहिए।

आप शोरबा, टमाटर का पेस्ट, सफेद शराब, क्रीम, मेयोनेज़ का उपयोग स्ट्यूइंग तरल के रूप में कर सकते हैं।

प्यूरी

हरी मटर के साथ मैश किए हुए आलू मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। यदि आप मसाले और अधिक मात्रा में नमक नहीं डालते हैं, तो बच्चे को ऐसी डिश दी जा सकती है। चमकीले रंग बच्चों को रुचिकर लगेंगे, और वे खुशी-खुशी इसे अवशोषित कर लेंगे और इसे फिर से पकाने के लिए कहेंगे।

1. नमकीन पानी में आलू को 20 मिनट तक उबाला जाता है। जमे हुए मटर डालें। 5 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें।
2. अतिरिक्त पानी निकल जाता है। मक्खन, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मसाले और नमक के साथ स्वाद लिया जा सकता है।
3. आपको क्रश के साथ डिश को मैश किए हुए आलू में बदलने की जरूरत है। ब्लेंडर का उपयोग करने से मिश्रण चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।

स्वादिष्ट जमी हरी मटर

हरी मटर से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं:

• सलाद;
• पिलाफ;
• पुलाव;
• पेनकेक्स, पाई और पाई के लिए भरना;
• कटलेट;
• पाट;
• मसले हुए आलू।

मैश किए हुए मटर पाने के लिए, उबालने के तुरंत बाद, जब यह अभी भी गर्म हो, इसे पोंछ लें। केवल इस मामले में एक समान स्थिरता प्राप्त की जा सकती है।

मटर का सूप एक आहार उत्पाद है। आप विभिन्न योजकों को शामिल करके अपने आहार में विविधता ला सकते हैं: सब्जियां, चावल, मसाले और जड़ी-बूटियां। आप इन पहले पाठ्यक्रमों का उपयोग गर्म और ठंडे दोनों तरह से कर सकते हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मता और तरकीबें

• कभी-कभी मटर को पकाते समय मक्खन डाला जाता है। यह बीन्स को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।
• सॉस को खट्टा क्रीम, चीनी, आलू के आटे और यॉल्क्स के साथ बनाया जा सकता है। पहले से उबले मटर को सॉस के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। अंत में, आप साग जोड़ सकते हैं। बीन्स को मांस या आलू के साथ परोसें।
• तापमान में तेज बदलाव से फलियों के चमकीले रंग को बनाए रखने में मदद मिलेगी। उबालने के तुरंत बाद, इसे ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
• उबले हुए मटर को पकाने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रख दिया जाता है। और फिर इन्हें मक्खन और पानी के मिश्रण में गर्म किया जाता है।
• यदि मटर अचानक से सख्त हो गए हैं, तो इसे पहले गर्म पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबाना चाहिए। तो आप इसे रस और कोमलता वापस कर सकते हैं।

हरी मटर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि एक स्वस्थ सामग्री भी होती है जिसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग सलाद, पुलाव, सूप और यहां तक ​​कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है। गर्मियों में मटर सहित ताजी हरी मटर से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। और सर्दियों में आप फ्रोजन या डिब्बाबंद उत्पाद ले सकते हैं। इस लेख में, हम हरी मटर के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए दिलचस्प, सरल और मूल व्यंजनों पर विचार करेंगे। आइए बात करते हैं कि ताजा, जमे हुए और डिब्बाबंद भोजन से क्या तैयार किया जा सकता है।

ताज़े हरे मटर के व्यंजन

ताजा मटर जमे हुए की तुलना में स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इसकी संरचना में, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और बहुत सारा फाइबर होता है। हालांकि, सर्दियों में इसे ढूंढना काफी मुश्किल होता है, इसलिए अक्सर गर्मियों में इसके व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मटर न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि संतोषजनक भी हैं। यह इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। ताजा सामग्री सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, साथ ही डेसर्ट में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के स्नैक्स को सजाने के लिए भी किया जाता है। युवा हरी मटर से बने व्यंजन दैनिक आहार और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, इसका उपयोग बढ़े हुए गैस उत्पादन से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। मटर बड़ी मात्रा में सूजन का कारण बन सकता है। इसलिए इसे कम मात्रा में ही खाना चाहिए। इसके अलावा, हरी मटर एक आहार उत्पाद है। उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 73 किलो कैलोरी होता है।

रिबोलिटा एक स्वस्थ और हार्दिक इतालवी सूप है जो बहुत सारी सब्जियों से बना है। यदि आप इसमें ताजी हरी मटर मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। पकवान के लिए नुस्खा काफी सरल है, इसके अलावा, यह जल्दी से तैयार होता है। इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री 197 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। रिबोलिटा को उत्सव की दावत में भी परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ताजी हरी मटर।
• गाजर।
• सिआबट्टा या पीटा ब्रेड।
• ताजा टमाटर।
• लाल प्याज।
• अजवाइन की जड़।
• जतुन तेल।
• सेवॉय गोभी - इसकी अनुपस्थिति में, आप सफेद गोभी को बदल सकते हैं।
• अजमोद, लाल शिमला मिर्च और लहसुन, और स्वाद के लिए मसाला।

इस डिश को बनाने के लिए आपको सबसे पहले सब्जियों को छीलना होगा। इसके बाद आपको प्याज और लहसुन को बारीक काट लेना है। पत्ता गोभी को मोटा-मोटा काट लें और गाजर और सेलेरी को काट लें। ताजे मटर को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और बहुत सारे पानी से ढक दिया जाना चाहिए। उसे पूरी तरह से ढक लेना चाहिए। पीटा ब्रेड या सियाबट्टा को छोटे टुकड़ों में फाड़कर सूखने के लिए छोड़ दें।

जैतून के तेल में लहसुन, गाजर, अजवाइन और प्याज को अलग-अलग तलना चाहिए। कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। वह और अजमोद अन्य सब्जियों के साथ पैन में जोड़े जाते हैं। फिर मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक सॉस पैन में उबले हुए हरे मटर में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर इसमें पत्ता गोभी के पत्ते और सियाबट्टा के टूटे हुए टुकड़े डाल दिए जाते हैं। रिबोलिटा को 10 मिनट के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। आप इसे अजमोद के साथ प्री-ड्रेस भी कर सकते हैं।

मटर पेनकेक्स

ताज़ी हरी मटर के लिए कई मूल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, आप इससे नरम, रसदार और सुगंधित पैनकेक बना सकते हैं। वे आपकी डाइनिंग टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। इसके अलावा, वजन कम करने वाले लोग क्लासिक पेनकेक्स को ऐसे पेनकेक्स से बदल सकते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ताजी हरी मटर। इसे जमे हुए समकक्ष के साथ भी बदला जा सकता है।
• गेहूं का आटा।
• वनस्पति तेल।
• अंडे।
• दूध।
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर।
• नमक, कोई भी जड़ी बूटी (आमतौर पर डिल, अजमोद या हरी प्याज), स्वाद के लिए मसाला। आप हल्दी भी डाल सकते हैं।

सबसे पहले एक कड़ाही में ताजी हरी मटर डालें और उसमें थोड़ा सा पानी डालकर नरम कर लें। मैदा को बेकिंग पाउडर, अंडे और दूध के साथ अलग-अलग मिला लें। आवश्यकतानुसार मसाले और हल्दी डालें। फिर गांठ बनने से बचाते हुए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, मटर और साग को मिश्रण में मिलाया जाता है। आटा 20 मिनट के लिए संक्रमित होना चाहिए, जिसके बाद आप वनस्पति तेल में पेनकेक्स भूनना शुरू कर सकते हैं।

हरे मटर के छोटे कटलेट

ताजे हरे मटर से बना यह मूल व्यंजन क्लासिक मीट कटलेट का एक बेहतरीन विकल्प है। इसे नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है। ऐसे सब्जी कटलेट की कैलोरी सामग्री 162 किलो कैलोरी है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हरी मटर। गर्मियों में, आप एक ताजा उत्पाद ले सकते हैं, और सर्दियों में आप इसे जमे हुए के साथ बदल सकते हैं।
• ताजा आलू और गाजर।
• गेहूं का आटा।
• वनस्पति तेल।
• आवश्यकता अनुसार लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसाले।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले हरे मटर को डीफ्रॉस्ट करके एक अलग बाउल में रखना होगा। यदि आप अपने पकवान के लिए एक ताजा उत्पाद ले रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है। फिर मटर और अन्य सब्जियों को एक मांस की चक्की में काटने की जरूरत है, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। उसके बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है, जिसमें आटा, काली मिर्च, नमक और मसाला भी मिलाया जाता है। अब आप कटलेट बना सकते हैं। यदि वे टूट जाते हैं, तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। कटलेट को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, और फिर तुरंत परोसा जाना चाहिए।

इटली में, ताजी हरी मटर की रेसिपी बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर ब्रूसचेट्टा को इसके अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है - ये पहले से तली हुई ब्रेड के साथ सैंडविच होते हैं। यह हार्दिक क्षुधावर्धक आपके खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी है। ब्रूसचेट्टा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से खरीदना होगा:

• ताजी हरी मटर।
• Baguette या ciabatta।
• एवोकाडो।
• लहसुन, नींबू, किसी भी जड़ी बूटी और स्वाद के लिए मसाला की एक लौंग।
• जतुन तेल।

सबसे पहले आपको ब्रूसचेट्टा के लिए ब्रेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बैगूएट को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें बिना तेल डाले गर्म कड़ाही में सुखाना चाहिए। एवोकाडो को बारीक कटा हुआ, हरी मटर के साथ मिलाना चाहिए। इनमें स्वाद के लिए नींबू का रस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिलाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को भी थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करनी चाहिए। फिर इसे ब्रेड के सूखे टुकड़ों के ऊपर फैला दिया जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

मटर के दाने की रेसिपी

कच्चे हरे मटर के रसीले फली का उपयोग गर्मियों में खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। उन्हें अक्सर विभिन्न सलाद और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। हालांकि, फली में हरी मटर के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के व्यंजन अक्सर पाए जाते हैं। वे पूर्वी देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। रूस में, हरी मटर का सेवन आमतौर पर केवल गर्मियों में किया जाता है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद अपने अद्वितीय स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देते हैं। व्यंजनों के लिए मूल व्यंजनों पर विचार करें जिन्हें इसके अतिरिक्त तैयार किया जा सकता है।

मटर की फली का सलाद

सलाद सबसे लोकप्रिय हरी मटर की फली व्यंजन हैं। इन्हें पकाने का सबसे आसान तरीका गर्मियों में है। यह मूल सलाद रात के खाने या उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मटर की हरी फली ताजी होती है।
• हरा प्याज और लहसुन।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अन्य मसाला भी मिला सकते हैं, लेकिन इच्छानुसार।
• जैतून का तेल - अगर वांछित है, तो आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं।
• ताजे पुदीने के पत्ते।

हरे मटर के इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको एक डीप फ्राई पैन की आवश्यकता होगी। इसमें ऑलिव ऑयल डालकर गर्म करें। आपको मटर की युक्तियों को काटने की जरूरत है। फिर इसे प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में 4 मिनट के लिए तलना चाहिए। इच्छानुसार मसाले, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। फिर तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है, पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मांस के साथ स्टू

हरी मटर के व्यंजन एक स्वस्थ साइड डिश हैं जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए इन्हें अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है। इस हार्दिक लंच या डिनर को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी:

• मांस काट। यदि वांछित हो तो अन्य मांस जैसे चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• हरी मटर।
• मिर्च।
• सोया सॉस और तिल का तेल।
• लहसुन।
• नमक, काली मिर्च और तिल, अन्य मसाले विशेष रूप से इच्छानुसार जोड़े जाते हैं।

मांस को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए और सोया सॉस और तिल के तेल के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस मिश्रण में इसे 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट करना चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन में पकवान तैयार किया जा रहा है। इसमें तेल डालें, और फिर वहां मटर की फली डालें। इन्हें 3 मिनट तक फ्राई किया जाता है। फिर पैन में मांस, कटी हुई मिर्च और तिल डालें। यह सब एक और 3 मिनट के लिए तला हुआ है और मेज पर परोसा जाता है।

ओरिएंटल हरी मटर की फली

यह प्राच्य हरी मटर की फली डिश जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह काफी स्वस्थ है, क्योंकि ताजा हरी मटर में बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं। इसलिए, इस व्यंजन को अक्सर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे तैयार करना काफी आसान है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी मटर।
• जैतून का तेल - इसकी अनुपस्थिति में इसे सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
• सोया सॉस।
• लहसुन - ताजा सबसे अच्छा है, लेकिन सूखा लहसुन भी काम करेगा।
• भुने तिल।
• मिर्च का तेल - इसकी अनुपस्थिति में, इसे स्वाद के लिए किसी भी गर्म सॉस से बदला जा सकता है।
• मसाला, चीनी, नमक और काली मिर्च - वे अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इच्छानुसार जोड़े जाते हैं।

यह व्यंजन ओवन में पकाया जाता है। सबसे पहले आपको इसे गर्म करने की जरूरत है। उसके बाद, मटर की फली एक बेकिंग शीट पर रखी जाती है, जहाँ जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस समय, आपको मसाला, चीनी और नमक के साथ तिल, सोया और गर्म सॉस मिलाने की जरूरत है। इस मिश्रण को तैयार मटर के दाने के ऊपर डालना चाहिए। उसके बाद, पकवान मेज पर परोसा जाता है।

फ्रोजन हरी मटर की रेसिपी

फ्रोजन सब्जियां और फल ताजे खाद्य पदार्थों का एक स्वस्थ विकल्प हैं। इनकी मदद से आप गर्मियों के पारंपरिक व्यंजन तो सर्दियों में भी नहीं छोड़ सकते. इसके अलावा, आधुनिक फास्ट फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियां न केवल उत्पाद के मूल स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं, बल्कि इसमें निहित विटामिन भी हैं। इसके अलावा, आपको उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

फ्रोज़न फ़ूड से गर्मियों में मटर के कई व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं. एकमात्र अपवाद सलाद हैं, जहां ताजी सब्जियां अपरिहार्य हैं। लेकिन जमे हुए मटर को कई सूप, साइड डिश, कैसरोल और बर्गर में जोड़ा जा सकता है। यह हल्के नाश्ते और मिठाइयों के लिए भी उपयुक्त है। नीचे हम कुछ दिलचस्प व्यंजनों को देखेंगे जहां ताजा मटर को आसानी से जमे हुए लोगों के साथ बदल दिया जाता है।

हरी मटर के साथ पुलाव

हरी मटर के साथ यह व्यंजन परिवार और उत्सव के रात्रिभोज दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इस मामले में, आप ताजा और जमे हुए दोनों उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। पुलाव काफी जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है जिसके लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इसकी कैलोरी सामग्री 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मटर पुलाव के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• गेहूं का आटा।
• सफेद बन्द गोभी।
• जमे हुए हरी मटर।
• मक्खन।
• केफिर।
• पनीर - जो तेजी से पिघलता है उसे लेना बेहतर होता है।
• अंडे।
• स्वाद के लिए चीनी, बेकिंग सोडा, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।
• ताजा या सूखा लहसुन।

पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले केफिर, मैदा, चीनी और सोडा मिला लें। स्वाद के लिए, आप परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक मिला सकते हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह से हरा सकते हैं। गोभी को काट लें। एक अलग कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ पनीर लहसुन के साथ मिलाएं। मिश्रण में पत्ता गोभी डालें। फिर पुलाव के टुकड़े को घी लगी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। हरी मटर और लहसुन के साथ मिश्रित पनीर के साथ शीर्ष। पुलाव को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

मटर को अक्सर सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। लेकिन आप इसके साथ ओरिजिनल डेसर्ट में भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मटर कुकीज़। इस स्वस्थ फ्रोजन हरी मटर डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• जमे हुए हरी मटर।
• दानेदार चीनी।
• गेहूं का आटा।
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर।
• परिशुद्ध तेल।
• अंडे की जर्दी।
• नमक।

एक पैन में जमी मटर डालें और वनस्पति तेल में भूनें, और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे चीनी, मैदा और बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आप स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं। तैयार आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिससे कुकीज़ को ढाला जाता है। आदर्श रूप से, इसमें हल्का हरा रंग होना चाहिए। कुकीज़ को पीटा अंडे की जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए। साथ ही इसे ऊपर से मटर से भी सजाया जा सकता है। ब्लाइंड कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। उसके बाद, इसे ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही टेबल पर परोसा जाता है।

जमे हुए मटर गार्निश

यह जमे हुए हरी मटर डिश मांस या मछली के लिए एक स्वस्थ और संतोषजनक अतिरिक्त है। यह सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है जब ताजी सब्जियां मुश्किल से आती हैं। मटर, जमी हुई अवस्था में भी, बहुत सारे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को आहार माना जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस साइड डिश को बनाने के लिए आपको कम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी। पहले से तैयार:

• जमे हुए हरी मटर।
• मक्खन या वनस्पति तेल।
• प्याज और लहसुन - ताजी और सूखी दोनों तरह की सब्जियों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• आवश्यकतानुसार पानी, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।

ऐसा साइड डिश तैयार करना काफी सरल है। सबसे पहले, आपको प्याज और लहसुन को बारीक काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में 2-3 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, उनमें जमे हुए मटर डाले जाते हैं, जिसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है। खाना पकाने के पकवान को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। आपको मटर को नरम होने तक उबालने की जरूरत है।

पिलाफ एक हार्दिक और सुगंधित व्यंजन है। अक्सर इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मीट और चावल में हरी मटर समेत हर तरह की सब्जियां डाली जाती हैं। इसके अलावा दूसरे कोर्स के लिए नुस्खा क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से बहुत अलग नहीं है। इसकी कैलोरी सामग्री 217 किलो कैलोरी है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फ्रोजन या ताजी हरी मटर।
• मुर्गी का मांस।
• बासमती चावल। आप सिर्फ स्टीम्ड ले सकते हैं।
• गाजर और प्याज।
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।
• वनस्पति तेल।

चिकन मांस को कटा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला हुआ होना चाहिए। फिर इसमें कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। उसके बाद, आपको तले हुए मिश्रण में धुले हुए चावल मिलाने होंगे। पैन में पानी डालें और चावल और मांस को 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। फिर पिघले हुए मटर डाले जाते हैं। पकवान को तब तक उबालना जारी रखना चाहिए जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। फिर इसे परोसा जा सकता है।

झींगे के साथ हरी मटर का हार्दिक सलाद

डिब्बाबंद हरी मटर से बने व्यंजन उतने स्वस्थ नहीं होते जितने ताजे या जमे हुए होते हैं। लेकिन वे अपने मूल स्वाद में भिन्न होते हैं, और वे तैयार करने में काफी सरल होते हैं। डिब्बाबंद मटर को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है। यह झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। झींगा और मटर का सलाद उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार कर लें:

• डिब्बाबंद हरी मटर। आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं।
• कुसुस।
• उबला हुआ झींगा।
• डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न।
• ताजा खीरे।
• वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, और स्वाद के लिए अन्य मसाला।

सबसे पहले आपको कुसुस उबालने की जरूरत है। फिर इसे केवल डिब्बाबंद मटर, मक्का और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। पकवान में पहले से उबले हुए चिंराट जोड़े जाते हैं। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सलाद को तेल से तैयार किया जाता है। आप चाहें तो डिश को काली मिर्च और नमक भी डाल सकते हैं, जिसके बाद आप इसे टेबल पर रख सकते हैं।

स्वर्गीय साम्राज्य में, मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक मानते हुए, इस संस्कृति को अनादि काल से सम्मान के साथ माना जाता रहा है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि मटर विटामिन, उपयोगी अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। इसके अलावा, प्रोटीन भंडार के मामले में, यह किसी भी तरह से गोमांस से कम नहीं है।

सूप, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, सॉस या बेकिंग के लिए टॉपिंग के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से आवश्यक सामग्री मटर है। केवल एक चीज बची है जो आपको पसंद है उसे चुनना है। उदाहरण के लिए, जमे हुए हरी मटर से, आप मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत फ्रेंच साइड डिश बना सकते हैं। मटर को उबलते नमकीन पानी में जल्दी से उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर पुदीना, मसालेदार प्याज और लेट्यूस के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और मलाईदार सॉस के साथ सीज़न किया जाता है।

भारतीय रसोइये हरी मटर को गरमागरम स्नैक्स, स्टॉज या सूफले में डालकर पनीर में बेक करना पसंद करते हैं। स्मोक्ड शैंक या पोर्क पसलियों के साथ फ्लेवर्ड मटर सूप पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, जबकि ह्यूमस और फालाफेल - प्रसिद्ध पास्ता और चना के गहरे तले हुए गोले, मटर की एक तुर्की किस्म - लंबे समय से इजरायली व्यंजनों की पहचान बन गए हैं।

लेकिन हमारे नायक के लिए गर्मी उपचार के बाद जितना संभव हो सके स्वाद को संरक्षित करने के लिए, कुछ युक्तियों को याद रखना उचित है। खाना पकाने से पहले, मटर को छांटा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मटर को पानी में ज्यादा न रखें, अन्यथा वे खट्टे हो सकते हैं। मटर को धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे उबालें। यदि बर्तन में पानी उबल गया है, तो आपको उबलते पानी (लेकिन ठंडा पानी नहीं!) जोड़ने की जरूरत है। और खाना पकाने के अंत में इसे नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि नमक खाना पकाने को धीमा कर देता है।

हरी मटर से प्यार करने वालों के लिए, याद रखें कि जमे हुए होने पर, यह पूरी तरह से अपनी विटामिन संरचना, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है और लंबे समय तक पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 100 ग्राम, केफिर - 100 मिली, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच।, सफेद गोभी - 200 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 1 लौंग, मक्खन - 40 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

केफिर, नमक, चीनी, सोडा, अंडे हिलाओ। काली मिर्च और आटा डालें। एक कांटा के साथ मारो। पत्ता गोभी को काट कर, नमक से हाथ से मसल लीजिये. पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें। केफिर मिश्रण में पत्ता गोभी डालें। घी लगी डिश में डालें। मटर के साथ छिड़के, पनीर के साथ शीर्ष। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 284 किलो कैलोरी

पकाने का समय 60 मिनट से

4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, अंडे - 1 पीसी।, दूध - 150 मिली, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, हल्दी - 0.5 चम्मच, साग (कोई भी), वनस्पति तेल, नमक

फ्रोजन या ताजी हरी मटर को एक कड़ाही में गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर गूंद लें। शांत होने दें। अंडे को दूध के साथ फेंट लें। मैदा को बेकिंग पाउडर, हल्दी और नमक के साथ छान लें। धीरे से अंडा और दूध का मिश्रण डालें, गांठ से बचने के लिए हिलाएँ। मसले हुए मटर और जड़ी बूटियों को जोड़ें। आटे को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी

पकाने का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:सूखे मटर - 500 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियां - 500 ग्राम, आलू - 5 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल , नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मटर को धोकर ठंडे पानी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। पसलियों को टुकड़ों में काटें, पानी (3 लीटर) डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से पीछे न होने लगे। पैन से पसलियों को हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। मटर को एक सॉस पैन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। उन्हें सूप के साथ सॉस पैन में भेजें, मांस को सूप, नमक और काली मिर्च में लौटाएं, 10 मिनट के लिए पकाएं। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ सूप में डालें और 1-2 मिनिट तक आग पर रख दें। परोसने से पहले इसे 30 मिनट तक पकने दें।

प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 532 किलो कैलोरी

पकाने का समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम, बासमती चावल - 200 ग्राम, चिकन पट्टिका - 250 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को काट लें, एक पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। गाजर और प्याज काट लें, मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। चावलों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, पैन में डालें, मिलाएँ, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर हरी मटर को डीफ्रॉस्ट करें, परिणामस्वरूप तरल निकालें। फिर इसे पिलाफ में डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पिलाफ को अधिक तीव्र और चमकदार रंग प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी हल्दी मिला सकते हैं।

प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 217 किलो कैलोरी

पकाने का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 200 ग्राम, बैगूएट या सियाबट्टा - 6 स्लाइस, एवोकैडो - 0.5 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नींबू - 0.5 पीसी।, साग (कोई भी) - एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

नींबू से रस निकाल लें। एक बैगूएट या सियाबट्टा काट लें। एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक सूखा लें। एवोकैडो छीलें, नींबू का रस डालें। गूदे को कांटे से मैश कर लें। हरे मटर को एक कोलंडर में डालकर गरम पानी में 5 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए। लहसुन और जड़ी बूटियों की एक लौंग को बारीक काट लें, मटर के साथ एवोकैडो के गूदे में मिलाएं। तेल से छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। मिश्रण को ब्रेड पर फैलाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी

पकाने का समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक

फोटो: फोटोलिया / ऑल ओवर प्रेस / लीजन मीडिया