No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka kotlešu vai kotlešu gatavošanas process neatšķiras pēc sarežģītības. Malto gaļu sajauc ar receptē norādītajām sastāvdaļām, veido kunkuļos un apcep no abām pusēm.

Tehnoloģija ir šāda. Taču nez kāpēc reizēm viss noiet greizi: dažām saimniecēm gatavās kotletes izjūk, citām sanāk plakanas, cietas kotletes. Šis bizness ir īpaši grūts nepieredzējušiem pavāriem iesācējiem.

Kotletes bieži rotā svētku galdus, tās pasniedz kā pusdienas vai vakariņas

Protams, jebkura mājsaimniece vēlas iepriecināt savu ģimeni ar skaistām, sulīgām un sulīgām kotletēm. Taču, pirms iegūsi ideālo gaļas izstrādājumu, nāksies krietni pastrādāt, vairākkārt kāpjot uz viena grābekļa un mācoties no savām kļūdām.

Bet, lai pagatavotu garšīgas aromātiskas kotletes, jums jāievēro tikai daži vienkārši ieteikumi. Simtiem tūkstošu mājsaimnieču kulinārijas pieredze palīdzēs pagatavot perfektas kotletes, kas kūst mutē un uz vietas smaržo ar savu garšu.

Kā pagatavot gardas kotletes?

Tas, ka kotletēm jābūt garšīgām, netiek apspriests un zināms visiem. Bet bez garšas ir vēl vairākas svarīgas īpašības: pompība, sulīgums, aromāts. Šie vērtēšanas kritēriji ir atkarīgi no tieši izvēlētās maltās gaļas, tās pagatavošanas metodes, papildus komponentiem un mīlestības pret kulinārijas procesu.

Tikai pieredzējušas mājsaimnieces saprot, kāpēc pirms 30 gadiem ēdnīcās tika pasniegti apšaubāmas izcelsmes skarbi produkti, kas attālināti atgādina kotletes.

Tas ir tāpēc, ka šādu iestāžu pavāri stingri kontrolēja gaļas patēriņu un gandrīz vienmēr taupīja uz to. Lai izveidotu vajadzīgo apjomu, maltai gaļai vienkārši pievienoja vairāk maizes. Arī pati gaļa bija salīdzinoši lēta: cietas liemeņa daļas. Attiecīgi gatavās kotletes kopumā bija grūti ēst.

Lai izvairītos no šādiem starpgadījumiem, tuvākajā lielveikalā vai pat tirgū nevajadzētu pirkt gatavu malto gaļu: kulinārijas mākslas darbu no tā noteikti neizveidos.

Maltā gaļa ir jātaisa un jāmaisa ar savām rokām, tikai tādā gadījumā var būt pilnīgi pārliecināts, ka nav lieku komponentu un laba kvalitāte.

Kā izvēlēties pareizo gaļu kotletēm?

Vispirms ir jāizlemj, no kāda veida gaļas tiks gatavotas topošās kotletes. Šajā jautājumā, cik cilvēku, tik viedokļu. Tomēr ir viens parametrs, pateicoties kuram jūs varat izlemt, kuru gaļu izvēlēties - kaloriju saturs. Šis brīdis tieši ietekmē produktu sulīgumu.

Sulīgākās kotletes iegūst no cūkgaļas, kaloriju saturs šādā ēdienā uz 100 gramiem produkta ir aptuveni 400 kalorijas. Maigums tiek panākts, pateicoties palielinātam tauku saturam. Jūs varat pagatavot kotletes ar mazāku kaloriju daudzumu, sajaucot cūkgaļu un maltu liellopu gaļu proporcijā 3: 2. Kaloriju skaits 100 gramos šajā gadījumā jau sasniegs 300.

Gatavie izstrādājumi būs mīkstāki, bet nedaudz sausāki. Profesionāli pavāri parasti neiesaka lietot tīru maltu liellopu gaļu: parādās savdabīga garša, kas ne visiem patīk. Un paši sitieni šajā gadījumā izrādās skarbi.

• Mājputnu gaļa ir labākais risinājums, ja vēlaties pabarot mazus bērnus. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka vistas krūtiņas kotletes būs maksimāli sausas, bet bez liekiem taukiem. Ēdiens tiek uzskatīts par diētisku un ir piemērots bērnu vēderiem, ja to gatavo lēnajā plītī vai tvaicē.

Bērniem un tiem, kas aktīvi seko līdzi figūrai, labāk izvēlēties tītaru, tā gaļa ir sulīga un diētiska: 140 kcal uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā nav ieteicams cept tītaru - šī procesa laikā sulas iztvaiko.

Gatavu ēdienu kaloriju saturu papildina arī papildu sastāvdaļas, ar kurām tiek sajaukta maltā gaļa: baltmaize, olas, garšvielas. Cepamā eļļa arī pievieno dažus punktus.

• Gaļas veida noteikšana ir puse no kaujas, tagad jums ir jāizvēlas pareizais. Galvenais kritērijs, uz kuru jāpaļaujas, ir svaigums. Izvēloties gabalu, tas vizuāli jānovērtē no visām pusēm, un tad jāpasmaržo. Nevajadzētu būt skābām vai nepatīkamām smakām, kas liecina par novecojušu pārtiku.

Kvalitatīvam produktam vajadzētu tikai smaržot pēc gaļas. Veikalos ne vienmēr ir iespējams vispusīgi novērtēt fileju, tāpēc gaļu labāk iegādāties zemnieku tirgos.

Ir vērts pievērst uzmanību nokrāsai: rozā un sarkanā krāsa runā par svaigumu, nevajadzētu būt vējainām un sausām vietām. Ar pirkstu jāpiespiež uz gabala, tā ir labi zināma svaiguma pārbaudes metode: ja spiediena apgabals ātri atgriezās sākotnējā stāvoklī un nav palikušas iedobes pēdas, varat ņemt fileju.

Ne visi var atļauties liellopa fileju kotlešu pagatavošanai, taču tas nav nepieciešams. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, pietiek ar kakla vai lāpstiņas iegādi. Ja pērk mājputnu gaļu, labāk ir dot priekšroku augšstilbiem vai sausai krūtiņai.

Gardas kotletes: gatavošanas noslēpumi

Maltai gaļai izvēlas gaļu, atliek to mīcīt un pagatavot kotletes. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka gaļu vairākas reizes ritināt caur gaļasmašīnas smalko sietu - tas gatavajam ēdienam piešķirs krāšņumu.

Dažās receptēs dažreiz pat ir norādīts, cik reizes fileja ir jāritina. Daudzi domā, ka labāk ir izmantot rupju režģi - ritinot sula neizdalīsies. Daļēji tā ir taisnība, taču šādi produkti nekad nebūs sulīgi.

Lai iepriecinātu ģimeni ar gardu, smalku ēdienu, jums vienkārši jāievēro padomi:

• maltajai gaļai ieteicams pievienot tikai kviešu maizes drupatas, kuras noilguma termiņš ir vismaz diena. Svaiga maizīte ne tikai papildinās kalorijas, bet arī gatavās kotletes būs irdenas;
• pēc vecā ieraduma daudzi drupačas mērcē pienā, uzskatot, ka tas produktam piešķirs sulīgumu. Taču tas būtībā ir nepareizs viedoklis, maizi ieteicams mērcēt vārītā ūdenī: tās konsistence ir vieglāka, kas ļaus iegūt sulīgu ēdienu;
• vienkāršākais sulīguma noslēpums ir sīpoli. 1 kilogramam maltas gaļas nepieciešamas 2 mazas galviņas;
• Lai maltā gaļa veidotos kunkuļos, cilvēki izmanto dažādas metodes: kāds pievieno kartupeļu cieti vai rīvētus jēlus kartupeļus, cits turas pie vecās pozīcijas un pievieno olu.

Tomēr, lai iegūtu lielāku pūkainību un maigumu, labāk pievienot abas sastāvdaļas. Kartupeļus sarīvē, olu sadala baltumā un dzeltenumā, pirmo saputojot līdz putām. Šajā gadījumā olbaltumvielas jāpievieno tikai maltās gaļas gatavošanas beigās, pēc garšvielu pievienošanas.

Pēc maltās gaļas sagatavošanas nepieciešams veidot kotletes. Tiem nevajadzētu būt pārāk maziem un plakaniem, vislabākais variants ir tad, kad kotlete iederas plaukstā. Rokas jāiegremdē ūdens traukā, lai maltā gaļa neliptu.

Cepšanu veic karstā pannā ar sakarsētu eļļu. Panētās kotletes sarullē, liek uz virsmas un apcep no vienas puses 3-4 minūtes.

Pēc tam apgriež kotletes, pārklāj pannu ar vāku, samazina uguni līdz minimumam un cep vēl 10 minūtes. Šis ir ideāls laiks, lai visas maltās gaļas sastāvdaļas sasniegtu gatavības stāvokli, nezaudējot sulu.

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes, taču gatavošanas tehnoloģija vienmēr ir viena. Ievērojot šādus vienkāršus trikus, jūs varat viegli iepriecināt savu mājsaimniecību ar smalkām pūkainajām kotletēm. Tajā pašā laikā gatavošana aizņem ne vairāk kā stundu.

Kā pagatavot mājās gatavotas maltās gaļas kotletes, lai tās būtu sulīgas un visgaršīgākās?

Receptes:

Lielākajai daļai cilvēku kotletes ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Dabiski, ka to pagatavošana ne vienmēr izdodas, taču to sāta sajūta ļauj remdēt izsalkumu uz ilgu laiku.

Šo ēdienu gatavo no dažāda veida gaļas un pat zivīm. Lai kotletes nekļūtu garlaicīgas, gatavoju pēc visdažādākajām receptēm.

Maltās gaļas pīrādziņi - klasiska recepte pannā

Lai izveidotu gardas kotletes, saimnieces tradicionāli izmanto malto liellopa gaļu un cūkgaļu. Gaļas proporcijas, ko izmanto tās izveidošanai, katra saimniece nosaka patstāvīgi, bet es sekoju savai receptei.

Nepieciešamo produktu komplekts:

• teļa gaļa - 0,8 kg;
• cūkgaļas stilbs - 0,8 kg;
• sīpoli - 2 lieli sīpoli;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• melnā maize - 1/3 klaips;
• piens - 1 glāze;
• zaļumi;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana :

Gaļu vairākas reizes mazgāju un ļauju nožūt. Ja teļa gaļai ir pleira, es no tās atbrīvojos. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Paralēli sagriežu maizi un piepildu ar pienu.

Lai iegūtu maigu viendabīgu malto gaļu, es gaļu divas reizes izlaižu caur gaļas mašīnā. Caur to sasmalcinu arī nomizotus sīpolus un gatavoju maizi.

Lai iegūtu visvairāk ēstgribu aromātu, ļauj man to pārspēt blenderī. Sāls un pipari visas sastāvdaļas. Visu sajaucu ar rokām.

Kad maltā gaļa gatava, liek uz plīts pannu. Kotlešu gatavošana rafinētā eļļā zem vāka.

Lai maltā gaļa nelīp pie plaukstām, noliku blakus trauku ar aukstu ūdeni. Es veidoju sagataves un novietoju tos uz karstas pannas. Apcep no abām pusēm. Pēc katras partijas iztīru pannu no radušajiem dradžiem.

Kotletes iznāk maigas un ļoti garšīgas!

Pirms neilga laika mans fitnesa treneris uzstāja, ka no ēdienkartes jāizslēdz cūkgaļa un liellopu gaļa. Tāpēc nācās meklēt aizvietotāju šiem gaļas gardumiem. Ilgi šaubījos, kuru gaļu izvēlēties kotlešu gatavošanai, un apmetos uz tītara.

Sastāvdaļu saraksts:

• šķiņķis - 2 kg;
• tauku krējums - 300 ml
• ola - 1 gab .;
• malti sāls un pipari;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• sviests - 200 g.

Vienkāršs gatavošanas process

Es iesmērēju eļļu no ledusskapja, lai tā kļūst istabas temperatūra. Gaļu pērku gatavošanas dienā. Kārtīgi nomazgāju, noņemu ādu un atdalu no kaula (zupu vāru arī uz ādas un kauliem).

Gaļu sagriežu gabaliņos un divreiz samaļu gaļasmašīnā, ar otro piegājienu pievienoju eļļu.

Ieduru iegūtajā masā olu, pārleju ar krējumu. Sāli un piparus vienmērīgi pa visu virsmu (es izmantoju paprikas maisījumu, bet var izmantot arī parasto melno zemi), tad visu labi samaisa.

Uz papīra uzliku rīvmaizi. Veidojot kotletes, vienmēr turu pie rokas bļodu ar aukstu ūdeni. Es iemērcu sagataves panējumā un nosūta uz cepešpannu, kas ietaukota ar saulespuķu eļļu.

Es tos cepu uz mērenas uguns no abām pusēm. Pēc tam pārklājiet un pagaidiet 5 minūtes.

Pēc šīs receptes gatavotās kotletes ir lieliski piemērotas gan kartupeļu biezenim, gan dažādām graudaugiem.

Ļoti bieži, pērkot gatavu malto cūkgaļu, jūs varat saskarties ar faktu, ka tās tauku saturs ir vienkārši neatbilstošs. Tāpēc, lai no tā pagatavotās kotletes būtu garšīgas un barojošas, tās sastāvā papildus klaipam var pievienot arī nedaudz kartupeļu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• trekna malta cūkgaļa - 1 kg;
• klaips - trešdaļa klaipa;
• vidēji kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 1 liels sīpols;
• ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 1 ēd.k. l.
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• ūdens - 1 glāze
• sāls un melnie pipari.

Gatavošanas process:

Vispirms ūdenī iemērcu sasmalcinātu klaipu. Kad tā garoza kļūst mīksta, saspiediet to un kopā ar nomizoto sīpolu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Tos pievienoju maltajai gaļai un samaisu.

Nomizotus kartupeļus ierīvē uz smalkākās rīves. Viegli saspiežu marlē, noņemot lieko mitrumu, un pievienoju pārējiem produktiem. Es tur pievienoju saldo krējumu un iebraucu olu. Pēc tam pievieno sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa un sakuļ, lai priekšējie lukturi kļūst blīvi.

Šādas kotletes gatavoju cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190C, uz nedaudz eļļotas cepamā papīra. Es tos veidoju pietiekami lielus, uzreiz izklāju uz cepešpannas un cepu apmēram 20 minūtes

Pēc šī laika pievienojiet kotletēm pusglāzi ūdens un turpiniet gatavot, līdz tās ir pilnībā gatavas vēl 25 minūtes. Liekos taukus no kotletēm izmantos pašu gatavošanai.

Šī gatavošanas metode ļauj izveidot patiešām gardas kotletes.

Man visgrūtāk ir pagatavot malto liellopa gaļu. Tāpēc es labāk to pērku gatavu. Bet no tā pagatavot sulīgas kotletes ir ļoti vienkārši.

Lai sāktu, savāciet šādus pārtikas produktus:

• Maltā liellopa gaļa - 1,5 kg;
• Sīpoli - 3 gab.;
• sinepes - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• olas - 3 gab .;
• piens - 3 ēdamk.;
• kartupeļi - 6 gab .;
• mannas putraimi;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• maizes drupačas.

Recepte:

Nomizotus kartupeļus un sīpolus berzējiet uz smalkas rīves. Izspiežu ķiploka daiviņas cauri ķiplokam. Uzvāru pienu un atdzesēju. Atkausēto malto gaļu atkal samaļu.

Emaljētā traukā malto gaļu apvienoju ar iepriekš sagatavotajiem produktiem. Vārītu pienu sakuļ ar olu un sinepēm, pārlej ar pārējiem produktiem. Pievienoju garšvielas un maisu, līdz iegūst blīvu, viendabīgu stāvokli.

Uz papīra mannu sajaucu ar maizes drupačām. Es taisu kotletes mazas. Pannu tos, tieši liekot pannā uzkarsētā saulespuķu eļļā.

Cepiet uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārklājiet un samaziniet uguni līdz minimumam. Šādā stāvoklī es gatavoju vēl 10 minūtes.

Šādi ceptas kotletes no ārpuses iznāk nedaudz skarbas, taču, pateicoties iekšpuses oriģinālajai panēšanai, tās ir ļoti maigas.

Zivju kūkas ir labākā garšīgu un veselīgu koncepciju kombinācija. Tie tiek pagatavoti ļoti vienkārši un ātri, un tajā pašā laikā tie iznāk ļoti barojoši.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:

• Polloka fileja (menca) - 1 kg;
• Ola - 1 gab .;
• Klaips / baltmaize -150g;
• ūdens - 100 g;
• tauki - 100;
• sāls;
• maizes drupačas;
• rafinēta eļļa.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Pirmais solis: Zivi nomazgāju un nosusinu ar virtuves dvieli un sagriežu mazos gabaliņos. Es arī sagriezu speķi.

Otrais solis: Lai klaipiņa garoziņa kļūtu mīksta, uz pāris minūtēm piepildu ar ūdeni, tad izspiežu lieko šķidrumu.

Trešais solis: Es iedzenu olu speķa un zivju bļodā, mīcu izmērcēto klaipu un sāli. Malto gaļu kārtīgi samaisu, veidoju kotletes. Ja maltā gaļa ir pārāk šķidra, var pievienot nedaudz mannas un ļaut tam nedaudz nostāvēties.

Ceturtais solis: Es cepu kotletes nepārtraukti apgriežot. Pēc tam uz 6 minūtēm aizveru vāku, lai tie ir tvaicēti.

Zivju kūkas ir ļoti sulīgas un ar zeltaini brūnu garoziņu.

Maltās gaļas kotletes cepeškrāsnī - recepte ar tomātiem, sieru un mērci

Izmantojot šo neparasto recepti, jūs izveidosit nevis klasiskas kotletes, bet gan īstu kulinārijas šedevru.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa / malta liellopa gaļa - 500 g;
• siers - 50-70 g;
• bagete - 150 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab .;
• tomāts - 2 gab. vidēja izmēra;
• piens - 150 ml;
• sīpols - 1 sīpols;
• sāls, pipari - katrs 5 g

Šedevra izveide:

No bagetes nogriežu vairākus gabaliņus (vēlams izmantot tikai mīkstumu) un izmērcēju pienā. Tad ņemu nerūsējošo bļodu un mīcu tajā izmērcētos cepumus. Tur pievienoju malto gaļu un olu.

Ķiplokus un sīpolus nomizojiet un smalki sagrieziet un pēc tam nosūtiet uz citām sastāvdaļām. Sāli virsū un apkaisa ar melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisu un saputoju.

Ieslēdzu cepeškrāsni, lai tā uzsilst līdz 170C. Tad sagatavoju cepešpannu. Pārklāju ar virtuves papīru, viegli iesmērēju ar augu eļļu.

Izvēlos blīvus tomātus, tādēļ, sagriežot plānos apļos, tie nesadalās. Cieto sieru sasmalcina mazos kvadrātiņos.

Tad veidoju kotletes un uzreiz izklāju uz cepešpannas. Sagatavēm virsū lieku tomātus un sieru. Ieliku tos cepeškrāsnī uz pusstundu. Ēdiens ir gatavs, kad tas ir kraukšķīgs.

Šovasar, negaidīti saņemot no mammas malto vistas gaļu, apguvu jaunu kotlešu gatavošanas recepti. Izmēģinājusi un novērtējusi, tagad dalos ar visiem.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu komplekts:

• malta vista / fileja - 1 kg;
• jauni cukini;
• burkāni - 1 gab .;
• ola - 1 gab .;
• svaigi garšaugi (dilles / pētersīļi / baziliks);
• sāls un garšvielas;
• milti / rīvmaize.

Gatavošanas process:

Malto gaļu atkausēju, šķidrumu notecinu līdz maksimumam. Cukīni un burkānus vairākas reizes kārtīgi nomazgāju. Tad beržu uz smalkās rīves un sajaucu ar malto vistas gaļu. Lai masa kļūtu viendabīgāka, to papildus pārtraucu ar blenderi.

Iegūtajai masai pievieno sasmalcinātus svaigus garšaugus, garšvielas un olu. Es visu labi samaisu.

Tad uz mērenas uguns uzkarsēju pannu ar saulespuķu eļļu. Pagatavojusi gaļas sagataves, apviļāju tos miltos un lieku sviestā. Visas partijas apcep no abām pusēm, liekot mazā katliņā. Tad leju apakšā nedaudz ūdens un tvaicē 3-5 minūtes.

Kotletes ir ļoti garšīgas. To izskats ir ļoti apetīti rosinošs, rodas iespaids, ka vasara likta uz šķīvja.

Daudzi no mums pat no skolas laikiem atceras kotlešu garšu no ēdnīcas. Pats interesantākais ir tas, ka mājās viņi ilgi neiznāca. Nesen man gadījās satikt savu skolas pavāru. Izmantojot iespēju, es uzzināju viņu sagatavošanas noslēpumu. Tagad es varu darīt visu)

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• malta gaļa - 1,5 kg;
• baltmaize - klaips;
• sīpols - 9 sīpoli;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls pipari
• maizes drupačas
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Sīpolu un ķiploku nomizo un sasmalcina ar smalku rīvi. Klaipiņu sagriežu mazos gabaliņos un uz pāris minūtēm piepildu ar ūdeni, tad saspaidu un sasmalcinu bļodā ar malto gaļu. Tur sūtām arī rīvētus sīpolus ar ķiploku, kā arī garšvielas.

Visus komponentus kārtīgi samaisu, padarot malto gaļu stingru, ja drūp, pievienoju nedaudz vārīta ūdens, ja šķidrs - miltus.

Kotletes veidoju uz miltiem nokaisītas virtuves virsmas. Pa to laiku uz plīts uzkarsēju pannu (lai gan pēc receptes tiek gatavotas cepeškrāsnī).

Kad sviests sāk šņākt, es iesaiņoju sagataves rīvmaizē un nosūta tos cept uz vidējas uguns. Apgriežot tos, pārklājiet pannu un ļaujiet cepties vēl 5 minūtes.

Kotletes tiešām garšo tieši tāpat kā bērnībā.

Mans vīrs ir makšķernieks, tāpēc upes zivis mūsu mājās nav retums. Ziemā viņš visbiežāk atved mazas līdakas. Nekā īpaša tur cepties nav, bet kotletes no tām sanāk tieši tā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• līdaka - 1,8 kg;
• speķis - 180 g;
• baltmaize - 6 gabali;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• olas - 2 gab .;
• sīpols - 2 sīpoli;
• sviests - 50 g;
• maizes drupačas;
• sāls pipari.

Ātra gatavošana:

Zivis kārtīgi notīru un nomazgāju zem tekoša ūdens. Es atbrīvojos no viņas galvas, grēdas, ādas un lielajiem kauliem. Sagriež mazos gabaliņos. Aplejiet maizi ar ūdeni un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, līdz tā kļūst mīksta, pēc tam noteciniet ūdeni.

Sīpolus notīru, smalki sagriežu un apcepu eļļā. Apstrādāto līdaku ar speķi, ceptiem sīpoliem un maizi izlaižu caur gaļasmašīnu divas reizes. Sakuļ olu ar garšvielām un pievieno iegūtajai masai.

Ar mitrām rokām veidoju kotletes, iemērcot krekeros, lieku uzkarsētā pannā. Ugunsgrēkam jābūt mērenam, pretējā gadījumā tie slikti sadegs.

Apcepu no vienas puses apmēram 3 minūtes, tad apgriežu uz otru un pārklāju ar vāku. Pēc 5 minūtēm gatavās kotletes izņemu no pannas.

Pateicoties speķa un ceptu sīpolu pievienošanai maltajai gaļai, zivju garša ir gandrīz nemanāma. Maniem ģimenes locekļiem tie ļoti patīk.

Vēl viena uztura iespēja olbaltumvielu uzņemšanai organismā ir maltas vistas kotletes. Mēs tos ēdam tikai karstus, tāpēc gatavoju tikai vienu reizi.

Produktu komplekts:

• malta vistas gaļa - 0,5 kg;
• Sīpoli - 2 gab.;
• Ola - 1 gab .;
• Garšvielas vistas gaļai;
• Sāls, malti pipari.

Ļoti ātra recepte:

Salaužu olu un uzmanīgi atdalu baltumu no dzeltenuma. Olbaltumvielas saliku bļodā ar malto gaļu, sāli un melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisu.

Sīpolu nomizo un sakapā, pievieno esošajai masai. Tad atkal sajaucu. Es uzreiz novietoju izveidotās sagataves uz apsildāmās virsmas. Kotletes apcepu ar teflonu pārklātā pannā zem vāka apmēram 10 minūtes.Eļļu nelieku.

Un kā piedevu es bieži pasniedzu ar sautēti kāposti .

Ļoti ilgu laiku tvaicētas kotletes uzskatīju par bezgaršīgām. Tas bija līdz brīdim, kad dabūju lēno plīti un brīvā laika trūkuma dēļ ar to pagatavoju kotletes. Protams, ceptas kotletes izskatās smukākas, bet pēc garšas tās nav atšķiramas.

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 0,5 kg;
• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• kartupeļi - 1 gab .;
• klaips - 1 šķēle;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• ola - 1 gab .;
• sāls pipari;
• sezams.

Gatavošanas metode:

Gaļu nomazgāju zem tekoša ūdens un nosusinu ar papīra dvieli. Tad sasmalcinu un izlaižu caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem dārzeņiem un maizi.

Iegūtajai masai pievienoju sāli, melnos piparus un vistas olu. Visu kārtīgi samaisu. Veidoju vidēja izmēra kotletes, apviļāju rīvmaizē un lieku speciālā traukā tvaicēšanai gadžetā.

Ieleju ūdeni multivarkas bļodā, uzlieku bļodu virsū. Es izvēlos režīmu "Gatavošana" (režīma nosaukumu skatiet instrukcijā, dažādiem zīmoliem tas ir atšķirīgs), iestatu laiku uz 25 minūtēm.

Galu galā pēc laika beigām ierīce automātiski pārslēdzas uz siltuma uzturēšanas režīmu, un kotletes var būt pārceptas.

Es ceru, ka šīs vienkāršās receptes tādam klasiskam ēdienam kā maltās gaļas pīrādziņi kļūs par jūsu neaizstājamiem palīgiem.

Kartupeļu kotletes ar malto gaļu - sātīgas un maigas - video recepte

Tās izrādās sulīgas, kā pankūkas! Ļoti garšīgi, maigi un sātīgi - "Tu nolaizīsi pirkstus" un nevilksi aiz ausīm! Noteikti izmēģiniet šo recepti!

Aicinu nekautrēties un padalīties ar šo kolekciju sociālajos tīklos.

Viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem ir kotletes. Gandrīz katra saimniece zina, kā tos pagatavot. Tajā pašā laikā daudzi cilvēki gatavo malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm pēc klasiskās receptes. Tomēr, ja vēlaties, varat ieviest jaunu produktu, kas pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Kā parādījās kotletes?

Pirms uzzināt, vai maltā liellopa gaļa un cūkgaļa ir sulīga un aromātiska, ir vērts ienirt vēsturē. Kā radās šāds ēdiens? Ir vērts atzīmēt, ka kotletes sākotnēji izskatījās un tika gatavotas savādāk nekā tagad. Ēdiens pirmo reizi parādījās Francijā. Un nav nekāds brīnums. Galu galā šī valsts tiek uzskatīta par daudzu kulinārijas prieku dzimteni. Kotletes bija gaļas gabali, kas nebija atdalīti no ribām. Ap tiem, piemēram, kūku, bija aptīts vairākas mīkstuma kārtas. Šajā gadījumā kaulam bija jābūt. Galu galā bija ērti pie viņas turēties. Neaizmirstiet, ka vecos laikos etiķete neparedzēja dakšiņas un naža lietošanu, ēdot gaļas ēdienus.

Mūsdienās kotleti gatavo no sēnēm, dārzeņiem un zivīm. Pēc kāda laika parādījās līdzīgi ēdieni, piemēram, kotletes, steiki utt.

Cik daudz maizes vajag

Kāpēc dažām mājsaimniecēm kotletes izrādās garšīgas, sulīgas un aromātiskas, bet citām – ciets, sauss ēdiens? Lai cūkgaļa būtu sulīga un mīksta, jums jāievēro daži vienkārši padomi. Tie palīdzēs sasniegt lieliskus rezultātus.

Liellopu gaļas un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes un citas sastāvdaļas. Šādas piedevas tiek izmantotas nevis pārtikas taupīšanai, bet gan gatavā ēdiena neparastas struktūras iegūšanai.

Kartupeļi un maize padara kotletes sulīgas un pūkainas. Tomēr šādu komponentu maltā gaļā nedrīkst būt vairāk nekā gaļā. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai garša. Šie pīrādziņi var izjukt vai būt pārāk sausi. Starp citu, daudzi profesionāli pavāri iesaka to izmantot, lai pagatavotu šādu ēdienu.Tas ļaus izvairīties no lipīguma.

Produkti maltai gaļai

Lai maltā gaļa liellopu un cūkgaļas kotletēm būtu laba, jāizvēlas svaigi un kvalitatīvi produkti. Nedrīkst aizmirst, ka no bezgaršīgām sastāvdaļām ir grūti pagatavot kaut ko labu un noderīgu. Tāpēc veikalā nevajadzētu pirkt apšaubāmas kvalitātes malto gaļu. Vislabāk to sagatavot pašam.

Visbiežāk maltās gaļas ražošanai mājās tiek izmantotas cietās liemeņa daļas, kur ir plēves un skrimšļi. Turklāt mīkstums no lāpstiņām, filejas, kakla un krūšu daļas ir ideāls. Ja vēlaties apvienot liesu liellopa gaļu un treknu cūkgaļu, tad jums vajadzētu saglabāt proporcijas 2 pret 1. Rezultāts ir sulīgākas kotletes. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz speķa. Šī komponenta maltā gaļa nedrīkst saturēt vairāk kā ceturto daļu no liellopu gaļas tilpuma.

Pirms smalcināšanas gaļa jāattīra no skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pateicoties tam, masa kļūs patīkamas tekstūras un viendabīgāka.

Pareizi pievienojiet loku

Ja pievieno sīpolus, tad sanāk gardas kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas. Tomēr arī tam ir savas īpatnības. Nepievienojiet lielus sīpolu gabalus. To vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā. Turklāt jāņem vērā proporcijas. Uz 1 kilogramu maltas gaļas nepieciešami apmēram 200 grami sīpolu.

Gardo kotlešu noslēpumi

Ja malto gaļu liellopa gaļas un cūkgaļas kotletēm gatavojat viens pats, tad jāatceras daži garšīga ēdiena noslēpumi:

1. Gatavajai maltajai gaļai ir vērts pievienot dažas ēdamkarotes ūdens, vēlams aukstu. Varat arī izmantot ledus gabalu. Rezultātā gatavās kotletes būs sulīgākas, jo gatavošanas procesā iztvaikos ūdens, nevis sula.
2. No krējuma gatavots sviests piešķirs gaisīgumu.
3. Ar vistas olām jābūt uzmanīgiem. Šis produkts ļauj ne tikai saglabāt izstrādājumus formā, bet arī padara tos stingrākus. Nelieciet 3 olas uz 1 kilogramu gaļas. Labāk tos aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem.
4. Bagātināt kotlešu garšu var pavisam vienkāršā veidā – maltajai gaļai pievienojot cukini, kartupeļus vai burkānus. Šie ēdieni mīkstinās ēdienu.
5. Lai maltā gaļa būtu "stīga", to var nosist no galda virsmas. Šī manipulācija piesātinās produktu ar gaisu, kas padarīs gatavās kotletes pūkainas un maigas.
6. Liellopa un cūkgaļas kotletēm maltajai gaļai pievienotas dažādas garšvielas, kas ēdienam piešķirs pikantu aromātu. Recepte ar fotoattēlu diemžēl nespēj nodot aromātu. Pavāri iesaka izmantot pētersīļus, saldo papriku, dažādu papriku maisījumu, muskatriekstu, majorānu, timiānu, ķiplokus u.c.
7. Gī ieteicams izmantot kā taukus cepšanai. Ja šāds produkts nav par pieņemamu cenu, tad var izmantot speķi. Bet, ja nepieciešams, jūs varat cept kotletes augu eļļā, bet bez smaržas.
8. Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, maltās gaļas produktus vispirms ieteicams cept uz vidējas uguns. Viņiem jābūt brūniem. Ir vērts sagatavoties uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās liesmu var palielināt.

Zinot šos noslēpumus, varat sākt gatavot maltās gaļas kotletes. Šādam ēdienam ir daudz recepšu. Tam nepieciešams sagatavot dažādu malto gaļu.

Klasiskās kotletes

Kā pagatavot klasiskus mājās gatavotus maltās gaļas pīrādziņus? Cūkgaļai, liellopu gaļai un citām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām. Ēdienu gatavošanai nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas (liellopa un cūkgaļas).
• Maize vai klaips, vēlams novecojis un sauss - 200 g.
• Neapstrādāta ola - 1 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Istabas temperatūras ūdens - 1,5 glāzes.
• Pipari un sāls.

Sagatavošana

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu liellopu un cūkgaļas kotletēm. Recepte soli pa solim ietver šādas darbības. Vispirms maizi ir vērts likt dziļā bļodā un apliet ar ūdeni. Šiem nolūkiem varat izmantot arī pienu. Kad maize mīksta, šķidrums jānolej.

Sīpolus nomizo un sasmalcina vai smalki sagriež. Ja vēlas, var cept, bet tikai sviestā. Tvertnē ar mīkstinātu maizi jāieliek maltā gaļa un sasmalcināti sīpoli, jāievada ola. Neaizmirstiet par garšvielām un sāli. Kad visas sastāvdaļas ir bļodā, tās labi samaisa. Tas arī viss, maltā gaļa kotletēm ir gatava. Atliek tikai izveidot pīrādziņus un tos apcept. Kad ēdiens ir gatavs, pannā var ieliet nedaudz ūdens un visu tvaicēt 10 minūtes.

Kotletes ar zaļumiem

Lai pagatavotu maltas liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes ar zaļumiem, jums būs nepieciešams:

• Jaukta malta gaļa - 600 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Baltmaize - 3 gab.
• Svaigs piens - ½ ēd.k.
• Ola - 1 gab.
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars.
• Ķiploki - ne vairāk kā 2 krustnagliņas.
• Malti pipari, sāls, maizes milti.

Gatavošanas process

Sākumā ir vērts sagatavot malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu un cūkgaļu ar gaļas mašīnā. Bet, ja ir vēlēšanās, gatavo masu var paņemt līdzi veikalā. Galvenais, lai pirktā maltā gaļa būtu svaiga. Piens nedaudz jāuzsilda, un tad pārlej maizes šķēles. Viņiem vajadzētu mīkstināt.

Ieteicams sasmalcināt dilles un pētersīļus. Šķidrums jānolej no maizes, un pēc tam jāpievieno traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno garšaugi, sīpoli, olas, sāls un garšvielas. Kotletēm paredzēto malto gaļu vajag mīcīt ar rokām. Tas ir viss. Masa gatava. Atliek tikai izgatavot ovālas formas sagataves, apviļāt tās miltos un apcept.

Maltās liellopa gaļas un cūkgaļas kotletes "Sulīga"

Lai pagatavotu šādus kotletus, jums būs nepieciešams:

• 1 kg maltas liellopa un cūkgaļas.
• 100 g cietā siera.
• 2 sīpoli.
• 2 olas.
• 4 maizes vai krekeru šķēles.
• Pipari un sāls.
• 100 g krējuma sviesta.
• 1 paka maizes drupatas.
• Milti panēšanai.
• 2 ēd.k. karotes diļļu.

Gatavošanas soļi

Šīs kotletes gatavo ar pildījumu. Lai to izdarītu, sieru sarīvē uz smalkās rīves. Sviestam jābūt mīkstam. Pēc tam to jāsasmalcina ar dakšiņu, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un sieru. No iegūtās masas jāizrullē mazas ovālas bumbiņas. Pildījums ir gatavs.

Tagad varat pagatavot malto gaļu liellopa un cūkgaļas kotletēm. Bez olām to nevajadzētu darīt. Maizes sausiņus vajadzētu sagriezt gabaliņos un pēc tam pārliet ar aukstu ūdeni. Kad tie kļūst mīksti, šķidrums jāizlej. Sīpolus vajadzētu nomizot un pēc tam sasmalcināt. To var smalki sagriezt vai sarīvēt. Cūkgaļu un liellopu gaļu vajadzētu savīt gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu, krekerus, olu, garšvielas un sāli dziļā traukā. Labi samaisiet sastāvdaļas.

Tagad malto gaļu sadala porcijās un tajā ietin pildījumu. Sagataves vajadzētu velmēt miltos, iemērc sakultā olā un pēc tam atkal velmēt maizes drupās. Pēc tam kotletes jāapcep uz vidējas uguns.

Kotletes "Hercules"

Šajā gadījumā olas maltajai gaļai nepievieno. Tos aizstāj ar auzu pārslām. Lai iegūtu sulīgas maltās liellopa gaļas kotletes ar cūkgaļu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg jauktas maltas gaļas.
• 300 ml piena.
• 140 g auzu pārslu.
• 2 sīpoli.
• Pipari, sāls.
• 100 g miltu vai maizes drupatas.
• Zaļumu ķekars.

Kā pareizi pagatavot

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir jāatdala no kauliem, skrimšļiem, vēnām un plēvēm. Pēc tam gaļa ir jāsasmalcina. To var izdarīt ar gaļas mašīnā. Gatavajā maltā gaļā ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai. Sīpolus nepieciešams nomizo un smalki sarīvēt vai smalki sagriezt. Iegūtā biezputra jāpārvieto traukā ar malto gaļu. Šeit jums jāpievieno sāls, zaļumi, pipari, auzu pārslas. Pēdējo komponentu ieteicams sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.

Maltā gaļa kotletēm jāsajauc un pēc tam stundu jāievieto ledusskapī, iepriekš pārklājot trauku ar plastmasas apvalku. Pēc noteiktā laika varēs veidot kotletes un tās cept. Visbeidzot, ieteicams tos nodzēst.

Rīsu recepte

Malto gaļu kotletēm var pagatavot ar rīsiem. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg maltas gaļas.
• 200 g rīsu, vēlams apaļu.
• 2 olas.
• 2 sīpoli.
• 2 daiviņas ķiploka.
• Sāls pipari.
• Milti.

Kā pagatavot kotletes

Vispirms noskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Tagad tas jāielej katliņā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā 1 daļai rīsu nepieciešamas 2 glāzes ūdens. Sīpoli un ķiploki jānomizo un pēc tam jāsasmalcina kopā ar malto gaļu. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rīsus, sāli, garšvielas un labi samaisiet. No maisījuma ir vērts veidot kotletes un apcept tās augu eļļā.

Ātrās kotletes

Ja vēlaties, varat pagatavot maltās liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas kotletes. Šajā gadījumā ēdiens tiek iegūts ar neparastu struktūru. Tomēr visbiežāk izmanto tikai cūkgaļu un liellopu gaļu. Lai ātri pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

1. 600 g jauktas maltas gaļas.
2. 4 olas.
3. 2 neapstrādāti kartupeļi
4. Zaļo sīpolu ķekars.
5. 50 g majonēzes.
6. 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu.
7. Garšvielas.

Gatavošanas metode

Maurlokus vajadzētu smalki sagriezt. Kartupeļi ir jānomizo un pēc tam sarīvē. Pēc tam jums ir nepieciešams pagatavot sajaukto malto gaļu. Iegūtajai masai pievieno piparus, kartupeļus, sāli un zaļos sīpolus. Visas sastāvdaļas ir labi jāsajauc. Pēc tam maisījumam pievieno miltus un majonēzi. Pēc sajaukšanas no masas jāveido sagataves un pēc tam tās apcep eļļā.

Noslēgumā

Pareizās maltās gaļas sagatavošana liellopa un cūkgaļas kotletēm ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu viegls, gaisīgs un maigs. Lai to izdarītu, gatavo malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram pusstundu. Komponentus ieteicams maisīt ar rokām. Tas ļaus jums noteikt maisījuma konsistenci, kā arī noņemt visus kunkuļus. Veidojot kotletes, maltā gaļa bieži pielīp pie rokām, lai tā nenotiktu, tās var samitrināt aukstā ūdenī.

Pozharsky kotletes, Kijevas stilā, no tītara, cūkgaļas, liellopa gaļas, zivīm, dārzeņiem un no graudaugiem... Kurš to būtu domājis, ka oriģinālā Eiropas recepte gaļas pagatavošanai uz kauliem iegūs šādu attīstību un popularitāti. Un, neskatoties uz to, ka mājsaimnieces šo ēdienu gatavo diezgan bieži, daudzas no viņām ir neizpratnē par jautājumu, kā padarīt kotletes sulīgus un pūkainus.

Pēc gatavošanas tehnoloģijas izšķir 2 veidu gaļas kotletes: karbonādes kotleti un no maltas gaļas. Tieši gatavojot kotletes no maltās gaļas, mājsaimnieces interesējas par atbildi uz galveno jautājumu: kā cept kotletes, lai tās būtu sulīgas. Taču pirms cepšanas posma to gatavošanas process ir vesels darbību cikls ar nosacījumiem, kas jāizpilda, un maziem noslēpumiem, kurus zinot, var pagatavot izcilu ēdienu ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī svētkiem.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākām tehnoloģiskām operācijām:

1. Gaļas izvēle.
2. Papildu sastāvdaļu sagatavošana.
3. Gaļas malšana.
4. Maltās gaļas gatavošana.
5. Kotlešu veidošana.
6. Termiskā apstrāde.

Gaļas izvēle kotlešu pagatavošanai

Var runāt par to, kādu gaļu vislabāk lietot, veikalu plauktos izvēloties gabalus, kas lieliski atbilst ieteikumiem, taču saimniecei ne vienmēr ir tāda iespēja.

Gatavojot gaļu maltajai gaļai, labāk ievērot svarīgo noteikumu par dažādu gaļas veidu kombinēšanu: cūkgaļu un liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu. Tiek uzskatīts, ka pīrādziņi, kas gatavoti tikai no liellopa gaļas, būs pārāk liesi un izturīgi, bet tie, kas pagatavoti no cūkgaļas – pārāk trekni. Bet neatkarīgi no tā, kādas receptes ir izrakstītas, katra mājsaimniece joprojām rīkosies pēc savas mājsaimniecības vēlmēm, ņemot vērā parasto diētu.

Maltās gaļas gatavošanai parasti ieteicams izvēlēties ne pārāk liesu gaļu, ievērojot celulozes un speķa attiecību 80% pret 20%. Ja saimniecei nav lielas izvēles vai viņa ievēro diētiskās uztura noteikumus, jūs joprojām varat pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes, pievienojot mājputnu gaļu un papildu sastāvdaļas.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no atdzesētas, nevis atkausētas gaļas. Tomēr šo nosacījumu ne vienmēr var izpildīt, un, lietojot gaļu no saldētavas, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā ir jāsasaldē vienu reizi, nevis jāatkausē un jāsasaldē vairākas reizes.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana nākotnes maltajai gaļai

Šeit ir piedevu piemēri maltai gaļai (pamatojoties uz 500 gramiem gaļas).

1. Sīpols- obligāta sastāvdaļa (pietiek ar vidēja vai viena liela sīpola pāri). Tās pagatavošanas iespējas: vai nu ļoti smalki sasmalciniet ar nazi, vai sarīvējiet uz smalkas rīves, vai arī rupji sagrieziet šķēlēs tālākai apstrādei gaļasmašīnā kopā ar gaļu.
2. Ķiploki, tiek lietots pēc vēlēšanās un nav obligāta sastāvdaļa (2-3 krustnagliņas).
3. Piedevas kotlešu maigumam un krāšņumam. Starp tiem var izdalīt vairākas iespējas, kuras izvēlas pēc šefpavāra ieskatiem:

• neapstrādāti kartupeļi, nomizoti un sarīvēti uz smalkās rīves (1 - 2 kartupeļi);
• kartupeļu vietā var izmantot cukini, un arī sarīvē, bet ar iepriekšēju mizas notīrīšanu, ja cukini jau ir paaugušies un tā miza ir pietiekami bieza (daudzumam jābūt salīdzināmam ar rīvētu kartupeļu tilpumu);
• baltmaize(120 - 150 gr.), Bet ne mīksts un svaigs, bet novecojis, vairākas dienas guļus, ar iepriekš nogrieztu cietu garozu un iemērc ūdenī vai pienā;
• maizes aizstājējs var būt mannas putraimi(1 - 2 ēdamkarotes), bet, lietojot mannu, svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu.

1. Garšvielas, kuru lietošana ir gaumes un ieraduma jautājums. Pievienojot ir svarīgi ievērot devu, jo tās vai nu sabojās kotlešu garšu vai sniegs tām patīkamu aromātu un papildu garšu.
2. Ūdens vai piens, ar prioritāti parastā aukstā ūdens virzienā, var vārīt (100-200 ml, tilpums jānosaka pēc maltās gaļas ritināšanas, paskaties, cik slapjš).
3. Sāls.
4. Pipari.
5. Olu- pēc pavāra ieskatiem, bet, ja iespējams, tad vai nu pilnībā atsakieties no olām, vai izmantojiet tikai dzeltenumu.
6. Sviests.
7. Sasmalcināts ledus.

Nav nepieciešams, lai pa rokai būtu pilnīgi visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Ja plānojat pievienot maizi, tad manna nav nepieciešama, un, ja nolemjat pievienot kartupeļus, tad jūs varat pilnībā iztikt bez maizes.

Tikmēr daži pavāri, atceroties teicienu, ka ar sviestu putru nevar sabojāt, nolemj izmantot gandrīz visas piedevas. Šajā gadījumā jāizlemj, kāds mērķis ir izvirzīts: palielināt maltās gaļas apjomu vai tomēr saglabāt gaļas ēdiena garšu un iegūt sulīgas kotletes.

Maltā gaļa

Gaļasmašīnu prombūtnes laikā malto gaļu gatavoja ar palīdzību. Līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka tas ir vispieņemamākais veids, kā saglabāt sulu nākotnes kotletēs. Bet, tā kā tam ne vienmēr ir laiks, un gaļasmašīna jau sen ir izgudrota, tad ar tās palīdzību visbiežāk tiek pagatavota maltā gaļa.

Gaļu un sīpolu sagrieztu gabaliņos, ja tas nav iepriekš sagatavots ar rīvi vai sasmalcināts ar nazi, tiek ritināts gaļas mašīnā. Cik reižu gaļa ir jāizlaiž, lēmumu pieņem saimniece: kādam garšo pietiekami rupjas maluma kotletes, un kādam patīk gaļas ripināšana 2-3 reizes.

Pēc gaļas sasmalcināšanas iegūtajai masai atbilstoši plānotajam sastāvam jāpievieno iepriekš sagatavotas sastāvdaļas: sāls, pipari, garšvielas, mērcēta maize, kuru nedrīkst pārāk stipri izspiest, rīvēti kartupeļi vai cukini.

Tā kā ēdienam jābūt sulīgam, sagatavotajā masā ielej aukstu ūdeni.

Pēc sajaukšanas jums ir jāpiesātina maltā gaļa ar skābekli un jāuzlabo sastāvdaļu saķere viena ar otru. Lai to izdarītu, jums vajadzēs ne tikai kārtīgi mīcīt, bet arī nosist, apmēram 10 reizes iemetot malto gaļu traukā. Tālāk konteineru ar saturu var nosūtīt ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kotlešu veidošana

Maltā gaļa ir gatava, un jūs varat sākt veidot kotletes. Lai to izdarītu, samitriniet rokas ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā maisījums pielīp pie rokām.

Un tā kā ir nepieciešams cept sulīgas kotletes, papildus aukstam ūdenim, ko pievieno tieši maltajai gaļai, varat izvēlēties vienu no diviem veidiem, kā palielināt to sulīgumu:

1. katras kotletes vidū ielieciet nelielu gabaliņu sasmalcināta ledus;
2. pievienojiet nelielu sviesta gabalu apstrādājamās detaļas vidum.

Katru izveidoto kotleti labāk apviļāt rīvmaizē vai miltos, lai vēlāk, cepoties, veidojas garoziņa, kas neļaus sulai plūst pannā.

Kādam kotletēm jābūt izmērā, izvēle ir pavāra ziņā, taču labāk ņemt vērā noteikumu: jo mazāka kotlete, jo tā būs mazāk sulīga, un lielas porcijas ir grūti izcept. Jums jāizvēlas vidusceļš.

Termiskā apstrāde

Kamēr tiek formētas kotletes, jau var likt uz plīts pannu un sākt karsēt ar saulespuķu eļļu.

Lai ceptu mīkstus un sulīgus pīrādziņus, tie jāieliek uzkarsētā pannā. Ir svarīgi, lai sildīšanas temperatūra ļautu izveidoties garoziņai pirmajās cepšanas minūtēs.

Lai to panāktu, pēc pirmajām gatavošanas minūtēm ir jāpazemina temperatūra un jāļauj kotletēm izsvīst uz cepamās puses. Tālāk tie jāapgriež un, pievienojot temperatūru, apcep otru pusi, tad samazina pannas sildīšanas intensitāti, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties apmēram 10 - 15 minūtes.

Tiem, kas baidās kotletes pārcept, pēc tam, kad no abām pusēm izveidojusies garoziņa, noņemiet tās no plīts, pārvietojiet uz sakarsētu cepeškrāsni un tādējādi lieciet līdz pilnai gatavībai.

Katrs šefpavārs veic savus eksperimentus, mainot maltajai gaļai pievienotās sastāvdaļas, pielāgojot temperatūru un cepšanas metodes. Labāk pierakstiet veiksmīgākos rezultātus un veidojiet savas receptes, izvēloties gardāko, sulīgāko un sulīgāko kotlešu sastāvu un gatavošanas tehnoloģiju.

Šis raksts tiek meklēts pēc vaicājumiem:

• kā padarīt kotletes sulīgas
• kā no maltās gaļas padarīt kotletes sulīgas un pūkainas
• sulīgas kotletes
• kā pagatavot sulīgas kotletes

Aicinu pamēģināt pagatavot visgaršīgākās kotletes pēc manas mammas receptes. Viņiem nav vienaldzīgu. Recepte ir vienkārša, taču gadu gaitā pārbaudīta. Turklāt kotletes var pagatavot turpmākai lietošanai, un, ja nav laika vai 5-10 minūšu laikā ierodas negaidīti viesi, jums būs sulīgas, maigas un smaržīgas kotletes. Šī ir mana pirmā "jubilejas" recepte.

Sastāvdaļas "Mājas kotletēm":

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Recepte "Mājas kotletes":

Tātad ķersimies pie ēdiena gatavošanas. Gaļu samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Es izmantoju malto cūkgaļu. Bet principā jūs varat un apvienot cūkgaļu-vistas, cūkgaļas-liellopa gaļu. Ir novērots, ka kotletes ir garšīgākas, ja visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas virtuves kombainā, garša nedaudz atšķiras gaļas mašīnā.

Sasmalciniet sīpolu.

Un sasmalcina kartupeļus.

Bļodā sajauc visas kotlešu sastāvdaļas. Sāli un piparus pēc garšas un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Tagad nāk pats svarīgākais. Noteikti labi saputojiet mūsu malto gaļu. Savācam rokās bumbiņā un vismaz 20 reizes metam uz galda vai bļodā. Šī procedūra neļaus mūsu kotletēm izjukt cepšanas laikā. Tagad liksim maltajai gaļai nedaudz atpūsties kādas 5 minūtes.Šajā laikā maize paņems sulu no sīpoliem, kartupeļiem un gaļas, jo maltajai gaļai nepievienojām papildus šķidrumu.

Tad ņemam nelielu maltās gaļas gabaliņu (50 gramus) un veidojam nelielas iegarenas kotletes. Kotletēm jābūt mazām. Tas padara tos atšķirīgus no citiem, piešķir tiem īpašu "šarmu".

Cepiet kotletes uz lielas uguns līdz skaistai tumšai garozai. Nemēģiniet cept pīrādziņus, līdz tie ir mīksti. Mēs uz to netiecamies. Bet vajag labi apbrūnināt. Ņemiet vērā, ka mēs neizmantojam maizes izstrādājumus. Gaļas kvalitāte pēdējā laikā ir ievērojami pasliktinājusies, pirms kotletes nekad nelīp pie pannas. Un tagad tas dažreiz notiek. Bet, lai tas nenotiktu, tiklīdz ieliek kotleti karstā eļļā, nekavējoties ar lāpstiņu pārbīdi to pāri pannai, tas ļaus garoziņai satvert un nelīp pie apakšas. Pannā vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, apmēram 1 cm.Tie ir mūsu izskatīgie vīrieši.