पहली नज़र में ऐसा लगता है कि कटलेट या मीटबॉल बनाने की प्रक्रिया जटिलता में भिन्न नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस को नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के साथ मिलाएं, गांठ बनाएं और दोनों तरफ भूनें।

तकनीक इस प्रकार है। हालांकि, किसी कारण से, कभी-कभी सब कुछ गलत हो जाता है: कुछ गृहिणियों के पास तैयार मीटबॉल अलग हो जाते हैं, दूसरों को सपाट, सख्त कटलेट मिलते हैं। अनुभवहीन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह व्यवसाय विशेष रूप से कठिन है।

कटलेट अक्सर उत्सव की मेजों को सजाते हैं, उन्हें दोपहर या रात के खाने के रूप में परोसा जाता है

बेशक, कोई भी गृहिणी अपने परिवार को सुंदर, रसदार और रसीले कटलेट से खुश करना चाहती है। लेकिन इससे पहले कि आप सही मांस उत्पाद प्राप्त करें, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, बार-बार एक ही रेक पर कदम रखना होगा और अपनी गलतियों से सीखना होगा।

लेकिन स्वादिष्ट सुगंधित मीटबॉल तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना होगा। सैकड़ों हजारों गृहिणियों का पाक अनुभव आपके मुंह में पिघलने वाले और अपने स्वाद के साथ मौके पर ही सही कटलेट बनाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाते हैं?

तथ्य यह है कि कटलेट स्वादिष्ट होना चाहिए, इसकी चर्चा नहीं की जाती है और यह सभी को पता है। लेकिन स्वाद के अलावा, कई और महत्वपूर्ण गुण हैं: धूमधाम, रस, सुगंध। ये मूल्यांकन मानदंड सीधे चुने हुए कीमा बनाया हुआ मांस, इसकी तैयारी की विधि, अतिरिक्त घटकों और पाक प्रक्रिया के लिए प्यार पर निर्भर करते हैं।

केवल अनुभवी गृहिणियां ही समझती हैं कि 30 साल पहले, संदिग्ध मूल के कठिन उत्पाद, दूर से कटलेट जैसे दिखने वाले, कैंटीन में क्यों परोसे जाते थे।

ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों के रसोइयों ने मांस की खपत को सख्ती से नियंत्रित किया और लगभग हमेशा इस पर बचत की। आवश्यक मात्रा बनाने के लिए, अधिक ब्रेड को केवल पिसे हुए मांस में जोड़ा गया था। मांस भी अपेक्षाकृत सस्ता था: शव के सख्त हिस्से। तदनुसार, तैयार कटलेट खाने में आम तौर पर मुश्किल होते थे।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस निकटतम सुपरमार्केट या बाजार में भी नहीं खरीदना चाहिए: यह निश्चित रूप से कला का एक पाक काम नहीं करेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाया और मिलाया जाना चाहिए, केवल इस मामले में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि कोई अनावश्यक घटक और अच्छी गुणवत्ता नहीं है।

कटलेट के लिए सही मांस कैसे चुनें?

पहला कदम यह तय करना है कि भविष्य के मीटबॉल किस प्रकार के मांस से बने होंगे। इस सवाल में, कितने लोग, कितने विचार। हालांकि, एक पैरामीटर है, जिसके लिए आप तय कर सकते हैं कि कौन सा मांस चुनना है - कैलोरी सामग्री। यह क्षण सीधे उत्पादों के रस को प्रभावित करता है।

पोर्क से सबसे रसदार कटलेट प्राप्त होते हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 400 कैलोरी होती है। वसा की मात्रा बढ़ने के कारण कोमलता प्राप्त होती है। आप 3: 2 के अनुपात में पोर्क और ग्राउंड बीफ़ को मिलाकर कम कैलोरी वाले मीटबॉल बना सकते हैं। इस मामले में 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या पहले से ही 300 तक पहुंच जाएगी।

तैयार उत्पाद नरम होंगे, लेकिन कुछ हद तक सूखे होंगे। पेशेवर रसोइये आमतौर पर शुद्ध ग्राउंड बीफ का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं: एक अजीबोगरीब स्वाद दिखाई देता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। और इस मामले में धड़कनें खुद ही सख्त हो जाती हैं।

• अगर आप छोटे बच्चों को खाना खिलाना चाहते हैं तो पोल्ट्री मीट सबसे अच्छा विकल्प है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चिकन स्तन कटलेट जितना संभव हो उतना सूखा होगा, लेकिन अतिरिक्त वसा के बिना। पकवान को आहार माना जाता है और धीमी कुकर में या भाप में पकाए जाने पर बच्चों के पेट के लिए उपयुक्त होता है।

बच्चों और उन लोगों के लिए जो सक्रिय रूप से आंकड़े का पालन करते हैं, टर्की चुनना बेहतर है, इसका मांस रसदार और आहार है: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उसी समय, टर्की को भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस प्रक्रिया के दौरान रस वाष्पित हो जाता है।

तैयार व्यंजनों में कैलोरी सामग्री भी अतिरिक्त सामग्री द्वारा जोड़ी जाती है जिसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है: सफेद ब्रेड, अंडे, मसाले। खाना पकाने का तेल भी कुछ बिंदु जोड़ता है।

• मांस का प्रकार निर्धारित करना आधी लड़ाई है, अब आपको सही चुनने की जरूरत है। भरोसा करने का मुख्य मानदंड ताजगी है। एक टुकड़ा चुनते समय, आपको इसे सभी तरफ से नेत्रहीन रूप से मूल्यांकन करना चाहिए, और फिर इसे सूंघना चाहिए। कोई खट्टा या अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए जो बासी भोजन को इंगित करता हो।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को केवल मांस की तरह गंध करना चाहिए। दुकानों में, टेंडरलॉइन का व्यापक मूल्यांकन करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए किसानों के बाजारों में मांस खरीदना बेहतर होता है।

यह छाया पर ध्यान देने योग्य है: गुलाबी और लाल रंग ताजगी की बात करता है, कोई हवा और शुष्क क्षेत्र नहीं होना चाहिए। आपको अपनी उंगली से टुकड़े को दबाने की जरूरत है, यह ताजगी की जांच करने का एक प्रसिद्ध तरीका है: यदि दबाव का क्षेत्र जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है और फोसा के कोई निशान नहीं हैं, तो आप टेंडरलॉइन ले सकते हैं।

हर कोई कटलेट बनाने के लिए बीफ टेंडरलॉइन का खर्च नहीं उठा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, गर्दन या कंधे का ब्लेड खरीदना पर्याप्त है। यदि मुर्गी खरीदी जाती है, तो जांघों या सूखे स्तनों को वरीयता देना बेहतर होता है।

स्वादिष्ट कटलेट: खाना पकाने के रहस्य

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस का चयन किया जाता है, इसे गूंधने और मीटबॉल पकाने के लिए रहता है। अनुभवी गृहिणियों का सुझाव है कि मांस की चक्की के महीन जाल के माध्यम से मांस को कई बार स्क्रॉल करना बेहतर होता है - इससे तैयार पकवान में भव्यता आ जाएगी।

कुछ व्यंजनों में, कभी-कभी यह भी संकेत दिया जाता है कि आपको टेंडरलॉइन को कितनी बार स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि मोटे ग्रिड का उपयोग करना बेहतर है - स्क्रॉल करते समय रस नहीं निकलेगा। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसे उत्पाद कभी भी रसीले नहीं होंगे।

एक स्वादिष्ट नाजुक व्यंजन के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको बस सुझावों का पालन करने की आवश्यकता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस में केवल गेहूं के ब्रेड क्रम्ब को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिसकी सीमा अवधि कम से कम एक दिन है। एक ताजा बन न केवल कैलोरी जोड़ देगा, बल्कि तैयार कटलेट ढीले हो जाएंगे;
• पुरानी आदत के अनुसार, कई लोग दूध में चूरा भिगो देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इससे उत्पाद में रस बढ़ जाएगा। हालांकि, यह मौलिक रूप से एक गलत राय है, रोटी को उबले हुए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है: इसकी स्थिरता हल्की होती है, जो आपको एक रसीला पकवान प्राप्त करने की अनुमति देगी;
• रस का सबसे सरल रहस्य प्याज है। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 छोटे सिर की आवश्यकता होती है;
• कीमा बनाया हुआ मांस गांठ में बनने के लिए, लोग विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं: कोई आलू स्टार्च या कसा हुआ कच्चा आलू जोड़ता है, अन्य पुरानी स्थिति से चिपके रहते हैं और एक अंडा जोड़ते हैं।

हालांकि, अधिक फुलझड़ी और कोमलता के लिए, दोनों अवयवों को जोड़ना बेहतर है। आलू को कद्दूकस कर लें, और अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, पहले वाले को झागदार होने तक फेंटें। इस मामले में, प्रोटीन केवल कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, मसालों को जोड़ने के बाद।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, मीटबॉल बनाना आवश्यक है। वे बहुत छोटे और सपाट नहीं होने चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प वह है जब कटलेट आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाए। हाथों को पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए।

तलने को गरम तेल में गरम तवे पर फ्राई किया जाता है। ब्रेड किये हुए कटलेट को बेल कर, सतह पर रखिये और एक तरफ 3-4 मिनिट तक भूनिये.

फिर मीटबॉल को पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम से कम करें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों के लिए रस खोए बिना तत्परता की स्थिति तक पहुंचने का यह आदर्श समय है।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक हमेशा एक जैसी होती है। ऐसे ही आसान ट्रिक्स को अपनाकर आप अपने घर को नाजुक फ्लफी कटलेट से आसानी से खुश कर सकती हैं। वहीं, इसे पकाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।

घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए ताकि वे रसदार और सबसे स्वादिष्ट हों?

व्यंजन विधि:

ज्यादातर लोगों के लिए, मीटबॉल आहार का एक अभिन्न अंग है। स्वाभाविक रूप से, उन्हें खाना बनाना हमेशा काम नहीं करता है, लेकिन उनकी तृप्ति आपको लंबे समय तक अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देती है।

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। ताकि कटलेट बोरिंग न हो जाएं, मैं उन्हें तरह-तरह की रेसिपी का इस्तेमाल करके बनाती हूं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ - एक पैन में एक क्लासिक नुस्खा

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए, गृहिणियां पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का उपयोग करती हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए मांस के अनुपात को निर्धारित करती है, लेकिन मैं अपने नुस्खा का पालन करता हूं।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट:

• वील - 0.8 किलो;
• पोर्क दुम - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• काली रोटी - 1/3 पाव रोटी;
• दूध - 1 गिलास;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना :

मैं मांस को कई बार धोता हूं और सूखने देता हूं। अगर वील में फुस्फुस का आवरण है, तो मैं इससे छुटकारा पाता हूँ। मैंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया। साथ ही मैं ब्रेड को काट कर दूध से भर देता हूं।

एक निविदा सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, मैं मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करता हूं। मैं छिलके वाले प्याज को भी पीसता हूं और इसके माध्यम से रोटी तैयार करता हूं।

सबसे स्वादिष्ट सुगंध पाने के लिए मैं इसे एक ब्लेंडर में हरा देता हूं। नमक और काली मिर्च सभी घटक। मैं सब कुछ हाथ से मिलाता हूं।

जब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाए, तो एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रख दें। एक ढक्कन के नीचे रिफाइंड तेल में कटलेट पकाना।

ताकि कीमा बनाया हुआ मांस मेरी हथेलियों पर न लगे, मैंने अपने बगल में ठंडे पानी का एक कंटेनर रखा। मैं रिक्त स्थान बनाता हूं और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं। दोनों तरफ से भूनें। प्रत्येक बैच के बाद, मैं दिखाई देने वाले ग्रीव्स के फ्राइंग पैन को साफ करता हूं।

कटलेट कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं!

अभी कुछ समय पहले, मेरे फिटनेस ट्रेनर ने मेन्यू से पोर्क और बीफ को हटाने पर जोर दिया था। इसलिए, मुझे इन मांस व्यंजनों के प्रतिस्थापन की तलाश करनी पड़ी। मैंने लंबे समय तक संदेह किया कि कटलेट बनाने के लिए कौन सा मांस चुनना है, और एक टर्की पर बस गया।

सामग्री सूची:

• हैम - 2 किलो;
• वसा क्रीम - 300 मिली
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जमीन नमक और काली मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम।

सरल खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं रेफ्रिजरेटर से तेल फैलाता हूं ताकि यह कमरे का तापमान बन जाए। मैं खाना पकाने के दिन मांस खरीदता हूं। मैं इसे अच्छी तरह धोता हूं, खाल निकालता हूं और हड्डी से अलग करता हूं (मैं त्वचा और हड्डियों पर सूप भी पकाता हूं)।

मैं मांस को टुकड़ों में काटता हूं और मांस की चक्की में दो बार पीसता हूं, दूसरे पास के साथ मैं तेल जोड़ता हूं।

मैं परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा चलाता हूं, और क्रीम डालता हूं। नमक और काली मिर्च पूरी सतह पर समान रूप से (मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं, लेकिन आप साधारण काली जमीन का उपयोग कर सकते हैं), फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मैंने ब्रेडक्रंब को कागज पर रखा। कटलेट बनाते समय मैं हमेशा ठंडे पानी की कटोरी हाथ में रखती हूं। मैं रिक्त स्थान को ब्रेडिंग में डुबोता हूं और उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में भेजता हूं।

मैं उन्हें दोनों तरफ से मध्यम आँच पर पकाता हूँ। फिर ढककर 5 मिनट प्रतीक्षा करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट मैश किए हुए आलू और विभिन्न प्रकार के अनाज दोनों के लिए एकदम सही हैं।

अक्सर तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस खरीदते समय, आपको इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि इसकी वसा सामग्री बस पैमाने से दूर है। इसलिए इसके कटलेट को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें पाव रोटी के अलावा थोड़ा सा आलू भी मिला सकते हैं.

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फैटी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 1 किलो;
• पाव रोटी - एक पाव रोटी का एक तिहाई;
• मध्यम आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले मैं एक कटी हुई रोटी को पानी में भिगो देता हूं। जब इसका क्रस्ट नरम हो जाए, तो इसे निचोड़ लें और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में से गुजारें। मैं उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ता हूं और मिलाता हूं।

छिलके वाले आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर रगड़ें। मैं इसे धुंध में हल्के से निचोड़ता हूं, अतिरिक्त नमी को हटाता हूं, और इसे बाकी उत्पादों में जोड़ता हूं। मैं वहां खट्टा क्रीम डालता हूं और अंडे में ड्राइव करता हूं। फिर, नमक और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और बीट कर दें ताकि हेडलाइट्स घनी हो जाएँ।

मैं इस तरह के कटलेट को ओवन में पकाता हूं, 190C से पहले, बेकिंग पेपर पर थोड़ा तेल लगाकर। मैं उन्हें काफी बड़ा करता हूं, तुरंत उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाता हूं, और लगभग 20 मिनट तक बेक करता हूं

इस समय के बाद, कटलेट में आधा गिलास पानी डालें और 25 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाते रहें। कटलेट से अतिरिक्त चर्बी का उपयोग उनके स्वयं के खाना पकाने के लिए किया जाएगा।

खाना पकाने की यह विधि आपको वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट बनाने की अनुमति देती है।

मेरे लिए सबसे मुश्किल काम कीमा बनाया हुआ बीफ बनाना है। इसलिए, मैं इसे रेडी-मेड खरीदना पसंद करता हूं। लेकिन इसके रसीले कटलेट बनाना बहुत ही आसान है.

आरंभ करने के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ एकत्र करें:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• सूजी;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

विधि:

छिलके वाले आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मैं लहसुन की कलियों को लहसुन के माध्यम से धकेलता हूं। मैं दूध को उबाल कर ठंडा कर लेता हूँ। मैं डीफ़्रॉस्टेड कीमा बनाया हुआ मांस फिर से पीसता हूँ।

एक तामचीनी कंटेनर में, मैं पहले से तैयार उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाता हूं। अंडे और सरसों के साथ उबला हुआ दूध फेंटें, बाकी उत्पादों में डालें। मैं मसाले जोड़ता हूं और एक घने, सजातीय राज्य प्राप्त होने तक मिलाता हूं।

कागज पर, मैं सूजी को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाता हूं। मैं कटलेट छोटा करता हूं। मैं उन्हें पैन करता हूं, सीधे उन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम सूरजमुखी तेल में डाल देता हूं।

मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ढक दें और आँच को कम से कम कर दें। इस अवस्था में, मैं एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाती हूँ।

इस तरह से तले हुए कटलेट बाहर से थोड़े सख्त निकलते हैं, लेकिन अंदर से मूल ब्रेडिंग के कारण, वे बहुत कोमल होते हैं।

फिश केक स्वादिष्ट और स्वस्थ अवधारणाओं का सबसे अच्छा संयोजन है। वे बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाते हैं, और साथ ही साथ बहुत पौष्टिक भी निकलते हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• पोलक पट्टिका (कॉड) - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी / सफेद रोटी -150 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• वसा - 100;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• रिफाइंड तेल।

कदम से कदम खाना बनाना:

पहला कदम:मैं मछली को किचन टॉवल से धोकर सुखाता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैंने लार्ड भी काटा।

दूसरा चरण:पाव की पपड़ी नरम होने के लिए, मैं इसे कुछ मिनटों के लिए पानी से भरता हूं, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ता हूं।

तीसरा चरण:मैं एक अंडे को लार्ड और मछली के कटोरे में चलाता हूं, भीगे हुए पाव और नमक को गूंधता हूं। मैं कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाता हूं, और कटलेट बनाता हूं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक तरल है, तो आप थोड़ी सूजी मिला सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

चरण चार:मैं कटलेट को लगातार पलटते हुए तलता हूं। फिर मैं ढक्कन को 6 मिनिट के लिए बंद कर देता हूं ताकि वे भाप में पक जाएं.

फिश केक बहुत रसीले होते हैं और इनमें गोल्डन ब्राउन क्रस्ट होता है।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - टमाटर, पनीर और ग्रेवी के साथ नुस्खा

इस असामान्य नुस्खा का उपयोग करके, आप क्लासिक कटलेट नहीं बनाएंगे, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति बनाएंगे।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस / जमीन बीफ़ - 500 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• बैगूएट - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 प्याज;
• नमक, काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक

एक उत्कृष्ट कृति बनाना:

मैंने बैगूएट से कई टुकड़े काट दिए (केवल गूदे का उपयोग करना उचित है) और उन्हें दूध में भिगो दें। फिर मैं एक स्टेनलेस कटोरा लेता हूं और उसमें भीगे हुए पके हुए माल को गूंथता हूं। मैं वहां कीमा बनाया हुआ मांस और एक अंडा जोड़ता हूं।

लहसुन और प्याज, छीलें और बारीक काट लें, और फिर अन्य सामग्री को भेजें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे हरा देता हूं।

मैं ओवन को 170C तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं। फिर मैं बेकिंग शीट तैयार करता हूं। मैं इसे किचन पेपर से ढक देता हूं, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करता हूं।

मैं घने टमाटर चुनता हूं, इसलिए, जब मैं उन्हें पतले हलकों में काटता हूं, तो वे अलग नहीं होते हैं। सख्त पनीर को छोटे चौकोर टुकड़ों में पीस लें।

फिर मैं कटलेट बनाता हूं और तुरंत उन्हें बेकिंग शीट पर फैला देता हूं। मैंने रिक्त स्थान के ऊपर टमाटर और पनीर डाल दिया। मैंने उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया। क्रिस्पी होने पर खाना बनकर तैयार है.

इस गर्मी में, अपनी माँ से अप्रत्याशित रूप से कीमा बनाया हुआ चिकन प्राप्त करने के बाद, मैंने कटलेट बनाने की एक नई विधि में महारत हासिल कर ली। कोशिश करने और इसकी सराहना करने के बाद, अब मैं इसे सभी के साथ साझा करता हूं।

उत्पादों का एक सेट जो आपको खाना पकाने के लिए चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ चिकन / पट्टिका - 1 किलो;
• युवा तोरी;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल / अजमोद / तुलसी);
• नमक और मसाले;
• आटा / ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैं कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करता हूं, तरल को अधिकतम तक निकालता हूं। तोरी और गाजर को मैं कई बार अच्छी तरह धोता हूं। फिर मैं इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ता हूं और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाता हूं। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ भी बाधित करता हूं।

परिणामी द्रव्यमान में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और एक अंडा डालें। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।

फिर मैं मध्यम आँच पर सूरजमुखी के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करता हूँ। मांस की तैयारी करके, मैं उन्हें आटे में रोल करता हूं और मक्खन में डालता हूं। एक छोटे सॉस पैन में डालकर, सभी बैचों को दोनों तरफ से भूनें। फिर मैं नीचे थोड़ा पानी डालता हूं और 3-5 मिनट के लिए भाप देता हूं।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उनका रूप बहुत स्वादिष्ट है, इससे यह आभास होता है कि गर्मी एक प्लेट पर रखी गई थी।

हम में से कई लोगों को स्कूल के दिनों से ही कैंटीन के कटलेट का स्वाद याद होता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि वे काफी देर तक घर से बाहर नहीं निकले। मैं हाल ही में अपने स्कूल के शेफ से मिलने गया था। इस मौके का फायदा उठाकर मुझे उनकी तैयारी का राज पता चला। अब मैं सब कुछ कर सकता हूँ)

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1.5 किलो;
• सफेद रोटी - एक पाव रोटी;
• प्याज - 9 प्याज;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक और काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। मैंने पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और उसमें एक-दो मिनट के लिए पानी भर दिया, फिर निचोड़ कर एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पीस लिया। हम लहसुन के साथ कद्दूकस किया हुआ प्याज भी भेजते हैं, साथ ही वहां मसाले भी।

मैं सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाता हूं, कीमा बनाया हुआ मांस कसता है, अगर यह उखड़ जाता है, तो मैं इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाता हूं, अगर यह तरल है - आटा।

मैं आटे की रसोई की सतह पर कटलेट बनाता हूं। इस बीच, मैं स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करता हूं (हालांकि नुस्खा के अनुसार उन्हें ओवन में पकाया जाता है)।

जब मक्खन चटकने लगे, तो मैं ब्रेडक्रंब में ब्लैंक लपेटता हूं और मध्यम आंच पर तलने के लिए भेजता हूं। उन्हें पलट दें, पैन को ढक दें और 5 मिनट के लिए और भूनें।

कटलेट का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा बचपन में था।

मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए हमारे घर में नदी की मछलियाँ दुर्लभ नहीं हैं। सर्दियों में, वह अक्सर छोटी पाइक लाता है। वहां तलने के लिए कुछ खास नहीं है, लेकिन उनमें से कटलेट एकदम सही निकलते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक - 1.8 किलो;
• चरबी - 180 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 6 टुकड़े;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 प्याज;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और काली मिर्च।

तेजी से खाना बनाना:

मैं बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से साफ और धोता हूं। मैं उसके सिर, रिज, त्वचा और बड़ी हड्डियों से छुटकारा पाता हूं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। ब्रेड को पानी के साथ डालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें।

मैं प्याज साफ करता हूं, बारीक काटता हूं और तेल में भूनता हूं। मैं मांस की चक्की के माध्यम से दो बार बेकन, तले हुए प्याज और ब्रेड के साथ संसाधित पाईक पास करता हूं। मसाले के साथ अंडे मारो और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।

गीले हाथों से, मैं कटलेट बनाता हूं, उन्हें पटाखों में डुबोकर, पहले से गरम पैन में डाल देता हूं। आग मध्यम होनी चाहिए, नहीं तो वे बुरी तरह जल जाएंगी।

मैं उन्हें एक तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनता हूं, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट देता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। 5 मिनिट बाद, मैं तैयार कटलेट को पैन से निकालता हूं.

कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड और तले हुए प्याज को जोड़ने के लिए धन्यवाद, मछली का स्वाद लगभग अगोचर है। मेरे परिवार के सदस्य वास्तव में उन्हें पसंद करते हैं।

शरीर में प्रोटीन के सेवन के लिए एक अन्य आहार विकल्प कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट है। हम इन्हें गर्म ही खाते हैं, इसलिए मैं इन्हें एक बार ही पकाती हूं।

उत्पादों का एक सेट:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चिकन के लिए मसाले;
• नमक, पिसी मिर्च।

बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी:

मैं अंडे को तोड़ता हूं और ध्यान से सफेद को जर्दी से अलग करता हूं। मैंने प्रोटीन को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डाल दिया। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।

प्याज को छीलकर काट लें, और मौजूदा द्रव्यमान में जोड़ें। फिर मैं फिर मिलाता हूँ। मैं तुरंत गठित रिक्त स्थान को गर्म सतह पर रखता हूं। मैं कटलेट को ढक्कन के नीचे एक टेफ्लॉन-लेपित पैन में लगभग 10 मिनट तक भूनता हूं, मैं तेल नहीं डालता।

और एक साइड डिश के रूप में मैं अक्सर इसके साथ परोसता हूं दम किया हुआ गोभी .

बहुत देर तक मैं उबले हुए कटलेट को बेस्वाद मानता था। वह तब तक था जब तक मुझे धीमी कुकर नहीं मिला और, खाली समय की कमी के कारण, उसके साथ पके हुए कटलेट। बेशक, तले हुए कटलेट अधिक सुंदर लगते हैं, लेकिन वे स्वाद में अप्रभेद्य होते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;
• तिल

खाना पकाने की विधि:

मैं बहते पानी के नीचे मांस धोता हूं और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाता हूँ। फिर मैं इसे काटता हूं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से, खुली सब्जियों और ब्रेड के साथ पास करता हूं।

मैं परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च और चिकन अंडे जोड़ता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं मध्यम आकार के कटलेट बनाता हूं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं और उन्हें गैजेट में स्टीम करने के लिए एक विशेष कटोरे में रखता हूं।

मैं मल्टीक्यूकर के कटोरे में पानी डालता हूं, कटोरा ऊपर रखता हूं। मैं "कुकिंग" मोड चुनता हूं (अपने निर्देशों में मोड का नाम देखें, विभिन्न ब्रांडों के लिए यह अलग है), मैंने 25 मिनट का समय निर्धारित किया है।

आखिरकार, समय समाप्त होने के बाद, डिवाइस स्वचालित रूप से गर्म रखने के मोड में बदल जाता है, और कटलेट ओवरकुक हो सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ जैसे क्लासिक व्यंजन के लिए ये सरल व्यंजन आपके अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट - हार्दिक और कोमल - वीडियो नुस्खा

वे पेनकेक्स की तरह रसीले हो जाते हैं! बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" और आपको कानों से नहीं खींचा जाएगा! इस नुस्खे को जरूर आजमाएं!

मैं आपसे शरमाओ नहीं और इस संग्रह को सोशल नेटवर्क पर साझा करने के लिए कहता हूं।

रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक कटलेट है। लगभग हर गृहिणी उन्हें खाना बनाना जानती है। वहीं, कई लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप एक नया उत्पाद पेश कर सकते हैं जो तैयार पकवान के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कटलेट कैसे दिखाई दिए?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस रसदार और सुगंधित है, यह इतिहास में डूबने लायक है। ऐसी डिश कैसे आई? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट दिखने में और शुरू में अब की तुलना में अलग तरह से तैयार किए गए थे। पकवान पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं। आखिरकार, इस देश को कई पाक व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। कटलेट मांस के टुकड़े थे जो पसलियों से अलग नहीं होते थे। उनके चारों ओर गूदे की कई परतें केक की तरह लपेटी गई थीं। इस मामले में, हड्डी होना था। आखिरकार, उसे पकड़ना सहज था। यह मत भूलो कि पुराने दिनों में, मांस व्यंजन खाते समय शिष्टाचार में कांटा और चाकू का उपयोग नहीं किया जाता था।

आज कटलेट मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है। थोड़ी देर बाद, इसी तरह के व्यंजन दिखाई दिए, उदाहरण के लिए, मीटबॉल, स्टेक, और इसी तरह।

आपको कितनी रोटी चाहिए

कुछ गृहिणियां कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य के पास सख्त, सूखा व्यंजन होता है? सूअर का मांस रसदार और मुलायम बनाने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करना चाहिए। वे आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

आपको बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के योजक का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की एक असाधारण संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और फूला हुआ बनाते हैं। हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। अन्यथा, न केवल स्वाद भुगतना होगा। ये पैटीज़ अलग हो सकते हैं या बहुत शुष्क हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ ऐसी डिश तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इससे चिपचिपाहट नहीं होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद

बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छा होने के लिए, आपको ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्री से कुछ अच्छा और उपयोगी बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

ज्यादातर, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के लिए, शव के कठोर हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं। इसके अलावा, कंधे के ब्लेड, सिरोलिन, गर्दन और छाती से मांस परिपूर्ण हैं। यदि आप लीन बीफ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 का अनुपात रखना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा लार्ड जोड़ा जा सकता है। इस घटक के कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

धनुष को सही ढंग से जोड़ें

यदि आप प्याज डालते हैं, तो आपको कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क से स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, इसकी अपनी ख़ासियतें भी हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें। इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात पर विचार किया जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का राज

यदि आप अपने दम पर बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने के लायक है, अधिमानतः ठंडा। आप बर्फ के टुकड़े का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, न कि रस।
2. मलाई से बना मक्खन हवा को और बढ़ा देगा।
3. आपको चिकन अंडे से सावधान रहना चाहिए। यह उत्पाद न केवल उत्पादों को आकार में रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। 1 किलो मांस पर 3 अंडे न डालें। उन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बेहतर तरीके से बदलें।
4. आप बहुत ही सरल तरीके से कटलेट के स्वाद को बढ़ा सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिला कर। ये खाद्य पदार्थ भोजन को नरम कर देंगे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस "स्ट्रिंग" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह से हरा सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जो तैयार कटलेट को शराबी और कोमल बना देगा।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान में एक मसालेदार सुगंध जोड़ देंगे। फोटो के साथ नुस्खा, अफसोस, सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। रसोइये अजमोद, मीठी पपरिका, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, अजवायन, लहसुन, आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए घी को वसा के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि ऐसा उत्पाद वहनीय नहीं है, तो लार्ड का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप कटलेट को वनस्पति तेल में भून सकते हैं, लेकिन गंधहीन।
8. एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम गर्मी पर तलने की सिफारिश की जाती है। उन्हें ब्राउन किया जाना चाहिए। यह कम गर्मी पर तत्परता लाने लायक है। खाना पकाने के अंत में, लौ को बढ़ाया जा सकता है।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा बनाया हुआ मीट कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के पकवान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

क्लासिक होममेड कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे बनाएं? पोर्क, बीफ और अन्य सामग्री अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। खाना पकाने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• कमरे का तापमान पानी - 1.5 कप।
• काली मिर्च और नमक।

तैयारी

शुरू करने के लिए, बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लायक है। नुस्खा में निम्नलिखित चरण चरण दर चरण शामिल हैं। सबसे पहले रोटी को एक गहरे बाउल में डालकर उसके ऊपर पानी डालना चाहिए। आप इन कामों के लिए दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब ब्रेड नरम हो जाए, तो तरल को निकालना चाहिए।

प्याज को छीलकर और कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन केवल मक्खन में। नरम रोटी के साथ एक कंटेनर में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज डालना होगा, एक अंडे में ड्राइव करना होगा। मसाले और नमक के बारे में मत भूलना। जब सारी सामग्री एक बाउल में हो जाए तो इन्हें अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है। यह केवल पैटी बनाने और उन्हें तलने के लिए ही रहता है। डिश तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ कटलेट

जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर।
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े।
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 लौंग से ज्यादा नहीं।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, ब्रेड का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शुरू करने के लिए, मांस की चक्की के साथ गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लायक है। लेकिन आप चाहें तो तैयार द्रव्यमान को स्टोर में ले जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा खरीदा गया कीमा बनाया हुआ मांस ताजा है। दूध को थोड़ा गर्म करना चाहिए, और फिर ब्रेड के स्लाइस पर डालना चाहिए। उन्हें नरम करना चाहिए।

चॉप डिल और अजमोद की सिफारिश की जाती है। तरल को रोटी से निकाला जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। यहां आपको जड़ी-बूटियों, प्याज, अंडे, नमक और मसालों को जोड़ने की जरूरत है। आपको अपने हाथों से कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने की जरूरत है। बस इतना ही। द्रव्यमान तैयार है। यह केवल अंडाकार आकार के ब्लैंक बनाने, आटे में रोल करने और तलने के लिए ही रहता है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट "रसदार"

ऐसे कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर।
• 2 प्याज।
• 2 अंडे।
• पाव रोटी या पटाखे के 4 स्लाइस।
• काली मिर्च और नमक।
• 100 ग्राम क्रीम मक्खन।
• ब्रेड क्रम्ब्स का 1 पैकेट।
• आटा गूंथने के लिए।
• 2 बड़ी चम्मच। डिल के चम्मच।

खाना पकाने के चरण

ये कटलेट फिलिंग से तैयार किए जाते हैं. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन नरम होना चाहिए। उसके बाद, इसे एक कांटा के साथ पीस लिया जाना चाहिए, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है।

अब आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं करना चाहिए। ब्रेड रस्क को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए। जब वे नरम हो जाते हैं, तो आपको तरल निकालने की आवश्यकता होती है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए। इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। पोर्क और बीफ को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, पटाखे, अंडा, मसाले और नमक एक गहरे कंटेनर में डालें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब कीमा बनाया हुआ मांस भागों में बांटा गया है और इसमें भरने को लपेटा गया है। ब्लैंक्स को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में फिर से रोल करना चाहिए। उसके बाद, आपको कटलेट को मध्यम आँच पर तलना है।

कटलेट "हरक्यूलिस"

इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं जोड़े जाते हैं। उन्हें दलिया से बदल दिया जाता है। पोर्क के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस।
• 300 मिली दूध।
• 140 ग्राम जई के गुच्छे।
• 2 प्याज।
• काली मिर्च, नमक।
• 100 ग्राम मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स।
• हरियाली का एक गुच्छा।

ठीक से कैसे पकाएं

बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को कटा हुआ होना चाहिए। यह एक मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, कमरे के तापमान पर पहले से गरम दूध डालें। प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। परिणामस्वरूप दलिया को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यहां आपको नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च, जई के गुच्छे जोड़ने की जरूरत है। कॉफी की चक्की के साथ अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, पहले कंटेनर को प्लास्टिक की चादर से ढक देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, कटलेट बनाना और उन्हें तलना संभव होगा। अंत में, उन्हें बुझाने की सिफारिश की जाती है।

चावल की रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ पकाया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे।
• 2 प्याज।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक और काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से धो लें। अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। ऐसे में चावल के 1 भाग के लिए 2 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। यह मिश्रण से कटलेट बनाने और वनस्पति तेल में तलने के लायक है।

फास्ट कटलेट

आप चाहें तो कीमा बनाया हुआ बीफ, पोर्क और चिकन कटलेट बना सकते हैं. इस मामले में, पकवान एक असाधारण संरचना के साथ प्राप्त किया जाता है। हालांकि, ज्यादातर अक्सर केवल सूअर का मांस और बीफ का उपयोग किया जाता है। कटलेट को जल्दी से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस।
2. चार अंडे।
3. 2 कच्चे आलू
4. हरे प्याज का एक गुच्छा।
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच।
7. मसाले।

खाना पकाने की विधि

चिव्स को बारीक काट लेना चाहिए। आलू को छीलकर कद्दूकस करना चाहिए। उसके बाद, आपको मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में काली मिर्च, आलू, नमक और हरी प्याज डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर मिश्रण में मैदा और मेयोनेज़ डालें। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान से वर्कपीस का गठन किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें तेल में तलना चाहिए।

निष्कर्ष के तौर पर

बीफ और पोर्क कटलेट के लिए सही कीमा तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। इसे हल्का, हवादार और कोमल बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। घटकों को हाथ से हिलाने की सिफारिश की जाती है। यह आपको मिश्रण की स्थिरता निर्धारित करने के साथ-साथ किसी भी गांठ को हटाने की अनुमति देगा। कटलेट बनाते समय अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपक जाता है, ताकि ऐसा न हो, आप इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर रख सकते हैं.

पॉज़र्स्की कटलेट, कीव शैली, टर्की, सूअर का मांस, बीफ, मछली, सब्जियां और अनाज से ... किसने सोचा होगा कि हड्डी पर मांस पकाने के मूल यूरोपीय नुस्खा को ऐसा विकास और लोकप्रियता मिलेगी। और इस तथ्य के बावजूद कि गृहिणियां अक्सर इस व्यंजन को बनाती हैं, उनमें से कई इस सवाल से हैरान हैं कि कटलेट को रसदार और शराबी कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, 2 प्रकार के मांस कटलेट प्रतिष्ठित हैं: एक कटा हुआ कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस से बना। यह कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट पकाते समय है कि गृहिणियां मुख्य प्रश्न के उत्तर में रुचि रखती हैं: कटलेट कैसे भूनें ताकि वे रसदार हों। लेकिन फ्राइंग चरण से पहले, उनकी तैयारी की प्रक्रिया उन शर्तों के साथ क्रियाओं का एक पूरा चक्र है, जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए, और छोटे रहस्य, जिन्हें जानकर आप न केवल रोजमर्रा के मेनू के लिए, बल्कि छुट्टी के लिए भी एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में कई तकनीकी संचालन शामिल हैं:

1. मांस का चुनाव।
2. अतिरिक्त सामग्री तैयार करना।
3. मांस पीसना।
4. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।
5. कटलेट बनाना।
6. उष्मा उपचार।

कटलेट पकाने के लिए मांस चुनना

आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि किस तरह के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, स्टोर अलमारियों पर टुकड़े चुनना जो पूरी तरह से सिफारिशों से मेल खाते हैं, लेकिन परिचारिका के पास हमेशा ऐसा अवसर नहीं होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस तैयार करते समय, विभिन्न प्रकार के मांस के संयोजन के महत्वपूर्ण नियम का पालन करना बेहतर होता है: सूअर का मांस और बीफ, और यहां तक ​​​​कि मुर्गी भी। ऐसा माना जाता है कि केवल बीफ से बने पैटी बहुत दुबले और सख्त होंगे, और पोर्क से बने पैटी बहुत अधिक वसायुक्त होंगे। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजनों को क्या निर्धारित किया गया है, प्रत्येक गृहिणी अभी भी सामान्य आहार को ध्यान में रखते हुए अपने घर की प्राथमिकताओं से आगे बढ़ेगी।

आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए बहुत दुबला मांस नहीं चुनने की सिफारिश की जाती है, लुगदी और चरबी के अनुपात को 80% से 20% तक देखते हुए। यदि परिचारिका के पास अधिक विकल्प नहीं हैं, या वह आहार पोषण के नियमों का पालन करती है, तो भी आप कुक्कुट और अतिरिक्त सामग्री जोड़कर रसदार और स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट ठंडे से प्राप्त होते हैं, न कि डीफ़्रॉस्टेड मांस से। हालांकि, इस स्थिति को हमेशा पूरा नहीं किया जा सकता है, और फ्रीजर से मांस का उपयोग करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे एक बार जमे हुए होना चाहिए, न कि कई बार पिघलना और जमे हुए।

भविष्य कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री का चयन और तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम मांस पर आधारित) के लिए योजक के उदाहरण यहां दिए गए हैं।

1. प्याज- एक अनिवार्य घटक (मध्यम या एक बड़ा प्याज की एक जोड़ी पर्याप्त है)। इसकी तैयारी के विकल्प: या तो इसे चाकू से बहुत बारीक काट लें, या इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या मांस के साथ मांस की चक्की में आगे की प्रक्रिया के लिए इसे स्लाइस में काट लें।
2. लहसुन, इच्छा पर प्रयोग किया जाता है और एक आवश्यक घटक नहीं है (2-3 लौंग)।
3. कटलेट की कोमलता और भव्यता के लिए एडिटिव्स। उनमें से, शेफ के विवेक पर चुने गए कई विकल्पों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• कच्चे आलू, छीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ (1 - 2 आलू);
• आलू की जगह आप इस्तेमाल कर सकते हैं तुरई, और इसे कद्दूकस भी करें, लेकिन त्वचा की प्रारंभिक सफाई की स्थिति के साथ, अगर तोरी पहले से ही बड़ी हो गई है और इसकी त्वचा काफी मोटी है (मात्रा कद्दूकस किए हुए आलू की मात्रा के बराबर होनी चाहिए);
• सफ़ेद रोटी(120 - 150 जीआर।), लेकिन नरम और ताजा नहीं, बल्कि बासी, कई दिनों तक लेटा रहा, पहले से कटे हुए सख्त क्रस्ट के साथ और पानी या दूध में भिगोया हुआ;
• रोटी का विकल्प हो सकता है सूजी(1 - 2 बड़े चम्मच), लेकिन सूजी का उपयोग करते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे।

1. मसाले, जिसका उपयोग स्वाद और आदत की बात है। उन्हें डालते समय खुराक के बारे में सावधान रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे या तो कटलेट का स्वाद खराब कर देंगे या उन्हें एक सुखद सुगंध और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगे।
2. पानी या दूध, साधारण ठंडे पानी की दिशा में प्राथमिकता के साथ, इसे उबाला जा सकता है (100-200 मिलीलीटर, कीमा बनाया हुआ मांस को स्क्रॉल करने के बाद मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए, देखें कि यह कितना गीला है)।
3. नमक।
4. मिर्च।
5. अंडा- रसोइया के विवेक पर, लेकिन यदि संभव हो, तो या तो अंडे को पूरी तरह से छोड़ दें, या केवल जर्दी का उपयोग करें।
6. मक्खन।
7. क्रश्ड आइस।

उपरोक्त सभी सूचीबद्ध सामग्री को हाथ में रखना जरूरी नहीं है। यदि आप रोटी जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सूजी की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप आलू जोड़ने का फैसला करते हैं, तो आप पूरी तरह से रोटी के बिना कर सकते हैं।

इस बीच, कुछ रसोइयों ने यह कहते हुए याद किया कि आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते, लगभग सभी योजक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। इस मामले में, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या लक्ष्य निर्धारित किया गया है: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए या अभी भी मांस पकवान के स्वाद को बनाए रखने और रसदार कटलेट प्राप्त करने के लिए।

कीमा

मांस की चक्की के अभाव में कीमा बनाया हुआ मांस किसकी सहायता से तैयार किया जाता था। आज तक, यह माना जाता है कि भविष्य के कटलेट में रस को संरक्षित करने का यह सबसे स्वीकार्य तरीका है। लेकिन चूंकि इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है, और लंबे समय से मांस की चक्की का आविष्कार किया गया है, इसकी मदद से कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है।

मांस और प्याज को टुकड़ों में काट दिया जाता है, अगर इसे पहले से ग्रेटर से तैयार नहीं किया गया था या चाकू से कटा हुआ था, तो इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। कितनी बार मांस को छोड़ना आवश्यक है, परिचारिका द्वारा निर्णय लिया जाता है: किसी को पर्याप्त रूप से मोटे पीस के कटलेट पसंद हैं, और कोई मांस को 2-3 बार स्क्रॉल करना पसंद करता है।

मांस को काटने के बाद, पहले से तैयार सामग्री को नियोजित संरचना के अनुसार परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए: नमक, काली मिर्च, मसाला, लथपथ रोटी, जिसे बहुत मुश्किल से निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, कसा हुआ आलू या तोरी।

चूंकि पकवान रसदार होना चाहिए, तैयार द्रव्यमान में ठंडा पानी डाला जाता है।

मिश्रण के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करना होगा और एक दूसरे के लिए सामग्री के आसंजन में सुधार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल इसे अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होगी, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 10 बार कंटेनर में फेंकने के प्रयास से इसे हरा देना होगा। इसके अलावा, सामग्री वाले कंटेनर को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

कटलेट बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, और आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें, नहीं तो मिश्रण आपके हाथों में चिपक जाएगा।

और चूंकि रसदार कटलेट भूनना आवश्यक है, आप उनके रस को बढ़ाने के दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं, इसके अलावा ठंडे पानी को सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है:

1. प्रत्येक कटलेट के बीच में कुचल बर्फ का एक छोटा टुकड़ा डालें;
2. वर्कपीस के बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

प्रत्येक गठित कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना बेहतर होता है, ताकि बाद में, तलने के दौरान, एक क्रस्ट बन जाए, जो रस को पैन में बहने नहीं देगा।

कटलेट आकार में क्या होना चाहिए, चुनाव पकाने के लिए है, लेकिन नियम को ध्यान में रखना बेहतर है: कटलेट जितना छोटा होगा, उतना ही कम रसदार होगा, और बड़े हिस्से को भूनना मुश्किल होगा। आपको बीच का रास्ता चुनना होगा।

उष्मा उपचार

जब कटलेट मोल्ड किए जा रहे हों, तो आप पहले से ही स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रख सकते हैं और इसे सूरजमुखी के तेल से गर्म करना शुरू कर सकते हैं।

नरम और रसदार पैटी तलने के लिए, उन्हें पहले से गरम पैन में रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग तापमान तलने के पहले मिनटों में क्रस्ट बनाने की अनुमति देता है।

इसे प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के पहले मिनटों के बाद, तापमान कम होना चाहिए और कटलेट को तलने के लिए किनारे पर पसीना आने देना चाहिए। अगला, उन्हें पलट दिया जाना चाहिए, और, तापमान जोड़कर, दूसरी तरफ भूनें, फिर पैन को गर्म करने की तीव्रता कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें।

उन लोगों के लिए जो कटलेट को अधिक पकाने से डरते हैं, दोनों तरफ क्रस्ट बनने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दें, उन्हें पहले से गरम ओवन में ले जाएं और इस तरह उन्हें पूरी तरह से तैयार कर लें।

प्रत्येक शेफ अपने स्वयं के प्रयोग करता है, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाई गई सामग्री को बदलता है, तापमान और भूनने के तरीकों को समायोजित करता है। सबसे स्वादिष्ट, रसदार और रसीले कटलेट की संरचना और खाना पकाने की तकनीक का चयन करते हुए, सबसे सफल परिणामों को लिखना और अपने स्वयं के व्यंजनों को बनाना बेहतर है।

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मैं आपसे मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट कटलेट बनाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। उनके प्रति उदासीन होने जैसी कोई बात नहीं है। नुस्खा सरल है, लेकिन वर्षों से सत्यापित है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट पकाया जा सकता है, और यदि समय नहीं है या 5-10 मिनट में अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, तो आपके पास रसदार, कोमल और सुगंधित कटलेट होंगे। यह मेरी पहली "सालगिरह" नुस्खा है।

"घर का बना कटलेट" के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "घर का बना कटलेट":

तो चलिए खाना पकाने के लिए नीचे उतरते हैं। मांस को मांस की चक्की में या खाद्य प्रोसेसर में पीसें। मैंने कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इस्तेमाल किया। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पोर्क-चिकन, पोर्क-बीफ को जोड़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं। यह देखा गया है कि अगर सभी सामग्री को खाद्य प्रोसेसर में काट दिया जाए तो कटलेट स्वादिष्ट होते हैं; मांस की चक्की में स्वाद थोड़ा अलग होता है।

प्याज को पीस लें।

और आलू को पीस ले।

कटलेट के सभी घटकों को एक बाउल में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात आती है। हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। हम इसे अपने हाथों में एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे टेबल पर या कटोरे में कम से कम 20 बार फेंकते हैं। यह प्रक्रिया हमारे कटलेट को तलते समय टूटने से बचाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट के लिए थोड़ा आराम देते हैं।इस दौरान, रोटी प्याज, आलू और मांस से रस ले लेगी, क्योंकि हमने कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला है।

फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा (50 ग्राम) लेते हैं और छोटे आयताकार कटलेट बनाते हैं। कटलेट छोटे होने चाहिए। यह उन्हें दूसरों से अलग बनाता है, उन्हें एक विशेष "आकर्षण" देता है।

कटलेट को तेज आंच पर एक खूबसूरत डार्क क्रस्ट तक तलें। पैटीज़ को नरम होने तक तलने की कोशिश न करें। हम इसके लिए प्रयास नहीं करते हैं। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ब्राउन करना होगा। ध्यान दें कि हम किसी भी ब्रेडिंग का उपयोग नहीं कर रहे हैं। मांस की गुणवत्ता हाल ही में काफी खराब हो गई है, इससे पहले कि कटलेट कभी कड़ाही में न चिपके। और अब ऐसा कभी-कभी होता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, जैसे ही आप कटलेट को गर्म तेल में डालते हैं, तुरंत इसे तवे के ऊपर एक स्पैटुला के साथ घुमाते हैं, इससे क्रस्ट पकड़ में आएगा और नीचे से चिपक नहीं पाएगा। कड़ाही में पर्याप्त तेल होना चाहिए, लगभग 1 सेमी, ये हमारे सुंदर पुरुष हैं।