Spicy Sweet and Sour Chicken (Tak Kampungi) ir garšīgs korejiešu karstais ēdiens ar vidēji garšvielu. Vistas gaļas gabaliņus bez kauliem (izmanto sulīgus ciskas) marinē, pēc tam iemērc mīklā un apcep, līdz tie kļūst kraukšķīgi un kraukšķīgi. Pēc tam gaļu karsē saldskābā mērcē, pievienojot čili piparus (saspiestu kočukaru, svaigu zaļu un kaltētu sarkano), ķiploku un sīpolus. Bagātīgais garšu klāsts padara šo ēdienu ļoti neaizmirstamu. Korejiešu virtuves un vistas ēdienu cienītājiem tas patiks.

Saldie ķirbju salāti (Dunhobak Selrody) ir ļoti interesants korejiešu ēdiens, ko sauc par salātiem, taču mūsu tautieši to uzskatītu par saldu biezeni ķirbju-riekstu desertu. Kārumam ir patīkami sabalansēta garša ar dominējošām saldenajām notīm. Rieksti un rozīnes lieliski sader ar ķirbju mīkstumu. Ķirbju vārīšana dubultā katlā saglabās tā mīkstumā esošās labvēlīgās vielas. Starp citu, saldie ķirbju salāti atbilst veģetārā ēdiena kanoniem. Šāds ēdiens ļoti noderēs pavasara un rudens diētā, kad īpaši jāpievērš uzmanība imunitātes saglabāšanai.

Dunhobak Pub Pumpkin Sweet Rice ar datelēm un riekstiem ir oriģināls un garšīgs korejiešu ēdiens, ko uzskata par desertu. Tās pagatavošanai ņem mazu nogatavojušos ziemas ķirbi, kuru pilda ar rīsiem, saldajiem augļiem, rozīnēm, riekstiem un kastaņiem un vāra dubultā katlā. Cienasts ir maigs un salds. Papildus tam var pasniegt saldos sīrupus un kā desertu nogaršot Danhobak krogu, vai arī šādu ķirbi var izmantot kā piedevu gaļas ēdieniem - šajā gadījumā labāk izvēlēties sāļās mērces, piemēram, uz sojas bāzes.

Rīsu bumbiņas ar malto gaļu (Sogogi jumo bap) ir Korejā populārs ātrās ēdināšanas veids ar japāņu saknēm (japāņu virtuves cienītāji zina tādus gardumus kā onigiri). Šādi ēdieni (rīsu bumbu uzkodas) bieži redzami korejiešu drāmās (piemēram, "Skaistules dzimšana" un citās). Tos ir daudz vieglāk pagatavot nekā japāņu suši un korejiešu gimbap. Ar to var tikt galā jebkurš kulinārijas speciālists bez pieredzes. Nav brīnums, ka šī uzkoda Korejā tiek uzskatīta par ātro uzkodu.

Omyraisy (Omuris) ir ēdiens, kas korejiešu virtuvē nonāca no japāņu valodas. Tie ir cepti rīsi ar dārzeņiem un citām piedevām (gaļa, sēnes, šķiņķis, desiņas, garneles, citas jūras veltes u.c.), no kuriem daļu ietin plānā olu pankūkā-omletē. Gatavo ēdienu pārlej ar kečupu un pasniedz galdā karstu. Lieliska iespēja ātrām pusdienām vai vakariņām.

Sojas mērcē (Gangjang Keran) marinētas olas ir garšīga korejiešu aukstā uzkoda, kas paspilgtinās jebkuru pusdienu galdu. Marināde tiem piešķir ļoti kuriozu garšu spektru – nedaudz sāļš, nedaudz skābens, ar salduma nokrāsu (to piešķir cukurs vai rīsu sīrups). Svaigi ķiploki, zaļie sīpoli, ingvers un čili bagātina marinādi ar pikantu un pikantu, nedaudz pikantu garšu. Pēc kodināšanas olas iegūst skaistu šokolādes krāsu. Šo uzkodu ir viegli pagatavot – jums pat nav jāgatavo marinādi.

Mung pupiņu želeja (Noctu muk) ir korejiešu aukstā uzkoda, kas izgatavota no mung pupiņu cietes. Želejai ir neitrāla garša un maiga tekstūra, to labi papildina mērces, ar kurām to pasniedz (parasti pamatā ir sojas mērce ar garšvielām), kā arī dārzeņi un gaļa. Šīs uzkodas pagatavošana ir pavisam vienkārša, ar to tiks galā pat pavārs bez pieredzes.

Cepta Pulkogi gaļa ir viena no populārākajām korejiešu ēdienu pazinējām. Maigs, saldi sāļš, ar pikantu garšu, turklāt pilnīgi. Viens ziņkārīgs veids, kā atkārtoti izbaudīt savu iecienīto ēdienu, ir pagatavot picu, pildot Pulkogi gaļu. Pašmāju Pulkogi pica izrādās ļoti garšīga un nekādā ziņā nav zemāka par līdzīgu picu korejiešu restorānos. Mēs iesakām to izmēģināt ar visiem līdzekļiem.

Cepti rīsu standziņas ar ramen nūdelēm pikantā mērcē (Rabokki) ir moderns korejiešu ēdiens. Ēdieni ar rīsu nūjiņām (rīsu miltu klimpas) ir ārkārtīgi populāri korejiešu jauniešu vidū - tiem ir patīkama košļājamā tekstūra, tie labi piesātina, lieliski uzsūc mērces, kurās tiek gatavotas. Trauka garša ir ļoti karsta, pēc labākajām korejiešu tradīcijām.

Olu tofu salāti ar lapu dārzeņiem (Sundubu selode) ir vienkārša un garšīga korejiešu uzkoda. Pagatavot ir vienkārši – olu tofu un lapu salātu zaļumus (var izmantot salātu maisījumu) pārlej ar pikantu mērces mērci. Šāda uzkoda ir brīnišķīgas brokastis, vieglas un sātīgas.

Pigodi (korejiešu 배 고치) ir sulīgi tvaicēti pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīklas, kas pildīta ar gaļu (cūkgaļu) un dārzeņiem (kāposti, redīsi, sīpoli, garšaugi) ar garšvielām. Šie pīrāgi izceļas ar savu īpašo garšu un sulīgumu – tie ir tvaicēti. Mīkla ir ārkārtīgi mīksta un maiga.

Pulkogi Spring Rolls ir viegla un garda korejiešu uzkoda. No rīspapīra izgatavotā atsperu ruļļa apvalkam ir caurspīdīgas īpašības - caur to redzams raibs pildījums. Rīspapīra pavasara rullīšus cep reti – biežāk tie vienkārši ietin tajā pildījumu un uzreiz palutina sevi. Maltītes laikā tīteņus iemērc pikanti saldajā Ssamjan mērcē.

Marinēta liellopa gaļa ar paipalu olām (Jan jorim) ir viena no Korejas iecienītākajām uzkodām. Daži gaļas izcirtņi un olas lieliski papildinās pusdienu kastīti, ko ņemat līdzi kā uzkodu ceļā, uz skolu vai darbu. Ēdiens garšo salds un sāļš. Ēdienu cienītāji "ar mirdzumu" pievieno tam čili un ķiplokus.

Hwe (vai Hye) ir populāra korejiešu aukstā uzkoda, ko parasti gatavo no neapstrādātas gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Polloka kaplis ir padomju korejiešu tradicionālā korejiešu ēdiena (koryo-saram) variācija. Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet sātīgs, aromātisks un garšīgs. Polloks heh var labi izrotāt svētku mielastu.

Cūkgaļa mīklā saldskābā mērcē (Tansuyuk) ir korejiešu ēdiens ar ķīniešu saknēm. Šis ēdiens ir pielāgota versija ķīniešu ēdienam Dancing Zhou no Shandong virtuves, kas Korejā ieradās kopā ar ķīniešu bēgļiem. Gaļas šķēles divreiz fritē un pasniedz saldskābā mērcē ar dārzeņiem un augļiem.

Ramen nūdeles ar kimchi un tunci (Kimchi chamchi ramyon) ir populārs ēdiens korejiešu nacionālajā virtuvē. Tas ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams. Korejā nūdeles ar tunci un kimchi mērci ir viens no iecienītākajiem ātri pagatavojamo nūdeļu veidiem, ko pārdod jebkurā veikalā dažādos iepakojumos (paciņā, glāzē vai krūzē).

Rīsu bumbiņas ar kimchi un tunci (chamchi kimchi jumo bap) ir populāra ātrā ēdināšana Korejā. Korejiešu virtuvē šis ēdiens nonāca no japāņu valodas (Japānā šādas bumbiņas sauc par onigiri). Lieliska alternatīva suši, un tās pagatavošana prasa daudz mazāk prasmju.

Hwe ir populāra korejiešu aukstā uzkoda, ko parasti gatavo no neapstrādātas gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Vistas kaplis ir padomju korejiešu tradicionālā korejiešu ēdiena (koryo-saram) variācija, un to gatavo no vārītas vistas, kas iepriekš sagriezta strēmelēs. Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet sātīgs, aromātisks un garšīgs. Tas var labi izrotāt svētku maltīti.

Sveiki dārgie lasītāji - zināšanu un patiesības meklētāji!

Un atkal turpinām kulinārijas rakstu ciklu. Dienas kārtībā ir Korejas nacionālie ēdieni.

Ko mēs tagad zinām par pārtiku Dienvidkorejā? Mēs aicinām jūs pievienoties mums gastronomiskā ceļojumā un uzzināt, vai korejieši patiešām ēd suņa gaļu, vai tas ir iedibināts stereotips. Ko viņi parasti ēd ikdienā, un ko - brīvdienās, kāds ir korejiešu ierastais uzturs un kā viņi pieraduši ēst.

Mēs arī ne tikai uzzināsim, kādu korejiešu ēdienu var saukt par patiesi karalisko, bet arī iemācīsimies to pagatavot.

Virtuves pamats

Produkti, no kuriem tie tiek gatavoti Korejā, ir līdzīgi tiem, kurus var nogaršot pie kaimiņiem: tie paši rīsi, nūdeles un dārzeņi, kā visā Āzijā, liellopu gaļa, kā Ķīnā, zivis un jūras veltes, bieži vien neapstrādātas, kā Japānā. Tomēr tajā pašā laikā korejiešu ēdieni ir ļoti atšķirīgi un nelīdzinās nekam citam.

Ir daudz mazāk treknu pārtikas produktu, pārtikas produktu ar augstu dzīvnieku olbaltumvielu saturu un vairāk dārzeņu. Pat ja ēdiens satur daudz kaloriju, tas ir tik dedzinoši pikants, ka Eiropas cilvēkam ir neticami grūti apēst pat parastu porciju. Bet, neskatoties uz to, ka korejieši paši mīl ēst un dzert, viņu vidū ir maz cilvēku ar aptaukošanos. Cītīgs darbs katru dienu līdz vēlam vakaram ir korejiešu slaiduma nacionālais noslēpums.

Rīsi

Krievijā - maize, Baltkrievijā - kartupeļi, Korejā - rīsi. Rīsi šeit ir virtuves pamatā, tos ēd brokastīs, pusdienās, vakariņās un pat desertā. Parasti to pasniedz kā piedevu pie pārējā ēdiena. Korejieši zina rīsu receptes katram gadījumam:

• tētis - parastā putra;
• bibimbap - plovs;
• kimpap - sviestmaize ar olu, dārzeņiem un rīsiem;
• ttok - maize.

Šis nav viss visu veidu rīsu gardumu saraksts.

Garšvielas

Korejiešu virtuve ir slavena ar savu garšvielu, un to ir grūti iedomāties bez šīs asās sarkano piparu garšas - to var saukt par tautas garšvielu karali. Pateicoties viņam, daudzi ēdieni iegūst sarkanīgu nokrāsu. Bet, bagātīgi aromatizēti ar pipariem, produkti tiek uzglabāti daudz ilgāk.

Astos piparus uz valsti portugāļi ieveda tikai 16. gadsimtā.

Neskatoties uz visu ēdienu pikantumu, garšvielu klāsts šeit patiešām nav bagātīgs. Tradicionālo var saukt:

• pipari;
• ķiploki;
• sojas mērce;
• Sezama eļļa;
• kochujan - sojas pupiņu pasta ar rīsiem un pupiņām;
• twenjan - cieta pasta no sojas presētas.

Zupas

Zupas ir ļoti populāras korejiešu vidū. Varbūt tāpēc, ka tie dod harmoniju un pagarina gadus, vai varbūt tāpēc, ka ir ļoti garšīgi. Ir daudz variāciju par zupu tēmu, no kurām daudzas ir pagatavotas no dārzeņiem, nūdelēm uz buljona un jūras veltēm vai gaļas.

Tā, piemēram, ir zināmas zupas ar dīvainiem nosaukumiem:

• sundubu chige - no sojas pupiņām, vēžveidīgajiem un olām;
• hamul nekā - no jūras veltēm;
• khonnamulguk - ar diedzētām sojas pupiņām;
• twenjan chige - ar twenjan garšvielu pievienošanu.

Dārzeņi un uzkodas

Panchkhan - un tā uzkodas sauc vietējos platuma grādos - parasti pasniedz kā piedevu rīsiem. Tie galvenokārt ir marinēti vai marinēti dārzeņi:

• kimchi - slaveni skābēti kāposti, redīsi;
• tothorimuk - korejiešu želejas gaļas versija - izgatavota no ozolzīlēm;
• tubu - pupiņu biezpiens, mūsu reģionā pazīstams kā tofu;
• ķiploka daiviņas eļļā;
• svaigi dārzeņi un paprika;
• sīpoli marinēti sojas mērcē.

Korejiešu burkānus un citus salātus, pie kuriem tik ļoti esam pieraduši Krievijā, Dienvidkorejā negatavo.

Gaļa

Korejieši ļoti mīl gaļu, galvenokārt cūkgaļu un vistu. Liellopu gaļu ēd retāk - tā ir visuresoša Krievijā, Korejā tā ir diezgan dārga, jo valstī praktiski nav vietas govju audzēšanai, un gaļu ieved no Austrālijas. Lielveikalos to pārdod 200-400 gramos iepakotā veidā, un to pasniedz arī restorānos kā daļu no dažādiem ēdieniem.

Pretēji izplatītajam uzskatam, suņu gaļa šeit nav pārdota vai ēsta ilgu laiku. To var izmēģināt tikai dārgos restorānos, un šis ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi pat pašu korejiešu vidū.

Cūkgaļu un vistu gatavo visdažādākajos veidos: grilēti, kebabi, klimpas, ceptas ribiņas, sautējumi, marinēta fileja.

Zivis un jūras veltes

Šeit priekšroka tiek dota gaļai, nevis jūras veltēm, taču savu dara jūras tuvums - ļoti bieži jūras veltes pievieno zupām vai pasniedz kā atsevišķu ēdienu, un mīdijas, garneles un kalmāri ir biežāk sastopamas nekā pati zivs.

Jāpiebilst, ka gandrīz visur kafejnīcas un restorāni iedalās divos veidos – kaut kur tiek piedāvāti tikai gaļas ēdieni, bet kaut kur jūras veltes, jauktā ēdienkarte ir retāk sastopama.

Salds

Desertā visbiežāk tiek pasniegti augļi - svaigi, sukādes, žāvēti, piemēram, salāti vai sulas. Turklāt ir iecienīts "yummy" - khodukwachja, kas ir cepums valrieksta formā.

Vēl viens gardums saucas ttoku - kūka, kas pagatavota no uzmini ko? Protams, no rīsiem!

Ikdienas ēdienreizes

Ēdieni katrai dienai ir pazīstami ēdieni bez liekiem volāniem, tostarp rīsi vai nūdeles, uzkodas, zupas. Cilvēki Korejā mēdz pulcēties ģimenes maltītēm pie zema galda.

Tradicionāli rīsi katram tiek likti uz atsevišķa šķīvja, un citi ēdieni tiek sadalīti pa daudzām bļodām, no kurienes tos var pasniegt sev vajadzīgajā daudzumā. Viņi ēd ar irbulīšiem, lēnām.

Zīmīgi, ka korejieši galvenokārt izmanto metāla irbulīšus, nevis koka irbulīšus, kādus izmanto Japānā un Ķīnā un pie kuriem mēs jau esam pieraduši. Šos atkārtoti lietojamos irbulīšus bieži izgatavo ar iegriezumiem galos, lai būtu vieglāk paņemt pārtikas gabalus.

Dienvidkorejā nav pieņemts katrā ēdienreizē gatavot kaut ko jaunu. Gatavs ēdiens var ilgt divas līdz trīs dienas.

Papildus irbulīšiem uz galda tiek pasniegta arī karote zupām. Šiem galda piederumiem šeit kopumā ir īpaša nozīme un tie kaut kādā veidā simbolizē dzīvi. Tā, piemēram, ja mēs sakām “trīs mutes”, kas nozīmē trīs bērnus, kuri ir jābaro, tad Korejā viņi saka: “Trīs karotes”.

Grilēti ēdieni

Viņi ir neticami populāri korejiešu vidū. Gandrīz katrā kafejnīcā ir grils: tas ir uzstādīts galda centrā, ap kuru pulcējas draudzīga kompānija - pēc darba dienas vai nedēļas nogalē. Korejieši reti ēd vieni.

Tiek pagatavota grilēta gaļa - cūkgaļas steiki. Pati gatavošanas procedūra ir vesels rituāls. Grils tiek aizdedzināts, un ap to ir novietotas daudzas bļodas ar pikantām uzkodām, kuras mēs jau aprakstījām iepriekš.

Gaļu liek uz režģa un cepšanas laikā sagriež gabaliņos. Gatavās gaļas gabalu liek uz Ķīnas kāposta lapas, pievieno uzkodas, iesaiņo un ēd.

Viņi izmanto šķēres, lai sasmalcinātu gaļu un jūras veltes, kā arī nūdeles zupā. Tas ir praktiski un ļoti ērti.

Uz uguns tiek vārīta arī zupa - gaļa vai jūras veltes, bieži vien ar nūdelēm. Zupa tiek pagatavota tieši viesu acu priekšā, maisot, tiek pasniegtas arī uzkodas, rīsi. Uzņēmums ēd no katla, izmantojot karotes un irbulīšus ar gariem kātiem.

Dzērieni

Korejieši mīl kafiju un, mazākā mērā, tēju. Kafejnīcas - gan ķēdes, piemēram, Starbucks, gan vietējie - šeit atrodas burtiski ik pēc 50-100 metriem, tāpēc kafiju var nopirkt visur.

Alkoholisko dzērienu vidū ir plaši izplatīts korejiešu degvīns soju - tā stiprums ir tikai 20% -, kā arī vietējais alus.

Ātrā ēdināšana

Ielu ātrā ēdināšana ir daudzveidīga un populāra. Uzkodas no ceptiem dārzeņiem un jūras veltēm mīklā, pildītas ar jūras vēžiem, svaigiem un ceptiem augļiem, konditorejas izstrādājumiem - tas viss ir diezgan izdevīgi un ļaus ātri un garšīgi uzkodas, atrodoties ceļā.

Brīvdienu laiks

Galda klāšana un trauku maiņas kārtība svētku pasākumu laikā aizsākās karaliskās Hoseonu dinastijas tradīcijās. Pat tad, vairākus gadsimtus agrāk, tika pieņemti noteikti noteikumi. Visi ēdieni ir sadalīti galvenajos un sekundārajos.

Katrs svinības - dzimšanas, gadadiena vai kāzas - atbilst noteiktam skaitam pančanu. Divpadsmit ēdieni uz galda ir imperatora vakariņu rādītājs.

Katrs pasākums atbilst ne tikai kārumu skaitam, bet arī īpašam sastāvam. Piemēram, dzimšanas dienā noteikti jānogaršo zupa, kas spēj dāvāt daudzus dzīves gadus. To sauc par miyok-kuk un satur jūraszāles.

Vēl viena smieklīga paraža iespējama Starptautiskajā sieviešu dienā. Ja meitenei neviens nav pievērsis uzmanību, viņai jāiegādājas ielas melnās nūdeles, kas atspoguļos viņas šodienas neveiksmes.

Gatavojam paši

Mudinot jūs tiekties pēc kulinārijas varoņdarbiem, mēs piedāvājam recepti patiesi impēriskam baudījumam - karaliskajam sautējumam jeb chapche. Tas tika gatavots pirms vairākiem gadsimtiem galmā, un tagad katra sevi cienoša korejiešu saimniece zina, kā pārsteigt savus viesus ar šo ēdienu.

Mums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• šitaki sēnes - 2-3 gab .;
• šampinjoni - 0,2 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• stikla nūdeles - 0,15 kg;
• sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• sezama eļļa - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• sarkanie pipari, sāls pēc garšas;
• zaļie sīpoli - dekorēšanai.

Sagatavošana:

1. Izmērcē šitakē ūdenī, sagriež strēmelītēs.
2. Liellopu gaļu sagriež strēmelītēs, liek bļodā, pārkaisa ar sāli, pipariem, 2 ēd.k. sojas mērce, sasmalcināti ķiploki, šitaki. Atstāj marinēties.
3. Sasmalciniet burkānus, papriku, sēnes. Cep uz pannas līdz pusgatavībai.
4. Vāra nūdeles, pievieno atlikušo sojas mērci, sezama eļļu un cukuru.
5. Cepiet marinētu liellopu gaļu.
6. Bļodā liek nūdeles, dārzeņus, liellopu gaļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.

Mūsu nūdeles ir karaliski gatavas. Labu apetīti!

Secinājums

Paldies par kopīgo Dienvidkorejas gastronomisko tūri, dārgie lasītāji! Kopīgojiet šo rakstu sociālajos tīklos un abonējiet mūsu emuāru, lai saņemtu jaunus interesantus rakstus savā pastā!

Un mēs atvadāmies no jums līdz rītdienai!

Korejas nacionālās virtuves iezīmes un noslēpumi

Korejas virtuve vai Korejas nacionālā virtuve- tās, pirmkārt, ir kulinārijas tradīcijas, kas veidojušās gadsimtu gaitā. Mūsdienās daudzu ēdienu receptes ir gandrīz identiskas to pagatavošanas receptēm pirms simtiem gadu. Pat ēdieni paliek nemainīgi. Piemēram, sojas mērces un sojas pastas pagatavošanai izmanto īpašas māla kannas. Turklāt tos izmanto ne tikai mājās, bet arī pārtikas rūpniecībā. Tādējādi tradīcijas ir kļuvušas par visas korejiešu virtuves pīlāru.

Daudzu korejiešu ēdienu “garšīgais noslēpums” ir raudzēšana jeb, citiem vārdiem sakot, raudzēšana. Pirmkārt, to izmanto korejiešiem tradicionālās sojas mērces un sojas pastas gatavošanā, kas savukārt ir neatņemamas sastāvdaļas daudzu ēdienu gatavošanā. Turklāt tradicionālās korejiešu kimchi uzkodas ļaujas fermentācijai (mūsu izpratnē tie ir dažādi marinēti dārzeņi, visbiežāk Pekinas kāposti).

Korejiešu galda pamatā ir rīsi. Viņš vienmēr ir klāt uz galda. Rīsus pasniedz atsevišķā bļodā, bez nekā, nejaucot. Pie tā tiek pasniegta zupa, kā arī visādi kimči. Korejiešu kulinārijas tradīcijās rīsi slāviem ir līdzīgi maizei. Tāpēc nebrīnieties, ja redzat, ka korejietis ēd zupu ar rīsiem.

Ķīniešu virtuve, kas lika pamatus galda etiķetei, būtiski ietekmēja korejiešu nacionālās virtuves veidošanos. Konfūcisma plašā izplatība Ķīnā ietekmēja arī Korejas kulinārijas tradīcijas. Ēdiens bija pazemīgs un vienkāršs. Pat karaliskā tiesa ievēroja šos principus savā uzturā. Izņēmumi tika veikti tikai lielākajās brīvdienās.

Korejiešu, tāpat kā ķīniešu ēdienu, iezīme ir izmantot daudzu sarkano aso piparu ēdienu pagatavošanai... Daudzus gadsimtus tas ļāva pārtiku uzglabāt ilgāk. Un šodien šī tradīcija nav zudusi. Tāpēc korejiešu virtuve ir diezgan pikanta, un daudziem ēdieniem ir raksturīga oranži sarkana nokrāsa.

Ķīniešu virtuve arī ieviesa cūkgaļas un liellopu gaļas izmantošanu korejiešu virtuves receptē. Turklāt japāņu virtuvei ir bijusi zināma ietekme uz ēdienu gatavošanu Korejā. Tāpēc korejieši labprāt izmanto visu veidu zivis, arī jēlas. Korejiešu virtuvē ir pat japāņu ruļļu analogs. To sauc par kimbapu.

Īpaša korejiešu virtuves nozare ir tempļu ēdieni. Tas tiek pasniegts tempļos budisma sekotājiem. Tas ir arī vienkāršs, tikai atšķirībā no karaliskās virtuves ēdiens nedrīkst būt ne pārāk sāļš, ne pārāk pikants. Tiek uzskatīts, ka pikantās garšas var traucēt klosteriskajam dzīvesveidam, kura pamatā ir stingra disciplīna, meditācija, sevis izzināšana, līdzjūtība pret apkārtējiem. Tempļa virtuve, pirmkārt, ir veselīgs uzturs. Mūku uztura pamatā ir dārzeņi, graudaugi, sojas pupas.

Vēl viena atšķirīga korejiešu virtuves nozare ir koryo-saram virtuve. Korjosarami ir korejieši, kuri pārcēlās uz cariskās Krievijas Primorijas teritoriju un pēc tam tika no turienes deportēti uz dažādām padomju republikām, galvenokārt uz Uzbekistānu un Kazahstānu. Viņu virtuves īpatnība ir tāda, ka daudzi no ierastajiem korejiešu produktiem bija jāaizstāj ar vietējiem produktiem. Piemēram, burkāni-chi vai korejiešu stila burkāni ir ēdiens, kas saistīts ar Goryeo-saram virtuvi. Jūs to neatradīsit pašā Korejā.

Visus ēdienus korejieši tradicionāli pasniedz porcelāna bļodiņās. Rīsu bļoda, ar otro un pirmo ēdienu, tiek pasniegta katram atsevišķi, savukārt kimchi un citas uzkodas tiek pasniegtas kopējā bļodā. Galda klāšanas īpatnība ir tāda, ka gandrīz viss galds ir izklāts ar bļodām ar dažādiem traukiem. Korejieši ēd ar irbulīšiem un karotēm. Visbiežāk tiek izmantota karote, jo uz galda bieži ir zupas un sautējumi.

Zupas, pamatēdieni un salāti

Zupas ir diezgan populārs ēdiens uz korejiešu galda, ko ēd gandrīz katru dienu. To parasti pasniedz ar vārītiem rīsiem, kurus ēd vai nu kā kumosu kā maizi, vai pievieno tieši pirmajam ēdienam. Turklāt zupu ēd kā kumosu pie gaļas un uzkodām.

Korejiešu virtuves zupas nosacīti var iedalīt šķidrās necaurspīdīgās un caurspīdīgās (kuk un thang). Turklāt ir ļoti biezas zupas, vairāk kā sautēti kartupeļi ar gaļu, pievienojot nelielu daudzumu buljona. Tos sauc par jongolu un tige. Arī pirmos ēdienus var iedalīt liesos un pikantos. Pēdējais, protams, dominē. Zupas tiek gatavotas no gaļas (galvenokārt cūkgaļas un liellopu gaļas), zivīm un jūras veltēm.

Īpaša uzmanība jāpievērš zupai ar nosaukumu posintāns... To gatavo no īpaši šim nolūkam audzētu suņu gaļas. Korejieši uzskata, ka šāds ēdiens labvēlīgi ietekmē elpošanas orgānus, palīdzot pārvarēt dažādas kaites. Un kopumā posintāns tiek uzskatīts par vispārēju toniku. Taču, pakļaujoties Rietumu sabiedrības spiedienam, šāds ēdiens sāka pazust no korejiešu uztura necilvēcīgās attieksmes pret dzīvniekiem dēļ.

Kas attiecas uz otrajiem ēdieniem, tie korejiešu virtuvē nav tik izteikti kā slāvu vai Eiropas virtuvē. Parasti visi ēdieni tiek likti uz galda vairumā, nevis pasniegti viens pēc otra. Tomēr zivju un jūras velšu ēdieni kopā ar rīsiem, kā arī gaļas un rīsu ēdieni var pretendēt uz otro ēdienu lomu. Jā, tomēr, un pašus rīsus var uzskatīt par otro ēdienu. Tas ir apzināti padarīts liess, pat nepievienojot sāli, lai tas sabalansētu pikanto ēdienu garšu. Varbūt tāpēc daudzi ēdieni tiek konfiscēti ar vārītiem rīsiem. Arī otro kursu kategorijā ietilpst gimbabs- Japāņu ruļļu korejiešu variācijas. Turklāt uz to pašu ēdienu kategoriju var attiecināt, kam par godu korejieši pat rīko festivālus. Šis ēdiens ir rīsi ar dārzeņiem un gaļu. Bibimbapa īpatnība ir tās neparastajā krāsainajā dizainā. Centrā uz rīsu paliktņa tiek likta gaļa, ap to sektoros salikti krāsaini dārzeņi. Tas izrādās ļoti jauki. Taču, lai apēstu šo ēdienu, skaistums būs jāiznīcina, sajaucot visas sastāvdaļas. Tomēr bibimbapa garša ir lieliska, un ir vērts to dēļ upurēt tās estētisko pusi. Jūs varat uzzināt vairāk par citiem korejiešu virtuves otrajiem ēdieniem no šajā sadaļā sniegto recepšu fotoattēla.

Salāti korejiešu virtuvē ir tā neatņemama sastāvdaļa. Viņi atrodas uz korejiešu galda brokastīs, pusdienās un vakariņās. Būtībā tie ir dārzeņu salāti, savukārt dārzeņi var būt vai nu svaigi, vai raudzēti (marinēti). Kas attiecas uz pēdējo iespēju, spilgts piemērs ir kimchi (kimchi), kas tika apspriesti iepriekš. Salāti, piemēram, korejiešu burkāni, marinētas bietes un citi, ir vairāk saistīti ar koryo-saram virtuvi. Tomēr tie ir pelnījuši uzmanību, jo šādi salāti izrādās diezgan garšīgi, un to pagatavošanas receptes ir pilnīgi nepretenciozas, un pat iesācēju saimniece to var izdarīt.

Tradicionālās korejiešu mērces un pagatavojumi ziemai

Mērces ir obligātas uz korejiešu galdiem katrā ēdienreizē. Sojas mērce, protams, ieņem galveno vietu. Pasniedz solo vai uz tās bāzes gatavo citas mērces, piemēram, kachjin-yannemjang, kurā ietilpst arī ķiploki, zaļie sīpoli, malti melnie pipari, sālītas sezama sēklas un augu eļļa. Turklāt daudzu korejiešu mērču pamatā ir sojas pupiņu pasta, piemēram, chookochhujang un samtvejang. Tradicionāli tiem pievieno sarkanos asos piparus, tāpēc daudzu korejiešu mērču īpatnība ir tā, ka tās ir diezgan asas. Turklāt Korejā ir populāras zivju un jūras velšu mērces, piemēram, garneļu un austeru mērces. Viņiem visiem ir raksturīga garša. Lieta ir tāda, ka daudzi ēdieni ir mīlīgi, un tieši mērces tiem piešķir ļoti unikālu garšu.

Kas attiecas uz korejiešu sagatavēm ziemai, tas jau ir mūsu cilvēku radošuma objekts un, iespējams, koryo-saram. Mūsu ēdiena gatavošanas tradīcijas korejiešiem ir svešas. Protams, ir ēdieni, kurus var marinēt un marinēt, piemēram, tas pats kimči, bet tie nav satīti burkās. Tomēr koryo-saram virtuvei ir tiesības pastāvēt.

Parastie korejiešu ēdienu nosaukumi

Ja jūs interesē korejiešu virtuve un vēlaties uzzināt vairāk par tās ēdieniem, mēs iesakām izpētīt zemāk esošo šķīvi.

Trauka nosaukums	Apraksts
Zupas
Kalbitāns	viegla ribzupa ar olu baltumu un zaļajiem sīpoliem
Kalbitkhan	šī ir bieza zupa uz liellopa ribām ar liellopa gaļas gabaliņiem, sīpoliem, daikonu
Kamjathana	diezgan pikanta zupa, vārīta uz cūkgaļas grēdas, pievienojot kartupeļus
Kimči-čige	zupa, kuras pamatā ir tradicionālā korejiešu kimchi uzkoda; labi sasilda, bet ir diezgan specifiska smarža
	liellopu gaļas zupa, kas jāvāra ilgu laiku
Posintans	suņu zupa
	kviešu nūdeles buljonā
Samgetāns	viegla pildītas vistas zupa, ir ļoti neparasta garša
Sinsollo	ar galma virtuvi saistīta daudzkomponentu zupa; tas sastāv no korejiešu pankūkām, kotletēm, dārzeņiem, sēnēm; pagatavojiet to bagātīgā gaļas buljonā
Sollontāns	sava veida liellopu gaļas zupa; pagatavo to no vērša kājas
Solontans	baltā buljona zupa ar plānām gaļas šķēlītēm un stikla nūdelēm
Sundubu-chige	pikanta tofu zupa ar jūras veltēm
Twenjan-chige	zupai uz korejiešu sojas pastas bāzes ar tofu piedevu, ir specifiska smarža
	Ziemassvētku zupa ar klimpām
Haejungug	šis pirmais ēdiens ir pazīstams kā paģiru zupa. Ir šādas tā šķirnes: Pyo hejangug - kaulu buljona zupa; Konnamul hejungug - "paģiru zupa" ar sojas kāpostiem; Ugoji hejangug - zupa ar Ķīnas kāpostu lapām; Songji goog ir paģiru zupa ar sarecējušām vērša asinīm.
Otrie kursi
	grilētas ribiņas
	japāņu ruļļu analogs
Kimčiččige	sava veida korejiešu sautējums, kas ietver kimchi uzkodu
Bibimbap	pasniedz šim ēdienam rīsu spilvenu, kura centrā izklāta cepta gaļa un gar malām dažādi dārzeņi
Pulkogi	gaļas bārbekjū analogs; visbiežāk ēdiena gatavošanai izmanto liellopu un teļa gaļu, retāk cūkgaļu un vistu
Samgyeopsal	plānās cūkgaļas šķēles (bekons), grilētas
	cūkgaļas asinsdesa kombinācijā ar rīsu vai cietes nūdelēm
Viņš vai Hwe	zivis, kas marinētas noteiktā veidā, nav pakļautas termiskai apstrādei; ir arī šī ēdiena šķirnes, kuru pagatavošanai izmanto jūras veltes un gaļu
Čo-kogi pogom	gaļas sautējums ar sēnēm
Čonbokčuks	rīsu putra ar āliņģa piedevu
	šis ēdiens ir līdzvērtīgs sautējumam
Uzkodas
Kimči vai kimči	marinēti un pikanti dārzeņi (galvenokārt Ķīnas kāposti)
	dārzeņi, kas pasniegti neapstrādāti vai marinēti (marinēti eļļā vai etiķī)
	tā vispār sauc dažādas uzkodas, arī kimči
	biezpiena analogs, kas izgatavots no sojas
Produkti no miltiem un saldumiem
	visa veida saldumi ar un bez pildījuma, cietā un šķidrā stāvoklī
	korejiešu nūdeles
	Manti korejiešu analogs
	aukstās nūdeles ar sinepēm un sojas mērci
Phjonsu vai Vanmandu	tvaicēts pīrāgs, pildīts ar kāpostiem un gaļu
	tvaicētas, vārītas vai ceptas rīsu kūkas
	saldas dažādas pankūkas
	sava veida pankūkas (tās tiek gatavotas ar gaļu, putnu gaļu, jūras velšu dārzeņiem, pārklātas ar olu vai miltu mīklu)
Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni
	vīna analogs ar stiprumu aptuveni 7 procenti
	saldais rīsu dzēriens, kas aizstāts ar desertu
	degvīna analogs, dzēriena stiprums ir robežās no 20 līdz 45 procentiem
	rīsu dzēriens, ko iegūst no rīsu pārstrādes produktiem
	tā saucamās augļu tējas

Protams, šis ēdienu saraksts nebūt nav pilnīgs un noteikti nav pilnīgs. Ar korejiešu virtuvi varat iepazīties šajā sadaļā sniegtajās soli pa solim fotoattēlu receptēs.

Izbaudiet korejiešu virtuvi, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī lielākoties ļoti veselīgi!

Lielākajai daļai no mums korejiešu nacionālā virtuve ir tikai korejiešu burkāns un dažas īpaši iecienītas garšvielas (sojas mērce, twenjang un gochujang). Un arī tad pēdējās divas garšvielas zina tikai tie, kas kaut kā saistīti ar korejiešiem. Pārējie ir laimīgā neziņā... Vai arī tas nav ļoti laimīgs?

Patiešām, patiesībā korejiešu virtuve ir dažādi unikāli un garšīgi ēdieni, kā arī patiesi oriģinālas gastronomiskās tradīcijas.

Korejiešu uztura pamatā ir rīsi, kas šeit ir "visa galva". Satikt galdu šeit bez rīsiem ir ārkārtīgi problemātiski. Turklāt rīsi gandrīz vienmēr katram tiek likti atsevišķi uz šķīvja, bet pārējie ēdieni vienkārši tiek likti kopējās bļodiņās uz galda, no kurienes, ja vēlas, tos var paņemt jebkurā daudzumā.

Korejā ļoti iecienījuši zupas, kuras šeit uztver kā līdzekli, kas saglabā harmoniju un pagarina mūžu. Buljoni, nūdeļu zupas, dārzeņi, jūras veltes, gaļas zupas - to visu parastie korejieši patērē gandrīz katru dienu. Tajā pašā laikā ir zupas, kas tiek pasniegtas pat īpašos pasākumos, piemēram, kāzās vai dzimšanas dienā - kā novēlējums ilgam mūžam.

Gaļa un zivis ir plaši pārstāvētas korejiešu virtuvē, taču vietējie iedzīvotāji joprojām lieto liellopu gaļu reti un bez liela entuziasma, neskatoties uz oficiālo aizlieguma atcelšanu, kas pastāvēja budisma kanonu ievērošanas dēļ. Bet Korejā viņi joprojām ēd suņus, lai arī kā delikatesi (īpaša šķirne - nureonogs), bet tomēr... Un suņu gaļas mīļotāji nevar saprast, kāpēc viņi var ēst cūkas un vistas, bet ne suņus.

Korejieši augstu vērtē arī visu veidu pākšaugus un jūras veltes, no kurām gatavo visdažādākās mērces un garšvielas. Interesanti, ka šādi korejiešu ēdieni eiropiešiem var šķist ne visai ēdami. Lai gan, ja jūs sajaucat jebkuru garšvielu ar asajiem sarkanajiem pipariem (viens no korejiešu iecienītākajiem augiem), tad nav bail neko ēst ...

Nu, tagad, iespējams, ir pienācis laiks pagatavot kaut ko neparastu, bet ļoti garšīgu. Šajā kolekcijā mēs esam apkopojuši jums nacionālās korejiešu virtuves receptes ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētiem aprakstiem. Laipni lūdzam korejiešu ēdienu pasaulē!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tāpat kā jebkura cita nacionālā virtuve, korejiešu valoda atklāj savas valsts gadsimtiem senās tradīcijas. Ēdieni izceļas ar oriģinalitāti, košu garšu un aromātu, kā arī patīkamu daudzveidību. Ienirsimies pasaulē: pasaulē, kas mums pavērs noslēpumu plīvuru par korejiešu virtuves vēsturi, tradīcijām un īpatnībām.

Nevar noliegt, ka pastāv līdzības starp ķīniešu, japāņu un attiecīgo virtuvi. Tajā pašā laikā korejiešu virtuvei ir izteiktas individuālas īpatnības.

To vidū pētnieki ietver:

• Tradicionālā korejiešu virtuve tiek uzskatīta par to, ka pārtika galvenokārt tiek izmantota neapstrādātā veidā. Ja tas ir nepieņemami, ir pieļaujama īsa termiskā apstrāde. Nepārgatavojiet un nepārcepiet: tas "nogalina" sastāvdaļu svaigo un sabalansēto garšu. Piemēram, dārzeņus cep paaugstinātā temperatūrā līdz pusgatavībai.
• Korejiešu virtuvi raksturo pikantums. Tas ir saistīts ar garšvielu daudzveidību. Ķiploki un čili pipari ir daži no mūsu iecienītākajiem, un tie padara korejiešu ēdienus tik karstus.
• Visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir sojas mērce, sezama eļļa un bambusa dzinumi, kas arī ir eksotiski mūsu uztverei.
• Kas attiecas uz gaļu... Vājinoties budisma ietekmei uz korejiešu uzturu, gaļa pamazām sāka ienākt uzturā. Ja agrāk lielākā daļa iedzīvotāju piederēja veģetāriešiem, tad tagad viņi labprāt lieto cūkgaļu, liellopa gaļu un vistu.
• Gatavojot salātus, sastāvdaļas, kas ir pakļautas termiskai apstrādei, atdziest: auksts un karsts nesavienojas.

Korejiešu virtuves vēsture un tradīcijas

Korejiešu virtuve ir tādu pārtikas produktu kombinācija, kuriem ir augsta uzturvērtība. Papildus galvenajiem produktiem ir dažādas garšvielas un garšvielas, kuras bieži tiek ieviestas stiprināšanai. Korejieši īpašu uzmanību pievērš termiskai apstrādei. Noturība, spēcīga uguns, apvienota ar sastāvdaļām, sagriezta mazos gabaliņos - tā ir korejiešu virtuves garšas atslēga.

Daudzas tradīcijas korejiešu šefpavāri ir izmantojuši gadsimtiem ilgi. Piemēram, pikantums, kas ir svarīga korejiešu delikateses sastāvdaļa, tiem sākotnēji nebija raksturīgs. Mīlestība pret pikantumu aizsākās 16. gadsimtā: amoru lomā iejutās Eiropas jūrnieki, kuri ar asajām garšvielām iepazīstināja korejiešu šefpavārus.

Koreja ir ātri pagatavojamo nūdeļu dzimtene. Ar vienu izņēmumu: Korejā to gatavo no rīsiem.

Nacionālo produktu saraksts

Ir grūti noteikt konkrētu valsts produktu sarakstu. Daudzas no tām tiek aktīvi izmantotas arī citās valstīs.

Bet mēģināsim izveidot sarakstu:

1. Sobačatina. Korejieši ir aizrautīgi par suņu gaļas iekļaušanu savā uzturā. Suņa gaļa tiek uzskatīta par delikatesi.
2. Garšvielas un garšvielas. Garšvielas ir galvenā korejiešu virtuves atšķirīgā iezīme. Viņi padara katru ēdienu unikālu.
3. Rīsi. Lai gan tas ir nozīmīgs produkts: to samaļ miltos un no tā gatavo kūkas, gatavo piedevas un uzkodas, taču kā tāda valstī nav rīsu kulta. No tā tiek gatavoti Gimbap, pap, chkhapssal, chhaltok un citi ēdieni, kur rīsus var droši saukt par pamatu.
4. Cūkgaļa, liellopu gaļa un mājputni. Zīmīgi, ka lopkopība Korejā nav attīstīta, tāpēc gaļa tiek vesta no Eiropas. Tāpēc gaļas ēdieniem Korejā ir iespaidīgas izmaksas. Padoms! Ja vēlaties nogaršot gaļas ēdienus no korejiešu virtuves sortimenta, jūsu pilsētā esošie restorāni un kafejnīcas palīdzēs realizēt jūsu ieceres par zemāku cenu.
5. Dārzeņi. Pārsvarā marinēti un puscepti.
6. Jūras veltes. Jautājums par jēlu vai marinētu ēšanu ir skāris arī dažādas jūras veltes. Tātad zivis bieži ēd pilnīgi neapstrādātas vai nedaudz marinētas.

Nacionālās korejiešu virtuves receptes

Korejas nacionālā virtuve izceļas ne tikai ar garšas līdzsvaru, bet arī ar priekšrocībām. Piemēram, gaļu, kas ir smags produkts kuņģim, ēdienos bieži kombinē ar pikantiem marinētiem dārzeņiem. Šī barība vienkāršo gremošanas sistēmas darbu, atvieglojot taukainas pārtikas gremošanu.

Korejiešu virtuves salāti

Tradicionālā korejiešu japchae uzkoda sastāv no vairākām sastāvdaļām:

• 250 g liellopu gaļas;
• 150 g nūdeles;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 50 ml + tējk sojas mērce;
• 25 g + 2 tējk Sahāra;
• 50 ml sezama eļļas;
• ēd.k sezama sēklas;
• 2 dzeltenumi;
• 1/2 ķekars zaļo sīpolu;
• 1 sīpols;
• 300 g šampinjonu;
• burkāns;
• 2 saldie pipari;
• garšvielas.

Chapche sagatavo šādi:

1. Pannā, nepievienojot eļļu, apcep sezama sēklas, līdz tās iegūst riekstu garšu un sarkanīgu nokrāsu.
2. Marinējiet plānās strēmelēs sagrieztu liellopa gaļu ķiploku biezeņa, 25 g cukura (brūnā), 50 ml sojas mērces un sviesta maisījumā. Izmantojam izvēlētās garšvielas.
3. Gaļa ir marinēta, darīsim citas sastāvdaļas. Piemēram, olu pankūkas. Mēs tos veidojam uz saputotu dzeltenumu bāzes. Vēl siltos ietinam tūbiņā un ļaujam atpūsties. Pēc tam tos vajadzēs sagriezt: jūs iegūsit skaistu rotājumu spirāļu veidā.
4. Sagriež dārzeņus: burkānus sloksnēs, sīpolus un papriku pusgredzenos, šampinjonus plānās šķēlītēs.
5. Vāra nūdeles, vēlams no kartupeļu cietes, saskaņā ar ražotāja ieteikumiem.
6. Pievienojiet nūdelēm ķiploka daiviņu, nedaudz sezama eļļas, tējk. sojas mērce, cukura atlikumi.
7. Sīpolus, saknes un spalvas apcep eļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Mēs nosūtām uz nūdelēm.
8. Mēs nosūta ceptas sēnes uz nūdelēm.
9. Sēnēm - paprika un burkāni. Mēs arī cepam līdz pusgatavībai uz lielas uguns.
10. Gaļu apcep pēdējo.
11. Gandrīz visas salātu sastāvdaļas ir atradušas savu vietu ēdienā. Palika tikai degvielas uzpildes stacija. Gatavojam no 2 ķiploka daiviņām, 25 g sojas mērces, 25 g cukura, 1/2 tējk. malti pipari, 2 tējk. sezama eļļa.

Pasniedziet salātus, dekorējiet ar olu pankūku spirālēm un sezama sēklām.

Chapche ir gatavs.

Tradicionālās zupas

Tradicionālās korejiešu zupas ietver yukkejan, twenjan chchige, miyokkuk kejan vai qadyan, posinthan. Pēdējie divi ēdieni sarakstā ir gatavoti no suņa gaļas.

Protams, mēs šos negatavosim, bet apsveriet tradicionālāku variantu: yukkejan - zupa ar liellopa gaļu un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa;
• ķiploki;
• diedzētas pupiņas;
• paparde;
• Sīpolu spalvas;
• sojas mērce;
• sāls;
• sarkanie karstie pipari;
• sezama un augu eļļa.

Sagatavošana:

1. Vāra gaļu buljonam ūdenī ar sīpoliem un ķiplokiem. Kad gatavs: atdzesē gaļu, izņem no buljona sīpolu un ķiploku.
2. Sajauc 2 ēd.k. l. pipari, saskaņā ar Art. l. eļļas degvielas uzpildei.
3. Apvienojiet pupiņas, sīpolu spalvas, sasmalcinātus ķiplokus, papardes, mērci, sāli, sojas mērci un nosūtiet uz verdošu buljonu. Pēc 20-30 minūtēm pievienojiet cukuru.
4. Pievienojiet sagriezto gaļu 10 minūtes pirms izslēgšanas.

Zivju ēdieni korejiešu virtuvē

Zivis bieži parādās korejiešu uzturā. Tomēr tas tiek pasniegts nedaudz savādāk, nekā mēs esam pieraduši. Zivju ēdienu galvenā iezīme ir neapstrādātas vai marinētas, tas ir, bez termiskās apstrādes, sastāvdaļas izmantošana.

Koryo-saram vai hwe (viņš) recepte:

• 500 g sarkanās zivs filejas;
• 6 sīpoli;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 100 g cukura;
• 80 ml etiķa;
• 2 ēd.k. l. malti sarkanie pipari;
• eļļa, sojas mērce, koriandrs, sāls, garšaugi pēc garšas.

Sāksim:

1. Sagriežam sastāvdaļas: zivis - batoniņos; sīpoli - pusgredzenos; ķiploki - putrā; sakapā zaļumus.
2. Uzkarsē eļļu un iemaisa piparus, cukuru, sāli, koriandru un ķiplokus.
3. Izslēdzot, pievienojiet etiķi un sojas mērci.
4. Piepildiet zivis un sīpolus ar iegūto maisījumu.

Mēs turam zivis ledusskapī vairākas stundas.

Pirms pasniegšanas papildus samaisiet.

Pikantā korejiešu virtuve: receptes

Iepazīstinām ar vēl vienu tradicionālo pikanto salātu - kimchi vai chimchi.

Ņemsim:

• Ķīnas kāposta galva;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 cm ingvera saknes;
• 2 aso piparu pākstis;
• 20 g cukura;
• 55 g sāls;
• 25 ml sojas mērces;
• 25 ml anšovu zivju buljona.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātas kāpostu lapas bagātīgi sāli un atstāj uz laiku, lai izsūktu sula.
2. Sasmalcina ingvera sakni, sasmalcina ķiplokus, sasmalcina piparus (vēlams sausu).
3. Šīs sastāvdaļas sajaucam ar sojas mērci un buljonu.
4. Mēs izklājam salātus: no liekā sāls nomazgātus kāpostus, sasmalcinātu sīpolu, karstu garšvielu.

Liekam ledusskapī: pikantos salātus izbaudi pēc 2-3 dienām.

Svarīgs! Gatavojot kimchi, ir vairākas galvenās sastāvdaļas, un tie nav tikai kāposti. Tā vietā varat izmantot gurķus vai redīsus.

Vēl viens interesants korejiešu ēdiens: rīsu kūkas, tradicionāli cilindriskas formas. Tokbokki cep karstā gochujang mērcē.

Sagatavosim:

• 450 g rīsu nūjiņas tokbokki;
• trešā daļa no Art. kochudyan;
• 25 g cukura;
• aļģu plāksne;
• litrs ūdens;
• Art. l. kočukaru;
• 7 anšovi;
• sīpolu spalvas.

Darbības:

1. Anšovus un jūraszāles vāra ūdenī 15 minūtes pēc vārīšanas. Mēs visu izņemam no buljona.
2. Sagatavojiet mērci šādi: sajauciet kočukaru, cukuru un kochudyan.
3. Garetok, citādi buljonā liekam rīsu standziņas kopā ar mērci un sasmalcinātām sīpolu spalvām. Vāram, neaizmirstot maisīt.
4. Vāra, līdz kociņi ir mīksti un mērce bieza.

Padoms! Ja 12 minūtes nelīdz, pievienojiet mērcei vairāk ūdens vai buljona.

Izbaudiet pikanto tokbokki.

Nacionālie dzērieni

Korejiešu tradicionālais dzēriens ir soju. Šis ir degvīns ar saldajiem kartupeļiem vai graudiem.

McCauley ir mazāk alkoholisks nekā soju. Tas ir krievu kvasa korejiešu analogs: ar vienu izņēmumu tas ir stiprāks ar nelielu apiņu nokrāsu.

Otrie kursi

Pulkogi ir ugunīga gaļa, kas tiek cepta uz atklātas uguns. Iepriekš izmērcēta sezama eļļā, sojas mērcē, ķiplokos un asajos piparos. Pasniedz ar dārzeņiem. Izmantojamo dārzeņu saraksts ir plašs, tāpēc ēdienu var pagatavot pilnībā atbilstoši personīgajām gastronomiskajām vēlmēm.

Mēs šodien vārīsim cūkgaļas desu: sunda.

Lai pagatavotu mājās gatavotu desu sundu, mēs sagatavosim:

• 750 ml cūkgaļas asiņu;
• 250 g cūkgaļas plaušu;
• 250 g cūkgaļas sirds;
• 500 g cūkgaļas tauku;
• 3,5 metri cūkgaļas zarnu;
• 250 g rīsu;
• 35 g siragi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1/2 tējk. malti melnie pipari, koriandrs;
• 1 + 1/4 st. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet rīsus un iemērciet tos.
2. Vāram syriagi pusstundu un sasmalcinām.
3. Mēs attīrām sirdi un plaušas no nevajadzīgām sastāvdaļām: kanāliem, vēnām, caurulēm, plēvēm. Sasmalciniet un izrullējiet caur gaļas mašīnā kopā ar taukiem un ķiplokiem.
4. Maltajā gaļā iemaisa rīsus, siragi, asinis, garšvielas.
5. Pildām izmazgātās cūkgaļas zarnas, iepriekš vienu zarnu malu sasienot.
6. Pirms desas vārīšanas noskalojiet ārējo apvalku. Kad ūdens vārās, mēs vairākas reizes caurduram desu ar zobu bakstāmo: tas pasargās to no deformācijas.

Pasniedziet sundu ar sojas mērci.

Neparasti deserti

Korejiešu deserti nav tikai gardumi, bet gan skaisti un visbiežāk veselīgi ēdieni. Visbiežāk tos gatavo ar rīsu miltiem un graudaugiem.

Mēs skanēsim iecienītākos korejiešu ēdienus, kas jau sen šķērsojuši Korejas teritoriju un iekarojuši saldummīļu sirdis visā pasaulē:

Gangjeong.

Vienkāršā veidā krūms ir izgatavots no rīsu miltiem. Sagatavošanas tehnoloģija ietver tradicionālo mīcīšanu, formēšanu un žāvēšanu. Pēdējā posmā deserts tiek apcepts un iesmērēts medū.

Gangjong pasniedz pārkaisītu ar sezama sēklām.

Tas ir interesanti! Desertam ir vairākas šķirnes un nosaukumi, kas atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un smidzināšanas metodēm.

Mīklas cepumus ar rīsu miltiem un nedaudz spirta apcep eļļā un tad pārlej ar medu. Pēdējais pieskāriens: vārīšana chocheon sīrupā.

Zhongwa.

Medū marinēti augļu un sakņu gabaliņi (lotoss, redīsi, burkāni, ingvers, žeņšeņs).

Ar korejiešu ēdieniem saistīto desertu saraksts ir plašāks, nav vienas dienas jautājums, lai to aptvertu pilnībā. Un, ticiet man, jūs būsiet pārsteigti, ka deserts ne vienmēr ir salds. Dažreiz tie ir cepumi ar sarkano pupiņu pastu un kalmāru pulveri: tas ir gadījumā ar chumunjin maizītēm.

Korejiešu virtuve ir bagāta un daudzveidīga. Tas ir spilgts tautas identitātes atspoguļojums.