मसालेदार मीठा और खट्टा चिकन (तक कम्पुंगी) मध्यम मसाले का एक स्वादिष्ट कोरियाई गर्म व्यंजन है। चिकन मांस के बोनलेस टुकड़े (रसदार जांघों का उपयोग किया जाता है) को मैरीनेट किया जाता है, फिर बैटर में डुबोया जाता है और क्रिस्पी और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है। फिर मांस को मीठी और खट्टी चटनी में मिर्च मिर्च (कुचल कोचुकारू, ताजा हरा और सूखा लाल), लहसुन और प्याज के साथ गरम किया जाता है। जायके की समृद्ध रेंज इस व्यंजन को बहुत यादगार बनाती है। कोरियाई व्यंजन और चिकन व्यंजन के पारखी इसे पसंद करेंगे।

स्वीट कद्दू सलाद (डनहोबक सेलरोडी) एक बहुत ही दिलचस्प कोरियाई व्यंजन है जिसे सलाद कहा जाता है, लेकिन हमारे हमवतन इसे एक मीठा मसला हुआ कद्दू-अखरोट मिठाई मानेंगे। प्रमुख मीठे नोटों के साथ उपचार का सुखद संतुलित स्वाद है। कद्दू के गूदे के साथ मेवे और किशमिश अच्छी तरह से चलते हैं। कद्दू को डबल बॉयलर में पकाने से इसके गूदे में निहित लाभकारी पदार्थ सुरक्षित रहेंगे। वैसे, मीठे कद्दू का सलाद शाकाहारी भोजन के सिद्धांतों से मेल खाता है। वसंत और शरद ऋतु के आहार में ऐसा व्यंजन बहुत काम आएगा, जब प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए विशेष ध्यान देना आवश्यक है।

खजूर और मेवे के साथ डनहोबक पब कद्दू मीठा चावल एक मूल और स्वादिष्ट कोरियाई व्यंजन है जिसे मिठाई माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, एक छोटा पका हुआ कद्दू लें, जिसमें चावल, मीठे फल, किशमिश, मेवा और शाहबलूत भरे हों और एक डबल बॉयलर में पकाएं। व्यवहार कोमल और मधुर है। आप इसके अतिरिक्त मीठे सिरप परोस सकते हैं और मिठाई के रूप में दानहोबक पब का स्वाद ले सकते हैं, या आप इस तरह के कद्दू को मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, नमकीन सॉस चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सोया पर आधारित।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल के गोले (सोगोगी जुमो बाप) कोरिया में जापानी मूल के साथ लोकप्रिय फास्ट फूड का एक प्रकार है (जापानी व्यंजनों के पारखी इस तरह के व्यवहार को ओनिगिरी के रूप में जानते हैं)। ऐसे व्यंजन (राइस बॉल स्नैक्स) अक्सर कोरियाई नाटकों में देखे जाते हैं (उदाहरण के लिए, "द बर्थ ऑफ ए ब्यूटी" और अन्य)। जापानी सुशी और कोरियाई गिंबैप की तुलना में उन्हें तैयार करना बहुत आसान है। अनुभव के बिना कोई भी पाक विशेषज्ञ इसे संभाल सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस स्नैक को कोरिया में फास्ट फूड माना जाता है।

ओमिरैसी (ओमुरिस) एक ऐसा व्यंजन है जो जापानी से कोरियाई व्यंजनों में आया है। यह सब्जियों और अन्य योजक (मांस, मशरूम, हैम, सॉसेज, झींगा, अन्य समुद्री भोजन, आदि) के साथ तला हुआ चावल है, जिसके एक हिस्से को एक पतले अंडे के पैनकेक-आमलेट में लपेटा जाता है। तैयार पकवान को केचप के साथ डाला जाता है और मेज पर गरमागरम परोसा जाता है। जल्दी लंच या डिनर के लिए बढ़िया विकल्प।

सोया सॉस (गंगजंग केरन) में मैरीनेट किए गए अंडे एक स्वादिष्ट कोरियाई ठंडा क्षुधावर्धक है जो किसी भी खाने की मेज को रोशन करेगा। मैरिनेड उन्हें एक बहुत ही जिज्ञासु स्वाद स्पेक्ट्रम देता है - थोड़ा नमकीन, थोड़ा खट्टा, मिठास के संकेत के साथ (चीनी या चावल की चाशनी द्वारा जोड़ा गया)। ताजा लहसुन, हरी प्याज, अदरक और मिर्च मसालेदार और मसालेदार, थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ अचार को समृद्ध करते हैं। अचार बनाने के बाद, अंडे एक सुंदर चॉकलेट रंग प्राप्त कर लेते हैं। यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है - आपको अचार पकाने की भी आवश्यकता नहीं है।

मूंग बीन जेली (नोक्टू मूक) मूंग के स्टार्च से बना एक कोरियाई ठंडा नाश्ता है। जेली में एक तटस्थ स्वाद और नाजुक बनावट होती है, यह सॉस के साथ अच्छी तरह से पूरक होती है जिसके साथ इसे परोसा जाता है (आमतौर पर मसालों के साथ सोया सॉस पर आधारित), साथ ही साथ सब्जियां और मांस। इस क्षुधावर्धक को तैयार करना काफी सरल है, बिना अनुभव वाला रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

फ्राइड पुल्कोगी मांस सबसे लोकप्रिय कोरियाई खाद्य पारखी में से एक है। नाजुक, मीठा-नमकीन, तीखे स्वाद के साथ, इसके अलावा, यह पूरी तरह से है। अपने पसंदीदा व्यंजन का फिर से आनंद लेने का एक जिज्ञासु तरीका पुल्कोगी के मांस को भरने के रूप में उपयोग करके एक पिज्जा बनाना है। घर का बना पुल्कोगी पिज्जा बहुत स्वादिष्ट निकलता है और किसी भी तरह से कोरियाई रेस्तरां में इसी तरह के पिज्जा से कमतर नहीं है। हम आपको इसे हर तरह से आजमाने की सलाह देते हैं।

एक मसालेदार सॉस (राबोक्की) में रेमन नूडल्स के साथ फ्राइड राइस स्टिक एक आधुनिक कोरियाई भोजन है। चावल की छड़ें (चावल के आटे की पकौड़ी) के साथ व्यंजन कोरियाई युवाओं के साथ बेहद लोकप्रिय हैं - उनके पास एक सुखद चबाने वाली बनावट है, अच्छी तरह से संतृप्त है, और सॉस को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं जिसमें वे पकाए जाते हैं। सर्वोत्तम कोरियाई परंपराओं में पकवान का स्वाद बहुत गर्म होता है।

पत्तेदार सब्जियों के साथ अंडा टोफू सलाद (सुंडुबू सेलोड) एक सरल और स्वादिष्ट कोरियाई क्षुधावर्धक है। इसे तैयार करना आसान है - अंडा टोफू और पत्तेदार सलाद साग (आप सलाद मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) एक मसालेदार ड्रेसिंग सॉस के साथ डाले जाते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक एक अद्भुत नाश्ता, हल्का और हार्दिक है।

पिगोडी (कोरियाई ) मांस (सूअर का मांस) और सब्जियों (गोभी, मूली, प्याज, जड़ी-बूटियों) से भरे खमीर के आटे से बने रसदार उबले हुए पाई हैं। ये पाई अपने विशेष स्वाद और रस से प्रतिष्ठित हैं - वे उबले हुए हैं। आटा बेहद नरम और कोमल होता है।

पुल्कोगी स्प्रिंग रोल्स एक हल्का और स्वादिष्ट कोरियाई नाश्ता है। चावल के कागज से बने स्प्रिंग रोल के आवरण में पारभासी गुण होते हैं - इसके माध्यम से एक भिन्न प्रकार की फिलिंग दिखाई देती है। राइस पेपर स्प्रिंग रोल्स को शायद ही कभी तला जाता है - अधिक बार नहीं, वे बस इसमें भरने को लपेटते हैं और तुरंत इसका इलाज करते हैं। भोजन के दौरान, रोल्स को मसालेदार-मीठे समजन सॉस में डुबोया जाता है।

बटेर अंडे के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ (जन जोरिम) कोरिया के पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। मांस और अंडे के कुछ टुकड़े लंच बॉक्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जिसे आप सड़क पर, स्कूल या काम पर नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाते हैं। पकवान का स्वाद मीठा और नमकीन होता है। भोजन प्रेमी "एक टिमटिमाते हुए" इसमें मिर्च और लहसुन मिलाते हैं।

Hwe (या Hye) एक लोकप्रिय कोरियाई ठंडा क्षुधावर्धक है, जो आमतौर पर कच्चे मांस, मछली या समुद्री भोजन से बनाया जाता है। पोलक कुदाल सोवियत कोरियाई (कोरियो-साराम) के पारंपरिक कोरियाई व्यंजन का एक रूप है। पकवान तैयार करने में बहुत आसान है, लेकिन हार्दिक, सुगंधित और स्वादिष्ट है। पोलक हे एक उत्सव की दावत को अच्छी तरह से सजा सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस (तंसुयुक) चीनी जड़ों वाला एक कोरियाई व्यंजन है। यह व्यंजन शेडोंग व्यंजनों से चीनी व्यंजन डांसिंग झोउ का एक अनुकूलित संस्करण है, जो चीनी शरणार्थियों के साथ कोरिया आया था। मीट स्लाइस को दो बार डीप फ्राई किया जाता है और सब्जियों और फलों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में परोसा जाता है।

किम्ची और टूना के साथ रेमन नूडल्स (किम्ची चमची रेमन) कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह बहुत ही सरल है और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। कोरिया में, टूना और किमची सॉस के साथ नूडल्स सबसे लोकप्रिय प्रकार के इंस्टेंट नूडल्स हैं जो किसी भी स्टोर में विभिन्न पैकेजों (पाउच, ग्लास या कप) में बेचे जाते हैं।

किमची और टूना (चमची किम्ची जुमो बाप) के साथ चावल के गोले कोरिया में एक लोकप्रिय फास्ट फूड है। यह व्यंजन जापानी से कोरियाई व्यंजनों में आया (जापान में, ऐसी गेंदों को ओनिगिरी कहा जाता है)। सुशी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प और तैयार करने के लिए बहुत कम कौशल की आवश्यकता होती है।

ह्वे एक लोकप्रिय कोरियाई ठंडा क्षुधावर्धक है जो आमतौर पर कच्चे मांस, मछली या समुद्री भोजन से बनाया जाता है। चिकन हो, सोवियत कोरियाई (कोरियो-साराम) के पारंपरिक कोरियाई व्यंजन का एक रूप है, और उबले हुए चिकन से तैयार किया जाता है, जिसे स्ट्रिप्स में पहले से काटा जाता है। पकवान तैयार करने में बहुत आसान है, लेकिन हार्दिक, सुगंधित और स्वादिष्ट है। यह एक उत्सव के भोजन को अच्छी तरह से सजा सकता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों - ज्ञान और सत्य के साधक!

और हम फिर से पाक लेखों के चक्र को जारी रखते हैं। कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजन एजेंडे में हैं।

दक्षिण कोरिया में अब हम भोजन के बारे में क्या जानते हैं? हम आपको गैस्ट्रोनॉमिक ट्रिप पर शामिल होने के लिए आमंत्रित करते हैं और यह पता लगाते हैं कि क्या कोरियाई वास्तव में कुत्ते का मांस खाते हैं, या यदि यह एक स्थापित स्टीरियोटाइप है। वे आमतौर पर दैनिक आधार पर क्या खाते हैं, और क्या - छुट्टियों पर, कोरियाई लोगों का सामान्य आहार क्या है और वे कैसे खाने के अभ्यस्त हैं।

हम न केवल यह सीखेंगे कि किस तरह के कोरियाई व्यंजन को वास्तव में शाही कहा जा सकता है, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

रसोई का आधार

कोरिया में जिन उत्पादों से वे तैयार किए जाते हैं, वे उसके पड़ोसियों के समान होते हैं: वही चावल, नूडल्स और सब्जियां, जैसा कि पूरे एशिया में, बीफ, चीन में, मछली और समुद्री भोजन, अक्सर कच्चा, जैसा कि जापान में होता है। हालांकि, एक ही समय में, कोरियाई भोजन बहुत विशिष्ट है और किसी भी चीज़ के विपरीत नहीं है।

बहुत कम वसायुक्त खाद्य पदार्थ, पशु प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ और अधिक सब्जियां हैं। भले ही भोजन में बहुत अधिक कैलोरी हो, यह इतना तेज मसालेदार होता है कि एक यूरोपीय व्यक्ति के लिए एक साधारण भाग भी खाना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि कोरियाई खुद खाना-पीना पसंद करते हैं, उनमें से कुछ मोटे लोग हैं। हर दिन देर तक मेहनत करना कोरियाई लोगों के दुबलेपन का राष्ट्रीय रहस्य है।

चावल

रूस में - रोटी, बेलारूस में - आलू, कोरिया में - चावल। चावल यहाँ के व्यंजनों का आधार है, इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहाँ तक कि मिठाई के लिए भी खाया जाता है। इसे आमतौर पर बाकी खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कोरियाई हर अवसर के लिए चावल की रेसिपी जानते हैं:

• पिताजी - साधारण दलिया;
• बिबिंबाप - पिलाफ;
• kimpap - अंडे, सब्जियों और चावल के साथ एक सैंडविच;
• टोक - रोटी।

यह सभी प्रकार के चावल के व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है।

मसालों

कोरियाई व्यंजन अपने मसाले के लिए प्रसिद्ध है, और लाल मिर्च के इस तीखे स्वाद के बिना इसकी कल्पना करना मुश्किल है - इसे लोगों का मसालों का राजा कहा जा सकता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि कई व्यंजन एक लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं। लेकिन, काली मिर्च के साथ भरपूर स्वाद वाले उत्पादों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

16वीं शताब्दी में ही पुर्तगालियों द्वारा गर्म मिर्च देश में लाई गई थी।

सभी व्यंजनों के मसालेदार होने के बावजूद, सीज़निंग की रेंज वास्तव में यहाँ समृद्ध नहीं है। पारंपरिक कहा जा सकता है:

• मिर्च;
• लहसुन;
• सोया सॉस;
• तिल का तेल;
• कोचुजन - चावल और बीन्स के साथ सोयाबीन का पेस्ट;
• ट्वेनजन - सोया प्रेस से कठोर पेस्ट।

सूप

कोरियाई लोगों के बीच सूप बहुत लोकप्रिय हैं। शायद इसलिए कि वे सद्भाव देते हैं और वर्षों को लम्बा खींचते हैं, या शायद इसलिए कि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सूप के विषय पर कई भिन्नताएं हैं, जिनमें से कई सब्जियों, शोरबा आधारित नूडल्स और समुद्री भोजन या मांस के साथ बनाई जाती हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, जिज्ञासु नामों वाले सूप ज्ञात हैं:

• सुंदुबु चिगे - सोयाबीन, शंख और अंडे से;
• हमुल से - समुद्री भोजन से;
• खोन्नामुल्गुक - अंकुरित सोयाबीन के साथ;
• ट्वेंजन चिगे - ट्वेंजन सीज़निंग के अतिरिक्त के साथ।

सब्जियां और नाश्ता

पंचखान - और इसे स्थानीय अक्षांशों में स्नैक्स कहा जाता है - आमतौर पर चावल के अतिरिक्त परोसा जाता है। ये मुख्य रूप से अचार या अचार वाली सब्जियां हैं:

• किम्ची - प्रसिद्ध सौकरकूट, मूली;
• टोथोरीमुक - जेलीड मांस का कोरियाई संस्करण - एकोर्न से बना;
• टुबू - बीन दही, हमारे क्षेत्र में टोफू के रूप में जाना जाता है;
• तेल में लहसुन की कलियाँ;
• ताजी सब्जियां और मिर्च;
• सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ प्याज।

कोरियाई गाजर और अन्य सलाद, जिसका हम रूस में उपयोग करते हैं, दक्षिण कोरिया में नहीं पकाया जाता है।

मांस

कोरियाई लोग मांस के बहुत शौकीन होते हैं, मुख्य रूप से सूअर का मांस और चिकन। गोमांस अक्सर कम खाया जाता है - यह रूस में सर्वव्यापी है, कोरिया में यह काफी महंगा है, क्योंकि देश में गायों को पालने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई जगह नहीं है, और मांस ऑस्ट्रेलिया से आयात किया जाता है। यह 200-400 ग्राम में पैक किए गए सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और इसे विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में रेस्तरां में भी परोसा जाता है।

आम धारणा के विपरीत, यहां लंबे समय से कुत्ते का मांस बेचा या खाया नहीं गया है। आप इसे केवल महंगे रेस्तरां में ही आज़मा सकते हैं, और कोरियाई लोगों के बीच भी इस व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता है।

सूअर का मांस और चिकन विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है: ग्रील्ड, कबाब, पकौड़ी, तली हुई पसलियों, स्टॉज, मसालेदार सिरोलिन।

मछली और समुद्री भोजन

यहां समुद्री भोजन के लिए मांस को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन समुद्र की निकटता इसके टोल लेती है - बहुत बार समुद्री भोजन को सूप में जोड़ा जाता है या एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, और मसल्स, झींगा और स्क्विड मछली की तुलना में अधिक आम हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग हर जगह कैफे और रेस्तरां दो प्रकारों में विभाजित हैं - कहीं केवल मांस व्यंजन पेश किए जाते हैं, और कहीं समुद्री भोजन, मिश्रित मेनू कम आम है।

मिठाई

मिठाई के लिए, फलों को सबसे अधिक बार परोसा जाता है - ताजा, कैंडीड, सूखे, जैसे सलाद या जूस। इसके अलावा, एक पसंदीदा "स्वादिष्ट" है - खोदुकवाचजा, जो अखरोट के रूप में एक कुकी है।

एक और स्वादिष्टता को ट्टोकू कहा जाता है - अनुमान से बना केक क्या? बेशक, चावल से!

दैनिक भोजन

चावल या नूडल्स, स्नैक्स, सूप सहित अनावश्यक तामझाम के बिना हर दिन के व्यंजन परिचित भोजन हैं। कोरिया में लोग कम टेबल पर पारिवारिक भोजन के लिए एकत्रित होते हैं।

परंपरागत रूप से, चावल को प्रत्येक के लिए एक अलग प्लेट पर रखा जाता है, और अन्य व्यंजन कई कटोरे में वितरित किए जाते हैं, जहां से आप उन्हें आवश्यक मात्रा में स्वयं परोस सकते हैं। वे चॉपस्टिक से धीरे-धीरे खाते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि कोरियाई मुख्य रूप से धातु के चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं, न कि लकड़ी के, जो जापान और चीन में उपयोग किए जाते हैं और जिनके हम पहले से ही आदी हैं। इन पुन: प्रयोज्य चॉपस्टिक्स को अक्सर खाने के टुकड़ों को उठाना आसान बनाने के लिए सिरों पर नोक के साथ बनाया जाता है।

दक्षिण कोरिया में, हर भोजन में कुछ नया पकाने का रिवाज नहीं है। पका हुआ भोजन दो से तीन दिनों तक चल सकता है।

चॉपस्टिक के अलावा, सूप के लिए टेबल पर एक चम्मच भी परोसा जाता है। यहाँ इस कटलरी का आमतौर पर एक विशेष अर्थ होता है और यह किसी तरह जीवन का प्रतीक है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि हम "तीन मुंह" कहते हैं, जिसका अर्थ है कि तीन बच्चे जिन्हें खिलाने की आवश्यकता है, तो कोरिया में वे कहते हैं: "तीन चम्मच"।

ग्रील्ड व्यंजन

वे कोरियाई लोगों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। लगभग हर कैफे में एक ग्रिल होता है: यह टेबल के केंद्र में स्थापित होता है, जिसके चारों ओर एक दोस्ताना कंपनी इकट्ठा होती है - एक कार्य दिवस के बाद या सप्ताहांत में। कोरियाई शायद ही कभी अकेले खाते हैं।

ग्रील्ड मांस पकाया जाता है - सूअर का मांस स्टेक। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक संपूर्ण अनुष्ठान है। ग्रिल को प्रज्वलित किया जाता है, और मसालेदार स्नैक्स के साथ कई कटोरे, जो हमने पहले ही ऊपर वर्णित किए हैं, इसके चारों ओर रखे गए हैं।

मांस को वायर रैक पर रखा जाता है और भूनते ही टुकड़ों में काट दिया जाता है। तैयार मांस का एक टुकड़ा चीनी गोभी के पत्ते पर रखा जाता है, स्नैक्स जोड़े जाते हैं, लपेटे जाते हैं और खाए जाते हैं।

वे मांस और समुद्री भोजन, साथ ही सूप में नूडल्स काटने के लिए कैंची का उपयोग करते हैं। यह व्यावहारिक और बहुत सुविधाजनक है।

सूप को आग पर भी पकाया जाता है - मांस या समुद्री भोजन, अक्सर नूडल्स के साथ। मेहमानों के सामने ही सूप बनाया जाता है, इसके साथ चमचे से ढ़ोकर, ऐपेटाइज़र, चावल भी परोसे जाते हैं। कंपनी लंबे समय तक चलने वाले चम्मच और चॉपस्टिक का उपयोग करके बर्तन से खाती है।

पेय

कोरियाई लोग कॉफी और कुछ हद तक चाय पसंद करते हैं। कॉफी की दुकानें - स्टारबक्स और स्थानीय दोनों जैसी श्रृंखलाएं - यहां सचमुच हर 50-100 मीटर पर हैं, इसलिए कॉफी हर जगह खरीदी जा सकती है।

मादक पेय के बीच, कोरियाई सोजू वोदका व्यापक है - इसकी ताकत केवल 20% है - साथ ही साथ स्थानीय बीयर भी।

फास्ट फूड

स्ट्रीट फास्ट फूड विविध और लोकप्रिय है। तली हुई सब्जियों और समुद्री भोजन से नमकीन, समुद्री क्रेफ़िश से भरा हुआ, ताजे और पके हुए फल, पके हुए सामान - यह सब काफी सस्ती है और आपको चलते-फिरते एक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता करने की अनुमति देगा।

छुट्टियों का समय

उत्सव की घटनाओं के दौरान मेज की स्थापना और व्यंजन बदलने का क्रम शाही जोसियन राजवंश की परंपराओं से मिलता है। फिर भी, कई सदियों पहले, कुछ नियमों को अपनाया गया था। सभी व्यंजन मुख्य और माध्यमिक में विभाजित हैं।

प्रत्येक उत्सव - जन्म, वर्षगांठ या विवाह - एक निश्चित संख्या में पंचों से मेल खाता है। मेज पर बारह व्यंजन शाही रात्रिभोज का सूचक हैं।

प्रत्येक घटना न केवल व्यवहारों की संख्या से मेल खाती है, बल्कि एक विशेष रचना से भी मेल खाती है। उदाहरण के लिए, अपने जन्मदिन पर आपको निश्चित रूप से सूप का स्वाद लेना होगा, जो जीवन के कई वर्षों को प्रदान करने में सक्षम है। इसे मियोक-कुक कहा जाता है और इसमें समुद्री शैवाल होता है।

अंतरराष्ट्रीय महिला दिवस पर एक और मजेदार रिवाज संभव है। अगर किसी ने लड़की का ध्यान नहीं दिखाया है, तो उसे स्ट्रीट ब्लैक नूडल्स खरीदना चाहिए, जो उसके आज के झटके को दर्शाएगा।

हम खुद पकाते हैं

आपको पाक कला के करतबों को आगे बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करते हुए, हम वास्तव में शाही आनंद के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - शाही स्टू, या चापे। यह कई सदियों पहले अदालत में पकाया गया था, और अब हर स्वाभिमानी कोरियाई परिचारिका इस व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना जानती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• शीटकेक मशरूम - 2-3 पीसी ।;
• शैंपेन - 0.2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• ग्लास नूडल्स - 0.15 किलो;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• हरा प्याज - सजावट के लिए।

तैयारी:

1. शीटकेक पानी में भिगोएँ, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन, शीटकेक। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. गाजर, मिर्च, मशरूम काट लें। एक पैन में आधा पकने तक भूनें।
4. नूडल्स उबालें, बचा हुआ सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी डालें।
5. मसालेदार गोमांस भूनें।
6. एक कटोरे में नूडल्स, सब्जियां, बीफ डालें, कटा हुआ प्याज छिड़कें।

हमारे नूडल्स बिल्कुल तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

निष्कर्ष

संयुक्त दक्षिण कोरिया गैस्ट्रोनॉमिक दौरे के लिए धन्यवाद, प्रिय पाठकों! इस लेख को सोशल नेटवर्क पर साझा करें और अपने मेल में नए दिलचस्प लेख प्राप्त करने के लिए हमारे ब्लॉग को सब्सक्राइब करें!

और हम आपको कल तक अलविदा कहते हैं!

कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं और रहस्य

कोरियाई व्यंजन या कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजन- ये, सबसे पहले, पाक परंपराएं हैं जो सदियों से विकसित हुई हैं। इन दिनों कई व्यंजनों के व्यंजन लगभग सैकड़ों साल पहले तैयार किए गए व्यंजनों के समान हैं। यहां तक ​​कि व्यंजन भी अपरिवर्तित रहते हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस और सोया पेस्ट बनाने के लिए विशेष मिट्टी के गुड़ का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग न केवल घर पर, बल्कि खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। इस प्रकार, परंपरा सभी कोरियाई व्यंजनों का स्तंभ बन गई है।

कई कोरियाई व्यंजनों का "स्वादिष्ट रहस्य" किण्वन या दूसरे शब्दों में किण्वन है। सबसे पहले, इसका उपयोग सोया सॉस और सोया पेस्ट की तैयारी में किया जाता है, जो कोरियाई लोगों के लिए पारंपरिक है, जो बदले में कई व्यंजनों की तैयारी में अभिन्न अंग हैं। इसके अलावा, पारंपरिक कोरियाई किमची स्नैक्स किण्वन के लिए उधार देते हैं (हमारी समझ में, ये विभिन्न मसालेदार सब्जियां हैं, अक्सर बीजिंग गोभी)।

कोरियाई तालिका का आधार चावल है। वह हमेशा टेबल पर मौजूद रहता है। चावल एक अलग कटोरी में परोसा जाता है, बिना कुछ मिलाए। इसके साथ सूप परोसा जाता है, साथ ही हर तरह की किमची भी. कोरियाई पाक परंपरा में चावल स्लाव के लिए रोटी के समान है। इसलिए अगर आप किसी कोरियाई को चावल के साथ सूप खाते हुए देखें तो हैरान न हों।

चीनी व्यंजन, जिसने टेबल शिष्टाचार की नींव रखी, का राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजनों के निर्माण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। चीन में कन्फ्यूशीवाद के व्यापक प्रसार ने कोरिया की पाक परंपरा को भी प्रभावित किया। भोजन विनम्र और सादा था।यहाँ तक कि शाही दरबार ने भी अपने आहार में इन सिद्धांतों का पालन किया। अपवाद केवल प्रमुख छुट्टियों पर किए गए थे।

चीनी व्यंजनों की तरह कोरियाई की एक विशेषता है लाल गर्म मिर्च के कई व्यंजन बनाने में प्रयोग करें... कई शताब्दियों तक, इसने भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति दी। और आज यह परंपरा गायब नहीं हुई है। यही कारण है कि कोरियाई व्यंजन काफी मसालेदार होते हैं, और कई व्यंजनों में नारंगी-लाल रंग की विशेषता होती है।

चीनी व्यंजनों ने कोरियाई व्यंजनों की रेसिपी में पोर्क और बीफ के इस्तेमाल को भी शामिल किया। इसके अलावा, कोरिया में खाना पकाने पर जापानी व्यंजनों का कुछ प्रभाव पड़ा है। इसलिए, कोरियाई स्वेच्छा से कच्ची सहित सभी प्रकार की मछलियों का उपयोग करते हैं। कोरियाई व्यंजनों में जापानी रोल का एक एनालॉग भी है। इसे किम्बप कहा जाता है।

कोरियाई खाना पकाने की एक विशेष शाखा मंदिर का भोजन है। यह बौद्ध धर्म के अनुयायियों को मंदिरों में परोसा जाता है। यह भी सरल है, सिवाय इसके कि, शाही व्यंजनों के विपरीत, भोजन न तो बहुत नमकीन होना चाहिए और न ही बहुत मसालेदार। यह माना जाता है कि मसालेदार स्वाद एक मठवासी जीवन शैली में हस्तक्षेप कर सकता है, जो सख्त अनुशासन, ध्यान, आत्म-ज्ञान, दूसरों के लिए करुणा पर आधारित है। मंदिर की रसोई, सबसे पहले, एक स्वस्थ आहार है। भिक्षुओं के आहार का आधार सब्जियां, अनाज, सोयाबीन हैं।

कोरियाई व्यंजनों की एक और विशिष्ट शाखा कोरियो-साराम व्यंजन है।कोरियो-साराम कोरियाई हैं जो ज़ारिस्ट रूस के प्राइमरी क्षेत्र में चले गए और बाद में वहां से विभिन्न सोवियत गणराज्यों में, ज्यादातर उज्बेकिस्तान और कजाकिस्तान में निर्वासित कर दिए गए। उनके व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि कई सामान्य कोरियाई उत्पादों को स्थानीय उत्पादों से बदलना पड़ा। उदाहरण के लिए, गाजर-ची या कोरियाई शैली की गाजर गोरियो-साराम व्यंजन से संबंधित एक व्यंजन है। यह आपको कोरिया में ही नहीं मिलेगा।

सभी व्यंजन पारंपरिक रूप से कोरियाई लोगों द्वारा चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में परोसे जाते हैं। चावल का एक कटोरा, दूसरे और पहले पाठ्यक्रम के साथ, प्रत्येक को अलग-अलग परोसा जाता है, जबकि किमची और अन्य स्नैक्स एक आम कटोरे में परोसे जाते हैं। टेबल सेटिंग की ख़ासियत यह है कि लगभग पूरी टेबल विभिन्न व्यंजनों के साथ कटोरे से सुसज्जित है। कोरियाई लोग चॉपस्टिक और चम्मच से खाते हैं। एक चम्मच का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि सूप और स्टॉज अक्सर मेज पर मौजूद होते हैं।

सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद

सूप कोरियाई टेबल पर काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे लगभग हर दिन खाया जाता है। इसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है, जिसे या तो ब्रेड की तरह काटकर खाया जाता है, या सीधे पहले कोर्स में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सूप को मांस और स्नैक्स के साथ काटने के रूप में खाया जाता है।

कोरियाई व्यंजनों के सूप को सशर्त रूप से तरल अपारदर्शी और पारदर्शी (कुक और थांग) में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, बहुत मोटे सूप होते हैं, मांस के साथ स्ट्यूड आलू की तरह, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ। उन्हें जोंगोल और टाइगे कहा जाता है। इसके अलावा, पहले पाठ्यक्रमों को दुबले और मसालेदार में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, ज़ाहिर है, प्रबल। सूप मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस और बीफ), मछली और समुद्री भोजन के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

सूप पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिसे कहा जाता है पोसिंथान... यह इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पाले गए कुत्तों के मांस से तैयार किया जाता है। कोरियाई लोगों का मानना ​​​​है कि इस तरह के पकवान का श्वसन अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे विभिन्न बीमारियों को दूर करने में मदद मिलती है। और, सामान्य तौर पर, पॉज़िंथन को एक सामान्य टॉनिक माना जाता है। हालाँकि, पश्चिमी जनता के दबाव में, जानवरों के अमानवीय व्यवहार के कारण, कोरियाई लोगों के आहार से ऐसा व्यंजन गायब होने लगा।

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, वे कोरियाई व्यंजनों में स्लाव या यूरोपीय व्यंजनों के रूप में उच्चारित नहीं हैं। एक नियम के रूप में, सभी व्यंजन एक के बाद एक परोसे जाने के बजाय मेज पर थोक में रखे जाते हैं। फिर भी, चावल, साथ ही मांस और चावल के व्यंजनों के साथ संयुक्त मछली और समुद्री भोजन व्यंजन दूसरे पाठ्यक्रमों की भूमिका का दावा कर सकते हैं। हां, हालांकि, और चावल को ही दूसरा कोर्स माना जा सकता है। इसे जानबूझकर दुबला बनाया जाता है, बिना नमक डाले भी, ताकि यह मसालेदार व्यंजनों के स्वाद को संतुलित कर सके। शायद इसीलिए उबले हुए चावल के साथ कई व्यंजन जब्त कर लिए जाते हैं। इसके अलावा, दूसरे पाठ्यक्रमों की श्रेणी में शामिल हैं जिम्बाब- जापानी रोल की कोरियाई विविधता। इसके अलावा, उसी श्रेणी के व्यंजनों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके सम्मान में कोरियाई लोग उत्सव भी आयोजित करते हैं। यह व्यंजन सब्जियों और मांस के साथ चावल है। बिबिंबैप की ख़ासियत इसके असामान्य रंगीन डिज़ाइन में है। मांस को केंद्र में चावल के एक पैड पर रखा जाता है, और रंगीन सब्जियां उसके चारों ओर सेक्टरों में रखी जाती हैं। यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है। हालांकि, इस व्यंजन को खाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाकर सुंदरता को नष्ट करना होगा। हालांकि, बिबिंबाप का स्वाद उत्कृष्ट है और यह उनके लिए अपने सौंदर्य पक्ष को त्यागने लायक है। आप इस खंड में दिए गए व्यंजनों की तस्वीर से कोरियाई व्यंजनों के अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

कोरियाई व्यंजनों में सलाद इसका एक अभिन्न अंग हैं। वे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए कोरियाई लोगों की मेज पर मौजूद हैं। मूल रूप से, ये सब्जी सलाद हैं, जबकि सब्जियां या तो ताजा या किण्वित (मसालेदार) हो सकती हैं। बाद के विकल्प के लिए, एक उल्लेखनीय उदाहरण किमची (किम्ची) है, जिस पर पहले चर्चा की गई थी। कोरियाई गाजर, मसालेदार बीट, और अन्य जैसे सलाद कोरियो-साराम व्यंजनों से अधिक संबंधित हैं। फिर भी, वे ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि इस तरह के सलाद काफी स्वादिष्ट होते हैं, और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन पूरी तरह से सरल हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है।

पारंपरिक कोरियाई सॉस और सर्दियों की तैयारी

हर भोजन में कोरियाई लोगों की मेज पर सॉस अनिवार्य है। सोया सॉस, ज़ाहिर है, केंद्र स्तर लेता है।इसे अकेले परोसा जाता है या अन्य सॉस इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, काचजिन-यनेमजंग, जिसमें लहसुन, हरी प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमकीन तिल और वनस्पति तेल भी शामिल हैं। इसके अलावा, कई कोरियाई सॉस सोयाबीन के पेस्ट पर आधारित होते हैं, जैसे कि चूकोचुजंग और समत्वेजंग। लाल गर्म मिर्च पारंपरिक रूप से उनमें डाली जाती है, इसलिए कई कोरियाई सॉस की ख़ासियत यह है कि वे काफी मसालेदार होते हैं। इसके अलावा, मछली और समुद्री भोजन सॉस जैसे झींगा और सीप सॉस कोरिया में लोकप्रिय हैं। उन सभी का एक विशिष्ट स्वाद है। बात यह है कि कई व्यंजन नरम होते हैं, और यह सॉस है जो उन्हें बहुत ही अनूठा स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई रिक्त स्थान के लिए, यह पहले से ही हमारे लोगों की रचनात्मकता का एक उद्देश्य है, और संभवतः कोरियो-साराम। भोजन तैयार करने की हमारी परंपरा कोरियाई लोगों के लिए विदेशी है।बेशक, ऐसे व्यंजन हैं जो खुद को अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उधार देते हैं, उदाहरण के लिए, वही किमची, लेकिन उन्हें जार में नहीं रखा जाता है। हालांकि, कोरियो-साराम व्यंजन को अस्तित्व का अधिकार है।

आम कोरियाई भोजन के नाम

यदि आप कोरियाई व्यंजनों में रुचि रखते हैं, और आप इसके व्यंजनों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हम नीचे दी गई प्लेट का अध्ययन करने का सुझाव देते हैं।

पकवान का नाम	विवरण
सूप
कलबिटान	अंडे की सफेदी और हरे प्याज के साथ हल्का रिब सूप
कालबितखान	यह बीफ़ पसलियों पर बीफ़, प्याज, डाइकोन के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ा सूप है
कामजातखान	काफी मसालेदार सूप, आलू के साथ पोर्क रिज पर पकाया जाता है
किम्ची-चिगे	पारंपरिक कोरियाई किमची स्नैक पर आधारित सूप; अच्छी तरह से गर्म होता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट गंध होती है
	गोमांस सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए
पोसिंथान	कुत्ते का सूप
	शोरबा में गेहूं नूडल्स
समगेटान	भरवां चिकन का हल्का सूप, बहुत ही असामान्य स्वाद है
सिनसोलो	कोर्ट के व्यंजनों से संबंधित एक बहु-घटक सूप; इसमें कोरियाई पेनकेक्स, मीटबॉल, सब्जियां, मशरूम शामिल हैं; इसे समृद्ध मांस शोरबा में पकाएं
सोलोन्थान	एक प्रकार का बीफ सूप; इसे बैल के पैर से पकाएं
सोलोंतान	मांस और कांच के नूडल्स के पतले स्लाइस के साथ सफेद शोरबा सूप
सुंदुबु-चिगे	समुद्री भोजन के साथ मसालेदार टोफू सूप
ट्वेंजन-चिगे	टोफू के अलावा कोरियाई सोयाबीन पेस्ट पर आधारित सूप में एक विशिष्ट गंध होती है
	पकौड़ी के साथ क्रिसमस सूप
हेजुंगुग	यह पहला कोर्स हैंगओवर सूप के रूप में जाना जाता है। इसकी ऐसी किस्में हैं: प्यो हेजंगुग - हड्डी शोरबा सूप; कोन्नामुल हेजुंगुग - सोया स्प्राउट्स के साथ "हैंगओवर सूप"; उगोजी हेजंगुग - चीनी गोभी के पत्तों के साथ सूप; सोंगजी गूग एक हैंगओवर सूप है जिसमें जमा हुआ सांड का खून होता है।
दूसरा पाठ्यक्रम
	ग्रील्ड पसलियों
	जापानी रोल का एनालॉग
किमचिचिगे	एक प्रकार का कोरियाई स्टू जिसमें किमची स्नैक शामिल है
Bibimbap	इस व्यंजन को चावल के तकिए के साथ प्रस्तुत करता है जिसके बीच में तला हुआ मांस रखा जाता है, और किनारों के चारों ओर विभिन्न प्रकार की सब्जियां रखी जाती हैं
पुल्कोगिक	मांस बारबेक्यू का एनालॉग; अक्सर वे खाना पकाने के लिए गोमांस और वील का उपयोग करते हैं, कम अक्सर सूअर का मांस और चिकन
सम्ग्योप्सल	सूअर का मांस (बेकन) के पतले स्लाइस, ग्रील्ड
	पोर्क रक्त सॉसेज चावल या स्टार्च नूडल्स के साथ संयुक्त
वह या ह्वे	मछली एक निश्चित तरीके से मसालेदार, गर्मी उपचार के अधीन नहीं; इस व्यंजन की किस्में भी हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए समुद्री भोजन और मांस का उपयोग किया जाता है
चो-कोगी पोगोमो	मशरूम के साथ मांस स्टू
चोनबोक्चुक	अबालोन के साथ चावल का दलिया
	यह व्यंजन एक स्टू के बराबर है
नाश्ता
किम्ची या किमची	मसालेदार और मसालेदार सब्जियां (मुख्य रूप से चीनी गोभी)
	सब्जियां कच्ची या मसालेदार परोसी जाती हैं (तेल या सिरके में मसालेदार)
	इसलिए, सामान्य तौर पर, किमची सहित विभिन्न स्नैक्स कहे जाते हैं
	पनीर का एनालॉग, जो सोया से बनाया जाता है
आटे और मिठाइयों से बने उत्पाद
	सभी प्रकार की मिठाइयाँ भरने के साथ और बिना ठोस और तरल अवस्था में
	कोरियाई नूडल्स
	मंटियो का कोरियाई एनालॉग
	सरसों और सोया सॉस के साथ ठंडे नूडल्स
प्योंगसु या वांगमांडु	गोभी और मांस के साथ भरवां उबले हुए पाई
	उबले हुए, उबले हुए या तले हुए चावल के केक
	पेनकेक्स की मीठी किस्म
	एक प्रकार का पेनकेक्स (वे मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, अंडे या आटे के घोल से ढके होते हैं)
मादक और गैर-मादक पेय
	शराब का एनालॉग, लगभग 7 प्रतिशत की ताकत के साथ
	मिठाई के लिए प्रतिस्थापित एक मीठा चावल पेय
	वोदका का एनालॉग, पेय की ताकत 20 से 45 प्रतिशत तक होती है
	चावल का पेय, जो चावल प्रसंस्करण उत्पादों से प्राप्त होता है
	तथाकथित फल चाय

बेशक, व्यंजनों की यह सूची पूर्ण से बहुत दूर है और निश्चित रूप से संपूर्ण नहीं है। आप इस खंड में दिए गए चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों में कोरियाई व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

कोरियाई व्यंजनों का आनंद लें, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि अधिकांश भाग के लिए बहुत स्वस्थ भी हैं!

हम में से अधिकांश के लिए, कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन सिर्फ एक कोरियाई गाजर और कुछ विशेष रूप से लोकप्रिय मसाले (सोया सॉस, ट्वेनजैंग और गोचुजंग) हैं। और फिर भी आखिरी दो मसालों के बारे में सिर्फ वही जानते हैं जो किसी न किसी तरह से कोरियाई लोगों से जुड़े हुए हैं। बाकी सुखी अज्ञानता में हैं... या बहुत खुश नहीं हैं?

दरअसल, वास्तव में, कोरियाई व्यंजन विभिन्न प्रकार के अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, साथ ही वास्तव में मूल गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं भी हैं।

कोरियाई लोगों का आहार चावल पर आधारित होता है, जो यहां "हर चीज का मुखिया" है। बिना चावल के यहां टेबल मिलना बेहद मुश्किल है। इसके अलावा, चावल लगभग हमेशा सभी के लिए एक प्लेट पर अलग से रखा जाता है, लेकिन बाकी व्यंजन टेबल पर सामान्य कटोरे में रखे जाते हैं, जहां से, यदि वांछित हो, तो उन्हें किसी भी मात्रा में लिया जा सकता है।

कोरिया में, सूप बहुत पसंद किए जाते हैं, जिन्हें यहां एक ऐसे साधन के रूप में माना जाता है जो सद्भाव बनाए रखता है और जीवन को लम्बा खींचता है। शोरबा, नूडल सूप, सब्जियां, समुद्री भोजन, मांस सूप - यह सब आम कोरियाई लगभग हर दिन खाते हैं। इसी समय, ऐसे सूप भी हैं जो विशेष आयोजनों जैसे शादी या जन्मदिन के दौरान भी परोसे जाते हैं - लंबे जीवन की कामना के रूप में।

कोरियाई व्यंजनों में मांस और मछली का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन बौद्ध धर्म के सिद्धांतों के पालन के कारण मौजूद प्रतिबंध को आधिकारिक रूप से हटाने के बावजूद, स्थानीय आबादी अभी भी शायद ही कभी और बहुत उत्साह के बिना गोमांस का उपयोग करती है। लेकिन कोरिया में, वे अभी भी कुत्तों को खाते हैं, भले ही वे एक विनम्रता (एक विशेष नस्ल - नूरोनोग्स) के रूप में हों, लेकिन फिर भी ... और कुत्ते के मांस के प्रेमी यह नहीं समझ सकते हैं कि वे सूअर और मुर्गियां क्यों खा सकते हैं, लेकिन कुत्ते नहीं।

कोरियाई भी सभी प्रकार के फलियां और समुद्री भोजन उच्च सम्मान में रखते हैं, जिससे सभी प्रकार के सॉस और सीज़निंग तैयार किए जाते हैं। यह उत्सुक है कि ऐसे कोरियाई व्यंजन यूरोपीय लोगों को पूरी तरह से खाने योग्य नहीं लग सकते हैं। हालाँकि यदि आप गर्म लाल मिर्च (कोरियाई लोगों के पसंदीदा पौधों में से एक) के साथ कोई मसाला मिलाते हैं, तो कुछ भी खाने में कोई डर नहीं है ...

खैर, अब, शायद, कुछ असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पकाने का समय आ गया है। इस संग्रह में, हमने आपके लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह किया है। कोरियाई भोजन की दुनिया में आपका स्वागत है!

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किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, कोरियाई अपने देश की सदियों पुरानी परंपराओं को प्रकट करता है। व्यंजन उनकी मौलिकता, उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ-साथ एक सुखद विविधता से प्रतिष्ठित हैं। आइए दुनिया में गोता लगाएँ: एक ऐसी दुनिया जो हमारे लिए कोरियाई व्यंजनों के इतिहास, परंपराओं और विशेषताओं के बारे में रहस्यों का पर्दा खोलेगी।

इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि चीनी, जापानी और विचाराधीन व्यंजनों के बीच समानताएं हैं। इसी समय, कोरियाई व्यंजनों ने व्यक्तिगत विशिष्ट विशेषताओं का उच्चारण किया है।

उनमें से, शोधकर्ताओं में शामिल हैं:

• पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों को मुख्य रूप से कच्चे भोजन का उपयोग करने का श्रेय दिया जाता है। यदि यह अस्वीकार्य है, तो एक लघु गर्मी उपचार की अनुमति है। ओवरकुक या ओवरकुक न करें: यह सामग्री के ताजा और संतुलित स्वाद को "मार" देता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों को आधा पकने तक ऊंचे तापमान पर तला जाता है।
• कोरियाई व्यंजन मसाले की विशेषता है। यह मसालों की विविधता के कारण है। लहसुन और मिर्च मिर्च हमारे कुछ पसंदीदा हैं और कोरियाई व्यंजन को इतना गर्म बनाते हैं।
• सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में सोया सॉस, तिल का तेल और बांस के अंकुर शामिल हैं जो हमारी धारणा के लिए भी विदेशी हैं।
• मांस के लिए ... कोरियाई लोगों के आहार पर बौद्ध धर्म के प्रभाव के कमजोर होने के साथ, मांस धीरे-धीरे आहार में प्रवेश करने लगा। यदि पहले अधिकांश निवासी शाकाहारियों के थे, तो अब वे स्वेच्छा से सूअर का मांस, बीफ और चिकन खाते हैं।
• सलाद तैयार करते समय, गर्मी उपचार से गुजरने वाली सामग्री ठंडी हो जाती है: ठंडा और गर्म गठबंधन नहीं करते हैं।

कोरियाई व्यंजनों का इतिहास और परंपराएं

कोरियाई व्यंजन उन खाद्य पदार्थों का एक संयोजन है जिनमें उच्च पोषण मूल्य होता है। मुख्य उत्पादों के अलावा, कई प्रकार के मसाले और मसाले होते हैं, जिन्हें अक्सर किलेबंदी के लिए पेश किया जाता है। कोरियाई गर्मी उपचार पर विशेष ध्यान देते हैं। तेज, तेज आग, सामग्री के साथ मिलकर, छोटे टुकड़ों में काटा - यही कोरियाई व्यंजनों के स्वाद की कुंजी है।

कोरियाई रसोइयों द्वारा सदियों से कई परंपराओं का इस्तेमाल किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, तीखापन, जो कोरियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, मूल रूप से उनकी विशेषता नहीं थी। 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ था तीखापन का प्यार: यूरोपीय नाविकों ने कामदेव की भूमिका निभाई, जिन्होंने कोरियाई रसोइयों के लिए गर्म मसाले पेश किए।

कोरिया इंस्टेंट नूडल्स का जन्मस्थान है। एक अपवाद के साथ: कोरिया में, इसे चावल से बनाया जाता है।

राष्ट्रीय उत्पादों की सूची

राष्ट्रीय उत्पादों की एक विशिष्ट सूची की पहचान करना मुश्किल है। उनमें से कई अन्य देशों में भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन आइए एक सूची बनाने का प्रयास करें:

1. सोबाचतिना। कोरियाई लोगों को अपने आहार में कुत्ते के मांस को शामिल करने का बहुत शौक है। कुत्ते के मांस को एक विनम्रता माना जाता है।
2. मसाले और मसाले। मसाले कोरियाई व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। वे प्रत्येक व्यंजन को अद्वितीय बनाते हैं।
3. चावल। यद्यपि यह एक महत्वपूर्ण उत्पाद है: इसे आटे में पिसा जाता है और केक बनाए जाते हैं, इससे साइड डिश और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस तरह देश में चावल का कोई पंथ नहीं है। इससे गिंबप, पाप, छखपसाल, छलटोक और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जहां चावल को सुरक्षित रूप से आधार कहा जा सकता है।
4. सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री। उल्लेखनीय है कि कोरिया में पशुपालन विकसित नहीं है, इसलिए मांस यूरोप से लाया जाता है। इसलिए, कोरिया में मांस के व्यंजनों की प्रभावशाली कीमत होती है। सलाह! यदि आप विभिन्न प्रकार के कोरियाई व्यंजनों से मांस व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो आपके शहर में स्थित रेस्तरां और कैफे आपको कम कीमत पर अपनी योजनाओं को साकार करने में मदद करेंगे।
5. सब्जियां। ज्यादातर अचार और अर्ध-बेक्ड।
6. समुद्री भोजन। कच्चा या अचार खाने के मुद्दे ने भी विभिन्न समुद्री भोजन को प्रभावित किया है। इसलिए मछली को अक्सर पूरी तरह से कच्चा या थोड़ा सा मैरीनेट किया जाता है।

राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन रेसिपी

कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन न केवल स्वाद के संतुलन से, बल्कि लाभों से भी प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, मांस, जो पेट के लिए एक भारी उत्पाद है, को अक्सर व्यंजनों में मसालेदार मसालेदार सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। यह आहार वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन की सुविधा प्रदान करते हुए, पाचन तंत्र के कार्य को सरल करता है।

कोरियाई व्यंजन सलाद

पारंपरिक कोरियाई जपचाई स्नैक बहु-घटक है:

• 250 ग्राम गोमांस;
• 150 ग्राम नूडल्स;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 50 मिली + चम्मच सोया सॉस;
• 25 ग्राम + 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिलीलीटर तिल का तेल;
• चम्मच तिल के बीज;
• 2 जर्दी;
• हरी प्याज का 1/2 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम शैंपेन;
• गाजर;
• 2 मीठी मिर्च;
• मसाले

इस तरह से चाशनी तैयार की जाती है:

1. एक फ्राइंग पैन में, बिना तेल डाले, तिल को तब तक भूनें जब तक कि उनका स्वाद जायकेदार और सुर्ख रंग का न हो जाए।
2. लहसुन प्यूरी, 25 ग्राम चीनी (भूरा), 50 मिलीलीटर सोया सॉस और मक्खन के मिश्रण में बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम चयनित मसालों का उपयोग करते हैं।
3. मांस मसालेदार है, चलो अन्य सामग्री करते हैं। उदाहरण के लिए, अंडा पेनकेक्स। हम उन्हें व्हीप्ड यॉल्क्स के आधार पर बनाते हैं। हम स्टिल वार्म को एक ट्यूब में लपेटते हैं और उन्हें आराम करने देते हैं। फिर उन्हें काटने की आवश्यकता होगी: आपको सर्पिल के रूप में एक सुंदर सजावट मिलेगी।
4. सब्जियां काटें: गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में, शैंपेन को पतले स्लाइस में।
5. निर्माता की सिफारिशों के अनुसार, नूडल उबाल लें, अधिमानतः आलू स्टार्च से।
6. नूडल्स में लहसुन की एक कली, थोड़ा सा तिल का तेल, छोटी चम्मच डालें। सोया सॉस, चीनी अवशेष।
7. प्याज, जड़ों और पंखों को पारभासी होने तक तेल में भूनें। हम नूडल्स भेजते हैं।
8. हम तले हुए मशरूम को नूडल्स में भेजते हैं।
9. मशरूम के लिए - मिर्च और गाजर। हम भी तेज आंच पर आधा पकने तक फ्राई करते हैं।
10. मांस को आखिरी बार भूनें।
11. सलाद के लगभग सभी अवयवों ने पकवान में अपना स्थान पाया है। केवल एक गैस स्टेशन बचा था। हम इसे लहसुन की 2 कली, 25 ग्राम सोया सॉस, 25 ग्राम चीनी, 1/2 छोटी चम्मच के आधार पर बनाते हैं। जमीन काली मिर्च, 2 चम्मच। तिल का तेल।

सलाद परोसें, अंडे के पैनकेक स्पाइरल और तिल से गार्निश करें।

चापाचे तैयार है.

पारंपरिक सूप

पारंपरिक कोरियाई सूप में युक्केजन, ट्वेनजन चिचिगे, मियोक्कुक केजन या कादयान, पॉसिंथान शामिल हैं। सूची में अंतिम दो व्यंजन कुत्ते के मांस से बनाए जाते हैं।

बेशक, हम इन्हें नहीं पकाएंगे, लेकिन एक अधिक पारंपरिक विकल्प पर विचार करें: युक्केजन - बीफ और सब्जियों के साथ सूप।

अवयव:

• गौमांस;
• लहसुन;
• अंकुरित फलियाँ;
• फर्न;
• प्याज के पंख;
• सोया सॉस;
• नमक;
• लाल गर्म मिर्च;
• तिल और वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. शोरबा के लिए मांस को प्याज और लहसुन के साथ पानी में उबालें। तैयार होने पर: मांस को ठंडा करें, शोरबा से प्याज और लहसुन को हटा दें।
2. 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल काली मिर्च, कला के अनुसार। एल ईंधन भरने के लिए तेल।
3. बीन्स, प्याज के पंख, कटा हुआ लहसुन, फर्न, ड्रेसिंग, नमक, सोया सॉस मिलाएं और उबलते शोरबा में भेजें। 20-30 मिनट बाद चीनी डालें।
4. कटा हुआ मांस बंद करने से 10 मिनट पहले जोड़ें।

कोरियाई व्यंजनों में मछली के व्यंजन

कोरियाई आहार में मछली अक्सर दिखाई देती है। हालाँकि, यह हमारे द्वारा उपयोग किए जाने की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से परोसा जाता है। कच्चे या अचार का उपयोग, यानी बिना किसी गर्मी उपचार के, सामग्री का उपयोग मछली के व्यंजनों की मुख्य विशेषता है।

कोरियो-साराम या ह्वे (वह) के लिए पकाने की विधि:

• 500 ग्राम लाल मछली पट्टिका;
• 6 प्याज;
• लहसुन की 8 लौंग;
• 100 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जमीन लाल मिर्च;
• तेल, सोया सॉस, धनिया, नमक, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

आएँ शुरू करें:

1. हमने सामग्री को काट दिया: मछली - सलाखों में; प्याज - आधा छल्ले में; लहसुन - घी में; साग काट लें।
2. तेल गरम करें और उसमें काली मिर्च, चीनी, नमक, धनिया और लहसुन डालें।
3. बंद करने पर, सिरका और सोया सॉस डालें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली और प्याज भरें।

हम मछली को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

परोसने से पहले अतिरिक्त हिलाएँ।

मसालेदार कोरियाई व्यंजन: व्यंजन विधि

पेश है एक और पारंपरिक मसालेदार सलाद - किमची या चिम्ची।

चलो ले लो:

• चीनी गोभी का सिर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 सेमी अदरक की जड़;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 20 ग्राम चीनी;
• 55 ग्राम नमक;
• 25 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 25 मिली एंकोवी मछली शोरबा।

तैयारी:

1. कटी हुई पत्ता गोभी के पत्तों में नमक भरपूर मात्रा में डालकर रस निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. अदरक की जड़ को पीस लें, लहसुन को पीस लें, काली मिर्च को पीस लें (अधिमानतः सूखा)।
3. हम इन सामग्रियों को सोया सॉस और शोरबा के साथ मिलाते हैं।
4. हम सलाद फैलाते हैं: गोभी को अतिरिक्त नमक, कटा हुआ प्याज, गर्म मसाला से धोया जाता है।

हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं: 2-3 दिनों में मसालेदार सलाद का आनंद लें।

जरूरी! किमची बनाते समय कई मुख्य सामग्री होती है, और यह सिर्फ पत्ता गोभी नहीं है। आप इसकी जगह खीरा या मूली का इस्तेमाल कर सकते हैं।

एक और दिलचस्प कोरियाई व्यंजन: चावल के केक, पारंपरिक रूप से आकार में बेलनाकार। Tokbokki गर्म गूचुजंग सॉस में तली हुई हैं।

आइए तैयार करें:

• टोकबोक्की के लिए 450 ग्राम चावल की छड़ें;
• कला का तीसरा। कोचुद्यन;
• 25 ग्राम चीनी;
• शैवाल प्लेट;
• लीटर पानी;
• कला। एल कोचुकारू;
• 7 एंकोवीज़;
• प्याज के पंख।

क्रियाएँ:

1. एंकोवी और समुद्री शैवाल को उबालने के बाद 15 मिनट तक पानी में उबालें। हम शोरबा से सब कुछ हटा देते हैं।
2. सॉस इस प्रकार तैयार करें: कोचुकारा, चीनी और कोचुदयान मिलाएं।
3. गैरेटोक, नहीं तो हम शोरबा में सॉस और कटे हुए प्याज के पंखों के साथ चावल की छड़ें डालते हैं। हम उबालते हैं, हलचल करना नहीं भूलते।
4. तब तक उबालें जब तक स्टिक नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

सलाह! यदि 12 मिनट काम नहीं करता है, तो सॉस में अधिक पानी या शोरबा डालें।

मसालेदार टोकबोक्की का आनंद लें।

राष्ट्रीय पेय

कोरियाई लोगों का पारंपरिक पेय सोजू है। यह शकरकंद या अनाज से युक्त वोडका है।

मैककौली सोजू की तुलना में कम शराबी है। यह रूसी क्वास का कोरियाई एनालॉग है: एक अपवाद के साथ, यह थोड़ी सी हॉप छाया के साथ मजबूत है।

दूसरा पाठ्यक्रम

पुल्कोगी एक उग्र मांस है जिसे खुली आग पर तला जाता है। तिल के तेल, सोया सॉस, लहसुन और गर्म काली मिर्च में पहले से भिगो दें। सब्जियों के साथ परोसा गया। उपयोग की जा सकने वाली सब्जियों की सूची विस्तृत है, इसलिए पकवान को व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के अनुसार पूर्ण रूप से तैयार किया जा सकता है।

हम आज पोर्क सॉसेज पकाएंगे: सुंडा।

घर का बना सॉसेज सुंडा तैयार करने के लिए, हम तैयार करेंगे:

• सूअर का मांस रक्त का 750 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम सूअर का मांस फेफड़े;
• 250 ग्राम सूअर का मांस दिल;
• 500 ग्राम सूअर का मांस वसा;
• सूअर का मांस आंतों के 3.5 मीटर;
• 250 ग्राम चावल;
• 35 ग्राम सिरागी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1/2 छोटा चम्मच। जमीन काली मिर्च, धनिया;
• 1 + 1/4 सेंट। एल नमक।

तैयारी:

1. चावल को धोकर भिगो दें।
2. हम सिरियागी को आधे घंटे तक उबालते हैं और काटते हैं।
3. हम अनावश्यक घटकों के दिल और फेफड़ों को साफ करते हैं: नलिकाएं, नसें, ट्यूब, फिल्म। वसा और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से काट और रोल करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, सिरागी, खून, मसाले डालें।
5. हम धोया पोर्क आंतों को भरते हैं, पहले आंत के एक किनारे को बांधते हैं।
6. सॉसेज को उबालने से पहले, बाहरी खोल को धो लें। जब पानी उबलता है, तो हम सॉसेज को टूथपिक से कई बार छेदते हैं: यह इसे विरूपण से बचाएगा।

संडे को सोया सॉस के साथ परोसें।

असामान्य मिठाई

कोरियाई डेसर्ट न केवल व्यंजन हैं, बल्कि सुंदर और अक्सर स्वस्थ व्यंजन हैं। अधिकतर इन्हें चावल के आटे और अनाज से तैयार किया जाता है।

हम पसंदीदा कोरियाई व्यंजन सुनाएंगे जो लंबे समय से कोरिया के क्षेत्र को पार कर चुके हैं और दुनिया भर में मीठे दांतों का दिल जीत चुके हैं:

गंगजोंग।

साधारण तरीके से चावल के आटे से ब्रशवुड बनाया जाता है। तैयारी तकनीक में पारंपरिक सानना, आकार देना और सुखाना शामिल है। अंतिम चरण में, मिठाई शहद में तलने और स्मियर करने की प्रक्रिया से गुजरती है।

गंगजोंग को तिल के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

यह दिलचस्प है! मिठाई कई किस्मों और नामों में आती है, जो सामग्री और छिड़काव के तरीकों के अनुसार भिन्न होती है।

चावल के आटे के साथ आटा कुकीज़ और थोड़ी शराब तेल में तली हुई है और फिर शहद के साथ डाल दी जाती है। अंतिम स्पर्श: चोचेन सिरप में उबालना।

झोंगवा।

फलों और जड़ों के टुकड़े (कमल, मूली, गाजर, अदरक, जिनसेंग) शहद में मिला कर।

कोरियाई व्यंजनों से संबंधित डेसर्ट की सूची अधिक व्यापक है, इसे पूरा करने के लिए एक दिन की बात नहीं है। और, मेरा विश्वास करो, आपको आश्चर्य होगा कि मिठाई हमेशा मीठी नहीं होती है। कभी-कभी वे लाल बीन पेस्ट और स्क्विड पाउडर के साथ कुकीज़ होते हैं: चुमुनजिन बन्स के मामले में ऐसा ही होता है।

कोरियाई व्यंजन समृद्ध और विविध हैं। यह लोगों की पहचान का एक ज्वलंत प्रतिबिंब है।