Tiek uzskatīts, ka Padomju Savienības teritorijā dzīvojošie korejieši domāja par burkānu kodināšanu garšvielās un eļļā. Tā kā tolaik uz pašmāju letēm nebija iespējams atrast ierastās sastāvdaļas nacionālajiem ēdieniem kimchi un panchang. Tas palika praktiski vienīgais pieejamais ēdiens.

Korejiešu stila burkāni ir jauni burkāni, kas sasmalcināti garās strēmelēs ar ķiploku, augu eļļu un īpašām garšvielām. Tur bieži pievienoja baltos kāpostus, jo tajos laikos Pekinas kāpostu nebija. Šis ēdiens ir iesakņojies mūsu ikdienas ēdienkartē tā, ka bez tā jau ir grūti iedomāties dzīvi.

To ēd kā papildu piedevu un bieži izmanto kā auksto uzkodu sastāvdaļu. Korejiešu stila burkānus var iegādāties jebkurā gastronomijas nodaļā, taču gatavot to mājas virtuvē joprojām ir patīkamāk un garšīgāk, jo īpaši tāpēc, ka ēdiens palīdz normalizēt gremošanas sistēmu un aktivizē kuņģa sulas ražošanu, tas ir, palielina apetīti.

Pikants korejiešu burkāns steigā

Neviens korejietis nekad nedos jums tradicionālu šī ēdiena recepti. Un iemesls ir triviāls - Korejā burkānus vienkārši nemarinē.

Lai šo ēdienu pagatavotu perfekti, ir nepieciešama speciāla rīve, bet, ja tādas nav, tad nekas. Burkānu veids, protams, būs atšķirīgs, taču tas neietekmēs garšu. Ar asu nazi nomizojam visas saknes.

Jūs varat vienkāršot uzdevumu: ja dārzenis ir jauns, vienkārši nokasiet to ar metāla sietu traukiem zem tekoša ūdens. Trīs veseli burkāni uzreiz. Lai mīkstinātu cieto dārzeni, uzlej baltvīna etiķi virsū.

To var redzēt ar ābolu, ārkārtējos gadījumos - ar tabulu, bet samaziniet devu uz pusi. Izspiež ķiplokus un pārliek kopējā masā, visu samaisa.

Pannā lej augu eļļu, ieber koriandru, šī ēdiena garšvielu maisījumu un smalki sagrieztu čili. Visu trīs minūtes maisa, pievieno sāli un cukuru un turi uz uguns, līdz graudi pilnībā sadalās.

Piepildiet burkānus ar eļļas marinādi un nosūtiet tos atdzist četras līdz piecas stundas. Pēc tam trauks joprojām būs skarbs, pilnīgai mīkstināšanai nepieciešamas divpadsmit stundas.

Šādu uzkodu divas nedēļas uzglabā sterilizētā stikla burkā vai pārtikas traukā zem hermētiska vāka.

Klasiskā korejiešu burkānu recepte mājās

Vienkārša un skaista uzkoda formā rotās jebkuru galdu - zviedru, zviedru galdu vai parastās vakariņas kopā ar ģimeni.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 700 g;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Sarkanie pipari - 1 tējk;
• Koriandrs - 0,5 tējk;
• Melnie pipari - 4 graudi;
• Olīveļļa - 100 ml;
• Sāls - 1 tējk;
• Vīna etiķis - 2 ēd.k. l .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas laiks: 35 minūtes.

Kaloriju saturs: 131 Kcal / 100 g.

Sakņu dārzeņus mazgājam un notīrām ar speciālu nazi. Sarīvējam ar speciālu profilu.

Virsū uzkaisa caur presi izspiestu ķiploku, cukuru, papriku un sāli.

Javā samīca zirņus un koriandru.

Lielākajā pannā ielej eļļu un uzkarsē, izber maltās garšvielas un iepriekš sagrieztu sīpolu, sautē piecas minūtes.

Burkānus viegli apkaisa ar etiķi. Ceptos sīpolus noķeram ar rievkaroti, un trauku pārlej ar eļļu ar garšvielām un sīpolu garšu.

Cieši pārklājiet ar vāku vai kastroli un ļaujiet tai tvaicēt trīsdesmit minūtes. Atveram, visu rūpīgi samaisām, cieši ieliekam speciālā traukā un ieliekam ledusskapī uz desmit līdz vienpadsmit stundām.

Kā pagatavot korejiešu pupiņu burkānus

Šo ēdienu sauc arī par "Spilgtajiem salātiem" krāsu sacelšanās dēļ, kas ir apveltītas ar produktiem, kas veido sastāvu. Burkāni, sarkanās pupiņas un paprika ir galvenās sastāvdaļas, kas mums būs vajadzīgas.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 350 g;
• Sarkanās pupiņas - 1 kārba;
• Saldie pipari - 2 gab .;
• Sojas mērce - 3 ēd.k l .;
• Olīveļļa - 3 ēdamk l .;
• Citrons - 0,5 gab .;
• Sarkanie pipari - 0,5 tējk;
• Sāls - 1 tējk;
• Pētersīļi - ķekars;
• Ķiploki - 2 daiviņas.

Gatavošanas laiks: 7,5 stundas.

Kaloriju saturs: 146 Kcal / 100 g.

Vispirms dārzeņu nomizo un sakapā uz rīves vai kombaina, uzstādot speciālus nažus. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, sarkanos piparus un viegli apcep, neļaujot eļļai uzvārīties.

Sasmalcinātā sakņu dārzeņa izspiediet svaigu citrona sulu, izlejiet eļļas mērci un visu kārtīgi samaisiet. Cieši ievietojam sterilizētā stikla burkā un izņemam uz sešām stundām atdzesēties.

Atveriet pupiņas, noteciniet sālījumu. Papriku nomazgājam un izgriežam serdi, sagriežam strēmelītēs. Pētersīļus nomazgājam un ļaujam nožūt uz dvieļa. Visus sagatavotos ēdienus sajaucam, apstrādājam ar sojas mērci un ļaujam brūvēt četrdesmit minūtes.

Kā mājās pagatavot korejiešu vistas burkānus

Šī ēdiena akadēmiskajā sniegumā tiek izmantota vistas krūtiņa, un tā netiek termiski apstrādāta, bet gan vienkārši marinēta. Bet mēs pielietosim citu risinājumu: gaļu vienkārši apcepam pannā.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 250 g;
• Sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Baltais sīpols - 1 gab .;
• Saulespuķu eļļa - 5 ēdamk l .;
• Vistas fileja - 250 g;
• Karstie pipari - 0,5 tējk;
• Koriandrs - iepakojums;
• Etiķis - 1 ēd.k. l;
• Baziliks ir ķekars.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Kaloriju saturs: 141 Kcal / 100 g.

Dārzeņu notīram un noskalojam ūdenī, trīs uz speciālas rīves un pa virsu pilinām etiķi, cenšoties vienmērīgi sadalīt. Virsū liek cukuru, sakapātu koriandru un piparus, sāli un ķiplokus. Visu sajaucam.

Vistas gaļu sagriež strēmelītēs, piepilda ar sojas mērci un ļauj marinēties divdesmit minūtes. Lej katliņā un apcep līdz sārtumam. Pievienojiet maisījumam vistu un sasmalcinātu baziliku.

Pēc gaļas eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, mērci lej uz trauka. Visu samaisām un uz divām stundām liekam ledusskapja kamerā, pārklājot ar vāku.

Kā pagatavot korejiešu kāpostu burkānus

Šajā ēdienā ir pārtikas produkti ar minimālu kaloriju saturu, tāpēc to var saukt par diētisku bez stiepšanās, un, ja samazina eļļas devu, tad par papildu mārciņām nemaz nav jāuztraucas.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 4 gab.;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Kāposti - 550 g;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Nerafinēta eļļa - 5 ēd.k. l;
• Malts koriandrs - 1 tējk;
• Baltie pipari - 0,5 tējk;
• Malti čili - pēc garšas;
• Jodēts sāls - 0,5 tējk;
• Galda etiķis - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas laiks: 35 minūtes.

Kaloriju saturs: 128 Kcal / 100 g.

Burkānus nomizo un izberž caur salātu rīvi. Kāpostiem noņemam augšējās loksnes, nogriežam, ja ir melnums un sagriežam kvadrātiņos pa diviem centimetriem, it kā mizu. Sagatavotos dārzeņus saliek kopā, pievieno sāli, visas garšvielas un cukuru.

Karstā eļļā apcep nomizotus un sasmalcinātus sīpolus. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to masai. Apkaisa ar etiķi un filtrē sīpolu eļļu virsū caur sietu.

Visu rūpīgi samaisa un pārliek lielā katliņā. Nosūtām uz aukstumkameras vidējo plauktu uz nakti, bet draudzīgā veidā - uz dienu.

1. Ja uzduraties ne visai sulīgam un sausam sakņu dārzeņam, ielieciet to sietā, no tējkannas snīpja uzlejiet virsū karstu ūdeni un nosusiniet uz dvieļa. Pēc šīm manipulācijām jūs varat pagatavot vēlamo ēdienu;
2. Garšvielu malšanai neizmantojiet kafijas dzirnaviņas, jo vairāk gaistošās vielas, ko satur ēteriskās eļļas, iztvaiko un garšviela zaudē savu garšu. Labāk ir izmantot javu vai vecmodīgā veidā - rullīti;
3. Trauku pagatavot garu salmu formā nav būtiski. Forma var būt kvadrātveida, stieņi vai jebkura cita;
4. Visas garšvielas, kas ir iekļautas šajā ēdienā, iegūst izteiktāku aromātu, ja tās vispirms apcep ar eļļu uz pannas;
5. Garšīgu ēdienu iegūst, ja svaigi vārītā burkānā ievieto svaigas siļķes filejas gabalus, visu samaisa un nosūta uz atdzesētu vietu marinēties uz dienu;
6. Pievienojot ēdienam dažas ēdamkarotes grauzdētu sezama sēklu, tas radikāli mainīs tā garšu;
7. Augu eļļu nevajag uzvārīt, tas tika darīts agrāk, lai samazinātu nerafinētas eļļas nepatīkamās smakas intensitāti. Saulespuķu eļļas vietā var izmantot linsēklu vai kukurūzas eļļu;
8. Ja jūs saskaraties ar saldo burkānu, tad jums nav nepieciešams pievienot cukuru ēdienam;
9. Jūs varat sagatavot sagatavi: sajauciet eļļu ar garšvielām un ielejiet nelielā burkā, cieši aizveriet vāku. Ja nepieciešams, pārlejiet šo mērci pannā un nedaudz uzkarsējiet.

Ēdiens lieliski sader ar sēnēm, gaļu un pat zivīm, tāpēc droši eksperimentējiet. Šim ēdienam piemērotākie garšaugi ir baziliks vai kinza. Pa virsu uzbērti valrieksti nebūs lieki. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savus mīļos!

Labu apetīti!

Savādi, ka ne Korejā, ne tālajās ārzemēs parastos korejiešu burkānus nevāra. Šis ēdiens tika izgudrots PSRS, kad tās teritorijā dzīvojošie korejieši nevarēja pagatavot savu tradicionālo nacionālo kimchi no Pekinas kāpostiem. Viņu mīlestība pret pikantiem ēdieniem un būtisku sastāvdaļu trūkums ir pacēluši lētus burkānus ar garšvielām uz nākamo līmeni. Pekinas kāpostu recepte, kas pārcēlās uz burkāniem, padarīja šo uzkodu populāru un iemīļotu visiem.

Korejas burkānu kaloriju saturs saskaņā ar parasto gatavošanas recepti ir 134 kcal. Visu veidu salāti, pievienojot citus dārzeņus vai sēnes, samazina to kaloriju saturu līdz pat 2 reizēm.

Korejiešu uzkodu īpatnība ir īpašais burkānu veids. Garās svaigu dārzeņu šķipsnas, kas izmērcētas marinādē, ir mīkstas un elastīgas. Lai salāti izskatītos pareizi, ir korejiešu burkānu rīve. Ar parastu instrumentu jūs nevarat sasniegt tik iegarenu efektu.

Tradicionālās un pazīstamās garšvielas, kurās tiek marinēti sakņu dārzeņi, ir ķiploki, koriandrs, sarkanie un melnie pipari, sāls, etiķis un augu eļļa. Korejiešu burkāni ir pašpietiekams ēdiens pats par sevi, taču tos bieži pievieno arī kā sastāvdaļu sarežģītiem daudzkomponentu salātiem vai izmanto kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem un rullīšiem.

Papildus garšai korejiešu burkāniem ir arī citas priekšrocības, tostarp ārstnieciskas. Tas ir noderīgi aizcietējumiem. dārzeņa rupjā šķiedra palīdz uzlabot gremošanu. Karotīns pozitīvi ietekmē redzi, un ķiploku klātbūtne salātos pastiprina ēdiena antiseptiskās, prettārpu un pretvīrusu īpašības. B un PP vitamīniem ir vazodilatējošas īpašības, tie uzlabo kapilāru stāvokli.

Tomēr cilvēkiem ar kuņģa, aizkuņģa dziedzera, aknu slimībām, kas cieš no pankreatīta, čūlas vai gastrīta, ir uztura ierobežojumi, tāpēc viņiem korejiešu burkāni jālieto piesardzīgi un dažreiz pat jāizslēdz no uztura.

Korejiešu burkānu gatavošanas smalkumi

Ne visas mājsaimnieces uzdrīkstas pašas atkārtot iegādāto sāļās uzkodas variantu, baidoties, ka tas neizdosies. Bet, lai korejiešu burkāns mājās būtu tikpat smaržīgs, pikants un garšīgs kā veikalā, atklāsim tā galvenos ražošanas noslēpumus, ievērosim gatavošanas smalkumus un pievērsīsimies visām ēdiena niansēm.

1. Burkānu izskats. Nepieciešams instruments pareizai salātu formai ir speciāla rīve burkāniem. Šis virtuves rīks ir paredzēts sakņu dārzeņa berzēšanai plānās garās, noapaļotās sloksnēs. Jūs to varat iegādāties virtuves piederumu veikalā vai tirgos. Ja nav īpašas rīves, varat izmantot asu virtuves nazi un pats sagriezt sakņu dārzeņu plānās sloksnēs. Tas, protams, ir darbietilpīgs darbs, un šī opcija mainīs ēdiena izskatu, taču tas ir diezgan piemērots burkānu gatavošanai korejiešu valodā.
2. Burkānu kvalitāte. Tikai kvalitatīvi burkāni spēj ēdienam piešķirt pareizo garšu un sulīgumu. Tāpēc, pērkot, jums vajadzētu izvēlēties blīvu, kraukšķīgu un sulīgu sakņu dārzeņu.
3. Nepieciešamās sastāvdaļas. Papildus pamatnei – burkāniem, ēdienā izmanto sāli, cukuru, asos sarkanos piparus, etiķi, eļļu. Parasti tiek izmantoti, bet nav obligāti, melnie pipari, ķiploki, sīpoli, cilantro, sezama sēklas.
4. Dārzeņu eļļa. Korejiešu uzkodu pagatavošanai mūsu apstākļos visbiežāk izmanto saulespuķu eļļu. bet to var droši aizstāt ar olīvu, kokvilnas sēklām, kukurūzu vai gī. Termiski apstrādājot eļļu, pievienojiet koriandru vai piparus, lai bagātinātu to ar aromātu. Bet, lai nesabojātu ēdiena garšu, eļļu nevajadzētu likt vārīties, jo kancerogēni, kas izdalās augstā temperatūrā, padara uzkodu kaitīgu.
5. Sezams. Sezama sēklas traukā darbojas kā aromatizētājs. Lai produkts pilnībā atteiktos no aromātiskajām eļļām, tas vispirms ir jāapcep sausā karstā pannā līdz patīkamai brūnai krāsai. Daži pilieni sezama eļļas, kas pievienoti burkāniem, tikai akcentēs grauzdētās sēklas.
6. Ķiploki.Ķiploku garša ne tikai piešķir garšu kopējam ēdienam, bet arī ietekmē tā izskatu. Lai svaigs ķiploks nemainītu savu balto krāsu, tas jāpievieno salātiem pēc karstas eļļas pārliešanas. Pretējā gadījumā augstā eļļas temperatūra ķiplokus iekrāsos zaļā krāsā.

Populāras receptes korejiešu burkānu pagatavošanai

Korejiešu stila burkāni tiek pagatavoti ātri un vienkārši mājās. Nepieciešamie produkti vienmēr ir pieejami virtuvē, un svaigi burkāni ir pieejami visu gadu. Piedāvātās receptes korejiešu burkāniem ir daudzveidīgas pēc satura un sastāva. Starp tiem ikviens noteikti atradīs savu iecienītāko korejiešu uzkodu versiju.

Vienkārša klasiska maigu uzkodu recepte

Tradicionāla burkānu recepte ar minimālu sastāvdaļu komplektu. Lielisks variants iesācēju mājsaimniecēm un tiem, kas šādu uzkodu izmēģinās pirmo reizi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 50 gr.

Kā to izdarīt:

1. Noskalo un nosusina burkānus.
2. Izmantojiet speciālu rīvi, lai dārzeņu pārvērstu garās sloksnēs.
3. Sajauc cukuru un sāli.
4. Ar maisījumu apkaisa burkānus.
5. Apkaisa dārzeņus ar etiķi.
6. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām apmēram 5 minūtes.
7. Ļaujiet burkāniem ievilkties un ievilkties 15-20 minūtes.
8. Pannā labi uzkarsē augu eļļu līdz vajadzīgajai temperatūrai.
9. Pārslaka salātus, kārtīgi apmaisot burkānus.
10. Atstājiet salātus infūzijai istabas temperatūrā 8-10 stundas.
11. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Tradicionālā korejiešu burkānu versija

Vēl viena vienkārša recepte jūsu iecienītākajai uzkodai, kas garšota ar pipariem un ķiplokiem. Pamatojoties uz to, nākotnē jūs varat "regulēt" ēdiena smagumu un pagatavot korejiešu burkānus, kā vēlaties.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karotes;
• cukurs - 1/2 ēd.k. karote;
• sāls - 1/2 tējk;
• sarkanie pipari - ¼ tējk;
• augu eļļa - 100 gr.

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus.
2. Sarīvē vai sagriež garās strēmelītēs.
3. Apkaisa burkānus ar cukuru un sāli.
4. Pārlej ar etiķi. Visu kārtīgi samaisa ar rokām, masu nedaudz saspiežot, līdz sanāk sula.
5. Atstājiet maisījumu ievilkties 10-15 minūtes.
6. Burkāniem pārkaisa sarkanos karstos piparus.
7. Vēlreiz mīciet burkānus un atstājiet nostāvēties 7-12 minūtes.
8. Eļļu labi uzkarsē, bet nelieciet to vārīties.
9. Burkānu salātus pārlej ar eļļu. Samaisiet, lai eļļa labi sadalītos.
10. Ķiploka daiviņas izlaiž caur presi. Virsū liek burkānus un kārtīgi samaisa.
11. Pārklājiet bļodu ar korejiešu burkāniem un atstājiet aukstumā 2-3 dienas, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Sojas mērces burkānu recepte

Opcija ar minimālo sastāvdaļu daudzumu ļauj pagatavot korejiešu burkānus ātrā marinādē. Un gatavošanas tehnoloģija jūs iepriecinās ar savu vienkāršību.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie pipari - 1 tējk;
• eļļa - 10 gr;
• sojas mērce pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet dārzeņus.
2. Sasmalciniet ķiplokus ļoti smalki vai sasmalciniet ar presi.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu.
4. Ķiplokus viegli apcep eļļā.
5. Ieber tajā melnos piparus, sajauc sastāvdaļas.
6. Pannas saturu lej burkānos.
7. Maisījumu pārlej ar sojas mērci pēc garšas.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Ļaujiet tiem brūvēt vismaz pusstundu.

Korejas burkāni 10 minūtēs

Ātra recepte, kas ļauj pagatavot gardu korejiešu burkānu tikai 10 minūtēs. Ekspress variants, kad galdam ar ko pikantu nepietiek.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• etiķis - ½ ēdamkarote. karotes;
• cukurs - ½ tējk;
• sāls - 1 tējk;
• sarkanie pipari - 1 tējk;
• melnie pipari - ½ tējk;
• malts koriandrs - ½ tējk;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves.
2. Visu liek plašā bļodā.
3. Burkānus vienmērīgi apkaisa ar sāli un cukuru.
4. Viegli samaisiet maisījumu ar rokām.
5. Burkānus apkaisa ar nedaudz etiķi.
6. Smalki sagrieziet mazo sīpola galvu.
7. Sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
8. Apceptiem sīpoliem pievienojiet sarkano piparu pulveri. Samaisiet sastāvdaļas.
9. Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar presi un iemaisiet to burkānos.
10. Bļodā ieber melnos piparus un koriandru.
11. Virsū liek nedaudz atdzesētu sīpolu.
12. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Korejiešu burkāni ir gatavi ēšanai. Un, lai marinādes garša būtu bagātāka, uzkodu labāk ievietot ledusskapī uz 2 stundām.

Korejiešu burkāni bez etiķa ar veikala garšvielām

Dažos gadījumos, kad vēlaties kaut ko garšīgu, bet veselības apsvērumu dēļ nevarat ēst asus ēdienus, piedāvātā recepte apmierinās jūsu vēlmi. Turklāt garšvielu korejiešu burkāniem var iegādāties veikalā, kas ļaus pagatavot smaržīgus salātus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 7 gab .;
• sāls - ¾ tējk;
• augu eļļa - ½ tase;
• garšvielas korejiešu burkāniem - pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Sagrieziet burkānus sloksnēs.
2. Apkaisiet dārzeņu ar sāli, mīciet to ar rokām.
3. Atstājiet burkānus 30-40 minūtes, lai ļautu sulai plūst.
4. Nolejiet lieko šķidrumu.
5. Masu pārkaisa ar veikalā nopērkamām garšvielām.
6. Ielejiet augu eļļu. Sastāvdaļas labi samaisa.
7. Ļaujiet uzkodai brūvēt vismaz 3 stundas.

Burkāni burkā - recepte ziemai

Ja jums ir bagātīga burkānu raža, tad iecienītāko uzkodu var saritināt burkās. Pēc piedāvātās receptes korejiešu burkāni ir gatavi lietošanai ziemai uzreiz pēc kārotās burciņas atvēršanas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• koriandrs - 2 tējk;
• sarkanie un melnie pipari - 1 tējkarote;
• kurkuma - 1 tējk;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - ⅓ stikla.

Kā to izdarīt:

1. Nomizojiet un nomizojiet dārzeņus.
2. Burkānu augļus sarīvē uz speciālas rīves vai izmantojot speciālu stiprinājumu uz virtuves kombaina.
3. Sāliet un saldiniet rīvētus burkānus.
4. Ir labi to mīcīt ar rokām, lai dārzenis palaistu sulu.
5. Saspiediet visas ķiploku daiviņas uz burkāniem.
6. Ieber koriandru, kurkumu, melnos, sarkanos piparus.
7. Ielejiet 9% etiķi.
8. Uzkarsē eļļu pannā. Tad nedaudz atdzesē un siltu pārlej ar garšvielām.
9. Rūpīgi samaisiet marinādi ar burkāniem.
10. Pārklājiet trauku ar vāku, atstājiet to vienu, lai sula izplūstu 4-6 stundas.
11. Burkānus cieši saliek apstrādātajās un sterilizācijai sagatavotajās burkās, rūpīgi tos sadrupinot.
12. Atlikušo sulu ar sālījumu ielejiet burkās virs salātiem.
13. Nosedziet burkas ar vākiem.
14. Plašas pannas apakšā sterilizācijai novietojiet īpašu režģi vai salocītu dvieli.
15. Uz "substrāta" novietojiet burkas ar salātiem.
16. Sterilizējiet uzkodu verdošā ūdenī 10 minūtes 300 g kārbām un 5-7 minūtes ilgāk, ja ir liela izmēra trauki.
17. Izņemiet burkas no pannas, cieši aptiniet tās ar vāku.
18. Apgrieziet trauku otrādi, ietiniet to segā un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Korejas burkāni ar jūraszālēm

Klasiskā pikanto burkānu savienošana ar jūraszālēm ir vēl viena izplatīta uzkoda veikalā. Izmantojot šo recepti, ir viegli arī patstāvīgi pagatavot korejiešu burkānus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1-2 gab.;
• jūraszāles - 300-400 gr;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sarkanie un melnie pipari - 0,5 tējk;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• sojas mērce - 4 ēdamkarotes karotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Katliņā uzvāra ūdeni, sāli.
2. Vāra svaigas jūraszāles 15 minūtes.
3. Gatavos kāpostus izņem no sālsūdens un 2-3 reizes noskalo ar aukstu ūdeni.
4. Burkānus ar speciālu rīvi sarīvē garos salmiņos.
5. Sīpolu nomizo, smalki sagriež pusgredzenos.
6. Cep to eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Sīpolam pievieno nomazgātas jūraszāles ar sarīvētu burkānu.
8. Samaisiet dārzeņus un sautējiet tos kopā 3-5 minūtes.
9. Ielieciet sautēto maisījumu bļodā.
10. Ķiplokus izspiež caur presi, pievieno salātiem.
11. Uzkodai pievienojiet atlikušās garšvielas: koriandru, piparus, pievienojiet sojas mērci.
12. Rūpīgi samaisiet salātus. Paslēpiet to aukstumā 60 minūtes, lai atdziest un ievilkties.

Neskatoties uz detalizētajām gatavošanas receptēm, dažām mājsaimniecēm vienmēr ir jautājumi. Daži no tiem ir diezgan izplatīti un bieži saistīti ar individuālām vajadzībām.

• Kā ļoti ātri pagatavot uzkodu? Tradicionālā korejiešu burkānu gatavošana ietver ēdiena mērcēšanu. Bet, ja šai procedūrai nav laika, un šādi salāti ir ārkārtīgi nepieciešami, tad tos var pagatavot pannā vai cepeškrāsnī. Burkāni jā sautē, līdz tie ir pilnībā mīksti. Ir svarīgi pārliecināties, ka dārzenis nav cepts, bet vienkārši nedaudz maina krāsu.
• Kāpēc ar vienu recepti ēdiens garšo savādāk? Tas ir saistīts ar izmantoto burkānu kvalitāti. Patiešām, bieži izejmateriāls atšķiras pēc savām īpašībām: augļi var būt sulīgāki vai sausāki, ar rūgtumu vai saldumu, būt elastīgi vai nedaudz mīksti. Tāpēc, lai izveidotu sev ideālu ēdiena garšu, jums pastāvīgi jāeksperimentē ar produktiem.
• Kā salabot pikanto garšu salātiem? Ja rodas šāda problēma, kad pikantās garšvielas un piedevas pārsniedz gaidīto rezultātu, valrieksti palīdzēs mīkstināt ēdiena garšu. Šim nolūkam vairāki valriekstu kodoli ir smalki jāsagriež un jāsajauc ar burkāniem.

Korejiešu stila burkāni ir pikanti pikanti salāti, ko daudzas mājsaimnieces izmanto gan kā patstāvīgu uzkodu, gan kā sastāvdaļu sarežģītākās pamatēdienu receptēs. Var pasniegt gan uz svētku galda, gan ikdienā. Šo uzkodu ir viegli atrast jebkurā veikalā, vai arī varat to pagatavot pats mājās.

Burkānu dzimtene korejiešu valodā vispār nav Koreja, bet gan PSRS. Korejiešu emigranti bija spiesti aizstāt savus ierastos produktus ar to, kas bija pieejams PSRS. Tātad kimchi ēdiens, kas sastāv no garšvielām bagātinātiem kāpostiem, pārvērtās par burkāniem ar garšvielām, tas ir, korejiešu burkāniem.

Sasmalciniet burkānus uz speciālas rīves

Lai pagatavotu korejiešu burkānus, varat izmantot speciālu rīvi vai ar nazi sagriezt dārzeņu plānās un garās strēmelītēs. Panākumu atslēga korejiešu burkānu gatavošanā mājās ir garšvielu izmantošana.

Obligātās garšvielas ir etiķis, sāls, cukurs un sarkanie rupji malti pipari. Gatavā ēdiena garšas uzlabošanai izmanto arī sīpolus, ķiplokus, cilantro (svaigu), melnos piparus un sezama sēklas.

Daudzas mājsaimnieces pērk gatavu garšvielu burkānu vārīšanai korejiešu valodā. Tas neapšaubāmi vienkāršos gatavošanas procesu, un burkāni garšos ļoti līdzīgi kā salātiem no veikala.

Daži ēdiena gatavošanas smalkumi

• Ķiplokus salātiem pievieno tikai pēc eļļas. Karstā eļļa maina ķiploku krāsu un kļūst zaļa.
• Ēdienu gatavošanai jāizmanto sulīgi saldie burkāni, pretējā gadījumā ēdiena garša cietīs un neizskatīsies pēc veikala produkta. Salātu svaigums un sulīgums tieši atkarīgs no burkāniem.

Padoms. Sagrieztos burkānus vēlams labi noskalot aukstā ūdenī. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu un padarīs dārzeņu saldāku.

• Pirms pasniegšanas traukam pievieno cilantro zaļumus. Cilantro padara garšu pikantu.
• Var izmantot ne tikai saulespuķu eļļu, bet arī kokvilnas, sezama, kukurūzas eļļu. Sildot eļļu, daudzas mājsaimnieces to aromatizē ar garšvielām.
• Sezama sēklas, kas apceptas sausā pannā, pievieno korejiešu burkāniem kā aromatizētāju.
• Mononātrija glutamāts ir rūpniecisks garšas pastiprinātājs, ko pievieno komerciāliem produktiem, tostarp korejiešu stila burkāniem. Lai pasargātu sevi un tuviniekus no šīs vielas kaitīgās ietekmes, pagatavojiet korejiešu burkānus mājās. Šos salātus mājās pagatavot nav grūti, turklāt tie būs garšīgāki un veselīgāki.

Korejiešu stila burkāni mājās, neizmantojot gatavu garšvielu

Sastāvdaļas:

1. Burkāni - 0,9 kg.
2. Sīpoli sīpoli - 1-2 gab.
3. Ķiploki - 4-6 zobi.
4. Cukurs - 1 ēd.k. l.
5. Etiķis 9% - 2-3 ēdamk. l.
6. Sarkanie pipari pēc garšas.
7. Koriandrs - 0,5 tējk
8. augu eļļa - 60 ml.
9. Sāls - 1 tējk

Korejiešu stila burkānus var pagatavot bez īpašām veikalā nopērkamām garšvielām.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotos burkānus nomizo un nomazgā. Sarīvē vai sagriež ar nazi, lai izveidotu plānas sloksnes.
• Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Nomazgājiet ar rokām un atstājiet 15-25 minūtes, līdz veidojas sula.
• Tagad jums jāpievieno sarkanie pipari, sajauciet ar rokām.
• Sīpolu rupji sakapā (sadala apmēram 8 daļās).
• Uzkarsē eļļu, pievieno koriandru, liek sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Sīpoli un koriandrs piešķirs eļļai garšu. Pēc tam ar rievkaroti izņem sīpolu un burkānos ielej karstu eļļu.

Uzmanību! Eļļu nevajag uzvārīt, šo procesu pavada kancerogēnu vielu ražošana, kas var ietekmēt ēdiena garšu un padarīt to kaitīgu.

• Sasmalciniet ķiplokus (vai izspiediet caur presi). Pievieno burkāniem, samaisa. Var likt vairāk ķiploku, tas viss ir atkarīgs no asuma pakāpes, kuru vēlaties iegūt.
• Aizveriet salātus un ļaujiet tiem brūvēt 2 stundas normālā istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Ilgāk marinējot, salāti nemaz nesabojās, bet kļūs sulīgāki.
• Gatavi salāti labi noslēgtā traukā ledusskapī uzglabāsies līdz divām nedēļām.

Trauka gatavošana, izmantojot gatavu garšvielu

Korejiešu burkānu garšvielas var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā. Ar tās palīdzību ir viegli un vienkārši mājās pagatavot burkānus korejiešu gaumē: sarīvē burkānus, pievieno garšvielas un pārlej ar karstu eļļu un etiķi, ļauj vēsā vietā pagatavot.

Ir arī citas gatavošanas iespējas. Piemēram, karsētai eļļai varat pievienot korejiešu stila burkānu garšvielas.

Garšvielu izmantošana var palīdzēt pagatavot salātus, kas garšo kā veikalā pirkta garša.

Izmanto citos ēdienos

Korejas burkānu pagatavošanai ir daudz iespēju. Atšķirības var būt asumā, sastāvā, izmantotajā eļļā. Visi no tiem ir ļoti garšīgi, un tos jau daudzus gadus gatavo mājsaimnieces pēc iecienītākajām pārbaudītām receptēm.

Korejiešu burkāni lieliski sader ar citiem ēdieniem, tāpēc ar šo produktu ir daudz salātu, silto ēdienu, rullīšu un pat pīrāgu. Salāti ar burkāniem ir ļoti dažādi: ar gaļu, vistu, dārzeņiem un zivīm. Piemēram, kārtainās salāti no ceptām sēnēm, korejiešu burkāniem, vārītas vistas, siera un krekeriem, kas garšoti ar majonēzi.

Daudzas mājsaimnieces novērtē šos vienkāršos un gardos salātus. Tās izmantošana kulinārijā ir plaši izplatīta. Ar šo brīnišķīgo produktu pastāvīgi parādās jaunas receptes. Pērciet vai gatavojiet pats - šī izvēle būs vienmēr, un recepte ar fotoattēlu ļaus to pagatavot jebkurā laikā.

Kā pagatavot burkānus korejiešu valodā: video

Korejiešu stila burkāni - pikanti un garšīgi salāti - lieliska uzkoda svētku galdam. Šī ēdiena garšīgā garša uzreiz raisa apetīti. Un, pateicoties tā spilgti oranžajai krāsai, burkāni būs brīnišķīga dekorācija galdam.

Šī pikanta ēdiena cienītāji to var pagatavot paši mājās un jebkurā laikā izbaudīt pikanto garšu. Zemāk jūs atradīsit populārākās receptes.

Korejiešu burkāni: īsta klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• burkāni - viens kilograms;
• etiķis (9%) - divas ēdamkarotes;
• cukurs - ēdamkarote;
• augu eļļa - sešdesmit mililitri;
• sāls, sarkanie pipari.

Gatavošanas laiks ir trīspadsmit stundas.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 130 kilokalorijas.

Mājās saputojiet korejiešu burkānus

Sastāvdaļas:

• burkāni - viens kilograms;
• cukurs - pāris karotes;
• augu eļļa - četras ēdamkarotes;
• jūras sāls - ēdamkarote;
• čili - viena pāksts;
• vīna etiķis - pāris ēdamkarotes;
• ķiploki - piecas krustnagliņas.

Gatavošanas laiks ir četrdesmit minūtes.

Kaloriju saturs - 130 kilokalorijas.

Korejiešu burkāni ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• kāposti - trīs simti grami;
• burkāni - trīs simti grami;
• sīpoli - simts grami;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• augu eļļa - pāris ēdamkarotes;
• etiķis - ēdamkarote;
• sāls, pipari, koriandrs.

Gatavošanas laiks ir trīspadsmit stundas.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 113 kilokalorijas.

Korejiešu gurķu recepte ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• burkāni - viens gabals;
• gurķis - pieci gabali;
• sīpols - viens gabals;
• ķiploki - sešas krustnagliņas;
• cukurs - pāris tējkarotes;
• sojas mērce - pāris ēdamkarotes;
• cukurs - divas tējkarotes;
• saulespuķu eļļa - pāris ēdamkarotes;
• etiķis - pāris ēdamkarotes;
• pipari, koriandrs.

Gatavošanas laiks ir divas stundas.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 56 kilokalorijas.

Pikanti korejiešu burkāni ziemai

Receptes numurs 1

Sastāvdaļas:

• burkāni - divi kilogrami;
• ķiploki - simts piecdesmit grami;
• sīpols - viens gabals;
• etiķis (70%) - piecpadsmit mililitri;
• augu eļļa - piecdesmit mililitri;
• sāls - tējkarote;
• cukurs - divas tējkarotes;
• žāvēts cilantro - pāris ēdamkarotes;
• sarkanie, melnie maltie pipari.

Gatavošanas laiks - divas stundas trīsdesmit minūtes.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 128 kilokalorijas.

Receptes numurs 2

Sastāvdaļas:

• burkāns - viens kilograms;
• ķiploki - astoņas krustnagliņas;
• čili - viens gabals;
• ūdens - puslitrs;
• cukurs - septiņas ēdamkarotes;
• sāls - piecas ēdamkarotes;
• augu eļļa - divi simti piecdesmit mililitri;
• ābolu sidra etiķis - trīs ēdamkarotes.

Gatavošanas laiks ir viena stunda un trīsdesmit minūtes.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 127 kilokalorijas.

Receptes numurs 3

Sastāvdaļas:

• burkāni - divi kilogrami;
• sīpoli - trīs gabali;
• ķiploki - divas galvas;
• ūdens - puslitrs;
• garšvielas korejiešu burkāniem - divas paciņas;
• augu eļļa - viena glāze;
• cukurs - ēdamkarote;
• cukurs - četras ēdamkarotes;
• sāls - ēdamkarote;
• etiķa esence - pāris ēdamkarotes.

Gatavošanas laiks - trīs stundas trīsdesmit minūtes.

Kaloriju saturs uz simts gramiem - 125 kilokalorijas.

Korejiešu burkānu noslēpums ir to īpašajā griezumā un garšvielās. Tāpēc, lai pagatavotu korejiešu salātus, jums jāiegādājas īpaša rīve. Šādai rīvei ir kvadrātveida sekcija, un burkānu iegūst plānu, kārtīgu salmiņu veidā.

Lai salmiņi būtu pēc iespējas garāki, kārtīgi jāsasmalcina, burkānus izlaižot cauri nažiem no sākuma līdz beigām.

Vislabāk burkānus maisīt ar cimdu rokām, tos nesaspiežot, lai salmiņi neplīst.

Garšvielas ir būtiskas, tāpat kā jebkuram Āzijas ēdienam. Tāpēc tie noteikti jāizmanto, galvenokārt korejiešu burkāniem izmanto sarkanos un melnos piparus, koriandru.

Vienkāršs un ilustratīvs burkānu gatavošanas piemērs korejiešu valodā ir redzams nākamajā videoklipā.

Jūs varat bezgalīgi uzskaitīt korejiešu ēdienu nosaukumus, no kuriem apetīte pieaugs nopietni. Piemēram, kā jums patīk šis vārds - "hansik"? Tas ir pašas Korejas nacionālās virtuves nosaukums. Un, lai gan viņu pamatēdiens ir rīsi, ļoti daudz dārzeņu izmanto dažādās variācijās. Un liels daudzums raudzētu un raudzētu pārtiku palīdz uzturēt slaidu figūru un veselību līmenī. Kurš gan atteiktos būt vesels! Korejiešu ēdieni kļūst arvien populārāki. Noteikti esat dzirdējuši tādus nosaukumus kā "kimchi", "bibimpal", "chapche", "tteok" un, protams, "korejiešu burkāni". Šis ēdiens tiek gatavots tā klasiskajā versijā nedaudz savādāk, bet gatavosim to tā, kā to ļauj mūsu produktu un garšvielu pieejamība.

Korejiešu burkāni: recepte mājās ziemai

Mūsu iecienītākais sakņu dārzenis ir daļa no daudziem salātiem, mērcēm, uzkodām, marinādēm. Neviena ēdienreize neiztiek bez pikantiem salātiem, ko tautā sauc par "korejiešu valodā". Šāda sagatavošana palīdzēs, ja viesi pēkšņi parādīsies uz sliekšņa. Taču ātri pagatavojami salāti un konservēti salāti garšo ļoti atšķirīgi. Burkānu novākšanas ziemai īpatnība ir tāda, ka salātiem būs laiks brūvēt, tie būs piesātināti ar garšvielu aromātu un kļūs aromātiskāki un garšīgāki. Man ļoti patīk šis variants. Turklāt es pērku garšvielas no cienītājiem, mums ir mazs stends, kura īpašnieks ir īsts korejietis. Jā, viņu garšvielu garša atšķiras no mūsējās maisos kā debesis un zeme. Bet, ja to nav, varat izmantot tos, kas ir pieejami. Recepte ir vienkārša, pagatavota bez sterilizācijas, tas ietaupa laiku un tik ļoti vienkāršo procesu, ka pat iesācējs šefpavārs var viegli pagatavot šādu uzkodu. Galvenais ir stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• sīpols - 1 gab;
• ķiploki (daiviņa) - 2 gab;
• garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• koriandrs pēc garšas (es to iepriekš samaļēju),
• sāls - 1/2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• malti pipari (paprikas maisījums) -1/4 tējk.

Kā pagatavot korejiešu burkānus ziemai

Korejiešu burkāni ziemai: visgaršīgākā recepte

Korejiešu gaumē marinēti burkāni ir daudzu iecienīts našķis, taču tos var droši pagatavot ziemai, lai, ja būs iespēja, pacienātu pie draudzīga galda sanākušos viesus un mīļos. Aromātiskie un sāļie burkāni vienmēr ir iecienīti pie galda, tāpēc noteikti tos sarullējiet. Konservētus burkānus var uzglabāt ilgu laiku, kas ir ļoti ērti. Ja savā dārzā esat novākuši lielu burkānu ražu un nav absolūti vietas, kur tos uzglabāt, tad konservācija vienmēr palīdzēs. Korejiešu uzkodu burciņas var likt pagrabā un ziemā ēst kā pikantu piedevu pamatēdienam.

Kas mums vajadzīgs:

• 500 gr. lieli burkāni;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• 1,5 tējk Garšvielas korejiešu dārzeņiem;
• 1,5 ēd.k. l. etiķis (9%);
• 0,5 tējk paprika;
• 0,5 ēd.k galda sāls;
• 0,5 ēd.k Sahāra.

Kā pagatavot korejiešu burkānus ziemai

Šādas uzkodas pagatavošanai ir daudz iespēju. Šādi salāti ziemā būs ļoti noderīgi kā piedeva vakariņām vai kā uzkoda. Iesaku arī tev izmēģināt.