कोमल, रसदार और सुगंधित कटलेट सभी को पसंद होते हैं। यह सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। इसलिए, हम आपके ध्यान में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट और उनकी विविधताओं के लिए कई क्लासिक व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या मांस का एक टुकड़ा जिससे आप कीमा बनाया हुआ मांस खुद बना सकते हैं - 1 किलो;
• दूध - 350 मिली;
• रोटी - 0.3 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• तलने के लिए तेल;
• प्याज - 3-4 टुकड़े (मध्यम सिर);
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है या इसे पहले से बनाया है, तो सीधे दूसरे बिंदु पर जाएं। तो, सूअर का मांस लें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। इसमें से सभी फिल्में और हड्डियां (यदि कोई हों) निकालें और मांस से अतिरिक्त तरल निकाल दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के साथ घुमाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में रखें क्योंकि हम इसमें बाकी सामग्री डालना जारी रखेंगे।
3. एक छोटी कटोरी में ब्रेड के स्लाइस रखें और उन्हें दूध से ढक दें (आखिरी उपाय के रूप में, आप ब्रेड के ऊपर उबला हुआ पानी डाल सकते हैं)। ब्रेड को नरम होने दें, इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं।
4. प्याज को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी प्याज पास करें और उन्हें मांस में जोड़ें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो प्याज को हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।
5. दूध से क्रंब निकालें और ब्रेड को मांस में डालें।
6. सभी घटकों को अंडे मारो। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, यह एक समान स्थिरता का होना चाहिए।
7. अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं।
8. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें। पैन के अच्छी तरह गर्म होने का इंतजार करें।
9. अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और हमारे कटलेट बनाना शुरू करें। आकार स्वयं चुनें, लेकिन ध्यान रखें: छोटे वाले तेजी से पकते हैं, और बड़े वाले अधिक रसीले होते हैं।
10. पैटीज़ को केवल अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में रखें। मीट बॉल्स के बीच एक दूरी होनी चाहिए, नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे या अपना आकार खो देंगे।
11. हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
12. पैटी के ऊपर पानी डालें और आँच को कम कर दें। उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें। आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: सभी कटलेट भूनें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें और सब कुछ एक साथ स्टू करें। या आप इस मद के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं।
13. सुगंधित कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट तैयार है। वे सभी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ प्रयोग किया जाता है।

अतिरिक्त स्वादिष्ट कटलेट रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के कई रूप हैं। कटलेट के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (लगभग 0.5 किलो);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब या आटा - 1 कप;
• बासी रोटी - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन का एक पैकेट लें और उसमें से एक चौथाई (लगभग 50 ग्राम) काट लें, कटे हुए टुकड़े को एक छोटे बैग या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। तेल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
2. सूखी रोटी के लिए, क्रस्ट काट लें और केवल टुकड़ा छोड़ दें। ब्रेड के ऊपर पानी डालें।
3. फ़िललेट्स को छोटा करने के लिए एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
4. प्याज को बारीक काट लें या काट लें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं: एक बड़े कटोरे में हम मांस, प्याज, एक अंडा और नरम रोटी मिलाते हैं (इससे पहले, इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में जितना संभव हो उतना कम तरल हो)।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और हमारे कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें।
7. तेल निकालिये और जल्दी से कद्दूकस कर लीजिये, मांस में डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
8. अपने हाथों को गीला करें और कटलेट बनाना शुरू करें। उसके बाद, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में डुबोएं, तैयार कटलेट को लकड़ी के बोर्ड पर रखें।
9. एक कड़ाही गरम करें और उसमें रिफाइंड तेल डालें।
10. जब मक्खन गर्म हो जाए तो पैटी को फैला दें। इन्हें बिना ढक्कन के भूनें।
11. सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ लगभग 5-6 मिनट) हर तरफ भूनें।
12. तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

ग्राउंड बीफ़

बीफ पैटीज़ कठिन हैं। इसलिए, ऐसे मांस को तीसरे पक्ष के योजक के साथ पतला होना चाहिए, उदाहरण के लिए - दलिया। उनके पास एक कमजोर स्वाद है, जो मांस को बाधित नहीं करेगा और एमु में रस और कोमलता जोड़ देगा।

अवयव:

• बीफ - 1 किलो;
• तलने के लिए तेल;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दलिया - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक और मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. अनाज लें, उन्हें एक गहरे बाउल में डालें और उबलते पानी (1.5 कप) से ढक दें।
2. कीमा बनाया हुआ बीफ बनाएं या इसे रेडी-मेड खरीदें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे के साथ मिलाएं। उन्हें एक कच्चे आलू से बदला जा सकता है (फिर आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है), इसमें उत्कृष्ट चिपचिपाहट भी होती है।
4. दोनों प्याज काट लें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. मांस में पका हुआ दलिया और नमक के साथ मसाला जोड़ें। जड़ी बूटियों (जैसे डिल और अजमोद) को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
6. गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को ब्लाइंड करें। मूर्तिकला के दौरान, उन्हें थोड़ा पीटा जाना चाहिए (मांस को एक हाथ से दूसरे हाथ पर छोड़ दें) ताकि अतिरिक्त नमी गायब हो जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अपना आकार न खोएं।
7. एक कड़ाही को तेल से गरम करें और कटलेट वहां भेजें। उन्हें दोनों तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, पहले साइड को बिना ढक्कन के भूनें, फिर मीटबॉल को पलट दें, आँच को कम करें और ढक दें। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो कटलेट नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
8. ग्राउंड बीफ पैटीज तैयार हैं। इन्हें साइड डिश के साथ गर्मागर्म इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

चिकन कीव

आइए एक उदाहरण के रूप में केवल एक कटलेट का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिदम पर विचार करें।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• रस्क - ब्रेडिंग के लिए;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• तेल - 25 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 25 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• डिल - 2-3 ग्राम;
• नमक और सफेद मिर्च - 2 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - गहरी वसा के लिए।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट लें और अच्छी तरह धो लें। मांस से सभी फिल्मों, नसों और वसा को ट्रिम करें। अगला, आपको इसे बीच में काटने और इसे (एक किताब की तरह) प्रकट करने की आवश्यकता है ताकि मांस एक परत हो। सबसे महत्वपूर्ण बात, पट्टिका पर एक हड्डी छोड़ना न भूलें।
2. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि चॉप लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा न हो जाए।
3. चॉप को नमक करें, काली मिर्च डालें, लेकिन ध्यान दें कि इन मिलावटों का रंग रस की उपस्थिति को प्रभावित करेगा। और वह, आदर्श रूप से, पारदर्शी होना चाहिए। इसलिए, यह सफेद मिर्च का उपयोग करने लायक है।
4. भरावन पकाना। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, मक्खन के साथ सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण को सॉसेज का आकार देते हुए प्लास्टिक रैप में लपेटें। भरने को फ्रीजर में भेजें। अंतिम क्षण की आवश्यकता है, क्योंकि प्रारंभिक सख्त के बिना, भरना बस अपना आकार नहीं रखेगा और जल्दी से पूरे कटलेट में फैल जाएगा। क्लासिक रेसिपी में, बीच में केवल मक्खन डालने का रिवाज है, लेकिन इस विकल्प को समय के साथ संशोधित किया गया है। लेकिन आप बीच में सिर्फ मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
5. भरने को पट्टिका के बीच में रखें और मांस को लपेटें ताकि भरना सुरक्षित रूप से चॉप में छिपा हो और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल बाहर न निकले।
6. मांस को कटलेट की तरह दिखने के लिए थोड़ा सा चपटा करें।
7. कटलेट को फ्रीजर में रख दें (कम से कम आधे घंटे के लिए) ताकि यह अपने आकार को सुरक्षित रूप से बनाए रखे और आगे की गर्म प्रक्रिया के दौरान अलग न हो जाए।
8. हमारे उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे आटे के साथ पीस लें।
9. एक छोटी कटोरी में बिना कोई मसाला डाले अंडे को फेंट लें।
10. मांस को अंडे में डुबोएं। इसे धीरे-धीरे करें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
11. उत्पाद को ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं। कटलेट को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि बैटर बेहतर तरीके से पकड़ सके।
12. मांस निकालें और इसे फिर से अंडे में डुबोएं।
13. कटलेट को पटाखों में डुबोएं।
14. पैटी को गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
15. कटलेट को 15 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। निर्धारित समय में कटलेट पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
16. पकवान तैयार है. स्वादिष्ट!

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस

यदि आप कई प्रकार के मांस को मिलाते हैं, तो आपको एक बिल्कुल नया स्वाद मिलता है। इसके अलावा, ऐसे कटलेट बहुत सुगंधित और रसदार होंगे।

अवयव:

• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• चिकन - 0.2 किलो;
• बीफ - 0.2 किलो;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• पटाखे या आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आलू - 1 टुकड़ा;
• बैटन - 1 टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी मांस को धोया जाना चाहिए और फिल्मों और हड्डियों को काट दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सभी 3 प्रकारों को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में घुमाएं।
3. प्याज और आलू को छीलकर मीट ग्राइंडर से भी काट लें।
4. ब्रेड को पानी में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में गूदा जोड़ें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मारो। मेयोनेज़ में डालें, लेकिन अगर मांस वसायुक्त है, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
6. आप चाहें तो इस अवस्था में मांस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
8. हमने कटलेट को हरा दिया। इस नुस्खा में, यह एक अनिवार्य कदम है, क्योंकि मांस में एक सजातीय संरचना होनी चाहिए। तो, मांस को अपने हाथ में लें और जबरदस्ती वापस कटोरे में फेंक दें, इस क्रिया को कई बार दोहराएं। आप तुरंत देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस बदल जाएगा। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो कटलेट अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे, और उनका स्वाद बस अद्भुत होगा।
9. गीले हाथों से कटलेट बनाना शुरू करें। फिर, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप उनके लिए आटा स्थानापन्न कर सकते हैं)।
10. एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें, इसके अच्छी तरह गर्म होने का इंतज़ार करें।
11. पैटी को बहुत गर्म तवे पर ही रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तभी उन्हें बुझाया जा सकता है।
12. जब डिश तैयार हो जाए, तो आप टेबल सेट कर सकते हैं। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ कटलेट खाएं।

यह क्लासिक विकल्प है जिसे कई गृहिणियां पसंद करती हैं। इस तरह से पैटीज़ जल्दी पक जाती हैं और आप लगातार दान की मात्रा की निगरानी कर सकते हैं।

ओवन में

यह एक कम आम विकल्प है, लेकिन, फिर भी, कई महिलाएं इसका उपयोग करती हैं, क्योंकि एक ही समय में कई और कटलेट पकाया जा सकता है और आपको स्टोव के पास खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

इस विकल्प के लिए, एक बेकिंग शीट को तेल या वसा से ग्रीस करें और पैटी बिछाएं। लेकिन आप तेल के बिना भी कर सकते हैं - बस फॉर्म के निचले हिस्से को पन्नी के साथ कवर करें।

इसके अलावा, ओवन में पके हुए कटलेट को संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक कटलेट पर आप टमाटर, मशरूम या पनीर का एक चक्र डाल सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

एक मल्टीक्यूकर में

एक स्वस्थ आहार के समर्थक इस विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि एक मल्टीक्यूकर की मदद से आप बिना तेल के कटलेट पका सकते हैं - एक जोड़े के लिए।

लेकिन अगर आपके पास यह उपकरण नहीं है, और आप स्वस्थ खाना खाना चाहते हैं, तो एक रास्ता है। एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पानी उबाल लें। ऊपर एक कोलंडर रखें ताकि वह पानी को न छुए और उसके ऊपर पैटी रख दें। इस तरह, जब पानी उबल रहा होगा, तो आपकी पैटी पक जाएगी।

अब आप जानते हैं कि कटलेट कैसे पकाने हैं! विभिन्न व्यंजनों को पकाने की कोशिश करें और अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर उन्हें बदलने से न डरें।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

मीटबॉल और मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट, गोभी के रोल, पकौड़ी - ये सभी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। स्वाद और उपस्थिति के मामले में घर का बना हमेशा एक स्टोर की तुलना में अधिक आकर्षक होता है, हालांकि, इस तरह के मांस के आधार के निर्माण के साथ, सब कुछ उतना आसान नहीं होता जितना हम चाहेंगे। किसी भी प्रकार के कटलेट के लिए उत्तम कीमा बनाया हुआ मांस का रहस्य कहाँ है और अनुभवहीन गृहिणियाँ क्या गलतियाँ करती हैं?

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाये

मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी या यहां तक ​​​​कि मछली के टुकड़े - सामान्य अर्थों में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। हालांकि, ऐसा "नंगे" आधार आगे के काम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अलग हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान सूख जाता है, और लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। नतीजतन, आपको कुछ बाइंडर, मसाले आदि जोड़ने होंगे, इसलिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के सवाल का पता लगाने में बहुत लंबा समय लग सकता है। सबसे पहले, यह तय करना उचित है कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाएगा।

ओवन में

मल्टी-कुकर में पकाने के साथ-साथ गर्मी उपचार की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह रसदार हो, क्योंकि नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। यहां ब्रेडिंग आवश्यक नहीं है, लेकिन कटलेट के लिए एक नम भरने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें अंदर से संतृप्त करेगा, उन्हें सूखने से रोकेगा। मिश्रित सूअर का मांस-गोमांस, सूअर का मांस-चिकन या मछली का द्रव्यमान आदर्श है।

युगल के लिए

खाना पकाने की यह विधि मुख्य रूप से मछली और कुक्कुट के लिए उपयोग की जाती है जब आहार व्यंजनों का चयन किया जाता है और वसा की अनुमति नहीं होती है। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बिल्कुल सूखा भी हो सकता है - अंदर की नमी गर्मी उपचार के चयनित तरीके को बनाएगी और बनाए रखेगी। तैयार पकवान का एकमात्र दोष बाहरी गैर-वर्णन है: उबले हुए कटलेट बहुत पीले होते हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजने की सलाह देते हैं ताकि एक क्रस्ट दिखाई दे।

कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• गठित कटलेट को तोड़ने की जरूरत नहीं है - एक डबल बॉयलर इस सूखे खोल को एक बदसूरत गंदगी में बदल देगा।
• कोई मांस की चक्की नहीं? ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता उपकरण के संचालन की अवधि के अनुसार अलग-अलग होगी।

एक फ्राइंग पैन में

अगर हम एक क्लासिक फ्राइड डिश के बारे में बात करते हैं, तो इसके लिए मुख्य रूप से संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, जिसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से रसदार सूअर का मांस होता है। पेशेवर कड़ाही में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की मांस का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि तलते समय यह बहुत शुष्क हो सकता है। कुछ रसोइया थोड़ा सा चरबी के साथ एक मुड़ सूअर का मांस और बीफ़ टंडेम बनाते हैं - यह पकवान को विशेष रूप से निविदा बनाता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस, मुर्गी या मछली बनाने के लिए निम्नलिखित विधियों को पढ़ने के बाद, आप टूटे या जले हुए कटलेट की समस्या के बारे में भूल जाएंगे, जानें कि सही स्वाद देने वाले योजक कैसे चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा एक तस्वीर के साथ है, और अंत में आपको पेशेवरों से सबसे मूल्यवान सलाह मिलेगी, जो कि गृहिणियों के प्रश्नों की आवृत्ति के आधार पर चुनी गई है।

क्लासिक

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का पारंपरिक संस्करण सूअर का मांस और बीफ है, जिसे सफेद प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ पूरक किया जाता है। अधिकांश गृहिणियां अंडे के साथ कटलेट के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस बनाना पसंद करती हैं, जिसका कार्य द्रव्यमान में लोच और अखंडता जोड़ना है। कुचल ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेडिंग अनिवार्य है, और कोमलता के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा अंतिम चरण में पेश किया जाता है।

अवयव:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 180 ग्राम;
• अंडा उच्च बिल्ली ।;
• प्याज;
• नमक और काली मिर्च;
• मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ही समय में प्याज के स्लाइस के साथ मांस को दो बार स्क्रॉल करें।
2. नमक और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान का स्वाद लें, क्योंकि अधिक बार यह ओवरसाल्ट की तुलना में कम नमक के साथ होता है।
3. अंडा मारो, वहाँ जोड़ें। कुछ मिनटों के लिए अपने हाथों से (!) गूंध लें।
4. एक चम्मच बर्फ के पानी में डालें और तेल डालें। एक और मिनट के लिए गूंधें।

पाइक . से

यह मछली पट्टिका की सूखापन से प्रतिष्ठित है, इसलिए पेशेवर निश्चित रूप से मक्खन का उपयोग करेंगे, जो कटलेट को रसदार बना देगा। आप चरबी या वसायुक्त सूअर का मांस भी ले सकते हैं, लेकिन यदि आप किसी बच्चे के लिए पकवान बनाने जा रहे हैं, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाईक कैसे बनाया जाए, इसके बाकी रहस्य एल्गोरिथम के विवरण के दौरान सामने आए हैं।

अवयव:

• पाइक - 550 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• बल्ब;
• नमक;
• धनिया की एक टहनी;
• सफेद रोटी का एक टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड क्रम्ब को काट कर दूध में डालें - इससे कटलेट नरम हो जाएंगे।
2. पाइक पट्टिका को छीलें, कटा हुआ प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. निचोड़ा हुआ ब्रेड मास, नमक, कटा हुआ सीताफल डालें।
4. तलने/बेक करने से पहले कटलेट को तोड़ लेना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा।

बीफ और पोर्क

यदि आप खाद्य सेवा श्रृंखलाओं में बेचे जाने वाले बड़े, हार्दिक बर्गर पसंद करते हैं, लेकिन आप उनकी अज्ञात रचना से डरते हैं, तो इस व्यंजन को स्वयं बनाना सीखें। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि पोर्क और बीफ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है। पेशेवरों की राय में यह द्रव्यमान बर्गर के लिए आदर्श है। आहार विकल्प पोर्क को खारिज कर देता है।

अवयव:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली ।;
• सफेद रोटी - 100 ग्राम;
• नमक, अजवायन, तुलसी - प्रत्येक चुटकी;
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस के साथ गोमांस स्क्रॉल करें।
2. पाव को फ्रीज करें, दरदरा कद्दूकस करें।
3. अंडा मारो, मांस द्रव्यमान में जोड़ें। वहां मसाले और नमक डालें।
4. पाव रोटी के टुकड़ों को आखिरी में दर्ज करें - द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
5. आप बिना तेल के कीमा बनाया हुआ पोर्क बर्गर पैटी भून सकते हैं, सुनिश्चित करें कि उन्हें सही चपटा आकार देना है।

मुर्गी

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं तो बहुत जल्दी, स्वादिष्ट, नाजुक व्यंजन प्राप्त होता है। चिकन पट्टिका कम वसा वाली होती है, इसलिए इसे संसाधित पनीर या खट्टा क्रीम के साथ नियमित पनीर के साथ पूरक किया जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियां इसे एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगी। बाकी के सामने कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन भी तलने की गति के कारण जीत जाता है, खासकर अगर आप छोटे चपटे गोले बनाते हैं।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• एक संसाधित पनीर;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरा प्याज पंख;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को चाकू से काट लें, ब्लेंडर में पीस लें। नमक।
2. पनीर को मैश करें, फटे हुए सोआ, हरा प्याज डालें।
3. पीटा अंडे जोड़ें, चिकन द्रव्यमान को गूंध लें। यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा डालें।
4. कैलोरी में कम रखने के लिए इन पैटी को सबसे अच्छा बेक किया जाता है या स्टीम किया जाता है। तल रहे हैं तो ब्रेडिंग करें।

मछली से

इस तरह के पकवान के लिए, विशेषज्ञ मुख्य उत्पाद की विविधता पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं - आप रसदार फैटी ट्राउट और दुबला पोलक, साथ ही पाइक पर्च, कॉड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केवल महत्वपूर्ण बात बड़ी संख्या में हड्डियों की अनुपस्थिति है, अन्यथा सफाई यातना में बदल जाएगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली बनाने के तरीके में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि फ़िललेट्स के पूरक सभी घटक मांस के समान हो सकते हैं।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक;
• जमीन सफेद मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग करने से पहले मछली के बुरादे को ठंडा करें। साफ करें, कुल्ला करें।
2. क्यूब्स में काटें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
3. कटा हुआ अजमोद, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।
4. द्रव्यमान कम तरल बनाने के लिए सूजी जोड़ें।
5. कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब से ढक दें।

सुअर का मांस

वसा की मात्रा के कारण इस तरह के मांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है। यहां तक ​​कि अगर परिचारिकाएं गोमांस / मुर्गी नहीं जोड़ती हैं, तो वे भरने की कोशिश करती हैं जिससे पकवान को आत्मसात करने में आसानी होगी। सेब और prunes, साग आदर्श हैं। इस तरह के कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रसदार, भुलक्कड़, सुंदर होते हैं, और किसी भी तरह से रेस्तरां की तस्वीरों से व्यंजनों से कमतर नहीं होते हैं। इस नुस्खे को आजमाकर खुद देखें।

अवयव:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बल्ब;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• prunes - एक मुट्ठी;
• हरे सेब;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के टुकड़ों के साथ ठंडा सूअर का मांस मोड़ो।
2. नमक, काली मिर्च डालें, सूजी डालें। इस द्रव्यमान को मारो, कुछ मिनट के लिए गूंध लें।
3. सेब को कद्दूकस कर लें, प्रून को भाप दें, कटलेट को तराशें, बीच में फिलिंग डालें।

गाय का मांस

इस तरह के पकवान के लिए काजल के सामने का क्षेत्र चुनें - यह सबसे नाजुक है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। यदि आपके पास कंधे का ब्लेड है, तो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाना या तेल / चरबी डालना बेहतर है। हालांकि, चॉपिंग से फुफ्फुस भी प्रभावित होता है - इसके बिना, कटलेट सपाट होंगे, और अंदर से बहुत भारी होंगे। कीमा बनाया हुआ बीफ़ कैसे बनाएं ताकि आपका घर का बना व्यंजन रेस्तरां की तस्वीरों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके? तकनीक का खुलासा नीचे किया गया है।

अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• चरबी - 100 ग्राम;
• बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन के साथ मांस को मोड़ो, जमीन काली मिर्च जोड़ें।
2. ग्राउंड बीफ को नमक करें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
3. 3-4 मिनिट तक फेंटें, तुरंत कटलेट बना लें।

रोटी के साथ

एक पाक चाल जैसे कि एक लंबी रोटी या एक सादे सफेद रोल का उपयोग करके तले हुए कटलेट को भी बहुत कोमल बनाने में मदद मिल सकती है। यह तकनीक विशेष रूप से मछली या चिकन द्रव्यमान के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, जो वसा रहित होती है। रोटी के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हमेशा रसदार, भुलक्कड़, नरम होता है। बासी स्लाइस का प्रयोग करें - वे ग्लूटेन की वजह से बेहतर काम करते हैं। आप ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस पहले से नहीं पका सकते!

अवयव:

• मांस - 600 ग्राम;
• लहसुन की एक लौंग;
• बासी रोटी - 120 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के ऊपर दूध डालिये, 10-12 मिनिट तक प्रतीक्षा कीजिये.
2. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को स्क्रॉल करें। वहाँ फिर से भेजें, लेकिन दबाई हुई रोटी और लहसुन के साथ।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ प्याज जोड़ें। मारो और कटलेट को तराशना शुरू करो।

आलू के साथ

यह सरल विधि गृहिणियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पाक पेशेवरों द्वारा पसंद की जाती है - कसा हुआ आलू, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, अंडे के समान भूमिका निभाते हैं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें एल्ब्यूमिन से एलर्जी है, और अक्सर बच्चों के मेनू में इसका उपयोग किया जाता है। आलू के साथ कटलेट के लिए नाजुक रसदार कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी आधार से तैयार किया जा सकता है - यह हमेशा सही होता है।

अवयव:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम;
• बड़े आलू;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा जोड़ें।
2. नमक। 2-3 मिनट के लिए फेंटें - ताकि कटलेट रसीले हो जाएं।
3. बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें, एक और 1-1.5 मिनट के लिए गूंधें।

तुर्की

रसोइये इस प्रकार के मांस को सूअर के मांस में वसा की मात्रा और चिकन के सूखेपन के बीच एक उत्कृष्ट समझौता कहते हैं। टर्की रसदार, कोमल होता है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे आहार मेनू के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि कीमा बनाया हुआ टर्की कैसे बनाया जाता है, लेकिन लगातार सैकड़ों अघुलनशील प्रश्नों का सामना करना पड़ता है, तो यह नुस्खा आपको इसे पूरी तरह से समझने में मदद करेगा।

अवयव:

• टर्की पट्टिका (स्तन नहीं) - 600 ग्राम;
• तोरी का गूदा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखे जड़ी बूटियों - एक चुटकी;
• नमक;
• शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के ऊपर दूध डालें।
2. टर्की को चाकू से काटें, काली मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। जड़ी बूटियों, नमक के साथ सीजन।
3. खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ तोरी डालें।
4. कुछ मिनट के लिए गूंधें, कटलेट बनाएं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जा सकता है

किसी भी क्लासिक रेसिपी को डिश के स्वाद और उपस्थिति / स्थिरता को बदलने के लिए संशोधित किया जा सकता है। पेशेवर आपको बताते हैं कि सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाना है:

• क्या आप आहार, लेकिन रसदार भुलक्कड़ कटलेट चाहते हैं? कसा हुआ बीट या गाजर को मांस द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ कॉड को खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• बिना ब्रेड के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की एक असामान्य तैयारी कसा हुआ तोरी के थोड़े से गूदे का उपयोग करना है।
• बहुत तरल द्रव्यमान, लेकिन आटा नहीं? चोकर या दलिया लें।

वीडियो

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चर्चा करना

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: फोटो के साथ व्यंजनों

पास्ता या मसले हुए आलू के साथ कटलेट, और यहां तक ​​कि मसालेदार ककड़ी भी। मम्म. स्वादिष्टता। कौन प्यार नहीं करता? आज हम स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, नरम, रसदार और बहुत कोमल पकाएंगे। यह हमारी सिग्नेचर फैमिली रेसिपी है। हमने कई विकल्पों की कोशिश की, लेकिन आज हम आपको जो नुस्खा पेश करना चाहते हैं, उस पर बस गए। वैसे इस पर बने कटलेट सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं.

सामान्य तौर पर, तले हुए कटलेट के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या होती है। वे किस चीज से नहीं बने हैं, और वे क्या नहीं जोड़ते हैं। कटलेट पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या पूरी तरह से गोमांस से बने होते हैं, मिश्रित, चरबी के साथ और बिना। सूजी और कद्दूकस किए हुए आलू का भी उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​कि सभी प्रकार के मसालों का भी उपयोग किया जाता है।

हमारा नुस्खा शायद क्लासिक तली हुई कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के करीब है, मैं निश्चित रूप से नहीं जानता, लेकिन चूंकि यह नुस्खा स्वादिष्ट कटलेट बनाता है, और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, हम इसका उपयोग करके पकाएंगे।

अवयव

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे बनाएं

हम सभी उत्पादों को सामग्री की सूची के अनुसार तैयार करते हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ लेना बेहतर है - वसायुक्त पोर्क के कारण, कटलेट बहुत रसदार और कोमल हो जाएंगे।

गरमा गरम कटलेट परोसें। वे बहुत रसदार निकलते हैं - ब्रेड क्रम्ब्स की पपड़ी आपको कटलेट के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है। मैश किए हुए आलू, चावल, दलिया, साथ ही सलाद या सब्जियां किसी भी रूप में साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। बॉन एपेतीत!

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे बनाएं

रसीला और स्वादिष्ट घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को लगभग हर गृहिणी की पाक नोटबुक में संग्रहीत किया जाता है। इस व्यंजन की सादगी प्रतीत होने के बावजूद, इसके अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं। उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए मांस और रोटी, खाना पकाने की तकनीक और तलने के तापमान के कुछ अनुपातों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

इस सरल रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे बनाते हैं - सूअर का मांस, चिकन, बीफ या बहुत रसदार मिश्रित, कैसे ठीक से, और कितनी देर तक उन्हें कड़ाही में तलना है। और साथ ही कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाना है और क्या करना है ताकि यह तरल न हो जाए।

पोर्क से बने क्लासिक कटलेट, लेकिन आप कीमा के लिए बीफ़, चिकन, टर्की या मिश्रित कीमा का उपयोग कर सकते हैं। यदि मांस दुबला है, तो रस के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि कटलेट द्रव्यमान में थोड़ा सा चरबी, और चिकन और टर्की कटलेट में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पारित करने से पहले, इसे सभी टेंडन, फिल्मों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को निविदा और रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में भिगोकर बासी गेहूं की रोटी जोड़ने की जरूरत है। यह इस तरह की रोटी है जो नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो जाए, रोटी को पीसने से पहले अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

पकवान परोसना

हम किसी भी साइड डिश के साथ गर्म कटलेट परोसते हैं - दलिया, उबला हुआ पास्ता, उबली हुई सब्जियां, उबले हुए, तले हुए आलू या मसले हुए आलू। सब्जियों के सलाद और सभी प्रकार के अचार आपके भोजन के पूरक होंगे। कटलेट के लिए क्लासिक सॉस टमाटर या केचप है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार दूसरों का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो में, आप सीखेंगे कि एक पैन में सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है। मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूं!

• जूस के लिए आप आलू के अलावा कटलेट में दूसरी सब्जियां भी डाल सकते हैं. उदाहरण के लिए, तोरी को कद्दूकस किया जाता है और अतिरिक्त रस से निचोड़ा जाता है।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और मसाला डालें... यह इतालवी जड़ी बूटियों, allspice, जमीन धनिया, लाल शिमला मिर्च और अन्य हो सकता है।
• कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए, पैन में एक चुटकी मसाला के साथ आधा गिलास नमकीन पानी डालकर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें। और अगर आप उन्हें सॉस में स्टू करते हैं, तो आपको ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट पैटी मिलती है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

आप इस रेसिपी के अनुसार मल्टी कूकर में कटलेट बना सकते हैं - उन्हें एक कटोरे में तलें या स्टीमर स्टैंड में डालें और प्याले में थोड़ा पानी डालकर भाप लें। खाना पकाने की इस विधि से, आपको बहुत ही कोमल उबले हुए कटलेट मिलेंगे। मैं ब्रेड के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ अनाज जोड़कर स्वस्थ दलिया कटलेट बनाने की भी सलाह देता हूं।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो हर सोवियत घर में होता था और जिसे आज भी हमारे सभी गृहिणियों द्वारा पकाया जाता है। हालाँकि यह हमारे देश में नहीं, बल्कि विदेशों में दिखाई देता था, और शुरू में यह एक पसली पर मांस का एक टुकड़ा था, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस की एक और परत में लपेटा जाता था। लेकिन अब हम जानते हैं कि कटलेट पूरी तरह से अलग है। और हर स्वाभिमानी गृहिणी क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाना जानती है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट एक मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी खुद तय करती है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाए, इसलिए वे सभी अलग हो जाते हैं। हालांकि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अपने आप में एक बहुत ही सरल नुस्खा है। मैंने इसके साथ अलग-अलग तरीकों से पकाने की कोशिश की, और आज मैं उन्हें साझा करूँगा। हम देखेंगे कि सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को एक पैन में, ओवन में, स्टीम्ड और धीमी कुकर में कैसे पकाना है।

रसोई उपकरण

• स्कोवोर्डा।
• बेकिंग ट्रे और ओवन।
• कई चीजें पकाने वाला।
• स्टीमर या सॉस पैन और कोलंडर।
• और सभी मामलों में, एक गहरी प्लेट, चम्मच, चाकू।

अवयव

नुस्खा के अनुसार रसीला कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सही सामग्री कैसे चुनें

क्लासिक कटलेट के मुख्य घटक हमेशा स्थिर होते हैं, लेकिन किस प्रकार का चयन करना है यह स्वाद का मामला है। हालाँकि अभी भी कुछ सुझाव हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप सूअर का मांस या बीफ ले सकते हैं, या उन्हें 1: 1 के अनुपात में मिलाना बेहतर है।
• सूखी रोटी लेना सबसे अच्छा है, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
• मध्यम वसा सामग्री वाला दूध चुनें।
• तेल परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कीमा बनाया हुआ मांस गूंथना

एक फ्राइंग पैन में

ओवन में

कटलेट बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन कभी-कभी कुछ हो जाता है और सब कुछ गलत होने लगता है। अपने बर्गर को परेशानी से बचाने के लिए, इन दिशानिर्देशों को पढ़ें:

• ब्रेड पर ज्यादा दूध न डालें, नहीं तो यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा, जैसे बाद में कीमा बनाया हुआ मांस।
• यदि आपको कटलेट के लिए एक तरल कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है, तो क्या करना है इसके लिए कई विकल्प हैं: इसे केवल एक अच्छी छलनी पर रखना और अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करना सबसे अच्छा है।
• कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाते हुए अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, फिर कटलेट नहीं फटेंगे और रसीले निकलेंगे।
• अगर आप कड़ाही में पैटी तल रहे हैं, तो पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल पर्याप्त गर्म है। यदि यह गर्म नहीं है, तो पैटी पैन में चिपक सकती है।

ऐसे कटलेट किसके साथ परोसें

कटलेट घर पर पकाने वाले होते हैं और आमतौर पर साधारण घर के बने साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। यदि यह अधिक आहार चिकन या टर्की कीमा कटलेट है। उन्हें सब्जियों और अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से रसदार कटलेट को उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया के साथ परोसा जाता है। इनमें कटलेट की ग्रेवी के साथ ग्रेवी या कटलेट के लिए सॉस डालने में स्वादिष्ट लगेगा.

कटलेट बनाने की रेसिपी का वीडियो

अब वीडियो देखें ताकि क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस पैन में कटलेट तलने का एक भी विवरण न छूटे। निविदा और सुर्ख कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़, जैसा कि वीडियो में है, आपके लिए काम करेगा, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

अन्य विकल्प

क्लासिक कटलेट रेसिपी सिर्फ आधार है। आप उनमें कुछ भी जोड़ और बदल सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार के मांस को मिला सकते हैं, गाजर या आलू डाल सकते हैं, मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप हर तरह के स्टफ्ड कटलेट अंदर डाल सकते हैं या ब्रेडक्रंब में फ्राई कर सकते हैं. आप इन्हें फ्राई और स्टू कर सकते हैं और आम तौर पर आप जो चाहें कर सकते हैं।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि कटलेट या मीटबॉल बनाने की प्रक्रिया जटिलता में भिन्न नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस को नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के साथ मिलाएं, गांठ बनाएं और दोनों तरफ भूनें।

तकनीक इस प्रकार है। हालांकि, किसी कारण से, कभी-कभी सब कुछ गलत हो जाता है: कुछ गृहिणियों के पास तैयार मीटबॉल अलग हो जाते हैं, दूसरों को सपाट, सख्त कटलेट मिलते हैं। अनुभवहीन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह व्यवसाय विशेष रूप से कठिन है।

कटलेट अक्सर उत्सव की मेजों को सजाते हैं, उन्हें दोपहर या रात के खाने के रूप में परोसा जाता है

बेशक, कोई भी गृहिणी अपने परिवार को सुंदर, रसदार और रसीले कटलेट से खुश करना चाहती है। लेकिन इससे पहले कि आप सही मांस उत्पाद प्राप्त करें, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, बार-बार एक ही रेक पर कदम रखना होगा और अपनी गलतियों से सीखना होगा।

लेकिन स्वादिष्ट सुगंधित मीटबॉल तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना होगा। सैकड़ों हजारों गृहिणियों का पाक अनुभव आपके मुंह में पिघलने वाले और अपने स्वाद के साथ मौके पर ही सही कटलेट बनाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाते हैं?

तथ्य यह है कि कटलेट स्वादिष्ट होना चाहिए, इसकी चर्चा नहीं की जाती है और यह सभी को पता है। लेकिन स्वाद के अलावा, कई और महत्वपूर्ण गुण हैं: धूमधाम, रस, सुगंध। ये मूल्यांकन मानदंड सीधे चुने हुए कीमा बनाया हुआ मांस, इसकी तैयारी की विधि, अतिरिक्त घटकों और पाक प्रक्रिया के लिए प्यार पर निर्भर करते हैं।

केवल अनुभवी गृहिणियां ही समझती हैं कि 30 साल पहले, संदिग्ध मूल के कठिन उत्पाद, दूर से कटलेट जैसे दिखने वाले, कैंटीन में क्यों परोसे जाते थे।

ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों के रसोइयों ने मांस की खपत को सख्ती से नियंत्रित किया और लगभग हमेशा इस पर बचत की। आवश्यक मात्रा बनाने के लिए, अधिक ब्रेड को केवल पिसे हुए मांस में जोड़ा गया था। मांस भी अपेक्षाकृत सस्ता था: शव के सख्त हिस्से। तदनुसार, तैयार कटलेट खाने में आम तौर पर मुश्किल होते थे।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस निकटतम सुपरमार्केट या बाजार में भी नहीं खरीदना चाहिए: यह निश्चित रूप से कला का एक पाक काम नहीं करेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाया और मिलाया जाना चाहिए, केवल इस मामले में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि कोई अनावश्यक घटक और अच्छी गुणवत्ता नहीं है।

कटलेट के लिए सही मांस कैसे चुनें?

पहला कदम यह तय करना है कि भविष्य के मीटबॉल किस प्रकार के मांस से बने होंगे। इस सवाल में, कितने लोग, कितने विचार। हालांकि, एक पैरामीटर है, जिसके लिए आप तय कर सकते हैं कि कौन सा मांस चुनना है - कैलोरी सामग्री। यह क्षण सीधे उत्पादों के रस को प्रभावित करता है।

पोर्क से सबसे रसदार कटलेट प्राप्त होते हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 400 कैलोरी होती है। वसा की मात्रा बढ़ने के कारण कोमलता प्राप्त होती है। आप 3: 2 के अनुपात में पोर्क और ग्राउंड बीफ़ को मिलाकर कम कैलोरी वाले मीटबॉल बना सकते हैं। इस मामले में 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या पहले से ही 300 तक पहुंच जाएगी।

तैयार उत्पाद नरम होंगे, लेकिन कुछ हद तक सूखे होंगे। पेशेवर रसोइये आमतौर पर शुद्ध ग्राउंड बीफ का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं: एक अजीबोगरीब स्वाद दिखाई देता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। और इस मामले में धड़कनें खुद ही सख्त हो जाती हैं।

• अगर आप छोटे बच्चों को खाना खिलाना चाहते हैं तो पोल्ट्री मीट सबसे अच्छा विकल्प है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चिकन स्तन कटलेट जितना संभव हो उतना सूखा होगा, लेकिन अतिरिक्त वसा के बिना। पकवान को आहार माना जाता है और धीमी कुकर में या भाप में पकाए जाने पर बच्चों के पेट के लिए उपयुक्त होता है।

बच्चों और उन लोगों के लिए जो सक्रिय रूप से आंकड़े का पालन करते हैं, टर्की चुनना बेहतर है, इसका मांस रसदार और आहार है: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उसी समय, टर्की को भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस प्रक्रिया के दौरान रस वाष्पित हो जाता है।

तैयार व्यंजनों में कैलोरी सामग्री भी अतिरिक्त सामग्री द्वारा जोड़ी जाती है जिसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है: सफेद ब्रेड, अंडे, मसाले। खाना पकाने का तेल भी कुछ बिंदु जोड़ता है।

• मांस का प्रकार निर्धारित करना आधी लड़ाई है, अब आपको सही चुनने की जरूरत है। भरोसा करने का मुख्य मानदंड ताजगी है। एक टुकड़ा चुनते समय, आपको इसे सभी तरफ से नेत्रहीन रूप से मूल्यांकन करना चाहिए, और फिर इसे सूंघना चाहिए। कोई खट्टा या अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए जो बासी भोजन को इंगित करता हो।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को केवल मांस की तरह गंध करना चाहिए। दुकानों में, टेंडरलॉइन का व्यापक मूल्यांकन करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए किसानों के बाजारों में मांस खरीदना बेहतर होता है।

यह छाया पर ध्यान देने योग्य है: गुलाबी और लाल रंग ताजगी की बात करता है, कोई हवा और शुष्क क्षेत्र नहीं होना चाहिए। आपको अपनी उंगली से टुकड़े को दबाने की जरूरत है, यह ताजगी की जांच करने का एक प्रसिद्ध तरीका है: यदि दबाव का क्षेत्र जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है और फोसा के कोई निशान नहीं हैं, तो आप टेंडरलॉइन ले सकते हैं।

हर कोई कटलेट बनाने के लिए बीफ टेंडरलॉइन का खर्च नहीं उठा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, गर्दन या कंधे का ब्लेड खरीदना पर्याप्त है। यदि मुर्गी खरीदी जाती है, तो जांघों या सूखे स्तनों को वरीयता देना बेहतर होता है।

स्वादिष्ट कटलेट: खाना पकाने के रहस्य

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस का चयन किया जाता है, इसे गूंधने और मीटबॉल पकाने के लिए रहता है। अनुभवी गृहिणियों का सुझाव है कि मांस की चक्की के महीन जाल के माध्यम से मांस को कई बार स्क्रॉल करना बेहतर होता है - इससे तैयार पकवान में भव्यता आ जाएगी।

कुछ व्यंजनों में, कभी-कभी यह भी संकेत दिया जाता है कि आपको टेंडरलॉइन को कितनी बार स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि मोटे ग्रिड का उपयोग करना बेहतर है - स्क्रॉल करते समय रस नहीं निकलेगा। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसे उत्पाद कभी भी रसीले नहीं होंगे।

एक स्वादिष्ट नाजुक व्यंजन के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको बस सुझावों का पालन करने की आवश्यकता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस में केवल गेहूं के ब्रेड क्रम्ब को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसकी सीमा अवधि कम से कम एक दिन है। एक ताजा बन न केवल कैलोरी जोड़ देगा, बल्कि तैयार कटलेट ढीले हो जाएंगे;
• पुरानी आदत के अनुसार, कई लोग दूध में चूरा भिगो देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इससे उत्पाद में रस बढ़ जाएगा। हालांकि, यह मौलिक रूप से एक गलत राय है, रोटी को उबले हुए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है: इसकी स्थिरता हल्की होती है, जो आपको एक रसीला पकवान प्राप्त करने की अनुमति देगी;
• रस का सबसे सरल रहस्य प्याज है। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 छोटे सिर की आवश्यकता होती है;
• कीमा बनाया हुआ मांस गांठ में बनने के लिए, लोग विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं: कोई आलू स्टार्च या कसा हुआ कच्चा आलू जोड़ता है, अन्य पुरानी स्थिति से चिपके रहते हैं और एक अंडा जोड़ते हैं।

हालांकि, अधिक फुलझड़ी और कोमलता के लिए, दोनों अवयवों को जोड़ना बेहतर है। आलू को कद्दूकस कर लें, और अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, पहले वाले को झागदार होने तक फेंटें। इस मामले में, प्रोटीन केवल कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, मसालों को जोड़ने के बाद।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, मीटबॉल बनाना आवश्यक है। वे बहुत छोटे और सपाट नहीं होने चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प वह है जब कटलेट आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाए। हाथों को पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए।

तलने को गरम तेल में गरम तवे पर फ्राई किया जाता है। ब्रेड किये हुए कटलेट को बेल कर, सतह पर रखिये और एक तरफ 3-4 मिनिट तक भूनिये.

फिर मीटबॉल को पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों के लिए रस खोए बिना तत्परता की स्थिति तक पहुंचने का यह आदर्श समय है।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक हमेशा एक जैसी होती है। ऐसे ही आसान ट्रिक्स को अपनाकर आप अपने घर को नाजुक फ्लफी कटलेट से आसानी से खुश कर सकती हैं। वहीं, इसे पकाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।

कीमा बनाया हुआ मांस परिवार के खाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक माना जाता है। उन्हें कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। ज्यादातर ऐसे कटलेट को ओवन में बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या स्टीम किया जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजे मांस का उपयोग करना चाहिए। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने का पट्टिका किनारा है। तैयार कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सिफारिश की जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, इसमें प्याज, लहसुन, भीगी हुई रोटी, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

निविदा कटलेट बनाने के लिए, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से गूंद कर पीटा जाता है। तैयार उत्पादों को नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, एक चुटकी सोडा या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं। गीली हथेलियों से कटलेट बनाना वांछनीय है। अन्यथा, कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपक सकता है। फ्राइंग उत्पादों के लिए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो कि गर्म वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से होता है।

क्लासिक संस्करण

तली हुई रसदार और कोमल बीफ़ पैटीज़ नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई हैं, जो वयस्क और बच्चे दोनों के भोजन के लिए आदर्श हैं। इसलिए, उन्हें परिवार के लंच या डिनर के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ।
• 150 मिलीलीटर साफ पानी।
• कच्चा चिकन अंडा।
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, आपके पास कटलेट तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल होना चाहिए।

प्रक्रिया विवरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोमल कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने की विधि इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जिसने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं बनाए हैं, आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकती हैं। तकनीक को मोटे तौर पर कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको रोटी बनाने की जरूरत है। इसे संक्षेप में फ़िल्टर्ड पानी या गाय के दूध में भिगोया जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है और तैयार बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकना होने तक अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें।

पनीर विकल्प

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो ओवन में पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं। चूंकि इस तरह के रसदार और कोमल पैटी सामग्री के बिल्कुल मानक सेट से तैयार नहीं होते हैं, पहले से जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको हाथ में चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• ग्राउंड बीफ का किलो।
• बासी रोटी के दो टुकड़े।
• प्याज का बड़ा बल्ब।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे चिकन अंडे।
• 120 ग्राम कम पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले।

ब्रेडक्रंब और किसी भी वनस्पति तेल को आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड स्लाइस को कुछ देर क्रीम में भिगोया जाता है। कुछ ही मिनटों में, उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। अपने हाथों से सब कुछ तीव्रता से मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है।

गीले हथेलियों के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग समान कटलेट बनते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप उत्पादों को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के निविदा कटलेट ओवन में भेजे जाते हैं। वे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किए जाते हैं। एक चौथाई घंटे के बाद, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। मैश किए हुए आलू या ताजी सब्जियों का सलाद अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के कटलेट (निविदा) बना सकते हैं। उनकी तैयारी का नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जिनके पास हाथ में रोटी नहीं थी, लेकिन सूजी मिली। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस लुगदी का एक पाउंड।
• मध्यम प्याज।
• सूजी के 3 गोल बड़े चम्मच।
• छोटे आलू के एक जोड़े।
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की एक दो कली।
• बड़ा मुर्गी का अंडा।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपने अपनी रसोई में सही समय पर वनस्पति तेल और कुछ गेहूं का आटा दुर्गंधयुक्त किया है। रसदार और कोमल कटलेट को फ्राई करने और तलने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

अनुक्रमण

सूजी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, गर्म दूध के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। जबकि यह सूजन है, आप बाकी घटकों को कर सकते हैं। धुले और कटे हुए सूअर का मांस मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज और आलू के साथ रोल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और सख्ती से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामी घने, मुलायम और लोचदार द्रव्यमान से, गीले हाथों से आवश्यक आकार के टुकड़ों को चुटकी लें और उनसे कटलेट बनाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, तैयार पकवान उतना ही जूसी होगा। भविष्य के उत्पादों को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भूरे रंग के निविदा कटलेट तैयार होने के लिए लाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में बेक किया जाता है या थोड़े से पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन ज्यादातर उन्हें उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट पकाने के लिए, जिसकी फोटो से नुस्खा नीचे देखा जा सकता है, आपको सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• पोर्क और बीफ का एक पाउंड प्रत्येक।
• प्याज के सिर की एक जोड़ी।
• मध्यम आलू।
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड।
• कच्चे चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दूध।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, ताजा सोआ और किसी भी वनस्पति तेल पर अग्रिम रूप से स्टॉक करें।

कुकिंग एल्गोरिथम

प्रारंभिक अवस्था में, आपको मांस करना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पोर्क और बीफ को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से पीटा हुआ चिकन अंडे, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सभी को गहनता से गूँथ लिया जाता है और आयताकार कटलेट बनाने लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान आकार के हों। कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस को अपनी हथेलियों से चिपके रहने से रोकने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी से सिक्त करने की सलाह दी जाती है।

परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके नीचे वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से चिकनाई होती है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए तला हुआ होता है। उन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे दलिया, उबले आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है।

टेंडर चिकन कटलेट: रेसिपी

• एक किलो चिकन पल्प।
• 4 प्याज।
• कच्चे अंडे की एक जोड़ी।
• एक गिलास दलिया।
• हरे प्याज का एक गुच्छा।
• नमक और मसाले।

धुले और कटे हुए चिकन को छिले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में अंडे और दलिया जोड़ें। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे कटलेट बनते हैं और एक मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। केवल आधे घंटे में उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। ऐसे में किसी भी सब्जी का इस्तेमाल साइड डिश के तौर पर किया जाता है।

कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

नाजुक और रसीले उत्पाद केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाए जाते हैं। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्टोर पर जाना और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
• आलू स्टार्च और खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच।
• 3 कच्चे चिकन अंडे।
• मध्यम आकार का सफेद प्याज।
• लहसुन की एक दो कली।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

धुले और सूखे चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित कटा हुआ साग और लहसुन भी वहां भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाए जाते हैं। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और धीरे से मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, जिसके तल पर वनस्पति तेल डाला जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक तला जाता है। उसके बाद, ब्राउन किए हुए कटे हुए चिकन कटलेट को एक सुंदर प्लेट में रखकर परोसा जाता है।

फेटा चीज़ के साथ विकल्प

ये स्वादिष्ट और रसदार कटलेट अतिरिक्त सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का एक पाउंड।
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• 150 ग्राम फेटा चीज।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

स्लाइसेस को एक बाउल में डालें, ताज़ा दूध डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे पर्याप्त रूप से नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से अपने हाथों से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और मिश्रित है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आठ समान भागों में विभाजित किया जाता है और चपटा किया जाता है। प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में फेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है, कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है और कटलेट बनते हैं।

परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को न केवल ओवन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, फ़ेटा चीज़ के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। हालांकि, वे अधिक उच्च कैलोरी वाले होंगे। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, पैन से निकालने के तुरंत बाद, उन्हें पेपर नैपकिन पर रखा जाता है और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू, किसी भी कुरकुरे अनाज, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।